Торт с карамельной глазурью
Карамельная глазурь для торта: пошаговое приготовление
Если вы хотите создать необычное и вкусное украшение для выпечки, то карамельная глазурь для торта – отличный выбор. Красивое и вкусное оформление десертов – характерная черта для опытных домохозяек, в отличие от простых любительниц сладкого. Карамельной глазурью, благодаря простоте и взаимозаменяемости ингредиентов, можно украсить не только праздничные торты, но и кексы или бисквиты. В итоге — вы сможете создать свой уникальный карамельный гляссаж!
Основы технологии приготовления глазури
Карамельная глазурь достаточно проста в технологии исполнения, для ее приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты для карамельной глазури
- ½ ст. ложки сахара;
- 30 г. сливочного масла;
- 3 ст. л. сливок, желательно не меньше 30%;
- 1 ст. л. сахарной пудры;
- ¼ ч. л. ванилина.
Этого списка продуктов хватит, чтобы получилась оригинальная карамельная глазурь. Рецепт начинайте с подготовки пропорций всех продуктов.
Вы можете использовать такие ингредиенты, как сахар коричневый тростниковый, так и обычный белый сахар. Для приготовления, растопите в сотейнике масло сливочное и добавьте сливки, тщательно перемешайте, чтобы масса получилась однородная и равномерная.
После этого насыпьте тонкий слой сахара в готовую смесь. Растопите сахар на медленном огне, не забывайте постоянно помешивать, тогда карамельная гладь начнет приобретать сметанную консистенцию.
После 2-3 минут томления глазури, снимите сотейник с плиты и добавьте ½ ст. ложки сахарной пудры. Дайте глазури немного остыть и добавьте оставшиеся пудру с ванилином.
Вот и все. Карамель готова. Поместите горячую шоколадную массу в холодильник.
Оптимальная температура для нанесения на бисквитную основу около 27-20 градусов.
Некоторые хозяюшки добавляют в сладкую поверхность желатин, но кулинары с опытом этого не делают. Как сделать карамельную глазурь знают повара и пекари. И у вас тоже все получится! Экспериментируйте с другими молочными продуктами, со специями – разнообразие методов приготовления настолько широко, что вы в любом случае найдете подходящий именно вам метод.
Классический рецепт зеркальной карамельной глазури
Карамельная зеркальная глазурь
Такая карамельная глазурь прекрасно подходит для украшения праздничных тортов в собственном исполнении, или отличной основой, для более сложной композиции. В отражающей поверхности глазури есть что-то изысканное. Всматриваясь в отражение, можно почувствовать себя «Великим Гэтсби» на званой вечеринке. Обязательно попробуйте этот рецепт для карамельной глазури.
Ингредиенты:
- сахар – 250 гр.;
- сахарная пудра – 500 гр.;
- сливочное масло – 120 гр.;
- молоко – 75 мл.
По классической традиции, разогревайте в сотейнике сливочное масло. Постепенно всыпайте определенное количество сахара, не забывайте помешивать смесь до состояния однообразной массы.
Доведите сливочную массу до кипения, и убавьте огонь до минимума. Постепенно добавляйте молоко. Помешивая, не забывайте поддерживать однородность смеси кастрюльке.
После повторного закипания снимите сотейник с плиты. Лучше заранее подготовить водяную баню, и охладить в ней жидкость. В то время, как конфетный сироп охлаждается в ванной, мы продолжаем помешивать смесь, пока она не примет текучую и эластичную консистенцию.
Карамельная глазурь на сливках
Карамельная глазурь на сливках
Есть твист на классический рецепт глазури. Получается та же самая зеркальная карамель, только вместо молока, в основе будут сливки. Они сделают карамельную эмаль более нежной и мягкой по вкусу. Процесс приготовления глазури аналогичен классическому рецепту.
Ингредиенты:
- рассыпчатый сахар – 250 гр.;
- сахарная пудра – 450 гр.;
- сливочное масло – 120 гр.;
- сливки (35%) – 1/3 ст.;
- ванилин – 1/3 ч. л.
Как приготовить карамельную глазурь
Проверив наличие всех ингредиентов, вы готовы приступать к готовке, блендер и инвертный сироп стоят в стороне, и ждут своего часа.
Замочите желатин в 60 г. Воды и дождитесь, когда он набухнет. В это время в кастрюле масло уже должно быть растоплено.
Далее добавляйте сахар, регулярно помешивая.
Приготовление карамельной глазури
Пока плавится сахар, в отдельной посуде смешивайте инвертный сироп с 50 мл. воды. Ставьте на медленный огонь, не забывая постоянно помешивать «сладкий коктейль». Доведите смесь до кипения.
