Морковный торт с апельсиновым конфи
Морковный торт с апельсиновым курдом и кремом «Пломбир» (пошаговый рецепт с фото)
Время приготовления: 30 мин активного + 50 мин в духовке + 4 ч в холодильнике.
Количество порций: торт диаметром 18 см, высотой 10-12 см (3,4 кг).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Морковь очищаем от кожуры, яйца, орехи и апельсины тщательно моем. Цитрусовые лучше на пару минут замочить в кипятке, чтобы наверняка удалить магазинный воск с поверхности фруктов.
Температура всех продуктов должна быть равна комнатной.
Духовой шкаф ставим разогреваться до 160-170 С.
Орехи высушиваем на сухой раскаленной сковороде в течение 2-3 мин, периодически помешивая, чтобы не пригорели.
Измельчаем полученный продукт при помощи блендера или в ступке до состояния крупной крошки.
Морковь измельчаем на мелкой или рифленой, такой как на фотографии, терке.
Слегка отжимаем овощ, выделившийся сок выливаем. Если этого не сделать, бисквит получится клеклым.
С апельсинов снимаем цедру (только оранжевый слой, белый не используем, иначе коржи и курд получатся горькими).
В глубокой миске соединяем подсолнечное масло (180 мл), сахар (240 г) и яйца (2 шт).
Перемешиваем содержимое посуды до однородности.
Отдельно соединяем пшеничную муку (240 г), корицу (2 г), соль (2 г), соду (7 г), разрыхлитель (4 г) и мускатный орех (2 г).
Пропускаем через сито сыпучие ингредиенты в миску с жидкой основой.
Туда же добавляем измельченную морковь и орехи, а также цедру одного апельсина. Замешиваем однородное густое тесто.
Делим полученную массу на две части и перекладываем каждую в круглую форму диаметром 18 см.
Выпекаем бисквиты в заранее разогретой до 160-170 С духовке в течение 45-50 мин.
Если у Вас в наличии только одна форма, выпекайте коржи по очереди.
Готовность бисквита проверяем при помощи зубочистки, при погружении ее в мякиш, деревянная палочка должна остаться сухой.
Дожидаемся, пока мучная основа немного остынет, затем острым ножом проводим по периметру форм и без труда вынимаем коржи из колец.
Остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
Теперь приготовим апельсиновый курд. Смешиваем сахар (75 г) и цедру второго апельсина.
Из оставшихся от цитрусовых частей выжимаем сок любым доступным Вам способом.
Я покатала фрукты на доске, немного прижимая их к поверхности, затем разрезала пополам и руками выжала всю находящуюся внутри апельсинов жидкость.
Выливаем сок в сотейник, туда же всыпаем сахар с цедрой, крахмал (15 г) и добавляем желтки (2 шт).
Перемешиваем содержимое посуды до однородности.
Ставим полученную жидкость на средний огонь и, постоянно помешивая, увариваем до консистенции 15 % сметаны (проведенная лопаткой полоса по крему должна медленно сходиться обратно).
Готовый курд протираем через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник, пока он нам не понадобится.
Последняя составляющая торта — крем «Пломбир». Смешиваем все ингредиенты этой части десерта, кроме сливочного масла, в глубокой миске до однородности.
Завариваем крем на водяной бане или в толстостенном сотейнике при среднем нагреве конфорки, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, до состояния густой сметаны.
Снимаем посуду с плиты, накрываем массу пищевой пленкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры или ниже.
Отдельно в течение 2-3 мин взбиваем сливочное масло (240 г), затем постепенно вводим в него остывший заварной крем, не переставая работать миксером.
Готовый «Пломбир» очень плотный и легко держится на венчике.
Этот крем отлично подходит как для начинок, так и для выравнивания тортов, также его можно использовать для отсаживания шапочек на капкейках.
Вылежавшиеся бисквиты разрезаем пополам, «шапочки» на коржах тоже лучше срезать.
Начинаем собирать наш десерт. На подложку выкладываем первый корж, на него наносим слой заварного крема, не более 0,5 см.
Сборку лучше проводить в кондитерском кольце, проложенном ацетатной пленкой, так Вы сможете быть уверены в том, что торт будет ровным.
Крем я наношу при помощи кондитерского мешка с отверстием 4-5 мм (больше не надо, а то слои будут «убегать» при малейшем наклоне), а затем разравниваю лопаткой по тем же соображениям.
Апельсиновый курд перед использованием пробиваем блендером или взбиваем миксером, затем убираем в кондитерский мешок с отверстием 2-3 мм.
По краю торта делаем бортики из заварного крема, а в середину выкладываем апельсиновый курд.
Затем повторяем все этапы еще два раза и накрываем последний слой начинки морковным коржом, после пленкой в контакт и убираем десерт в холодильник на 2-3 ч.
Пропитавшийся торт достаем из кольца и освобождаем от ацетатной и пищевой пленки.
Покрываем кондитерское изделие оставшимся кремом «Пломбир».
Указанных для крема ингредиентов хватает, чтобы в итоге получить полуголый вариант торта, если Вы хотите полностью скрыть бисквит, нужно увеличить количество продуктов в 1,5 раза.
Украшаем десерт по своему вкусу и подаем к столу.
Вот как выглядит в разрезе этот невероятно сочный, мягкий и в тоже время хрустящий, в меру сладкий, с тонкой ноткой кислинки и очень сытный, а если проще — самый вкусный морковный торт от сайта «Pro Vkusnyashki».
Приятного аппетита, дорогие друзья, жду в гости в социальных сетях!
Апельсин-морковный торт и классический рецепт глазури из сливочного сыра
Верхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Морковный пирог и глазурь в апельсиновом соке
лексикаHACCP
Критическая контрольная точка анализа опасностей
продукцияLes légumes racines
Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre ...
техникаШукеты
Пети заварное сукре в зернах.
рецептМорковный торт фасад R.B
Envie de Carrot Cake façon R.B? Découvrez cette Recette de cake et donnez votre avis en commentaire!
рецептМорковный торт
Vous cherchez une Recette de carrot cake? Pourquoi ne pas essayer celle-ci?
.Изображение конфи апельсиновый торт. Изображение десерта, конфи
Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото
Пряничная снежинка
Пасхальный кулич из ягненка и фиолетовые тюльпаны
Шоколадное салями
Кулич пасхальный (баба)
Яблочный пирог со сливками
Кексы
Безе
Торт с ванильным кремом и заварным кремом
Десерт
Mix Nut Meringues.
Пончик с сахарным кольцом на белом фоне
Кофе в зернах
Сладкий рулет с кофейным кремом
Пирог с вишней и миндалем
Похожие изображения
Козий сыр Бюш в золе с апельсиновым конфи и виноградом
Сладости, торт и вкусная концепция - Муссовый десерт в форме апельсинового фрукта.
Мусс-десерт в виде груши, апельсина, абрикоса, лимона и вишни
Череп в чашке кофе
Запеченная утиная ножка конфи с апельсином и мандарином и свежими помидорами подача со сладким апельсиновым соусом
Изысканное блюдо конфи из утки и утиная печень, запеченная в апельсинах
Утиные ножки конфи с апельсином и салатом
Фирменное конфи из утки Картофельное пюре, обжаренные грибы, долька апельсина, натуральный сок
Утка конфи
Конфи из утиной ножки с перловой крупой на изолированной тарелке ресторана
Конфи лук
Конфи из утки с зелеными травами
Смесь органических конфи с морковью
Утиное конфи с апельсиновым соусом на синей тарелке на деревянном фоне.меню в итальянском ресторане. вид сверху. место для текста
.
