Муссовый торт с малиновым конфи
Муссовый торт "Нежная малина", пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить бисквит. Муку просеять через сито. Добавить соду и хорошо перемешать венчиком.
Шаг 2
Размягченное сливочное масло положить в дежу миксера, добавить сахар и взбить массу до пышности и посветления.
Шаг 3
В небольшую миску разбить яйцо и слегка подбить его вилкой. Затем понемногу добавить яйцо в масляную массу, не переставая взбивать, снизив скорость. Перемешать до однородности.
Шаг 4
Аккуратно ввести в массу сливки комнатной температуры и взбить до однородности. Затем добавить ванильный экстракт (или ванильный сахар), соль и еще раз перемешать до однородности.
Шаг 5
В последнюю очередь ввести просеянную муку с содой и перемешать массу до объединения компонентов.
Шаг 6
Противень застелить тефлоновым ковриком. На него поставить кольцо (16 см). Переложить в него тесто и разровнять с помощью спатулы или ложки. Противень отправить в разогретую духовку (175°C) и выпекать (режим «верх-низ», средний уровень), около 15 минут до золотистого цвета.
Шаг 7
Готовый бисквит извлечь из духовки и слегка остудит. Затем вырезать с помощью ножа из кольца, дать полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать в холод до момента использования.
Шаг 8
Кондитерские кольца (2 шт. по 16 см) подготовить для заливки конфи. Для этого дно каждого кольца затянуть пищевой пленкой, поставить их на разделочную доску, чтобы было удобно перенести их в морозильник.
Шаг 9
Приготовить малиновое конфи. Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания.
Шаг 10
Малину поместить в сотейник и поставить на огонь прогревать. Когда она прогреется (над сотейником пойдет пар), всыпать сахар, хорошо перемешать и прогреть до полного растворения сахара.
Шаг 11
Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин. И хорошо перемешать до растворения желатина. Дать конфи слегка остыть.
Шаг 12
Бисквит извлечь из холодильника, освободить от пищевой пленки и уложить на дно одного кольца (16 см).
Шаг 13
Слегка остывшее конфи разлить по подготовленным кольцам. Часть конфи на бисквит. Часть просто в кольцо. Убрать кольца с конфи в морозильник на 1-2 часа до полной заморозки.
Шаг 14
Приготовить мусс Пломбир. Перед приготовлением мусса форму большего размера (18 см) обтянуть пищевой плёнкой и проложить внутри по кругу ацетатную ленту.
Шаг 15
Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания. Вылить молоко в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения желатина.
Шаг 16
Молочно-желатиновую массу вылить на сливочный сыр и хорошо перемешать до однородности.
Шаг 17
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Шаг 18
Шоколад ввести в сливочную массу, размешать и дать массе остыть до комнатной температуры.
Шаг 19
Сливки взбить в пышную массу. Соединить обе массы, добавляя сливки небольшими порциями.
Шаг 20
Сборка торта. В подготовленное кольцо (18 см) вылить небольшое количество мусса, примерно 1,5-2 см. Кольцо на 15 минут отправить в морозильник. Затем положить на мусс диск конфи.
Шаг 21
Сверху залить муссом, не доходя до краев формы примерно на 1 см. Следить, за тем чтобы мусс хорошо и без просветов заполнил всю форму. Затем уложить диск конфи с бисквитом (бисквит должен быть вверху) и равномерно утопить его таким образом, чтобы верхняя часть бисквита сравнялась с верхним краем формы. При необходимости добавить мусс в просвет межу краем формы и утопленным диском бисквита. Поставить форму с собранным тортом в морозильник на 8-10 часов.
Шаг 22
Приготовить желатиновую глазурь. Моя глазурь проста в приготовлении. Конечно она отличается от глазури для европейских муссовых тортов. В ней меньше токонстей, она менее капризны, а главное работая с ней я не боюсь за появление в глазури пузырей. За рецепт этой глазури благодарю Зарину Кудако.
Шаг 23
Желатин замочить в воде. Дать набухнуть. Массу поставить на огонь и нагреть до растворения желатина. В сотейник положить шоколад, сгущенку, соль, масло. Все поставить на водяную баню. Довести массу до однородного состояния. сотейник снять с бани, добавить желатин, сливки и краситель и все хорошо перемешать. Глазурь готова!!! Рабочая температура глазури 32-35°C.
