Как начать печь торты
Как научиться делать торты в домашних условиях для семьи и на заказ
Одни получают удовольствие от дегустации сладостей, а другие от процесса их создания своими руками.
Если у вас наконец-то появилось время на приготовление более сложных блюд, чем суп и картофельное пюре, узнайте, как научиться делать торты в домашних условиях для себя и на заказ. Мы расскажем, с чего лучше начать это вкусное и красивое увлечение, что нужно купить, где обучиться мастерству и как прийти к тому, чтобы кондитерский шедевр вызывал восхищение у гостей.- С чего начинается путь уважаемого кулинара
- Как научиться делать красивые торты
- Самые популярные виды домашних тортов
- Где совершенствовать мастерство и учиться профессионализму
С чего начинается путь уважаемого кулинара
Любое мастерство начинается с желания и практики. Но вы если мечтаете научиться печь красивые торты, то не спешите сразу браться за шедевры из портфолио крутых кондитеров. Стартуйте с азов, постепенно двигаясь по ступеням вверх.
Простые рецепты – быстрый результат и мощный стимул
Известно, что успех вдохновляет и придает уверенности в новом деле. Есть только один способ быстро получить желанный результат – выбирайте для начала самые простые рецепты с несложными элементами декора, доступными для новичка.
Проще всего научиться делать торты из готовых бисквитных коржей, которые продаются в магазинах. Она всегда идеально ровные и имеют одинаковую толщину коржа. Вам останется только приготовить крем и украсить изделие.
Оборудование и инструменты – необходимые орудия труда
Если вы хотите научиться печь коржи для тортов, то обязательно потребуется газовая или электрическая духовка. Для бисквитов удобно использовать мультиварку с функцией выпечки (подробнее об этой техник и ее выборе мы рассказывали). Из бытовой техники обязательно потребуется миксер, желательно купить стационарный, чтобы заниматься другими делами во время взбивания крема или теста.
Если у вас много посуды, то, скорее всего, ничего покупать не придется, но позаботитесь, чтобы были миски разных размеров, емкости из пластика и нержавеющей стали, с антипригарным и эмалированным покрытием, ложки и вилки разных размеров.
Однако самое важное в приготовлении кондитерских изделий – инструменты для украшения, «голыми руками» сложно создать красоту, вызывающую восхищение.
Что должно быть у начинающего кондитера:
- кухонные весы, мерные стаканы и ложки;
- формы для выпечки – профессионалы рекомендуют покупать металлические с антипригарным покрытием со съемным кольцом, также пригодятся силиконовые формы и антипригарные коврики;
- кондитерский мешок с набором насадок – лучше приобрести именно мешок, так как работать со шприцом не очень удобно;
- трафареты для быстрого преображения простых домашних торов с помощью сахарной пудры или какао-порошка;
- кисти для украшения;
- инструменты для раскатывания теста, сахарной массы и мастики;
- лопатки для выравнивания;
- пищевая пленка.
Из расходных материалов потребуются: бумага для выпечки, бордюрные и упаковочные ленты, коробки или бумажные одноразовые подставки.
Рецептов приготовления много, но есть продукты, которые покупают в запас, потому что они используются очень часто:
- красители;
- ванилин, корица;
- ароматизаторы;
- орехи;
- какао-порошок;
- сахарная пудра;
- пропитки для коржей;
- сухое молоко или сливки;
- желатин;
- мед.
Позже, когда вы научитесь делать торты и определитесь с базовыми рецептами, этот список дополнится другими ингредиентами.
Как научиться делать красивые торты
Приемов украшения домашних кондитерских изделий очень много, рассмотрим только подходящие для новичков.
Мастика – быстрый результат без недостатков. Мастика – это сладкая эластичная масса, которую используют для накрытия тортов и изготовления декоративных элементов. Чтобы накрыть торт, мастику раскатывают в пласт (как тесто на вареники) и заворачивают полученным пластом изделие полностью или частично. В итоге получается готовое поле для творчества – на поверхность можно наносить другие украшения и надписи. Можно купить готовую или сделать своими руками.
Кондитерский спрей – новинка для мгновенного эффекта. Этот продут заслуживает особого внимания, в отличие от мастики, он не требует никакой подготовки. Спрей нужно просто распылить на изделие, после чего его поверхность приобретет эффект флокированного покрытия.
Готовые сахарные фигурки – красота без усилий. Сегодня в продаже огромный выбор готового декора для тортов:
- цветы на любой вкус разных размеров;
- фигурки животных и людей, в том числе жениха и невесты;
- игрушки и герои мультфильмов для детских тортов;
- цифры для юбилеев и детская тематика;
- надписи, имена и отдельные буквы;
- имитация фруктов и ягод и другой декор.
Интересно смотрятся всевозможные посыпки в виде золотых и серебряных шариков, бисера, звездочек.
Съедобные переводные картинки – еще один секрет красивого торта для тех, кто только учится кондитерскому ремеслу. Такие картинки печатают пищевыми красителями на рисовой, вафельной или сахарной бумаге. Декор наносят на выровненный мастикой торт.
Ажурные украшения и фигурки из шоколада также быстро превращают обычный торт в нарядный и праздничный. Позже вы научитесь делать шоколадные фигурки, кружева и листочки самостоятельно, но для начала можно покупать готовый декор.
Самые популярные виды домашних тортов
Торты, сделанные своими руками, необязательно должны быть похожи на шедевры именитых кондитеров. Со временем у вас появится своя изюминка, а возможно, и собственные стиль. Но при всем многообразии вариантов, все их можно разделить на несколько видов. Рассмотрим самые популярные и модные, ведь в кондитерском мире тоже есть свои тренды.
Торты-желе содержат минимум теста и жира, за что ценятся приверженцами здорового питания. Желе делают из сметаны, сливок, творога, мягких сыров, соков, фруктов. О том, как приготовить и украсить сметанный торт, читайте тут.
Изделия из слоеного теста больше всего похожи на домашние, так как напоминают любимый бабушкин «Наполеон».
Вафельные коржи подходят для приготовления простых тортов в домашних условиях. Они не требуют сложного декора и быстро преображаются с помощью посыпки шоколадом, орехами, пудрой.
Медовики – любимое лакомство тех, кто любит нежное и ароматное тесто. Степень мягкости этих коржей зависит от крема. Если это сметанный крем, то получится очень мягкий и нежный десерт, при использовании масляного крема, останется легкий хруст.
Бисквитные торы – самые популярные, в этой группе выделяют десятки других, классифицируя по количеству слоев и ярусов, видам крема, типу декорирования.
На пике популярности находится голый торт – при этом способе бока изделия не замазывают кремом, а оставляют как есть, демонстрируя кремовые прослойки. Для оформления чаще всего используют свежие фрукты.
