Геннадий Печан / iStock / GettyImages

Коммерческие хлебопекарные предприятия производят миллиарды продуктов в день. Продукты должны быть одинаковыми по размеру, форме и внешнему виду, чтобы проходить испытания по контролю качества, и это достигается с помощью в значительной степени автоматизированного процесса. Коммерческие смесители, наполнители и печи объединяются для максимально последовательной обработки большого количества продуктов. Большинство производителей используют консерванты и другие добавки для обеспечения длительного срока хранения и однородного внешнего вида.

Ингредиенты для коммерческих тортов

В большинстве стандартных коммерческих тортов используется жидкое тесто, приготовленное из пшеничной муки, жира, яиц, сахара, сухого молока, воды, ароматизаторов, консервантов, таких как диоксид серы, и разрыхлителей, таких как карбонат натрия. Ингредиенты смешивают в сахарном или мучном тесте. В методе сахарного теста жир и сахар взбиваются вместе, затем идет жидкость, а затем мука. При использовании мучного теста жир смешивают с мукой, а затем постепенно смешивают с яйцами и сахаром.Все чаще используется метод «все в одном», при котором одновременно комбинируются все ингредиенты, кроме фруктов.

Смешивание жидкого теста

Тесто смешивают в промышленном миксере. После того, как все ингредиенты объединены, миксер продолжает взбивать смесь еще 10 минут, чтобы задержать воздух и дать пирогу правильно подняться. Воздух работает вместе с добавленным ингредиентом для разрыхления, и в процессе выпечки торт будет увеличиваться в размерах. По окончании перемешивания тесто превращают в форму для выпечки.

Заполнение формы

Форма для выпечки автоматически покрывается тонким слоем масла, которое предотвращает прилипание теста к форме в процессе выпечки. Затем форма заполняется жидким тестом с помощью автоматической системы дозирования, которая контролирует форму, вес и уровень теста.

Выпечка

Заполненные формы проходят конвейерную ленту через автоматическую печь. Температура и влажность в духовке тщательно регулируются для достижения наилучшего результата для пирога, чтобы он готовился равномерно и тщательно.Чтобы предотвратить растрескивание поверхности кека во время начального процесса подъема, корку опрыскивают водой, чтобы сделать ее более эластичной. Как только пирог полностью поднимется, корочке дают высохнуть и приобретают цвет запекания.

Охлаждение

После выпечки пирог необходимо тщательно и осторожно остудить, чтобы он не разрушился. По мере остывания пирога в воздух выделяется влага, которая удаляется мощными всасывающими насосами в помещении, предотвращая образование конденсата.

Зачистка и упаковка

Когда пирог полностью остынет, его вынимают из формы и упаковывают так, чтобы он был готов к транспортировке. Перед упаковкой торт необходимо полностью остыть, иначе образуется конденсат, который повредит продукт. Торговые торты обычно упаковывают в пластиковую упаковку, возможно, с дополнительным картонным лотком.

Лучшие заменители муки для торта

Поговорим о муке для торта!

Вы могли бы узнать муку для тортов как ту коробку, которая всегда присутствует в задней части холодильника ваших родителей. Может, это только я. У моей мамы всегда была коробка с мукой для торта в холодильнике.

Мука для тортов - это мука мелкого помола, используемая во многих (но не во всех) рецептах тортов. Мука для жмыха имеет более низкое содержание белка примерно на 8% по сравнению с 10-11% содержанием белка в универсальной муке. Белок важен! Это помогает добавить структуру нашим тортам.Более низкое содержание белка в муке для пирожных гарантирует, что наши коржи имеют структуру и мягкую и легкую (не жесткую) текстуру. Мука для тортов особенно важна для изготовления шифона Angel Food Cake . Мука для тортов - наш друг, и она должна быть у нас в кладовой ... но, вероятно, нет.

У вас может быть совсем закончилась мука для торта, когда возникнет потребность в пироге. Я слишком хорошо это понимаю! К счастью, мы можем легко заменить муку для тортов, используя ингредиенты, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне: универсальную муку и кукурузный крахмал.Хорошие новости, правда?

Как приготовить муку для торта:

Отмерьте 1 стакан универсальной муки. Удалите 2 столовые ложки универсальной муки и снова положите их в емкость для муки. Замените удаленную универсальную муку 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.

Муку просеять 5 раз. Да… 5 раз. Просеивание муки и кукурузного крахмала поможет тщательно перемешать смесь, а также сделает муку светлее и аэрирует.

Заменяя немного универсальной муки кукурузным крахмалом, мы удаляем часть глютена и заменяем ее смягчающим элементом.Но кукурузный крахмал настолько нейтрален, как это нежный торт? Кукурузный крахмал работает вместе с другими ингредиентами для пирожных (например, с сахаром), подавляя выработку глютена. Это такие ингредиенты, как сахар и кукурузный крахмал, которые конкурируют с мукой за абсорбцию жидкости (подумайте: яйца и пахта) в рецепте. Если мука поглотит всю жидкость в рецепте и обработана в миксере (как мы работаем с тестом для торта), уровень содержания глютена будет зашкаливать ... и вы получите багет.Кукурузный крахмал (и сахар) делают муку жидкой, облегчая выработку глютена и создавая красивую нежную текстуру торта.

