Рецепт торта на масле сливочном

Торты со сливочным маслом, 742 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Бисквитная основа для торта 3 штуки

Малиновый джем 150 г

Желатин 1,5 чайные ложки

Сливки 40%-ные 500 мл

Сахарная пудра 50 г

Молоко 250 мл

Яичный желток 4 штуки

Картофельный крахмал 2 столовые ложки

Сахар 3 столовые ложки

Ванильный стручок 1 штука

Марципан 500 г

Сливочное масло 80 г

Рецепт масляного торта (Полное руководство - как приготовить за 8 простых шагов)

(Вторая часть серии лучших масляных тортов)

Несколько лет назад я думал, что знаю все о выпечке масляного торта.

Во время одной из сессий выпечки я пошарил.

Лепешки были плотными, с потрескавшейся верхней частью и неравномерным подъемом.

Результат был не только разочаровывающим, но и неудобным для моих гостей с большими ожиданиями.

После катастрофического случая я потратил следующие несколько лет на точную настройку формулы, вникая в мельчайшие детали смешивания, контроля температуры, ингредиентов и т. Д.

Наконец, я могу похвастаться, что мой масляный пирог сочный, нежный, с нежным ароматом и бархатистой текстурой. Самое главное, формула гарантирует стабильный результат. Больше никаких комков, трещин, больших ямок и грубой текстуры, как раньше.

Я подумал, что пора поделиться со всеми своим опытом выпечки. И это причина написать полное руководство по приготовлению масляного торта.

Меня больше всего радует то, что это руководство может помочь вам испечь отличный масляный торт.

Основа масляного торта, запеченная по моему проверенному рецепту.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Почему я пишу масляный торт, а не другие торты?

Во-первых, это самый простой в освоении торт с большой погрешностью. Во-вторых, я многому научился благодаря неудачам и успехам, и хочу показать вам ошибки и уловки, которые я усвоил на протяжении многих лет.

Прочтите первую часть книги «Как приготовить лучший масляный пирог», чтобы понять, как выбирать ингредиенты и как составлять рецепт.

Обратите внимание, что я пишу с точки зрения не кондитера. Это руководство избавит вас от всей тяжелой работы по поиску ответов на вопросы о выпечке масляного торта и позволит избежать большинства распространенных ошибок.

Давайте посмотрим, как сразу приготовить лучший масляный торт.

Я разделил это руководство на восемь шагов:
Шаг 1 - Взбить сливочное масло и сахар
Шаг 2 - Подготовить сухие ингредиенты
Шаг 3 - Измерьте влажные ингредиенты
Шаг 4 - Добавьте яйцо и молоко в жидкое тесто
Шаг 5- Добавьте сухие ингредиенты
Шаг 6- Масштабирование и формование
Шаг 7- Температура выпечки и продолжительность
Шаг 8- Как сохранить масляный торт

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Шаг 1. Взбить сливочное масло и сахар

Я начинаю процесс со смешивания сахара и масла.

В учебниках и поваренных книгах это называется процессом взбивания, потому что комбинация выглядит как крем. Текстура приготовленного таким образом масляного коржа получается бархатистой и мягкой.Я пробовал использовать другие методы, но текстура получилась более плотной, чем мне хотелось бы.

Вы можете узнать больше о других методах смешивания в авторитетной книге «Профессиональная кулинария» Уэйна Гисслена [1].

Как это сделать?

Взбивание сливочного масла и сахара вместе

Взбивание сливочного масла - это метод взбивания сахара и масла вместе для образования однородного жидкого теста. Во время процесса в смеси будут задерживаться пузырьки воздуха. Крошечные пузырьки воздуха расширяются во время выпекания, создавая легкую, воздушную, пушистую и мягкую текстуру торта.[2]

Нарежьте масло на кусочки по 1 см и поместите их в чашу миксера. Я подожду, пока масло не размягчится, прежде чем добавлять сахар. Мягкое масло более эффективно улавливает мелкие пузырьки воздуха, когда оно смешивается с сахаром, что важно для увеличения объема торта.

Скорость перемешивания существенно влияет на результат. Высокая скорость более эффективна для улавливания пузырьков воздуха и, следовательно, обеспечивает более кремовую и пушистую текстуру. С другой стороны, низкая скорость требует больше времени для достижения того же результата, и иногда может даже не получиться получить гладкую текстуру.

Тип насадки для миксера также влияет на результат смеси масла и сахара. Я всегда использую венчик для взбивания сливочного масла и сахара. Выбрав неправильную насадку, вы обречены на катастрофу в сливках.

Если у вас еще нет миксера, вы можете приобрести миксер. В него входят универсальные насадки, в которые входят традиционные венчики, венчик и крючки для теста.

