Пропитка для бисквитного торта рецепт с фото

Чем пропитать бисквит и рецепты приготовления сиропов для пропитки торта

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 7 минут

АА

Торт – вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки, уникальный шедевр, который с гордостью подаётся на праздничный стол, чтобы гости замирали в восхищении и с трепетом просили рецептик. Это самый сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, «секретный элемент» – сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом, который придаст блюду в целом особый шарм. Если же мы ошибёмся с составом, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

Внимание!

Пропитка нужна коржам только одного вида: бисквитным. Она смягчит корочку, которая образуется на них в процессе выпечки и уберёт излишнюю сухость.

Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• 6 ст.л. воды;
• 4 ст.л. сахара.

Приготовление

1. Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
2. Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.

Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Внимание!

Если нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Слишком жидкий раствор «развалит» кондитерское изделие, а насыщенный – сделает не в меру сладким.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

• кофе
• мёд
• молоко, сгущёнку, сметану
• фруктовые и ягодные соки
• жидкое варенье или джем
• цитрусовые
• алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.

Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Вид прослойки в торте	Пропитка
Сливочный или заварной крем	Цитрусовая, ягодная, ванильная, молочная, медовая, белое вино, светлые ликёры
Сгущёнка	Кофейная, ягодно-фруктовая, ванильная, коньяк или ром
Шоколадный крем	Кофейная, любой алкоголь, ягодная (вишня, смородина) цитрусовая
Джем, конфитюр или повидло	Фруктово-ягодная, ликёр

Совет

Если десерт предназначен для детей, алкоголь из него следует исключить.

Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.

Важно!

Все ароматизаторы добавляют в остывший сахарный сироп, иначе их вкус будет чувствоваться слабо.

Лимонная пропитка

Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.

Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

1-й способ

Нам потребуется:

• ½ крупного лимона
• 3 ст. л. сахара
• 1 стакан кипятка.

Приготовление

1. Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
3. Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.

2-й способ

Нам потребуется:

• ½ лимона
• классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
• ½ ч. л. ванили.

Приготовление

Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.

3-й способ

Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.

Нам потребуется:

• 2 – 3 ст. л. лимонной настойки
• порция классического сахарного сиропа (½ стакана).

Приготовление

Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.

Для настойки:

• 1 крупный лимон
• 6 ст.л. водки.

Приготовление

1. Лимон измельчаем в блендере.
2. Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
3. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

Совет

Очень изысканной получается пропитка, когда сок половины лимона добавляют к стакану зелёного чая.

Кофейная пропитка

Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).

Нам потребуется:

• 2 ст.л. свежемолотого кофе
• ½ стакана сахара
• 1 стакан воды.

Приготовление

1. Разделим воду пополам, из одной части сварим кофе без сахара.
2. Оставим напиток настаиваться 15 минут, желательно в тёплом месте для лучшей экстракции, затем отцедим. Из второй половины воды и сахара сварим сироп. Соединим его с кофе, всё вместе охладим до комнатной температуры и можем увлажнять торт.

Коньячная пропитка

Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.

Для него потребуется:

• 3 ст. л. коньяка
• порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)

Приготовление

Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.

Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.

Важно!

Ещё раз подчеркнём, что коньяк (ром, ликёр, вино) вливается в полностью остывший сироп, иначе алкоголь от высокой температуры испарится и нужный нам вкус потеряется.

Сметанная пропитка

Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• 500 г сметаны, жирностью 10%
• 4 ст. л. сахара
• ½ ч. л. ванили.

Приготовление

1. Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
2. Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.

Пропитка для медового торта

У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.

Оптимальный вариант – сироп с мёдом.

Ингредиенты:

• 3 – 4 ст. л. мёда
• 3 ст. л. сахара
• 2 средних лимона.

Приготовление

1. Из лимонов выдавливаем сок.
2. Смешиваем его с мёдом и сахаром.
3. Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
4. Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.

Совет

Если нравятся алкогольные пропитки, можно добавить к основе белое десертное вино или коньяк.

Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.

Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.

Абрикосовая пропитка

• 100 г джема
• ¾ стакана воды
• 3 ст. л. коньяка.

Приготовление

1. Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
2. Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
3. В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).

Внимание!

На верх и бока торта наносят джем, не разведённый водой.

В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.

