Торт апшерон рецепт бакинский с фото

Торт Апшерон бакинский рецепт с фото

Традиционный десерт родом из Азербайджана! Вкусно и красиво! Торт "Апшерон" - визитная карточка Баку и один из самых популярных рецептов в стране. В этом десерте идеально сочетается нежный крем и легкий бисквит с выраженным вкусом грецких орехов. Фирменное украшение орехами - изюминка торта, оттеняющая вкус.

Торт Апшерон бакинский

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Тесто:

Яйца

6 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

пошаговый рецепт с фото

Чем прославилась советская кухня? Дело в том, что каждая республика внесла свой шедевр в общую кулинарную книгу СССР. Так Украина прославилась котлетами в Киеве и одноименным тортом. Азербайджан внес в кулинарную книгу два торта: «Абшерон» и «Бакы». Кроме того, всем сладостям Советского Союза нравилось рассыпчатое песочное печенье Баку. В этой статье мы расскажем, как приготовить торт апшерон. Рецепт фото этого кулинарного чуда находится ниже.На первый взгляд кажется, что процесс изготовления торта слишком сложен и повторить его в домашних условиях невозможно. Но это не так. Немного мастерства и творческой фантазии, и вкусный торт с печеньем и сгущенкой украсит ваш праздничный стол. Недаром многие хозяйки взяли себе бакинский рецепт.

Ингредиенты на десерт

Какие продукты нам понадобятся для приготовления Абшерона? Этот торт совсем не дорогой. Не требует никаких экзотических ингредиентов. Для теста берем продукты, которые обычно используются для выпечки бисквитных коржей.На шесть яиц следует взять четыреста граммов сахара и половину муки. Для аромата храним пакетик ванилина. А чтобы тесто поднялось, воспользуемся разрыхлителем. Если разрыхлителя в доме не оказалось, не беда: берем треть чайной ложки соды. Но прежде чем добавлять в тесто этот компонент, потушим его уксусом. Отличительная особенность торта «Абшерон» - хрустящий вкус. Ему дают орехи. Здесь допустимы вариации. Орехами могут быть грецкие орехи, кешью, фундук, арахис.Понадобится двести граммов ядер без скорлупы. Для украшения понадобится около 150 г орехов.

Как замесить тесто

Сначала отделим желтки от белков. Чтобы последние хорошо взбились, яйца нужно вынуть из холодильника непосредственно перед приготовлением. Если у вас есть сырые орехи, их нужно обжарить на сухой сковороде и остудить. Затем растолочь, но так, чтобы кусочки были размером с горошины перца. «Апшерон» - это торт, в тесте которого нужно прощупывать орехи.Взбиваем белки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме. Если не приклеен - добавьте немного лимонной кислоты. Продолжая работать миксером, постепенно всыпая сахар и пакетик ванилина. И только потом по очереди будем добавлять желтки. Если мы используем разрыхлитель, заранее смешайте его с нужным количеством просеянной муки. В том случае, когда мы решили использовать соду, тушим ее в столовой ложке уксуса и добавляем к яичной массе. Добавляем орехи и муку попеременно небольшими порциями. Осторожно перемешайте тесто.

Выпечка коржей

Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов.Круглую форму диаметром 25-30 сантиметров покрывают кулинарной бумагой и смазывают маслом. Бисквитное тесто, в состав которого входит «Абшерон» (корж), имеет достаточно жидкую консистенцию. Поэтому заливать его в форму следует ковшом. Классический «Абшерон» состоит из трех коржей. Но разделите тесто на три части на глаз. Выпекаем скачивая один торт. Это может занять около двадцати минут. Если сделать температуру в духовке чуть больше (190 градусов), то процесс приготовления сократится до десяти минут.Не открывайте дверцу духовки, иначе тесто сразу упадет. Лучше использовать разъемную форму, так как ореховый корж выходит очень хрупким. А бумага для выпечки, несмотря на масляный слой, может прилипнуть к тесту. По возможности используйте силиконовый коврик. Поочередно выпекайте все три коржа. Дайте им остыть.

