Торт колобок на пеньке мастер класс
Торт "Колобок": пошаговый рецепт
Все чаще на прилавках кондитерских отделов в магазинах можно увидеть необычно оформленные торты. Начинка разнообразная: от вареной сгущенки до вишневого сиропа. Такой десерт будет отличным дополнением к семейному чаепитию, а также станет главным украшением праздничного стола. Но многие хозяйки предпочитают делать торты самостоятельно. Они получаются гораздо вкуснее тех, что продают в магазине.
В статье мы приведем подробный рецепт вкусного и необычного торта "Колобок". На пеньке расположившийся персонаж станет отличным подарком для малыша в день рождения.
Необходимые ингредиенты
Для того чтобы приготовить десерт в виде знаменитого персонажа из русских сказок, понадобится около 3 часов. Рецепт не из простых. Однако результат вас порадует: ведь гости будут в восторге, и торт "Колобок" исчезнет со стола очень быстро.
Продуктов нужно не сильно много. Все они обычно есть на кухне, поэтому торт не требует больших денежных затрат. Итак, для его приготовления понадобятся:
- Мука - 3 стакана. Советуем использовать пшеничную высшего сорта. Нужно взять уже просеянную.
- Масло сливочное - 2 пачки. Использовать только качественный продукт, иначе торт будет невкусным.
- Яйцо куриное - 3 шт. Любители перепелиных могут использовать и их. Только взять надо 6 шт., ведь по размеру они очень маленькие.
- Мед - 4 ст. л. Придает неповторимый вкус торту.
- Какао - 3 ст. л.
- Молоко - 2 ст. Его нужно заранее немного подогреть, чтобы не использовать холодным.
- Манная крупа - 5 ст. л. Делает торт более воздушным, просто тающим во рту.
- Сгущенка - 4 ст. л. Можно взять поменьше: все зависит от ваших предпочтений. Главное, чтобы торт не получился приторно-сладким.
- Сахар - 100 г.
- Сода или разрыхлитель. Тортик получится более пышным.
Торт "Колобок": рецепт
Теперь хотим предложить самый простой вариант приготовления. Внимательно следуйте всем рекомендациям, и у вас получится фантастический колобок.
- Сначала в кастрюле смешиваем сахар, какао, мед, яйца, соду. Полученную смесь перемешиваем и подогреваем на водяной бане в течение 20 минут (можно использовать микроволновку). Далее добавляем муку. Внимательно следите, чтобы не переборщить. Тесто должно получиться хорошо тянущимся и мягким.
- Следующий шаг: делим тесто на 10 одинаковых по размеру частей. Каждую раскатываем, чтобы получились круглые лепешки. Противень застилаем пергаментной бумагой. Сверху выкладываем лепешки и отправляем в духовку (не забудьте заранее ее разогреть) на 5 минут. Температуру нужно выставить на 180 градусов.
- Пока лепешки пекутся, приступаем к приготовлению крема. Для этого смешиваем теплое молоко, сахар, манку. Все хорошенько перемешиваем и варим на медленном огне не более 5 мин. Затем снимаем с огня и даем остыть. Размягченное масло (его нужно заранее достать из холодильника) добавляем в остывший крем. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комков.
- Теперь берем две одинаковые формы в виде полусфер - можно использовать глубокие мисочки. Наполняем их готовыми коржами, предварительно обрезанными по размеру формы (нижний - самый маленький, средний и верхний - большой). Каждый слой густо промазываем кремом, не забывая про бока. Ставим в морозилку или выносим на балкон на 40 минут.
- Завершающий этап приготовления начинаем с того, что выкладываем друг на друга заготовки из разных форм. Еще раз смазываем все кремом, стараемся чтобы не было трещин и дырок. Формируем колобку аккуратный, кругленький носик. Смешиваем сгущенку и оставшееся масло и обильно промазываем торт "Колобок".
- Теперь нужна мастика (покупайте желтого цвета). Раскатываем ее и накрываем колобка. Разглаживаем мастику, чтобы она легла ровно. Рисуем глазки и ротик (используем специальную пищевую краску).
Колобок готов! В качестве пенька можно использовать любые коржи. Только они обязательно должны быть темными.
Маленькие хитрости
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления любимых блюд. Не исключение и торт "Колобок". Внимательно их изучите - они помогут вам сделать ваш десерт безумно вкусным.
- Если хотите торт менее калорийный и более полезный для фигуры, то вместо сливочного масла используйте сметану с низким процентом жирности. Получится тоже безумно вкусно.
- Для коржей, из которых будет сделан пенек, лучше всего использовать какао, растопленный шоколад и вишневый сироп.
Не добавляйте слишком много соды! Иначе готовый торт будет неприятно пахнуть.
Варианты оформления торта на годик для девочки
День рождения маленькой принцессы - для мамы всегда большой праздник. Хочется, чтобы было много подарков, стол ломился от потрясающих блюд, а глазки ребенка светились от счастья. Торт "Колобок" однозначно понравится вашей малышке. Ведь он такой озорной, яркий и красивый.
