Люля из картофеля
Люля-кебаб из картофеля на мангале
Научитесь готовить оригинальный люля кебаб из картофеля. Он может выступать в качестве самостоятельного блюда или как гарнир. Для его приготовления вам потребуется минимальное количество ингредиентов. На даче, например, картофельный люля станет настоящим открытием, ведь не многие вообще знают, что из картофеля можно приготовить нечто подобное.
Люля кебаб из картофеля – оригинальное блюдо
Сегодня мы поговорим с вами о люля кебабе. Причём речь пойдёт не об обычном мясном люля, а об овощном. Как вы не знали, что можно готовить кебаб из овощей? А почему бы и нет? Таким образом в сегодняшней статье мы расскажем, как приготовить люля кебаб из картофеля, отметим все тонкости приготовления и расскажем, как избежать неудачной попытки приготовления.
Многие даже не берутся пробовать приготовить кебаб из картошки, да и из мяса в общем-то тоже. Все боятся, что что-то пойдёт не так и их люля просто развалится. А на деле же всё получается с первого раза, если придерживаться всех инструкций, следовать всем рекомендациям.
Именно поэтому, помимо основного рецепта, в статье вы так же найдёте полезную информацию, которая поможет вам правильно приготовить кебаб из картошки с первого раза. Давайте больше не будем рассусоливать эту тему, а перейдём к подбору необходимых ингредиентов.
Для приготовления вам понадобится ряд следующих ингредиентов:
- картошка – 1 кг;
- оливковое масло – 2-4 ст.л. или курдючное сало – около 100 г;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- петрушка, укроп – по вкусу;
- куркума, соль, перец, другие специи и пряности – по вкусу.
Как видите, набор очень небольшой и найдётся, наверняка, дома у каждой хозяюшки. А теперь перейдём непосредственно к готовке.
Читайте также: Как приготовить кальмары на гриле
Настало время узнать, как готовится кебаб из картошки, на что нужно обратить внимание в процессе готовки. Для удобства, рассмотрим пошаговый рецепт:
- Картошку необходимо помыть, сварить «в мундире». Только сваренный в кожуре картофель идеально подойдёт для этого блюда.
- Когда картошка сварилась, слейте воду и оставьте её постоять до остывания под крышкой.
- Тем временем мелко нарежьте сало, совсем мелко. Если вы не хотите использовать жир вовсе, то кебаб у вас не получится. Но, если вы питаете неприязнь исключительно к салу, то можно запросто заменить его оливковым маслом. Если готовить картофельный кебаб совсем без жира, то он просто не слепится и рассыплется.
- Чеснок очистить, мелко нарубить. Зелень промыть, так же нарубить.
- Теперь, когда ваша картошка остыла, её можно легко очистить от кожуры и приготовить фарш. Очищенный картофель пропустите через мясорубку. Толкучка в этом случае не совсем то, что вам нужно, ну, а блендер вовсе поставит крест на вашем кебабе.
- К картофельному фаршу добавьте другие ингредиенты: сало (масло), чеснок, зелень, куркуму, соль, перец. Другие пряности используйте по вашему вкусу. Можете добавить неострую паприку, мускатный орех, перчик чили – всё, что душе угодно. Главное, не увлекайтесь, пусть всё будет в меру.
- Вылепите из фарша продолговатую лепёшку, расположите по центру шампур, залепите края и хорошенько прижмите картофель со всех сторон.
- Отправляйте люля на мангал. В отличие от мясных вариантов, жарить картофельный кебаб стоит на жаре чуть больше среднего. Если жара достаточно, то на поверхности быстро появятся поджаренные места, и вам нужно будет только вовремя переворачивать шампура. Но вот, если жара маловато, то за кебабом придётся пристально смотреть. Дело в том, что при небольшом жаре, могут появляться трещинки, что чревато, ведь ваш люля может упасть в мангал. Бороться с этим очень просто – достаточно перевернуть шампур к углям той стороной кебаба, где появились трещинки. Он быстро схватится, затвердеет, что вам и нужно.
