Как испечь бизе для торта
корж безе для торта рецепт
Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе
как правильно приготовить корж безе для торта
за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,
ингредиенты белкового теста для коржа безе те же:
- 5 белков средних яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
- мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается 200 г сахара),
- пакетик ванилина 1 г
В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.
Итак:
1. Яйца для безе должны быть свежими.
2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.
Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.
3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!
4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая. Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.
Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.
5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли. Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:
6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс взбивания примерно 7 минут.
Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.
Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие безе!
В момент взбивания можно белков с сахаром можно добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.
После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,
отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.
Выпекание коржа безе
Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного торта я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.
Так не нужно подгонять их по размеру. Для круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.
Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.
Выпекать, а точнее сушить корж безе из взбитых белков прогретой духовке при температуре 100 градусов по времени около 1 часа без конвекции. Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало. Готовые коржи остудить,
а потом удалить бумагу.
Из похожего белкового теста пекут меренги
для торта безе Графские развалины
или просто пирожные безе.
Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…
Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт торта «Медовый полет» круглой или прямоугольной формы:
Пропитывать торты с коржом безе лучше масляным кремом или
сливочно – заварным кремом на желтках.
От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.
Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый рецепт приготовления
Торта Павлова из безе
Как приготовить идеальное безе | Устранение проблем с безе
Демистификация безе
Кажется, такой волшебный процесс. С тех пор как я была маленькой, меня всегда удивляло, как взбивание влажных густых яичных белков с сахаром превращается в снежно-белую, густую и глянцевую пену, которая при запекании становится сладкой, легкой и хрустящей структурой из нежных покрытых сахаром пузырьков воздуха. . Рождается безе.
Но что на самом деле делает возможным это преобразование?
Вот кулинарная наука, которая делает волшебство безе…
Выпеките лучшие сладости Аннеки безе (см. Рецепты ниже).
Источник: Алан Бенсон
Как образуется пена из яичного белка
Взбивание не только разрушает первоначальную структуру яичного белка, но и в конечном итоге создает новую структуру в виде пены. Когда яичный белок сначала взбивается, белковые связи разрываются и разматываются. По мере того, как взбивание продолжается, белки затем слабо связываются вместе и снова связываются вокруг пузырьков воздуха и влаги, образуя пену.
Почему важна свежесть яиц
Используйте самые свежие яйца и готовьте их при комнатной температуре.Вот почему.
Яйца в свежем виде имеют кислую реакцию, и из-за этой кислотности белки в белке плотно связываются. По мере того как яйцо стареет, оно становится более щелочным, и белки начинают отделяться друг от друга, в результате чего белок становится тоньше.
В свежих яйцах сначала немного сложнее разбить эти плотно связанные белки, и вам придется взбивать их в течение более длительного времени.
Меньшее количество свежих яиц превратится в пену быстрее, чем более свежие, и вы получите немного больший объем, но получившаяся пена будет менее стабильной, чем у свежих яиц.
Что касается температуры яиц, то даже несмотря на то, что охлажденные яйца образуют более стабильную пену, я всегда использую самые свежие яйца при комнатной температуре, чтобы пена была достаточно стабильной, но не требовала слишком много времени для образования.
Роль сахара
Сахар - жизненно важный ингредиент при приготовлении безе. Количество сахара, взбитого в яичные белки, будет определять не только стабильность смеси, но и то, насколько хрустящим будет запеченное безе.
Для объяснения, когда сахар взбивается с яичным белком, он растворяется в белковой пленке вокруг пузырьков воздуха. Именно этот сахарный слой предотвращает высыхание и слишком плотное связывание белков; он стабилизирует пену, поэтому вы не будете слишком сильно взбивать яичные белки. Он также вытягивает воду из белков, удерживая ее в пузырьках воздуха. При нагревании во время выпечки эта вода испаряется, и остаются небольшие воздушные пузырьки, покрытые сахарной коркой, которые образуют хрустящее легкое безе.Таким образом, чем больше сахара вы добавляете в смесь, тем выше его способность выводить влагу из яичных белков, вызывая большее испарение во время выпекания и, в свою очередь, создавая более хрустящее запеченное безе.
С другой стороны, если в безе добавить недостаточно сахара, полученная пена не будет достаточно стабильной, и во время выпечки будет испаряться недостаточное количество влаги. Именно эта нежная сладкая структура, остающаяся после испарения воды, гарантирует получение безе.
.Лучший масляный крем из швейцарской безе для макарон, тортов и многого другого
Масляный крем на основе безе в виде трубочки и пушистый
Сегодня я хочу поделиться этим стандартным масляным кремом из швейцарского безе со всеми вами, поскольку это один из лучших способов для приготовления глазури на основе безе, которая будет воздушной, стабильной, рассыпчатой и, что самое главное, имеет восхитительный вкус. Как следует из названия, он входит в семейство сливочных кремов meringue , поэтому в отличие от американского масляного крема, который просто готовят из сахарной пудры и масла, он не имеет такого подавляющего сладкого вкуса и песчаной текстуры.
Существует много различных видов масляных кремов на основе безе и безе: швейцарские, итальянские, французские и т. Д. Если вы не знаете разницы между ними, прочитайте этот пост здесь: Идеи начинки для макарон. Многие домашние пекари считают, что способ приготовления швейцарского масляного крема гораздо более доступный, чем итальянский, поэтому это отличный рецепт, который всегда под рукой, если вам нужно заморозить торт, кекс или заполнить макароны. Освоив простые шаги этого базового рецепта, вы можете изменить его для различных вкусов.Возможности безграничны!