Как правильно пропитывать торт

1. Коржи, перед тем как пропитывать сиропом, нужно полностью остудить. Лучше всего, если они пролежат от 3 до 6 часов и только потом будут увлажнены. Горячий корж плюс такая же пропитка — это бесформенный, размякший десерт, который не спасёт даже толстый слой крема.

   Внимание!

   Исключение составляют шоколадные сиропы, их нужно использовать сразу после приготовления, иначе застыв, они превратятся в твёрдую массу.
2. Наносить пропитку желательно не ложкой – так слой получится неравномерным, а силиконовой кисточкой. Подойдёт и пульверизатор, если сироп не слишком вязкий.
   
3. Количество жидкости может быть разным – кто-то любит очень «мокрые» десерты, кому-то нравится, когда они слегка суховаты. Однако «недолить» всё же лучше, чем «перелить». Считается, что на оптимально пропитанном корже с обратной стороны должны слегка проступать влажные пятна.
4. Если тесто получить очень мокрым, его нужно завернуть в натуральную ткань и дать полежать так какое-то время, чтобы лишняя жидкость впиталась.
5. Желательно пропитывать корж от краёв к центру – получится более равномерно.
6. Степень увлажнения теста нужно определять через 30 минут после нанесения сиропа. Корж протыкают шпажкой и смотрят, насколько жидкость проникла вовнутрь.
7. Если коржей несколько, нижние нужно пропитывать слабее верхних, а затем сразу же складывать друг на друга. Под собственной тяжестью торт увлажнится быстрее и качественнее.
8. Летом в сироп кладут больше сахара – это позволит кондитерскому изделию дольше оставаться свежим. В другое время те, кто не любит слишком сладкие десерты, могут загустить пропитку крахмалом (1 ч. л. на 1 л жидкости).
9. Светлые коржи лучше пропитывать белыми десертными винами или ликёрами. Алкоголь насыщенных оттенков больше подходит для тёмного теста.

Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.

Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

Читайте далее:

пирожных с ягодами easy drop - smitten kitchen

Самая хитрая вещь, которую я нашел о них? Не есть их просто так, как только они станут достаточно прохладными, чтобы с ними справиться. У них такой отличный булочка на завтрак / сладкое печенье, я уверен, вы поймете, о чем я. Они заставили меня мечтать о «песочных пирожных на завтрак» - если вы не готовы к полной чашке взбитых сливок с кофе - с ложками подслащенного йогурта и всеми ягодами, которые вы можете достать.

Довольно часто, когда рецепт требует 2 яичных желтка, его можно заменить 1 целым яйцом.Однако здесь я никогда не пробовал. Хотелось богатства и цвета. Но я подозреваю, что это ничего не испортит, если вы захотите узнать, как это происходит.

Примечание. На фотографиях выше изображена половина рецепта.

Песочное печенье

• 2 1/4 стакана (295 граммов) универсальной муки
• 2 1/4 чайных ложки разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 3 столовые ложки (40 граммов) сахарного песка
• 1 / 4 чайных ложки мелкой морской или поваренной соли
• 6 столовых ложек (85 граммов или 3 унций) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кусочками
• 2 больших яичных желтка
• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки (205 мл) жирных сливок
• 3 столовые ложки (35 г) сахара-сырца или сахара турбинадо

Для завершения

• 1 фунт (455 граммов) клубники или смеси ягод, очищенных и разрезанных пополам, если они большие
• 2 столовые ложки (25 граммов) сахарного песка или более по вкусу
• 1 столовая ложка (15 мл) свежего лимонного сока (по желанию)
• 1 чашка (235 мл) жирных сливок или сливок для взбивания

Приготовление коржей: Нагрейте духовку до 400 градусов F.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахарный песок и соль до однородного состояния. Добавьте масло и кончиками пальцев или кондитерским блендером разломите его на мелкие кусочки, самый крупный должен быть не больше горошинки. В небольшой миске взбейте желтки с небольшим количеством сливок, затем влейте остатки сливок и взбейте, чтобы все перемешалось. Вылейте смесь масла и муки и с помощью резиновой лопатки перемешайте и растолочь в одно вязкое тесто.

