Торт который не надо печь

10 вкусных тортов из печенья, которые не нужно печь

1. Торт из печенья со сгущёнкой

iamcook.ru

Ингредиенты

• 150 г сливочного масла;
• 180 г варёной сгущёнки;
• 250 г песочного печенья;
• ½ плитки шоколада.

Приготовление

Взбейте миксером масло и сгущёнку до однородной консистенции. Поломайте печенье и слегка измельчите толкушкой. Должны остаться небольшие кусочки, чтобы торт красивее смотрелся в разрезе.

Смешайте все ингредиенты и выложите в форму со съёмным дном. Если у вас её нет, выложите сладкую массу в кастрюлю или другую глубокую ёмкость, покрытую пищевой плёнкой так, чтобы свисали края. Так вам будет легче извлечь торт.

Натрите шоколад на тёрке, украсьте им торт и поставьте его в морозильник на 1–2 часа.

2. Торт из печенья с заварным кремом

povar.ru

Ингредиенты

• 4 яичных желтка;
• 200 г сахара;
• щепотка ванилина;
• 2 столовые ложки муки;
• 700 мл молока;
• 500 г песочного печенья;
• ½ плитки шоколада.

Приготовление

Смешайте желтки, сахар, ванилин и муку до однородного состояния. Тонкой струйкой влейте 600 мл горячего молока, тщательно перемешивая. Выложите смесь в сотейник и, постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и варите ещё 5–10 минут, пока крем не загустеет.

Немного подогрейте оставшееся молоко и опустите в него каждое печенье на несколько секунд, чтобы оно пропиталось. Выложите на блюдо первый слой печенья и покройте его остывшим кремом. Повторяйте слои, пока печенье не закончится.

Смажьте торт кремом со всех сторон и украсьте тёртым шоколадом. Уберите его в холодильник на 2–3 часа.

Если вы хотите более утончённый вариант, приготовьте безумно вкусный тирамису из печенья савоярди со сливочным кремом:

Как приготовить изысканный тирамису в домашних условиях →

3. Торт из печенья «Рыбки» с киви и виноградом

hamur.org

Ингредиенты

• 500 г сметаны жирностью 20%;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 600 г печенья рыбки;
• 7 киви;
• горсть винограда без косточек.

Приготовление

Взбейте миксером сметану, размягчённое масло и сахар. Добавьте печенье и хорошо перемешайте ложкой. Оно должно быть полностью покрыто кремом.

Застелите глубокую форму пищевой плёнкой так, чтобы свисали края. Выложите на дно и по краям формы нарезанные кружочками киви в один слой. Покройте их частью печенья со сметаной. Сверху выложите оставшиеся фрукты и печенье.

Затяните форму пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем аккуратно переверните торт на блюдо.

4. Торт из печенья с творожным кремом

iamcook.ru

Ингредиенты

• 500 г творога;
• 5 столовых ложек сметаны;
• 160 г сахара;
• 90 г сливочного масла;
• 1 банка консервированных персиков;
• 400 г сахарного печенья;
• 2 столовые ложки какао;
• горсть вишен.

Приготовление

Блендером смешайте творог, 3 ложки сметаны, 100 г сахара и масло до однородной консистенции. Нарежьте половинки персиков небольшими кубиками, оставив одну из них для украшения.

Застелите форму пищевой плёнкой так, чтобы свисали края. Выложите туда немного творожного крема. Обмакните несколько печений в сироп из-под персиков и положите на крем. Оставьте одно печенье для украшения. Сверху распределите ещё часть крема и часть фруктов. Повторите слои. Последний слой должен быть из печенья. Накройте торт пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на всю ночь.

Для глазури смешайте в кастрюле оставшиеся сметану, сахар, а также какао. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.

Готовый торт аккуратно вытащите из формы и переверните на блюдо. Украсьте дольками персика и вишней, слегка остывшей глазурью и измельчённым печеньем.

5. Торт из овсяного печенья

iamcook.ru

Ингредиенты

• 600 г сметаны жирностью 25%;
• 180 г сахарной пудры;
• 2 спелых банана;
• 500 г овсяного печенья;
• 2 чайные ложки какао.

Приготовление

Смешайте сметану и сахарную пудру. В форму для выпечки со съёмным дном выложите немного сметанного крема. Разровняйте и разложите сверху кружочки банана. На банан положите слой печенья и покройте оставшимся кремом.

Поставьте торт в холодильник на несколько часов, а лучше — на всю ночь. Посыпьте готовый торт какао.

6. Торт из печенья со взбитыми сливками и шоколадной глазурью

smartmeal.ru

Ингредиенты

• 1 столовая ложка желатина;
• 7 столовых ложек воды;
• 500 мл сливок для взбивания;
• 200 г сахарной пудры;
• щепотка ванилина;
• 200 мл молока;
• 300 г песочного печенья;
• 5 столовых ложек какао.

Приготовление

В небольшой кастрюле залейте желатин 3 ложками холодной воды и оставьте на полчаса. Нагрейте эту смесь на среднем огне, чтобы она стала жидкой. Затем перелейте в стакан и дайте остыть.

Взбейте сливки миксером до образования пены. Добавьте ⅓ сахарной пудры и ванилин и снова перемешайте. Тонкой струйкой влейте желатин, взбивая миксером до однородной консистенции. Поставьте крем в холодильник примерно на 20 минут, чтобы он стал гуще.

