Крем на торт из яиц и сахара
Как взбить крем из яиц. Как сделать крем из яйца и сахара: полезные советы и рецепты
Сладкоежки и просто любители вкусно покушать, хорошо знакомы с таким составляющим десертов, как белковый крем. Его приготовление в домашних условиях не требует особых технологий и сложной рецептуры, но все же не каждому удается сделать крем идеальным, поскольку в этом есть свои особенности.
Часто его можно увидеть в трубочках, заварных пирожных либо на тортах. В отличие от сливочных или сметанных кремов, он выделяется своей пышностью, нежностью и легкостью. Также его можно использовать во многих других десертах.
Белковый крем: рецепт № 1
Для его приготовления понадобятся, естественно, яйца в количестве 3 штук, 1 стакан сахарного песка, вода (100 мл), соль и лимонная кислота. Из посуды нужно обзавестись небольшой кастрюлькой, чтобы приготовить сироп, сосудом для взбивания, тарелкой для холодной воды, ложками и другими кухонными приборами.
Для начала сахар необходимо перемешать с водой и нагревать на среднем огне. Яйца рекомендуется хорошо промыть, дабы предостеречь себя от неприятных заболеваний. Теперь белки отделяются от желтков, и отправляются в холодильник для охлаждения. Это нужно для того, чтобы взбивание происходило легче, а крем был качественным.
Когда сахарный сироп закипит, огонь необходимо уменьшить. Процесс варки длится до тех пор, пока не будет скатываться шарик. Чтобы проверить это, нужно набрать немного жидкости в ложку, остудить и пробовать качать. За все время это может происходить несколько раз, так, можно лучше понять суть приготовления сиропа. Если только все получилось, можно взбивать яичные белки.
Холодные белки немного подсаливаются, можно даже добавить чуточку лимонной кислоты. Венчиком либо миксером нужно взбивать, пока жидкость не станет густой пеной. Когда инструмент вытягивается оттуда, крем не должен стекать, а сохранять свою форму. При этом если продукт еще не достиг желаемой консистенции, не рекомендуется надолго останавливать процесс взбивания.
Теперь можно добавлять сахарный сироп в крем, постоянно взбивая его. Так, получается заварной белковый крем, который нужно полностью остудить. Для этого можно использовать большую кастрюлю с холодной водой, куда помещается емкость с готовым изделием.
Использование такого вида крема может быть осуществлено при приготовлении любого вида кондитерских изделий. Хорошо смотрятся украшения из него на тортах, только слишком маленькие детали, увы, не получатся.
Когда горячий сироп добавляется к взбитым яйцам, происходит так называемая термическая обработка, которая делает крем более безопасным для употребления. Когда сироп закипел, его температура может составлять даже 115 градусов. Согласно кулинарным стандартам, хранить такую сладость в холодильнике можно в течение 1,5 суток.
Чтобы не заниматься приготовлением сиропов, и не добавлять различные ингредиенты, белковый крем можно сделать только из белков и сахара. По желанию можно добавить совсем немного соли или лимонной кислоты, но это необязательно.
Белки, только охлажденные, взбиваются миксером либо вручную, постепенно добавляя сахар небольшими порциями. На 3–4 белка обычно приходится 1 стакан сахара. Лимонная кислота добавляется для того, чтобы белковый крем был крепким и быстро схватывался. Очень важно, чтобы кристаллы кислоты и сахара были растворены полностью.
Белковый крем с желатином
Прежде чем приступать к взбиванию, нужно залить желатин водой в пропорции 9:2 ложек. Он оставляется для набухания примерно на 1,5 часа. По истечении этого времени желатин нагревается, но до кипения доводить нельзя.
Из 5 яиц нужно достать белки, причем яйца должны быть холодными, и взбить их с чайной ложкой лимонной кислоты и сахаром (около 1,5 стакана). Во время взбивания также добавляется желатиновая масса. Когда крем будет готовым, он напомнит массу из птичьего молока. Если окунуть маленькие порции крема в шоколад, в итоге получатся конфеты. Чаще всего он используется для тортов и пирожных.
