Торт на водяной бане
Медовый торт на водяной бане
Описание приготовления:
Хотелось бы поделиться с вами несложной и очень удачной идеей, как приготовить медовый торт на водяной бане с аппетитным заварным кремом. Перед вами классический вариант, но при желании вы можете добавить в тесто цедру, а в крем — сок цитрусовых, например. Отличный тортик для всей семьи, перед которым невозможно устоять!1. Первым делом в мисочку выложите сливочное масло и мед, поставьте на водяную баню.
2. В отдельной мисочке взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли. Растопленную медовую массу снимите с огня, немного остудите и соедините с яйцами. Взбейте все до однородности. Просейте муку с разрыхлителем и добавляйте небольшими порциями.
3. Переложите тесто на рабочий стол, и, продолжая добавлять муку, замесите плотное, но не слишком крутое тесто. Оставьте его минут на 15.
4. За это время можно заняться кремом. Взбейте яйца с сахаром до однородности. Добавьте сливочное масло, муку и поставьте на огонь. Влейте молоко, помешивая, чтобы не было комочков. Варите крем, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и пусть остывает.
5. Разделите тесто на 6-7 равных частей. Каждую раскатайте довольно тонко и вырежьте по форме тарелки, например.
6. Выложите корж и обрезки на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
7. Выпекаются коржи довольно быстро: первый около 7 минут, следующие примерно 5.
8. А дальше все довольно просто: выкладываете корж на тарелку и смазываете кремом, проделайте так со всеми коржами.
9. Остатками крема тщательно промажьте верх и борта. Обрезки измельчите с помощью скалки или блендера в крошку.
10. И обсыпьте ими тортик. Все, дайте ему постоять и пропитаться, а после можно подавать к столу. Приятного чаепития!
Как испечь чизкейк на водяной бане
Вы когда-нибудь делали чизкейк и чувствовали себя озадаченными, когда переходили к приготовлению водяной бани? Давайте разберемся, как и зачем печь чизкейк на водяной бане!
За свою жизнь я приготовил сотни чизкейков.
Серьезно! Я веду этот сайт в течение многих лет и за это время поделился с вами десятками рецептов чизкейков.
Все эти рецепты были проверены несколько раз.Добавьте сюда все чизкейки, которые я приготовил для развлечения или для семейных встреч, и все чизкейки, которые я приготовил задолго до того, как начал этот сайт, и, ну…
… это много чизкейка.
Преимущество приготовления такого количества чизкейка, помимо того, что он стал чрезвычайно популярным на обедах, состоит в том, что у меня было множество возможностей опробовать лучшие методы и рецепты приготовления чизкейков.
Я знаю, как быстро размягчить сливочный сыр. Я запомнил свой рецепт корки крекера из Грэма.Мой ванильный чизкейк практически вытатуирован у меня на руке. Домашний соус из черники? Совершенный.
Я практически профессионал в области производства чизкейков. А на мой взгляд? Лучшие сырники готовятся на водяной бане.
Я знаю, что водяные бани могут напугать как новичков, так и опытных пекарей. Итак, давайте разберемся, почему я считаю, что лучше всего использовать водяную баню, и мой любимый герметичный метод ее изготовления!
ПОЧЕМУ ДЛЯ ЧИЗИКА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВОДЯНУЮ ВАННУ?
Прежде чем мы перейдем к «как», давайте поговорим о «почему».”
ПОЧЕМУ в рецептах чизкейков требуется водяная баня?
Хотите верьте, хотите нет, чизкейк на самом деле довольно нежный. Тепло духовки может привести к перевариванию краев, растрескиванию верха или резиновому покрытию всего изделия.
Используя водяную баню, мы сохраняем духовку влажной и помогаем уменьшить огонь, чтобы края не готовились быстрее, чем середина чизкейка.
Да, я видел, как люди делают красивые сырники без водяной бани.Но, честно говоря? Это своего рода авантюра.
Приготовление чизкейка без водяной бани имеет столько же шансов, что и плохо, так и хорошо, поэтому я всегда беру дополнительную страховку и использую водяную баню. Я лучше сделаю еще один шаг, чем буду готовить новый чизкейк!
КАК СДЕЛАТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА
- Подготовьте форму пружинной формы с фольгой
- подготовить противень для водяной бани
- Предварительный нагрев печи
- добавить в сковороду корочку крекера и затем тесто для чизкейка
- место в духовке
- Налейте воду в форму для выпечки, стараясь не брызгать на тесто.
- запекать по заданному времени
Самая большая проблема, с которой люди обычно сталкиваются с водяными банями, - протечка.Опять же, я делал это много раз, поэтому придумал метод, который лучше всего подходит для меня.
Сначала я готовлю саму форму пружинной формы. Мне нравится выстеливать дно сковороды фольгой, закреплять на боковой части и плотно обматывать внешнюю и боковые стороны сковороды ДВУМЯ слоями прочной фольги.
Да, два слоя. Да, сверхпрочная фольга.
Почему? Меньше шансов пробить оба слоя!