Читайте также: Как приготовить курицу в тандыре
Видите, процесс приготовления – совсем несложный. Его, скорее, можно назвать трудоёмким, он требует особого внимания. Но мы надеемся, что вы всё же наберетесь терпения и всё-таки приготовите картофельный люля на радость вам, всем вашим близким.
omangale.ru
Люля-кебаб из картофеля
Ингредиенты: картофель, сало, масло, соль, специи (сванская соль, куркума, черный перец, зира).
Сталик Ханкишиев: «Кто сможет сказать, что у меня сегодня в этой большой черной кастрюле? Картошечка в мундире! Картошечка, которую можно съесть с луком, маслом, укропчиком, селедкой или просто так. Но сегодня мы из этой уже отварной картошки приготовим люля-кебаб!».
1. Очищаем картошку от кожуры.
2. Сало необходимо нарезать на мелкие кусочки.
Сталик Ханкишиев: «Кто не умеет сварить картошку, а потом ее почистить? Если вы умеете и сварить, и почистить, то наверняка у вас получится мелко нарезать сало. Я взял курдючное сало, а вы можете взять любое по своему вкусу».
3. Растираем картофель в мясорубке, превращая его в пюре.
Сталик Ханкишиев: «Я всегда борюсь против мясорубки, говорю, что люля-кебаб надо рубить только топором. Но люля-кебаб из картошки без мясорубки не получится!».
4. Добавляем в картофельный фарш сало и специи.
Сталик Ханкишиев: «Я беру такую острую сванскую соль, которая представляет собой смесь соли и разных грузинских специй. Обязательно немного куркумы! Куркума – желтый порошок – придает картошке очаровательный желтый цвет, аппетитный, яркий и красивый. Немного черного перца и немного любимой мною зиры, и обязательно просто соль».
5. Тщательно перемешиваем картошку с салом из специями до образования однородной массы.
Сталик Ханкишиев: «Вы понимаете, какая необычная консистенция получилась у картофеля? Он выглядит, как отбитый мясной фарш. Вот что делает мясорубка с картофелем! Попробуй положить туда мясо, и она все испортит, а вот с картошкой все замечательно!».
6. Чтобы картофельный фарш не лип к рукам, смазываем руки маслом.
7. Лепим из фарша котлеты и аккуратно нанизываем их на шампуры.
Сталик Ханкишиев: «Аккуратно расправляем котлету руками, она сама опустится так, как нужно. Осторожно растягиваем ее вдоль шампура, не рвем волокна, все связи, которые образовались внутри картофеля. Непременно разглаживаем все трещинки, делаем люля потоньше. Если края прихватятся в первую очередь, то все в порядке, ничего не развалится!».
8. Выкладываем в мангал раскаленные угли.
Сталик Ханкишиев: «А теперь бегом к мангалу! Этот люля-кебаб ждать не нужно: только насадили, огонь пожарче и готово! Поверьте мне, чем лучше угли, тем лучше люля-кебаб получится, для этого люля-кебаба угля жалеть не надо!».
9. Устанавливаем шампуры на мангал.
Сталик Ханкишиев: «Даже у тех поваров, кто готовит люля-кебаб из картошки каждый день, они иногда падают. Поэтому давайте смотреть внимательно и аккуратно, как сделать так, чтобы люля-кебаб не упал, и что делать, если он вдруг начал падать».
10. Чтобы увеличить жар, воспользуемся опахалом.
Сталик Ханкишиев: «С самого начала картофельный фарш должен прижариться, получить такую сильную корочку. Для этого я беру опахало и обмахиваю угли».
11. Если картофель начинает падать с шампура, необходимо его срочно перевернуть.
Сталик Ханкишиев: «Вот от потек, скорее переворачиваем его, чтобы он вернулся на место. Очень опасный момент: левый фланг падает, правый, держись! Я думаю, почему он здесь начинает набухать и вдруг отпадает от шампура. Может быть, там какая-то капелька влаги вскипела и образовала пузырь. Когда мы лепили котлетки, нужно было это сделать как можно плотнее, чтобы внутри не образовалось ни единого пузырька воздуха, ни одной трещины».
12. Как только люля-кебаб зарумянится со всех сторон, шампуры можно снимать с мангала. Подаем их на стол на большом блюде, сервированном овощами.
Сталик Ханкишиев: «Подгорел чуть-чуть. Ну, ничего страшного. Что поделать, ручная работа! Приятного аппетита!».
