Торт муссовый с персиками

Муссовый торт с персиками (без выпечки) – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовить персиковое компоте.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Свежие персики помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать на кусочки.

Выкладываем мякоть персиков в миску и с помощью погружного блендера измельчаем до состояния однородного пюре.

В сотейнике соединяем персиковое пюре, сахар, кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем.

Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая варим еще 1-2 минуты.

Снимаем сотейник с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.

Затем охлаждаем до комнатной температуры.

Переливаем охлажденное персиковое компоте в кондитерское кольцо диаметром 16 см, дно кольца затягиваем пищевой пленкой.

Убираем компопе в морозильную камеру на 2-3 часа или до полной заморозки.

Приготовить основу для торта.

В чаше миксера или в кухонном комбайне, измельчаем печенье в мелкую крошку.

Перекладываем печенье в подходящую миску, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем до объединения.

Кондитерское кольцо диаметром 20 см, помещаем на подходящее блюдо для торта, края прокладываем ацетатной пленкой.

Полученную крошку выкладываем в форму, равномерно распределяем по дну и хорошо утрамбовываем.

Затем убираем в холодильник на 30 минут.

Приготовить сливочный мусс на йогурте.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.

В большой миске соединяем творог, сахарную пудру и пробиваем погружным блендером до однородности.

Добавляем персиковый йогурт и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

В другой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

Соединяем обе массы и хорошо перемешиваем венчиком до объединения продуктов.

Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом.

Но, ни в коем случае не кипятим!

Постепенно добавляем несколько ложек кремовой массы в растопленный желатин и хорошо перемешиваем.

Желатиновую смесь вливаем обратно в йогуртовую массу и хорошо перемешиваем венчиком до объединения продуктов.

Из холодильника достаем форму с основой из печенья.

Сверху выкладываем половину кремовой массы и хорошо распределяем по всей поверхности.

Затем убираем в холодильник на 5-10 минут, мусс должен слегка схватиться.

Достаем из холодильника все заготовки.

Поверх застывшего мусса выкладываем персиковое компоте по центру формы.

Затем выкладываем остальной сливочно-йогуртовый мусс и хорошо распределяем по всей поверхности.

После чего, убираем торт в холодильник на 30 минут, мусс должен слегка схватиться.

Готовим желе для оформления торта.

Делаем так, как указано в инструкции на упаковке. Желе (порошок) со вкусом персика, заливаем кипятком и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Затем даем немного остыть.

Достаем торт из холодильника и сверху на застывший мусс по кругу, выкладываем персики порезанные тонкими ломтиками.

Персики должны быть спелыми, без вмятин и по желанию можете очистить их от кожуры.

Сверху заливаем 1/3 часть персикового желе и убираем в холодильник на 15 минут, чтобы желе схватилось и зафиксировало ломтики фрукта.

Достаем торт из холодильника и заливаем оставшимся желе.

Затем убираем торт в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания желе и мусса.

Готовый торт достаем из холодильника.

Снимаем кондитерское кольцо, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и убираем ацетатную пленку.

Нарезаем на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся нежнейшим вкусом десерта.

Муссовый торт с Персиками без выпечки готов.

Приятного аппетита и удачного вам приготовления! 😘

Бисквит с персиковым муссом Stock Photo

Похожие изображения

Шоколадный бисквит с персиковым муссом

Кусок домашнего шоколадного бисквита с персиковым муссом и желе.

Бисквит с персиковым муссом

Melba - Муссовый торт с современной слоистой ванилью, малиной и персиком

Мусс из маття

Мелкий десерт из бисквита, фруктов и заварного крема

Фруктовый торт с персиками

Мусс из безе, персиковый крем и абрикосовый джем

Банка персиков в сиропе со сметаной

Маленькие чизкейки

Десерт из творога и персиков

Домашний бисквит на черном фоне с яйцом, мукой и венчиком.Концепция пекарни

Концепция выпечки продуктов питания свежеиспеченный домашний бисквит в форме для выпечки на белом фоне с копией пространства

Бисквит

.

