Глазурь для фруктов на торте
Нейтральная глазурь (“холодный блеск”): сборник рецептов - Жизнь
Нейтральная глазурь нередко встречается в самых разнообразных рецептах всяких сладостей. Ею можно покрывать свежие фрукты на тортах и пирогах, чтобы они не заветривались, не подсыхали, сохраняли свежий вид и имели красивый глянец. В нее можно добавить немного красителя, какой-нибудь ароматизатор, цедру, ваниль или что-нибудь еще, чтобы придать легкий вкус, и использовать ее как основную глазурь для торта. А еще нейтральная глазурь нередко входит в состав других глазурей, это касается и зеркальных. Нейтральную глазурь можно купить в специальном кондитерском магазине. Но так же, как и инвертный сироп, ее очень просто можно приготовить самостоятельно. Предлагаю несколько вариантов.
Я использую один из самых популярных рецептов зеркальной глазури, в состав которой нейтральная глазурь не входит. Зато в ее составе много шоколада. Совсем недавно я столкнулась с задачей сделать торт для девочки, шоколад которой есть нельзя. Но ведь как хочется сделать все красиво! В таком случае выручит рецепт глазури, в состав которой шоколад не входит, но она готовится именно на базе нейтральной глазури. Про рецепт же самой глазури без шоколада я расскажу завтра-послезавтра, а пока – несколько нейтральных на выбор =)
Оптимальная температура работы с нейтральной глазурью 45-50 градусов. Пироги, фрукты смазывают кисточкой, торты заливают, иногда используют распылитель.
Исчерпывающую информацию я нашла в блоге у Марии Селяниной, слегка полазив и еще немного дополнив эту шпаргалку.
Рецептом этой глазури воспользовалась я. Готовится просто и быстро. Можно сделать побольше и хранить в холодильнике очень долго – в ее составе нет ингредиентов, которые могут испортиться при условии соблюдения нормальных условий. Внешне похожа на медузу, распластавшуюся на границе воды =)))
Эта глазурь готовится на пектине. Но даже если чистого пектина у вас нет, можно смело использовать смеси для приготовления варенья, джемов, конфитюров типа “Желфикс”, “Желин”, “Конфитюрка”, “Квиттин” и так далее – они продаются в самых обычных маркетах круглый год, а в составе вы и увидите тот самый пектин.
10 грамм пектина NH
265 грамм сахара
250 грамм воды
20 грамм глюкозы (инвертного сиропа)
Пектин смешать с 65 граммами сахара.
Остальной сахар смешать с водой и глюкозой. Нагреть до 60 градусов, помешивая (при такой температуре как раз растворится сахар), затем добавить сахар, смешанный с пектином. Тщателньо размешать, довести до кипения, кипятить пару минут, снять с огня, процедить и хранить в холодильнике.
Такая глазурь получится более резиновой, чем на пектине. Зачастую ее используют как ингредиент для шоколадной глазури, чтобы сделать ее глянцевой.
200 грамм сахара
150 грамм воды
8 грамм желатина
Желатин замочить в небольшой части воды от общего количества. Остальную воду смешать с сахаром, довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Остудить сироп до 70 градусов и добавить набухший желатин, тщательно размешать. Процедить.
1 литр воды
1 апельсин
1 лимон
4/5 стручка ванили Бурбон
400 грамм сахара
40 грамм пектина NH
40 грамм лимонного сока
8-10 листиков свежей мяты
С апельсина и лимона снять цедру овощечисткой. Воду, цедру и ваниль нагреть до 45 градусов. Добавить сахар, смешанный с пектином, прокипятить 2-3 мин. Снять с огня, добавить лимонный сок и мяту. Дать настояться 30 минут, процедить, хранить в холодильнике.
590 грамм воды
300 грамм сахара
270 грамм декстрозы (можно заменить сахаром)
90 грамм сахара+20 грамм пектина
140 грамм сиропа глюкозы
1 грамм лимонной кислоты
Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25 градусов, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45 градусов. Добавить глюкозу (инвертный сироп). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Дать чуть-чуть остыть, не перемешивая, в открытой кастрюле, сверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.
Как заморозить торт
XSearch
Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter
Путеводитель Мелиссы Кларк
В начало
- Наверх
- Прежде чем ты начнешь
- Приготовь свой торт
- Глазурь
- Заморозь свой торт
- Украшения
- Заморозить кекс
- Транспортировка и хранение
Глазурь на торте - Идиомы по The Free Dictionary
глазурь на торте
Дополнительная выгода или положительный аспект того, что уже считается положительным или полезным. Было действительно замечательно, что все вы здесь на мой день рождения. Этот подарок - глазурь на торте. Сара действительно хотела эту работу, поэтому сказала, что подписной бонус - это просто вишенка на торте.
