Рецепт торт чернослив в шоколаде

Pechemdoma.com | Торт «Чернослив в шоколаде»

Сегодня готовлю торт «Чернослив в шоколаде». Я очень люблю сочетание чернослива и шоколада и в своей любви я не одинока - такое сочетание любят многие кондитеры. Есть конфеты «Чернослив в шоколаде», есть множество вариантов тортов на основе чернослива и шоколада. И у меня, кстати говоря, рецептов таких тортов тоже много. В составе этого торта – шоколадный бисквит, сливочный крем с добавлением чернослива, грецких орехов и тёртого шоколада. Сверху торт покрывается шоколадной глазурью и украшается черносливом. Это действительно очень вкусно. Я этот торт очень люблю. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 24 см:
180 г муки
180 г сахара
4 средних яйца
25 г какао-порошка
5 г разрыхлителя для теста
70 мл воды
щепотка соли

Для крема:
300 мл сливок 35% (можно заменить на сметану)
160 г сгущенного молока
200 г чернослива
50 г грецких орехов
20 г шоколада
7 г желатина
50 мл воды

Для пропитки:
3 ст. ложки воды
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка коньяка (по желанию)

Для глазури:
100 г шоколада
60 г сливочного масла

Для украшения:
50 г чернослива
50 г грецких орехов

Вес торта - 1,6 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриные яйца разделяем на белки и желтки.

Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем для теста. Смешиваем очень тщательно, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объёму. А затем просеиваем.

К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем сначала без сахара до мягких пиков, затем добавляем примерно столовую ложку сахара (сахар берём из общей нормы) и взбиваем до устойчивых пиков.

Воду доводим до кипения. Слегка взбиваем яичные желтки и затем, не прекращая взбивания, постепенно вливаем горячую воду, а затем постепенно добавляем сахар.

Взбиваем до лёгкого, воздушного состояния. Желтки должны посветлеть, увеличиться в объеме. След, оставленный на поверхности, не должен стекаться сразу, он должен оставаться видимым в течение нескольких секунд.

Во взбитые желтки вмешиваем взбитые белки и затем очень аккуратно вмешиваем смесь муки и какао. Вмешиваем в 3-4 приёма складывающими движениями, лопаткой двигаемся снизу вверх, от краёв к центру. Стараемся вмешать муку как можно быстрее, с минимальным количеством движений, но в то же время следим, чтобы тесто было однородным, без непромеса, чтобы в тесте не остались сухие мучные комки. Вот такое по густоте тесто получается в результате.

Я выпекала бисквит в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала. Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит был ровнее. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, печётся бисквит примерно 30-35 минут. Готовность бисквита определяем либо лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть.

Когда бисквит остынет, его можно будет вырезать из формы. Тонким ножом проходимся вдоль стенок формы и аккуратно её снимаем. Бисквит возвращаем на решётку и оставляем на несколько часов выстояться. Разрезать бисквит желательно не ранее, чем через 3-4 часа после выпечки.

Я разрезала бисквит на 3 коржа, но при желании его можно разрезать просто пополам.

Бисквит пока откладываем.

Я пропитывала коржи сахарным сиропом. Всыпаем сахар в воду и прогреваем, чтобы сахар полностью растворился. Даём остыть до комнатной температуры, вливаем коньяк, размешиваем, и наша пропитка готова.

Готовим крем. Желатин всыпаем в воду, размешиваем и оставляем на некоторое время набухнуть. Чернослив мелко нарезаем.

Как вариант, чернослив можно прокрутить на мясорубке. Чернослив должен быть мягким, сейчас он обычно таким и продается, но если у вас чернослив сухой, тогда его нужно предварительно замочить в воде. И, конечно же, чернослив должен быть без косточек.

Нарубаем орехи.

Орехи я предварительно слегка подсушила, не зажаривала, а именно чуть-чуть подсушила. Как вариант, орехи можно прокрутить на мясорубке. Те орехи, что у нас пойдут в крем, я нарубила очень мелко, а для обсыпки немного покрупнее.

Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. В желатиновый раствор вливаем сгущёнку и размешиваем.

Сгущёнка должна быть не прямо из холодильника, она должна быть комнатной температуры, поэтому её нужно достать заранее и дать согреться. Если будете вливать желатин в холодную сгущёнку, то он может схватиться нитями.

Достаём из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния. Сливки не перебейте, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Во взбитые сливки аккуратно вмешиваем сгущёнку с желатином.

Я вмешивала миксером, но очень быстро, коротко, на малых оборотах миксера.

Аккуратно лопаткой вмешиваем чернослив, рубленые орехи и шоколад. И наш крем готов. Вот такой он получается по консистенции. Он довольно мягкий, но в то же время не жидкий.