Торт "Тройной шоколадный мусс" | ZoëBakes

Шоколадный мусс был одним из самых первых рецептов, которые я пытался приготовить еще, когда был школьником. Приготовление типично французского блюда было заданием для моего класса французского, поэтому я отправился с экземпляром Time Life Books: классическая французская кулинария и приложил все усилия. Что было не очень хорошо. На самом деле это было ужасно. Рецепт требовал кофе, который в то время, до того как я стал его заядлым потребителем, был непонятным ингредиентом.Они имели в виду кофейную гущу или сваренный кофе. Что ж, я сделал неправильный выбор и выбрал гущу, вероятно, потому, что не умел варить кофе. Это было все равно, что есть шоколад с песком. Не хорошо. Я сделал это снова с заваренным кофе, и это было откровением. Текстура была как шелк, вкус шоколада был таким богатым и сочным, в отличие от всего, что я когда-либо ел. Это было похоже на дальний родственник шоколадного пудинга, но в целом лучше. Я был так горд, что приготовил что-то такое вкусное.Это был один из первых случаев, когда я был взволнован школьным заданием, и это подтолкнуло меня к новым приключениям в выпечке.

Когда Фанни прислала мне свою книгу, я пролистал ее, увидел ее тройной шоколадный муссовый торт и знал, что это именно тот, который я приготовлю. Этот рецепт является традиционным, поскольку в нем используются сырые яйца; взбивая по отдельности белки и желтки и складывая их в шоколад. Результат великолепный. Для тех, кто брезгует использованием сырых яиц в рецепте, вы можете найти пастеризованные яйца, которые считаются безопасными для употребления без приготовления.Я использовала свежие яйца от кур моего соседа, и это было не только восхитительно, но и я все еще здесь, чтобы поговорить об этом.

Рецепт Фанни был чистым и простым, что прекрасно в день чрезмерно сложных рецептов, но я решила добавить немного кофейного аромата в Тройной шоколадный муссовый торт, чтобы воссоздать аромат моих детских воспоминаний.

Торт Тройной шоколадный мусс

Фанни Лэм из Oh Sweet Day!

Шоколадный бисквит

1/2 стакана (65 г) универсальной муки

2 столовые ложки какао-порошка (я использовала какао-порошок Droste

)

1/4 чайной ложки соли

3 крупных яйца, комнатная температура

1/2 стакана (113 г) сахарного песка

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки ванильного экстракта (приготовить самостоятельно)

Для замачивания коржа:

Замачивание кофе - 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе, смешанные с 2 столовыми ложками простого сиропа

(чтобы приготовить простой сироп, доведите до кипения 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана воды и варите, пока весь сахар не растворится)

Шоколадный мусс

200 г Темного шоколада, мелко нарезанного

1 столовая ложка сливочного масла

1/4 стакана воды (или используйте кофе или ликер с кофейным вкусом, например, Kahlua)

3 яйца, отдельные

1 столовая ложка сахарного песка

1 стакан жирных сливок

Шоколадный ганаш

100 г Темный шоколад

, мелко нарезанный

1/3 стакана жирных сливок

1 столовая ложка Калуа

Топпинг

Шоколадные локоны

Какао-порошок для опудривания верха

Чтобы сделать шоколадный бисквит: Посмотрите, как я делаю торт, в моем видео в instagram

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Выстелите несмазанную 8-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой
2. Просейте в миске муку, какао-порошок и соль.
3. В настольном миксере взбейте яйца с сахаром до бледности, и когда вы вытащите взбивку из пены, она образует ленту, которая на пару секунд остается на поверхности, прежде чем смешаться. Смешайте муку с яичной пеной, используя кнут (я делаю это вручную, как вы увидите в моем видео в инстаграмм) на низкой скорости.
4. В небольшую миску налейте около 1/3 стакана жидкого теста.Смешайте масло и ваниль в маленькой миске с жидким тестом. Добавьте эту смесь в большое количество жидкого теста.
5. Вылейте тесто в подготовленную форму и разгладьте поверхность. Выпекайте около 20-25 минут или пока тестер не выйдет чистым.
6. Выньте из духовки, дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю формы, выньте торт из формы и полностью остудите.
7. Когда пирог остыл, я разрезала его пополам, так что у меня было два диска для торта, потому что мне нужно было меньшее соотношение торта к муссу.Фанни использовала весь торт.
8. Поместите торт в 8-дюймовую форму для выпечки. Я использовал прозрачные полоски для торта из ацетата, чтобы их было легче вынуть из формы.
9. Слегка смажьте верхнюю часть торта смоченным кофе.

Для приготовления шоколадного мусса:

1. Смешайте шоколад, масло и кофе в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, чтобы сделать пароварку. Выключите огонь и аккуратно перемешайте до однородной массы. Дать немного остыть.
2. Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут средними пиками (диаграмму средних пиков см. В моем видео о безе в instagram). Переложите в другую миску.
3. В той же миске взбейте яичные желтки примерно 3 минуты до бледности и пышности. Медленно добавляйте шоколадную смесь.
4. Добавьте белки в шоколадную смесь в 3 раза.
5. Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в шоколадную смесь.
6. Вылейте мусс на торт в формовой форме. Перемешайте сковороду, чтобы мусс ровно осел на сковороде.
7. Дайте настояться на несколько часов или на ночь.