В то время как крюк для теста лучше всего подходит для выпечки хлеба, взбиватель с плоским краем полезен для замешивания теста для печенья.В этой статье вы можете узнать больше о различных типах венчика для теста, крючка для теста и венчика с плоским краем. [3]

Как долго нужно перемешивать?

Сливка завершена - кремовая и воздушная

Это должно длиться от трех до шести минут.

Приобретите надежный цифровой таймер, чтобы не забыть выключить микшер. Эта маленькая кухонная штуковина пригодится, когда вы находитесь вдали от кухни или готовите несколько блюд одновременно.

Мне нравится таймер с ЖК-дисплеем с легко читаемыми цифрами, с громким звуковым сигналом, который для вашего удобства может прикрепляться, стоять или прикрепляться с помощью магнита.

Время перемешивания зависит от количества теста, скорости перемешивания и формы венчика. Визуальное наблюдение - самый надежный способ решить, когда прекратить перемешивание.

Остановитесь, когда тесто станет очень светлым и пушистым, а цвет изменится с первоначального ярко-желтого на бледно-желтый. Теперь текстура должна выглядеть как взбитые сливки.

К счастью, нет проблем с перемешиванием дольше, чем требуется. Поэтому рекомендуется перемешивать немного дольше, чтобы смесь была легкой и пушистой.

Ключевые моменты:

1. Начинайте смешивать сахар с маслом только тогда, когда масло станет достаточно мягким.
2. Используйте высокую скорость для перемешивания.
3. Для перемешивания используйте венчик.
4. Мешать до бледно-желтого цвета, по текстуре напоминающего взбитые сливки.

Шаг 2 - Подготовьте сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель)

Я смешиваю муку, разрыхлитель и соль вместе, ожидая, пока масло станет мягким.

Этот шаг, по сути, несложный.Однако хочу отметить необходимость просеивания муки так, как я это вижу.

По вопросу просеивания муки мнения расходятся. Причина в том, что просеивание может удалить комки и примеси. Он также аэрирует муку и облегчает добавление во влажные ингредиенты. Просеивание сухих ингредиентов также помогает равномерно распределить разрыхлитель и соль.

Но я не просеиваю муку.

Мука, ​​которую я заказываю на проверенной местной мукомольной фабрике, чистая и без комков.Я считаю, что лепешки из просеянной и неотправленной муки идентичны.

Интересно, присылает ли мне мой поставщик просеянную муку, не сообщая мне об этом.

Поэтому я просто смешиваю муку с солью и разрыхлителем венчиком перед добавлением к влажным ингредиентам. Я делаю это, чтобы свести к минимуму время, необходимое для смешивания с жидким тестом, которое будет подробно обсуждаться в Шаге 5.

Примечание: Если ваша мука не просеянна заранее, просейте ее через просеиватель муки, чтобы мука не стала комковатой.

Ключевые моменты:

1. Просейте муку через сито только в том случае, если она комковатая.
2. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Шаг 3. Измерьте влажные ингредиенты (яйца, молоко)

Взломайте все яйца в миске

Я использую цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов. Я перевел все измерения из стаканов и литров в граммы. Хотя это может быть и не важно, я считаю, что это лучший способ работать на кухне. Этот метод упрощает рецепт и позволяет избежать путаницы между граммами, литрами, чашками и столовыми ложками.

Я использую граммы как единую единицу измерения на кухне. Это повышает эффективность и сводит к минимуму человеческие ошибки среди моего кухонного персонала.

Я разбиваю все яйца в большую миску, а молоко - в другую. Неважно, смешаны ли они оба вместе. Я разделяю их, чтобы убедиться, что, если я налью слишком много молока, я все равно смогу спасти лишнее, если они будут в отдельных мисках.

Ключевой момент:

Для точности и удобства измерения сухих и влажных ингредиентов используйте электронную измерительную машину.

Шаг 4 - Добавьте яйца и молоко в тесто из масла и сахара

Кремирование - самая важная часть процесса приготовления торта. Раньше я возился с нетерпением. Пирог теряет объем, когда я добавляю молоко и яйца, прежде чем смесь масла и сахара станет воздушной и легкой.

Следовательно, очень важно перемешивать, пока цвет не станет бледно-желтым, с текстурой, напоминающей взбитые сливки, перед добавлением жидких ингредиентов.

Я добавляю яйца и молоко на высокой скорости.Некоторые кулинарные книги предлагают поочередно добавлять яйцо с молоком и понемногу вливать в масляную смесь. Цель состоит в том, чтобы часть яиц хорошо смешалась, прежде чем добавлять следующую партию, чтобы обеспечить хорошее всасывание.

Я выливаю в тесто ВСЕ яйца, а через минуту - молоко. Пока я продолжаю перемешивать его на более высокой скорости, яйцо и молоко в конечном итоге хорошо смешаются с жидким тестом.

Идея вылить все яйца за один раз в миксерную чашу не соответствует рекомендациям большинства кулинарных книг и экспертов по выпечке.Я работаю на кухне с минимумом рабочей силы и ищу эффективный метод. Этот метод хорошо работает и экономит время.