Я собирала торт при помощи кондитерского кольца исключительно для того, чтобы торт был ровнее. Если у вас кондитерского кольца нет, то вполне можно обойтись и без него.

Корж хорошо пропитываем, выкладываем половину крема, разравниваем, сверху кладём второй корж.

Его также пропитываем, выкладываем вторую половину крема, разравниваем.

Пропитываем оставшийся третий корж, выкладываем его сверху.

Убираем торт на 2-3 часа в холодильник. За это время крем стабилизируется, станет более плотным, и торт будет хорошо держать форму.

Проходимся ножом вдоль стенок формы и аккуратно её снимаем.

Для глазури шоколад и сливочное масло аккуратно нагреваем любым удобным для вас способом. Идеально нагревать на водяной бане, но я, как правило, нагреваю в микроволновой печи. Но нагреваю очень аккуратно, включаю микроволновую печь пульсами, т.е. буквально включила и выключила, чтобы не перегреть шоколад. Нагреваем до однородного состояния.

Выливаем шоколадную глазурь на торт, разравниваем.

Бока торта просыпаем рублеными орехами.

Украшаем верх торта половинками чернослива.

Ставим торт ещё минут на 30 в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла, и наш торт «Чернослив в шоколаде» готов.

Приятного вам чаепития!

Шоколадный торт с липким черносливом

1. Разогрейте духовку до 170 ° C, отметьте газом 3. Смажьте и выровняйте основание и стороны глубокой 20-сантиметровой пружинной формы или формы для выпечки с рыхлым дном пергаментом для выпечки. Оберните внешнюю сторону формы двойным слоем фольги и найдите большую и глубокую форму для запекания, в которую поместится форма.

2. Выложите чернослив в неглубокую посуду и залейте арманьяком (или бренди) и ванильным экстрактом. Отложите до тех пор, пока они не понадобятся (или храните в стерилизованном герметичном контейнере в холодильнике до одного месяца; чем дольше они замачиваются, тем лучше аромат).

3. Растопите масло и шоколад в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой. Перемешайте и дайте немного остыть. В другой миске используйте электрическую венчик, чтобы взбить яйца, сахар и соль, пока они не станут бледными, пушистыми и увеличатся вдвое.

4. Добавьте растопленный шоколад и масло в яйца, затем добавьте чернослив и их сок. Перелейте в подготовленную форму для выпечки, поместите в противень и поставьте на решетку духовки. Осторожно налейте кипяток из чайника в противень для запекания, пока он не достигнет половины стенок формы для выпечки.Выпекайте примерно 55 минут, пока не застынет, но все еще с небольшим колебанием в центре. Перенести пирог с водяной бани на решетку, сняв и выбросив фольгу. Дать полностью остыть в банке примерно на 4 часа.

5. Для глазури растопите шоколад в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой. В кухонном комбайне взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Добавьте 1/3 смеси в растопленный шоколад и взбейте. Верните все в кухонный комбайн и блицуйте, пока не получите гладкую, хорошо намазываемую глазурь.

6. Когда пирог остынет, выньте его из формы и положите на сервировочную тарелку или подставку (если ее трудно двигать, снимите только стенки формы и оставьте основу). Перед подачей на стол распределите сверху глазурь. Пирог можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней

Рецепт липкого шоколадного торта | Шоколад и кабачки

В прошлый раз, когда я был в Лондоне , моей главной целью, возможно, было прижаться к племяннику, но я все же принес список мест, где я хотел бы поесть, для, знаете ли, исследовательских целей. Одним из них был Ottolenghi, гастроном, который предлагает ежедневный выбор красочных блюд - с упором на свежие продукты - и великолепную выпечку.

Пару месяцев назад я получил обзорную копию их соблазнительной кулинарной книги и быстро перестал отмечать рецепты, которые мне нравились, когда я понял, что наклеиваю стикеры на каждую страницу.Это был мой вид еды , и мне не терпелось отведать его прямо у источника.

После выпечки торт дополнительно склеивают, обильно смазав коньячным сиропом, и оставляют охлаждаться. В результате получается роскошный торт с влажной крошкой и глубоким ароматом (но совсем не пьяный).

Я посетил локацию Кенсингтон (сейчас закрыта), которая находится в квартале от большого магазина Whole Foods, который также был в моем списке. Я полюбовался впечатляющей линейкой тортов, но вместо этого решил попробовать ассортимент салатов, которые можно было бы отведать в «Евростар» в тот вечер.

Они были восхитительны, хотя на полпути меня осенило, что причина, по которой эти салаты казались такими приятными, заключалась в том, что большинство из них были довольно сладкими , включая сухофрукты, цукаты или сладкую заправку. Всегда ли так, или это было просто странностью в тот день? Чтобы узнать это, нужно повторить визит, но я подумал, что сохраню эту склонность, когда попробую вкусные рецепты из книги.