Шаг 24
Замороженный торт освободить от формы и покрыть глазурью. Украсить торт по своему желанию и поставить в холодильник для медленного размораживания.
Шаг 25
Приятного аппетита!
Муссовый торт с манго и малиной :: Приключения домашней кухни
Посмотрите видео по этому рецепту:
Муссовый торт Mango Raspberry Mousse Cake - легкий, элегантный, ароматный десерт с летним ароматом. Малина и манго прекрасно сочетаются друг с другом, а фисташковый торт и хруст придают великолепную текстуру и цвет. Малиновое желе сверху просто неотразимо красное и богатое на вкус, что делает его элегантным украшением любого торта.
За исключением фисташкового торта у основания, остальное совершенно не требует выпечки, поэтому вы можете легко адаптировать его к десерту без выпечки, используя вместо этого корочку печенья. Кроме того, если вы замените небольшое количество муки, используемой в пироге, этот десерт можно легко превратить в десерт без глютена.
Из-за большого количества фруктов, используемых для этого десерта, рецепт не требовал большого количества сахара, что делает его довольно полезным десертом, я могу сказать :) Надеюсь, вы попробуете его, наслаждайтесь!
Похожие сообщения:
Ягодный чизкейк с омбре без выпечки
Ягодный торт Шарлотта
Белый шоколадный клубничный муссовый торт без выпечки
Время подготовки
40 минут + время охлаждения
время приготовления20 минут
Общее времяИнгредиенты
- На 10-12 порций
- Фисташковый торт
- 2 яйца
- 1/3 стакана (70 г) сахара
- 2/3 стакана (70 г) жареных фисташек, молотых
- 1 столовая ложка (10 г) всего- целевая мука
- 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла, топленого
- Белый шоколад Фисташковый хруст
- 2 унции (60 г) белого шоколада
- 1 столовая ложка (15 г) сливок для взбивания
- 1/2 чашки (50 г) жареных фисташек, нарезанный
- Малиновый мусс
- 10 унций (300 г) свежей или замороженной малины
- 1/4 стакана (50 г) сахара
- 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
- 1/2 столовой ложки (5 г) желатинового порошка
- 2 столовые ложки (30 г) холодной воды
- 7 унций (200 г) сливок для взбивания (35% жирности), охлажденных
- Mango Mousse
- 10 унций (300 г) манго, пюре
- 1/4 стакана (50 г) сахара
- 1/2 столовые ложки (5 г) желатинового порошка
- 2 столовые ложки (30 г) холодной воды
- 7 унций (200 г) сливок для взбивания ( 35% жира), охлажденное
- Малиновое желе
- 4 унции (120 г) свежей или замороженной малины
- 2 столовые ложки (30 г) сахара
- 1/2 чайной ложки (2 г) желатинового порошка
- 1 столовая ложка (15 мл) воды
Проезд
- Приготовить фисташковый торт .Разогрейте духовку до 350F (180C). Смажьте маслом форму размером 8 ½ дюйма (21 см) и выровняйте ее пергаментной бумагой.
- В большую миску добавьте яйца и сахар. Смешайте, чтобы соединиться. Перемешивайте около 10 минут, пока не загустеет и не увеличится в объеме втрое.
- Постепенно всыпать молотые фисташки, муку и в конце добавить топленое масло.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте около 15-17 минут, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой, не станет золотистой.
- Вынуть из духовки, дать остыть на сковороде в течение 5 минут и переложить на решетку для полного остывания.
- Приготовьте малиновый соус перед приготовлением малинового мусса, чтобы он успел остыть. Положите малину, сахар и лимонный сок в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и процедите, чтобы удалить семена. Отложите, пока готовите желатин.
- Растворите желатин в 2 столовых ложках холодной воды и дайте ему набухнуть в течение 5-10 минут. Добавьте желатин в теплый малиновый соус и перемешайте, чтобы он растворился.Дайте малиновой смеси остыть при комнатной температуре, пока готовите остальное.
- Приготовьте слой фисташек из белого шоколада . Поместите шоколад и сливки в небольшую жаропрочную миску и растопите на водяной бане. Когда растопится, снять с огня и добавить нарезанные фисташки.
- Используйте кольцо для торта диаметром 8 дюймов (20 см), чтобы отрезать края торта.
- Выстелите кольцо для торта ацетатным листом и поместите кольцо на сервировочное блюдо. Добавьте фисташковый пирог. Намажьте торт шоколадными фисташками и отложите или поставьте в холодильник, пока не приготовите мусс.
