Муссовый торт сникерс рецепт
Самый вкусный муссовый торт Сникерс
Опубликовано
Очень давно меня просили приготовить этот торт. Но я никогда не любила арахис и поэтому тянула и тянула. Но когда моя старшая дочь сказала — Мама, приготовить, пожалуйста — я поняла, что больше отвертеться не получится и стала обдумывать рецепт.
В итоге, муссовый торт Сникерс получился настолько вкусным (при довольно простой и бюджетной рецептуре), что я сама с удовольствием его ела и удивлялась, почему так долго сопротивлялась.
Есть один момент, на который я хочу обратить внимание: в торте я использую самодельную арахисовую пасту, а орехи не добавляю совсем, потому что на прошлом опыте убедилась, что какие бы орехи в крем ни добавлялись (караамелизированные, саблированные или просто обжаренные) они все равно размокают и становятся невкусными.
Но вам никто не запрещает этого делать, хотите — добавляйте, хотя я бы лучше рекомендовала посыпать торт сверху перед подачей обжаренным арахисом, будет вкуснее!
Итак,
Рецепт торта Сникерс
Для приготовления нужны два кольца 16 и 18 см.
Ингредиенты:
Арахисовая паста
Бисквит
- 3 яйца
- 45 г (1.5 ст.л.) мука
- 15 г (1 ст.л.) какао
- 65 г (2.5 ст.л.) сахар
- 20 г сливочное масло
- 15 г черный шоколад
- ½ ч.л. разрыхлитель
Крем
- 90 г сливочное масло
- 150 г вареная сгущенка
- 60 г арахисовая паста
Мусс с нугой
- 300 г жирные сливки или отвешенная сметана
- 2 белка
- 75 г сахар
- 75 г мед
- 50 мл вода
- 100 г арахисовая паста
- 10 г желатин + 50 мл вода (если гранулы желатина крупные, то воды нужно 60 мл)
Покрытие
- Зеркальная глазурь или
- Велюр
Первое с чего я всегда начинаю — это замачивание желатина, чтобы не забыть потом, когда процесс уже идет.
Добавьте к желатину воду, перемешайте и оставьте набухать.
Следующий этап — арахисовая паста.
Как приготовть арахисовую пасту
Я делаю пасту без сахара и соли. Мне она нужно лишь для придания орехового вкуса, поэтому не отягощаю её лишними продуктами
- Выложите сырой арахис на пергамент (неважно очищенный он или нет) и поставьте в духовку, разогретую до 160° на 12-15 минут.
- Достаньте противень из духовки и снимите пергамент.
- Когда орехи немного остыли, очистите их, если нужно.
- Сложите в блендер и в режиме «пульс» измельчите в крошку, периодически встряхивая блендер.
- Крошку измельчайте дальше в непрерывном режиме, иногда снимая массу со стенок (можно даже перемешивать). Если техника перегрелась, лайте ей отдохнуть.
- Если масло никак не выделяется, добавьте половину чайной ложки меда и чайную ложку масла, процесс пойдет веселее.
У вас должна получится нежная однородная масса песочного цвета.
Готовую пасту разделите на 60 г и 100 г.
Как приготовить шоколадный бисквит
Поставьте на противень кольцо 16 см и насыпьте вокруг него немного муки. Разогрейте духовку до 175°.
- Растопите масло с шоколадом в микроволновке или на водяной бане и дайте остыть.
- Смешайте вместе муку, какао порошок и разрыхлитель.
- Яйца разделите на белки и желтки.
- Взбейте белки с щепоткой соли в устойчивую пену, в конце взбивания добавьте две чайные ложки сахара от общего количества.
- Желтки взбейте с оставшимся сахаром.
- Добавьте к желткам масло с шоколадом.
- После этого по очереди вводите белки и сухие ингредиенты.
- Полученное тесто выложите в кольцо и поставьте в разогретую духовку на 20-25 минут.
Когда бисквит немного остынет, вырежьте его из кольца, снимите бумагу и положите остывать на решетку.
Желательно выстоять бисквит несколько часов и затем разрезать на три, а лучше четыре части.
Как приготовить карамельный крем с арахисом
Предварительно нужно сделать следующее:
- Вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры,
- Нагреть в кипятке банку вареной сгущенки, чтобы она стала текучей и дать ей остыть.
Далее все очень просто.
- Взбейте масло до светлой массы.
- По ложке вводите сгущенку, хорошо взбивая каждый раз, пока порция не вмешается.
- После этого также в два приема введите арахисовую пасту.
Готовый крем уберите в холодильник на полчаса-час.
Щедро промажьте бисквитные коржи карамельным кремом.
Запечатайте серединку в пищевую пленку и уберите в морозильник.
Достаточно просто подморозить бисквитную вставку, но можно оставить в морозильнике и на более долгий срок.
Как приготовить мусс с нугой
Перед приготовлением мусса, подготовьте форму для сборки торта.