В растопленный сахар маленькой струйкой добавьте инвертный сироп. Пока добавляете сироп, не забывайте помешивать.
Разломайте шоколад и поместите в блендер, залейте сгущёнкой и набухшим желатином, затем добавьте карамель и взбейте в блендере. Измельчать следует на малых оборотах, до образования однородной массы. Если цвет глазури вам не нравится, не переживайте, цвета и оттенки можно регулировать пищевым красителем. На вкус и зеркальные свойства глазури это не повлияет.
Готовую смесь охладите. Желательно чтобы она провела в холодильнике минимум сутки. Перед декорированием торта, нагрейте желеобразную массу до нужной консистенции. После этого снова измельчите в блендере. Готово!
Видео приготовления зеркальной карамельной глазури
httpss://youtu.be/LoaEzxA2Wm4
Сладкое покрытие для сдобных изделий с молочным шоколадом и сгущенкой
Карамельная глазурь имеет множество рецептов, но есть тот, который совмещает себе простые, но с детства любимые шоколад и сгущенное молоко.
Такое сочетание порадует, как маленьких сладкоежек, так и взрослых любителей карамели. В жизни нужно попробовать все, и зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущенкой – не исключение.
Важные ингредиенты:
- инвертный сироп — 100 гр.;
- сахар – 100 гр.;
- вода – 110 мл.;
- молочный шоколад – 100 гр.;
- сгущённое молоко (не варёное) – 70 гр.;
- желатин – 1 ч. л.;
- блендер.
Для приготовления глазури готовим инвертный сироп.
Для этого в сотейник с толстым дном налейте 130 мл воды. Нагрейте воду и постепенно высыпайте 300 г. сахара.
Постоянно помешивайте сладкую воду. На малом огне доведите до кипения жидкость и добавьте ⅓ ч. л. лимонной кислоты.
Получившуюся смесь томите на медленном огне, на протяжении 20-ти минут. Медовая тягучесть и цвет с оттенками дуба – результат отличной работы, проделанной вами.
Карамельная глазурь на вареной сгущенке
Ингредиенты для карамельной глазури на вареной сгущенке
При приготовлении карамельной глазури на сгущенке, вы можете сами выбрать основной ингредиент, исходя из личных предпочтений. Сгущённое молоко, мягкие тянущиеся ириски, или даже конфеты «Коровка» – все зависит от вашего вкуса и наличия продукта в холодильнике.
Чтобы карамельная глазурь заиграла новым оттенком, вам понадобятся:
- сахар – 100 г.;
- вареное сгущённое молоко – 250 гр.;
- сливки 20% 250 мл.;
- желатин – 10 гр;
- сито.
Замачивайте желатин в сливках примерно 30 минут. Далее в сотейник налейте сгущенку, сахар и сливки. Как вы заметили, рецепт карамели несложный в приготовлении. Одним из самых главных моментов является ее непрерывное перемешивание. Если просто оставить глазурь на огне, вероятнее всего у вас не получится тот вкусный продукт, на который вы рассчитывали изначально.
Готовую жидкость грейте на среднем огне, пока сахар не растает. После этого выключайте огонь, и дайте карамели остыть и немного затвердеть. Далее добавьте желатин, который уже набух. Именно желатин делает из всей массы одно целое. Поэтому его можно назвать основным ингредиентом.
Затем используйте сито. Процеживайте смесь, которая получилась. Потом укутайте пищевой пленкой. После чего поставьте карамельное лакомство остывать в холодильник на 8 часов.
Перед декорацией вашего торта подогрейте глазурь до 35 градусов.
Интересный факт: использовать эту глазурь можно даже вместо шоколадных паст для булочек.
Карамельная глазурь без желатина
Карамельная глазурь без желатина
Нам понадобится:
- мелкий сахар – 180 гр.;
- теплая вода – 150 г;
- жирные сливки от 35% – 150 г;
- крахмал кукурузный – 10 г;
- листовой желатин — 5 г.
В отдельной посуде смешайте крахмал и сливки. Следите, чтобы не образовывались комочки. Чтобы этого избежать, можно предварительно просеять крахмал.
Перед процессом карамелизации, обязательно убедитесь, что сковорода имеет сухую поверхность и плотное дно. Далее растопите сахар до светло-коричневого цвета. Но не перемешивайте сахар при топлении! Этот шаг необходимо соблюдать для предотвращения полной кремации сахара.
Когда нужный вам эффект достигнут, добавляйте в домашнюю карамель теплую воду, и ждите полного растворения воды в сладкой смеси.
Образовавшуюся смесь вливайте в сливки с крахмалом и объедините все элементы рецепта. У вас должна получится равномерная густая масса. Дайте карамели остыть. Карамельная глазурь готова, перед декорированием нагрейте зеркальную массу до 27 градусов.
Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом
Карамельная глазурь с кукурузным крахмалом
Следуя классическим рецептам, вы будете использовать определенное количество сахарного сиропа или сиропа глюкозы, указанных в рецептах. Однако, если вам не удалось вовремя приобрести данные ингредиенты, вы можете смело заменить их кукурузным крахмалом. Для рецепта подготовьте следующие продукты:
- стакан коричневого сахара;
- жирные сливки 150 мл.;
- кипяток;
- чайная ложка кукурузного крахмала;
- листовой желатин 5 грамм
- 50 мл воды.
Измельчите желатин и оставьте его разбухать в теплой воде. Тем временем, просеивайте крахмал через сито и постепенно добавляйте его к сливкам. А чтобы исключить появление комочков, смешивайте их между собой очень медленно, но без остановок.
Далее в сотейник насыпайте сахар, и немного прогрейте полученный продукт. Затем медленно добавьте в смесь воду, и варите в течение 15 минут.
Отдельно поставьте на огонь массу сливок с крахмалом и доведите до температуры 70-80 градусов Цельсия. После этого снимите емкость с огня и соедините горячую смесь с карамельной массой.
Продолжайте варить сладкое лакомство и постоянно перемешивайте. После нескольких минут кипения, выключите газ, и дайте глазури остыть. Теперь она готова, и карамель можно использовать для украшения кексов, тортов или конфет.
Не важно, какой из рецептов вы выберете, и что будете готовить, основной ингредиент всех блюд – любовь. В рецептах это не пишут. Всегда пробуйте что-то новое, и позволяйте себе время от времени отклоняться от рецептов.
Минутку ...
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) - []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) - []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []))
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
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +!
.Минутку ...
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
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
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) - []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !!
.Шоколадный торт с карамельным сливочным кремом и хрустящим карамельным попкорном
За последние 5 с половиной лет я сделал бесчисленное количество фотографий. Было бы очень интересно узнать точное число… а может, и нет.
Из всего этого, очевидно, мне нравятся все фотографии, которые я публикую, более или менее. Но есть и особенные. Те, у которых есть что-то лишнее.
Вся эта съемка для меня в точности такая.
Что делает его еще более особенным, так это то, что дом, в котором мы снимали это, уже не тот, что был раньше.Очевидно, дом был изрядно обветшалым и очень нуждался в ремонте, но все же ... посмотрите на этот бирюзовый кухонный шкаф и эти красивые обои с золотыми медальонами. Картины, мраморный стол и стул. Я мог бы провести там много времени, просто просматривая валявшиеся старые газеты.
Я был в этом доме несколько раз до съемок в нем, конечно с разрешения владельцев. Когда я работал над своей последней опубликованной книгой «Сладкая еда и фотография», я рассказал своему издателю об этом доме и увидел волнение в ее глазах.
Я рассказал ей об обоях, газетах (кухонный шкаф я еще не обнаружил) и свете. В свете старых домов определенно есть что-то особенное. Она сказала мне: «Вы ДОЛЖНЫ фотографировать в этом доме». Я последовал ее совету.
Во-первых, мы (я имею в виду меня и мою подругу / помощницу Эмму) сделали пробную съемку кексов и пирогов, которые я лежал дома. Помню, в тот день в доме было так холодно. Еще холоднее, чем на улице.Думаю, это было в апреле 2014 года. Я понял, что это идеальное место для съемок, и что мне нужно вернуться и сделать это снова.
Примерно через месяц мы вернулись на съемку. Все было именно так, как мы его оставили. Что мне еще нравится в этой съемке, так это то, что мне даже не пришлось брать с собой реквизит. Мы нашли все необходимое в доме (кроме торта, цветов и тарелок, разумеется). Теперь всего этого больше нет. Я довольно ностальгический человек, поэтому тот факт, что все это ушло, заставляет меня думать об этом еще больше.
Я пытаюсь напомнить себе, что дом был в довольно плохом состоянии и что это был лишь вопрос времени, когда его нужно было снести или что-то в этом роде. Теперь у дома новые владельцы, превратившие его в дом своей мечты. Я просто счастлив, что смог сделать эти фотографии, пока не стало слишком поздно! Конечно, я отдал копию своей книги предыдущим владельцам в качестве благодарности за то, что разрешили мне там снимать.
Многие из этих фотографий взяты из моей книги Sweet food & photography , которая переводится на английский, французский, голландский и немецкий языки.Я очень благодарен! Я также почувствовал, что должен поделиться этим рецептом из книги, потому что это действительно один из лучших тортов. Хрустящий карамельный попкорн сверху ... ну, все, что я могу сказать, старайтесь не есть их все прямо с противня ...