Как оказалось, я сначала попробовал рецепт торта - и теперь, когда я думаю об этом, я уменьшил количество сахара и в этом.Рецепт, о котором идет речь, - это липкая шоколадная буханка на странице 219: она дергала меня за струны из-за счастливого уточнения «липкий» - всегда хорошее предзнаменование, когда оно добавлялось к имени торта, - и потому что это был шоколадный торт это связано с черносливом , который я очень люблю и всегда стремлюсь восстановить.

Я внес еще несколько модификаций в рецепт, выпекая его на противне для торта, а не на двух мини-формах для выпечки хлеба, заменив масло йогуртом (в оригинале называлось йогурт и масло; я использовал только йогурт) и использовал кленовый сироп. а не патока.

Я надеюсь, что очевидная длина рецепта ниже вас не отпугнет; это совсем не сложно собрать. Половина чернослива замешивается в жидком тесте, в котором он действует как подсластитель и усилитель влажности, а другая половина замачивается в бренди и вдавливается в жидкое тесто. После выпечки торт еще больше склеивают, обильно смазать коньячным сиропом, и оставляют охлаждаться. В результате получается сладострастный торт , который является влажным и сильно ароматным (но совсем не пьяным), и один, который я планирую приготовить снова, возможно, в форме кекса.

~~~

Если вы хотите узнать больше об Оттоленги, загляните в их блог, в котором есть несколько рецептов, и прочитайте еженедельную колонку Йотама Оттоленги в Guardian, The New Vegetarian.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт липкого шоколадного торта

Состав

Для торта:

220 г (8 унций) сушеных пухлых чернослив (около 16 средних) без косточек
80 мл (1/3 стакана) бренди * например, коньяк, арманьяк или другой бренди (см. Примечание)
120 мл (1/2 стакана) простого йогурта или пахты (в исходном рецепте используется половина пахты, половина подсолнечного масла)
1 яйцо , слегка взбитое
75 г (6 столовых ложек) нерафинированного светло-коричневого тростникового сахара
3 столовые ложки кленовый сироп или патока
120 грамм (1 стакан) мука
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевая сода
1/4 чайной ложки морской соли
3 столовые ложки несладкого какао-порошка
150 г (5 1/3 унций) сладко-горький шоколад , крупно нарезанный

Для сиропа:

50 грамм (1/4 стакана) нерафинированного светло-коричневого тростникового сахара

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F), смажьте стороны маленькой формы для выпечки (около 1 литра или Вместимостью 4 стакана) и выстелите дно пергаментной бумагой.(Исходный рецепт предусматривает две формы для выпечки хлеба по 500 г / 2 чашки; формы для кексов тоже подойдут.)
Поместите половину чернослива и бренди в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, пока не станет чуть теплее. Отложите, чтобы набрать вес.
Положите оставшийся чернослив и пахту в блендер или мини-измельчитель и перемешайте до однородной массы. (Если крышка вашего мини-измельчителя не на 100% водонепроницаема, смешайте чернослив с достаточным количеством пахты для увлажнения, иначе излишки жидкости вытечь наружу, и это v.раздражает.)
Перелейте в большую миску. Добавьте яйцо, сахар и кленовый сироп, тщательно взбивая между каждым добавлением.
В миску среднего размера поместите муку, разрыхлитель и соду, соль и какао-порошок. Перемешайте венчиком, чтобы получился комок.
Выловите чернослив из бренди (оставьте бренди) и разрежьте пополам кухонными ножницами. Отложите в сторону.
Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородного состояния; не перемешивайте слишком много.Добавьте измельченный шоколад. Вылейте тесто в подготовленную сковороду, выровняйте поверхность и положите сверху половинки чернослива, осторожно надавливая на них, чтобы они наполовину поглотили тесто.
Выпекайте 30 минут (40 минут для буханок, 15-20 минут для кексов) до застывания. Тестер для торта, вставленный в центр, должен выйти чистым (но не путайте кусок расплавленного шоколада с сырым тестом).
Пока торт запекается, приготовьте сироп: добавьте 50 граммов (1/4 стакана) сахара и 80 мл (1/3 стакана) воды в бренди на сковороде.Доведите до кипения на среднем огне и сразу же снимите с огня.
Когда пирог выйдет из духовки, проделайте в нем несколько отверстий с помощью шпажки и смажьте теплым сиропом кондитерской кисточкой до насыщения. Дайте полностью остыть перед снятием формы.

Примечания

По материалам Ottolenghi: The Cookbook.
Если вы не можете или не хотите пить спиртное в пироге, вы можете заменить бренди хорошим черным чаем.

3.1

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/sticky-chocolate-cake-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Торт Шоколадный Ганаш - Рецепт Girl