Обтяните кольцо 18 см пищевой пленкой, переверните его на ровную доску и проложите внутри кондитерскую ленту или файлик.
Мусс состоит из арахисовой нуги и взбитых сливок.
Как приготовть нугу
- Сложите в сотейник воду, сахар и мед.
- Поставьте все на плиту и, помешивая на небольшом нагреве, добейтесь растворения сахара и меда.
- Когда сироп закипит, смойте остатки сахара со стенок мокрой кисточкой, больше сироп не мешайте и варите его до 131°.
- Когда температура сиропа дойдет до 121-123°, можно взбивать белки (планетарный миксер взбивает быстрее, поэтому ждите температуры 126-127°).
- Белки взбейте с щепоткой соли сначала на малых оборотах, потом на больших в хорошую устойчивую пену.
- Постепенно, не прерывая взбивания, вливайте горячий сироп.
- Взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. После того, как масса хорошо уплотнилась, можно перевести обороты миксера на средние.
- В остывшие белки добавьте ореховую пасту и хорошо перемешайте.
Нуга готова.
Распустите набухший желатин в микроволновке или на водяной бане и дайте ему немного остыть.
Взбейте охлажденные сливки сначала на малых оборотах миксера, потом на больших до устойчивой пены (НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ!)
Перемешайте сливки с нугой, добавляя их постепенно, до однородной массы.
В последнюю очередь введите распущенный желатин, перемешивая массу на минимальных оборотах миксера.
Как собрать торт
- Выложите в кольцо 18 см весь мусс.
- Утопите в нем бисквитную серединку.
- Выведите все на один уровень и снимите излишки мусса.
- Запечатайте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.
После этого покройте торт зеркальной шоколадной глазурью или велюром.
Поставьте торт в холодильник для медленного размораживания.
Конкретно этот торт (таких размеров) размораживается довольно быстро. У меня на это ушло 4 часа в холодильнике.
Видео — Как приготовить муссовый торт Сникерс
Приятного аппетита!
СНИКЕРС ТОРТ - Страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::
- RSS
- YouTube
- Главная
- МАГАЗИН
- CUP
- CUP
- RECIPES
- TM
- ПЕЧЕНЬЕ
- ТОРТЫ
- МОРОЗИ И ГЛАДКИ
- ХЛЕБ / ТЕСТО
- КОНФЕТЫ
- Посмотреть все
Kranskake Cookies Kranskake Cookies Цукаты из миндаля и горячего шоколада
Рисовый крем с малиновым соусом
Цукаты из миндаля
КОКОСОВЫЙ МАРШАЛ ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ
САНТА-ШОКОЛАДНЫЕ КУПКИ 9004 2 ЯБЛОЧНО-КИННАМОННЫЕ ВАНИЛЬНЫЕ КЕКСЫ
Тройные шоколадные кексы на День Святого Валентина
ШОКОЛАДНЫЕ КУПКИ И КОФЕ GANACHE
Шоколадные кексы - фаджная начинка ШОКОЛАДНАЯ глазурь SAN 4 КЕКСИ
ФИСТАШКИ КУПКИ
Кексы Red Velvet с ванильной глазурью
VANILLA CU
Рецепт шоколадного муссового торта
/ 36 комментариев / Sabine
Это идеальный рецепт шоколадного муссового торта. Мягкий и влажный шоколадный корж, покрытый кремообразным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем.
Я предоставляю вам подробный рецепт в карточке рецептов внизу страницы, пошаговое видео и рассказываю о процессе приготовления шоколадного ганаша, который вам нужен для шоколадного мусса, подробнее в -depth, потому что это самая сложная часть и требует дополнительных объяснений.
Как приготовить шоколадный ганаш
Сначала смешайте яичные желтки, жирные сливки и сахар в большой кастрюле и готовьте на среднем огне, пока он не загустеет и не покроет заднюю часть ложки примерно 1-2 минуты. Ни в коем случае не кипятить.
Затем снимите с огня и продолжайте взбивать около 1 минуты. Затем добавьте растопленный шоколад и взбивайте до полного смешивания.
Может случиться так, что на этом этапе рецепта вы столкнетесь с проблемой, что шоколад трескается, становится зернистым или у вас есть масляная пленка на поверхности.
Почему мой шоколадный ганаш раскололся?
Это может произойти, если шоколад слишком быстро нагревается на сковороде. Поэтому сначала снимите сковороду с огня, продолжайте взбивать, а затем добавьте шоколад , затем .
И что теперь? Что такое ЕСЛИ шоколад действительно треснет? Вам нужно все выбросить и начать все заново? В общем, нет.
Если это случилось с вами, первое, что вам нужно сделать, это взять миксер и перемешивать, пока он не соберется.В большинстве случаев это сработает и сэкономит ваш ганаш. Он снова станет гладким и шелковистым. Вы также можете добавить 1 столовую ложку кукурузного сиропа или меда, чтобы сделать его гладким.
Если все это не помогло, нагрейте жирные сливки и постепенно добавьте их в ганаш. Обычно это должно помочь.