- Приготовить малиновый мусс . Взбейте охлажденные сливки до образования жестких пиков. Добавьте остывшую малиновую смесь и перемешайте до однородности. Полить торт установленным слоем белого шоколада. Поставить в холодильник на 30 минут.
- Приготовьте мусс из манго. Манго очистить и нарезать дольками. Взбить с помощью вертикального блендера до образования пюре. Добавьте сахар и перемешайте.
- Растворите желатин в 2 столовых ложках холодной воды и дайте ему набухнуть в течение 5-10 минут.Поставьте на слабый огонь, пока желатин не растворится, а затем полейте им пюре из манго.
- Охлажденные сливки взбейте до образования мягких пиков. Добавьте смесь манго и хорошо перемешайте. Полить малиновым муссом.
- Поставьте в холодильник примерно на 4 часа или на ночь, чтобы он застыл.
- Приготовить малиновое желе. Положить малину и сахар в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Снимите с огня и процедите, чтобы удалить семена.Отложите, пока готовите желатин.
- Растворите желатин в 1 ст.л. холодной воды и дайте ему набухнуть примерно 5 минут. Добавьте желатин в теплый малиновый соус и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте малиновой смеси остыть при комнатной температуре и покройте муссом из манго.
- Перед подачей на стол поставить в холодильник на 2-3 часа.
Рецепты шоколадных торта с малиновым муссом
Состав
Торт¾ чашки (100 г) муки для тортов и мучных изделий
⅔ стакана (140 г) сахарного песка
¼ чашки (30 г) какао-порошка голландского производства
½ чайной ложки (2,5 г) пищевой соды
¼ чайная ложка (1,25 г) соли
¼ стакана (60 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
¼ чашки (60 мл) горячего крепко сваренного кофе
чашки (60 мл) молока
1 большое яйцо, комнатной температуры
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
Малиновый мусс400 г малины замороженной, размороженной (для хранения соков)
2 стакана (500 мл) сливок для взбивания
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
1 столовая ложка (1 упаковка / 7 г) желатинового порошка без вкусовых добавок
4 больших яичных желтка
1 большое яйцо
⅔ стакана (140 г) сахарного песка
3 столовые ложки (45 мл) лимонного сока
Глазурь для ганаша4 унции (120 г) сладко-горького шоколада, нарезанного
½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка (15 мл) кукурузного сиропа
Малина свежая, для украшения
Проезд
Торт1.Для торта разогрейте духовку до 350 ºF (180 ºC). Смазать форму для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см) и выстелить дно пергаментом. Присыпьте стенки сковороды мукой, удаляя излишки муки.
2. Просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль в большую миску для смешивания или в чашу миксера, оборудованного лопастной насадкой. Добавьте нарезанное масло (если в большой миске используйте электрические взбиватели), пока смесь не станет мелкой крошкой (как текстура панировочных сухарей) и не будут видны большие куски масла.
3. Смешайте горячий кофе, молоко, яйцо и ваниль и добавьте все сразу в мучную смесь, перемешивая до однородной массы, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до бледности и густоты, примерно 3 минуты. Вылейте тесто в подготовленную форму и постучите им по прилавку, чтобы не было пузырьков.
4. Выпекайте пирог около 30 минут, пока тестер, вставленный в центр торта, не выйдет чистым.Охладите торт в течение 20 минут на сковороде, а затем опустите на решетку, чтобы полностью остыть до комнатной температуры. Торт можно испечь на день вперед, завернуть и хранить при комнатной температуре перед сборкой.
5. Чтобы подготовиться к сборке, слегка смажьте и выровняйте стороны 9-дюймовой (23 см) формы пружинной формы пергаментной бумагой так, чтобы она выступала немного выше верхней части формы. Выложите остывший шоколадный торт на дно формы.
Малиновый мусс1. Для мусса из малины растереть пюре, процедить малину и отмерить 1 стакан (250 мл) для использования. Взбейте сливки до мягкости, добавьте ваниль и остудите до готовности. Размешайте желатин в ¼ стакана (60 мл) холодной воды в небольшой посуде и отставьте.