А сейчас мне нравится делать дополнительный шаг - помещать завернутый в фольгу противень в пакет для духовки во время выпечки.Это обеспечивает небольшую дополнительную страховку от утечки. Совершенно необязательно, но усилия того стоят!
Вся эта установка помещается в большую кастрюлю. Мне нравится использовать жаровню.
А вот здесь я дам вам два совета, как не просыпать вещи:
Во-первых: я устанавливаю форму пружинной формы в пакет для духовки и противень для запекания, прежде чем добавить в нее начинку для чизкейка.
Секунда: Поставьте противень на решетку духового шкафа ПЕРЕД добавлением кипящей воды для водяной бани.
Поверьте, вы же не хотите переносить через кухню кастрюлю, наполовину полную кипятка, и ставить ее в духовку, не проливая ее повсюду.
Когда противень окажется на решетке духового шкафа, вы можете добавлять кипящую воду, пока она не достигнет середины края формы с пружинной формой.
Я знаю, что это звучит как много шагов, но на самом деле они довольно простые! Обещаю, чем чаще вы будете запекать на водяной бане, тем больше она станет вашей второй натурой.
А когда получится идеальный чизкейк? Это всегда стоит дополнительных усилий.
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и связанные с ней сайты.
.Японский бисквит - Как сделать самый мягкий и упругий торт
Наконец, после многих попыток я понял, как приготовить японский бисквит.
Пирог упругий, как бисквит, с мягкой и нежной текстурой напоминает хлопок, когда его раздираешь.
Я также добавляю тесто для торта в тесто для шоколадного японского молочного хлеба. И вот результат - мой восхитительный хлебный пирог, по которому я так скучал после того, как соседняя пекарня решила прекратить его производство.
Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Как приготовить японский бисквит за двадцать минут
В этой статье рассказывается, как приготовить японский бисквит . Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сделать невероятно мягкие японские молочные булочки.
Процесс приготовления японского хлопкового бисквитного торта аналогичен большинству рецептов бисквитного торта.Тем не менее, есть некоторые мелкие детали, которые я подробно объясню в следующих разделах.
1. Правильно отмерьте муку и масло
Важность просеивания муки
Отмерьте 100 г простой муки и просейте через сито хотя бы один раз. Под простой мукой я подразумеваю любую пшеничную муку, маркированную как мука для выпечки или универсальная мука. Процент глютена в муке этого типа относительно невелик, от восьми до десяти процентов, что идеально подходит для приготовления бисквитных коржей.
Просеиваю муку не потому, что она грязная. Мука, которую я получаю на месте, очень чистая, но я хочу убедиться, что в ней нет комков и крупных частиц. Тонкость муки имеет решающее значение для получения хлопковой текстуры. Если вам удастся достать муку для выпечки высшего сорта, дерзайте. Это значительно улучшит текстуру торта. Поскольку на этот раз мне не удалось его купить, мне пришлось просеять муку, чтобы убедиться, что торт получится хорошо.
Используйте топленое масло для смешивания с мукой.
Положите 75 г несоленого сливочного масла в сковороду на слабом огне, пока оно не растает.Вы можете растопить масло в микроволновой печи на слабом огне в течение минуты. Следите за маслом и не поджаривайте его, так как это изменит вкус и запах масла.
Вы можете заменить топленое масло кукурузным маслом. Однако бисквит, приготовленный из масла хорошего качества, имеет лучший вкус.
Добавьте муку в топленое масло после того, как оно остынет. Мы не хотим добавлять муку в горячее масло, чтобы мука не приготовилась в это время. Мы здесь не для того, чтобы делать заварное тесто!
Не беспокойтесь, если мука и масло образуют липкую массу в этот момент.После добавления молока и яичных желтков оно превратится в гладкое тесто.
Примечание: Это не безглютеновая формула. Я до сих пор не пробовала приготовить бисквит по безглютеновому рецепту.
2. Добавьте молоко.
Добавьте 60 мл (4 столовые ложки) молока в смесь муки и масла. Вы можете влить в смесь все молоко или добавлять порциями. Это не повлияет на результат.
Молоко разбавит смесь муки и масла до образования густой пасты.
3. Тщательно отделите яичные желтки от яичных белков.
Нам нужно добавить яичные желтки в вышеуказанную пасту из муки и пахты, чтобы сформировать тесто.
Пока что процесс относительно прост. Это довольно просто и не требует особой техники. Однако будьте внимательны при отделении яичных желтков от белка. Это может быть решающий шаг для этого рецепта.
Не допускайте попадания на белки даже следов яичных желтков. Для приготовления безе нам нужны чистые яичные белки, и для достижения успеха в нем не должно быть масла.Яичные желтки жирные, поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не сломать желтки.
Вот мои рекомендуемые действия:
- Используйте чистую миску из нержавеющей стали для хранения яичных белков. Протрите миску бумажными полотенцами, чтобы убедиться, что в ней нет масла. Миска должна быть достаточно большой, так как мы будем использовать ее для взбивания яичных белков, чтобы сформировать безе.