Где совершенствовать мастерство и учиться профессионализму
Если вы уже не первый день занимаетесь выпечкой сладостей в домашних условиях, но хотите научиться делать торты на заказ, подумайте о курсах. Здесь три варианта:
- Однодневные тренинги и мастер-классы, которые проводят известные и не очень кулинары. На таких мероприятиях можно подсмотреть варианты декорирования кондитерских изделий и научиться некоторым приемам. Однако на серьезные результаты рассчитывать не стоит.
- Обучающие курсы продолжительностью от нескольких недель до нескольких месяцев. На таких занятиях можно научиться всем этапам выпечки и украшения – от приготовления разных видов теста до создания роскошного декора.
- Онлайн-курсы и видеоуроки в сети, организуемые профессионалами и любителями, которым есть чем поделиться. Кто-то делает это бесплатно, другие – за деньги. Как правило, обучаясь на бесплатной основе, нужно разбираться в процессах самостоятельно. На платных занятиях организаторы поддерживают обратную связь, проводят тестирование и зачеты, на которых нужно демонстрировать результаты практики.
Домашние торты пользуются спросом, потому что ассоциируются с натуральностью. Заработок на любителях десертов – актуальное направление, но для его воплощения в реальность потребуется приложить немного больше усилий, чем для того, чтобы научиться печь для себя. О том, как заработать на выпечке, подробно изложено в другой нашей публикации.
Если вы твердо решили научиться делать домашние торты своими руками, то начинайте печь! Только с опытом приходят навыки и умения, никакие книги не заменят практики.
25 безумно полезных советов по выпечке тортов
Эти 25 безумно полезных советов по выпечке тортов помогут вам выпекать царапины, которые каждый раз получаются влажными и с великолепной текстурой, как профессиональный пекарь.
Этот пост НАПОЛНЕН моими лучшими советами по выпечке тортов… 25 советов, если быть точным. Я не буду утомлять вас длинным вступлением, так как нам предстоит многое осветить.
Во-первых, я скажу, что эти советы не расположены в определенном порядке, потому что я думаю, что все они по-своему важны.Итак, приступим:
25 безумно полезных советов по выпечке тортов
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.
Совет № 1:
Если в рецепте торта требуется сливочное масло, доведите его до комнатной температуры, но немного прохладнее. При смешивании он согреется.
Кстати, если вам нужна дополнительная информация о выпечке с маслом, посмотрите этот пост: Соленое против несоленого масла
Наконечник № 2:
Если у вас нет пахты, вы можете заменить ее, используя 1 стакан обычного молока минус столовая ложка.Затем снова добавьте одну столовую ложку лимонного сока (или уксуса). Оставьте на пять минут. Если вам нужно более одной чашки пахты, просто отрегулируйте пропорции по мере необходимости.
Совет № 3:
Добавление всего лишь небольшого количества (1/4 - 1/2 чайной ложки) миндальной эмульсии к ванильному пирогу действительно раскрывает ванильный аромат, и вы не чувствуете на самом деле вкуса миндаля. Попробуйте миндальную эмульсию:
Миндальная эмульсия
Наконечник № 4:
Используйте лопаточную насадку (плоскую насадку для взбивания), чтобы перемешать тесто для торта, если вы используете стационарный миксер.Он не так резок для жидкого теста, как насадка для венчика. Мне нравится тот, что ниже:
Плоская насадка для взбивания
Совет № 5:
Не заменяйте пищевую соду и разрыхлитель. Они не совсем взаимозаменяемы. Не вдаваясь в излишние научные подробности здесь, вы будете использовать соду, когда в жидкое тесто добавлена кислота, такая как лимон, пахта и т. Д.
Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя, поэтому не пытайтесь заменять их одинаково.Если вы хотите получить еще больше информации о различиях между разрыхлителем и пищевой содой при выпечке тортов, прочтите этот пост: В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем при выпечке тортов?
Наконечник № 6:
Если рецепт требует муки для тортов, а у вас ее нет, вы можете приготовить ее самостоятельно. На каждую чашку необходимой муки для выпечки просто возьмите две столовые ложки муки и добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала.Хорошо перемешайте.
Если вы хотите получить больше советов о том, как разные виды муки работают при выпечке тортов, прочитайте этот пост здесь: Типы муки для выпечки тортов и способы смешивания
Совет № 7:
Не меняйте рецепт торта (если только у вас нет опыта или вам повезет.) Вы не хотите вносить изменения в ингредиенты, иначе вы можете сбросить пропорции и не хотите менять метод смешивания. потому что вы можете получить совершенно другую текстуру, чем вы ожидали.
Совет № 8:
Когда холодное масло нагревается до комнатной температуры, разрежьте его на более мелкие кусочки, чтобы оно быстрее нагрелось.
Обычно вы можете нарезать масло на тарелке, а затем оставить его нагреваться до комнатной температуры примерно на час.
Совет № 9:
Ингредиенты комнатной температуры смешиваются лучше, чем холодные. Перед тем, как смешать тесто для торта, постарайтесь максимально приблизить холодные ингредиенты к комнатной температуре.
Совет № 10:
При измерении муки не кладите ее в мерный стакан. Выложите его из мешка с мукой в мерный стакан.
Если положить его вниз, используя мерный стакан, чтобы извлечь его из пакета, в тесто для торта добавится слишком много муки.
Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Этот пост: Измерение ингредиентов для выпечки тортов
Шпаргалку по измерениям можно найти в этой публикации: Шпаргалка по измерениям и замене выпечки для печати
Совет № 11:
Хорошо подготовьте сковороды, чтобы не тратить время на приготовление идеального пирога только для того, чтобы он застрял в сковороде.
Вы можете увидеть мои советы по правильному высвобождению тортов здесь: Как выпустить торты из формы
Совет № 12:
Проверьте температуру духовки. Купите себе термометр для духовки. Они дешевые.
Вставьте его в духовку и убедитесь, что установленный вами градус соответствует тому, что отображается на термометре, затем отрегулируйте его по мере необходимости. У меня есть такой, как ниже:
Термометр для духовки
Совет 13:
Не оставляйте духовку включенной во время выпечки.Хорошо, в некоторых печах это может не иметь значения, но в своей я заметил, что если оставить свет включенным, кажется, что коржи подрумянятся больше на той стороне духовки.
Совет № 14:
Не хлопайте дверцей духовки и не толкайте пирог внутри. Это хороший способ заставить торт утонуть.
Если вы хотите увидеть список других ошибок, которые вы определенно не хотите совершать, перейдите сюда: Самые большие ошибки в торте, которые вы не хотите делать
Совет № 15:
Не переборщите с тестом для скретч-кексов.Текстура вашего торта получится неправильной. Он может быть очень плотным, может упасть, в нем могут быть липкие полосы и даже туннели. Вы можете дольше взбивать тесто из смеси для торта, но не скретч-торт.