Вариантов оформления множество: посадить на пенек забавных насекомых; посыпать колобка шоколадной стружкой и кусочками орехов; превратить блюдо, на котором подается торт, в веселую полянку... Украшение зависит только от вашей фантазии.
Смело экспериментируйте, и у вас получится невероятный торт! Приятного аппетита!
Ultimate Keto Buns | Блог KetoDiet
Подписывайтесь на нас 136,0k
Пару недель назад я спросил своих читателей, какой рецепт хлеба они хотели бы видеть в моем блоге. Выбрать одного было довольно сложно, потому что трое из них получили почти одинаковое количество голосов. Ultimate Keto Buns - один из самых популярных рецептов в приложениях KetoDiet!
Вот что говорят некоторые наши пользователи:
Джейн:
«Я люблю кето-булочки. Они такие легкие и пушистые, и даже лучше, чем пшеничный хлеб! Я всегда делаю одну или две партии и замораживаю их на потом."
Clare:
Я делаю кето-булочки для своей дочери, страдающей эпилепсией. У меня всегда остается много яичных белков, и это отличный способ их использовать. Это лучший хлеб с низким содержанием углеводов, который я пробовал!
Сара:
«Ваши идеальные кето-булочки - лучший заменитель хлеба, с которым я столкнулся с тех пор, как отказался от злаков - я снова могу есть гамбургеры и бутерброды, даже мой муженек будет их есть, что должно означать, что они вкусные: 0)»
Карен:
«Сделал это во второй раз (попробуй) и результаты намного лучше.Обратите внимание на советы и методы, в первый раз я не взвешивал сухие ингредиенты и использовал метод теплой воды .... не очень хорошо, очень влажно и плохо поднимается, пришлось поджарить в тостере перед едой, чтобы сохранить партию . Вторая попытка, получился хороший масштаб! и я использовал метод кипяченой воды - единственным вариантом, который у меня был, был заменитель льняной муки на миндальную муку, поскольку у меня ее не было в доме. Они похожи на булочки! и вкус намного лучше - мы ели немного с капустой, квашеной капустой и острой горчицей.… небеса… так часто «без булочки», так что приятно иметь хот-дог или паршивец (естественно, естественно) в булочке! Спасибо за очень хорошо объясненный рецепт, ведь выпечка - это наука И искусство! »
В моих приложениях и кулинарных книгах вы можете найти еще много рецептов хлеба с низким содержанием углеводов!
Как приготовить кето-булочки
Кето-булочки можно приготовить двумя способами, оба работают одинаково хорошо.
Метод 1 (с кипящей водой): Смешайте все сухие ингредиенты, а затем добавьте яйца, яичные белки и кипящую воду (как показано в шагах ниже).Этот удивительный метод можно найти в блоге Марии Эммерих Keto Adapted.
Метод 2 (с теплой водой): Другой метод, который также позволяет получить воздушные булочки:
- Смешайте сухие ингредиенты, кроме порошка шелухи псиллиума.
- В отдельной миске смешайте влажные ингредиенты: яйца, яичные белки, теплую воду с порошком шелухи псиллиума.
- Вылейте влажную смесь в миску с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте.
Этот кето-хлеб имеет яичный вкус?
Хотя в этом рецепте хлеба с низким содержанием углеводов используется много яиц, он не имеет яичного вкуса. Если у вас был плохой опыт с рецептами, в которых раньше был яичный вкус, вам понравится этот рецепт. Есть веская причина, по которой я использую комбинацию цельных яиц, яичных белков и нескольких видов низкоуглеводной муки для приготовления этого рецепта. Нет яичного вкуса и кокосового привкуса.
Можно ли приготовить буханку вместо рулетов?
Совершенно верно! Если вместо булочек готовите буханку, выпекайте 75 минут. Не используйте силиконовую (мягкую) форму для выпечки хлеба - вместо нее используйте твердую форму.
Могу ли я приготовить кето-хлеб II У меня пищевая аллергия?
Если у вас пищевая аллергия и вы не можете есть орехи, яйца или льняную муку, попробуйте один из следующих вариантов:
Советы по приготовлению идеального кето-хлеба
Если по какой-либо причине вы не можете заставить этот рецепт работать, вот несколько советов, которые могут помочь.Большинство приведенных выше советов применимы к любым рецептам с использованием порошка из шелухи подорожника:
- Для достижения наилучших результатов используйте кухонные весы при измерении всех сухих ингредиентов. Одних чашек может быть недостаточно для достижения наилучших результатов, особенно в выпечке. Вес чашек и столовых ложек может варьироваться в зависимости от продукта / бренда или от того, какие ингредиенты вы производите сами (например, льняную муку из льняных семян). Псиллиум впитывает много воды.