Обмакните несколько печений в тёплое молоко и выложите на дно формы. Сверху покройте их частью крема. Повторите ещё несколько таких же слоёв, пока не закончится печенье. Верхний слой должен быть из крема.

Смешайте оставшуюся сахарную пудру, какао и 4 ложки горячей воды. Если глазурь покажется вам слишком густой, разбавьте её ещё немного. Полейте глазурью торт и поставьте в холодильник на час.

7. Желейный торт «Битое стекло» с печеньем и фруктами

mirkulinarii.com

Ингредиенты

• 1 киви;
• 1 апельсин;
• 1 банан;
• горсть любых ягод;
• 500 г сметаны жирностью 20%;
• 200 г сахарной пудры;
• щепотка ванилина;
• 2 столовые ложки желатина;
• 150 мл воды;
• 200 г галет.

Приготовление

Очистите фрукты. Нарежьте киви и апельсин треугольничками, а банан — кружочками. Если есть крупные ягоды, например клубника, разрежьте их пополам.

Взбейте миксером сметану, сахарную пудру и ванилин. Растворите желатин в горячей воде и дождитесь, пока он слегка остынет. Тонкой струйкой влейте его в сметану, постоянно помешивая.

Выложите в глубокую силиконовую форму часть фруктов. Сверху положите немного разломанного печенья и ягод. Залейте всё это небольшим количеством сметанного крема. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должно быть печенье, слегка покрытое сметаной.

Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь. Застывший торт аккуратно переверните на сервировочное блюдо.

Такой торт очень часто готовят с разноцветным желе. Попробуйте приготовить и его:

Как приготовить необычный торт «Битое стекло» →

8. Желейный торт из печенья с бананами

alimero.ru

Ингредиенты

• 300 г сахарного печенья;
• 100 г сливочного масла;
• 3 банана;
• 2 столовые ложки желатина;
• 150 мл воды;
• 500 г сметаны жирностью 20%;
• 180 г сахара;
• горсть грецких орехов.

Приготовление

Измельчите печенье в крошку и смешайте с размягчённым маслом. Накройте форму пищевой плёнкой и утрамбуйте смесь по дну и краям. Сверху разложите нарезанные кружочками бананы.

Замочите желатин в воде на полчаса. Затем немного нагрейте, чтобы он стал жидким. Взбейте миксером сметану и сахар и смешайте со слегка остывшим желатином. Выложите крем в форму, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов.

Переверните готовый торт на блюдо и украсьте измельчёнными орехами. Перед подачей нарежьте его на кусочки и также обваляйте каждый из них в орехах.

9. Торт из печенья Oreo

youtube.com

Ингредиенты

• 250 г печенья Oreo;
• 70 г сливочного масла;
• 200 г варёной сгущёнки;
• 200 г сливочного сыра;
• 200 мл сливок для взбивания;
• кондитерская посыпка.

Приготовление

Измельчите печенье в крошку. Перемешайте его с растопленным маслом и утрамбуйте по дну формы ровным слоем.

Смешайте сгущёнку и сыр до кремообразной консистенции. Добавьте взбитые миксером сливки и хорошо перемешайте. Выложите крем на печенье, разровняйте и поставьте в холодильник на 3 часа. Украсьте кондитерской посыпкой.

У вас получится быстрый и необычный чизкейк. А здесь вы найдёте ещё много рецептов этого вкуснейшего десерта:

11 идеальных рецептов чизкейка для тех, кто любит классику и эксперименты →

10. Торт из печенья с ананасами и клубникой

fotorecept.com

Ингредиенты

• 500 г сметаны жирностью 20%;
• 100 г сахара;
• 400 г песочного печенья;
• 400 г консервированных ананасов;
• 500 г свежей клубники.

Приготовление

Взбейте миксером сметану и сахар. Разломайте печенье и смешайте его с большей частью сметанного крема.

Покройте глубокую форму пищевой плёнкой так, чтобы свисали края. Выложите половину печенья со сметаной и утрамбуйте. Сверху разложите половину нарезанной кружочками клубники и половину кубиков ананаса. Затем утрамбуйте остальное печенье.

Аккуратно переверните торт на блюдо и смажьте оставшимся кремом. Украсьте торт клубникой и ананасами и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Читайте также

7 правил выпечки идеального торта (и как исправить любые ошибки)

Не позволяйте пирогам упасть, высохнуть, затвердеть или рассыпаться; с этими советами каждый ломтик станет совершенным.

Когда что-то идет не так на кухне, важно понимать, что пошло не так. Выпекая торт, вы можете сделать много мелких вещей, чтобы повысить свои шансы на выигрыш готового продукта. Точно так же существует множество вредных привычек, которые могут иметь одинаковое негативное влияние на ваш рецепт.Чтобы помочь вам в вашем стремлении испечь идеальный торт, вот список важных правил, которые можно и нельзя:

Семь правил приготовления идеального торта

Всегда смазывайте противень и линию пергаментом

Это гарантия того, что ваш торт легко выскользнет после охлаждения.

Сначала дайте духовке полностью разогреться

Пироги нужно выпекать при правильной температуре, никаких горячих блюд.