Да, и, кстати, на фотографии в рамке справа на фотографии выше изображен котенок сидит на столе рядом с кактусом. Насколько это здорово?
Делает один 6-дюймовый торт, на 10-12 порций
Некоторые примечания об этом рецепте: Я предлагаю использовать кофе в пироге, так как он усиливает шоколадный вкус, а также добавление немного рома или бурбона в карамель выводит его на совершенно новый уровень.Вы можете прочитать мое руководство о том, как заполнить и накрыть торт ЗДЕСЬ! А если вы новичок в сливочном масле из швейцарской безе, ПОЖАЛУЙСТА, не выбрасывайте его, если он свернется! Просто продолжай биться, я обещаю, что со временем все сложится.
Состав
Шоколадный торт
- 75 г (~ 2/3 палочки) сливочного масла
- 270 г (1 3/4 стакана + 2 1/2 ст. Л.) Универсальной муки
- 1 1/2 ч. Л. разрыхлитель
- 1 1/2 ч. Л.пищевая сода
- 60 г (2/3 стакана) какао-порошка
- 340 г (1 1/2 стакана + 1 ст. Л.) Сахарного песка
- 1/4 ч. Л. слоеная соль
- 2 средних яйца
- 225 мл (около 1 стакана) молока
- 150 мл (2/3 чашки) горячего кофе или горячей воды
Соленая карамель
- 150 мл (2/3 стакана) жирных сливок
- 225 г (около 1 стакана) сахарного песка
- 100 г (1 небольшая палочка) сливочного масла холодного соли, нарезанного кубиками
- 1/2 ч. Л.слоеная соль
- 2 ст. темный ром или бурбон, по желанию
Швейцарское масло сливочное безе
- 4 яичных белка (около 150 г)
- 180 г (3/4 стакана + 1 1/2 ст. Л.) Сахарного песка
- 250 г (2 палочки + 2 ст. Л.) Размягченного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 100 мл (1/3 стакана + 1 1/2 столовой ложки) карамели (рецепт выше)
Хрустящий карамельный попкорн
- 1/2 пакета попкорна для микроволновой печи или приготовьте свой собственный
- 100 мл (1/3 стакана + 1 1/2 столовой ложки) карамели (рецепт выше)
Инструкции
Шоколадный торт
- Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).Смажьте масло и муку на двух 6-дюймовых (15 см) противнях.
- Растопите масло и дайте ему остыть.
- Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, какао-порошок и сахар в большую миску. Добавьте к сухим ингредиентам соль, яйца, молоко, кофе и растопленное масло и перемешайте, пока тесто не станет однородным.
- Разделите тесто по подготовленным формам и выпекайте 30-35 минут или пока тестер не выйдет чистым. Дайте пирогам остыть в сковороде, прежде чем выкладывать их на решетку для полного остывания.
Соленая карамель
- Осторожно нагрейте сливки в небольшой кастрюле. Отложите в сторону.
- Поместите сахар в широкую кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем огне, пока сахар не начнет таять по краям. Тщательно перемешайте сахар термостойкой ложкой, пока весь сахар не растает и не станет золотистого цвета.
- Добавьте масло по частям и перемешайте, пока оно не растает. Осторожно добавьте теплые сливки (они будут пузыриться!), Помешивая, пока они не станут однородными.Добавьте соль и ром / бурбон, если используете.
- Налейте карамель в банку и дайте ей остыть до комнатной температуры, пока будете делать сливочный крем.
Швейцарское масло сливочное безе
- Смешайте яичные белки и сахар в чистой и жаропрочной посуде (желательно из нержавеющей стали или стекла). Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Чаша должна плотно прилегать, но вода не должна касаться миски.
- Постоянно взбивайте венчиком сахар и яйца, пока смесь не нагреется до 65 ° C (около 140–150 ° F).Если у вас нет сахарного термометра, просто разотрите смесь между пальцами. Если сахар растаял и смесь горячая на ощупь, значит, она готова.
- Снимите миску с огня и взбейте в миксере или электрическом миксере, пока она не станет белой, пушистой и остынет. Этот шаг может занять около 5-10 минут.
- Когда миска станет прохладной на ощупь, начните добавлять масло по частям. Не волнуйтесь, если смесь выглядит свернувшейся или жидкой, просто продолжайте взбивать, пока она не станет однородной (НЕ выбрасывайте ее в мусорное ведро!)! Добавьте карамель и взбивайте до однородной массы.
Сборка
- Если торты закруглены сверху, выровняйте их зубчатым ножом. Разделите оба коржа пополам острым зазубренным ножом (у вас получится четыре более тонких слоя). Первый слой выложить на доску для торта или подставку для торта. Первый слой намазать сливочным кремом. Добавьте следующий слой и повторяйте, пока не израсходуете все четыре слоя.