Для приготовления ганаша:

Нагрейте сливки и калуа на сковороде, выключите огонь и добавьте шоколад. Переверните сковороду так, чтобы шоколад был полностью погружен в воду, и оставьте на 3 минуты. Аккуратно перемешайте до однородной массы. Полить смесью торт. Поставьте в холодильник минимум на 10 минут, но вы можете сделать это на день вперед.

Торт "Тройной шоколадный мусс"

Автор: Фанни Лэм из "Oh Sweet Day!"

Тип рецепта: Десерты

• Шоколадный бисквит:
• ½ стакана (65 г) универсальной муки
• 2 столовые ложки какао-порошка (я использовал какао-порошок Droste)
• ¼ чайной ложки соли
• 3 больших яйца, комнатная температура
• ½ стакана (113 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка масла
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• Для замачивания слоя пирога:
• Замачивание кофе - 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе, смешанные с 2 столовыми ложками простого сиропа
• Шоколадный мусс :
• 200 г темного шоколада, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка сливочного масла
• ¼ стакана воды (или используйте кофе или кофейный ликер, например, Kahlua)
• 3 яйца, отдельные
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чашка жирных сливок
• Шоколадный ганаш:
• 100 г темного шоколада, мелко нарезанного
• ⅓ чашки жирных сливок
• 1 столовая ложка oon Kahlua
• Начинка:
• Шоколадные завитки

1. Шоколадный бисквит: разогрейте духовку до 325 ° F.Выстелите несмазанную 8-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой.
2. Просейте в миске муку, какао-порошок и соль.
3. В настольном миксере взбейте яйца с сахаром до бледности. Когда вы вытаскиваете венчик из пены, он образует ленту, которая на пару секунд остается на поверхности, прежде чем смешаться. Смешайте муку с яичной пеной. , используя кнут (я делаю это вручную, как вы увидите в моем видео в Instagram) на низкой скорости.
4. Налейте в небольшую миску около ⅓ чашки жидкого теста.Смешайте масло и ваниль в маленькой миске с жидким тестом. Добавьте эту смесь в большое количество жидкого теста.
5. Вылейте тесто в подготовленную сковороду и разгладьте поверхность. Выпекайте около 20-25 минут или пока тестер не выйдет чистым.
6. Выньте из духовки, дайте остыть в сковороде в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю сковороды, выньте торт из формы и полностью остудите.
7. Когда пирог остыл, я разрезала его пополам, так что у меня было два диска для торта, потому что я хотел меньшее соотношение торта и мусса.Фанни использовала весь торт.
8. Поместите торт в 8-дюймовую пружинную форму для выпечки. Я использовал прозрачные полоски для торта из ацетата, чтобы их было легче вынуть из формы. Слегка смажьте верх торта кофейной смолой.
9. Шоколадный мусс: смешайте шоколад, масло и кофе в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, чтобы приготовить пароварку. Выключите огонь и аккуратно перемешайте до однородной массы. Дать немного остыть.
10. Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования пены.Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут средними пиками (диаграмму средних пиков см. В моем видео о безе в instagram). Переложите в другую миску.
11. В той же миске взбейте яичные желтки до бледности и пышности, примерно 3 минуты. Медленно добавляйте шоколадную смесь.
12. Добавьте белки в шоколадную смесь в 3 раза.
13. Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в шоколадную смесь.
14. Вылейте мусс на торт в формовой форме.Перемешайте сковороду, чтобы мусс ровно осел на сковороде. Дайте настояться на несколько часов или на ночь.
15. Ганаш: Нагрейте сливки и калуа на сковороде, выключите огонь и добавьте шоколад. Переверните сковороду так, чтобы шоколад был полностью погружен в воду, и оставьте на 3 минуты. Аккуратно перемешайте до однородной массы. Полить смесью торт. Поставьте в холодильник минимум на 10 минут, но вы можете сделать это на день вперед.

3.5.3251

Вам также может понравиться:

.

Рецепт торта Энтремет с молочным персиком - Chef Iso

Косточковые плоды начинают сезон в летнее время, и на фермерском рынке начали появляться красивые персики. Сочетание аромата персиков с молочной панакотой уравновешивает кислоту и создает классическое сливочное лакомство для теплой погоды.

