Все буде добре торт захер
Все буде смачно. Эфир от 22.11.15 Торт Захер
На кулинарном проекте «Все буде смачно» продолжается парад бабушкиных рецептов. И сегодня для вас все будет в шоколаде, ведь главное блюдо дня — бриллиант австрийской кухни, покоривший весь мир! Элегантный, изысканный, аристократический, с удивительным сочетанием нежного теста, абрикосовой кислинки и благородного темного шоколада — торт Захер. Секретами приготовления торта поделится очаровательная Татьяна Литвинова.
Все буде смачно. Эфир от 22.11.15 Торт Захер. Смотреть онлайн
Показать »
Торт «Захер»
Для теста:
черный шоколад (70%) — 100 г
сливочное масло — 175г
коньяк — 1ст. л
яйца — 6шт
мука — 150г
разрыхлитель — 1ч.л
грецкие орехи-50г
сахар — 150г
ванильный сахар — 1ч.л
Для смазывания:
абрикосовое повидло-300г
коньяк — 1ст. л
черный шоколад(70%) — 200 г
сахарная пудра-100г
сливочное масло — 50 г
вода-8ч.л
лимонный сок-4-5 капель
Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Остудите до температуры тела, влейте к взбитому до кремообразного состояния маслу. Хорошо перемешайте при помощи миксера до однородной массы и добавьте коньяк. Белки аккуратно отделите от желтков. Белки уберите в холодильник. Желтки введите в шоколадно-масляную смесь, по одному и перемешайте до получения однородной смеси. К муке добавьте разрыхлитель. Грецкие орехи поджарьте, остудите и перетрите в ладонях, чтобы удалить шкурку. Затем измельчите их скалкой, посыпьте 1/3ч.л сахара и добавьте к муке. Соедините шоколадную массу с смесью муки с содой и орехами. Взбейте охлажденные белки при помощи миксера. Сначала на минимальной скорости, затем постепенно увеличивая скорость. В конце взбивания, постепенно введите сахар, ванильный сахар и хорошо взбейте до получения стойкой твердой пены. Частями выложите белки в тесто и аккуратно перемешайте снизу вверх. Выложите тесто в застеленную пергаментом разъемную форму диаметром 24см так чтобы в центре образовалось углубление. Форму накройте фольгой, смазанной растительным маслом, поставьте в холодную духовку и выпекайте 40мин при 160°С, затем фольгу снимите и выпекайте бисквит еще в течении 15-20мин. Поставьте бисквит на влажное полотенце не вынимая из формы. Через 5мин выньте из формы, переверните вверх дном, снимите пергамент и положите для остывания на решетку, застеленную пергаментом.
Для шоколадной глазури шоколад поломайте на кусочки, положите в кастрюлю и растопите на водяной бане до жидкого состояния, добавьте сахарную пудру, перемешайте и затем добавьте сливочное масло и лимонный сок. Постоянно помешивая, влейте по 1ч.л воду. Повидло нагрейте и смешайте с коньяком. Торт разрежьте на 2 коржа. На нижний корж нанесите ½ повидла, разровняйте его и накройте другим коржом , слегка прижав. Оставшееся повидло нанесите на верх и бока торта. Поставьте торт в морозильник на 10-15мин. Затем вылейте на поверхность торта половину глазури. Разровняйте ее по верхушке и боках торта. Снова охладите торт в морозильнике в течении 5мин. Еще раз покройте торт оставшейся глазурью. 1ст.л глазури отложите для надписи. Еще раз поставьте торт в морозильник на 10мин. Из пергамента сверните конус, переложите в него глазурь, отрежьте уголок. На поверхности торта нанесите зубочисткой надпись "Sacher . ". По этому контуру выдавливайте глазурь из конвертика, выводя буквы. Торт должен настояться в холодильнике от 1.5 до 12часов.
Шоколадное пирожное
Ингредиенты:
черный шоколад (70%) — 450 г
сливочное масло -225г
сахар — 50г
яйца — 4шт
Растопите на паровой бане измельченный шоколад с небольшими кусочками сливочного масла. Яйца сбейте с сахаром и смешайте блендером с шоколадно-масляной смесью. Форму 24см застелите пергаментом. Форму заверните в фольгу. сложенную в 2 слоя. Перелейте тесто в форму и поставьте ее в высокий противень. В противень налейте воду до средины высоты формы. Выпекайте при 160°С в течении 20-25мин. Полностью охладите, достаньте из формы и нарежьте на порции, покройте растопленным шоколадом.