- Разрыхлители. Крем из зубного камня и пищевая сода действуют как разрыхлители.Вот как это работает: чтобы получить 2 чайные ложки безглютенового разрыхлителя, вам понадобится 1 / 2 чайная ложка пищевой соды и 1 чайная ложка винного камня (в этом рецепте удвойте 10 булочек). Если у вас нет винного камня, вы можете использовать яблочный уксус и добавить его к влажным ингредиентам. Если вы используете яблочный уксус вместо винного камня, обязательно смешайте его с влажными ингредиентами . Не используйте целую шелуху подорожника. - в идеале используйте блендер или кофемолку и измельчите целую шелуху до однородного состояния.Я всегда использую целую шелуху псиллиума, которую сам присыпаю в кухонном комбайне / кофемолке. Магазинный порошок из шелухи псиллиума может не работать. Большинство продуктов, которые я пробовал, были слишком плотными и делали булочки плоскими и не аппетитными.
- Если булочки не поднимаются должным образом, используйте только яичные белки и не используйте яичные желтки. Эта проблема также может быть связана с используемым вами псиллиумом (см. Совет выше). Некоторые готовые порошки слишком густые и делают хлеб тяжелым.
- Если внутри булочки есть большие полые пузырьки, это может быть связано с псиллиумом.Убедитесь, что вы используете порошок, а не целую шелуху. В противном случае используйте кофемолку или блендер и взбейте до однородного состояния.
- Используйте взбитые яичные белки, чтобы сделать их более воздушными. Чтобы получить немного (но не значительно) лучший результат, добавьте яйца отдельно. Сначала взбейте яичные белки, пока они не станут мягкими, и добавьте винный камень, используемый в этом рецепте. В другой миске смешайте яичные желтки и аккуратно добавьте их в яичные белки. В отдельной посуде смешайте сухие ингредиенты и влейте горячую воду.Хорошо перемешайте с помощью электрического миксера (ручной венчик в этом рецепте не так хорош). Добавьте в тесто пенистую смесь яичных белков и хорошо перемешайте. Постарайтесь не сдувать тесто полностью. Сформируйте булочки и поместите в духовку.
- Если конечный результат слишком влажный, не , а не уменьшите количество воды, использованной в этом рецепте, иначе псиллиум слипнется. Вместо этого сушите булочки в духовке при низкой температуре, до 100 ° C / 210 ° F (с вентилятором) или 120 ° C / 250 ° F (обычно) в течение 30-60 минут.При необходимости разрежьте их пополам и поместите в тостер.
- Не оставляйте тесто вне духовки надолго. Поставьте в духовку, как только сформируете булочки.
- Если булочки имеют фиолетовый оттенок, то это связано с порошком шелухи подорожника. Когда я использую целую шелуху и измельчаю ее дома, они всегда идеальные, светло-коричневые. Однако, когда я использую готовый порошок шелухи псиллиума, он выглядит фиолетовым, особенно на следующий день. Хотя они могут выглядеть не аппетитно, они вполне подходят.
- Эритритол можно опустить в этом рецепте - влияние на чистые углеводы незначительно. Он действует двумя способами: действует как разрыхлитель и придает булочкам слегка сладкий вкус.
- Варианты вкусов для трав и специй: Если у вас нет и лукового, и чесночного порошка, вы можете использовать только один из них или использовать только что измельченные зубчики чеснока (2 зубчика на рецепт из 5 булочек).
Подписывайтесь на нас 136,0k
Заключительные подсказки
Выпекая с псиллиумом, вы должны не забывать пить достаточно воды в течение дня, чтобы предотвратить запор! Если вы не можете использовать псиллиум, попробуйте это тесто.
Причина, по которой вы не должны использовать только цельные яйца, заключается в том, что булочки не поднимутся с таким количеством яичных желтков. Не тратьте их впустую - используйте их для приготовления домашнего майонеза, соуса Easy Hollandaise или лимонного творога.
Подписывайтесь на нас 34,5k
Практика Общий
Размер порции булочка
Информация об аллергии на Ultimate Keto Buns
✔ Без глютена
✔ Без молочных продуктов
✔ Без пасленовых
✔ Без свинины
✔ Без авокадо
✔ Без рыбы
✔ Без моллюсков
Пескатарианский
Вегетарианский
Пищевая ценность (на порцию, булочку)
Чистые углеводы 4.2 граммов
Белков 10,1 граммов
жиров 15,2 граммов
калорий 208 ккал
Калорий из углеводов 9% , белков 21% , жиров 70%
Всего углеводов 12,4 граммов Клетчатка8,1 граммов Сахаров1,5 граммов Насыщенных жиров2,3 граммов натрия 397 мг (17% RDA) Магний 95 мг (24% RDA) Калий 389 мг (19% EMR)
Ингредиенты (на 10 булочек)
Сухие ингредиенты:
Влажные ингредиенты:
- 6 крупных яичных белков
- 2 больших яйца
- 2 стакана кипящей или теплой воды в зависимости от метода - см. Введение (480 мл / 16 жидких унций)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F (с вентилятором) или до 195 ° C / 380 ° F (обычного).Используйте кухонные весы, чтобы отмерить все ингредиенты и добавить их в миску (кроме семян кунжута, которые используются для начинки): миндальная мука, кокосовая мука, льняная мука, порошок шелухи псиллиума, порошок чеснока, порошок лука, сливки. зубной камень, пищевая сода, соль (и, по желанию, эритритол).
