Вишневый муссовый торт
мята, вишневый джем, сыр Маскарпоне
На пропитанный корж, находящийся в форме, выкладываем наш мусс с желатином. Разравниваем и отправляем в холодильник до застывания (я отправила в морозилку, в целях экономии времени). Пока застывает мусс, займемся желе. Если оно застывало в силиконовой форме, то проблем вообще не будет. Но у меня была стеклянная, нужно было достать его целиком. Для меня это был самый сложный процесс в приготовлении этого торта. Желе нам нужно целиком с ровными краями. Я опустила на минуту форму с желе в горячую воду и быстро перевернула. Думала поломаю, но получилось. Теперь еще сложность. Желе перенести в форму с застывшим муссом, для этого аккуратно его приподнять и перенести (как вы понимаете, это сфотографировать я точно не могла). Соединить оставшийся мусс с желатином, тщательно перемешать и вылить на желе. Хорошо разровнять, и форму несколько раз прокрутить вокруг своей оси, чтобы мусс тщательно распространился по всей форме. Отправить в холодильник до полного застывания, минимум на 4 часа. Из формы освободить аккуратно, пройдясь снаружи горячим феном.
Муссовый торт Сакура Маття | Любовь и оливковое масло
получать свежие рецепты по электронной почте:
Сладкое воплощение весны, этот муссовый торт из сакуры маття с нежным цветком вишни и бисквитом с ароматом маття, покрытым облачным муссом из маскарпоне. Это впечатляющий торт, но он удивительно прост в приготовлении, что делает его идеальным рецептом для легкого развлечения.
Пытаться описать аромат сакуры или цветущей вишни - все равно что поймать бледно-розовый лепесток, плывущий на весеннем ветру.Он не слишком ароматный, как роза или флердоранж, он более чувственный, с миндалем и абрикосом, с легким оттенком праздничных специй. Как бы вы его ни описали, это аромат, который прекрасно сочетается с травянистыми нотками зеленого чая матча, что я и сделал здесь.
В первый раз, когда я попробовал приготовить этот торт, я представил себе прозрачный розовый слой желатина на вершине торта с сохраненными цветами вишни, подвешенными внутри, как стрекозы в янтаре.Что-то вроде этого великолепного чизкейка с вишневым цветом, но с бисквитной основой и муссовой начинкой, похожей на эту (можете ли вы сказать, что я был в кроличьей норе японских десертов на YouTube?)
Классная идея, правда?
Ну, иногда идеи лучше абстрактны.
Потому что, когда я действительно пошел поливать желатин, он А. не оставался прозрачным, взбалтывая верх мусса и в результате становясь мутным; и Б. не остались на вершине торта. Вместо этого он каким-то образом оказался внизу, под слоем бисквитного торта (как, я до сих пор не могу понять).Конечно, когда я разрезал его, он был действительно довольно красивым, но верх выглядел горячим, и, как оказалось, слой желатина в любом случае был странно соленым, и торт без него был вкуснее.
Поэтому я решил упростить, используя только слои губки и мусса и полностью вырезав слой желатина.
Результат простой, но в то же время ошеломляющий, что вы можете легко собрать заранее и подать на следующей встрече для потрясающих результатов. Эффект полоски зебры достигается путем окрашивания половины мусса вишневым пюре и заливки его ложкой в форму для торта чередующимися концентрическими кругами.
Большая часть аромата сосредоточена в жмыхе. Наполненный маття и порошком листьев сакуры (листья вишневого дерева - самая ароматная часть, даже больше, чем цветы, если вы можете в это поверить!), Это праздник для чувств. Я действительно влюблен в этот торт, так что не удивляйтесь, если вы увидите его снова (я думаю ... рулет маття, может быть?)
Мусс - это облако тонкой сладости. Маскарпоне добавляет нотку привкуса, чтобы компенсировать сладость, не подавляя (это не похоже на чизкейк).Я решил не добавлять в мусс каких-либо дополнительных ароматизаторов или экстрактов, кроме намка на ваниль, чтобы ароматизаторы в слое торта уверенно сидели в первом ряду театра вкусов.