Мука King Arthur Flour делает мою любимую муку для выпечки из магазина . Мне он нравится, потому что это небеленая мука для выпечки (довольно редко, потому что мука для выпечки обычно отбеливается), не содержит каких-либо необычных химикатов и имеет немного более высокое содержание белка, что помогает приготовить неизменно отличные торты.

Если вы похожи на меня и хотите читать в основном ботанические учебники о еде, Understanding Food: Principles and Preparations - это обширный справочник обо всем, от общественного питания до науки о питании.Это пустая пыль. Подержанная книга - это то, что вам нужно.

Счастливой выпечки в декабре!

Выпечка 101 урока:

Выпечка 101: как читать рецепт

Baking101: нужно ли просеивать эту муку?

Выпечка 101: почему мы используем несоленое масло

Выпечка 101: разница между пищевой содой и разрыхлителем

Выпечка 101: разница между голландским обработанным и натуральным какао-порошком

Выпечка 101: мерные чашки vs.Весы кухонные

Выпечка 101: лучшие заменители пахты

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Торт - это (обычно) сладкий десерт, который запекают. Изначально это была еда, похожая на хлеб, но теперь это уже не так. Торты часто делают для празднования особых случаев, таких как дни рождения или свадьбы. Есть много видов тортов. Его можно запечь в духовке. Некоторые пикантные лепешки готовятся на сковороде или сковороде.

Пирожные выпекаются из жидкого теста. Тесто готовится путем смешивания влажных ингредиентов (например, молока и яиц) с сухими ингредиентами (например, сахаром и мукой).Кляр запекается в духовке. Этот способ выпечки известен как метод маффинов, потому что так готовятся маффины.

Как и хлеб, лепешки поднимаются в духовке, потому что содержат много мелких пузырьков воздуха. Когда лепешки поднимаются, пузырьки воздуха расширяются. Вот почему тесто для торта расширяется в форме (часто вдвое больше исходного размера). Есть два способа образования пузырьков воздуха, из которых получаются разные виды тортов. Почти все виды тортов принадлежат одной из этих семей.

Жирные сливки [изменить | изменить источник]

Эти лепешки готовятся из сливочного масла или другого жира, например растительного жира.Обычный способ - смешать жир и сахар, затем добавить яйца, а затем добавить муку. Жир должен быть мягким. Он не должен быть твердым или жидким. Смешивание сахара с жиром создает множество очень маленьких пузырьков воздуха. Так делают большинство праздничных тортов. Так же делают и кексы.

Яичная пена [изменить | изменить источник]

Эти кексы не готовятся с твердым маслом или растительным жиром. Некоторые из этих лепешек готовятся на топленом или растительном масле. Обычный способ - смешать яйца и сахар, а затем добавить муку.Эти лепешки часто намного выше, легче и пористее, чем пирожные со сливками. Торт Angelfood и шифоновые торты - это пирожные из яичной пены. Большинство продуктовых магазинов с пекарнями продают пирожные. Пироги Angelfood изготавливаются путем взбивания яичных белков с сахаром. Это улавливает множество крошечных пузырьков воздуха. Яйца и сахар смешиваются с другими ингредиентами. Затем выпекается торт.

Торт можно украсить глазурью (также называемой «глазурью»), шоколадом, фруктами и многим другим. Слоеный пирог готовят путем укладки между слоями коржей с глазурью или начинкой.Торты на день рождения иногда украшают свечами. Пирожные можно подавать с ягодами или другими фруктами.

Большой, насыщенный торт часто называют французским словом «торт»: «gâteau» (множественное число: «gâteaux», как единственное, так и множественное число произносится как «GA-toe»). ^{[1] [2]} Может быть много сливок. Некоторые торты могут иметь сверху съедобную бумагу.

• Свадебный торт в современном стиле

1. ↑ Олвер, Линн. «О торте». foodtimeline.org. Дата обращения 19 февраля 2016.
2. ↑ Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Издательство Оксфордского университета. п. 92. ISBN 978-0-19-931339-6 .

Смотрите также

• 
  Подставка вращающаяся для торта своими руками
• 
  Торт муссовый красный бархат
• 
  Торт ко дню защиты детей
• 
  Торт творожно персиковый рецепт с фото
• 
  Торт на сковороде рецепт со сметаной
• 
  Торт с брусникой и сметанным кремом
• 
  Торт для дочки на 6 лет
• 
  Крем масляный под мастику для торта
• 
  Корейский торт рецепт
• 
  Торт из мастики на 1 сентября фото
• 
  Коржи для торта на йогурте