Поскольку куры – не самые чистоплотные птицы в мире, очень важно мыть яйца, несмотря на то, что скорлупа не используется в приготовлении блюд. После этого необходимо хорошо их обсушить, ведь малейшая капля воды или другой жидкости испортит всю дальнейшую работу.
То же самое касается яичного желтка. Чтобы отделить его качественно, существует несколько методов:
- Разбить яйцо напополам и перекатывать массу с одной части в другую, пока белок и желток не будут в разных половинках;
- Сделать бумажную воронку, через которую белок быстрее желтка просочится в подставленную емкость;
- Скорлупу можно пробить иглой в двух противоположных местах. Так, белок выйдет, а желток останется на месте.
Белки и используемая посуда обязательно должны быть холодными. Также важно, чтобы и яичный продукт был свежим. В старых яйцах белки жидкие и водянистые, поэтому пышного крема из них не получится.
Даже если с первого раза не удастся приготовить качественный крем, не стоит опускать руки и больше никогда не возвращаться к нему. Правильная технология позволит сделать вкуснейший крем для любого десерта.
Не только профессиональные кулинары, но и любители домашнего приготовления знают о том, как сделать крем из яйца и сахара. Этот продукт известен всем своим прекрасным вкусом и нежностью, поэтому именно белковым кремом люди привыкли украшать торты, пирожные и печенье. Но часто бывают ситуации, когда классический рецепт уже надоел и хочется чего-то нового. Данная статья расскажет о самых интересных рецептах для домашней выпечки и высокопрофессиональных блюд.
Важные моменты
Перед тем как сделать крем из яйца и сахара, обязательно нужно ознакомиться с основными рекомендациями. Они помогут как новичкам, так и опытным поварам не попасть впросак и сделать вкусный крем без лишних забот.До того как сделать крем из яиц и сахара для торта, пирожных или печенья, первым делом придется отделить желток от белка. Для этого не нужны особые умения, хотя с первого раза получается далеко не у каждого. На самом деле существует несколько простых способов:
-
Самый распространенный вариант, которым пользуются все люди перед тем, как сделать крем из яйца и сахара - аккуратно разбить яйцо на две части и быстрыми движениями переливать содержимое из одной скорлупки в другую, постепенно выливая белок. Желток в итоге должен остаться в скорлупе, а чистый белок - в заранее приготовленной емкости.Не менее популярный, но требующий большей аккуратности способ - проткнуть яйцо с двух сторон толстой иглой. Через дырочки будет выделяться белок, а желток в чистом виде останется в скорлупе.Современный метод, о котором знают не многие - разбить яйцо в емкость и обычной пластиковой бутылкой выловить желток. Для этого нужно немного сжать бутылку пальцами, поднести горлышко к желтку и разжать бутылку.
- Белок будет лучше взбиваться с сахаром, если его охладить.Емкость для взбивания белка должна быть большой, чтобы в процессе содержимое не выплескивалось наружу.Посуду также следует немного охладить перед тем, как сделать крем из яйца и сахара. Способы охлаждения: продержать в холодильнике около 5 минут или в морозильной камере не более 2 минут.На первом этапе взбивания белка скорость должна быть медленной.Сахар добавлять следует постепенно, а если высыпать его весь сразу, то крем не сможет загустеть.Никакие натуральные красители не испортят вкуса крема.
Классика
Самым любимым лакомством всех сладкоежек является классический крем для торта из яйца и сахара. Помимо основных ингредиентов (4 яичных желтка и 200 грамм сахара) потребуются:- молоко - 500 мл;мука - 50 г;ванилин - чуть меньше 1 ч. л. (по желанию).
В данном рецепте каждый человек решает сам, когда именно нужно будет снять крем с огня, в зависимости от того, какая густота нужна.
Универсальный масляный крем
Этот способ также является популярным ответом на вопрос о том, как сделать крем из яиц и сахара, рецепт приготовлСливочное масло и сахар | Выпечка короля Артура
Для многих начинающих пекарей, а также для некоторых ветеранов торты - одни из первых хлебобулочных изделий, которые мы делаем сами. Мы можем начать с смеси, но затем, когда мы понимаем, насколько простым может быть торт, мы переходим к приготовлению тортов с нуля и сразу же сталкиваемся с обманчиво простым направлением.