Выпекать в центре духовки (если не указано иное)

Если не указано иное, рецепт был разработан именно так.Изменения повлияют на ваши результаты.

Выпекать в соответствии с указанным размером противня

В противном случае выпечка будет неравномерной, а значит, и пирогом.

Не пытайтесь дублировать рецепт

Рецепты тортов намного сложнее. Вместо этого найдите рецепт для большего объема.

Используйте свежие ингредиенты

Старые ингредиенты неприятны на вкус, а старые закваски (например, пищевая сода) просто не работают.

Без замен

Не заменяйте ингредиенты, за исключением специй.Особенно те, которые имеют структурное воздействие.

Шесть распространенных провалов при выпекании и способы их предотвращения

Ваш торт слишком плотный

Слишком плотный пирог обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало закваски (а не излишка муки, как принято считать).

Раствор: Убедитесь, что вы используете влажные меры для влажных ингредиентов и сухие меры для сухих; проверьте свежесть пищевой соды и порошка и проверьте температуру в духовке, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.Пирог, который печется слишком медленно, застывает дольше и может упасть, что приведет к плотной текстуре.

В твоем торте дыры и туннели

Пироги с дырочками - проблематично, особенно если вы планируете разрезать их горизонтально. Отверстия в кеках возникают из-за неправильного перемешивания (как правило, чрезмерного перемешивания). Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы покрыть их, но, конечно, лучше всего предотвратить их появление.

Решение: Подумайте, какой метод смешивания вы используете.
Если у вас есть рецепт, который требует ручного смешивания, но вы используете ручной блендер, вам нужно будет смешивать гораздо меньше. Стоячие миксеры невероятно эффективны, но они очень быстро перемешают ваши торты. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) максимально близки к комнатной температуре, чтобы обеспечить правильное смешивание.

Торт сухой

Виновниками сухого пирога являются ингредиенты, поглощающие влагу, такие как мука или другие крахмалы, какао или любые твердые вещества молока. Второй и не менее опасный виновник - это пережаривание.

Решение: Убедитесь, что вы правильно отмеряли муку.
Выложите муку ложкой в ​​мерный стакан и равномерно выровняйте. Не макайте мерный стаканчик в пакет, так как это вдавит муку в чашку, и в результате у вас будет слишком много муки. Таким же образом отмерьте какао-порошок. Чтобы избежать перепекания, есть три индикатора, на которые следует обратить внимание, чтобы определить, готов ли ваш торт: пирог должен слегка отодвигаться от края формы, тестер для торта, вставленный в самую глубокую часть торта, выходит чистым. , и торт должен вернуться в исходное состояние при легком нажатии.

Торт крутой

Когда дело доходит до тортов, замесить сложно. Вам нужно найти идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные ячейки идеального размера, чтобы получить идеальную текстуру. Жесткость пирожных возникает из-за чрезмерного перемешивания или неправильного типа муки.

Раствор: Смешайте торт по рецепту.
Существует функция порядка добавления ингредиентов для создания правильной текстуры. Как только вы начнете смешивать муку с жидкостью и жиром, образуется глютен.Клейковина нежелательна в тортах, поэтому тщательно перемешайте, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете подходящую муку. Если в вашем рецепте используется мука для торта или кондитерских изделий, то универсальная мука или хлебная мука будут слишком твердыми, что приведет к образованию жесткой крошки.

Ваш торт треснул, когда вы вытащили его из формы

Пирог претерпел много изменений за последние 30 минут, не говоря уже о том, что он превратился из жидкости в твердое вещество! После извлечения из духовки ему понадобится минута или две, чтобы обрести самообладание.

Раствор: Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой.
Пироги должны лежать в формах на решетке в течение 15 минут после выхода из духовки. Выстелив дно сковороды пергаментом, вы дадите себе дополнительную гарантию того, что торт выскользнет после охлаждения. (Также неплохо провести острым ножом между внутренней стороной сковороды и пирогом.)

Ваша глазурь полна крошек

Крошки - враг декораторов тортов! Они неизбежны, если вы делаете слоеный пирог и вам нужно разделить слои, но есть способ минимизировать эти раздражающие маленькие кусочки.

Решение: покрывайте торт глазурью из крошки.
Готовите ли вы самый простой торт или самый экстравагантный торт, для начала нанесите на торт очень тонкий слой глазури. Этим слоем склеиваются крошки. Охладите торт, пока слой крошки не станет твердым, затем продолжайте покрывать его глазурью. В поле зрения не должно быть ни крошки.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено май 2019 г.

.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] +

.

Сколько жидкого теста для торта мне нужно на противень? Easy Guide

После того, как вы определились, какой размер слоев вам нужно сделать, пора выяснить, сколько теста для торта вам нужно на противень. Независимо от того, делаете ли вы свадебный торт или готовите его для кого-то другого, может быть сложно понять, сколько теста вам нужно приготовить.

Есть несколько способов сделать это. Это первый простой расчет с чашками. Я прилагаю таблицу ниже, показывающую, сколько чашек жидкого теста вам нужно для приготовления коржей разного размера.

Я обнаружил, что для этого лучше всего подходит мерный стакан для жидкости, а не сухой мерный стаканчик.