Page 2
Ингредиенты: картофель, сало, масло, соль, специи (сванская соль, куркума, черный перец, зира).
Сталик Ханкишиев: «Кто сможет сказать, что у меня сегодня в этой большой черной кастрюле? Картошечка в мундире! Картошечка, которую можно съесть с луком, маслом, укропчиком, селедкой или просто так. Но сегодня мы из этой уже отварной картошки приготовим люля-кебаб!».
1. Очищаем картошку от кожуры.
2. Сало необходимо нарезать на мелкие кусочки.
Сталик Ханкишиев: «Кто не умеет сварить картошку, а потом ее почистить? Если вы умеете и сварить, и почистить, то наверняка у вас получится мелко нарезать сало. Я взял курдючное сало, а вы можете взять любое по своему вкусу».
3. Растираем картофель в мясорубке, превращая его в пюре.
Сталик Ханкишиев: «Я всегда борюсь против мясорубки, говорю, что люля-кебаб надо рубить только топором. Но люля-кебаб из картошки без мясорубки не получится!».
4. Добавляем в картофельный фарш сало и специи.
Сталик Ханкишиев: «Я беру такую острую сванскую соль, которая представляет собой смесь соли и разных грузинских специй. Обязательно немного куркумы! Куркума – желтый порошок – придает картошке очаровательный желтый цвет, аппетитный, яркий и красивый. Немного черного перца и немного любимой мною зиры, и обязательно просто соль».
5. Тщательно перемешиваем картошку с салом из специями до образования однородной массы.
Сталик Ханкишиев: «Вы понимаете, какая необычная консистенция получилась у картофеля? Он выглядит, как отбитый мясной фарш. Вот что делает мясорубка с картофелем! Попробуй положить туда мясо, и она все испортит, а вот с картошкой все замечательно!».
6. Чтобы картофельный фарш не лип к рукам, смазываем руки маслом.
7. Лепим из фарша котлеты и аккуратно нанизываем их на шампуры.
Сталик Ханкишиев: «Аккуратно расправляем котлету руками, она сама опустится так, как нужно. Осторожно растягиваем ее вдоль шампура, не рвем волокна, все связи, которые образовались внутри картофеля. Непременно разглаживаем все трещинки, делаем люля потоньше. Если края прихватятся в первую очередь, то все в порядке, ничего не развалится!».
8. Выкладываем в мангал раскаленные угли.
Сталик Ханкишиев: «А теперь бегом к мангалу! Этот люля-кебаб ждать не нужно: только насадили, огонь пожарче и готово! Поверьте мне, чем лучше угли, тем лучше люля-кебаб получится, для этого люля-кебаба угля жалеть не надо!».
9. Устанавливаем шампуры на мангал.
Сталик Ханкишиев: «Даже у тех поваров, кто готовит люля-кебаб из картошки каждый день, они иногда падают. Поэтому давайте смотреть внимательно и аккуратно, как сделать так, чтобы люля-кебаб не упал, и что делать, если он вдруг начал падать».
10. Чтобы увеличить жар, воспользуемся опахалом.
Сталик Ханкишиев: «С самого начала картофельный фарш должен прижариться, получить такую сильную корочку. Для этого я беру опахало и обмахиваю угли».
11. Если картофель начинает падать с шампура, необходимо его срочно перевернуть.
Сталик Ханкишиев: «Вот от потек, скорее переворачиваем его, чтобы он вернулся на место. Очень опасный момент: левый фланг падает, правый, держись! Я думаю, почему он здесь начинает набухать и вдруг отпадает от шампура. Может быть, там какая-то капелька влаги вскипела и образовала пузырь. Когда мы лепили котлетки, нужно было это сделать как можно плотнее, чтобы внутри не образовалось ни единого пузырька воздуха, ни одной трещины».
12. Как только люля-кебаб зарумянится со всех сторон, шампуры можно снимать с мангала. Подаем их на стол на большом блюде, сервированном овощами.
Сталик Ханкишиев: «Подгорел чуть-чуть. Ну, ничего страшного. Что поделать, ручная работа! Приятного аппетита!».
www.peredelka.tv
Кебаб из картофеля рецепт приготовления пошаговый с фото
Поделиться
Путешествуем на Кавказ. Сегодня в меню кебаб из картофеля. Запеченное на шпажках пюре с салом придется по душе всем, кто ищет новые впечатления в еде. Кушанье простое в приготовлении, но оригинальное по внешнему виду. Им вполне можно украсить праздничное застолье или поддержать гостей до готовки шашлыков.