Словарь идиом Farlex. © 2015 Farlex, Inc, все права защищены.
глазурь на торте
Рис. - дополнительное улучшение. Ух ты! В моей новой машине полный бак бензина. Это глазурь на торте! Ваше возвращение домой на несколько дней было вишенкой на торте.
Словарь американских идиом и фразовых глаголов Макгроу-Хилла. © 2002 McGraw-Hill Companies, Inc.
глазурь на торте
Также глазурь на торте . Дополнительная выгода к чему-то уже хорошему. Например, Все эти поздравительные письма - это глазурь на торте или После того прекрасного восхода солнца радуга просто покрывается глазурью на торте .Это метафорическое выражение относится к сладкому кремовому покрытию, которое используется для украшения торта. [Середина 1900-х годов]
Словарь идиом «Американское наследие». Автор Кристин Аммер. Авторское право © 2003, 1997 Траст Кристин Аммер 1992. Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Все права защищены.
глазурь на торте
БРИТАНСКАЯ, АМЕРИКАНСКАЯ илиглазурь на торте
АМЕРИКАНСКАЯОБЫЧНАЯ
1. Если вы описываете что-то как глазурь на торте , вы имеете в виду, что это очень хорошая вещь, которая делает хорошая ситуация или деятельность даже лучше.Поездка за свою страну - это незабываемые впечатления. Быть в команде-победителе - это вишенка на торте. Если получается, что он или она становится другом после того, как вы наслаждаетесь хорошими профессиональными отношениями, это глазурь на торте.
2. Вы можете использовать глазурь на торте для обозначения чего-то, что является лишь незначительной частью того, о чем вы говорите. Производство бытовой электроники в Японии сейчас приносит 35 миллиардов долларов в год. Это просто вишенка на торте.Ежегодный объем продаж японских компаний-производителей электроники составляет 200 миллиардов долларов. Министр финансов Вацлав Клаус назвал экологические проблемы глазурью на торте.
Словарь идиом COBUILD Collins, 3-е изд. © HarperCollins Publishers 2012
глазурь на торте
привлекательное, но несущественное дополнение или усовершенствование.Североамериканский вариант этой фразы - глазурь на торте .
1996 Независимое образование Государственное образование уже не всегда является бесплатным.Беспорядочная распродажа и летняя ярмарка, которые раньше служили глазурью на школьном торте, теперь являются основным продуктом питания.
Словарь идиом партнеров Farlex © Farlex 2017
глазурь на торте
что-то привлекательное, но не необходимое, что добавляется к чему-то уже очень хорошему: еда была идеальной, прекрасный вид из ресторана глазурь на торте.Словарь идиом партнеров Farlex © Farlex 2017
глазурь на торте
n. - дополнительное улучшение. Ух ты! В моей новой машине полный бак бензина. Это глазурь на торте!
Словарь американского сленга и разговорных выражений МакГроу-Хилла Авторские права © 2006 McGraw-Hill Companies, Inc. Все права защищены.
глазурь на торте
Дополнительная выгода к чему-то уже хорошему.
Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание. Авторское право © 2016 Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company.Все права защищены.
глазурь / глазурь на торте,
Дополнительное преимущество или дополнительное преимущество. Этот термин относится к сладкому кремовому покрытию торта и был перенесен с середины 1900-х годов. Рецензия на книгу в The Listener использовала это: «Вся эта теология - вишенка на торте» (3 апреля 1969; цитируется по OED ).