А как насчет крепления миксера и скорости?

Справа: проволочный венчик, плоское лезвие и крюк для теста

Перемешайте на высокой скорости венчиком , как для масла и сахара. Он плохо сочетается с битером с плоским краем на низкой скорости, что я пробовал раньше. При высокоскоростном перемешивании смесь дополнительно аэрируется, чтобы придать структуре объем, который имеет первостепенное значение для легкого и гладкого масляного торта.

Очистите стенки миксерной чаши, чтобы обеспечить равномерное перемешивание. Продолжайте перемешивать, пока он не станет однородным.

Обычно я не устанавливаю таймер, чтобы напоминать мне, когда следует прекратить перемешивание.

Время зависит от скорости перемешивания, количества смеси и типа венчика.

Следовательно, лучший способ решить, когда прекратить смешивание, - это наблюдать за цветом и текстурой. Прекратите перемешивание, когда смесь станет бледно-желтой и станет похожей на творог. На это уходит от трех до пяти минут.

Ключевые моменты:

1. Используйте высокую скорость для перемешивания.
2. Для перемешивания используйте венчик.
3. Вылейте все яйца и молоко в жидкое тесто, продолжая работать миксером.
4. С помощью лопатки соскребите остатки ингредиентов со стороны миксера.
5. Смешайте, пока он не станет легким, воздушным, кремообразным и бледно-желтым.

Шаг 5 - Добавьте сухие ингредиенты

Пора добавлять сухие ингредиенты, когда тесто станет однородным, легким, пушистым, творожным и бледно-желтым.

Клейковина образуется, когда мука, смешанная с жидкостью, может сделать кекс.Я параноидально относился к образованию глютена, когда делал масляные лепешки много лет назад. На самом деле, были случаи, когда мой торт был недостаточно перемешан, и в нем оставались крошечные комочки несмешанной муки. С тех пор я боролся с проблемой, но в конце концов нашел решение.

Хитрость заключается в том, чтобы перемешать до тех пор, пока не исчезнут видимые комки в кратчайшие сроки.

Вот как я это делаю:

• Смешайте муку, соль и разрыхлитель перед добавлением в тесто. Поскольку сухие ингредиенты хорошо сочетаются, я могу сократить время смешивания, не беспокоясь о неравномерном распределении сухих ингредиентов.
• Для перемешивания используйте венчик. Насадка имеет несколько проволок и очень эффективно перемешивает, что сокращает необходимое время.
• Вылейте всю муку в тесто за один прием. Требуется меньше времени, чем при добавлении порциями.
• Соскребите сбоку миксерной чаши.
• Перемешивайте на самой низкой скорости, чтобы минимизировать образование глютена.
• Немедленно остановите тесто, когда тесто станет однородным и без комков.

Перемешанный торт тверже и может образовывать заметные ямки и дыры (подумайте о хлебе).Пирог может треснуть и в крайнем случае образовать длинные туннели. [5].

Так как я делаю партию из четырех тортов, делать это вручную - трудоемкий процесс. Однако вы можете использовать ручной венчик, если будете делать по одному.

Ключевые моменты:

1. Смешайте сухие ингредиенты перед добавлением их в жидкое тесто.
2. Вылейте все ингредиенты в тесто за один прием.
3. Используйте медленную скорость для перемешивания.
4. Для перемешивания используйте венчик.

Шаг 6 - Масштабирование и панорамирование

Заполнение форм для выпечки и начало выпекания - это ничего технического, но у меня есть список советов и приемов, которые помогут сделать это очень простым и эффективным.

Масштабирование и панорамирование иногда могут быть немного беспорядочными, поэтому вы можете использовать фартук. Всегда есть выбор для женских фартуков, но теперь легко доступны и мужские фартуки.

Я использовал квадратные формы для выпечки 8 дюймов (20 см). Каждый торт весит 1,3 кг до выпечки. Масса нетто после полного остывания торта составляет 1,1 кг.

Советы:

1. Перед приготовлением торта подготовьте формы для выпечки, чтобы сразу же испечь его.
2. Противень со съемным (или неплотным) дном идеально подходит, так как вы можете легко вынуть торт, перевернув его.
3. Всегда наносите немного масла на стенки и дно сковороды.
4. Положите кусок бумаги для выпечки на дно формы. Бумага закрепится на поверхности маслом. Размер бумаги должен быть точным или немного меньше размера основы. Если бумага слишком большая, край бумаги будет загнут вверх, что приведет к слегка закругленному нижнему краю.
5. Также убедитесь, что бумага ровная, потому что складки могут застрять в жидком тесте. Мне сложно снять его с торта, не повредив его.
6. Взвесьте тесто на электронных весах. Этот метод - наиболее удобный способ обеспечить одинаковый вес всех тортов. При приготовлении одного торта этого делать необязательно, но электронные кухонные весы пригодятся.
7. Дайте форме для торта несколько резких ударов по столу, чтобы освободить большие застрявшие пузырьки воздуха. Коснитесь, чтобы размягчить тесто. Небольшие неровности исчезнут при повышении температуры в духовке. Запекайте сразу.