«Взбить размягченное масло и сахар до легкости и пышности».
Смешивая сливочное масло и сахар вместе, вы используете сахар, чтобы аэрировать масло и наполнять его пузырьками, которые могут улавливать газы, выделяемые вашей закваской.Чем больше мелких пузырей у вас в сети, тем легче будет текстура ваших тортов и тем мельче крошка. Это также верно и для ваших кексов, поскольку оно делает ваше печенье легким и хрустящим, а не твердым и плотным.
Как и Златовласка, при работе с этой фразой мы можем столкнуться с множеством проблем. Слишком жестко, слишком мягко и в самый раз. Как выглядит размягченное масло? Стоит ли растапливать? Как долго бить? Следует ли мне установить микшер на низкий или высокий? Как я узнаю, что это ПРАВИЛЬНО ?!
Мы собрали не только отличные фотографии, но и невероятно полезное видео, которое каждый раз поможет вам встать на верный путь к идеальному сливочному сливочному маслу и сахару.Это одно из новой серии видео с нашей собственной Гвен Адамс, младшим редактором журнала Sift и постоянным автором блога.
Масло слева самое подходящее. Обратите внимание, как разбрасыватель немного погружается, но масло по-прежнему имеет структуру и прочность.
Перед использованием оставляли на час при комнатной температуре. Имейте в виду, что время будет варьироваться в зависимости от того, насколько тепло или прохладно на кухне. Планируя время размягчения от 30 до 60 минут, вы сможете найти правильное место в большинстве дней выпечки.
Масло вверху справа слишком холодное и плотное. Это было прямо из холодильника, установленного на 40 ° F. Нижнее правое масло было разогрето в микроволновой печи в течение 30 секунд и оказалось слишком теплым.
Теперь давайте посмотрим, что произойдет, если вы взбейте сахар этим маслом. Сначала масло слишком холодное.
Опять же, основная причина, по которой вы хотите использовать сливочное масло и сахар, - это использовать кристаллы сахара, чтобы пробить маленькие дырочки в масле и заставить эти отверстия захватывать воздух.Слишком холодное масло не будет легко расширяться и никогда не захватит много воздуха.
Результат? Густое и плотное сливочное масло будет напоминать крупный зернистый спред по консистенции натурального арахисового масла. Цвет также практически отсутствует. Правильно взбитые сливочное масло и сахар будут бледно-желтого цвета, но не белого (подробнее об этом позже).
Если масло слишком мягкое или растопленное, пузырьки воздуха образуются, но затем снова схлопываются. В результате получается жирная влажная смесь, из-за которой лепешки становятся тяжелыми и влажными.Любые пузырьки воздуха, которые вам удалось создать, также будут выбиты, как только будут добавлены яйца и мука.
Обратите внимание, насколько смесь размазана по краю чаши. Это значительно затрудняет его включение в другие ингредиенты. Вам придется несколько раз соскрести миску, поскольку более жирное масло сопротивляется выходу из миски.
Кстати, то же самое происходит, если вы пытаетесь смешать сливки с маслом и сахаром. Оставьте масло для рецептов, в которых не требуется метод взбивания.
Теперь, когда мы увидели обе крайности, давайте посмотрим на результаты, когда масло имеет правильную температуру.
Вот и все. Смесь светлеет, она заметно пушистая и не прилипает к стенкам миски.
Давайте посмотрим на три результата рядом. Начиная слева: слишком холодно, и смесь лежит комком. Слишком теплая смесь растекается и имеет масляный слой. Наконец, правильно взбитая смесь поднимается вверх и имеет видимые пушистые выступы.
Помимо внешнего вида, каждая смесь ощущается по-своему. Не взбитый сливками, и ваша смесь будет похожа на мокрый песок или влажную кукурузную муку. Перемешайте, и ваша смесь будет ощущаться на пальцах как масло и сахар, как скраб для лица.
Ваша хорошо взбитая смесь будет влажной и легкой, а сахар почти растворится. Вы почти не почувствуете песчинки, когда потрете ее между пальцами.
Конечно, размягченное масло - это лишь одна часть уравнения, хотя и большая.Смешивание на слишком высокой или слишком низкой скорости, а также слишком короткое или долгое время также нанесет ущерб вашему кремованию.