Словарь клише Кристин Аммер Авторские права © 2013 Кристин Аммер
См. Также: . Хранение глазури / топпинга | |
| Вареная глазурь Хранение: | Хранение Примечание: Обязательно плотно закрывайте, но не охлаждайте. Если его не хранить герметично, он начнет схватываться. После того, как торт будет заморожен вареной глазурью, его можно хранить при комнатной температуре.Замораживание не рекомендуется. |
| Кремовая глазурь Хранение: | Хранение Примечание: Buttercream можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель перед использованием. Выньте его из холодильника как минимум за час до использования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Его также можно заморозить для длительного хранения. Украшенный торт с кремовой глазурью можно хранить при комнатной температуре до 3 дней.Если вы хотите охладить украшенный торт, поместите его без упаковки в холодильник, пока глазурь не затвердеет. Затем его можно неплотно накрыть пластиком. Глазурь из сливочного крема можно заморозить. |
| Глазурь из сливочного сыра Склад: | Хранение Примечание: Глазурь для плавленого сыра можно хранить в холодильнике до 2 недель перед использованием.Пирожные, глазированные сливочно-сырной глазурью, необходимо хранить в холодильнике. Глазурь затвердеет при охлаждении, но быстро размягчается при комнатной температуре. Глазурь из сливочного сыра можно заморозить. |
| Удаление пыли Хранение: | Хранение Примечание: Многие ингредиенты для присыпки подходят для длительного хранения и должны храниться соответствующим образом. При нанесении на торт необходимо соблюдать время хранения, подходящее для данного типа торта.При использовании сахарной пудры для посыпки лучше подождать, чтобы посыпать пирог непосредственно перед подачей на стол, потому что пирог может впитать сахар, особенно если это влажный пирог. |
| Помадка Хранение: | Хранение Примечание: Неиспользованная помадка может храниться в герметичном контейнере до 2 месяцев при комнатной температуре в прохладном сухом месте. Не охлаждайте и не замораживайте.Храните лепешки, украшенные помадкой, до 3 дней при комнатной температуре. |
| Топпинг из свежих фруктов Склад: | Хранение Примечание: Свежие фрукты также можно добавить в качестве начинки к тортам. Торт с начинкой из свежих фруктов следует собирать только через несколько часов после его употребления. Фрукт продолжает созревать даже в холодильнике, и его соки начнут впитываться в торт.Если на пироге есть приготовленная фруктовая начинка, не содержащая яиц, его можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. Охладите для более длительного хранения. Если вы собираетесь заморозить торт, лучше подождать, пока он не разморозит, а затем добавить свежую фруктовую начинку непосредственно перед подачей на стол. |
| Ганаш Хранение: | Хранение Примечание: Ganache можно хранить при комнатной температуре до 2 дней перед использованием.При хранении обязательно покрывайте ганаш всей поверхностью. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Придавите его так, чтобы он полностью покрыл всю поверхность. Перед употреблением ганаш необходимо снова разогреть. Торт, покрытый ганашем, следует хранить при комнатной температуре. Если он подвергнется воздействию высоких температур, он начнет размягчаться. Пирог с ганашем можно заморозить, но при оттаивании он может потерять часть своего блеска. |
| Глазурь и сироп Хранение: | Хранение Примечание: Если перед использованием глазурь на некоторое время остынет при комнатной температуре, ее следует держать неплотно накрытой, а если она начнет загустевать, положите ее в кастрюлю с теплой водой, чтобы она разрыхлялась.Глазурь можно заморозить, но ее блеск будет другим, и ее нужно будет снова нагреть. Торт с глазурью или сиропом не следует хранить в холодильнике, если только у пирога нет начинки, требующей охлаждения. Дайте глазури остыть и полностью затвердеть, прежде чем накрывать торт для хранения. |
| Паста для жевательной резинки - Сахарная паста Хранение: | Хранение Примечание: Неиспользованная паста может храниться в герметичном контейнере без холодильника до 2 месяцев, но убедитесь, что контейнер плотно закрыт, чтобы он не затвердел.Не замораживать. Украшенный торт можно хранить при комнатной температуре до 3-х суток. Паста для жевательной резинки хорошо держится в теплые дни, но при сильном нагреве паста размягчается. |
| Глазурь безе Склад: | Хранение Примечание: Плохо хранится, легко сдувается. Рекомендуется готовить ближе к тому времени, когда оно будет использоваться. При хранении его необходимо охладить. |
| Королевская глазурь Хранение: | Хранение Примечание: ГлазурьRoyal имеет тенденцию сохнуть довольно быстро, поэтому важно соблюдать меры предосторожности при ее использовании, чтобы она не высохла до того, как вы закончите. Его можно хранить до 3 дней при комнатной температуре. Обязательно накройте миску влажной тканью, а затем пластиком, чтобы она не высохла.Глазурь может немного расслоиться, но хорошее перемешивание вернет ее к гладкой текстуре. Королевская глазурь на торте не требует охлаждения. Если торт нужно накрыть, королевская глазурь будет твердой, поэтому вам не придется беспокоиться о нарушении декора. |
Пышный медовый торт с фруктами и миндалем
Невероятно нежный пирог из слоеного меда подойдет для любого случая. Сливочная сметанная глазурь так хорошо сочетается с медовым пирогом, а свежие фрукты и миндаль делают его классически красивым.