- Нанесите тонкий слой сливочного крема по всему пирогу (это слой крошки, чтобы удерживать все крошки на месте) с помощью смещенного шпателя.Поместите торт в холодильник примерно на 10 минут или пока слой крошки не затвердеет (оставьте миску с глазурью при комнатной температуре).
- Нанесите оставшийся сливочный крем на торт, пока он не станет однородным. Для получения абсолютно ровной и гладкой поверхности окуните смещенный шпатель в теплую воду и сушите его между каждым проходом. Работает как шарм!
Хрустящий карамельный попкорн
- Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F).
- Приготовьте попкорн в соответствии с инструкциями на упаковке или приготовьте ядра попкорна в кастрюле с крышкой.
- Поместите половину попкорна и карамель (если карамель слишком густая, нагрейте ее в течение нескольких секунд в микроволновой печи) в миску и перемешивайте, пока попкорн не покроется карамелью. Выложите карамельный попкорн в один слой на противне, застеленном бумагой для выпечки.
- Выпекайте попкорн 15 минут, помешивая пару раз во время выпекания. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
- Положите хрустящий попкорн на торт и полейте оставшимся карамельным соусом.
.Идеальный карамельный торт
Этот карамельный торт в южном стиле просто мечтательный. Лучший желтый торт, который вы когда-либо пробовали, с начинкой и покрытый кремовой, не слишком сладкой карамельной глазурью, посыпанный морской солью и посыпанный (по желанию) соленым карамельным попкорном для неожиданного хруста!
* Обратите внимание, что некоторые изображения тортов в этом посте сильно отличаются друг от друга. Это потому, что я испек и сфотографировал торт 3 раза в 3 разных случаях.Все они сделаны по одному и тому же рецепту, но в разных формах. В первый раз я покрыл торт карамельным попкорном (см. 2-е изображение), но потом мне стало плохо, что блестящая поверхность торта была скрыта, я не очень доволен сторонами торта, и я также хотел показать вам вариант без карамельного попкорна, если вы предпочитаете, так что он больше похож на классический карамельный торт. Во второй раз (изображение ниже) я поигрался с завитком и лучше обработал стороны.Хотя это было очень красиво, я должен признаться, что это было очень сложно и разочаровывающе. Это потому, что очень сложно пытаться манипулировать карамелью, которая хочет застыть, и она также рискует отделиться (я не рекомендую проходить через такое же испытание). По этой причине я сделал еще одну фотосессию с карамелью, которую просто облили и с которой не играли (см. 3-е и 4-е изображения), что, на мой взгляд, является правильным решением. Итак, вот оно… 3 взгляда; выбор за вами :)
Помните миллионы дней назад, когда я опубликовал свой последний рецепт - соленый карамельный попкорн без выпечки?
Ага? Ну, этот пост с тортом был , предполагалось, что будет продолжением.И «умный» план состоял в том, чтобы опубликовать его через несколько дней после публикации, потому что они вращаются вокруг одной и той же идеи, и это должно было иметь смысл!
Но, как видите, я отличный планировщик 🙁
Я испек торт (3 раза !!!), сфотографировал (3 раза !!!) и взял все материалы с собой на летние каникулы, думая, что я суперорганизованный, с твердой решимостью, что я отредактирую их и скоро закончу за вас.
Пфффф … кого я шучу? Работа в отпуске? Да правильно!
Потом вернулась к школьной неделе ( о, как я люблю тебяэээ) , которая меня очень заняла… в лучшем смысле, я должен признать.
Но! У меня были самые лучшие намерения, поэтому я знаю, что ты найдешь в своем сердце простить меня за то, что я утаил от тебя этот мечтательный торт на из .
Видите этот соленый попкорн с карамелью из последнего поста, сложенного сверху? Теперь имеет смысл? Вы видите, куда я шел?
Спасибо!
Уважаемые дамы и господа, у нас есть ПРОДОЛЖЕНИЕ!
Серьезно, ребята, этот карамельный торт - триумф !
Вы знаете, как долго я искал идеальный карамельный торт в южном стиле? Я сбился с пути, но его ОЧЕНЬ МНОГО!
Но вот этот тот наконец положил конец моим поискам.Мне больше не нужно тестировать рецепт карамельного торта, потому что этот ИДЕАЛЬНЫЙ!
Три идеально влажных и нежных желтых коржа, заполненных и покрытых не слишком сладкой карамельной глазурью, чтобы она была достаточно мягкой на вкус, но достаточно прочной, чтобы не скатиться с торта. Небольшая посыпка морской солью щекочет рот, а добавка попкорна с соленой карамелью добавляет приятный текстурный контраст. Я влюблен.