Однако вам необходимо точно знать, сколько чашек можно приготовить из одной партии торта, который вы планируете использовать. Это может сильно отличаться от рецепта к рецепту.

Второй метод немного более сложен в математике, но я предпочитаю его! Я думаю, что это более точный и менее беспорядочный 🙂

Метод 1: Метод чашки

Если вы не хотите делать какие-либо вычисления, этот метод для вас! Он быстро даст вам ответ.

В таблице ниже я указываю, сколько

.

Рецепт японского чизкейка - ieatishootipost

Японский суфле-чизкейк

Еще в 2010 году я потратил несколько месяцев, совершенствуя свой шифоновый торт Пандан.

С тех пор я не пекла.

Видите ли, в душе я не пекарь. Что я действительно люблю, так это изучать кухню и заниматься наукой. Так что когда дело доходит до выпечки, мне приходится учиться всему с нуля. Я делаю множество ошибок на своем пути, но каждый раз, когда я терплю поражение, я узнаю что-то новое, и это поддерживает меня.

Так зачем еще один рецепт японского чизкейка? Что ж, я хотел записать все, что я узнал за последние несколько месяцев выпечки тортов, чтобы вам не пришлось повторять те же ошибки, что и я. Выпечка тортов - это больше наука, чем искусство. Для тех, кто не занимается выпечкой, как я, мне пришлось на собственном горьком опыте понять, что есть разница между использованием сковороды с антипригарным покрытием и алюминиевой сковородой. Такие вещи редко обсуждаются в бесчисленном множестве рецептов в Интернете, поэтому мне пришлось провести много исследований, прочитать кулинарные книги, а также получить советы от профессиональных пекарей, таких как шеф-повар Ямасита, который впервые помог мне начать этот проект японского чизкейка после Я взял его книгу рецептов; Таношии: радость от приготовления японских тортов и десертов (2012).Рецепт, который я представляю сегодня, основан на всех этих ресурсах, и вы обнаружите, что я делал вещи немного иначе, чем остальные онлайн-рецепты. Я считаю, что на момент написания этой статьи это лучший способ испечь японский чизкейк, и в результате получится торт с гладкой куполообразной верхушкой и бархатистой легкой текстурой, которая просто тает, как сахарная вата, при малейшем давлении между ними. язык и нёбо. (Хорошо, может быть, не сахарная вата, но вы понимаете)

Мои лучшие учителя

Теперь легко испечь сырный пирог, который выглядит плохо, но все же имеет приятный вкус.Все мои неудачные попытки были хорошими (см. Фото выше). Самая сложная вещь в этом пироге - это возможность испечь его так, чтобы сверху был красивый купол, гладкий и не потрескавшийся. Все внимание к мельчайшим деталям в рецепте, чтобы помочь вам достичь идеального куполообразного верха и красиво влажного и тающего во рту чизкейка, который заставит всех ваших друзей позеленеть от зависти и будет умолять вас о секретном рецепте, а не гладить вас на оборотной стороне и утешает вас тем, что торт все еще имеет приятный вкус, несмотря на то, как он выглядит.

Идеально испеченный чизкейк. Все еще влажный внутри.

Ингредиенты в рецепте японского чизкейка вполне стандартны и могут быть отнесены к десертам Дианы, рецепт которых был воспроизведен пекарями в онлайн-сообществе. Мой рецепт основан на ее ингредиентах, а процедура основана на книге шеф-повара Ямаситы с некоторыми изменениями.

Список ингредиентов

Yellow Team
250 г сливочного сыра Филадельфия (1 блок)
6 яичных желтков
70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)
60 г сливочного масла (1/4 блока)
100 мл цельного молока
1 ст.лимонный сок
1 чайная ложка лимонной цедры (или лимонной эссенции) (по желанию)
60 г муки для выпечки
20 г кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки ванильного экстракта (по желанию)

White Team
6 яичных белков
1/4 чайной ложки винного камня
70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)

Вот подробное описание процедуры для вашей быстрой справки:

1. Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C (верхний и нижний нагрев, без вентилятора).
2. Обрызгайте форму для выпечки размером 8 x 3 дюйма антипригарным спреем, выровняйте дно бумагой для выпечки
3.Взбейте сливочный сыр до однородной массы на теплой водяной бане
4. Добавьте желтки и взбейте венчиком
5. Добавьте половину сахара (70 г) и взбейте венчиком
6. Нагрейте молоко и масло в микроволновой печи или на плите, взбейте венчиком
7. Добавьте ваниль, соль, лимонный сок, цедру лимона и венчик
8. Снимите с водяной бани, просейте муку и взбейте в смесь
9. Взбейте белки на низкой скорости до образования пены
10. Добавьте винный камень и взбивайте на высокой скорости, пока пузырьки не станут очень маленькими. но все еще виден
11. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до появления мягких пиков
12.Сложите белки в тесто по 1/3 за один раз.
13. Вылейте в форму для выпечки и постучите ею по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
14. Выпекайте на водяной бане на самой нижней решетке в предварительно разогретой до 200 градусов духовке (сверху и снизу) нагрева, без вентилятора) в течение 18 минут, понизьте до 160 градусов C на 12 минут, выключите духовку и оставьте пирог в закрытой духовке на 30 минут. В конце выпечки слегка приоткройте дверцу духовки на 10 минут, чтобы пирог остыл.