- Используйте сепаратор яичного желтка, чтобы удалить яичный белок из желтка. Я всегда разбиваю яйцо в отдельной миске, чтобы разбитые яйца не загрязняли основную массу белков.
- Невозможно отделить все белки от желтков. Однако в белке не должно быть даже следов желтка, так как он будет препятствовать расширению при приготовлении безе.
4. Приготовление кляра.
Слегка взбить яичные желтки и добавить в муку-пахту. Я снова попытался добавить яичные желтки порциями к смеси, но это не имеет никакого значения по сравнению с заливкой всех желтков за один раз.
Яичные желтки превратят пасту в жидкое тесто.Именно в это время нужно тщательно перемешать . Я хочу смешать его, а не взбивать, так как взбивание создаст пузыри, которые не являются желанным добавлением к хлопковой структуре.
Перемешайте в одном направлении, пока не исчезнут видимые комочки. Конечное тесто должно иметь очень гладкую текстуру.
Как только вы это сделали, вы выиграли половину битвы. Приступим к приготовлению безе.
5. Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.
Яичный белок должен иметь температуру , комнатная температура во время приготовления безе.Достаньте яйца из холодильника и подождите, пока они остынут до комнатной температуры, прежде чем разбивать их.
Взбейте яичные белки ручным миксером на низкой скорости. Если зимой температура в помещении слишком низкая, поставьте миску с белками на водяную баню. Теплые яичные белки могут задерживать больше воздуха в своей структуре и быстро увеличивать свой объем во время взбивания.
- Добавьте 80 г касторового сахара или мелкого сахара в яичный белок через пятнадцать секунд взбивания.
- Продолжайте взбивать яичные белки, пока объем не утроится. Яичный белок постепенно изменится с прозрачного на чистый и станет гуще.
- Со временем яичный белок становится настолько густым, что, когда вы выключите электрический взбиватель и перевернете его вверх дном, яичный белок, прилипший к лезвию взбивателя, станет настолько жестким, что он будет твердо стоять, не провисая. Взбивайте яичные белки, пока они не образуют твердую вершину .
Тем не менее, некоторые пекари предпочитают взбивать яичные белки, чтобы образовался мягкий пик, а это означает, что пик будет немного опускаться при переворачивании лопасти взбивателя.
Как сохранить максимальный объем безе
Если безе образуется только до стадии мягкого пика , оно довольно быстро потеряет объем, когда вы начнете складывать, поскольку оно менее стабильно. Напротив, безе, которое образует жесткую стадию пик , более плотно и требует еще складывания , пока оно не сможет равномерно смешаться с жидким тестом. Чем дольше вы складываете, тем сильнее сдувается тесто.
Я предпочитаю сначала бить его, пока он не образует мягкий пик, а затем бить дальше, останавливаясь каждые двадцать секунд, чтобы проверить, достигает ли он стадии жесткого пика.Я не хочу перебарщивать, потому что безе трудно смешать с жидким тестом, если оно станет слишком жестким.
Я разбавлю жидкое тесто на четверть безе , чтобы его было легче перемешать, а затем снова добавлю разбавленное тесто к основной части безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным .
Если вы сложите безе, пока оно не станет однородным, тесто выйдет за пределы оптимального уровня.
Затем я вылью смесь для торта в форму для торта.Заливка завершит последнюю часть перемешивания , что в конечном итоге приведет к получению однородной смеси для выпечки в противне.
6. Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки
Положите на форму для выпечки большой кусок бумаги для выпечки, достаточный для покрытия сторон квадратной формы для выпечки. Смажьте бумагу растопленным маслом.
Поскольку я использую форму для выпечки со съемным дном, мне приходится обернуть ее снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не просочилась в форму.
Вылейте смесь для торта в форму, и вы заметите, что на ее поверхности появятся пузырьки. Если не избавиться от пузырей, на поверхности образуются маленькие кратеры. Вы можете сделать это:
- Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
- Используйте бамбуковую шпажку или зубочистку, чтобы разбить более мелкие пузыри.
7. Выпекание при нужной температуре
Поместите пирог в водяную баню.Как только духовка нагреется, выпекайте при температуре 900–150 ° C / 300 ° F в течение шестидесяти минут.
Но иногда это может быть неправильно!
Рекомендуемая температура и время выпекания - одни из самых ненадежных показателей в любых рецептах тортов. Большинство духовок не имеют очень точного индикатора температуры. Распределение тепла и размер духовки - еще один фактор, влияющий на конечный результат.
Я предлагаю быстро взглянуть на торт через сорок минут выпекания.Если торт уже разросся, значит, все должно быть хорошо. В противном случае увеличит температуру на 10 ° C , чтобы воздух, попавший в тесто, расширился и вытолкнул торт вверх.
Когда пирог почти готов, вы можете открывать дверцу духовки чаще, не беспокоясь о том, что резкое падение температуры вызовет сдувание пирога. Проверьте цвет торта. Фактическое время выпечки будет зависеть от цвета торта. Вам нужно проверить. Невозможно каждый раз точно устанавливать температуру, если в духовке нет цифровой панели управления.