Идеальный карамельный торт должен начинаться с идеальных желтых коржей, которые нелегко найти.
Используемые здесь желтые коржи тают во рту. mmmmmmmmmoist, супер нежный с очень мелкой крошкой. Невооруженным глазом он может показаться плотным, но как только он коснется языка, он станет таким ПУСТОЙ! Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ желтый торт, который я когда-либо делал или ела, и МНОГОЕ приготовила! Вы называете рецепт… Я вам гарантирую, что пробовала.
Я был вроде как в этой миссии гурмана, чтобы найти лучший рецепт желтого торта, поэтому я был без ума от экспериментов. Годами! Пока я не встретил этого в блоге Мела.Она разработала его после того, как проверила его более 16 раз, чтобы мы могли насладиться плодами ее труда.
Мел ... если вы случайно читаете это ... БОЛЬШОЙ Дайте пять и спасибо! Действительно очень.
Чтобы разобраться в этом желтом торте, я настоятельно рекомендую зайти в ее блог, чтобы прочитать все о деталях. Очень интересно.
Теперь невозможно получить идеальный карамельный торт без идеальной карамельной глазури. Правильно?
Он должен быть безошибочно карамельным на вкус… явно , но, что не менее важно, он не должен быть таким жидким, как карамельный соус.Глазурь должна заполнять слои торта, не заставляя их скользить, и должна прилипать к внешней стороне торта, как только она застынет. Глазурь также должна быть достаточно мягкой, чтобы кусаться, как шоколадный ганаш, не прилипая к зубам.
Многие рецепты, которые я пробовал, предусматривают добавление тонны сахарной пудры в карамель или соуса ириски, чтобы сделать его густым. Это на самом деле приглушает карамельный вкус и вызывает желание выпадать зубы. Возможно, я сладкоежка, но я ни в коем случае не поклонник излишне сладкой глазури.
Другие рецепты, которые являются аутентичными для карамельной глазури южной версии, совершенно сладкие, но требуют от 1,5 до 2 часов приготовления на плите с периодическим перемешиванием. Да! Вы правильно расслышали ... от 1,5 до 2 часов !!!! Должен признать, что в прошлом я настолько отчаянно нуждался в хорошей карамельной глазури, что мне просто нужно было ее попробовать. Если честно, у меня вообще не вышло. Возможно, я недостаточно опытен, но я не планирую посвящать еще два часа своей жизни попыткам в ближайшее время все исправить.
А зачем мне, когда эта версия работает всего 15 минут МАКС на плите и имеет райский вкус?
Сливочный, густой, блестящий, мягкий и совершенно сладкий.
Я адаптировал его из блога Lottie + Doof, только готовил немного дольше, чтобы получить более густую консистенцию.
Чтобы приготовить карамельный торт, вы начнете с взбивания рецепта лучшего желтого торта, разделите его на 3 (8-дюймовые формы) и испеките. Вы можете заметить небольшую усадку сторон торта через несколько минут после того, как они выйдут из духовки, но не беспокойтесь, они все равно будут вкусными и восхитительными.Переверните их на решетке и дайте им полностью остыть.
Пока коржи остывают в последние несколько минут, начните делать карамельную глазурь.
Светло-коричневый сахар, кукурузный сироп, соль и жирные сливки помещаются в БОЛЬШУЮ кастрюлю. Не экономьте на размере кастрюли, иначе глазурь может разлиться повсюду.
Из-за большого соотношения сливок к сахару (отсюда и не слишком сладкая глазурь) смесь сначала будет выглядеть как бледный суп с бежевым супом.
Доведите его до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не уменьшится, не загустеет, не превратится в темно-янтарно-карамельный цвет и зафиксирует температуру от 230F до 234F на термометре (также известный как стадия мягкого шарика). Теперь пищевой термометр сделает эту глазурь легкой. Однако, если у вас нет (серьезно подумайте о покупке, если вы часто готовите и запекаете) , но не волнуйтесь, я все равно покажу вам, как узнать, когда вы достигли нужной температуры.
Это для моих друзей, не владеющих термометром: Как только глазурь начнет показывать признаки того, что она готова, бросьте чайную ложку глазури в ледяную воду. Дайте ему остыть в течение нескольких секунд, затем почувствуйте это. Глазурь должна легко образовывать шарик в холодной воде, но после удаления станет плоской. Карамель должна быть мягкой, но не жидкой; вроде как слегка расплавленный кусок сыра моцарелла. Видишь, как я его держу, а он тянется, как сыр на горячей пицце? Это именно то, чего вы хотите.
После достижения нужной температуры больше не помешивайте.