Я добавил одну или две столовые ложки свежего вишневого пюре для цвета, вы действительно не можете почувствовать вкус вишни в конечном продукте. Цвет очень тонкий, просматривая эти фотографии, я обнаружил, что хочу добавить две капли розового пищевого красителя, чтобы усилить полосатый эффект. Но тем не менее это все равно красиво.
Я впервые использовал листовой желатин, который, по мнению большинства профессиональных кондитеров, намного превосходит порошкообразный желатин (при этом вы можете использовать и порошковый желатин, 1 лист = примерно 1 чайная ложка порошкового желатина). Листовой желатин нужно сначала размягчить, что я сделал, разрезав его на полоски и замочив в прохладной воде на 5 минут. Затем возьмите желатин руками и отожмите всю лишнюю воду. Добавьте размягченный желатин в теплое молоко и взбивайте, пока он полностью не растворится.
Я собрал свой торт в виде кольца для торта размером 6 дюймов с воротником из ацетата по краю для облегчения удаления. Пружинная форма или форма для торта со съемным дном также подойдут, хотя я все же рекомендую использовать ацетат, чтобы на внешней стороне вашего торта оставались идеальные слои.
=
Удвойте рецепт, чтобы приготовить 8-дюймовый торт, и испеките бисквит на противне с желе; 9-дюймовая сковорода с пружинной формой также подойдет, вы просто получите пропорционально более тонкий слой мусса.
Хотя это кажется логичным, я не рекомендую выпекать сам пирог в той же форме для торта или пружинной формы, которую вы будете использовать для сборки, так как бисквит имеет тенденцию сжиматься по краям, что повлияет на внешний вид торта. снаружи. Выпекая бисквит на более крупном квадратном противне, вы можете вырезать кружок охлажденного пирога точно по размеру формы, при этом проследите, чтобы слои были идеального размера и были на одном уровне с краями.
Оставшиеся записки? Что ж, давайте просто скажем, что они делают отличную закуску после всей этой тяжелой работы .
Торт Сакура Матча Мусс
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 12 часов
Идеальный весенний десерт, этот муссовый торт из сакуры матча с нежным цветком вишни и бисквитным пирогом с ароматом маття, покрытым облачным муссом из маскарпоне.
Состав:
Для торта матча:
- 2 крупных яйца, отделенных друг от друга
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 чайные ложки порошка матча
- 1 чайная ложка порошка листьев сакуры
- 3 столовые ложки цельного молока
- 3/8 стакана (1.5 унций / 40 грамм) муки для пирожных, просеянной
- 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
Для мусса:
- 2 1/2 листа желатина (замените 1 пакет порошкообразного желатина)
- 1/4 стакана цельного молока
- 1/2 стакана сыра маскарпоне, комнатной температуры
- 1/3 стакана сахарного песка
- 3/4 стакана жирных сливок
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2-3 столовые ложки процеженного вишневого пюре (при желании можно также использовать пищевой краситель)
Проезд:
- Разогрейте духовку до 350 градусов F.Слегка смажьте квадратный противень размером 8 на 8 дюймов маслом; Выровняйте пергаментной бумагой (оставляя пергамент нависшими над двумя краями) и слегка смажьте пергамент маслом.
- Взбейте яичные желтки с половиной сахарного песка до однородной массы и почти не посветлого цвета. Во время взбивания медленно сбрызните маслом до однородного состояния.
- Смешайте порошки матча и сакуры в небольшой миске. Влейте примерно 1 столовую ложку молока и взбейте до полного растворения порошка. Медленно добавьте еще молока, медленно взбивая до однородной массы.Добавить к смеси яичных желтков и перемешать до однородной массы. Просеять муку и соль и взбить до полного смешивания.
- В миске взбейте яичные белки миксером до образования пены. Добавьте оставшийся сахарный песок и продолжайте взбивать, пока белки не станут очень мягкими.