- Не используйте целую шелуху псиллиума - если вы не можете найти порошок шелухи псиллиума, используйте блендер или кофемолку и измельчайте до однородного состояния. Если вы получаете уже приготовленный порошок шелухи подорожника, не забудьте взвесить его перед добавлением в рецепт.Я использовал целую шелуху псиллиума, которую сам припудрил. Не используйте только мерные чашки - разные продукты имеют разный вес на чашку!
- Смешайте все сухие ингредиенты.
- Добавьте яичные белки и яйца.
- Хорошо перемешайте миксером, пока тесто не станет густым.
- Добавьте кипяток.
- Перемешайте до однородности.
- Ложкой приготовьте булочки (примерно 110 г / 3.9 унций каждый) и поместите их на противень с антипригарным покрытием или пергаментную бумагу. Они будут увеличиваться в размерах, поэтому не забудьте оставить между ними свободное пространство. Вы даже можете использовать небольшие противни.
- Посыпьте каждую булочку семенами кунжута (или любыми другими семенами) и вдавите их в тесто, чтобы они не выпали. Поставить в духовку и варить 45-50 минут.
- Выньте из духовки, дайте противню остыть и поставьте булочки на решетку, чтобы они остыли до комнатной температуры.Храните их при комнатной температуре, если вы планируете использовать их в ближайшие пару дней, или храните в морозильной камере для будущего использования.
- Сверху посыпьте маслом или сливочным сыром, мясом для гамбургеров или любой другой начинкой, которая вам нравится. Наслаждайтесь!
- Совет по приготовлению еды: чтобы сэкономить время, заранее смешайте все сухие ингредиенты и храните их в пакете с застежкой-молнией и наклейте этикетку с количеством порций. Когда все будет готово, просто добавьте влажные ингредиенты!
Состав питательных веществ (на порцию, булочку)
Чистые углеводы | Белки | Жиры | Калории |
---|---|---|---|
Миндальная мука (бланшированный молотый миндаль, миндальная мука) | |||
1.3 г | 3,2 г | 7,9 г | 89 ккал |
Шелуха подорожника | |||
0,4 г | 0,1 г | 0 г | 2 ккал |
1 г | 0,9 г | 22 ккал | |
Льняная мука, молотое льняное семя | |||
0,1 г | 1,4 г | 3,2 г | 4029 ккал |
0.4 г | 0,1 г | 0 г | 2 ккал |
Луковый порошок, специи | |||
0,3 г | 0 г | 0 г | 2 ккал |
Сливки из торта | |||
0,4 г | 0 г | 0 г | 2 ккал |
Пищевая сода, разрыхлитель (бикарбонат соды) | |||
0 г | 0 г | ||
Соль розовая гималайская каменная соль | |||
0 г | 0 г | 0 г | 0 ккал |
Кунжут | |||
0.5 г | 0,8 г | 2,2 г | 26 ккал |
Яйца на свободном выгуле или органические | |||
0,1 г | 1,3 г | 1 г | 14 ккал |
0,1 г | 2,2 г | 0 г | 10 ккал |
Вода, негазированная | |||
0 г | 0 г | 0 г | 0 ккал |
4.2 г | 10,1 г | 15,2 г | 208 ккал |
Подписывайтесь на нас 136,0k
- Блог
- Рецепты
- Основы
- Ultimate Keto Buns
- Blog
- Рецепты
- Стороны
- Ultimate Keto Buns
- Блог
- Блог
- Рецепты
- Ultimate Keto Buns
- Blog
- Martina Slajerova
- Ultimate Keto Buns
Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!
Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!
Лучшие кето-вегетарианские рецепты
Лучшие кето-вегетарианские рецепты
.Торт булочки с корицей и брусникой
Сколько бы вкусностей я ни пробовал, булочки с корицей всегда будут в самом верху моего списка. Определенно как минимум в пятерку лучших. Возможно, даже в тройку лидеров. Я подумывала превратить классическую шведскую булочку с корицей в торт, и это определенно она. Думаю, этот рецепт следует называть «кардамоновый пирог с брусникой, глазурью из коричневого масла и корицы и глазурью из сливочного сыра», но я не думаю, что у меня здесь для этого места.Булочка с корицей и брусникой.
Те, кто следит за мной некоторое время, вероятно, знают, как я люблю кардамон и корицу. В этом запахе есть что-то такое, что заставляет меня… чувствовать вещи. Я просто хочу сесть у камина, как хотелось бы, выпить большую чашку чая или кофе и съесть этот торт. На самом деле, иметь камин - одна из моих самых больших мечтаний.