8. Не разрезайте торт сразу после выпечки.
Выньте торт из духовки и водяной бани и дайте ему остыть на столе в течение пятнадцати минут. Пирог немного усадится и отделится от стенок формы.
Переверните его на решетку и удалите бумагу. Затем поместите на нее доску для торта и снова переверните торт. Теперь у вас есть японский бисквит, который можно разрезать и подавать.
Дополнительная информация - май 2020 г.
Я только что пересмотрел этот рецепт, так как некоторые из читателей не смогли добиться того же результата, что и мой, при усердном следовании рецепту.Есть две часто возникающие проблемы, которые я хочу решить.
- Пирог недоваренный внизу .
- Торт плотный .
1. Почему бисквит недоварен внизу?
Торт выпекается на водяной бане. Цель водяной бани - обеспечить медленный и равномерный нагрев , защищая нежную текстуру губки. Пирог будет подниматься медленно и равномерно без быстрого расширения, благодаря чему он приобретет гладкую и хлопчатобумажную текстуру.
Однако вода в нижней части лепешки снижает температуру , в результате чего верхняя часть расширяется быстрее, чем нижняя часть, в результате чего дно становится на плотнее, чем верх.
Чтобы решить эту проблему, я сделал две настройки:
- Во-первых, увеличил температуру до 160 ° C / 320 ° F .
- Поместите пирог на нижнюю решетку духовки. Нижняя часть торта теперь будет эффективно нагреваться и подниматься с той же скоростью, что и верхняя, и не вызовет образования плотного слоя.
Водяная баня по-прежнему будет работать для обеспечения достаточного количества влаги в духовке, формирования плоской верхней поверхности без трещин и влажной текстуры.
Самая нижняя полка моей духовки находится всего на дюймов на над нижним нагревательным элементом. Вам может потребоваться температура даже выше 160 ° C, если она находится дальше от нагревательного элемента. Вам придется отказаться от водяной бани, если она все равно не работает. Нет двух духовок, которые ведут себя одинаково. А вот без водяной бани торт станет сушеным.
Наиболее частая причина, по которой бисквит еще не приготовлен после одного часа выпекания, связана с низкой температурой. Расстояние между решеткой для выпечки и нагревательным элементом имеет решающее значение. Вы знаете свою духовку лучше всех!
2. Почему мой бисквит плотнее, чем показано в этом посте?
На мой взгляд, основная причина - это перемешивание при складывании в безе. Если я буду перемешивать до тех пор, пока безе не исчезнет, торт будет слишком сильно сдуваться, что приведет к плотной текстуре.
Лучше аккуратно сложить безе и прекратить, когда в кляре останется следов безе , случайным образом разбросанных по тесту. Медленное наливание теста в форму для торта с высокого положения естественным образом приведет к окончательному перемешиванию теста.
Кроме того, безе следует взбивать до тех пор, пока вы не сможете получить жесткую вершину при отрыве от лопатки. В противном случае он быстро разрушится во время смешивания и складывания, что приведет к образованию плотной лепешки.
Взгляните на два изображения ниже.
Изображение 1: Торт справа имеет плотный слой внизу. Запекается на средней полке. Торт слева, идеальный, выпекается на самой нижней полке. 
Изображение 2: Объем торта слева меньше. Это результат складывания безе, пока оно полностью не исчезнет. Наоборот, сворачивание безе для торта справа прекращается, когда еще остаются видимые следы безе. Следовательно, он имеет лучшую громкость. Вариант: Как приготовить японский бисквитный хлеб
Я также комбинирую этот рецепт с японским молочным хлебом, опубликованным в этом блоге, чтобы создать буханку для выпечки . Чтобы приготовить хлеб, вы можете обратиться к статье с рецептом хлеба. Я добавил чайную ложку какао-порошка, чтобы придать хлебу шоколадный цвет.
Для этого. Выложите небольшое тесто из хлеба в форму для хлеба. Вылейте смесь для бисквита на тесто, когда оно увеличится вдвое. Выпекать при той же температуре и той же продолжительности, что и в рецепте бисквита.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 20 минут
Ингредиенты
- 100 г (3.5 унций) муки для выпечки
- 75 г (2,6 унции) топленого масла
- 60 мл (4 столовые ложки) молока
- Экстракт ванили (по желанию)
- 6 больших яиц
- 80 г (2,8 унции) касторового сахара
Инструкции
- Отмерьте простую муку и просейте хотя бы один раз.
- После того, как масло остынет, добавьте муку в топленое масло. Хорошо перемешано.
- Добавьте молоко. Хорошо смешать.
- Слегка взбить яичные желтки и всыпать в мучно-пахтовую смесь.Тщательно перемешайте.
- Взбейте яичные белки ручным миксером на низкой скорости.
- Добавьте сахар в яичный белок примерно через пятнадцать секунд взбивания.
- Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткими.