Слова не воздают должного этому торту, поэтому я буду краток. Этот медовый торт идеален в любое время года, и его относительно просто приготовить. Мед придает пирогу сладкий карамелизованный вкус, который так волшебен и хорошо сочетается с острым сливочным сыром и глазурью из сметаны.
Украшение фруктами - всегда отличный выбор. Фрукты прекрасны, и независимо от того, как вы их разложите, вы знаете, что из них получится великолепная презентация. Это также придает пирогу свежий и сочный вкус.
Этот торт был любимцем всей семьи на протяжении десятилетий. Надеюсь, вам это тоже понравится.
Подготовка слоев медового торта
Корни медового торта очень похожи на бисквит, поэтому важно начинать с ингредиентов комнатной температуры, чтобы получить как можно больше объема.Благодаря этому коржи станут очень пушистыми и поднимутся по мере выпекания.
Просейте сухие ингредиенты во взбитые яйца, сахарно-медовую смесь, а затем аккуратно сложите их резиновым шпателем, чтобы сохранить как можно больший объем торта. Перемешивайте до тех пор, пока вся мука не смешается, убедившись, что вся мука собрана со дна миски.
Советы, как держать слои торта плоскими и ровными
Чтобы коржи не оседали в центре, когда они запекаются, а затем остывают, НЕ смазывайте стороны форм для выпечки сливочным или растительным маслом.Это поможет пирогу «схватиться» за края формы для выпечки во время выпекания и в результате получится ровная и ровная поверхность каждого слоя торта. Тем не менее, не забудьте положить круглый лист пергаментной бумаги на дно каждой формы для выпечки, чтобы помочь вытащить торт из формы после того, как он закончится.
Охладите пирог в форме для выпечки в течение 5-7 минут, прежде чем с помощью очень тонкого ножа обойти края пирога, а затем осторожно удалить коржи из формы для выпечки.
Полностью охладите коржи перед тем, как разрезать каждый корж пополам по горизонтали.
Какие формы для торта следует использовать для этого торта
Я рекомендую использовать 10-дюймовые круглые формы для выпечки. Они пропекутся быстрее, что сделает коржи более нежными. Однако 9-дюймовые формы для выпечки также подойдут, но вам нужно будет выпекать их дольше, поскольку они будут выше и потребуют больше времени для выпекания.
Приготовление глазури для сливочного сыра и сметаны
Это моя любимая глазурь для этого торта.Он не такой густой, как типичный сливочный крем для глазури из сливочного сыра, потому что в его состав входят сметана, сгущенное молоко и взбитые сливки. Думаю, из него получится очень вкусная глазурь. Поскольку он более тонкий, он может лучше впитаться в корж, в результате чего получается самый нежный торт.
Обязательно начинайте с размягченного сливочного сыра, который смешивается намного лучше. Однако сметана и жирные сливки должны быть холодными.
Когда сливочный сыр и сгущенное молоко станут однородными, добавьте сметану и ваниль, перемешайте до однородности.
Густые сливки против Cool Whip
Для глазури я использую жирные сливки и сахарную пудру. Вы также можете использовать такое же количество уже приготовленной взбитой начинки, например Cool Whip. В Cool Whip есть стабилизаторы, поэтому глазурь станет более густой. Я предпочитаю использовать жирные сливки, но выбор за вами.
Осторожно добавить взбитые сливки в глазурь.
Если вам нужна более густая глазурь
Как я уже упоминал, я считаю, что именно эта глазурь лучше всего подходит для этого торта.Однако, если вы предпочитаете, чтобы глазурь была более густой и насыщенной, используйте только сливочный сыр (добавьте дополнительную упаковку сливочного сыра, сахарную пудру по вкусу и 8 унций Cool Whip. Это даст вам действительно густую глазурь.
Советы по заморозке торта
Вы должны использовать ВСЮ глазурь для этого торта, поэтому будьте щедры при распределении ее по слоям торта, оставляя ровно столько, чтобы глазурь покрывала края и верх торта. Если вы не используете всю глазурь, торт будет более сухим.
Чтобы торт не скользил, я использую стороны формовой формы и помещаю его вокруг торта после того, как заморозил его, и помещаю в холодильник на несколько часов, чтобы он охладился и застыл, пока глазурь впитается в торт слои.