Этот шоколадный торт с ганашем - один из лучших рецептов шоколадного торта, который я когда-либо ел. Шоколадный ганаш украшает очень насыщенный и декадентский торт.

Если вы хотите попробовать один из лучших рецептов шоколадного торта, попробуйте его. Этот шоколадный торт с ганашем не является типичным шоколадным тортом типа пирожных. Торт однослойный, плотный, шоколадный и очень насыщенный.Это шоколадный торт, от которого любители шоколада падают в обморок.

Предлагаю подавать этот торт кусочками. Он богатый, так что и щепка вполне подойдет. А шарик ванильного мороженого немного прирезает сочность торта. Держите под рукой побольше молока или кофе, чтобы его запить!

Рецепт этого торта был первоначально упомянут в одной из кулинарных книг Ины Гартен «Босоногая графиня»: «Вечеринки босоногой графини». Я сделал это впервые несколько лет назад, чтобы служить на званом ужине для гурманов.Это был такой большой успех, что я знаю, что все мы, кто был на той вечеринке, продолжали регулярно печь этот торт для особых случаев.

Как приготовить шоколадный торт с ганашем:

8-дюймовая круглая форма для выпечки - это все, что вам понадобится с точки зрения оборудования для приготовления шоколадного торта Ganache. Она выложена пергаментной бумагой, чтобы ее можно было легко удалить после выпечки. Просто переверните торт на решетку, чтобы он полностью остыл. Иногда центр этого торта немного опускается при выпечке.Со мной такое случается не каждый раз, но пару раз случалось, неизвестно почему? Ганаш прикрывает это, если такое случается с вами.

Поместите вощеную бумагу под решетку и сбрызните весь торт шоколадным ганашем. Излишки ганаша можно просто капнуть на вощеную бумагу для облегчения очистки. Затем вы можете просто оставить его на некоторое время, чтобы ганаш застыл.

Ина Гартен всегда призывает использовать в своих рецептах очень большие яйца, поэтому я всегда использую в этом рецепте именно это.Я нахожу это раздражающим, поскольку большинство людей обычно не покупают очень большие яйца ... но я просто покупаю их и использую для этого рецепта, а остальное использую для приготовления яичницы-болтуньи или яйца вкрутую.

Шоколадный ганаш, который легко приготовить, станет прекрасным завершающим элементом этого торта. Он просто сделан из теплых сливок и шоколадной стружки. И он имеет добавленный аромат растворимого кофе, чтобы действительно оживить вкус шоколада. Мне нравится использовать быстрорастворимый эспрессо вместо растворимого кофе, так как он у меня есть под рукой для других рецептов.

Попробуйте этот невероятно насыщенный рецепт шоколадного торта с ганашем для особого случая и поделитесь своим мнением!

Вот еще несколько рецептов шоколадного торта, которые могут вам понравиться!

Торт Шоколадный Ганаш

Рецепт невероятно насыщенного шоколадного торта!

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 5 минут

Порций 10 порций

калорий 583 ккал

Автор RecipeGirl.com (от Barefoot Contessa Party)

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевое слово босиком контесса шоколадный торт ганаш, шоколадный торт ганаш

ТОРТ:

1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре
1 стакан гранулированного белого сахара
4 очень больших яйца при комнатной температуре
1 1/2 стакана шоколадного сиропа Hershey's
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 стакан универсальной муки

GANACHE:

1 стакан жирных сливок
8 унций полусладких шоколадных чипсов
1 чайная ложка гранул растворимого кофе

ПРИГОТОВЬТЕ ТОРТ:

В большой миске используйте электрический миксер, чтобы смешать масло и сахар до получения легкой и воздушной смеси.Добавьте яйца по одному. Смешайте шоколадный сироп и ваниль. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Не взбивайте слишком много, иначе торт может стать жестким.
Вылейте тесто в форму и выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока оно не застынет в середине. Не перепекайте! Дать полностью остыть на сковороде.

ПРИГОТОВИТЬ ГАНАШ:

В верхней части пароварки приготовьте жирные сливки, шоколадную стружку и растворимый кофе на кипящей воде до однородности и тепла, периодически помешивая.(Если у вас нет пароварки, просто поставьте стеклянную или металлическую миску над кастрюлей с кипящей водой.)
Поместите пирог вверх дном на решетку и равномерно полейте глазурью сверху. чтобы покрыть весь торт и стороны. Чтобы сгладить глазурь, можно наклонить решетку. Не хранить в холодильнике.

* Этот торт можно легко превратить в небольшие кексы или свадебные торты большего размера.
* Торт можно приготовить заранее, за неделю.Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Глазурите его в день подачи.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Рубрики

Свежие комментарии