(15298)
Вам также будет интересно:
| ИЗВЕСТНЫЙ SACHER TORTE Пункт B Дата: 1832 год. дворца за пределами Вены, князь послал на кухню указ на новый десерт, созданный в честь некоторых влиятельных гостей, и был ожидание чего-то особенного.Шеф-повар заболел и порядок закончил с 18-летним учеником кондитера по имени Франц Захер. Пункт F Что думал повар, когда возвращен неизвестен, но Захер держал свой рецепт в секрете и назвал торт после себя. Затем он основал свою знаменитую гостиницу и кафе. Сегодня сотни тысяч голодных клиентов, большинство из которых туристы, приходите каждый год съесть один и тот же торт, испеченный по оригинальному рецепту. Параграф A Демель, основанная в 1793 году, была одним из таких бизнес.Сам Демель, пекарь и кондитер Императорский дворец, утверждал, что Захер работал на него и что их Торт Захер был настоящим оригиналом. Суд постановил иначе, и только Захер может назвать торт оригинальным. Demel Sacher torte, as теперь известно, мало отличается от Захера, но оба торта сделано из секретных смесей домашнего шоколада. Пункт G Один из претендентов - отель «Империал» в г. Вена, чей имперский торт тоже продается в Интернете, есть миф и повар пойти с ним.На этот раз 1873 год, и император Франц Иосиф собирается торжественное открытие Imperial и Royal Court Hotel. Младший повар Ксавье Лойбнер хотел бы испечь торт для своего Императора, как все великолепные творения, подаренные лучшими поварами монархии. Пункт Е Судя по дате, молоко шоколад также был бы первым. Согласно "Шоколад: The Окончательное руководство », молочный шоколад не был изобретен до 1875 года, когда Швейцарский кондитер смешал шоколад со сгущенным молоком, сделанным им. друг Анри Нестле.Независимо от происхождения истории, говорят, что Император заметил торт необычной формы. Он попробовал, вернулся для большего, и так родилась легенда об Имперском торте. Сейчас Рецепт Лойбнера - секрет венских традиций. недавно был обнаружен заново, и в глубине подвала отеля специализированная производственная кухня производит тысячи этих нежных торты для отправки по всему миру. Итак, войны шоколадного торта установлены продолжаться и в двадцать первом веке.Только время покажет, кто побеждает в следующем раунде битвы. А пока есть много возможность протестировать рынок. |
Sacher Torte - Классический торт
Классический торт Sacher Torte готовится из шоколадных коржей, абрикосового варенья и блестящей шоколадной глазури. Это прекрасный торт, который подойдет для любого случая.
Для моей первой работы, только что окончившей кондитерскую школу, я работал у известного австрийского шеф-кондитера в его оптовой пекарне. Этот парень был олдскулом с очень строгими стандартами и поддерживал довольно напряженную рабочую среду. Хотя, скажу, за год работы на него я узнал больше, чем в кондитерской.К тому времени, когда я ушел с этой работы, я мог заморозить торт за 30 секунд, работая при этом чисто и эффективно.
Несмотря на то, что он был мастером сложных задач, рецепты, которые я получил от австрийского шеф-кондитера, безупречны. Спустя более 25 лет я все еще использую их. Иногда требуется немного проб и ошибок, чтобы перевести один из этих рецептов домашней выпечки.
В моем списке идей для постов уже довольно давно есть классический рецепт торта Захер. Я наконец нашел рецепт в своей старой книге, чтобы поделиться им с вами.
Я сразу же приступил к делу, полагая, что торт получится идеально, поскольку я уже знал этот рецепт и несколько лет назад уменьшил количество ингредиентов.
После выпечки, украшения, нарезки и фотографирования торта я попробовала. Мне это показалось немного суховатым. Этот торт отличается от обычных масляных коржей с начинкой из сливочного крема. Но все же меня это не устраивало, и я знал, что может быть лучше.
Я выждал день и снова попробовал торт. Было немного лучше.Думаю, варенье успело впитаться в торт, сделав его немного мягче. Но я все еще не был удовлетворен.
Фотографии процесса приготовления торта Захер Рецепт:
Вложите взбитые белки в тесто для торта.
Отрежьте корку от верхней части торта, затем «торте» торт на 2 слоя.
Заморозьте торт с абрикосовым вареньем и дайте им застыть перед тем, как залить шоколадной глазурью.
Как приготовить отличный шоколадный торт Захер:
Как мы узнали из серии «Наука о тесте для торта», тесто для торта имеет структурные элементы и размягчители.Поскольку торт Захер был немного подсохшим, мне нужно было увеличить размягчители и уменьшить количество строителей.
Сахар смягчает сахар, поэтому я увеличил количество сахара с 3/4 стакана в первоначальном рецепте до полной чашки. Я уменьшил количество яиц (строителя структуры) с 9 до 8 и уменьшил количество других строителей структуры (мука) с 1 1/4 чашки до 1 чашки.