Разделите тесто на 6 (для больших, от 3 1/2 до 3 3/4 дюйма шириной и до 2 дюймов) песочных коржей или на 8 меньших. Я делаю это, вдавливая тесто в дно миски (чтобы получился круг) и делю его ножом на кусочки, похожие на пирожки. Положите в небольшую миску необработанный сахар или сахар турбинадо. Скатайте каждый кусочек песочного теста в шарик в руках и раскатайте его через сахар-сырец / турбинадо, покрывая им все, кроме небольшого участка, который следует оставить голым. (Я обнаружил, что сахар под коржами пригорит, так что лучше его не трогать.)

Положить оголенным пятном на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста. Выпекать 15 минут, пока все не станет светло-золотистым. Дайте полностью остыть на подносе или на решетке для охлаждения.

При охлаждении приготовьте фрукты и сливки: Смешайте ягоды, 2 столовые ложки сахара (более или менее по вкусу) и лимонный сок, если хотите, в миске и дайте мацерации, чтобы сок вытек.

В большей миске взбить сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахар по вкусу или оставьте без сахара, если вы предпочитаете.

Для подачи: Осторожно разделите каждый остывший песочный пирог зубчатым ножом. Выложите ложкой ягоды и их соки на нижнюю половину. Обильно полейте взбитыми сливками. Накройте корж «крышкой». Ешьте сразу и не забывайте делиться.

Вперед: Коржи хорошо хранятся в течение дня при комнатной температуре. Я предпочитаю держать их открытыми. На второй день я обнаружил, что они были немного более твердыми, но неплохими, но определенно «лучшими» в первый день.

.

Легкий рецепт печенья | Небольшая партия

Это печенье в форме капель так легко приготовить, и это самое вкусное, мягкое и маслянистое печенье! Этот рецепт небольшой партии, готовый за 20 минут, дает идеальное количество печенья для одного или двух человек. Легкая пошаговая инструкция включена в рецепт.

Домашнее печенье - это фаворит на завтрак в моем доме, и этот простой рецепт печенья - тот, который вы будете использовать снова и снова.

Этот простой рецепт небольшой партии адаптирован на основе рецепта печенья, который я использовал много лет, когда мои дети росли.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Домашнее печенье

Список ингредиентов для этого рецепта печенья короткий, и у вас, вероятно, уже есть все необходимые ингредиенты.

Замешивание бисквитного теста занимает всего несколько минут и менее 15 минут для выпечки печенья.

Наслаждайтесь ими с тушеной говядиной, тарелкой супа минестроне или утром с каплей топленого масла и домашнего джема.

СВЯЗАННЫЙ: 20 разовых завтраков, за которые стоит проснуться

Состав

См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции.

• мука
• разрыхлитель
• сахар
• соль
• масло
• молоко

Как приготовить капельное печенье

1. Нагрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Выстелите противень для выпечки или печенья пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом.
2. В большой миске смешайте 1 стакан муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.
3. Смешайте 3 столовые ложки холодного масла (нарезанного) с сухими ингредиентами. Быстро работая пальцами или блендером, втирайте масло в муку или нарежьте его, пока оно не станет напоминать крупный песок.
4. Добавьте молоко и помешивайте, пока тесто не смешается.
5. Используя большую ложку, капните ложки теста на противень и запекайте до золотистого цвета, примерно 10-12 минут.

СВЯЗАННЫЙ: Cooking For One - Простые советы для самостоятельного приготовления

Совет для приготовления лучшего печенья

Секрет отличного печенья - холодное масло. Это правда, масло комнатной температуры - не то, что вам нужно.

При приготовлении печенья вы хотите, чтобы оно было холодным, потому что масло выделяет пар при плавлении в горячей духовке. Пар от тающего масла распространяется между слоями теста. Это создает воздушные карманы, из-за которых получается слоеное печенье.

Для добавления сливочного масла в мучную смесь:

Либо нарежьте масло на мелкие кусочки и храните в холодильнике или морозильной камере до использования, затем используйте резак для выпечки, чтобы нарезать масло в смесь, когда она будет готова.

Второй способ - смешать масло и муку пальцами. Обычно прижимайте масло и муку пальцами, пока мучная смесь не станет напоминать влажный песок.

Печенье из пахты

В этом рецепте печенья можно заменить пахту на обычное молоко.Пахта немного гуще, чем обычное молоко, поэтому вам нужно будет добавить немного больше, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию. Начните с чуть более 1/2 стакана пахты и постепенно добавляйте больше по мере необходимости.