Шаг 7 - Температура и продолжительность выпечки

Свежеиспеченный масляный пирог

Я обычно предварительно разогреваю духовку, пока внутренняя температура не станет стабильной.

Я использовал как бытовые, так и коммерческие печи. В небольшой конвекционной печи можно испечь качественный масляный пирог.

Какую бы духовку вы ни использовали, в целях безопасности всегда используйте прихватки для духовки, когда кладете и вынимаете пирожные из духовки.

Температура и время выпекания масляного торта могут варьироваться от печи к духовке. Указанные в рецепте температуры являются приблизительными.

Это изменение связано с размером и положением элементов духовки, которые влияют на требуемое время и температуру.

Например, я использую газовую духовку с двумя рядами прямых конфорок. Один находится наверху, а другой внизу проходит слева направо по центру. У меня небольшая электрическая духовка с U-образными верхними и нижними элементами. Пироги, выпекаемые в этих печах, получаются разных по цвету и объему при одинаковых настройках времени и температуры.

У распределения тепла больше времени, чтобы равномерно распределиться в более крупной печи, прежде чем достигнуть поверхности торта. Напротив, нагревательные элементы для меньшей духовки расположены ближе к пирогу, и, следовательно, изменение температуры в разных частях духовки может быть довольно значительным.

Имейте в виду, что температура, показанная на панели управления духовки, может не соответствовать фактической температуре. Именно поэтому я могу не получить желаемый результат, даже если следую стопроцентному рецепту.

Когда дело доходит до определения степени готовности, лучше всего визуально проверить цвет торта.

Вот как я это делаю

Я установлю таймер на десять минут раньше заданного времени выпечки. Пирог должен слегка подрумяниться и плотно застыть.Дверцу духовки можно безопасно открыть, чтобы проверить степень готовности, не влияя на качество. Продолжайте запекать еще десять минут, если цвет не достиг ожидаемого тона.

Я использую только знакомую мне духовку, особенно когда хочу испечь пироги для важных случаев.

Если вы выпекаете более одного торта, не позволяйте формам соприкасаться в духовке. Оставьте не менее 3 см между ними, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и равномерное поднятие коржей.

После выпекания выньте торт и охладите при комнатной температуре несколько минут, пока не сможете удерживать форму руками.

Поскольку масляные лепешки содержат большое количество масла, нет необходимости проводить ножом по бокам. Переверните и бросьте торт на доску для торта и ослабьте съемное основание, слегка постучав по нему. Пирог аккуратно упадет в доску для торта.

Ключевые моменты:

1. Фактическая внутренняя температура разных духовок разная, хотя настройки идентичны.
2. Используйте только проверенную духовку.
3. Разогрейте духовку. Используйте кастрюлю со съемным дном. Смажьте форму маслом.
4. Убедитесь, что размер бумаги для выпечки такой же, как у основы, или немного меньше.
5. Оставьте 3 см между противнями в духовке,
6. Визуально проверьте цвет торта, чтобы определить фактическое время выпекания.

Шаг 8 - Как сохранить масляные пироги свежими

Вкус свежеиспеченного масляного торта неотразим, и поэтому мы говорим «продавать, как горячие пирожки». Однако в некоторых ситуациях вам придется его оставить. несколько дней или даже недель.

Может ли масляный торт оставаться свежим в течение длительного времени?

Масляный пирог может оставаться свежим в холодильнике (4 ° C) в течение трех-четырех дней. Я оставлю масляный пирог в морозильной камере, если он будет больше недели. Вот метод, который я использую:

Шаги:

1. Дайте масляному пирогу полностью остыть после выпечки.
2. Поместите торт на доску для торта, поместите каждый торт в полиэтиленовый пакет. Неплотно заклейте пакет целлофановой лентой.
3. Поместите пакет для торта в другой пластиковый пакет.Храните торт в пластиковом контейнере или коробке для торта.
4. Храните их в морозильной камере.
5. Достаньте торт из морозильной камеры за день до подачи.
6. Дайте пирогу разморозиться при комнатной температуре, не открывая двойной слой полиэтиленовых пакетов.
7. Когда температура поднимется выше точки замерзания (0 ° C), снимите пакеты и поместите их в чиллер.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Инструкции

1. Выньте масло из холодильника и дайте ему размягчиться.
2. Смешайте сливочное масло и касторовый сахар методом взбивания. Перемешайте венчиком на высокой скорости до пышной, легкой, кремовой и бледно-желтой массы.
3. Добавьте яйца в масло и сахарное тесто. Мешать минуту.
4. Добавьте молоко и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной и похожей на творог.
5. Смешайте муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске.
6. Добавьте сухие ингредиенты в тесто и перемешайте на низкой скорости. Не перемешивайте слишком много.
7. Разогрейте духовку.
8. Нанесите масло на форму для выпечки.
9. Поместите лист бумаги для выпечки в форму со съемным дном.
10. Вылейте жидкое тесто в форму.
11. Дайте сковороде несколько резких ударов.
12. Выпекайте при температуре 170 ° C, верхней и нижней температурах в течение 60 минут.