- Добавьте четверть безе в тесто, чтобы его было легче перемешать, затем снова добавьте разбавленное тесто в основную массу безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным.
- Выровняйте форму для выпечки большим листом бумаги для выпечки.Смажьте бумагу растопленным маслом.
- Вылейте смесь для торта в форму.
- Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
- Поместите торт на самую нижнюю решетку с горячей водяной баней. Выпекайте при температуре 160 ° C / 320 ° F в течение шестидесяти минут.
Примечания
Если при просмотре этого видео вы столкнетесь с какой-либо аудио / визуальной проблемой, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.
Пищевая ценность:
Урожайность:
9Размер порции:
1 торт, разрезанный на 9 порцийКоличество на порцию: Калорий: 187 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин натрия: 142 мг 18 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белок: 5 г
Фото: www.amazon.com
Устойчивые к вмятинам и ржавчине, эти смесительные чаши надежно изготовлены из высококачественной толстой нержавеющей стали, что обеспечивает долгосрочную прочность и гарантирует, что вы сможете использовать их на долгие годы.
Продолжить чтение
Фото: www.amazon.com
Кейс для хранения с защелкой,
Пиковая мощность 250 Вт, функция упора для чаши
,
Шесть скоростей с кнопкой QuickBurst,
Традиционные венчики и венчик.
Продолжить чтение
Фото: www.amazon.com
Идеально подходит для чизкейка, мусса, пирога с заварным кремом и многого другого, эта 9-дюймовая пружинная форма - незаменимый предмет на кухне любого пекаря
Продолжить чтение
Фото предоставлено: www.amazon.com
HEAVY DUTY STRONG WIRE СЕТКА - с небольшими отверстиями, гладкими кромками без зацепов и высотой в 1 дюйм, что обеспечивает больший круговой поток воздуха и даже готовку и охлаждение каждый раз
Продолжить чтение
.Основы консервирования продуктов питания
Искусство консервирования началось еще в начале девятнадцатого века, когда Наполеон, который искал способ прокормить свои войска, предложил денежную награду любому изобретателю, который мог придумать дешевый метод сохранения больших запасов. количество еды для военных.
С тех пор практика консервирования изменилась и стала намного безопаснее, но основные принципы консервирования остались прежними. Сегодня мы рассмотрим один из древнейших методов консервирования продуктов; Метод кипящей водяной бани.
Что нужно для начала консервирования:
The Canner : В общем, подойдет любой металлический контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Главное, что вы ищете, - это достаточно большой контейнер, чтобы вода могла свободно циркулировать вокруг ваших банок. Он должен быть достаточно глубоким, чтобы кипящая вода могла покрыть каждую банку и свободно циркулировать по ней.
Проволочная корзина: Проволочная корзина или решетка необходима, чтобы ваши банки не касались дна контейнера.Это позволит кипящей воде беспрепятственно циркулировать под банками.
Подъемник для банок или щипцы для консервирования: Если ваша корзина не позволяет легко снимать банки, вам просто необходимо иметь подъемник для банок. Это позволит вам легко снимать банки, не обжигаясь при этом.
Банки и крышки: Банки каменного типа, специально разработанные для домашнего консервирования, отлично подходят для консервирования продуктов. Их проще использовать, они дешевле и позволяют видеть, что находится в вашей банке.Не рекомендуется использовать коммерческие банки для пищевых продуктов (майонез, маринады, заправки для салатов и т. Д.). Банки должны быть чистыми, без трещин и дефектов, препятствующих герметичному закрытию, и иметь крышку, состоящую из двух частей. Сами банки можно использовать несколько раз, но крышки следует заменять после каждого использования.
Подготовка продуктов к консервированию
Самая важная часть консервирования - начать с высококачественных свежих продуктов. Обычно мы рекомендуем упаковывать фрукты методом горячей упаковки.Это означает нагревание свежеприготовленных фруктов в кипящей воде в течение 2–5 минут.
Затем вы хотите быстро наполнить банки, а затем добавить в них кипяток, сок или сироп. Это поможет сжать фрукты, удалить воздух из продуктов, продлить срок их хранения и обеспечить надежную герметизацию во время консервирования. Горячая упаковка, вероятно, лучший выбор для тех, кто использует метод консервирования в кипящей воде, потому что это лучший способ удалить воздух из еды и банки.
Сколько места оставить в банке:
Вы хотите оставить немного свободного места.Фруктам обычно требуется около ½ дюйма пространства; для варенья и консервов требуется около дюйма пространства.
.Японский чизкейк - как приготовить за семь простых шагов (с видео)
Вы пробовали раньше японский чизкейк?
Японский чизкейк мягкий, мягкий, с хлопковой текстурой и суфле в виде крошек.
Пирог, только что вынутый из духовки, такой мягкий, что колышется, как суфле!
Вот почему в Японии называется суфле-чизкейк . Он включает в себя (а) взбивание яичных белков по отдельности, чтобы получилось безе, и (б) запекание на водяной бане.
Интересно?