Это действительно единственный рецепт печенья, который вам нужен. Этот рецепт печенья дает 4 печенья с каплями.

Наслаждайтесь!

Другие рецепты завтрака небольшими партиями

Для получения информации о блюдах, которые я использую в наших рецептах, посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

Рецепт

Как приготовить печенье для одного (или двух)

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 12 минут

0 минут

Общее время: 17 минут

Курс: завтрак

Кухня: завтрак

Ключевые слова: хлеб

Порций: 4 печенья

калорий: 204 ккал

• Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите противень пергаментной бумагой.

• В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

• Добавьте масло в сухие ингредиенты. Быстро работая пальцами или блендером, втирайте масло в муку или нарежьте его, пока оно не станет напоминать крупный песок.

• Добавьте молоко и помешивайте, пока тесто не станет однородным.

• Большой ложкой капните тесто на противень и запекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 10-12 минут.

Порция: 1 порция | Калории: 204 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 4 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 380 мг | Калий: 182 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 325 МЕ | Кальций: 88 мг | Железо: 1,5 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Присоединяйтесь к нам, чтобы поделиться своими любимыми рецептами на разовую порцию, а также найти новые.Будем рады видеть вас там!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы присоединиться к сообществу!

.

Бисквитный торт Мокко - Chatelaine

Автор Chatelaine

Фотография Эрика Пуца.

Этот легкий десерт, который на кухне ласково называют «принцем Уильямом», известен как фаворит королевских наследников.

---

Ингредиенты

• 350 г уп. песочное печенье печенье , желательно Peak Freans, крупно раскрошенные
• 300 г уп. полусладкое шоколадные чипсы , около 1 3/4 стакана
• 1/2 стакана несоленый масло
• 1/2 стакана золотой кукурузный сироп
• 1 ст. мгновенный порошок эспрессо
• 1/2 чайной ложки чешуйчатое море соль , например, Малдон
• 1/2 стакана молоко шоколадные чипсы
• 1 1/2 чайной ложки изысканный кокосовое масло

Инструкции

• WRAP основание 8-дюйм.Пружинная форма с пластиковой пленкой. Сбрызните внутреннюю часть ленты маслом, затем выстелите полиэтиленовой пленкой и прижмите, чтобы она прилипла к сковороде. Соберите сковороду, вставив основание кромкой вниз.
• РЕЗЕРВ 1/4 стакана крошенного печенья. Положите оставшееся раскрошенное печенье в миску среднего размера.
• НАПОЛНИТЕ большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм глубиной. Варить, затем убавить огонь до средне-слабого. Смешайте полусладкий шоколад с маслом, кукурузным сиропом и порошком эспрессо в большой металлической миске. Поставить на кипящую воду.Перемешайте, пока не растает. Снять с огня. Добавьте раскрошенное печенье и соль. Выложите смесь в подготовленную сковороду, разглаживая верх. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 2 часа.
• ВЫПУСКАТЬ бисквитного торта со сковороды. Удалить базу. Переложите торт на подставку для торта. Разогрейте молочный шоколад с кокосовым маслом в небольшой миске в микроволновой печи, 1 мин. Перемешайте до однородной массы. Полить сверху торта. Посыпать оставленным 1/4 стакана раскрошенного печенья. Охладите, пока шоколад не затвердеет, 20 мин.

Как растопить шоколад в пароварке

Питание (на порцию)

• калорий
• 501,
• Белок
• 4 г,
• Углеводы
• 60 г,
• жир
• 31 г,
• Волокно
• 3 г,
• Натрий
• 151 мг.

.

---

Смотрите также

• 
  Крем белковый заварной для бисквитного торта
• 
  Торт рыжик от юлии высоцкой
• 
  Торт для девочки с кошечкой
• 
  Крем к морковному торту
• 
  Самый вкусный торт в домашних условиях с фото
• 
  Детский торт вспыш и чудо машинки
• 
  Як приготувати мастику для торта
• 
  100 грамм торта сколько это
• 
  Как в домашних условиях испечь свадебный торт
• 
  Как сделать своими руками трехъярусный торт
• 
  Вкусный торт он приготовит кекс с изюмом испечет