Это помогло. Этот торт по-прежнему имеет классический вкус и текстуру настоящего торта Захер, но он немного мягче. Мне больше нравится торт через день или два, когда варенье успевает впитаться в торт.Что, конечно, означает, что это отличный рецепт, который стоит усвоить.
Советы по приготовлению классического торта Захер:
- Используйте хороший горько-сладкий или полусладкий шоколад как для теста, так и для глазури.
- Для теста для торта: растопите шоколад и дайте ему остыть, чтобы он оставался жидким, но масло не растает, когда вы добавляете его в тесто.
- Убедитесь, что миксерная чаша идеально чистая для взбивания яичных белков.
- Я предпочитаю испечь 1 торт и разделить его на два слоя, чтобы получился более мягкий мякиш.Если вам неудобно разрезать (мучить) торт, вы можете испечь его на 2 противнях.
- Обязательно дайте абрикосовой глазури застыть перед глазированием торта шоколадом. Вы получите более приятное послевкусие, если абрикос не будет жидким, когда вы будете глазировать торт.
- Чтобы глазировать торт, вылейте всю глазурь на верхнюю часть торта и дайте ей стечь по бокам. Вы можете использовать небольшой смещенный шпатель, чтобы протолкнуть глазурь по бокам торта и заполнить любые отверстия до того, как глазурь застынет.
- Когда глазурь застынет, вставьте лопатку под торт, чтобы отделить его от решетки. Выложите торт на сервировочную тарелку.
Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему 5 звезд.
Выход: 12 порций
Время приготовления: 1 час
Время выпекания: 45 минут
Время высыхания и застывания: 2 часа
Общее время: 3 часа 45 минут
Этот рецепт классического торта Захер я научился готовить, когда работал у известного австрийского шеф-кондитера.
Ингредиенты
- 1 стакан (4,5 унции, 126 г) муки для выпечки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки поваренной соли
- 1 стакан (8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 1 чашка (8 унций, 224 г) сахарного песка, разделенного пополам
- 8 крупных яиц, разделенных, комнатная температура
- 2 чайные ложки ванили
- 6 унций (168 г) полусладкого шоколада, плавленого
Сборка
- 1 1 / 2 чашки (18 унций, 504 г) абрикосовых консервов
- 1/4 чашки (2 унции, 60 мл) темного рома
- 8 унций (224 г) полусладкого шоколада, нарезанного
- 1/2 чашки (4 унции, 112 г) несоленое масло
- 2 столовые ложки (1 1/2 унции, 42 г) кукурузного сиропа
Инструкции
Пирог
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите дно 9-дюймовой формы для выпечки пергаментной бумагой или маслом и посыпьте дно сковороды мукой. Не нужно смазывать маслом / мукой стенки сковороды. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль, отложите.
- Взбить сливочное масло и 1/2 сахарного песка до легкого и аэрированного состояния, около 1-2 минут. Добавить яичные желтки и ваниль, перемешать до однородности. Смешать просеянные сухие ингредиенты, не перемешивать слишком сильно. Взбить растопленный. шоколад в жидкое тесто
- Взбейте яичные белки до мягкого пика.Медленно добавьте оставшийся сахар и взбивайте до максимального уровня. Добавьте яичные белки в тесто 3 раза, перемешивая до тех пор, пока не исчезнут видимые полосы яичного белка.
- Вылейте тесто в подготовленную форму, разложите до ровного уровня и выпекайте до тех пор, пока середина торта не отскочит назад при нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой, примерно 45-50 минут.
- Охладите в течение 10 минут в кастрюле, затем переверните на решетку для охлаждения до полного охлаждения (см. Примечание).
Сборка
- Смешайте ром с абрикосовым консервом.
- С помощью зубчатого ножа обрежьте верх торта, чтобы он стал плоским. Разделить торт горизонтально на 2 слоя. Выложите нижний слой на 8-дюймовый картонный круглый торт (это облегчит работу с пирогом). Распределите 1/3 абрикосовой смеси на нижний слой и выложите верхний слой на торт. в микроволновой печи на 30 секунд. Процедите консервы в чистую миску, чтобы удалить кусочки фруктов. Заморозьте верхнюю и боковые стороны торта процеженными абрикосовыми консервами.Поместите пирог на решетку для охлаждения, поставленную на чистый противень. Дайте пирогу высохнуть на воздухе не менее часа.
- Готовьте шоколад с маслом в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока оба не растают. Добавьте кукурузный сироп в шоколадно-масляную смесь. Залейте торт теплой глазурью, используя небольшую лопатку, чтобы заполнить пустоты. Дайте глазури застыть, прежде чем переходить к сервировочному блюде.