Я подробно расскажу о том, как долго нужно взбивать тесто для торта, в этом уроке: Как замешивать тесто для торта
Он даже включает видео в реальном времени смешивания двух разных типов тортов.
Совет № 16:
Добавляя шоколадную стружку или кусочки фруктов в тесто для торта, посыпьте их небольшим количеством муки, чтобы они не опустились на дно формы.
Иногда я даже добавляю шоколадную стружку в кухонный комбайн и пару раз измельчаю ее, чтобы измельчить. Это также поможет им не утонуть.
Если вы очень переживаете по этому поводу, вы можете использовать шоколадные миниатюрные чипсы.
Совет 17:
После того, как пирог испечется, охладите его в сковороде и на решетке всего около десяти минут (немного дольше для больших или сдобных пирогов). Через десять минут переверните их из кастрюль, чтобы они полностью остыли на решетке.
Если вы позволите им слишком долго сидеть в кастрюлях, у вас могут возникнуть проблемы с их извлечением позже. (Почитайте мой пост про выпуск тортов )
Совет № 18:
Заморозьте выпеченные пироги. Если вы сделаете это правильно, вы не получите ожогов при заморозке, и никто никогда не узнает, что они замерзли. Получите мои советы здесь: Советы по замораживанию тортов и кексов
Совет № 19:
Используйте кастрюли Magic Line. Серьезно, не откладывайте покупку.Как только вы это сделаете, вы будете наказывать себя за то, что не получили их раньше. Ваш торт каждый раз будет выпекаться равномерно. Сковороды magic line можно найти по ссылке ниже:
Сковороды Magic Line
Совет № 20:
Перестаньте беспокоиться о том, что на выпеченных пирогах будут плоские поверхности. Есть масса уловок, чтобы заставить их выпекать с плоской вершиной, но я не люблю возиться с текстурой торта.
Дайте коржам остыть нормально, а затем просто срежьте купол с помощью выравнивателя.Вам также не понадобится модный выравниватель. Просто используйте большой нож или эту правильную машину:
Выравниватель торта
Я хочу ввести более подробную информацию о том, как получить ровные слои торта в этом посте: Как выпекать ровные слои торта
Совет № 21:
Не забудьте проверить пищевую соду и разрыхлитель. Они не хороши бесконечно. Напишите даты на контейнерах, когда вы открываете их в первый раз. Если вы похожи на меня, вы думаете, что запомните, но никогда не запоминаете.
Совет № 22:
Хорошо, это очевидный вопрос, но вам нужно предварительно разогреть духовку. Перед тем, как положить туда торт, убедитесь, что он полностью разогрет.
Когда я был ребенком, только начинал экспериментировать с выпечкой тортов, я не мог понять, зачем мне нужен предварительный нагрев. Это казалось пустой тратой времени, но если серьезно, то разница ОГРОМНА.
Достаточно высокая температура выпечки в начале цикла выпечки действительно помогает приподняться.Если не разогревать, у торта могут возникнуть серьезные проблемы с текстурой.
Совет № 23:
Смешивая тесто для торта, не пропустите соскребание миски. Важно, чтобы в тесто были добавлены случайные кусочки масла или муки.
Если у вас есть стоячий миксер, откажитесь от дна. Иногда колотушка не достигает нижних частей.
Совет № 24:
Это само собой разумеется, но не открывайте духовку сотню раз, чтобы проверить торт.Вы выделите слишком много тепла, что ухудшит время выпечки и может привести к потере пирога.
Совет № 25:
При выпекании кексов с фруктами, таких как банан, морковь, цуккини или тыква, дайте им постоять ночь перед подачей на стол. Это помогает ароматам слиться воедино, и на следующий день они станут намного вкуснее.
Просто убедитесь, что она хорошо закрыта пленкой saran или press-n-seal , чтобы она не высыхала.
Уф! Это много советов! Честно говоря, я мог бы добавить еще кое-что, но за один раз можно принять только определенное количество информации.Если у вас есть советы, которые я пропустил, не стесняйтесь добавлять их в комментарии ниже. Я бы хотел их услышать!
А вот несколько моих любимых рецептов тортов в блоге:
Любимый ванильный торт
Влажный белый торт
Шоколадно-масляный торт
- Для подправленных тортов из смеси для тортов:
Легкий белый торт со сметаной
Двойной шоколадный торт Easy
Если вы ищете еще больше советов по выпечке торта, посмотрите их все здесь: Советы по выпечке торта
Не забудьте прикрепить ниже!
.Как узнать, когда торт готов
Правильно испеченный пирог - великолепен. Он нежный, влажный и имеет идеальную крошку. Напротив, запеченный пирог может быть сухим и жестким. И, может быть, хуже, запеченный пирог получается липким и плотным.
Как избежать самых распространенных ошибок при выпечке тортов? Узнайте, как определить, когда торт готов, с помощью этих простых советов.
Мы рассмотрим самый сложный пример - шоколадный торт. Вы не можете увидеть, как шоколадный торт стал золотисто-коричневым, как с ванильным или белым пирогом, поэтому вам нужно использовать другие признаки, чтобы определить, когда он готов.
Мы научим вас всему, что нужно для уверенного измерения степени готовности любого торта, от шоколадного до ванильного. Мы позаботимся о том, чтобы вы действительно научились определять, когда торт готов.
Когда готовится торт?
Есть пять вещей, на которые следует обратить внимание, решая, готов ли торт выпекаться. В зависимости от того, какой торт вы готовите, некоторые из этих тестов будут более полезными, чем другие, поэтому важно изучить их все.
Мы начнем с техник тестирования торта, при которой вам даже не нужно открывать духовку.
1. Отрыв края
Когда время выпекания вашего торта подходит к концу, посмотрите в окно духовки и проверьте края торта. Когда пирог будет готов, его стенки немного оторвутся от формы.
Края торта - это первая часть, которая застывает и полностью пропекается. Они сжимаются внутрь по мере выпекания остальной части торта и затягивания мякиша.
Если вы смазали форму для торта маслом, между сторонами торта и формой, когда она почти закончила, образуется небольшой зазор.Зазор может быть небольшим: от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма нормально. Это говорит о том, что внешняя часть торта полностью пропеклась, и центр, вероятно, тоже.
Отделение краев - хороший первый признак того, что время выпекания приближается к концу, но вы также захотите использовать несколько других приемов, прежде чем объявить торт готовым.
Примечание. Если вы готовите бисквитный торт (например, торт с едой ангела), этот тест не пройдет, поскольку вы не смазываете стороны противня маслом. Пирог будет прилипать к стенкам формы, даже если он полностью пропек.Это помогает придать пирогу поддержку, но означает, что вы не можете видеть, что края отодвигаются как признак готовности.