Примечания

Обновление 2020 Апрель

Недавно я просмотрел этот рецепт после того, как получил некоторые отзывы от наших клиентов о том, что торт немного сухой после хранения в холодильнике в течение одного или двух дней.Результатом новой формулы является решение вышеуказанной проблемы, влажная текстура сохраняется даже в течение нескольких дней.

Изменения следующие: -

1. Увеличьте количество молока с 45 мл до 135 мл.

2. Уменьшите количество сливочного масла с 330 г до 300 г. Скидка основана на общих отзывах наших клиентов о том, что торт слишком жирный.

3. Увеличьте количество разрыхлителя с 3г до 6г. Пирог лучше поднимается с большим количеством разрыхлителя.

Обоснование использования 135 мл молока в пересмотренном рецепте

Я увеличиваю количество молока до предела.По моему опыту, количество воды не должно превышать 120% от муки. Я обнаружил, что любое более высокое содержание воды может сделать торт нестабильным.

Следовательно, максимальный лимит воды составляет 300 г муки x 120% = 360 г (360 мл).

Два ингредиента в рецепте содержат воду - яйца и молоко. Поскольку 75% яйца состоит из воды, общее количество воды, вносимое 300 г яйца в рецепт, составляет 300 г x 0,75 = 225 г.

Молоко на 90% состоит из воды, и для простоты я округляю его до 100%.Следовательно, максимально допустимое количество молока составляет 360 г - 225 г = 135 г (что опять же округляется до 135 мл).

В результате получается масляный пирог с максимальным содержанием воды, что делает его супервлажным и все еще остается в допустимых пределах.

Форма для выпечки, которую я использую

Подходит для 8-дюймовой квадратной формы для выпечки или 9-дюймовой квадратной формы для выпечки. У вас получится торт высотой примерно 2,5 дюйма в центре и 2 дюйма по краю.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожай:

9

Размер порции:

9 порций
Количество на порцию: Калорий: 537 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 203 мг Углеводы: 43 27 г Белок: 7 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 31.05.2019

Заключение

Приготовление масляного торта - это и наука, и искусство. Надеюсь, это практическое руководство поможет вам испечь идеальный масляный торт, который вы хотите.Любые рекомендации, комментарии, исправления и вопросы приветствуются. Пожалуйста, прокричите в колонке комментариев ниже.

Полезные ссылки для выпечки масляного торта

1 Профессиональная кулинария Уэйна Гисслена (7-е издание)
2 О еде и кулинарии, науке и знаниях о кухне - Гарольд МакГи
3 http://www.partselect.ca/ Resources / KitchenAid-For-Christmas.aspx
4 http://www.thekitchn.com/is-sifting-flour-for-baked-goods-really-needed-213894
5 http: // oureverydaylife.com / long-mix-mum-baking-cake-30711.html

.

Базовый рецепт масляного торта | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Голландский масляный торт (Ботеркук) Рецепт

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что без дополнительных затрат для вас я буду получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Butter cake (Boterkoek) - традиционная голландская лепешка, состоящая в основном из масла (отсюда и название…) и муки. Пирог обычно готовят в специальной круглой форме для масляного торта, однако вы также можете использовать пружинную форму или форму для пирожных.Торт сделан из теста, а не из теста, так что я думаю, вы также можете назвать его пирогом.

Сливочный пирог влажный с хрустящей корочкой. Моя любимая часть масляного торта - хрустящие края. Масляный пирог можно назвать масляным пирогом, только если в нем используется настоящее масло. Этот рецепт содержит много сливочного масла, поэтому, наслаждаясь этим восхитительным лакомством, не забывайте брать только небольшой кусочек за раз.

Где миндальный аромат?

Недавно я сделал интересное открытие.В группе Facebook «Голландские рецепты на английском» я встретил много людей с голландскими корнями, и большинство, если не все из тех, кого я видел в группе, упоминали экстракт миндаля как ароматизатор, который их мама использовала для масляного торта. Я быстро поискал этот рецепт на других английских сайтах и ​​увидел, что там также используется экстракт миндаля. Я подумал, что это было интересно, потому что в моем рецепте, а также во всех голландских рецептах, которые я исследовал, в том числе в одном из старых школьных кондитеров Нидерландов, либо вообще нет ароматизатора, либо просто немного ванильного сахара и / или лимона. изюминка.Хотя масляный пирог иногда украшают нарезанным миндалем. Мне любопытно узнать, как возникла эта тонкая разница в одном ингредиенте. Тем не менее, я думаю, что немного экстракта миндаля отлично подойдет и для этого рецепта. Вот почему я добавил его в рецепт в качестве рекомендации. Особая благодарность участникам группы за то, что они обратили на это мое внимание. Это сделало мой рецепт еще более полным!