На видео ниже показаны все этапы процедуры.

Если вы выполнили процедуру и с первого раза получили идеальный чизкейк, ПОЗДРАВЛЯЕМ! Отлично сработано! Однако, если вы обнаружите, что ваш торт не так хорош, как должен, читайте дальше!

Примечания по устранению неисправностей:

Состав

1. Сливочный сыр

Так как это чизкейк, сливочный сыр, который вы используете, важен не только для вкуса, но и для текстуры.Я использовал сливочный сыр разных марок, и моя семья и друзья могут сказать, когда я использую сыр другой марки. Сливочный сыр Филадельфия идеально подходит для этого рецепта и в результате получается легкий и пушистый торт с тонким, но отчетливым вкусом, который очень нравится моим морским свинкам и дегустаторам. Однажды я попробовал сливочный сыр другой марки, из-за чего торт рвался каждый раз, когда я пекла. Мне потребовалось некоторое время, прежде чем я понял это, но в конце концов я прочитал, что сливочные сыры содержат связующие вещества.Поэтому я предположил, что в некоторых сливочных сырах может быть слишком много связующих, что приведет к более жесткой текстуре, которая легко ломается, когда торт начинает подниматься. Поэтому убедитесь, что вы покупаете сливочный сыр, который будет сливочным и мягким, даже когда он холодный, а не жестким, как колбаса (как та, которую я купил)!

2. Яйца

Яйца бывают разных размеров. Этот рецепт основан на яйцах весом 60 г. Ищите коробки, на которых указано, что 10 яиц имеют вес нетто 600 г. Срок годности яиц обычно составляет около 1 месяца.Ищите срок годности и выбирайте самые свежие. Свежие яичные белки взбиваются лучше и выше. Я считаю, что можно просто использовать яйца прямо из холодильника. При отделении яиц убедитесь, что желтки не попадают в белки, а белки не взбиваются хорошо!

3. Мука

Эта лепешка имеет тенденцию к разрыву, если структура слишком прочная. Вот почему вам нужно использовать муку с низким содержанием глютена. Глютен по-прежнему необходим для того, чтобы пирог поднялся, поскольку они образуют растяжимую мембрану вокруг каждого пузырька воздуха, которая позволяет им расширяться, как маленькие воздушные шары.Крахмал из пшеничной муки, а также кукурузный крахмал помогают замедлить коагуляцию яичных белков. Как только яичный белок и глютен затвердеют, пирог быстро поднимется. По моим наблюдениям, это происходит при температуре около 85 ° C. Вот почему я установил такую ​​температуру в духовке, чтобы внутренняя температура выпечки составляла 80 ° C. Если вы не можете найти муку для выпечки, то вы можете приблизительно ее вычислить по формуле: 1 стакан простой муки - 2 столовые ложки простой муки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 стакан муки для выпечки.Но имейте в виду, что мука для выпечки отбеливается, измельчается более мелко и в ней содержится больше сахара, поэтому все же лучше использовать муку для выпечки, если ее можно купить. Hong Kong Flour, Top Flour и Super Lite Flour тоже подойдут, но НЕ Self-Rising Flour. В самоподнимающейся муке есть разрыхлитель, который превратит ваш торт в хуат куай !

4. Сахар

Вам необходимо использовать касторовый сахар, а не мелкий сахар. Кристаллы сахара в касторовом сахаре мельче, чем мелкозернистый сахар, и необходимы для приготовления хорошего безе (взбитых яичных белков).Если у вас нет под рукой касторового сахара, просто измельчите мелкий сахар в пудру на мясорубке. Не используйте сахарную пудру, так как она содержит больше кукурузного крахмала и может испортить ваш торт!

5. Соль

Соль улучшает вкус всего сладкого, поэтому соленая карамель так хороша. Было доказано, что соль активирует рецепторы на языке и усиливает восприятие ароматов, так что не упускайте ее!

Выбор формы для выпечки очень важен!

6.Форма для торта

Избавьте себя от душевной боли и купите для своего чизкейка форму для торта шириной 8 дюймов и высокой 3 дюймов с антипригарным покрытием. Я купил свою в Бейк Кинг возле рынка Хейг Роуд. Вы заметите, что я не использую пружинные формы и не выстилаю края бумагой для выпечки. Я также ненавижу облицовывать форму пружинной формы алюминиевой фольгой, которая может иногда протекать и пропускать воду в торт. (Да, со мной такое бывало раньше). Я обнаружил, что выстилка сторон бумагой для выпечки приводит к появлению складок по бокам торта, что довольно некрасиво.Использовать цельную форму для торта с антипригарным покрытием намного проще, и в результате получается торт с очень красивыми прямыми сторонами.

Уродливый верх, мятые стороны

Вам нужно использовать сковороду светлого цвета, потому что эти черные сковороды легко впитывают тепло и заставляют стороны вашего торта запекаться быстрее, чем середина. Это вызовет купол и трещину. Я обнаружил, что антипригарная сковорода светлого цвета - лучший выбор. На этой сковороде тесто поднимется примерно на 1,5 см от края, что очень приятно, так как пирог поднимется примерно на 2 см, если использовать время для духовки, которое я предоставил.Если вы попытаетесь выпекать его при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут, как в большинстве интернет-рецептов, торт поднимется очень высоко, а затем сдуется, что приведет к некрасивой сморщенной верхушке.