В этой статье я подробно расскажу, как приготовить этот японский хлопковый чизкейк.
Как приготовить идеальный японский чизкейк (суфле-чизкейк)
Я разделю процесс приготовления японского чизкейка на шесть этапов (плюс один дополнительный этап!). Крайне важно знать, как контролировать качество, чтобы добиться именно того внешнего вида, текстуры и вкуса, которых вы ожидаете.
Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие, чтобы узнать больше. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Шаг 1. Смешайте сливочный сыр, сахар и масло.
- Используйте только сливочный сыр , а не любые другие виды сыра.
- Достаньте сливочный сыр из холодильника и оставьте его при комнатной температуре не менее чем на полчаса, чтобы он стал мягким. (Примечание: я остаюсь в Малайзии, тропической стране). Сливочный сыр должен быть в пастообразной форме , чтобы его было легко взбивать.Отмерьте количество сливочного сыра, сахара и масла и поместите их в миску. После чашки кофе и завтрака сливочный сыр и масло размягчились, и их можно легко перемешать.
- Как долго нужно их перемешивать? Конечная точка - когда сыр, сахар и масло становятся однородными, это означает, что нет заметных комков с текстурой, напоминающей густых сливок . В среднем это займет от трех до четырех минут.
- Сорт сахара. Что касается сахара, я считаю, что касторовый сахар является наиболее подходящим.Если вы не можете получить касторовый сахар, используйте вместо него сахарный песок .
Смешайте яйцо и кукурузный крахмал с сыром и маслом. Шаг 2 - Отделите яичные белки от желтков
- Тщательно взломайте три яйца , чтобы желтки не были повреждены. Поместите три желтка и 1 1/2 белка в одну миску, а оставшиеся белки - в другую.
- Используйте емкость без масла . Поскольку мы хотим приготовить безе из яичного белка, убедитесь, что в миске нет масла .Яичный белок также легче взбить позже, поместив его в миску из нержавеющей стали.
- Взбить яичный белок плюс желтки до легкой и воздушной массы.
- Затем добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать венчиком до однородности.
- Вылейте смесь яиц и кукурузного крахмала в миску, содержащую сливочный сыр, масло и сахар. Поскребите миску резиновым шпателем. Перемешивайте еще одну-две минуты, пока не исчезнут заметные комочки.
Не заморачивайтесь слишком большими размерами яиц. Я использую яйца весом около 50 г, чтобы приготовить японский чизкейк, и он получился неплохим. Однако вам не нужно делать никаких корректировок для яиц большего размера.
Шаг 3. Добавьте сливки и лимонный сок
- Я использую жирные сливки в этом рецепте. Когда вы покупаете крем, проверьте этикетку, и он должен содержать около 36% жира . Я не пробовал использовать какие-либо другие сливки с более низким содержанием жира, поэтому в этом рецепте я буду придерживаться жирных сливок.
- Взбивайте густые сливки в чаше из нержавеющей стали с помощью ручного миксера до тех пор, пока они не образуют мягких пиков , когда вы поднимете взбиватель из теста. Крем будет задерживать в своей структуре больше воздуха, что помогает создать легкую и пушистую текстуру чизкейка.
- Вы можете ускорить процесс, поместив чашу из нержавеющей стали в лоток, наполненный ледяной водой , но, поскольку я храню сливки в холодильнике, я могу взбивать сливки для достижения мягкой пиковой консистенции всего за два-два раза. три минуты.
- Вы также можете добавить немного цедры лимона , но я думаю, что это личное предпочтение. Я предпочитаю гладкую текстуру, поэтому использую только лимонный сок.
- После добавления сливок и лимонного сока еще раз перемешать до образования пышной массы. Поскребите стенки дежи мягкой лопаткой хотя бы один раз, так как взбиватель не может дотянуться до всех частей миксерной чаши. При перемешивании в тесто будет задерживаться больше воздуха, что поможет создать объем.
Основное различие между японским чизкейком и другим чизкейком состоит в том, что яичных белков взбиваются отдельно , что делает его настолько мягким, что он трясется, как суфле!
Мягкие пики - безе Шаг 4 - Приготовление безе
В этом секрет приготовления пушистого чизкейка
- Взбивайте яичные белки на средней скорости в отдельной миске до тех пор, пока не получится мягких пиков , т.е.е., когда вершины скручиваются вниз, когда колотушки подняты вверх.
- Важно, чтобы в чаше не было масла, и яичные белки не содержали пятнышек желтка. Масло может препятствовать процессу увеличения объема яичного белка. Поэтому я обычно очищаю венчики и чашу из нержавеющей стали жидкостью для мытья посуды и протираю кухонным полотенцем.
- Поместите чашу с яичным белком в водяную баню , чтобы ускорить образование безе. Я обычно использую для этой цели миску из нержавеющей стали, так как ее легко очистить от масла и она быстро нагревается в горячей водяной бане.
- Для начала взбейте миску с яичным белком до образования пены, похожей на стакан пива. Затем добавьте в него весь касторовый сахар и продолжайте взбивать. Взбивать яичные белки до образования мягких пиков . Не взбивайте безе, пока оно не станет слишком жестким.