- Для традиционного дизайна нанесите на торт с помощью топленого шоколада слово «Sacher».Вы можете использовать любую дополнительную глазурь, чтобы сделать бордюр на торте. Хранить и подавать при комнатной температуре.
- Собранный торт улучшится в течение дня или двух после того, как его заморят, поскольку абрикосовое консервирование впитается в торт.
Примечания
Пирог можно испечь за день или два до сборки или приготовить за несколько недель и заморозить.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
.Sacher Torte | Рецепты тортов | Австрийская кухня
Разогрейте духовку до 180 ° C (160 ° C с принудительной вентиляцией). Смажьте 2 неглубоких круглых формы для выпечки диаметром 20 см растопленным сливочным маслом, чтобы смазать жиром, и выстелите дно кружочками антипригарной бумаги для выпечки.
С помощью электрического миксера взбейте масло, сахарную пудру и ваниль до бледно-кремовой консистенции. Добавьте яичные желтки и взбивайте до однородной консистенции. Добавьте охлажденный растопленный шоколад до однородной массы. Используйте большую металлическую ложку или лопатку, чтобы добавить муку, пока она не смешается.
Используйте электрический миксер с насадкой для венчика, чтобы взбить яичные белки в большой чистой сухой миске до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбивайте на средне-высокой скорости, пока сахар не станет густым и блестящим, а весь сахар не растворится (см. Совет Бейкера). Добавьте половину смеси яичного белка в шоколадную смесь и используйте большую металлическую ложку или лопатку, чтобы «разжать» смесь. Добавьте оставшуюся смесь яичного белка и взбивайте до однородного состояния.
Равномерно распределите смесь между банками и выровняйте поверхность обратной стороной ложки.Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в центр коржей, не выйдет чистым. Выдержите в формах 10 минут, а затем переверните на решетку для охлаждения (это займет около 1 часа).
Когда остынет, намазать один слой торта разогретым просеянным джемом, а затем выложить второй слой нижней стороной вверх. Поместите торт на решетку над противнем и отложите, пока готовите шоколадную глазурь.
Чтобы приготовить шоколадную глазурь , смешайте шоколад и масло в жаропрочной миске и поставьте над кастрюлей с едва кипящей водой (убедитесь, что дно миски не касается воды).Время от времени помешивайте, пока не растает и не смешается. Используйте нож для тарелок, чтобы нанести немного глазури на внешнюю сторону торта, чтобы образовался «слой крошки» и выровняла поверхность. Поместите в холодильник на 20 минут или до застывания. Достаньте из холодильника и осторожно полейте остатками глазури, чтобы она равномерно стекала по краям торта. Осторожно постучите по противню, все еще находящемуся на решетке, для удаления пузырьков воздуха и осаждения глазури. С помощью вилки сбрызните молочный шоколад сверху торта для украшения.Отложите на 2 часа или пока глазурь не застынет. Подавать со сливками нарезанными небольшими дольками.
Бейкерс
• Чтобы проверить, весь ли сахар растворился, потрите немного яичного белка и сахара между двумя пальцами - вы сможете почувствовать, остался ли нерастворенный сахар. Взбивайте еще минуту, если не растворилось полностью, перед повторным тестированием.
• Этот пирог можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней.
Миссия Аннеки - объединить домашних поваров с волшебством выпечки, а через это и с теми, кого они любят. Прочтите наше интервью с ней или, чтобы узнать о практических занятиях и советах по выпечке, посетите ее в BakeClub. Не пропустите то, что выходит из ее духовки через Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.
Фотография Алана Бенсона. Стиль Сара О’Брайен. Приготовление еды Керри Рэй.Креативная концепция Лу Фэя.
Чтобы узнать больше о рецептах, просмотрите нашу онлайн-колонку Bakeproof: австрийская выпечка.
.Лучший венский шоколадный торт (Sacher Torte) за всю историю - Singapore Travel Blog
Переключить навигацию
- Дом
- О нас
- Направления
- Азия
- Бутан
- Китай
- Гонконг
- Индия
- Индонезия
- Япония
- Макао
- Малайзия
- Мьянма
- Филиппины
- Сингапур
- Южная Корея
- Тайвань
- Таиланд
- Европа
- Австрия
- Бельгия
- Хорватия
- Чешская Республика
- Англия
- Франция
- Голландия
- Венгрия
- Исландия
- Италия
- Польша
- Турция
- Соединенные Штаты Америки
- Северная Америка
- Океания
- Австралия
- Новая Зеландия
- Азия
- Маршруты поездки
- Азия
- Бутан
- Азия