2. Пахнет торт ароматным
Осматривая стороны торта, вы должны заметить еще кое-что. Что-то прекрасное .
Когда ваш торт будет выпечен, он наполнит вашу кухню удивительным ароматом масла и сахара (читай: счастья!).
Ванильный пирог часто пахнет сладко. Хотя технически «сладкий» - это вкус, наш нос и вкусовые рецепторы связаны.Когда мы чувствуем запах ванили и сахара, наш мозг говорит нам: «Здесь есть что-то сладкое!»
От шоколадного торта сразу после выхода из духовки пахнет аппетитно. Подарите себе момент восприятия, когда вы ищете признаки готовности.
Неудивительно, что шоколадный торт издает свой фирменный аромат - шоколадный, иногда с нотками кофе, - если он правильно испечен. Это может напомнить вам s’mores, горячий шоколад или другие ностальгические шоколадные десерты вашего детства.(Запах тесно связан с памятью.)
Итог: Ваш торт, вероятно, почти готов, если вы его чувствуете. Если вы не можете почувствовать запаха, обычно нужно больше времени в духовке.
3. Верх становится золотисто-коричневым
Когда ваш торт пахнет небесно, а края оторвутся от стенок формы, самое время открыть духовку и посмотреть.
Если вы больше любите ванильный, чем шоколадный торт, попробуйте наш Рецепт года 2019: классический праздничный торт!
Когда вы готовите ванильный или белый торт, обратите внимание на золотисто-коричневые края.(Вы когда-нибудь слышали о GBD? Это означает "золотисто-коричневый и вкусный". Это повар говорит, когда что-то идеально испечено или приготовлено на кухне. Вы хотите, чтобы ваши торты были GBD!)
Края должны иметь более темный оттенок, как идеально поджаренный зефир. В центре тоже должен был появиться какой-то цвет. В зависимости от рецептуры торта он может стать светло-медового или темно-золотистого цвета. Чем больше сахара в вашем рецепте, тем более коричневым будет торт, когда он будет готов.
А как насчет шоколадного торта? Из-за какао-порошка в кляре трудно сказать, стали ли края золотисто-коричневыми.
Вы все еще можете внимательно рассмотреть свой шоколадный торт и осмотреть края и верх. Вы могли заметить изменение цвета; иногда тесто для шоколадного торта перед выпечкой приобретает красноватый оттенок. После выпекания шоколадный торт также изменит цвет от блестящего до матового. Ищите эти признаки в дополнение к другим упомянутым здесь методам, чтобы определить, когда ваш торт готов.
4. Тест с зубочисткой (или чистящим ножом)
Если ваш торт успешно прошел первые три теста, пора вытащить зубочистку.Или, еще лучше, найдите нож для очистки овощей.
Хотя вы, возможно, выросли, наблюдая, как кто-то на кухне вставляет зубочистки или длинные шпажки в пирожные, чтобы проверить их на степень готовности, у зубочисток не так уж много поверхности. Попробуйте воспользоваться ножом для очистки овощей, который более четко покажет недо запеченные крошки. Нож особенно полезен, если вы выпекаете пирог или быстрый хлеб из густого теста, например, полуторный или банановый хлеб.
Небольшой разрез, сделанный ножом для очистки овощей, не будет виден, если вы покроете торт глазурью.Если вы не глазируете торт, воспользуйтесь зубочисткой, чтобы уменьшить оставшееся отверстие.
Идея этого теста заключается в том, что вы можете вставить зубочистку или нож для очистки овощей в центр торта, чтобы проверить, не застыла ли крошка. Если тестер выходит чистым, значит, готово. Если он выходит липким или налипшим на крошки, пирогу нужно больше времени в духовке.
Хотя вы можете оценить торт с помощью этой техники, одного теста недостаточно. (Иногда тестер выходит в основном чистым, но пирог все равно нужно больше времени в духовке.) Помните, что этот совет - лишь один из пяти, которые мы учим вас, как определить, когда торт готов. Не забудьте использовать и другие!
Видите те маленькие отпечатки пальцев в центре торта? Это означает, что выпечка еще не закончена.
5. Торт пружинит обратно
После того, как вы испытаете торт с помощью зубочистки или ножа для очистки овощей, вам нужно будет оценить текстуру торта другим способом. Лучший способ сделать это - слегка надавить на центр торта несколькими пальцами, чтобы посмотреть, отскочит ли он.
Если на пальцах остаются небольшие вмятины, пирог не выпекся. Верните его в духовку как минимум на 5 минут, прежде чем снова проверить.
Если торт возвращается к вашим прикосновениям, это хороший знак того, что структура мякиша стабилизировалась и ваш торт полностью выпек. Вы можете вынуть пирог из духовки и дать ему остыть на решетке, пока в рецепте не будет указано, что нужно вынуть его из формы (если это вообще происходит).
Внутренняя температура
Некоторые пекари любят использовать термометр для измерения внутренней температуры хлебобулочных изделий, чтобы убедиться, что они выпекаются.
Для торта это не так уж и надежно. Внутренняя температура кека варьируется в зависимости от формулы и составляет от 200 ° F до 210 ° F. Большинство классических тортов (масляные пирожные, пирожные с фунтом, шоколадные и ванильные пирожные и т. Д.) Имеют температуру около 210 ° F, когда они полностью выпечены, но это не всегда надежный порог, на который следует обращать внимание.
Вместо этого используйте пять описанных здесь методов, чтобы получить более полное представление о том, выпечен ли ваш торт или нет. Вам будет лучше, мы обещаем!
Для быстрой и удобной презентации посыпьте торт белоснежным неплавящимся сахаром или кондитерским сахаром и подавайте прямо с формы.
Наслаждайтесь идеально испеченным тортом!
Иногда бывает трудно сказать, когда торт готов, особенно если вы печете шоколадный торт. Вот почему мы полагаемся на все эти знаки вместе:
- края торта отходят от сторон формы .
- Он пахнет ароматным .
- Верх и края золотисто-коричневые (или матовый для шоколадного торта).
- Зубочистка или нож для очистки овощей выходит чистым.
- Пирог отскакивает назад при мягком нажатии.
Используйте свои чувства, чтобы провести эти тесты и собрать информацию о выпекаемых пирогах. Вскоре у вас разовьется интуиция, когда определенные рецепты приготовлены правильно.
Помните, что практика делает идеальные (торты), так что продолжайте печь и оттачивайте свои инстинкты, делая все больше и больше тортов!
Приготовьте рецепт шоколадного торта и проведите испытания. Если у вас есть другие советы, как узнать, когда торт готов, поделитесь ими в комментариях ниже.
Спасибо Лиз Нейли и Дженн Бакос за фотографии для этого поста.