Дать немного остыть; всего около 5 минут, размешайте, чтобы снова смешать (при необходимости), затем начните заливать слои. Важно, чтобы глазурь оставалась очень теплой, чтобы она оставалась текучей, но не очень горячей, чтобы она растекалась по всей поверхности и создавала большой беспорядок.
Дайте ему стечь со всех сторон, и я советую вам оставить его в покое и позволить ему естественным образом стечь по торту.Ничего страшного, если некоторые участки по бокам не прикрыты. Прямо сейчас в моде голые торты. Попытка поиграть с карамельной глазурью, которая хочет застыть, только заставит вас потерять рассудок.
Я почти сделал.
Видите? Довольно верно? Боковые стороны безупречно дефектные, а верх - как поверхность рояля.
Кто хочет это испортить? 
Очевидно, кто-то из моих знакомых останется безымянным…
Swirl на свой страх и риск ... вы были предупреждены.
С другой стороны, если вы последуете моему совету и оставите все в покое, вы будете вознаграждены этими идеально чистыми разрезами.
Соль морская или нет. Карамельный попкорн или нет. Этот торт просто восхитительный!
Хехехеее ... просто хотел показать вам этот шатко выглядящий кусок, который провел ночь на моей кухне, похожей на сауну. Август в Египте - тяжелая работа, ребята.
Ну, по крайней мере, теперь вы знаете, что это наихудший сценарий.
Вкусная катастрофа, если я так говорю.
Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут
Дополнительное время два часа
Общее время 3 часа 40 минут
Состав
За лучший желтый торт:
- 2¼ чашки муки для выпечки, слегка отмеренной (9 унций, 255 г) * (см. Примечание для замены)
- 1½ чайных ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки пищевой соды *
- ½ чайной ложки соли
- ½ стакана молока (1% или выше) комнатной температуры
- ½ стакана сметаны (легкой или обычной) комнатной температуры
- 1 стакан несоленого сливочного масла (8 унций, 250 г), размягченного до комнатной температуры
- 1 чашки сахарного песка (13 унций, 368 г)
- 1½ столовой ложки ванили
- 3 больших яйца, комнатной температуры
- 2 больших яичных желтка комнатной температуры
Для карамельной глазури:
- 3 стакана жирных сливок
- 1½ стакана светло-коричневого сахара (10½ унций, 300 г)
- 3 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
- ¼ чайная ложка соли
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Для гарнира:
Инструкции
Чтобы приготовить желтый торт:
- Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350F / 180C.
- Приготовьте 3 формы для выпечки (8 дюймов), сбрызнув дно антипригарным кулинарным спреем, затем выровняйте их кругами из пергамента. Распылите на пергамент и стенки сковороды. (В качестве альтернативы вы можете смазать сковороды и пергамент маслом, а пыль - мукой)
- В средней миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль через мелкоячеистое ситечко, взбейте венчиком до однородности. объединить; отложить. (Не поддавайтесь искушению пропустить этап просеивания, чтобы получить максимальную легкость и пушистость в готовом кексе).
- В мерной чашке для жидкости или небольшой миске взбейте сметану и молоко; отложить.
- В чаше электрического стационарного миксера, оснащенного лопастной насадкой (или используя ручной электрический миксер и большую чашу), взбейте масло на средней скорости до бледного цвета и пышности, от 1 до 2 минут).
- Добавьте сахарный песок и взбивайте до осветления текстуры и цвета 4–5 минут.
- Добавьте яйца и яичные желтки по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением, соскребая со стенок миски по мере необходимости.. Добавьте ваниль.
- На самой низкой скорости добавьте ⅓ муки и взбивайте почти до однородности. Добавьте половину смеси молока и сметаны и перемешайте до однородной массы. Осторожно добавьте еще мучной смеси, а затем оставшуюся половину смеси молока и сметаны; взбивать, пока почти не смешано. В конце добавьте последние мучной смеси и перемешайте до однородности. (При необходимости используйте резиновую лопатку, чтобы поскрести стенки и дно чаши). Хорошо перемешайте тесто, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
- Равномерно распределите тесто между подготовленными формами, разгладив поверхность шпателем.
- Выпекайте в течение 20–25 минут, пока края не станут слегка золотистыми, центр начнет возвращаться на ощупь, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой или с прикрепленными к ней несколькими приготовленными влажными крошками. НЕ перепекайте, чтобы торт не высох. Не поддавайтесь желанию открывать и закрывать духовку, чтобы проверить состояние торта во время выпечки, поскольку это может привести к падению центра торта и никогда не восстановиться.
- Дайте пирогам постоять в формах примерно на 10 минут, затем переверните на решетку, снимите пергаментную бумагу и дайте полностью остыть перед начинкой и глазурью.