Слои: основа бисквитного торта, персиковый соус, медовый мусс, паннакотта, зеркальная глазурь из белого шоколада

Специальное оборудование

Когда вы покупаете персики, делайте покупки по запаху и текстуре.Ищите мягкие, но не мягкие. Возьмите один и понюхайте его. Если он ничем не пахнет, не покупайте. Вы хотите, чтобы персик имел приятный персиковый аромат, но не пахло слишком затхлым. Важно, чтобы персики были спелыми, но не перезрелыми, потому что в них не будет кислоты, которая так хорошо балансирует с жиром в кремах.

Состав

Эти ингредиенты предназначены для 8-дюймового антремета. Удвойте количество для 10-дюймового антремета.

Миндальный бисквит

• 120 г миндальной муки
• 5 яичных желтков (85 г)
• 5 яичных белков (175 г)
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 150 г белого сахара

Персик Кулис

• 2 душистый перец
• 1/2 маленького лимона
• 200 г персиков, около 6 маленьких персиков или 4 больших персика, очищенных от кожуры
• 4 грамма желатина в 2 столовых ложках холодной воды
• 40 грамм сахара

Медовый мусс

• 200 г жирных сливок для взбивания
• 70 г меда
• 5 граммов желатина в 2 столовых ложках холодной воды

Панна Котта

(В зависимости от размера вашего закуска и слоев у вас может быть некоторый излишек)

• 750 г (3 стакана) жирных сливок
• 100 грамм (1/2 стакана) сахара
• 1 стручок ванили
• 7 граммов желатина в 2 столовых ложках холодной воды

Белая шоколадная глазурь

Это даст 10-кратный избыток, который вы можете сэкономить для будущих антреме.

• 700 г белого шоколада
• 300 г воды
• 600 г сахара
• 400 г сгущенного молока
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 38 г порошкового желатина

Сделайте основу из губки

• 120 г миндальной муки (или муки для выпечки)
• 5 яичных желтков (175 г)
• 5 яичных белков (85 г)
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 150 г белого сахара

Подробнее о методах изготовления этого компонента см. В разделе, как приготовить базовый бисквит.

Отделить яичные белки от яичных желтков и разделить сахар пополам. Взбейте яичные желтки с половиной сахара, пока они не станут легкими и пенистыми. Добавьте миндальную муку в яичные желтки, которые немного сдуваются. Приготовьте безе, взбив яичные белки до густого состояния с другой половиной сахара.

Выложите это на сковороду и запекайте при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 15-35 минут. Воспользуйтесь тестом на зубочистку, чтобы узнать, когда нужно удалить губку.

Выпекать до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой

Приготовьте медовый мусс

• 200 г жирных сливок для взбивания
• 70 г меда
• 5 граммов желатина в 2 столовых ложках холодной воды
• дополнительный пищевой краситель

Начните со взбивания сливок до мягких пиков.

Дайте всему меду стечь во взбитые сливки и продолжайте взбивать, пока он не смешается.

Не доводите его до жестких пиков и будьте осторожны, чтобы не переборщить.

Желатин развести в 2 столовых ложках холодной воды

Когда желатин затвердеет, нагрейте его в микроволновой печи, пока он не растает (5-10 секунд). Вмешайте это в крем и доведите крем до жестких пиков.

Выложите это на сковороду размером чуть меньше вашего антреметного кольца.Вы также можете использовать кольцо для антремета и позже обрезать его по размеру. Заморозьте мусс до полного затвердевания.

Приготовьте персиковый соус

• Персики 200 г, около 6 маленьких персиков или 4 больших, очищенных от кожуры
• 1 персик для украшения
• 40 грамм сахара
• 2 душистых перца
• сок небольшого лимона
• 4 грамма желатина в 2 столовых ложках холодной воды

Зарезервируйте один персик для украшения.

Очистить персики и нарезать ломтиками

Они будут чистыми, поэтому точность здесь не имеет значения. Когда будете чистить их, опустите их в воду, подкисленную лимоном, чтобы они не окислились и не потемнели во время работы.

Положите персики в кастрюлю с сахаром и душистым перцем

Доведите персики до кипения, чтобы ароматы смешались, а персики распались.

Желатин развести в холодной воде и перемешать с персиками.Выключите огонь.

Перелейте персики в емкость, чтобы они остыли. Удалите душистый перец.

Используйте погружной блендер или блендер для приготовления пюре из персиковой смеси

Вылейте кули в форму размером чуть меньшую, чем кольцо для антреметра

Заморозьте до полного затвердевания.