.Как превратить торт в кексы
Кексы невероятно удобны. Чтобы насладиться им, не нужны ни вилки, ни ножи, ни хлопоты. Но иногда вы очень любите идеальный (полноразмерный) рецепт торта, который вам нравится. Именно тогда на кухне стоит быть проворным - с помощью наших простых советов вы можете превратить торт в кексы, чтобы вы всегда испекали десерт, подходящий для этого случая.
От торта до кексов, вы можете взять практически любой рецепт торта и превратить его в легкие кексы.Вот как.
Сначала выбираем стандартный рецепт торта
Выбирая рецепт для преобразования торта в кексы, настройтесь на успех, начав со «стандартного» торта. Это рецепты, в которых используются классические техники смешивания. Подумайте о кремовых тортах, смешанных тортах (методом пасты), горячих молочных пирогах и масляных пирожных.
Некоторые рецепты, которые следует внимательно изучить, прежде чем превращаться в кексы:
- Из пирожных получаются вкусные, но тяжелые кексы, поэтому при выборе учитывайте их плотность.
- Бисквитные коржи будут сухими и короткими. Поэтому, если вы не планируете замачивать кексы в простом сиропе, отложите бисквит на то время, когда вы захотите испечь десерт обычного размера.
- Пироги с безе или дрожжевыми компонентами (например, Blitz Berry Torte или Bienenstich) также лучше в полноразмерной форме. Их технические слои затрудняют их перевод в кексы.
- Рецепты пирогов с начинкой тоже могут быть сложными. Пропустите начинку и приготовьте только жидкое тесто.В противном случае, если вы любите приключения, попробуйте набить кексы. Обратите внимание, что у вас, вероятно, останется совсем немного оставшейся начинки.
Наш выбор: Торт на день рождения классический
Мы с нетерпением ждем нашего Рецепта года, Классического праздничного торта, день за днем. (Поверьте нам: вкусно каждый день, а не только в дни рождения.)
Золотисто-ванильный торт с атласной шоколадной глазурью впечатляет, как высокий двухслойный торт. Но он также прекрасно работает и в меньшем формате.Мы собираемся показать вам, как превратить этот торт в кексы за пять простых шагов.
Изучив этот метод, вы тоже сможете превратить свои любимые рецепты тортов в кексы!
1. Разогреть духовку
Первое, что нужно учитывать при преобразовании торта в кексы, - это температура выпечки. Сначала выберите температуру, чтобы вы могли предварительно разогреть духовку, пока готовите тесто.
Большинство кексов хорошо выпекаются при температуре от 325 до 375 ° F.Удобно, что это те же самые температуры, при которых обычно пекут пироги. Вы, вероятно, можете использовать температуру, которую требует рецепт торта, или можете отрегулировать ее, если хотите получить конкретные результаты.
Наш Рецепт года требует выпекать кексы при температуре 325 ° F, чтобы вы могли выложить много жирной шоколадной глазури на их идеально плоские вершины.
Низкий и медленный для плоских вершин
Выпекайте кексы при низкой температуре (325 ° F), если вам нужны кексы с относительно плоской вершиной.Эти капкейки идеально подходят для украшения изящной глазурью.
Видите эти золотые края? Это потому, что сахар разжижается во время выпекания и начинает карамелизироваться во время длительного медленного выпекания. Особенно это заметно там, где тесто касается сковороды.
Таким образом, если вы выпекаете кексы при температуре 325 ° F, они, скорее всего, получат слегка хрустящие края. Это неплохо, если ваш кекс будет немного текстурированным; просто знай, что это идет!
Несмотря на то, что у этих кексов все еще относительно плоская вершина, они быстрее выпекаются при 375 ° F, чем их суперплоские аналоги, выпеченные при 325 ° F.
Увеличьте высоту для более высоких куполов
Если вы хотите приготовить кексы с маленьким куполом, попробуйте увеличить температуру на 25 ° F или 50 ° F.
Чем выше температура, тем легче активируется разрыхлитель (разрыхлитель и / или пищевая сода). В результате кексы поднимаются выше. Вы также получите более мягкую и однородную крошку в результате меньшего времени нахождения в духовке.
Если по какой-то причине в рецепте торта, который вы используете, требуется температура, выходящая за пределы стандартного диапазона (от 325 ° F до 375 ° F), измените его соответствующим образом.
Вы можете заполнить лунки кексов, выпеченных при более низких температурах, достаточно полно - кекс, выпеченный при температуре 325 ° F, был заполнен выше, чем два других, чтобы компенсировать плоский верх и короткий подъем.
Выберите температуру выпечки и разогрейте духовку.
2. Сделайте тесто, как указано.
Этот следующий шаг по превращению торта в кексы действительно не требует никакого преобразования - просто приготовьте тесто, как указано в рецепте.
Мы смешиваем жидкое тесто для нашего классического праздничного торта, используя технику горячего молока - метод смешивания, описанный в пошаговых инструкциях в нашем сообщении в блоге: Представляем наш рецепт года.
Тесто выглядит тонким; именно так и должен выглядеть горячий молочный пирог на этом этапе.
После того, как тесто смешано, самое время отклониться от рецепта торта. Будем делать кексы!
3. Приготовьте сковороды
Затем подготовьте формы для выпечки. Выберите стандартную форму, форму для кексов большого размера или мини в зависимости от размера готовых кексов.
Затем приблизительно посчитайте, сколько кексов будет приготовлено по вашему рецепту.Вот несколько рекомендаций:
- Из одного торта размером 9 на 13 дюймов, двух круглых коржей по 9 дюймов или трех круглых слоев по 8 дюймов получается около 24 стандартных кексов.
- Из одной квадратной формы 8 дюймов или круглого слоя 9 дюймов получается около 12 стандартных кексов.
Если вы используете большую сковороду, ожидайте вдвое меньше кексов. На мини-сковороде получается чуть более чем в два раза больше кексов.
Классический торт ко дню рождения позволяет приготовить около 6 чашек жидкого теста, что дает от 24 до 30 кексов, в зависимости от того, насколько заполнены лунки.
Как только вы узнаете, сколько кексов вам следует приготовить, выстелите сковороду бумагой или слегка смажьте ее маслом. (Если вам нужна помощь в принятии решения о том, следует ли вам использовать бумагу, начните здесь: Как использовать бумагу для маффинов и кексов.)
4. Заполнить колодцы
Независимо от размера кастрюли, заполните каждую лунку примерно на 4/5. (Вы также можете использовать ложку для кексов, чтобы разделить тесто на порции.)
Использование такого количества жидкого теста должно привести к тому, что кексы будут хорошо заполнять бумагу, не переливаясь во время выпечки.
Исключение? Если вы знаете, что тесто, которое вы готовите, имеет низкий стояк или вы используете более низкую температуру выпекания (325 ° F), не стесняйтесь наливать его немного больше: почти до самого верха лунок.