2.В большой металлической миске взбейте яичные желтки, цельное яйцо, сахар и лимонный сок. Поставьте миску над кастрюлей с медленно кипящей водой и постоянно и довольно энергично взбивайте (или вы можете использовать электрические взбиватели), пока они не станут пенистыми и не увеличатся в объеме вдвое и не достигнут 175 ºF (80 ºC). Снимите миску с огня и добавьте размягченный желатин (смесь станет жидкой). Добавьте малиновое пюре венчиком - это охладит смесь, но перед добавлением взбитых сливок 2 раза убедитесь, что она остыла до комнатной температуры.Вылейте мусс в кастрюлю и при необходимости распределите до уровня (в этот момент мусс будет немного жидким). Охладите мусс не менее 6 часов перед тем, как вынуть его из формы (это можно сделать за день до подачи.
Глазурь для ганаша1. Для глазури для ганаша положите шоколад, масло и кукурузный сироп в небольшую металлическую миску и поместите ее в небольшую кастрюлю с едва кипящей водой, помешивая лопаткой, пока она не растает.Отложите, чтобы немного остыть, пока он не станет комнатной температуры и немного не загустеет (вы можете снова нагреть, если он слишком сильно застывает или если вы успеете).
2. Снимите кольцо с формы для формования пружин и снимите пергаментную бумагу с мусса. Осторожно переложите торт на сервировочное блюдо или подставку для торта. Залейте торт глазурью для ганаша и осторожно нанесите глазурь на края, чтобы она немного стекала, но не стекала.Охлажденный мусс застынет шоколадом, поэтому работать нужно быстро. Сверху выложите несколько ягод свежей малины и охладите до подачи.
Советы и замены
На 1 торт (9 дюймов / 23 см)
Торт можно приготовить за день до подачи.
.Шоколадно-малиновый торт - Веганский - Бьянка Запатка
Diesen Beitrag gibt es auch in:В этом рецепте шоколадно-малинового торта я покажу вам, как шаг за шагом собрать слоеный пирог! Это восхитительный веганский шоколадный торт, покрытый шоколадным муссом и домашним малиновым джемом.
Как приготовить слоеный пирог
Я очень люблю готовить веганские слоеные торты! Не только потому, что они вкусные и прекрасно выглядят, но и потому, что мне очень нравится процесс.Может, для меня это своего рода медитация! Но если честно, я всегда немного боялся делать слоеный пирог, потому что такой большой торт кажется довольно сложным. Однако, сделав свои первые несколько, я понял, что это не так уж и сложно. Даже если у вас другое мнение, поверьте, чем чаще вы будете делать слоеные коржи, тем легче будет и вам!
Чтобы показать вам простоту сборки, я решил на этот раз сделать свой пост в блоге немного иначе.Я подумал, что неплохо было бы добавить несколько пошаговых картинок, показывающих, как я всегда создаю слоеные торты. В любом случае, я сделал так много картинок (на самом деле всего 158 картинок, ха-ха!), Поэтому я поместил несколько из них в анимированное видео, которое вы найдете ниже в этом посте.
Рецепт шоколадно-малинового торта
… И, конечно же, рецепт этого восхитительного шоколадно-малинового торта тоже для вас, так что не беспокойтесь!
Как приготовить форму для торта
В рецепте торта с лимонным маком я уже объяснял, как я рекомендую готовить форму для торта.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить это!
Лучше всего, если вы сначала смазываете форму для выпечки, а затем дополнительно выстилаете ее пергаментной бумагой. Таким образом, вы сможете удалить любой торт со сковороды, чтобы он не прилипал и не ломался.
Не переполняйте форму для торта
Вам также может быть интересно, почему в большинстве рецептов указано, что лучше выпекать каждый слой торта на отдельной форме для торта. Причина не только в том, что время выпекания короче, или потому, что вам не нужно разрезать торт на слои, но и потому, что при этом пирог пропекается более равномерно.Конечно, можно испечь большой торт только на одной сковороде, а затем разрезать его слоями после охлаждения. Но из-за большего количества теста вам также придется увеличить время выпекания. Это часто приводит к тому, что торт становится слишком сухим вверху, а внизу остается влажным.
Приготовьте торт и дайте остыть
Лично мне больше всего нравится свежеиспеченный торт. Но если вы хотите наложить его слоями, лучше приготовить его накануне вечером. Таким образом, слои успеют остыть, и с ними будет легче работать.На самом деле, охлажденный пирог менее рассыпчатый и более твердый, поэтому его легче разрезать, а глазурь не тает так быстро, когда вы его замораживаете.
.