Обильно опрыскайте стенки сковороды антипригарным спреем. Если у вас под рукой нет спрея с антипригарным покрытием, просто смажьте сковороду маслом и равномерно посыпьте кукурузным крахмалом. Убедитесь, что вы нанесли антипригарный спрей тщательно, чтобы не было сухих пятен, особенно на краю формы для выпечки. Тесто прилипнет к любому сухому месту, и оно не поднимется.Как только это произойдет, торт начнет приобретать форму купола, и вероятность появления трещин возрастает. Верх должен подниматься ровно, как суфле.

Идеально испеченный чизкейк с дурианом

7. Подложка нижней части формы для торта

Выстелите дно формы бумагой для выпечки, чтобы торт можно было легко извлечь после приготовления. Вы можете распылить немного антипригарного спрея на дно, чтобы бумага могла прилипнуть к нему (ирония, не правда ли?). Как вариант, вы можете сделать то же самое, что и шеф-повар Ямасита, и выложить на дно кусок бисквитного торта толщиной 1 см! (Для этого нужно испечь бисквит!) Бисквит великолепен, так как добавляет дополнительный размер текстуры, а также действует как изолятор для нижней части торта! (Хороший дополнительный шаг, чтобы показать, что вы действительно прилагаете усилия, когда пытаетесь произвести впечатление на свою будущую свекровь или жену)

8.Взбивание сливочного сыра

Мне было трудно получить однородную смесь, когда я плавил сливочный сыр вместе с молоком, как говорят в большинстве рецептов. Намного проще поместить сливочный сыр на теплую водяную баню, нарезать ножницами кубиками, дать ему нагреться и взбить. Вы обнаружите, что сливочный сыр красиво растает до однородной кремообразной смеси, в которую затем можно добавить яичные желтки.

9. Фальцовка в муке

Просейте муку, чтобы удалить комочки, и аккуратно сложите перед тем, как добавить белки.Не беспокойтесь, если он будет выглядеть немного комковатым, пока он относительно гладкий, все будет в порядке. Не перемешивайте слишком много, так как при перемешивании образуется больше глютена. Больше глютена сделает тесто более густым, что приведет к появлению большего количества пузырей, большему взлету и разбитому пирогу. Сложите и аккуратно перемешайте и не позволяйте тесту слишком долго стоять вместе с мукой в ​​смеси, так как клейковина начинает образовываться, когда она влажная!

10. Температура теста

Температура теста должна быть от 40 ° C до 50 ° C.Он не должен быть ни холодным, ни слишком теплым, так как пирог будет готовиться слишком быстро, когда попадет в духовку. Когда это произойдет, пирог сломается, потому что стороны готовятся слишком быстро до середины.

11. Порка белых

Японский чизкейк не похож на шифоновый торт, где нужно, чтобы торт сильно поднялся и образовал много пузырей в структуре торта. Он легкий, но все же кремовый, а пузырьки остаются очень маленькими.Не переборщи с белыми! Если вы дойдете до жестких пиков, ваш торт сломается! Я даже не бьюсь до мягких пиков, потому что мне нужно тесто, которое легко переливать. Где-то сразу после стадии ленты (белки образуют ленты, когда она падает с венчика) и до мягких пиков, когда на венчике остается около 3 дюймов белков после того, как вы вынимаете венчик из миски на 2 секунды, это как раз то, что нужно. . Я не использую свой противоточный миксер, поскольку он слишком эффективен, и я часто взбиваю белки слишком сильно. Ручной битер дает вам больше контроля.Не забывайте винный камень. Это помогает стабилизировать белки даже на стадии выпечки. Вы стремитесь к безе, которое будет гладким и шелковистым с легким блеском (от сахара), которое легко добавить в тесто. Он вообще не должен быть бугристым. Лучше не взбивать слишком сильно, потому что этому пирогу не нужно столько воздуха.

12. Заполнение формы для торта

После того, как белки смешаны с жидким тестом, у вас должно получиться жидкое тесто с консистенцией густого картофельного супа, которое легко налить.Верхнюю часть выравнивать шпателем не должно. Он должен просто сгладиться сам по себе. Тесто должно выступать на расстоянии 1,5–2 см от края формы. Вам нужно не менее 1,5 см, чтобы торт поднялся, поэтому, если по какой-то причине у вас есть лишнее тесто (например, вы использовали 65 г яйца, потому что вы никогда не следуете инструкциям!), Не пытайтесь спасти его, переполняя форму, просто бросьте ее прочь, иначе получится уродливый торт. Обязательно постучите формой для выпечки по столешнице, чтобы выпустить как можно больше пузырей! Во время выпечки пузыри поднимутся наверх и образуют трещины!