Если вы сделаете из нашего классического праздничного торта кексы и испечете их при температуре 325 ° F, вы можете заполнить лунки до отказа. Если вы выберете более высокую температуру, оставьте немного больше места, чтобы кексы поднимались по мере выпекания.
5. Отрегулируйте время выпекания
Кексы всегда требуют меньше времени в духовке, чем их аналоги для тортов.Каждая лунка похожа на отдельную сковороду с небольшим количеством жидкого теста, поэтому они готовятся быстрее, чем полноразмерные пирожные.
Насколько быстрее? Есть несколько общих правил, которые помогут оценить время выпекания кексов. Например, при переходе с 9-дюймовых противней на кексы вам, вероятно, потребуется всего лишь сократить время примерно на 5-10%, если вы используете ту же температуру выпекания.
Если вы перейдете от торта размером 9 на 13 дюймов к кексу (при той же температуре), время выпечки значительно сократится.Иногда для кексов он будет на 40-50% короче.
Хотя эти практические правила могут быть полезны, точное время выпекания будет зависеть от рецепта, вашей духовки и того, насколько полными вы заполнили каждую лунку. Вам будет лучше, если вы не будете пытаться рассчитывать точное время выпекания, а вместо этого отточите свою способность определять, когда кексы выпекаются идеально.
Как узнать, когда кексы готовы: 5 простых советов
Иногда сложно определить, когда кексы готовы, просто взглянув на них - да, у них должен быть золотой край, но что, если вы печете шоколадные кексы? Ищите эти знаки:
- Они хорошо поднялись: Даже если вы выпекаете при низкой температуре, кексы должны заметно вздуться в духовке к тому времени, как они будут готовы.
- Зубочистка выходит чистой : Когда вы вставляете тестер для торта или зубочистку в центр одного из кексов в середине формы, он должен выйти чистым или с несколькими влажными крошками, прилипшими к нему.
- Верхняя пружина назад : Осторожно надавите на верх кекса кончиком пальца. Когда закончите, он должен вернуться назад.
- Высокая внутренняя температура : Используйте цифровой термометр для измерения внутренней температуры ваших кексов.Перед тем, как достать из духовки, проверьте температуру от 205 ° F до 210 ° F.
- Кухня пахнет потрясающе: Когда время выпекания кексов истечет, они станут ароматными. Когда вы чувствуете запах масла и жареного сахара, готово!
Глазурь на торте
Последний (и, возможно, самый увлекательный) шаг в превращении торта в кексы - это решить, чем покрыть кексы. Я фанат классических кексов, замороженных сливочным кремом, но вы - пекарь, поэтому решать вам!
Если ваш рецепт торта включает глазурь, можете использовать ее.Кроме того, вы можете смешивать и сочетать вкусы торта и глазури, используя нашу коллекцию рецептов глазури.
После того, как вы выбрали глазурь, решите, нужно ли вам регулировать урожайность.
Из глазури для нашего классического торта на день рождения (который мы считаем идеальной шоколадной глазурью) получается 4 щедрых чашки (857 г). Это относительно большое количество глазури; их достаточно, чтобы заполнить коржи, а затем украсить торт разными способами.
Четырех стаканов глазури достаточно, чтобы намазать от 2 до 2 1/2 столовых ложек (от 30 до 35 г) глазури на каждый кекс.Ваши кексы будут иметь простой деревенский вид, а вкусы шоколада и ванили будут хорошо сбалансированы.
Если вы хотите сделать профессионально выглядящий завиток поверх каждого кекса, увеличьте глазурь вдвое. Шести чашек глазури хватит, чтобы обильно покрыть 24 кекса, используя на каждый кекс от 3 до 4 столовых ложек (от 45 до 55 г) глазури.
Попробуйте: торт к кексам
В следующий раз, когда вам понадобится идеальное угощение для распродажи выпечки, дня рождения или летнего праздника, превратите свой любимый рецепт торта в кексы.Они получатся красиво, если вы выполните эти простые шаги.
- Выберите температуру выпечки и разогрейте духовку.
- Сделайте тесто, как указано.
- Приготовьте сковороды в зависимости от количества теста.
- Заполните лунки примерно на 4/5.
- Отрегулируйте время выпекания соответствующим образом.
А если вы еще не пробовали, приготовьте наш Рецепт года! Сделайте его на свой день рождения, день рождения члена семьи или друга на улице.Сделайте это в виде торта или кексов - все, что вам больше подходит.
Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста.
.Как сделать рецепт торта вегетарианцем - Наука о продуктах питания, лежащая в основе веганских тортов - Veganbaking.net
Иногда у вас просто есть рецепт, который вам нравится. Вы выросли с этим. Подобно плюшевому мишке, который сопровождал вас в самые трудные времена вашей юности, определенные сладости всегда были для вас, чтобы поднять вас, когда вы упадете, отпраздновать свои вехи и объединить вас и ваших друзей. Они почти часть вас. У вас есть подсознательная связь с этими типами продуктов, потому что вы отождествляете себя с ними, они заставляют вас чувствовать себя хорошо и определяют часть вашей личной культуры.Это часть определения для комфортного питания .
Но теперь вы веган, и тот немецкий шоколадный торт, который вам купила бабушка, строго запрещен веганской полицией. А может и нет, но вы пытаетесь есть меньше, поскольку переходите на диету, в которой меньше продуктов животного происхождения. Вы можете просто найти торт, который изначально был разработан как веганский, но это не обязательно означает, что он будет соответствовать пирогу бабушки.Какой кризис! Что мы будем делать?
Для меня это был морковный торт моей мамы. О, такой сочный, с кусочками моркови, которые вы могли видеть, и идеальным балансом ананаса, изюма и нотки кардамона. «Извини, мама, теперь я веган и не собираюсь больше это есть». Я был почти так же удивлен, сказав это, как и она, услышав это. Хватит этой чепухи! Мне нужно было придумать, как сделать ее рецепт вегетарианцем. Но с чего бы мне начать? Хотел бы я вернуться в прошлое и написать статью, которая помогла бы мне понять науку о питании, лежащую в основе веганских тортов. Погодите! Если я напишу его сейчас, все, что нам понадобится, - это изобрести путешествие во времени.Тогда я смогу вернуться в прошлое и отправить его себе по электронной почте. Ну что ж, приступим!
Бедствия веганского торта
Вы когда-нибудь раньше готовили веганский торт? Что в результате? Когда я начал экспериментировать с преобразованием традиционных рецептов тортов в веганские, я начал по-настоящему знакомиться с слишком влажными пирогами, которые, казалось, поднимались в духовке, но затем превращались в консистенцию почти пудинга в середине. Иногда стороны выходили почти нормально, если были немного плотными и липкими.Эти пирожные также казались более сладкими, вероятно, из-за того, что они содержали значительно меньше воздуха, который имел тенденцию концентрировать сладость. Даже после добавления большего количества пищевой соды и разрыхлителя я не смог заставить их удерживать рост и получить приемлемый мякиш. Я начал действительно хорошо запекать действительно влажные затонувшие диски.