Что делать, если у вас все еще битый ганаш? Что ж, тогда вам придется признать правду, что шоколад был слишком горячим, и вам лучше сделать это еще раз.
Это когда-нибудь случалось со мной? Конечно! Многократно.Самое главное: не теряйте нервы! И в большинстве случаев это можно исправить очень легко.
А если нет? Хорошо, это плохо из-за ресурсов, таких как еда, деньги и ваше время. Но что делать? Что случилось то случилось. Продолжай и сделай это снова. С практикой вы поправляетесь и учитесь на ошибках.
Я нашел отличный источник, чтобы почитать по этой теме. Как исправить сломанный ганаш.
Если вы все сделали правильно (или исправили), то ганаш будет выглядеть как на картинке ниже.
Этот шоколадный муссовый торт
- чрезвычайно сливочный
- необычный шоколадный
- отличный десерт для любого времени года
- невероятно вкусный
Как видите, я посыпал торт тертым шоколад. Думаешь, слишком много шоколада? Нет. Настоятельно рекомендуется. Также рекомендуется положить сверху ягоды. Они идеально подходят для этого торта.
Если вы готовите этот рецепт шоколадного муссового торта, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!
Вам также может понравиться
Рецепт шоколадного муссового торта
Калорийность: 489 ккал
Порций: 20 порций
Приготовление 40 минут
Приготовление 18 минут
Время охлаждения 12 часов
Всего
Это рецепт шоколадного муссового торта.Мягкий и влажный шоколадный корж, покрытый кремообразным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем.
Инструкции
-
Приготовьте шоколадный мусс : в средней кастрюле взбейте вместе 1 + 1/2 стакана жирных сливок, яичные желтки и сахар и готовьте на среднем огне примерно 1-2 минуты, пока он не покроет поверхность. задняя часть ложки. Ни в коем случае не кипятить. Снимите с огня и продолжайте взбивать около 1 минуты. Добавьте растопленный шоколад и постоянно взбивайте. Переложите в миску и дайте полностью остыть.Если ваш шоколадный ганаш ломается, прочтите сообщение в блоге выше, чтобы узнать, как легко исправить этот ганаш.
-
Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F. Выровняйте дно и стороны формы для выпечки 9 дюймов / 23 см пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
-
Сделайте слой шоколадного торта : в средней миске смешайте муку, какао, сахар, разрыхлитель, соль и перемешайте, чтобы смешаться. Отложите в сторону. В большой миске с подставкой или ручным миксером, оснащенным венчиком или лопастью, взбейте масло, яйцо, пахту и ваниль * до тех пор, пока не смешаются.Добавьте сухие ингредиенты, чтобы они объединились. Медленно смешайте с горячим какао до однородности. Тесто будет тонким. Перенести тесто в подготовленную форму для запекания. Выпекать 16-18 минут или пока зубочистка в центре не выйдет чистой. Не перепекайте. Свою я выпекала 18 минут. Дайте остыть на сковороде около 20 минут. Затем откройте форму и дайте остыть до комнатной температуры.
-
Продолжите приготовление шоколадного мусса : ручным или настольным миксером с насадкой для взбивания взбейте 1 + 1/2 стакана густых сливок до образования мягких пиков.Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования плотных пиков. Вмешайте около 1/4 взбитых сливок в остывший шоколадный крем венчиком. Затем деревянной ложкой аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки.
-
Соберите торт : Отрежьте тонкий слой от верхней части торта, чтобы получилась ровная поверхность. Снова закройте форму пружинной формы. Равномерно распределите шоколадный мусс поверх коржа. Охладите ночь в герметичном контейнере в холодильнике.
-
Приготовьте шоколадную глазурь : поместите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску.Поместите жирные сливки в другую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь, пока они не станут очень горячими, почти кипящими примерно 1-2 минуты. Полить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Взбейте до однородной массы, и шоколад полностью растает. Дайте остыть в холодильнике примерно 10-15 минут, чтобы он загустел. Проверьте консистенцию глазури по краю чаши. Он должен капать. Чем дольше он стоит, тем толще становится. Если он слишком твердый, снова нагрейте его в микроволновой печи на несколько секунд. Как только он достигнет желаемой консистенции, его можно ложить на торт.
-
Достаньте торт из холодильника, постепенно ложкой ложкой по бокам и дайте стечь по бокам. Делайте это маленькой ложкой и капайте по одной капле за раз. Затем ложкой или налейте оставшуюся часть глазури поверх торта (возможно, вам не нужна вся) и разровняйте с помощью лопатки со смещением. Поместите торт в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь при необходимости стала плотной. Украсить тертым шоколадом и ягодами по желанию или по своему вкусу. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Видео
Примечания
* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик ножа под загнутый конец и острым ножом разрежьте стручок ванили через середину стручка продольно. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена. - Пошаговое видео предоставленоNutrition
Калорийность: 489 ккал
.Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC
.