Ингредиенты для сливок

Конечно, вы можете сделать прослойку между коржами очень простой. Просто смешайте банку сгущенки с размягченным маслом. Но это будет уже не тот Абшерон.Торт, вошедший в Золотую кулинарную книгу народов СССР, порадовал не только нежной хрустящей корочкой грецкого ореха, но и кремом. Азербайджанские повара готовили его наполовину. Для того, чтобы приготовить крем по аутентичному рецепту, нам понадобится не только банка сгущенка (не вареная), но и двести пятьдесят граммов сливочного масла. Эти два ингредиента дополнят сахар и молоко. Для этих компонентов требуется половина стакана. Вы можете быть удивлены тем, что одним из ингредиентов крема является мука.Не волнуйтесь: готовый продукт этого не услышит. Да и муки вам понадобится всего пол столовой ложки.

Приготовление сливок (бюджетный вариант)

В небольшой кастрюле растворите сахар в молоке. Добавить муку, перемешивать, пока не исчезнут комочки. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Варить, все время помешивая, пока молоко не загустеет. Снять с огня и остудить. Тем временем взбиваем размягченное масло. Когда он побелеет, постепенно добавляйте сгущенку. Бьем еще минут пять.В конце добавляем в масляную массу заварной молочный крем. Вымешиваем до однородности. Торт «Абшерон» (на фото) состоит из трех бисквитных коржей, намазанных этим белым кремом. Должно хватить с лихвой и поверх изделия, и по бокам.

Настоящий бакинский торт «Абшерон»: ингредиенты для крема

Выше мы рассказали, как сделать быстрослойную корочку грецкого ореха. Но «легкий» не всегда означает «вкусно». Попробуем создать тот нежный кремово-заварной крем, который придумали бакинские кулинары.В нем нет сгущенного молока, оно сообщает прослойке о сахаристости. Но есть яйца. Сразу изготавливаем такое количество крема, чтобы его хватало как на слой коржей, так и на украшение граней и верхней части торта «Абшерон». Нам понадобятся два стакана обычного сахара, половина молока, три яйца, три суповые ложки муки, половина пакетика ванильного сахара, четыреста граммов масла, какао-порошок и орехи. Что касается последнего ингредиента, то во времена советского ГОСТа кулинары использовали две трети грецких орехов на треть миндаля.Но есть еще одна деталь. Оставляем несколько орехов одним куском, а остальные измельчаем.

Делаем крем для подарка Бакинский «Апшерон»

В эмалированной кастрюле яйца смешиваются с сахаром (обычным и ванильным). Начните всыпать муку. Налейте в стакан очень холодного молока. Снова перемешайте. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Если хоть на мгновение перестать растирать массу, она сразу же схватится. После закипания варить еще несколько минут. Масса должна заметно загустеть. Снимите с тарелки и оставьте при комнатной температуре.Если комочки все же образовались, процедите заварной крем через сито. Но нам нужно придать слою торта жирность. «Абшерон» - торт, рецепт которого требует от повара приготовления кремово-заварного крема, получится очень насыщенным и праздничным. Взбиваем миксером с мягким маслом в белую пышную массу. Заварной крем (его тоже лучше охладить в холодильнике) добавляется ложкой. Продолжаем взбивать. Важно, чтобы масло не растворялось в креме, а входило с ним в состав.

Собираем и украшаем торт «Абшерон»

Рецепт Баку с фото наглядно показывает, как нужно изящно завершить наше изделие. Просто смажьте коржи и сложите их стопкой. Нам все еще нужно оставаться кремовыми. Прикладываем их сбоку от торта и покрываем толчеными орехами. В остаток крема всыпать столовую ложку какао-порошка. Количество этого ингредиента может быть меньше. Нам просто нужно сделать крем коричневым, но не горьким. Взбиваем сливки с какао. Выкладываем их сверху изделия.Украшаем целыми орехами. Пирог должен постоять ночь при комнатной температуре. Если сразу убрать его в холодильник, крем не пропитает коржи.

Торт Апшерон - Вкус Баку

ТОРТ АПШЕРОН - любимец бакинцев. Его оригинальный вкус грецкого ореха с шелковистыми сливками, приготовленными из масла и заварного крема, запомнился людям всего города Баку в Советском Азербайджане. Торт «Апшерон» в те времена был деликатесом, и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают.