Затем я очень тонким ножом обхожу края торта и осторожно снимаю форму с пружинным формованием, а затем использую смешивающуюся глазурь, чтобы заморозить стороны торта.
Ладонями добавьте обжаренный миндаль по краям торта.Украсить верх торта свежими фруктами.
Как далеко вы можете приготовить этот торт?
Мне нравится собирать и покрывать глазурью торт за день до подачи, чтобы он остыл в холодильнике на ночь. Добавьте свежие фрукты прямо перед подачей на стол, но не позднее, чем по рекомендации. Фрукт увянет, если вы положите его на торт слишком далеко.
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок Описание
Пышные коржи этого медового торта покрыты сливочно-сметанной глазурью.Это такой нежный и вкусный торт, который подойдет на любой праздник. Украшенный миндалем и фруктами, он также красив в классическом стиле.
Шкала 1x2x3x
Состав
Торт:
- 6 яиц, комнатная температура
- 1 стакан сахарного песка
- 3 столовые ложки меда
- 2 стакана универсальной муки
- 2 чайные ложки пищевой соды
Глазурь:
- 2 (упаковки по 8 унций) сливочный сыр, размягченный
- 1/2 банки (14 унций) сгущенного молока с сахаром
- 1 стакан сметаны
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 стакан жирных сливок, охлажденных
- 1/3 стакана сахарной пудры, или по вкусу
Дополнительные гарниры для украшения торта:
- жареный миндаль
- 1–2 манго или персика, очищенных и нарезанных ломтиками
- 1 коробка клубники, разрезанной пополам или ломтиками
- 2 киви, очищенные и нарезанные ломтиками
- Разогрейте духовку до 300 градусов.Вырежьте пергаментную бумагу так, чтобы она уместилась на дне двух круглых форм для выпечки. Вы можете использовать кастрюли 9 или 10 дюймов. НЕ используйте сливочное масло или масло для чистки стенок форм для выпечки.
- Используя ручной миксер или стоячий миксер с насадкой-венчиком, взбейте яйца и постепенно всыпайте сахар. Перемешивайте, пока яйца не станут бледными и пушистыми, не менее 5 минут.
- Добавьте мед.
- В небольшой миске взбейте муку и пищевую соду. Просейте сухие ингредиенты над жидким тестом и осторожно перемешайте его резиновым шпателем, пока вся мука не смешается.
- Равномерно разделите жидкое тесто между двумя противнями.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой, около 30 минут для 10-дюймовых кексов, а для 9-дюймовых кексов потребуется больше времени, чтобы пропечься в центре.
- Вынуть коржи из духовки, остудить 5 минут. Тонким ножом обойдите края торта и аккуратно извлеките коржи из формы для торта. Поставить на решетку для охлаждения и полностью остудить.Вы можете испечь коржи за 3 дня до приготовления, но если вы не используете их в течение первых нескольких часов, накройте их чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высыхали и оставались свежими.
- Тем временем сделайте глазурь.
- С помощью ручного миксера или стационарного миксера с лопастной насадкой смешайте сливочный сыр и сгущенное молоко до однородной массы. Используйте только половину банки сгущенного молока с сахаром.
- Добавьте сметану и ваниль.В другой миске взбейте охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой до образования жестких пиков.
- Осторожно добавьте взбитые сливки в смесь сливочного сыра, пока глазурь не станет однородной.
- Оберните алюминиевую фольгу по краям тарелки, на которой вы будете собирать торт. Это сохранит стороны тарелки чистыми, пока вы работаете с влажной глазурью, крошками и миндалем.
- Разрежьте каждый корж пополам по горизонтали.
- Обильно намазать каждый корж глазурью. Не тушите торт слишком сильно, пока делаете это.
- Намажьте больше глазури по бокам и сверху торта. Возможно, вам придется охладить торт в холодильнике в течение нескольких часов, пока глазурь не впитается в торт и не станет намного проще. Обычно я собираю и замораживаю торт за день до того, как собираюсь подавать его.
- Смажьте стороны торта поджаренным миндалем ладонями.Украсить верх торта фруктами. Если вы собираетесь подавать торт на следующий день, не трогайте торт и украсьте его перед подачей на стол.
Ключевые слова: Медовый слоеный торт, Русский медовый торт, Пушистый медовый слоеный пирог, Как сделать медовый торт
Рецепт этого слоеного пирога с пушистым медом был первоначально опубликован 23 августа 2013 года. Я обновил изображения и уточнил инструкции, чтобы дать вам наилучшие результаты.
.