Как сделать голландский масляный торт (Boterkoek)

Для приготовления голландского масляного торта (ботеркука) вам понадобится масло, мука, сахар, соль, ванильный сахар, цедра лимона и только одно яйцо (второго яйца не должно было быть на фотографии…).Полный список ингредиентов, включая количество, можно найти на карточке рецепта внизу страницы.

Добавьте в миску сахар, ванильный сахар, соль, цедру лимона и масло и с помощью крючка для теста смешайте сахар с маслом. Перемешивайте, пока сахар не смешается.

Это тоже можно сделать вручную. Не обязательно использовать миксер, я много раз готовил этот рецепт вручную.

Когда сахар и масло смешаются (убедитесь, что не перемешали слишком много), слегка взбейте яйцо и добавьте примерно 2/3 яйца в масло.

И всыпать всю муку.

Мешать, пока не начнет формироваться тесто.

Когда тесто сформируется, достаньте его из чаши и при необходимости слегка замесите на присыпанной мукой рабочей поверхности. Тесто будет очень мягким, поэтому не месите слишком много, обычно 30 секунд, чтобы сформировать тесто, и проверьте, достаточно ли всего смешано.

Возьмите тесто и оберните его пищевой пленкой.Разровняйте тесто, чтобы оно остыло быстрее. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 30 минут.

Я использовал старую специальную форму для масляного торта моей мамы, чтобы приготовить торт. Как видите, в нем есть удобный небольшой слайдер, который помогает ослабить нижнюю часть торта, когда он будет готов. Если у вас нет формы для масляного торта, вы можете использовать пружинную форму или форму для пирожных, чтобы приготовить пирог. Просто не забудьте смазать форму и выстелить ее бумагой для выпечки, прежде чем заливать тесто.
Я нашел на Amazon похожие формы, которые называются «формами для тортов с легким отпуском».

Выдавите тесто в форму для торта.

При необходимости используйте кусок бумаги для выпечки, чтобы легче разглаживать тесто.

Возьмите вилку и проведите ее обратной стороной по тесту, чтобы получился узор.

Используйте оставшееся яйцо, чтобы смазать верх масляного торта.Запекать в духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

У торта будет прекрасная золотистая корочка.

Нарезать голландский масляный торт (ботеркук) небольшими треугольными кусочками или кубиками и подавать. Маленький кусочек отлично подойдет для этого торта.

Печать

Голландский масляный торт (Ботеркук)

Голландский масляный торт (ботеркук) - это традиционная сочная лепешка с хрустящими краями.Масляный пирог (ботеркук) - восхитительное голландское угощение.

Голосов: 60
Рейтинг: 4.1
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

1. Добавьте в миску сахар, ванильный сахар, соль, цедру лимона и масло и с помощью крючка для теста смешайте сахар с маслом.Пока сахар не добавится.

2. Когда сахар и масло смешаются (убедитесь, что не перемешали слишком сильно), слегка взбейте яйцо и добавьте примерно 2/3 яйца в масло и всыпьте всю муку. Мешать, пока не начнет формироваться тесто.

3. Когда тесто сформируется, выньте его из миски и, если необходимо, слегка замесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Тесто будет очень мягким, поэтому не месите слишком много, обычно 30 секунд, чтобы сформировать тесто, и проверьте, достаточно ли всего смешано.

4. Возьмите тесто и заверните его в пищевую пленку. Разровняйте тесто, чтобы оно остыло быстрее. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 30 минут.

5. Разогрейте духовку до 175 ° C. Смазать маслом форму для торта. Если у вас нет формы для масляного торта, смажьте ее жиром и выстелите форму для пирожного или пружинную форму бумагой для выпечки.

6. Выдавите тесто в форму для торта.При необходимости положите на тесто лист бумаги для выпечки, чтобы тесто легче разглаживалось.

7. Возьмите вилку и проведите ее задней стороной по тесту, чтобы получился узор. Используйте оставшееся яйцо, чтобы смазать верх масляного торта.

8. Запекать в духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

9. Дать полностью остыть.Для подачи нарежьте небольшие треугольные кусочки или кубики.

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что размеры чашки в этом рецепте являются приблизительными. Я добавил чашки для тех, кто предпочитает использовать чашки. Рецепт наиболее точен при использовании мерных весов.