Обратите внимание, что для приготовления этого безе не требуется винного камня , который является стандартным ингредиентом во многих рецептах безе. Крем из зубного камня помогает образовывать более жесткое безе и вступать в реакцию с пищевой содой для разрыхления.Так как нам не нужно густое безе и эффект разрыхления, нет смысла включать его в рецепт.
Сложите безе в тесто Мягкие выступы против жестких выступов
На самом деле легче комбинировать безе с мягкими выступами в тесте, чем жесткое безе. Напротив, безе с жесткими выступами сложить намного сложнее, так как останутся частички яичного белка. Когда это произойдет, вы будете перемешивать его дольше, надеясь получить гладкую текстуру.При продолжительном перемешивании тесто будет сдуваться, в результате чего чизкейк станет более плотным. (Не то, что я хочу для суфле, такого как чизкейк.)
Примечание: Что касается других моих рецептов, таких как сингапурская лапша и китайский жареный рис, то в пекарнях Японии есть NO , такая вещь, как японский чизкейк. Использование названия страны для описания конкретных блюд, доступных в регионе, является обычной практикой среди иностранцев.
Шаг 5 - Выпекание чизкейка
- Используйте форму для выпечки чизкейка или форму для торта со съемным основанием , так как ее сложно снять со стандартной формы для выпечки.
- Вы можете смазать стороны кастрюли сливочным маслом, но я не предлагаю выстилать стороны пергаментной бумагой, так как это может привести к тому, что японский чизкейк будет рассыпаться. Вы можете отделить торт от формы, выполнив острым ножом или лезвием сразу после того, как достали его из духовки.
- Выпекать чизкейк на водяной бане , чтобы сырный пирог не перегревался. Наполните противень или неглубокий противень горячей водой и поместите в него форму для выпечки с тестом.Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F в течение 30 минут, а затем при 150 ° C / 300 ° F в течение 60 минут.
Установка температуры
Обратите внимание, что установка температуры для большинства печей может быть неточной. Фактическая температура духовки очень сильно зависит от положения нагревательных элементов в духовке. Возможно, вам придется отрегулировать температуру и время. Если сомневаетесь, возьмите термометр для духовки, чтобы проверить фактическую температуру в духовке.
Начальная максимальная температура вызовет быстрое поднятие пирога в духовке, что поможет сформировать легкую и мягкую текстуру. последующая более низкая температура выпечки предназначена для предотвращения растрескивания поверхности в результате чрезмерного нагрева.
Моя цель - создать текстуру, тающую во рту. Я могу получить эту текстуру при указанном выше соотношении ингредиентов, температуре и пропорции. Я обнаружил, что чизкейк станет тверже, если я запекаю его более 100 минут.
Мне нравится, чтобы чизкейк был как можно более простым, без глазури и украшения. В связи с этим я бы предпочел, чтобы цвет поверхности был немного темнее.
Откройте дверцу духовки и взгляните на чизкейк. Если цвет недостаточно темный, увеличьте верхнюю температуру до 160 ° C / 320 ° F еще на 5 минут, чтобы при необходимости он стал коричневым.
Шаг 6 - Обслуживание и хранение
- После выпечки достаньте чизкейк из духовки и оставьте его при комнатной температуре, чтобы дать ему остыть. Используйте прихватки для духовки, чтобы случайно не обжечь руки. (У меня раньше был плохой опыт работы с моей коммерческой духовкой!) В некоторых рецептах предлагается оставить ее в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы дать ей медленно остыть.Я считаю, что в этом нет необходимости, поскольку я пробовал это раньше, но существенной разницы нет.
- Я предпочитаю вынимать чизкейк из водяной бани , как только достаю его из духовки. Этот шаг предназначен для предотвращения просачивания воды в торт, если вы используете трамплин или съемную нижнюю форму для выпечки.
- Проведите острым ножом по сторонам формы для торта, чтобы чизкейк не прилипал к ней, прежде чем вынимать из формы.
- Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре в течение примерно тридцать минут , прежде чем вынуть его из формы для выпечки.Если вы удалите его слишком рано, стороны чизкейка станут рассыпчатыми, так как сыр еще не полностью затвердел. Однако чизкейк по-прежнему будет покачиваться , и вы, возможно, не сможете устоять перед искушением сделать это.
Если вы не используете съемную форму для выпечки, можно использовать доску для выпечки, чтобы накрыть форму для выпечки, а затем перевернуть на нее торт. Снимите пергаментную бумагу с нижней части торта, положите на дно другую доску для торта и переверните ее.
Форма для выпечки со съемным дном
Я предпочитаю использовать форму для выпечки со съемным дном . Просто поместите торт на круглую банку и отделите форму от съемного дна, слегка надавив на нее. (Смотрите видео ниже!)