Приготовьте панна котту

• 750 г (3 стакана) жирных сливок
• 100 грамм (1/2 стакана) сахара
• 1 стручок ванили
• 7 граммов желатина в 2 столовых ложках холодной воды

Несмотря на название этого десерта, в антремете нет молока.Вместо этого паннакотта готовится из сливок и представляет собой восхитительный десерт.

Готовьте этот компонент только после того, как остальные компоненты станут твердыми.

Разрезать стручки ванили пополам и соскрести икру

Нагреть сахар со сливками и ванилью

Когда сахар полностью растворится, дайте ванили немного настояться при выключенном огне. Вмешайте желатин и оставьте на 20 минут. Дайте панакоте нагреться до комнатной температуры или остудите в холодильнике, чтобы она немного загустела.

Соберите слои антремета

Выньте замороженные слои из морозильной камеры и, при необходимости, отрежьте до диаметра чуть меньше диаметра кольца. Вы можете смазать губку простым сиропом, чтобы получился очень влажный бисквит.

Выровняйте как внешние, так и внутренние края здоровой дозой размягченного масла, чтобы предотвратить вытекание паннакотты.

Ваша паннакотта должна быть комнатной температуры или охлажденной, чтобы масло не растаяло. Положите в бисквит, персиковый соус, медовый мусс и полейте жидкостью panna cotta только до тех пор, пока она не будет перекрывать мусс.Если вы сейчас наполните его до верха, мусс может всплыть наверх. Поместите это в морозильную камеру, пока паннакотта не начнет застывать достаточно, чтобы удержать мусс на месте. Затем влейте паннакотту, пока жидкость не сливается с верхом.

Осторожно переложите в морозильную камеру и дайте остыть на ночь

Приготовьте белую шоколадную зеркальную глазурь

• 700 г белого шоколада
• 300 г воды
• 600 г сахара
• 400 г сгущенного молока
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 38 г порошкового желатина

Антремет должен успеть замерзнуть на ночь.На следующий день приготовьте зеркальную глазурь из белого шоколада.

Смешайте в кастрюле воду, сахар, сгущенное молоко и ваниль. Увеличьте огонь до среднего.

Нагрейте эти ингредиенты до полного растворения и получения однородной массы, затем добавьте желатин.

Залить этой смесью шоколад

Дайте шоколаду постоять около 5 минут, пока он полностью не растает, а затем используйте погружной блендер для получения однородного пюре.

Зеркальная глазурь готова к заливке, когда она остынет до температуры от 90 ° F до 94 ° F.

Закончить антремет

С помощью горелки снимите кольцо с замороженного антремета

Залить замороженный антремет глазурью

Дать глазури остыть

Соблюдая осторожность, чтобы не повредить глянцевый слой глазури, используйте шпатель и руки снизу, чтобы положить замороженный антремет на золотую основу.

Разложите персики на разделочной доске, как на верхней части торта. Поместите кольцо для антремета на композицию и сильно надавите на него вращающими движениями, чтобы придать персикам форму.

Украсить антреме дольками персиков и стручками ванили

При желании можно покрыть персики нейтральной глазурью для придания более глянцевого вида.

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.

---

.

Бисквит с персиковым муссом Stock Image

Похожие изображения

Шоколадный бисквит с персиковым муссом

Кусок домашнего шоколадного бисквита с персиковым муссом и желе.

Бисквитный торт с персиковым муссом сверху

Melba - Муссовый торт с современной слоистой ванилью, малиной и персиком

Мусс из маття

Мелкий десерт из бисквита, фруктов и заварного крема

Фруктовый торт с персиками

Мусс из безе, персиковый крем и абрикосовый джем

Банка персиков в сиропе со сметаной

Маленькие чизкейки

Десерт из творога и персиков

Домашний бисквит на черном фоне с яйцом, мукой и венчиком.Концепция пекарни

Концепция выпечки продуктов питания свежеиспеченный домашний бисквит в форме для выпечки на белом фоне с копией пространства

Бисквит

.

---

Смотрите также

• 
  Закусочный торт мимоза рецепт с фото
• 
  Торт день рождения фото
• 
  Шоколадный торт с белыми подтеками
• 
  Торт с винни пухом дисней
• 
  Рецепт торта из безе с кремом
• 
  Конфи из вишни в торт
• 
  Торт для кадета
• 
  Пористый бисквит для торта
• 
  Торт ребенку на 1 год девочке фото
• 
  Как приготовить фисташковый торт
• 
  Торт мозаика с желе и сметаной