Я решил, что мои затонувшие диски произошли из-за того, что в моем тесте для торта не было яиц. В конце концов, у вас должно быть яиц, чтобы сделать торт, верно? Да и мука для торта тоже! Пекари используют яйца в тортах как минимум сто лет.Поэтому я сделал несколько разных версий, в каждой из которых использовались веганские заменители яиц для жидкого теста. Еще я пекла торты с мукой и без, и лепешки стали еще на больше затонувшими! Мне нужно было либо создать десерт, основанный на затонувших дисках, заняться стрельбой по тарелочкам, либо раз и навсегда разобраться в этой проблеме веганизации тортов.
Понимание традиционных тортов
Только когда я начал изучать строительные блоки традиционного торта, все стало проясняться.Совершенно верно, чтобы тесто для торта превратилось в легкий и воздушный торт, обязательно должны быть определенные переменные.
Строительные блоки для торта
И традиционный торт, и веганский торт преследуют одну и ту же конечную цель: испечь сладкое тесто, которое поднимается через захваченный CO 2 (углекислый газ) и пузырьки пара перед застыванием и охлаждением на месте, что приводит к воздушная крошка. Это достигается с помощью ингредиентов, которые попадают в следующие четыре категории, при этом некоторые ингредиенты подпадают под несколько категорий.
Строители конструкций
Это строительные леса наших тортов, работающие как арматура в бетоне. Эти ингредиенты обычно состоят из коагулированных яичных белков и / или глютена , которые образуют трехмерную белковую сеть в крахмале, жирах, сахарах и пузырьках пара / газа в нашем кексе. Слишком большая структура приводит к тому, что пирог может быть сухим и жестким, как хлеб. Слишком маленькое количество может привести к тому, что пирог поднимется и превратится в влажную консистенцию пудинга.
Tenderizers
Эти ингредиенты противоположны строителям структуры. Нежность может относиться к мягкости торта и мелкой крошке. Жиры заставляют белки становиться скользкими, поэтому они не могут коагулировать с образованием структуры. Вода диспергирует глютенин и глиадин , белки, которые объединяются, образуя глютен, до такой степени, что они не могут соединиться полностью. Sugar из-за ненасытного аппетита к воде может оставить слишком мало яичных белков и / или глютена, чтобы они полностью связались вместе, что приводит к тому, что пирожные поднимаются и рассыпаются.Кислоты , такие как яблочный уксус, могут увеличивать нежность пирожных, поскольку они немного подавляют коагуляцию яичных белков и белков глютенина / глиадина. Они также могут способствовать нежности, вступая в реакцию со щелочностью пищевой соды, в результате чего образуется больше газообразного CO 2, что приводит к более сильному поднятию и, следовательно, более легкому пирогу. Когда я только начал заниматься выпечкой, я все время слышал, как люди говорят, что рецепты тортов с использованием кислот, таких как яблочный уксус , позволяют получить пирожные с более красивой крошкой .Я всегда думал: «Что, черт возьми, они имеют в виду?» Скорее всего, имеется в виду именно эта нежность. Кислоты также увеличивают глубину вкуса, а также в некоторой степени снижают потемнение.
Соль заслуживает особого упоминания здесь, потому что она имеет тенденцию в некоторой степени увеличивать прочность клейковины. Это противоположность смягчению, но стоит знать, что это может сыграть роль. Заметно ли это на торте - вопрос спорный; это более известная переменная в подовом хлебе.
Увлажняющие средства
Вода , безусловно, является увлажняющим средством, но поскольку сахар является первым на очереди, который поглощает его и удерживает большую часть во время выпечки, количество сахара прямо пропорционально влажности вашего торта. Жиры смешиваются с водой и делают пироги более влажными.
Сушилки
Поскольку яичных белков и / или глютена и глиадина коагулируют, им требуется большое количество воды, что может снизить уровень влажности жмыха. Крахмал в муке также в меньшей степени поглощает жидкость.
Способы приготовления кексов
Есть несколько популярных способов замешивания теста для выпечки. Двумя наиболее популярными являются:
Метод быстрого приготовления хлеба
В этом методе, также известном как одностадийный метод , сухие ингредиенты смешиваются в одной миске, а влажные ингредиенты, включая яйца в традиционных пирожных, смешиваются в еще одна миска. Затем влажные ингредиенты за один этап переносят в чашу, содержащую сухие ингредиенты.Затем жидкое тесто перемешивают до однородного состояния. Это метод, на котором основано большинство веганских тортов. Это связано с двумя причинами: 1) Веганские торты обычно используют химическую закваску, то есть закваску с помощью разрыхлителя и пищевой соды. 2) С помощью этого метода действительно легко получить глютен. Подробнее об этом позже.Вот пример рецепта с использованием метода быстрого хлеба.
Кремовый метод
В этом методе полутвердый жир, такой как масло или шортенинг, взбивается вместе с сахаром.Кристаллы сахара во время взбивания прорезают жир и создают микроскопические воздушные карманы. Эти крошечные карманы заканчиваются тем, что засевает жидким тестом для торта с более крупными пузырьками, как только тесто подвергается воздействию тепла и образуется CO2 и пар. После того, как жир взбивается с сахаром, в смесь вбивают яйца вместе с другими ароматизаторами, такими как экстракт ванили и специи. Наконец, мука тщательно перемешивается или добавляется в смесь, чтобы получить минимальное количество глютена.
В традиционных тортах кремовый метод обычно лучше, потому что он позволяет получить более легкий и пушистый пирог за счет заполнения воздушных карманов в тесте, а также коагуляции яичного белка, обеспечивающей структуру и способность удерживать газ / пар.В веганских тортах этот метод используется не часто, потому что из-за отсутствия яиц тесто не будет работать таким же образом, чтобы оправдать дополнительные усилия.
Вот пример рецепта с использованием кремового метода.
Что происходит во время выпечки торта, временная шкала
Теперь, когда мы понимаем составные части традиционных тортов, как они выглядят при воздействии тепла духовки? Вот пример того, как происходит волшебство.
1) Яичные белки и / или глютенин и глиадин поглощают влагу, поскольку они денатурируются (деформируются) под действием тепла.
2) Крахмалы в муке в кристаллизованном гранулированном состоянии начинают поглощать воду и становятся полутвердыми. Сахар начинает таять.
3) Яичные белки (в основном , белок ) и / или глютен начинают образовывать белковые пленки. Эти пленки улавливают повышающийся CO 2, производимый разрыхлителем и пищевой содой, а также пар, выделяемый ингредиентами на водной основе.