13.Водяная баня

Пирог необходимо испечь на водяной бане, так как вода будет поглощать тепло и обеспечивать мягкий влажный жар для выпекания торта. Попробуйте взять другую форму, которая на 1/3 больше, чем ваша форма для торта. На самом деле никто об этом не упоминает, но количество воды в духовке действительно имеет значение! Я обнаружил, что когда я использовал большой противень с водой, требовалось больше времени, чтобы внутренняя температура духовки поднялась до установленной температуры. Это имеет смысл, поскольку чем больше у вас воды, тем больше тепла она поглотит! Поэтому используйте противень, в котором на всю форму для выпечки будет примерно 5 см воды.Я также обнаружил, что на дно формы полезно положить сложенное полотенце, чтобы убедиться, что под формой для выпечки остается слой воды. Вы будете печь этот торт на самой нижней полке, чтобы он находился рядом с нижним нагревательным элементом. Положив туда полотенце, температура на дне сковороды не поднимется выше 100 ° C. Следует наполнить кастрюлю горячей водой. Она не должна быть прямо из чайника, но и не должна быть холодной. Я обычно использую воду из пароварки.Вода должна быть примерно 1 дюйм в высоту, что означает, что она составляет 1/3 высоты формы для выпечки. Важно, чтобы оно было достаточно высоким, так как это помогает поддерживать температуру сторон формы, близкую к 100 ° C. Это предотвратит слишком быстрое приготовление боковых сторон торта, а это значит, что он застынет раньше середины торта. Когда это произойдет, торт будет «куполообразным», и если он станет слишком большим, то треснет.

Измерение внутренней температуры торта при выпекании

14.Время выпечки

В большинстве онлайн-рецептов говорится, что нужно выпекать торт при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут. Что касается моих первых нескольких тортов, я обнаружил, что мой торт часто слишком сильно поднимается, а затем трескается или сдувается, что приводит к некрасивому морщинистому верху. Я так расстроился, что решил поставить термощуп в торт, а также в духовку, чтобы знать, что именно происходит в духовке. Я обнаружил, что при 160 ° C температура пирога повысится до 75 ° C к 40-минутной отметке, примерно через 50 минут она будет 85 ° C, и пирог поднимется экспоненциально, в результате чего получится очень высокий пирог. который может потрескаться, а если и не потрескался, то после остывания будет иметь морщинистую верхушку.(Прямо как растяжки после родов). Решила, что надо испечь этот торт так, чтобы он как можно меньше поднимался.

Нормальное цельное яйцо коагулирует при 68 ° C. При добавлении всех остальных ингредиентов температура коагуляции составляет около 80 ° C. Итак, что нам нужно сделать, так это придумать температуру и время, при которых торт будет выпекаться до внутренней температуры от 80 ° C до 85 ° C. Это произойдет тогда, когда яичные белки только начнут коагулировать. Остановка приготовления при этой температуре должна привести к получению более нежного и влажного пирога.Это похоже на приготовление яйца вкрутую до 80 ° C, а не 100 ° C. Переваренные белки становятся эластичными. Я думаю, что то же самое и с тортом.

Если мы запекаем при 160 ° C, к 40 минутам внутренняя температура будет 75 ° C, а когда мы выключим духовку, она продолжит повышаться до 81 ° C. Но проблема в том, что верх будет выглядеть довольно анемично, вместо того, чтобы иметь вид бронзового южноамериканского загара. Вот почему я решил вместо этого предварительно разогреть духовку до 200 ° C. После того, как форма для выпечки и водяная баня помещены в духовку, температура упадет до 180 ° C и будет оставаться такой в ​​течение первых 18 минут.К этому времени верх будет немного загорелым. Затем мы понижаем температуру до 160 ° C, прежде чем температура в духовке снова начнет расти. К 30-минутной отметке (от начала выпечки) торт вырастет на 1–1,5 см и будет иметь красивый коричневый куполообразный верх. Внутренняя температура коржа на этом этапе составляет 75 ° C. Это когда вы выключаете духовку и даете остаточному теплу продолжать готовить торт. Внутренняя температура пирога должна достигнуть 81 ° C, а пирог подняться не более чем на 2 см, прежде чем он начнет сдуваться в духовке.К отметке в один час внутренняя температура духовки упадет до 110 ° C. Это когда вы открываете дверцу духовки на 10 см (только слегка приоткрытая, вам не нужно это измерять!) На 10 минут. Пирог уже бы сморщился, оторвался от стенок и был готов к распаковке.

Каждая духовка индивидуальна, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать время для вашей собственной духовки. Наличие термометра в духовке поможет. Если вы поддерживаете температуру духовки около 180 ° C в течение первых 18 минут, а затем понижаете ее до 160 ° C к концу 30-минутной отметки, ваш пирог будет хорошо приготовлен.

NB: Я выпекаю на верхнем и нижнем огне, без форсирования вентилятора, пирог размещается на самой нижней полке. Это работает для моей духовки. Вы можете сначала попробовать это и настроить в соответствии с производительностью вашей духовки. Термометр для духовки - очень полезный инструмент.

Измерение внутренней температуры торта при выпекании

15. Рисование мультфильма

Этот шаг не является обязательным, но я думаю, что он добавляет приятный индивидуальный подход, если вы планируете подарить торт.Все, что вам нужно сделать, это отложить дополнительное тесто для торта и смешать его с какао-порошком. Я использую порошок, потому что он делает тесто более густым и его легче раскладывать. Точки легче сделать, смочив сатай в жидком тесте. Просейте какао-порошок, чтобы удалить комочки, и хорошо перемешайте!