Оберните стороны пластиковыми полосками, чтобы торт не высох. Накройте верх чизкейка другим куском полиэтиленовой пленки, так как я не собираюсь глазировать или украшать его. Дайте ему остыть, прежде чем ставить в холодильник.При хранении в холодильнике он должен оставаться свежим от трех до четырех дней.
Это суфле, похожее на японский чизкейк, лучше всего подавать охлажденным! Подержите его в холодильнике три-четыре часа перед подачей на стол. Чизкейк уже застыл и его можно легко нарезать дольками.
Необязательный шаг - подготовка основы чизкейка
Смешайте топленое масло с измельченным печеньем Этот шаг не является обязательным. В большинстве японских чизкейков, похожих на суфле, нет бисквитной основы, как у типичных чизкейков.Но поскольку мне нравится иметь базу, я ее сделаю и покажу вам, как это сделать, если мы - единомышленники.
- Поместите печенья для пищеварения в полиэтиленовый пакет и измельчите его скалкой, затем хорошо перемешайте с топленым маслом. Чтобы сформировать основу для чизкейка, вылейте смесь пищеварительного печенья и масла в форму для выпечки. Равномерно распределите его и сожмите ровным твердым слоем с помощью плоского шпателя и ложки.
- Убедитесь, что слой бисквита хорошо сжат.Корка развалится, если она недостаточно сжата. Я использую резиновый молоток с плоской поверхностью, чтобы сжать его, и он хорошо работает. Если у вас его нет, плоский шпатель тоже подойдет.
- Подготовить основу заранее и оставить в холодильнике . Масло в нем затвердеет, и основа торта станет более твердой.
Лучший рецепт японского чизкейка
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 1 час 40 минут
Общее время 2 часа 10 минут
Ингредиенты
Ингредиенты (A)
Ингредиенты (B )
Ингредиенты (C)
Ингредиенты (D)
- 2 яичных белка
- 50 г Сахарная пудра
Ингредиенты (E)
Инструкции
- Перемешайте (A) с помощью электрического миксера, пока он не станет пушистым и однородный.
- Взбивайте (B) электрическим миксером, пока кукурузный крахмал не смешается с яйцом. Соедините (B) и (A) и хорошо перемешайте.
- Взбейте (С) вместе до образования твердых пиков при поднятии лопасти миксера. Добавьте к смеси (A) и (B).
- Взбить яичные белки с сахарной пудрой, то есть ингредиенты D, на горячей водяной бане до образования мягких пиков. Добавьте яичные белки в тесто (3).
- Измельчите бисквит и смешайте с топленым маслом (как в E). Поместите бисквит / масло в круглый противень.Нажмите, чтобы сформировать прочную основу.
- Вылить тесто для чизкейков на основу для печенья.
- Поместите невыпеченный чизкейк на водяную баню. Поместите его в предварительно разогретую духовку и запекайте при 160 ° C / 320 ° F в течение 30 минут, а затем при 150 ° C / 300 ° F в течение 60 минут.
- Вынуть из духовки. Храните в холодильнике, когда он перестанет быть горячим.
Примечания
Если при просмотре этого видео вы столкнетесь с какой-либо аудио / визуальной проблемой, вы можете просмотреть ее на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
-
Hamilton Beach 64650 6-скоростной классический настольный миксер, нержавеющая сталь, чаша на 4 кварты и аксессуары
-
Герметичная сковорода Nordic Ware с пружинной формой, 10 чашек, 9 дюймов
-
Термометр для печи с большим циферблатом серии Taylor Classic
-
Набор из 18 досок для торта, 6-дюймовые доски для торта, 8-дюймовые доски для торта и 10-дюймовые доски для торта, по 6 штук каждая, доска для торта, основа для торта, картонные раунды для торта, круги для торта.
Пищевая ценность:
Урожайность:
8Размер порции:
торт, нарезанный 8 долькамиКоличество на порцию: калорий: 587 Всего жиров: 49 г Насыщенные жиры: 29 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 16 г Углеводородный эфир: 192 мг холестерина : 32 г Волокно: 1 г Сахар: 24 г Белок: 8 г
Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 22.06.2019
Обновление: придерживаться проверенного рецепта - неплохо
Мне нравится настраивать рецепт из время от времени в надежде поднять рецепт на новый уровень.
К сожалению, это случается не каждый раз.
В оригинальной рецептуре японского чизкейка только половина яичных белков используется для безе, а другая половина смешивается со сливочным сыром, сливками и маслом.
В последнее время я использую все яичные белки для приготовления безе, надеясь, что чизкейк станет еще легче и нежнее.
Но не получается как положено.
Чем больше количество меренги, тем больше объем изначально, но текстура слишком пористая, поэтому она частично разрушается под действием своего веса.
Затем я увеличиваю количество кукурузного крахмала, надеясь, что текстура станет более прочной, чтобы выдержать его вес. Однако чизкейк становится более сухим и черствым намного быстрее, чем исходный рецепт.
В конце концов я вернулся к исходному рецепту, и все снова стало идеально.
Конечно, это меня не остановит, и я буду продолжать поиски улучшений, когда это возможно.
.