4) C02 и пар продолжают поднимать лепешку с возрастающей мощностью.Это процесс закваски.
5) СО2 и пар начинают спадать, как только коагулированные белки начинают затвердевать, и лепешка начинает высыхать. Полутвердые крахмалы полностью состоят из воды и небольшого количества молекул жира и сахара.
6) Пирог вынимается из духовки. Тесто все еще находится в основном в жидком состоянии, потому что крахмалы все еще полутвердые, а белки еще не полностью схватились. Во время охлаждения белковая сеть затвердевает, что укрепляет структуру лепешки, и крахмалы частично перекристаллизовываются, что добавляет меньшую степень твердости.C02 и пар покидают торт, в результате чего остаются миллионы пустых карманов.
Веганские торты разные
Как только я познакомился с традиционными строительными блоками и методами, я начал понимать, что причина, по которой у меня были такие проблемы с веганскими тортами, заключалась в том, что я все еще относился к ним как к традиционным пирожным. Веганские пирожные - это совершенно разные животные, и их нужно переработать с помощью специальных веганских строительных блоков, которые фактически противоречат традициям тортов.Бабушке не говори!
«А что насчет рецепта торта моей тети, в котором используются четыре яйца? Могу ли я сделать это веганом?»
Ладно, хватит этой болтовни о кулинарии. Как вы вегетариваете торты?
Теперь, когда вы знакомы с основами науки о пирогах, у меня есть отличные новости: приготовить веганские рецепты тортов, вероятно, будет проще, чем изучать это руководство. Теперь у вас есть то, что нужно! Вот основные способы, которыми это делается:
1) Используйте глютен в качестве строителя основной структуры
Если вы помните только одну часть этого руководства, запомните следующее: в традиционных тортах все составляет около , минимизируя образование глютена и используя яичные белки для построения структуры.В веганских тортах отсутствие яиц приводит к тому, что всего около используют образование глютена для построения структуры.
Это означает, что когда вы вынимаете яйцо из рецепта торта, вы убираете строителя первичной структуры, а это означает, что пирог упадет плашмя. Добавление веганских заменителей яиц не сработает, потому что вы добавите только больше крахмалов, которые будут удерживать еще больше влаги во время выпечки, что усугубит проблему.
Очевидно, это неприменимо, если вы печете веганские торты без глютена. В этом случае я рекомендую поэкспериментировать со специальной мукой без глютена. У меня есть несколько, которые скоро появятся. Как только они будут полностью протестированы, можете быть уверены, что я подробно опишу их.
2) Забудьте все, что вы знаете о правильной консистенции теста для торта.
Хитрость заключается в том, чтобы уменьшить содержание воды или увеличить количество муки, требуемое в вашем традиционном рецепте торта, до тех пор, пока тесто не станет консистенцией мягкого мороженого.Вы знаете эту консистенцию традиционного теста для торта, который похож на тесто для блинов? Лучшее, что вы можете сделать для себя при выпечке веганских тортов, - это забыть об этой ассоциации. Веганское тесто для торта настолько густое, что в первые несколько раз вы можете не поверить в это, думая, что должно быть нужно немного больше воды. Не делай этого!
3) Забудьте о заменителях яиц
Вот небольшой секрет: в настоящее время я не верю, что заменители яиц необходимы для большинства тортов.На самом деле, я считаю, что они действительно вредны. Это связано с тем, что, как я упоминал ранее, большинство веганских заменителей яиц не развивают структуру через белковые сети, как яйца. Фактически, они вообще не строят структуры. Веганские заменители яиц работают как связывающие вещества , которые позволяют ингредиентам больше слипаться за счет использования длинных цепочек сахаров, известных как полисахариды . Эти типы смесей делают жидкое тесто и тесто слишком липкими, поэтому они слипаются и часто приводят к более плотной и жевательной выпечке.Это не работает с тортами, где вам нужно создать армирующую структуру и иметь средства улавливания поднимающегося CO 2 и пара. Поскольку полисахариды удерживают лишнюю воду, они будут действовать как смягчители, в результате чего лепешки будут подниматься и рассыпаться; прямо противоположное тому, что мы хотим.
Имейте в виду, что в веганской выпечке без глютена некоторые крахмалы и камеди, такие как ксантановая камедь, могут быть незначительно эффективными в улавливании этих поднимающихся пузырьков газа. Но если вы не готовите безглютеновую выпечку и в вашем тесте уже есть глютен, глютен будет работать намного лучше.
4) Примите неудачи, потому что это лучший способ научиться выпекать.
Это может показаться забавным, но когда я вегетариваю рецепт торта, я обычно планирую потерпеть неудачу хотя бы один раз, прежде чем сделать последний торт. И почему бы нет? Ингредиенты для торта обычно дешевые, а пирожные готовятся быстро, поэтому неудача научит вас многому. Fail - это просто еще одно слово для learn . Если вы не проиграете, вы не научитесь. Одна из целей этого руководства - дать вам знания о том, как изменить рецепт торта, если он не получается, и стремление к успеху, который может показаться сладким.Только чтение слов научит вас, в каком направлении двигаться.
Сначала я выпекаю с более густым тестом, по консистенции мягкого теста. Выпекаю до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой или с прикрепленной парой крошек. После того, как пирог остынет, я оцениваю его, отмечая, насколько или насколько он поднялся, а также оценивая вкус. Это слишком сладко? Нужно ли больше соли, чтобы усилить вкус, который я пытаюсь передать? Затем я перехожу к следующим шагам, например, указанным в таблице ниже.
Устранение проблем с веганским тортом
| Состояние торта | Пояснение | Варианты крепления |
|---|---|---|
| Проседание посередине | Обычно вызвано слишком жидким тестом или недостатком сахара отнимает у воды глютен. Также может быть вызвано чрезмерным жиром. | Уменьшите содержание воды. Уменьшить содержание сахара. Увеличьте разрыхлитель и пищевую соду. Уменьшить содержание жира |
| Совсем не поднялось | Обычно вызвано слишком жидким тестом или отсутствием закваски. | Уменьшите содержание воды. Увеличьте разрыхлитель и пищевую соду. |
| Слишком сухо | Обычно вызвано чрезмерным временем выпекания или недостатком воды и / или жира. | Уменьшите время выпечки. Добавьте еще воды и / или жира. |
Для удобства я всегда рекомендую найти рецепт торта, который изначально был разработан для веганов.Но если вы любите приключения или хотите сохранить свой любимый традиционный семейный рецепт семейной реликвии, теперь у вас есть все, что нужно, чтобы точить венчики, надевать шлем для выпечки и веганить практически по любому рецепту торта, который встречается на вашем пути.
.