С момента съёмки видео я нашёл лучший способ рисовать мультфильм. Вместо того, чтобы наливать тесто и ставить бортик, просто вылейте тесто в форму для торта.Затем вместо того, чтобы соскребать дно миксерной чаши, просто переложите шоколадный порошок на то, что осталось в миксерной чаше! Это выполняет 2 вещи. 1. Если вы не перемешали тесто достаточно хорошо, все более тяжелое тесто окажется на дне, и если вы соскоблите его и добавите в форму для торта, оно опустится на дно, в результате чего получится плотный слой. 2. Какао-порошок легче посыпать и перемешивать, когда он уже покрывает большую площадь миксерной чаши!

Вместо кондитерского мешка я купил специальный силиконовый шланг, который делает его намного проще, чем кондитерский мешок.Я купил свой в Такашимой, но уверен, что вы можете найти его в магазинах для выпечки. Вы, вероятно, могли бы сделать это и с пустой бутылкой для отжима!

16. Распаковка торта

Если вы все сделали правильно, панорамирование не должно быть проблемой. Просто убедитесь, что вы покачиваете торт, чтобы ослабить его по бокам, и раскатать, когда торт еще теплый, и никогда не делайте этого после того, как торт остынет в холодильнике, так как «кожица» становится влажной и прилипает к тому, что вы используете для деформации. -паните это! Бумага для выпечки - это просто дополнительная гарантия того, что верхняя часть торта не прилипнет к тому, что вы используете для извлечения торта.(Если торт теплый, он вам не особо нужен)

16. Глазирование верха торта

Лучше всего торт выглядит только что из духовки. Его нужно выдержать в холодильнике в течение четырех часов (лучше на ночь), чтобы его аромат созрел. Но к тому времени верх станет морщинистым (это как у нас, людей!). Чтобы торт выглядел хорошо, вам необходимо: A. Сфотографировать его, когда он только что из духовки, чтобы вы могли показать миру, как великолепно выглядит ваш торт, прежде чем он станет морщинистым, или B.Глазурите его, пока он не стал морщинистым.

Для глазури вам понадобится абрикосовый гель или гель для глазури, который вы можете купить в магазинах для выпечки, например, в Phoon Huat, Bake King и т. Д. Добавьте равное количество воды в гель (1: 1) и поставьте в микроволновую печь, пока он не станет горячим, и перемешайте. пока он не станет однородной жидкостью, нанесите на верхнюю часть торта, пока он еще теплый. Важно покрыть его глазурью, как только вы достанете из духовки, так как поверхность должна быть теплой, иначе гель просто схватится слишком быстро. Если она слишком остывает, нагрейте верхнюю часть феном, чтобы нагреть ее, прежде чем наносить глазурь.Наносите глазурь как можно более широкой кистью и делайте это как можно меньше мазков. (Вы сделаете всего 2-3 мазка до того, как гель затвердеет, и дальнейшее расчесывание приведет к шероховатости поверхности) Вам понадобится как минимум два слоя, чтобы придать ему красивую гладкую поверхность.

17. Варианты

После того, как вы освоите основной сырный пирог, вы можете попробовать добавить в него ароматизаторы. Это может быть так же просто, как использование настоящих стручков ванили, когда вы соскребаете семена и добавляете их в жидкое тесто на стадии желтого смешивания, или добавляя различные ароматические эссенции.Хорошо подойдут ароматические эссенции Lavendar, Earl Grey. По-настоящему сингапурский вариант можно приготовить из дурианского чизкейка Мао Шань Ванга! Я успешно справился с этим, и он пользуется успехом у любителей дуриана! Аромат дуриана наполнит комнату и заставит ваших гостей разделиться на две группы, как разделение Красного моря! Одна группа будет рядом с вашим тортом, а другая - вне дома! Вот мой рецепт.

Чтобы приготовить версию с дурианом, просто смешайте 250 г мякоти дуриана со 100 мл молока (это те же 100 мл молока в исходном рецепте, а не дополнительные 100 мл) в блендере.Затем процедите и добавьте к желтой смеси после того, как смешаете желтки со сливочным сыром. Остальные шаги точно такие же. При желании можно уменьшить количество дуриана. До 250 г вполне безопасно, так как это сработало для меня, и в результате получается влажный, но легкий и пушистый торт с запахом (для некоторых) дуриана, который поляризует ваших гостей!

Заключение

Вот и все! Практически все, что вам нужно знать о приготовлении идеального японского чизкейка! Желаю вам не пройти через те же страдания, которые пришлось пережить мне! Сообщите мне о своих успехах!

Благодарности

Большое спасибо шеф-повару Ямасите, а также всем моим многочисленным фанатам на Facebook за их ценные советы, которые способствовали успеху этого рецепта чизкейка!

Успех? А теперь попробуйте мой рецепт торта из шифона Пандан!

Этот пост спонсируется Philadelphia Cream Cheese

1-я редакция: 4 октября 2014 г.

.

---

Смотрите также

• 
  Закусочный торт селедочный
• 
  Творожный торт рецепт с выпечкой
• 
  Смешные торты на день рождения фото
• 
  Торт из печени трески рецепт
• 
  Торт шелковая прага рецепт
• 
  Покрытие на торт
• 
  Торт для фотосессии ребенку
• 
  Украшение торта мастикой
• 
  Торт на день рождения папе фото
• 
  Торт с безе и ягодами
• 
  Торт с тертой морковью