Ингредиенты для коржей:
6 больших яиц
2 стакана сахара (1/3 стакана на каждый слой)
1½ стакана муки
1 стакан измельченных или нарезанных грецких орехов
½ стакана измельченного миндаля
½ пакета ванильного сахара (4.5 г)
1½ чайных ложки разрыхлителя

Ингредиенты для сливок и украшений:
2 больших яйца
2 стакана белого сахара-песка
3 столовые ложки муки
½ пакета ванильного сахара (4,5 г)
1 стакан молока
400 г несоленого масла
1 столовая ложка какао-порошка
½ стакана измельченного орехи

Приготовление:
Подготовка слоев:
Для выпекания слоев используйте 10-дюймовую пружинную форму с антипригарным покрытием со съемными сторонами.
Каждый слой нужно выпекать отдельно.
Тесто можно приготовить для всех слоев одновременно и разделить на 3 равные порции (примерно 2½ стакана на слой) или индивидуально для каждого слоя, как предложено в рецепте ниже.
1. Отделить белки от желтков 2 яиц. Переместите белки в миску, убедившись, что она полностью чистая и сухая. Если вы добавите в белки малейшую каплю желтка или воды, это не позволит белкам образовать необходимый объем.
2. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера, начиная с низкой скорости, затем увеличивайте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока они не увеличатся в объеме вдвое.
(Если сначала нагреть яйца до комнатной температуры, они станут более объемными при взбивании. Просто оставьте яйца на столе не менее чем за 30 минут до приготовления.)

3. Продолжая взбивать яичные белки, небольшими порциями всыпать 3/4 стакана сахара и взбивать до образования твердых пиков.

4. Добавьте 2 яичных желтка по одному, продолжая взбивать белки.

5. В миске смешайте все сухие ингредиенты - просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, затем добавьте измельченный или измельченный в блендере миндаль и грецкие орехи и перемешайте.
(Вместо разрыхлителя вы можете использовать ½ чайной ложки пищевой соды, гашенной в 1 столовой ложке уксуса. Вместо ванильного сахара вы можете использовать ванильный экстракт. В взбитую яичную смесь необходимо добавить влажные ингредиенты.)

6. Добавьте во взбитую яичную смесь 1 стакан орехово-мучной смеси (можно также добавить ½ стакана орехов и ½ стакана муки отдельно) и осторожно перемешайте ложкой в одном направлении снизу вверх, пока не получите. очень гладкая (не используйте миксер).
7.Разогрейте духовку до 180F (350C).
8. Накройте дно формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте внутреннюю часть формы сливочным маслом.

9. Вылейте жидкое тесто (тесто) в форму, размажьте его ложкой или лопаткой и запекайте в разогретой духовке около 20 минут или пока верхний слой не станет хрустящим и золотисто-розовым. Во время запекания духовку открывать нельзя, иначе пласт выпадет.

10. Выньте форму из духовки, дайте слою остыть в течение примерно 10 минут, затем снимите его со сковороды и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

Приготовление сливок:
1. В кастрюле взбейте яйца и сахар.

2. Добавить муку и ванильный сахар и все перемешать.

3. Влейте холодное молоко и перемешайте.

4. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь закипит и загустеет, снимите сковороду с огня и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Если заварной крем образует комочки, вылейте его через сито. Можно заранее приготовить заварной крем и охладить его в холодильнике.

5. С помощью электрического миксера взбить масло, размягченное при комнатной температуре, до образования пышных сливок.

6. Добавьте полностью остывший заварной крем в чашу для взбивания, содержащую масло, и взбейте их до однородной консистенции. (Важно, чтобы заварной крем был холодным, иначе масло в нем просто растает.)

Как вариант, вы можете использовать сгущенное молоко вместо заварного крема и взбить его вместе со сливочным маслом до однородной массы.
7. Прибереги немного крема для украшения. Если у вас есть какао-порошок, просто добавьте в крем 1 столовую ложку и взбейте.

Сборка торта:
Выложите охлажденный корж на сервировочную тарелку или бумагу для выпечки. Выложите на слой 4-5 столовых ложек сливок и равномерно распределите их по поверхности.

Затем поместите второй слой торта поверх крема и повторите процесс со всеми тремя слоями. Обязательно рассчитайте крем так, чтобы его хватило на все слои, края торта и украшение.

Украсить собранный торт измельченными грецкими орехами и кремом.
Оставьте торт при комнатной температуре на 8 часов или на ночь, а затем поставьте в холодильник. Слои впитают крем и смягчат торт.
Храните торт «Апшерон» в холодильнике надолго, но вытащите его и оставьте на час при комнатной температуре перед подачей на стол, чтобы он стал мягким.

Наслаждайтесь чашкой чая!

Этот пост также доступен на: Русские