С появлением более мощных настольных миксеров, которые мы используем сегодня, прошли те времена, когда для достижения хороших результатов приходилось взбивать смесь масла и сахара на высокой скорости в течение нескольких минут.
Вместо этого достаточно умеренной скорости (обычно 3-4 скорости на стационарном миксере) в течение 2-3 минут, чтобы получить желаемую аэрацию.
На фотографии выше размягченное масло и сахар взбивали вместе на высокой скорости (10 на нашем миксере KitchenAid) в течение 5 минут.Вы можете видеть, что оно почти чисто белое по сравнению с исходным цветом используемого масла. Извините, коллеги-пекари, если дело зашло так далеко, пути назад нет.
Если у вас когда-либо были плотные липкие полосы на торте, то это ваша вина: чрезмерное взбивание.
Член нашей горячей линии пекаря, шеф-кондитер Джоанн, рекомендует сохранить его, добавив немного корицы или другой любимой специи и используя ее для сладкого намазывания на тосты, блины или страты.
Не слишком жесткий, не слишком мягкий, но в самый раз.
Надеемся, вы нашли эту информацию полезной. Они говорят, что картинка стоит тысячи слов, и мы надеемся, что эти фотографии и наше видео помогут вам реализовать торты и пирожные вашей мечты.
.Способы смешивания кексов | Выпечка короля Артура
Есть много способов перемешать тесто для торта. Может быть, вы всегда задавались вопросом, почему столько методов; возможно, вы никогда не думали об этом до сих пор. Но каждый метод основан на определенных ингредиентах и приводит к разному конечному продукту: от легкого, как воздушный торт, до достаточно прочного, чтобы выдержать свадебные ярусы.
Распространенные способы увидеть методы смешивания торта, записанные в рецепте:
"Взбить сливочное масло и сахар вместе.«
«Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не станет похожим на песок».
«Положите все ингредиенты в миску и перемешайте».
Какой способ "лучший"?
Способы смешивания кексов
Недавно мы испекли торты, используя шесть лучших методов перемешивания. Читайте дальше, чтобы увидеть, насколько разными могут быть результаты торта в зависимости от этапов замешивания теста.
# 1 Смешанный
Пример: морковный торт короля Артура
Торты, приготовленные этим методом: Очень влажные; отличный кандидат для добавления примесей.
В основном перемешайте и вперед, смешанный метод - самый простой из всех способов приготовления торта. Смешанные торты обычно готовятся из масла, а не из сливочного масла, так как масло намного легче смешивается с остальными ингредиентами.
Смешанное тесто для торта обычно более жидкое, чем большинство других продуктов; часто рецепт призывает «вылить» тесто в сковороды, а не лопаткой.
# 2: Кремовый
Пример: торт с лимонным блаженством
Торты, приготовленные с помощью этого метода: Прочная, но с мягкой текстурой.Легко нарезать и сложить слоями; также идеально подходит для кастрюль Bundt.
Этот метод смешивания пирожных является классическим и наиболее распространенным.
Метод взбивания сливок начинается со взбивания масла и сахара до тех пор, пока они не станут светлыми и пушистыми.
Яйца взбиваются по одному.
Метод взбивания добавляет в масляную смесь поочередно сухие и жидкие ингредиенты.
Обычный метод - это треть муки, половина молока, треть муки, оставшееся молоко и, наконец, оставшаяся мука; В середине этого процесса полезно очистить миску.
Поочередное добавление муки и жидкости гарантирует, что вся жидкость (обычно молоко) полностью впитается в тесто. Если в жидком тесте много масла или другого жира, трудно полностью перемешать жидкость; чередование помогает снизить процент жира в целом (сначала добавив немного муки). Это также способствует образованию глютена, который связывает тесто.
# 3: пена
Пример: традиционный торт "Пища ангела"
Торты, приготовленные этим методом: Очень легкие и воздушные.Эти высоко поднимающиеся, несколько «упругие» куски торта лучше всего нарезать зубчатым ножом или зубчатым ножом-ангелочком.
Самый нежирный пирог из всей группы, пирожные с пеной практически не содержат жира: то есть без масла, жира и яичных желтков.