- Выложите примерно 1/3 взбитых яичных белков в жидкое тесто и перемешайте до осветления. Добавьте жидкое тесто в миску с оставшимися яичными белками и взбивайте до однородности, соскребая дно и стенки миски большим резиновым шпателем, чтобы убедиться, что на нем нет полосок яичного белка.
- Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки, разложив его ровным слоем. Несколько раз опустите сковороду на несколько дюймов от стойки, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха и выровнять верх.
- Выпекайте 13–15 минут или пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не станет чистой. Выньте из духовки, затем используйте выступ пергамента в качестве ручки, чтобы вынуть весь пирог из формы для выпечки и поместить на решетку. Отогните пергамент от краев и дайте ему полностью остыть.
- Вырежьте 6-дюймовый круглый торт, чтобы он соответствовал вашему кольцу для торта (вы также можете использовать кольцо для торта как гигантскую форму для печенья).Положив торт внутрь кольца, выстелите внутреннюю часть кольца ацетатом. Если ваше кольцо для торта имеет высоту не менее 3 дюймов, вы можете технически пропустить ацетат, хотя это значительно облегчит удаление торта.
- Чтобы сделать слой мусса, нарежьте желатин полосками и поместите в прохладную воду для смягчения. Если вы используете порошкообразный желатин, сбрызните 1 столовую ложку прохладной воды и дайте ему цветение.
- Нагрейте молоко в микроволновой печи до образования пара. Возьмите размягченный желатин руками и отожмите лишнюю воду.Добавить в горячее молоко и взбивать до полного растворения. Для порошкообразного желатина добавьте желатин в горячее молоко и взбивайте, пока он не растает.
- Поместите маскарпоне комнатной температуры в миску. Добавьте теплую молочно-желатиновую смесь и сахар и взбивайте, пока не станут видны комочки и сахар не растворится. Добавьте ваниль.
- В миске взбивайте сливки электрическим миксером до тех пор, пока на поверхности не появится текстура, но еще не будет мягких пиков. Добавьте примерно 1/3 взбитых сливок к смеси маскарпоне и перемешайте, чтобы она стала светлее, затем снова добавьте в миску с оставшимися взбитыми сливками.Как и в случае с тортом, сложите, чтобы полностью смешать взбитые сливки, соскребая дно и стенки миски по мере необходимости.
- Перелейте половину взбитой смеси сливок в другую миску и добавьте вишневое пюре или пищевой краситель по желанию.
- Чтобы добиться эффекта полос, нанесите около 1/3 стакана (я использовал две большие ложки для печенья) белого мусса в центр торта в кольце для торта. Затем капните 1/3 стакана розового мусса в центр белого теста. Повторите то же самое, капая лопатки чередующегося цвета в центр предыдущей лопатки, создавая по сути концентрические круги.После 4 или 5 мерных ложек уменьшите количество жидкого теста на одну мерную ложку примерно до 3 столовых ложек или половины третьей чашки, одной большой мерной ложки печенья (полоски к центру торта требуют меньшего количества лучше на полоску).
- Охладите торт до застывания, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.
- Перед подачей на стол положите торт на сервировочную тарелку и снимите кольцо для торта и ацетат (если вы пропустите ацетат, можно согреть внешнюю поверхность кольца для торта феном, чтобы высвободить мусс). Нарежьте горячим ножом идеально чистые ломтики.Хранить в холодильнике до 3 дней.
Вы приготовили этот рецепт?
Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
.Архив тортов - Tatyanas Everyday Food
Навигация
- Дом
- Рецепты
- Десерт
- Торты
- Чизкейки
- Макароны и печенье
- Парфе и мусс
- Назад к основам тортов
- Выпечка
- Завтрак и бранч
- Закуски
- Обед
- Ужин
- Кето и низкоуглеводные
- Салат и суп
- Паста, рис и картофель
- Куриные рецепты
- Рецепты из говядины и баранины
- Рецепты из свинины
- Морепродукты
- Курсы
- Закуска
- Десерт
- Основное блюдо
- Суп и салат
- Кухни
- Русская / Украинская
- Американский
- Азиатский
- Итальянский / французский
- Поваренные книги
Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC
.