Особенности приготовления люля кебаба из картофеля
Применяем свежее или вчерашнее пюре. Можно отварить картофель очищенный и помять его, быстрее будет, если отварить овощи в мундирах, затем почистить и помять. Самый скорый вариант – применение вчерашнего гарнира.
Сало может быть с прослойкой мяса или без него. Оно придаст блюду сочность и славянский колорит.
Специи для кебаба из картофеля в духовке выбираем в соответствии со своими вкусами. Это могут быть готовые смеси или черный молотый перец. Свежая рубленая зелень и чеснок не повредят. Если положить куркуму, выйдет очень ярко. Она придаст заготовкам желтый цвет. Вкусно с приправой для курицы.
Если дело происходит на природе, можно пожарить овощные куколки на мангале. Кебабы из картофеля приобретут аромат дымка.
Инвентарь для готовки
Шпажки берем длинные. В процессе готовки они почернеют, но не сгорят. Ведь в основе кушанья готовые продукты, поэтому времени на жарку понадобиться немного.
Для духового шкафа нужен глубокий противень, чтобы на его бортики поставить все заготовки.
Проверенный рецепт кебаба из картофеля с пошаговыми фото
(Visited 135 times, 3 visits today)
Картофель очищаем и моем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим после закипания воды 30 минут. За это время он станет рассыпчатым. Воду сливаем. | |
Картошку превращаем в пюре при помощи картофелемялки. Перекладываем в просторную миску и охлаждаем. | |
Сало для картофельного кебаба берем свежее или замороженное. Мелко режем его кусочками, убирая шкурку. | |
Добавляем сало в картофельное пюре. | |
Все солим и приправляем специями по вкусу. На этом этапе можно положить жареный лук, рубленую зелень и измельченный чеснок. Выйдет еще интереснее. | |
Все перемешиваем, чтобы компоненты равномерно распределились. | |
Влажными руками формируем куколки, помещая картофельные люля кебабы на деревянные шпажки. Кладем на борта противня. | |
Запекаем изделия в разогретой до 190 градусов духовке 20-30 минут. Время зависит от особенностей духовки. Смотрим по своим изделиям. Если зарумянились, пора извлекать. | |
Подавать угощение лучше всего в горячем виде. | |
Вкусно съесть люля кебаб из картофеля, приготовленный в духовке или на мангале, со сметаной или другим любимым соусом, грибным, овощным, майонезным, томатным, песто. | |
Нарядное праздничное блюдо из простых продуктов понравится своим необычным внешним видом и простотой состава. Румяная корочка и сочная картошка с салом придутся по душе всем ценителям натуральной еды. Готовьте с нами, угощайте радушно. |
recepty-s-foto.ru
Вегетарианский люля из картофеля
В предыдущей статье мы с Вами готовили вкуснейшие овощные шашлыки, сегодня же я хочу приготовить ещё одно блюдо, которое заставит Вас облизывать пальчики и просить добавки, когда вы доели последний кусочек! Это картофельный люля-кебаб. Готовить, вроде как, несложно, но как и везде есть свои тонкости, которыми только с Вами я готов поделиться! 
Несколько лет назад меня впервые угостили картофельным люля, когда я работал в ресторане восточной кухни — это было очень вкусно! Ароматные специи, запах дымка и подрумяненная картошечка с аппетитной корочкой — вот, что такое люля из картофеля! Позднее мне рассказали и показали хитрости приготовления такого люля, и теперь я готовлю его всякий раз, когда мы выезжаем на природу.
- Первый этап — необходимо отварить картофель, обязательно в мундире!!! Количество картофеля писать не буду, потому что всё зависит от наличия других шашлыков на вашем пикнике и от прожорливости компании!:) Но сразу хочу оговориться, что люля из картофеля достаточно сытный, поэтому во всём хороша мера!:)
- Когда картошечка сварилась (тут важное замечание — картошка ни в коем случае не должна перевариться так, что бы разваливаться, лучше чуть-чуть не доварить!) даём ей остыть, а затем чистим.