Как и некоторые бисквитные торты, поролоновые пироги не содержат разрыхлителя, в зависимости от воздуха, взбитого в яичные белки для придания структуры. Белки взбиваются до жестких пиков, обычно с добавлением винного камня для придания стабильности и объема.
Мука аккуратно замешивается так, чтобы в кляре оставалось как можно больше воздуха.Многие предпочитают добавлять муку лопаткой, но мы обнаружили, что использование насадки для венчика (той, которая за несколько минут до этого взбивает эти белки) позволяет легко и аккуратно ее смешать.
# 4: Вставить
Пример: Золотой ванильный торт
Пироги, приготовленные этим методом: Более плотная текстура, но все же влажная. Отличный кандидат на уровни. Самый крепкий из тортов; дольки с минимальным количеством крошек.
Этот влажный и нежный (но крепкий) торт - фаворит американцев.Его немного более плотная крошка делает его идеальным для глазури в виде слоеного пирога.
Приготовление торта методом пасты (также иногда называемым «обратным сливанием») звучит сложно, но на самом деле это один из самых простых приемов приготовления пирога.
Мягкое масло и жидкости комнатной температуры вбиваются в сухие ингредиенты до тех пор, пока текстура не станет «песочной». Мука, покрытая маслом, замедляет образование глютена (которое начинается, когда мука соприкасается с жидкостью), и в результате получается немного более прочный пирог с мягкой текстурой.
Когда тесто достигнет рассыпчатой, песочной консистенции, добавляется молоко и любые ароматизаторы. Затем по одному смешивают яйца.
Тесто, хотя и текучее, часто бывает толще, чем другие тесто для торта.
# 5: Губка
Пример: горячий молочный торт от шеф-повара Зеба
Торты, приготовленные по этой методике: Легкие, воздушные, с мягкой текстурой. Имеет тенденцию слегка сжиматься при укладке в два слоя.
Бисквит с умеренной сладостью, высоко поднимающийся, легкий, как воздух, с идеальной степенью влажности.
Бисквитные коржи можно приготовить разными способами. Один из способов - взбивать яичные желтки и сахар (или целые яйца и сахар) до образования очень густого, похожего на пену теста. Тесто бледно-желтого цвета и ложится лентами. Затем осторожно всыпают муку.
Другой способ взбить яичные белки отдельно от желтков до образования мягких пиков.Смесь желтка с сахаром взбивают до легкого состояния, замешивают муку, а затем в эту смесь осторожно добавляют яичные белки.
В любом случае яйца становятся бисквитными и разрыхляют их. Этот метод появился еще до широкого использования пищевой соды или порошка, когда задержанный воздух был единственной закваской для торта.
Тесто для бисквита очень легкое, воздушное, по консистенции почти суповое. Хотя это может вызывать тревогу, это совершенно нормально.Из него получится влажный вкусный торт, который мы знаем как бисквит.
# 6: Без глютена
Пример: торт из клубнично-миндальной муки
Пироги без глютена можно приготовить разными способами и с большим успехом, как и их пшеничные аналоги. Как и в случае со всеми рецептами, не забудьте внимательно прочитать инструкции перед началом.
Все каламбуры, эти методы действительно выигрывают. Каждый из них создаст совершенно разные готовые изделия - одинаково вкусные.Расскажите, какой из этих методов смешивания торта вы обычно используете?
Хотите глубже погрузиться в процесс выпечки тортов? См. Наше полное руководство по тортам и кексам.
.Десертов - урок. Английский язык, 10–11 класс.
Чтобы говорить о десертах, вам понадобится соответствующий словарный запас.