• Сахарная пудра - это мелкий сахар (это , а не сахарная пудра / пудра), если у вас нет мелкого сахара, вы можете использовать сахарный песок
• Если у вас нет ванильного сахара, вы можете заменить его 1 чайной ложкой ванильного экстракта.
• Вы можете легко приготовить ванильный сахар самостоятельно, следуя рецепту ванильного сахара на сайте.
• Можно украсить масляный пирог нарезанным миндалем. Перед выпечкой посыпьте сливочный пирог нарезанным миндалем.
• Если вы хотите масляный торт с более сильным миндальным ароматом, замените ваниль и лимон 1 чайной ложкой миндального экстракта.
• Вы также можете приготовить этот рецепт вручную. Не обязательно использовать миксер, я много раз готовил этот рецепт вручную.
• Из-за большого количества масла в пироге, когда пирог выходит из духовки, он изначально будет мягким. Когда пирог остынет, он должен затвердеть, потому что масло снова остынет.

Связанные

.

Шоколадно-масляный торт - Я кричу о сливочном креме

Этот шоколадно-масляный торт, созданный с нуля, очень влажный и его легко приготовить. Поскольку на самом деле это шоколадный торт с маслом, у него действительно богатый вкус, который идеально подходит для дней рождения или в любое время, когда вы чувствуете себя как домашний шоколадный торт.

Привет! Прежде чем вы прокрутите сообщение, в нем много важного!… Включая раздел часто задаваемых вопросов, в котором могут быть ответы на любые ваши вопросы по этому рецепту.Наслаждайтесь!

Хорошо, возможно, ты знаешь, что мне больше всего нравится ванильный торт, особенно , этот . Я чувствую, что большинство людей, кроме меня, выбирают шоколадный торт как СВОИ любимые, поэтому я хотел бросить себе вызов.

Задача заключалась в том, чтобы создать шоколадный торт, который был бы таким же вкусным, как и мой любимый ванильный торт. Это проблема, исходящая от энтузиаста ванильного пирога, но я думаю, что справился с ней.

Этот шоколадно-масляный торт очень влажный, но это , а не , полный шоколад.

Я ОБОЖАЮ этот шоколадный торт. Ага, вы меня правильно поняли. На самом деле я сказал, что люблю шоколадный торт. Отметьте это в своем календаре.

Этот пирог имеет плотную крошку, но все же легкий (есть ли в этом смысл?). Он сделан из настоящего сливочного масла с добавлением небольшого количества масла. Мне он нравится, потому что он не так перегружен супер шоколадным вкусом, и я все еще чувствую аромат масла. Он также не такой губчатый, как некоторые масляные шоколадные торты.

Поговорим о НЕКОТОРЫХ ИНГРЕДИЕНТАХ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА:

Сливочное масло: В большинстве рецептов шоколадного торта, которые я готовил, требуется только масло, а не масло.Масло действительно делает торт влажным, но я просто предпочитаю плотность и вкус масляного пирога. Итак, я приступил к созданию шоколадно-масляного торта, который действительно оставался влажным.

Вы будете использовать немного масла в этом торте, чтобы добавить ему немного больше влажности, но масло - это сияющая звезда.

Коричневый сахар: Обычно этого нет в шоколадном торте, но я считаю, что коричневый сахар действительно придает этому пирогу более глубокий аромат и обеспечивает дополнительную влажность.

Кофе: Для жидкости я пошел с кофе.Как всегда говорила моя мама: «Не сдавайся, пока не попробуешь». Обещаю, этот торт не будет на вкус кофе. Фактически, вы даже не попробуете кофе. Это просто помогает выявить другие ароматы.

Какао-порошок: Вы можете использовать какао-порошок без сахара, НЕ обработанный по-голландски. Почему? Поскольку голландское обработанное какао не является кислым, в отличие от обычного несладкого натурального какао-порошка, и, поскольку вы будете добавлять пищевую соду, если вы используете голландское обработанное, это может испортить рост и текстуру торта.

СПОСОБ ЗАМЕШИВАНИЯ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА:

Для этого торта используется классический метод взбивания, но с некоторыми вариациями.

При использовании метода взбивания сливочное масло и сахар взбиваются до образования пышной массы, а затем поочередно добавляются сухие и жидкие ингредиенты.

Отличие этого торта в том, что в конце вы добавляете горячий кофе (или горячую воду).

Советы и часто задаваемые вопросы по приготовлению шоколадно-масляного торта:

Должен ли я использовать кофе в этом рецепте шоколадного торта?

Если вы действительно не переносите идею добавления кофе (помните, он не будет на вкус кофе, он просто усиливает вкус шоколада), вы можете просто использовать вместо него действительно горячую воду.Торт по-прежнему будет иметь прекрасный вкус.

Что мне следует использовать какао голландское или обычный какао-порошок?