Глазурь с коричневым маслом и корицей между слоями этого торта как нельзя лучше напоминает мне тесто для печенья.И если у вас есть к нему доступ, я рекомендую использовать жемчужный сахар для «посыпания» сковороды, поскольку он придает пирогу прекрасный хруст и определенно делает его более похожим на булочку с корицей. Жемчужный сахар («pärlsocker» по-шведски), или сахар в виде крупинок, представляет собой крупный гранулированный сахар, который не тает при выпечке. Здесь, в Швеции, его чаще всего используют для булочек с корицей и шоколадных шариков. Я где-то читал, что если посыпать сковороду сахарным песком, а не мукой, на внешней стороне торта получится прекрасная хрустящая корочка, но я еще не пробовал.Брусника придает терпкости сладкому в остальном пирогу. Я уверен, что клюква тоже подойдет!
Дает один 6-дюймовый торт, на 6-8 порций
Этот торт очень вкусный и напоминает мне шведские булочки с корицей. Обратите внимание, что если вы добавите жемчужный сахар в сковороду, он станет довольно сладким, но он придаст пирогу приятный хруст, что имеет большое значение.
Рецепт торта по книге «Allt om det goda - Kaffekalas».
Состав
Кардамон торт
- 300 г (2 стакана) универсальной муки
- 2 ч. Л. разрыхлитель
- 1/4 ч. Л. соль
- 2 ч.л. цельных семян кардамона, мелкого помола
- 100 г (1 кусочек) размягченного сливочного масла
- 270 г (1 + 1/4 стакана) сахарного песка
- 1/4 чайной ложки ванильного порошка
- 1 большое яйцо
- 100 мл (1/3 стакана + 1 1/2 столовой ложки) сметаны
- 150 мл (2/3 стакана) молока
- 60 г брусники (свежей или замороженной)
- Сахар жемчужный (можно не добавлять)
Коричневая масляная глазурь
- 100 г несоленое сливочное масло
- 1 1/2 ч. Л.молотая корица
- 45 г (1/3 стакана) сахарной пудры
- щепотка соли
- 1-2 ст. молоко
Глазурь для сливочного сыра
- 75 г холодного сливочного сыра
- 75 г (1/2 стакана) сахарной пудры
- 1-2 ст. молоко
Украшение
Инструкции
Кардамон торт
- Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F). Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 15 см. «Посыпьте» стенки и дно сковороды жемчужным сахаром.Если у вас нет жемчужного сахара - панировочные сухари или универсальная мука тоже подойдут, но вы не получите такого прекрасного хруста. Также можно посыпать сковороду сахарным песком, но я не пробовал.
- В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соль и молотый кардамон. Отложите в сторону.
- В большой миске взбейте масло, сахар и ваниль до бледно-кремовой консистенции примерно 2 минуты. Добавить яйцо и взбить до однородной массы.
- Добавьте сухие ингредиенты в смесь масла и яиц.Добавьте сметану и молоко и перемешайте, пока тесто не станет однородным.
- Разделите половину теста (1/4 теста на каждую форму) между подготовленными формами для выпечки и разгладьте верхнюю часть ложкой. Сверху посыпать брусникой - затем разделить оставшееся тесто между сковородами, снова разглаживая вершины ложкой. Посыпьте большим количеством жемчужного сахара.
- Выпекайте пироги на нижней решетке примерно 50 минут или пока тестер не выйдет чистым. Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 5 минут, затем переверните пирожные на решетку, чтобы полностью остыть.
Глазурь и сборка коричневого масла
- Положите несоленое масло в небольшую кастрюлю на средний огонь и перемешайте, пока оно полностью не растает. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока твердые вещества молока не станут коричневыми, а масло не пахнет ореховым, примерно на 5-10 минут дольше.
- Соскребите растопленное масло и подрумяненные кусочки в небольшую миску и охладите, пока они почти не затвердеют, но все еще достаточно мягкие, чтобы их можно было взбивать с помощью электрического миксера (около 20-30 минут в морозильной камере, около часа в холодильнике).
- Взбивайте масло примерно 2 минуты до бледно-кремового цвета. Добавьте корицу, сахарную пудру и соль и взбивайте до получения однородной пышной массы примерно 2-3 минуты. Добавьте молоко и взбивайте, пока глазурь не станет однородной.
- Выложить первый корж на тарелку и намазать глазурью. Второй слой выложите поверх глазури.
Глазурь и украшение для сливочного сыра
- Взбить сливочный сыр и сахарную пудру до однородной массы. Добавьте молоко до желаемой консистенции.
- Залить торт глазурью или ложкой. Посыпать корицей и посыпать жемчужным сахаром.
Спара
Спара
.Японский бисквит - Как сделать самый мягкий и упругий торт
Наконец, после многих попыток я понял, как приготовить японский бисквит.
Пирог упругий, как бисквит, с мягкой и нежной текстурой напоминает хлопок, когда его раздираешь.