- Теперь, когда картошка почищена, нам необходимо превратить её в фарш, и делать это
надо с помощью мясорубки (только с помощью мясорубки!!! И ни что другое не подойдёт — ни блендер, ни нож, ни тёрка, иначе люля из картофеля не получится!) В общем, пропускаем картошечку через мясорубку, а полученную массу складываем в глубокую тарелку. - Когда вся картошка превратилась в фарш, необходимо придать ей тягучесть, для этого добавляем в наш фарш масло, некоторые добавляют оливковое, некоторые сливочное — кому как нравится! Масла не должно быть слишком много, но и не должно быть мало — вот такое правило золотой середины, ну, в общем, где-то 3-4 столовых ложки на 1 кг картофеля.
- Теперь мой любимый этап — необходимо добавить специи в картофельный фарш. Лично я добавляю следующие ингредиенты: немного лука, очень мелко нарезанного, куркума, смесь перцев, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки, морская соль, если хотите придать Вашему блюду восточный колорит, можно добавить немножко растёртой в руках зиры.
- Следующий этап очень-очень важный! Необходимо вымесить наш фарш — это необходимо для того, чтобы убрать все пузырьки воздуха из фарша, их там не должно остаться!!! Для начала слегка смазываем руки маслом, что бы картофель не прилипал. Тщательно перемешиваем фарш для люля из картофеля, он должен получиться клейким и тягучим. Затем собираем всё тесто с тарелки (если теста много, можно проделывать эту процедуру за несколько раз) и начинаем формировать из него котлету, слегка перебрасывая его из одной руки в другую, стараясь максимально уплотнить фарш, если кто-то не понял как, то просто немножко и слегка побросайте котлету из теста об стол! Всё, фарш готов, можно приступать к обжариванию!
- Берём широкий шампур и аккуратно протыкаем котлету по центру. Слегка нанизываем
котлету на шампур, но не далеко и аккуратно, держа шампур остриём вверх, начинаем расправлять наш люля из картофеля по всей плоскости шампура. Делаем это неспешно, так как при таком положении шампура картофель сам будет сползать вниз по шампуру, а нам просто необходимо чуть помогать ему и придавать нужную форму! Ну вот и готово, теперь без промедления нужно жарить! Люля не любит ждать! - Для жарки люля нужны только самые горячие угли и они должны быть жаркими по всей поверхности, на которой жарятся люля. Во время обжаривания за люля нужен глаз да глаз, так как они очень любят отваливаться и падать !:) (скажу Вам по секрету — люля падают даже у профессиональных мангальщиков, так что не расстраивайтесь, если у Вас что-то не
получилось с первого раза). Итак, внимательно смотрим за нашими люля, при образовании подпалов или золотистой корочки на поверхности, сразу переворачиваем другой стороной к «огню». Внимательно смотрим на места где заканчивается картофель и начинается шампур — отрыв и падение начинается отсюда! (происходит это, кстати, из-за мельчайших капелек влаги, которые закипают внутри и поднимают картофель, заставляя его отделиться от шампура), если вы заметили опасный момент, сразу же переверните шампур на 180 градусов. Самое главное — создать корочку, как бы связать всю поверхность люля из картофеля. Цвет Вашего люля-кебаба остаётся на ваше усмотрение: кто-то любит более поджаренный, а кто-то слегка румяный! - Ну всё, можно подавать! Я подаю этот люля с овощным салатом — на вкус очень гармонично:), но не забывайте про сочетаемость продуктов! Приятного Вам аппетита! Если у Вас что-то не получилось, пишите в комментариях, попробуем вместе разобраться! Если всё получилось, тоже напишите, порадуемся за Вас!
Понравилась статья?! Тогда подпишись на обновления нашего блога, и будем готовить ВМЕСТЕ!
eat-right.ru
Если уж гарнир к шашлыкам, то тоже на шампурах: люля-кебаб из картофеля
Картофель Пикник Питание Сало ШашлыкЕсли уж готовить гарнир к шашлыку, то тоже на шампурах! Попробуй приготовить картофельный люля-кебаб на мангале, это прекрасное блюдо!
Такой кебаб очень вкусен, кроме того, быстро и просто готовится. Еще один плюс — для приготовления люля-кебаба из картофеля требуется минимум продуктов.