Используйте обычный несладкий натуральный какао-порошок. Голландский какао-порошок сделан по-другому, и вам нужно будет внести коррективы в пищевую соду и разрыхлитель, если вы используете голландскую обработку.

Когда вы говорите «коричневый сахар», имеет ли значение, темный он или светло-коричневый?

Это не имеет значения. Просто используйте то, что у вас есть. Я использовал светло-коричневый, но темно-коричневый тоже подойдет.Также убедитесь, что вы положили коричневый сахар в мерную чашку.

Что ж, теперь этот рецепт - мой лучший шоколадный торт. Его просто приготовить (никаких сложных шагов), и он отлично подходит для дней рождения или практически в любое другое время, когда вы чувствуете себя шоколадным тортом.

Я залил и заморозил этот торт своим двойным шоколадным маслом .

Теперь о рецепте торта!

** Кстати, этот рецепт был разработан и протестирован с использованием измерений объема (чашки и т.). Я делаю это, потому что большинство людей привыкло измерять, а не взвешивать. Вы можете использовать кнопку метрического конвертера, чтобы увидеть измерения веса (в граммах). Эти цифры являются приблизительными по весу. Ваши результаты могут немного отличаться, если вы используете измерения веса.

Шоколадно-масляный торт

Этот шоколадно-масляный торт имеет удивительно насыщенный маслянистый шоколадный вкус. Крошка более плотная, но остается влажной. Соедините его с шоколадным сливочным кремом или ганашем, чтобы получить супер шоколадное лакомство, которое понравится каждому.

Время приготовления39 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 19 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 12 порций

калорий: 365 ккал

Автор: Кара Джейн @ Я кричу для сливочного крема

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 3/4 стакана какао (я использовал какао Hershey's, не обработанное по-голландски)
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан коричневого сахара (в упаковке)
• 1 стакан сахарного песка
• 1/2 стакана масла (1 палочка)
• 1/4 стакана масла
• 2 чайные ложки ванильной пасты (или ванильного экстракта)
• 1 стакан цельного молока
• 3 больших яйца
• 1 чашка горячего кофе

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Смазать маслом и мукой две 8-дюймовые круглые формы.

• Добавьте в миску масло комнатной температуры, коричневый сахар и сахарный песок. Взбивать на среднем огне около двух минут.

• В другой миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

• В отдельной миске смешайте масло, ваниль, молоко и яйца. (Вы добавите кофе позже.) Отложите.

• Теперь вы будете добавлять жидкие и сухие ингредиенты поочередно.Возьмите треть мучной смеси и добавьте в смесь масла и сахара. Взбивайте на слабом / среднем уровне до однородности.

• Добавьте половину жидких ингредиентов (пока еще не кофе) и взбивайте на среднем уровне до однородности.

• Добавьте следующую треть мучной смеси, перемешайте, затем вторую половину жидкой смеси и перемешайте до однородности. Теперь добавьте последнюю треть мучной смеси и взбивайте до однородности.

• Добавьте горячий кофе и перемешайте до однородного состояния.Не смешивайте слишком много. Когда все будет смешано, прекратите перемешивание. Не стоит перемешивать несколько минут, это слишком долго.

• Разлить по подготовленным формам и выпекать при 350 градусах примерно от 35 до 40 минут.

• Поставьте на решетку для охлаждения примерно на десять минут, затем переверните коржи на решетки и снимите формы для полного остывания.

Видео

Примечания

Этот торт не нужно хранить в холодильнике, если вы не добавили скоропортящуюся начинку или глазурь.Этот торт можно заморозить на срок до месяца, если хорошо завернуть в полиэтиленовую пленку и фольгу. Мой рецепт двойного шоколадного сливочного крема восхитителен на этом торте. Информация о пищевой ценности касается только торта и не включает глазурь или начинку. Пищевая ценность является приблизительной. Эта карточка рецепта может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Питание

Калорий: 365 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 5 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 68 мг | Натрий: 400 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 36 г | Витамин А: 335 МЕ | Кальций: 76 мг | Утюг: 2.1 мг

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

Инструменты, использованные для изготовления этого рецепта:

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ КАРТОЧКУ ДЛЯ ПЕЧАТИ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА ПЛЮС ПАРОЛЬ К БИБЛИОТЕКЕ РЕСУРСОВ. Просто заполните форму ниже!

Надеюсь, вам понравится этот торт так же, как и мне!

Не забудьте закрепить на потом!

.

---

Смотрите также

• 
  Оформление торта мужчине на день рождения
• 
  Основа именного торта
• 
  Мастика для торта на меду
• 
  С чем сочетается киви в торте
• 
  Торт черно белый рецепт
• 
  Покрытие кракелюр на торте
• 
  Мусс с шампанским для торта
• 
  Какой крем подойдет для медового торта
• 
  Свечи для торта с цветным пламенем
• 
  Быстро и вкусно постряпать торт
• 
  Как сохранить свежими ягоды на торте