Я также добавляю тесто для торта в тесто для шоколадного японского молочного хлеба. И вот результат - мой восхитительный хлебный пирог, по которому я так скучал после того, как соседняя пекарня решила прекратить его производство.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Как приготовить японский бисквит за двадцать минут
В этой статье рассказывается, как приготовить японский бисквит . Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сделать японские молочные булочки невероятно мягкими.
Процесс изготовления японского хлопкового бисквитного торта аналогичен большинству рецептов бисквитного торта.Тем не менее, есть некоторые мелкие детали, которые я подробно объясню в следующих разделах.
1. Правильно отмерьте муку и масло
Важность просеивания муки
Отмерьте 100 г простой муки и просейте через сито хотя бы один раз. Под простой мукой я подразумеваю любую пшеничную муку, маркированную как мука для выпечки или универсальная мука. Процент глютена в муке этого типа относительно невелик, от восьми до десяти процентов, что идеально подходит для приготовления бисквитных коржей.
Просеиваю муку не потому, что она грязная. Мука, которую я получаю на месте, очень чистая, но я хочу убедиться, что в ней нет комков и крупных частиц. Тонкость муки имеет решающее значение для получения хлопковой текстуры. Если вам удастся достать муку для выпечки высшего сорта, дерзайте. Это значительно улучшит текстуру торта. Поскольку на этот раз мне не удалось его купить, мне пришлось просеять муку, чтобы убедиться, что торт получится хорошо.
Используйте топленое масло для смешивания с мукой.
Положите 75 г несоленого сливочного масла в сковороду / кастрюлю на слабом огне, пока оно не растает.Вы можете растопить масло в микроволновой печи на слабом огне в течение минуты. Следите за маслом и не поджаривайте его, так как это изменит вкус и запах масла.
Вы можете заменить топленое масло кукурузным маслом. Однако бисквит, приготовленный из масла хорошего качества, имеет лучший вкус.
Добавьте муку в топленое масло после того, как оно остынет. Мы не хотим добавлять муку в горячее масло, чтобы мука не приготовилась в это время. Мы здесь не для того, чтобы делать заварное тесто!
Не беспокойтесь, если мука и масло образуют липкую массу в этот момент.После добавления молока и яичных желтков оно превратится в гладкое тесто.
Примечание: Это не безглютеновая формула. Я до сих пор не пробовала приготовить бисквит по безглютеновому рецепту.
2. Добавьте молоко.
Добавьте 60 мл (4 столовые ложки) молока в смесь муки и масла. Вы можете влить в смесь все молоко или добавлять порциями. Это не повлияет на результат.
Молоко разбавит смесь муки и масла до образования густой пасты.
3. Тщательно отделите яичные желтки от яичных белков.
Нам нужно добавить яичные желтки к вышеупомянутой пасте из муки и пахты, чтобы сформировать тесто.
Пока что процесс относительно прост. Это довольно просто и не требует особой техники. Однако будьте внимательны при отделении желтков от белка. Это может быть решающий шаг для этого рецепта.
Не позволяйте даже следам яичных желтков загрязнять яичные белки. Для приготовления безе нам нужны чистые яичные белки, и для достижения успеха в нем не должно быть масла.Яичные желтки жирные, поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не сломать желтки.
Вот мои рекомендуемые действия:
- Используйте чистую миску из нержавеющей стали для хранения яичных белков. Протрите миску бумажными полотенцами, чтобы убедиться, что в ней нет масла. Миска должна быть достаточно большой, так как мы будем использовать ее, чтобы взбить яичные белки, чтобы сформировать безе.
- Используйте сепаратор яичного желтка, чтобы удалить яичный белок из желтка. Я всегда разбиваю яйцо в отдельной миске, чтобы разбитые яйца не загрязняли основную массу белков.
- Невозможно отделить все белки от желтков. Однако в белке не должно быть даже следов желтка, так как он будет препятствовать расширению при приготовлении безе.
4. Приготовление кляра.
Слегка взбить яичные желтки и добавить в муку-пахту. Я снова попытался добавить яичные желтки партиями к смеси, но это не имеет никакого значения по сравнению с заливкой всех желтков за один раз.
Яичные желтки превратят пасту в жидкое тесто.Именно в это время нужно тщательно перемешать . Я хочу смешать его, а не взбивать, так как взбивание создаст пузыри, которые не являются желанным добавлением к хлопковой структуре.
Перемешайте в одном направлении, пока не исчезнут видимые комочки. Конечное тесто должно иметь очень гладкую текстуру.
Как только вы это сделали, вы выиграли половину битвы. Переходим к приготовлению безе.
5. Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.
Яичный белок должен иметь температуру , комнатная температура во время приготовления безе.Достаньте яйца из холодильника и подождите, пока они остынут до комнатной температуры, прежде чем разбивать их.
Взбить яичные белки ручным миксером на низкой скорости. Если зимой температура в помещении слишком низкая, поставьте миску с белками на водяную баню. Теплые яичные белки могут задерживать больше воздуха в своей структуре и быстро увеличивать свой объем во время взбивания.