- Когда коржи почти остынут, приступайте к приготовлению карамельной глазури.
Для приготовления карамельной глазури:
- В большой кастрюле с толстым дном смешайте сливки, коричневый сахар, кукурузный сироп и соль. (Обязательно используйте кастрюлю большего размера, чем вы думаете, она вам понадобится, потому что смесь резко расширяется при кипении).
- Поставьте кастрюлю на плиту, настроенную на средний огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая термостойкой лопаткой, пока сахар не растворится и все хорошо не перемешается. Сначала смесь будет выглядеть очень бледной и водянистой, так что не пугайтесь.
- Если смесь плохо кипит на среднем огне, увеличьте до средне-сильного. Продолжайте кипятить смесь, постоянно помешивая, пока глазурь не загустеет и не потемнеет до темно-янтарно-карамельного цвета и не покажет на термометре 230–234 ° F (110 ° C), примерно от 12 до 14 минут. Это известно как стадия софтбола. Добавьте ваниль, если используете. Прекратите перемешивание, когда карамель достигнет нужной температуры. Чем меньше вы будете обращаться с глазурью после того, как она приготовлена, тем лучше, иначе она рискует получить жирную пленку.
- Если у вас нет пищевого термометра, держите поблизости чашку с ледяной водой. Как только глазурь начнет показывать признаки того, что она готова, например, выглядит густой и карамельного цвета, бросьте чайную ложку глазури в холодную воду.Дайте ему остыть в течение нескольких секунд, затем почувствуйте это. Глазурь должна легко образовывать шарик в холодной воде, но после удаления станет плоской. Карамель должна быть мягкой, но не жидкой; вроде как слегка расплавленный кусок сыра моцарелла. Если это не так, дайте смеси закипеть еще несколько минут, а затем повторите попытку.
- Дайте глазури немного остыть примерно за 5 минут, прежде чем использовать ее для заливки и глазури для торта. Важно, чтобы глазурь оставалась очень теплой, чтобы она оставалась текучей, но не очень горячей, чтобы она растекалась по всей поверхности и создавала большой беспорядок.
Для сборки торта:
- Поместите один слой торта на сервировочное блюдо или подставку для торта, дайте глазури еще раз перемешать (при необходимости), затем налейте примерно ¾ стакана глазури поверх него. Вы должны налить столько, чтобы покрыть поверхность торта. Используйте смещающий шпатель, чтобы распределить глазурь по сторонам.
- Сверху выложите еще один слой торта и налейте еще ¾ стакана глазури, распределив ее по всей поверхности.
- В конце нанесите последний слой торта, затем залейте оставшуюся глазурь поверх торта, позволяя излишкам глазури стечь по бокам. Я рекомендую оставить глазурь стекать и застыть самостоятельно, НЕ прикасаясь к ней, оставляя часть сторон обнаженной и естественной, вместо того, чтобы пытаться покрыть стороны шпателем. Поверхность останется супер гладкой. Я обнаружил, что перемещение глазури с помощью шпателя может привести к ее разрыву и отделению, образуя смазывающую пленку. Если вы попытаетесь полностью закрыть стороны и закрутить верх, как я сделал на некоторых фотографиях, вы должны быть предупреждены, что это может быть очень неприятный процесс, потому что закрепление карамели очень трудно контролировать.
- Посыпьте поверхность торта (или только край) хлопьями морской соли. Если хотите, посыпьте попкорном с соленой карамелью.
Примечания к рецепту
- Если у вас нет муки для выпечки (чего я никогда не делаю) , используйте 210 граммов (2 стакана) универсальной муки и 45 граммов (1/4 стакана) кукурузного крахмала (кукурузный крахмал) и просейте их вместе. . Затем добавьте остальные сухие ингредиенты и еще раз просейте.
- По словам создателя рецепта желтого торта Мэл, некоторые из ее читателей отметили, что «хотя вкус торта восхитителен, он тонет посередине или печется плоско.«Хотя у меня лично не было проблем с утоплением торта, она рекомендует, если вы беспокоитесь о проседании слоев, увеличьте количество пищевой соды до ½ или чайной ложки. Я на самом деле пробовала это и не заметила разницы в результате, но решать вам .
- Ключом к успеху этого рецепта является выбор времени. Не поддавайтесь соблазну приготовить глазурь заранее, потому что она плохо разогревается. Начинайте готовить глазурь только после того, как коржи выпекаются и почти полностью остынут.
The Best Yellow Cake адаптировано из Mel's Kitchen Cafe
Caramel Icing в основном адаптировано из Lottie + Doof
Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием измерений веса.Хотя измерения объема в США включены для вашего удобства, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты с помощью кухонных весов, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки. Наслаждайтесь!
.