Бисквит - тонкая лепешка, сухая и обычно сладкая;
Булочка - маленький круглый торт;
Джем - сладкое блюдо из фруктов, которое вы намазываете на хлеб;
Jelly - мягкая, но твердая сладкая еда, которая трясется при перемещении;
Торт - сладкое блюдо, приготовленное из смешанных и запеченных муки, масла, сахара и яиц;
Конфеты - небольшой кусочек сладкого блюда из сахара, шоколада и др .;
Мед - сладкая липкая пища, которую делают пчелы;
Мороженое - сладкое блюдо из замороженного молока или сливок и сахара;
Печенье - тонкая лепешка, сухая и обычно сладкая;
Торт - сладкое блюдо, приготовленное из смешанных и запеченных муки, масла, сахара и яиц;
Пудинг - в США мягкая сладкая еда, приготовленная из молока, сахара, яиц, а иногда и муки;
Сахар - очень сладкое вещество, используемое для придания вкуса еде и напиткам;
Шоколад - сладкий коричневый продукт, который обычно продается блоками;
Тирамису - сладкое холодное итальянское блюдо, состоящее из мягкого сыра, торта, кофе и иногда алкоголя;
Чизкейк - сладкий пирог, сделанный из мягкого белого сыра на бисквитной основе.
Примеры.
Хотим попробовать чизкейк .
Вы едите пудингов на ужин?
Моя сестра купила конфет.
Варенье - мой любимый десерт .
Рецепт бисквитного торта - Японская кулинария 101
Японский бисквит получается очень легким и воздушным. Это очень важный компонент японских сладостей в западном стиле.
В Японии в основном есть два вида сладостей: японские (вагаси) и западные (йогаси). И хотя мы называем это примерно «западным», современные торты и выпечка в западном стиле в значительной степени и почти исключительно под влиянием французских десертов.В каждом уголке городов Японии есть кондитерские и кондитерские, где часто продаются разные виды тортов по кусочкам или порциями. Торты - важная часть жизни в Японии. Мы едим торты на любые праздничные мероприятия, от дней рождения до Рождества и просто в гости к родным и близким.
Как и французские бисквиты, называемые génoise, в этом рецепте нет разрыхлителей, например разрыхлителя. В духовке тесто поднимается из-за хорошо взбитых яиц. Бисквитные торты немного суше, чем некоторые другие торты, которые можно есть сами по себе, например, шифоновые торты.Однако предполагается, что бисквитные пироги состоят из сиропа и сливок и могут впитывать влагу из этих других компонентов.
Есть 3 фактора успеха: точное измерение ингредиентов, взбивание яиц до очень густого состояния, не перемешивание слишком большого количества и удаление пузырей из яиц. Сделать бисквит так, как вы хотите, может быть немного сложно, но если вы подготовите и запомните эти 3 вещи, ваш торт получится красиво. Так что прочтите рецепт и посмотрите наше видео несколько раз, заранее отмерьте и приготовьте все ингредиенты (да, серьезно), и у вас будет дома красивый торт!
(Примечание: по этому рецепту получается один торт размером 7 дюймов.По двойному рецепту получается торт размером 10 дюймов.)
См. Рецепт песочного печенья с клубникой, чтобы узнать больше об украшении.
Состав
- 20 г сливочного масла
- 1 столовая ложка молока
- 90 г муки для жмыха
- 3 яйца
- 90 г сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 F (180 C) по крайней мере за 20 минут до этого. Выстелите 7-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой (дно и сбоку).Положите масло и молоко в небольшую миску и поставьте в микроволновую печь, пока масло не растает. В другой миске 2 раза просейте муку для жмыха. Отложите в сторону.
- В чашу миксера всыпать яйца и сахар. Над пароваркой (поставив миску над кастрюлей с кипящей водой на слабом огне) взбивайте яичную смесь, пока она не станет чуть теплой (пока сахар не растворится). Затем установите миску на миксер и взбейте яичную смесь до густоты (посмотрите видео, чтобы увидеть текстуру). Добавить ваниль и перемешать.
- Добавить просеянную муку для жмыха на 3 части.Всыпьте первую треть муки вручную с помощью лопатки (но не миксером). После того, как мука смешана, добавьте следующую часть муки и снова перемешайте лопаткой. Повторение. Затем добавьте смесь растопленного масла и молока и перемешайте лопаткой.
- Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекать 20-25 минут.
- Достаньте торт из духовки и оставьте на 15 минут. Наконец, снимите торт с формы для торта.
3,1
https: // www.japanesecooking101.com/sponge-cake-recipe/Авторское право © 2012 - Японская кулинария 101. Все права защищены.
О японской кухне
Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101.Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)
.