- Добавьте 80 г касторового сахара или мелкого сахара в яичный белок через пятнадцать секунд взбивания.
- Продолжайте взбивать яичные белки, пока объем не утроится. Яичный белок постепенно изменится с прозрачного на чистый и станет гуще.
- Со временем яичный белок становится настолько густым, что, когда вы выключите электрический взбиватель и перевернете его вверх дном, яичный белок, прилипший к лезвию взбивателя, станет настолько жестким, что он будет твердо стоять, не провисая. Взбивайте яичные белки, пока они не образуют твердую вершину .
Тем не менее, некоторые пекари предпочитают взбивать яичные белки, чтобы образовался мягкий пик, а это означает, что пик будет немного опускаться, когда вы переворачиваете лопатку битера.
Как сохранить максимальный объем безе
Если безе образуется только до стадии мягкого пика , оно довольно быстро потеряет объем, когда вы начнете складывать, поскольку оно менее стабильно. Напротив, безе, которое образует жесткую стадию пик, , более твердое и требует еще складывания , пока оно не сможет равномерно смешаться с жидким тестом. Чем дольше вы складываете, тем сильнее сдувается тесто.
Я предпочитаю сначала бить его, пока он не образует мягкий пик, а затем бить дальше, останавливаясь каждые двадцать секунд, чтобы проверить, достигает ли он стадии жесткого пика.Я не хочу перебарщивать, потому что безе трудно смешать с жидким тестом, если оно станет слишком жестким.
Я разбавлю жидкое тесто на четверть безе , чтобы его было легче перемешать, затем снова добавлю разбавленное тесто к основной части безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным .
Если вы сложите безе, пока оно не станет однородным, тесто выйдет за пределы оптимального уровня.
Затем я вылью смесь для торта в форму для торта.Заливка завершает последнюю часть перемешивания , что в конечном итоге приводит к получению однородной смеси для выпечки в противне.

6. Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки
Положите на форму для выпечки большой кусок бумаги для выпечки, достаточный для покрытия сторон квадратной формы для выпечки. Смажьте бумагу растопленным маслом.
Поскольку я использую форму для выпечки со съемным дном, мне приходится обернуть ее снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не просочилась в форму.
Вылейте смесь для торта в форму, и вы заметите, что на ее поверхности появятся пузырьки. Эти пузыри образуют на поверхности маленькие кратеры, если от них не избавиться. Вы можете сделать это:
- Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
- Используйте бамбуковую шпажку или зубочистку, чтобы разбить более мелкие пузыри.
7. Выпекание при правильной температуре
Поместите пирог в водяную баню.После того как духовка нагреется, выпекайте при температуре 900–150 ° C / 300 ° F в течение шестидесяти минут.
Но иногда это может быть неправильно!
Рекомендуемая температура и время выпекания - одни из самых ненадежных показателей в любых рецептах тортов. Большинство духовок не имеют очень точного индикатора температуры. Распределение тепла и размер духовки - еще один фактор, влияющий на конечный результат.
Я предлагаю быстро взглянуть на торт через сорок минут выпекания.Если торт уже разросся, значит, все должно быть хорошо. В противном случае увеличит температуру на 10 ° C , чтобы воздух, попавший в тесто, расширился и вытолкнул торт вверх.
Когда пирог почти готов, вы можете открывать дверцу духовки чаще, не беспокоясь о том, что внезапное падение температуры вызовет сдувание пирога. Проверьте цвет торта. Фактическое время выпечки будет зависеть от цвета торта. Вам нужно проверить. Невозможно каждый раз точно устанавливать температуру, если в духовке нет цифровой панели управления.
8. Не разрезайте торт сразу после выпечки.
Выньте торт из духовки и водяной бани и дайте ему остыть на столе в течение пятнадцати минут. Пирог немного усадится и отделится от стенок формы.
Переверните его на решетку и удалите бумагу. Затем поместите на нее доску для торта и снова переверните торт. Теперь у вас есть японский бисквит, который можно разрезать и подавать.
Дополнительная информация - май 2020 г.
Я только что пересмотрел этот рецепт, так как некоторые из читателей не смогли добиться того же результата, что и мой, при усердном следовании рецепту.Есть две часто возникающие проблемы, которые я хочу решить.
- Пирог недоваренный внизу .
- Торт плотный .
1. Почему бисквит недоварен внизу?
Торт выпекается на водяной бане. Цель водяной бани - обеспечить медленный и равномерный нагрев , защищая нежную текстуру губки. Пирог будет подниматься медленно и равномерно без быстрого расширения, благодаря чему он приобретет гладкую и хлопчатобумажную текстуру.
Однако вода в нижней части лепешки снижает температуру , в результате чего верхняя часть расширяется быстрее, чем нижняя часть, в результате чего дно становится на плотнее, чем верх.
Чтобы решить эту проблему, я сделал две настройки:
- Во-первых, увеличил температуру до 160 ° C / 320 ° F .