Люля-кебаб из картофеля
- 1 кг картофеля
- 100 г сала
- 1 ст. л. растительного масла
- куркума по вкусу
- укроп по вкусу
- соль и перец по вкусу
- Отвари картофель в мундире.
- Остуди и пропусти через мясорубку. Не стоит измельчать картофель в блендере и делать из него пюре.
- Нарежь сало на очень мелкие кусочки. Добавь в картофель сало, нарезанный укроп, куркуму и растительное масло. Посоли, поперчи и тщательно перемешай. Дай настояться 20–30 минут.
- Куркума придаст картофелю яркий и аппетитный желтый цвет.
- Чтобы картофельный фарш не лип к рукам, смажь руки маслом, а фарш холодной водой.
- Вылепи из фарша котлеты и аккуратно нанизывай на шампуры. Фарш нужно хорошо вымесить, чтобы котлеты прилегали к шампуру как можно плотнее.
- Жарить картофельный люля-кебаб необходимо на жарких углях, поворачивать чаще, чем обычный. С самого начала фарш должен «прижариться», чтобы получилась плотная корочка. Раскаленные угли не нужно брызгать водой, чтобы фарш не впитал едкий дым.
- Как только картофельный люля-кебаб зарумянится со всех сторон, шампуры можно снимать с мангала.
- Лучший гарнир к шашлыку готов. Приятного аппетита!
«Так Просто!» предлагает необычный рецепт: люля-кебаб из курицы в тесте. Особую оригинальность ему придает узор из слоеного теста. Сочное мясо, хрустящее тесто — и всё это на деревянной шпажке…
И в условиях городской квартиры без углей и шампуров можно приготовить люля-кебаб. Домашний кебаб в лаваше — уникальное блюдо. Готовится, пока гости моют руки!
takprosto.cc
Люля-кебаб из картофеля
У нас в семье традиция — в выходные дни костер! На даче есть все для пикника — казан, коптильня, мангал, вертел и шампуры… Хочется чего-то новенького, необычного.
В этот раз я приготовила люля-кебаб из картофеля на дырчатой сковороде для мангала.
Нам понадобится:
- Картофель
- Сало (лучше бараний курдюк)
- Соль острая Абхазская
- Специи (куркума, кумин)
Приготовление:
Картофель отварить в мундире. 
Подавать, как на Кавказе — с овощами и зеленью!
Запись размещена в разделах: рецепты, блюда из картофеля, Мерлин-Люкс, блюда на открытом огне, пошаговые рецепты14 спасибо за запись 4 в избранном 7526 просмотров
Другие записи про блюда из картофеляКартофельные оладьи из пюре всегда получаются вкусно, особенно если подать их со сметаной и зеленью. Если у вас осталось «вчерашнее» картофельное пюре, таким способом можно найти отличное применение этому гарниру. Оладьи...
Блюд из картофеля достаточно много — его варят, жарят на сковороде и во фритюре, запекают в духовке и на углях, готовят на его основе различные блюда. Я предлагаю вам поджарить картофель во фритюре. Он красиво смотрится, его удобно брать с собой...
Картофель по-деревенски мы очень любим. Пожалуй, только пюре в нашем меню может с ним соперничать. Рецептов масса. Готовлю и в духовке, и на сковороде, с приправами и без. Подавать можно с разными соусами, аджикой, маринованными овощами и свежими,...
Вкуснейшая картошечка в казане Друзья, думаю, есть здесь те, кто знают, что такое картошка, приготовленная в русской печи, настоящая, томленная, с мяском! Это же просто неземная вкуснятина! Но, к сожалению, русская печь нынче редкость. Сделать...
Друзья, хочу поделиться с вами одним интересным рецептом: с одной стороны достаточно простым в приготовлении, но с другой стороны очень вкусным. Будет время обязательно повторите, ваши близкие будут в полном восторге! Ингредиенты:картофель...
Драники или картофельные оладьи приготовить легко, времени много тратить не надо. Просто натереть картофель на терке, добавить лук и яйцо и обжарить на растительном масле. Для изюминки к этому блюду можно приготовить соус из сметаны и перца чили....
Смотрите все материалы про блюда из картофеля: Смотреть все7dach.ru