- Поместите пирог на нижнюю решетку духовки. Нижняя часть торта теперь будет эффективно нагреваться и подниматься с той же скоростью, что и верхняя, и не вызовет образования плотного слоя.
Водяная баня по-прежнему будет работать для обеспечения достаточной влажности в духовке, формирования плоской поверхности без трещин и влажной текстуры.
Самая нижняя полка в моей духовке находится всего на дюймов, над нижним нагревательным элементом. Вам может потребоваться температура даже выше 160 ° C, если она находится дальше от нагревательного элемента. Вам придется отказаться от водяной бани, если она все равно не работает. Нет двух духовок, которые ведут себя одинаково. А вот без водяной бани торт станет сушеным.
Самая распространенная причина, по которой бисквит еще не приготовлен после одного часа выпекания, связана с низкой температурой. Расстояние между решеткой для выпечки и нагревательным элементом имеет решающее значение. Вы знаете свою духовку лучше всех!
2. Почему мой бисквит более плотный, чем показано в этом посте?
На мой взгляд, основная причина - это перемешивание при складывании в безе. Если я буду перемешивать до тех пор, пока безе не исчезнет, торт будет слишком сильно сдуваться, что приведет к плотной текстуре.
Лучше аккуратно сложить безе и прекратить, когда в кляре останется следов безе , беспорядочно разбросанных в кляре. Медленное наливание теста в форму для торта с высокого положения естественным образом приведет к окончательному перемешиванию теста.
Кроме того, безе следует взбивать до тех пор, пока вы не сможете получить жесткую вершину при отрыве от шпателя. В противном случае он быстро разрушится во время смешивания и складывания, что приведет к образованию плотного осадка.
Взгляните на два изображения ниже.


Вариант: Как приготовить японский бисквит «торт-хлеб»
Я также комбинирую этот рецепт с японским молочным хлебом, опубликованным в этом блоге, чтобы создать буханку для пирожных . Чтобы приготовить хлеб, вы можете обратиться к статье с рецептом хлеба. Я добавил чайную ложку какао-порошка, чтобы придать хлебу шоколадный цвет.
Для этого. Выложите небольшое тесто из хлеба в форму для хлеба. Вылейте смесь для бисквита на тесто, когда оно увеличится вдвое. Выпекать при той же температуре и продолжительности, что и в рецепте бисквита.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 20 минут
Ингредиенты
- 100 г (3.5 унций) муки для выпечки
- 75 г (2,6 унции) топленого масла
- 60 мл (4 столовые ложки) молока
- Экстракт ванили (по желанию)
- 6 больших яиц
- 80 г (2,8 унции) касторового сахара
Инструкции
- Отмерьте обычную муку и просейте хотя бы один раз.
- После того, как масло остынет, добавьте муку в топленое масло. Хорошо перемешано.
- Добавьте молоко. Хорошо перемешать.
- Слегка взбить яичные желтки и всыпать в мучно-пахтовую смесь.Тщательно перемешайте.
- Взбейте яичные белки ручным миксером на низкой скорости.
- Добавьте сахар в яичный белок примерно через пятнадцать секунд взбивания.
- Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткими.
- Добавьте четверть меренги в жидкое тесто, чтобы его было легче перемешать, затем добавьте разбавленное тесто обратно в основную массу безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным.
- Выровняйте форму для выпечки большим листом бумаги для выпечки.Смажьте бумагу растопленным маслом.
- Вылейте смесь для торта в форму.
- Слегка постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
- Поместите торт на самую нижнюю решетку с горячей водяной баней. Выпекайте при температуре 160 ° C / 320 ° F в течение шестидесяти минут.
Примечания
Если при просмотре этого видео вы столкнетесь с какой-либо аудио / визуальной проблемой, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.
Пищевая ценность:
Урожайность:
9Размер порции:
1 торт, разрезанный на 9 порцийКоличество на порцию: Калорий: 187 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин натрия: 142 мг 18 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белок: 5 г

Фото: www.amazon.com
Устойчивые к вмятинам и ржавчине, эти смесительные бачки изготовлены из высококачественной толстой нержавеющей стали, что обеспечивает долгосрочную прочность и гарантирует, что они будут широко использоваться в течение многих лет.
Продолжить чтение
Фото: www.amazon.com
Футляр для хранения с защелкой,
Пиковая мощность 250 Вт, функция упора для чаши
,
Шесть скоростей с кнопкой QuickBurst,
Традиционные венчики и венчик.
Продолжить чтение

Фото: www.amazon.com
Идеально подходит для чизкейков, мусса, пирога с заварным кремом и многого другого, эта 9-дюймовая пружинная форма станет незаменимым предметом на кухне любого пекаря
Продолжить чтение
Фото предоставлено: www.amazon.com
HEAVY DUTY STRONG WIRE СЕТКА - с небольшими отверстиями, гладкими кромками без зацепов и высотой в 1 дюйм, что обеспечивает больший круговой поток воздуха и равномерное приготовление пищи и охлаждение каждый раз
Продолжить чтение