Глазурь в соотношении 3: 2: 1
Одним из лучших атрибутов этого швейцарского масляного крема безе является его легко запоминающееся соотношение 3: 2: 1 из 3 частей масла, 2 частей сахара и 1 части яичных белков. Это означает, что на каждую унцию. яичных белков, вам просто нужно умножить это на 2, чтобы рассчитать количество сахара, которое вам нужно, и умножить на 3 для масла. Это пригодится, если вы когда-нибудь столкнетесь с ограничениями из-за наличия определенного количества ингредиентов.Скажем, у вас в кладовой осталось всего 3 унции сахара, все, что вам нужно сделать, это разделить 3 унции. пополам, чтобы получить яичные белки, и так далее. Ниже я сделал для вас удобную таблицу:
Помогите! Мой масляный крем выглядит свернувшимся и расслоенным!
Как только вы начнете добавлять сливочное масло в безе, вы обнаружите, что оно начнет выглядеть расслоенным или свернувшимся. Он действительно зернистый и грубый! Жиры быстро связываются с белками, в то время как воде требуется больше времени, чтобы усвоить ее, но если вы продолжите бороться с ней, все это соберется вместе.
Исправления для жидкого сливочного крема
С другой стороны, если ваш сливочный крем выглядит жидким даже после большого взбивания, положите его в холодильник, пока внешние края не начнут уплотняться. Если центр все еще мягкий, ничего страшного, он начнет уравновешивать друг друга, когда вы начнете бить его.
Совет: всегда используйте сливочное масло комнатной температуры и добавляйте масло только тогда, когда безе остынет до 32 ° C.
Секрет ГЛАДКОГО сливочного крема
Вы когда-нибудь наносили по трубопроводу глазурь, которая периодически рвется из-за воздушных карманов внутри смеси? Секрет достижения гладкой консистенции сливочного крема или растекающейся консистенции заключается в том, чтобы избавиться от лишнего воздуха, развернув его гибким шпателем.После взбивания в миксере осторожно прижмите сливочный крем к миске лопаткой, пока не увидите, как «лопнули» некоторые из более крупных пузырьков крема. Это подготовит крем к намазыванию и окантовке.
Хранение и замораживание масляного крема Swiss Meringue
Этот масляный крем можно хранить до 5 дней в холодильнике и 3-5 месяцев в морозильнике. При хранении в холодильнике убедитесь, что он помещен в герметичный герметичный контейнер. Обычно я делаю больше этого сливочного крема за один раз, потому что он очень хорошо замораживается.Когда у меня под рукой есть сливочный крем, чтобы заморозить пирожные или заполнить макароны, это экономит много времени. Обычно я делю крем на 100-граммовые пакеты, заворачиваю их в пленку seran и формирую из них плоские прямоугольники. Таким образом, дополнительная площадь поверхности позволяет им легче размораживаться, и мне не нужно размораживать сразу всю ванну. Когда будете готовы к употреблению, достаньте нужные пакеты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Как только сливки разбиваются лопаткой, можно приступать к взбиванию в миксере.Это сделает все снова красивым и пушистым. И сначала не беспокойтесь об этом. Продолжайте бить его, все вернется вместе. Если у вас все еще есть проблемы, взгляните на раздел выше о том, как исправить творожный крем.
Надеюсь, вы найдете этот учебник и диаграмму полезными. Не забудьте прикрепить его к своей коробке с рецептами, так как он может использоваться для различных выпечок.
XOXO,
Mimi
Этот швейцарский масляный крем безе также идеально подходит для глазури целых тортов и розовых шариков.
Эффект ombre rossette был создан путем окантовки розеток наконечником Wilton 1M. Начните окантовывать снизу швейцарским сливочным кремом ярко-розового цвета. Для следующего уровня добавьте ярко-розовый масляный крем в немного неокрашенного масляного крема и перемешивайте, пока не получите желаемый цвет. Сделайте то же самое на последнем уровне. Пинцетом аккуратно добавьте в центр белые драже.
3: 2: 1 Швейцарский масляный крем безе
Лучший швейцарский масляный крем безе, в котором используется удобное соотношение масла, сахара и яиц 3: 2: 1.Порции: достаточно, чтобы заполнить 4 дюжины обычных макарон. Двойной рецепт заморозки круглого 6-дюймового торта.
Ингредиенты
- 65 г яичных белков
- 130 г сахарного песка
- 195 г сливочного масла при комнатной температуре
- 1 ч. ванильный экстракт (или любой другой ароматизатор, добавляемый по вкусу)
- по желанию: пищевой краситель
Инструкции
-
Отставить масло при комнатной температуре.
-
Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.
-
Положите яичные белки и сахар в жаростойкую миску. Нержавеющая сталь легка и безопасна.
-
Осторожно взбейте смесь белков и сахара над кипящей водой.
-
Обратите внимание на взбивание смеси, когда она начинает нагреваться, яйца готовить не нужно.
-
Взбивайте смесь, пока температура не достигнет 160F *
-
Вылейте смесь в миксер Kitchenaid с прикрепленным венчиком для баллонов.Для начала взбивайте на слабом, затем увеличивайте до среднего.
-
Когда смесь станет жесткой и дно чаши остынет на ощупь, остановите миксер. Замените насадку венчика на насадку лопасти.
-
Добавляйте масло понемногу, взбивая лопастью на средней скорости.
-
Смесь некоторое время может выглядеть свернувшейся или расслоенной, но продолжайте перемешивать. Все соберется.
-
При желании добавьте любой экстракт, ароматизаторы или пищевые красители.Взбиваем, пока не включаемся
-
С помощью гибкого шпателя удалите излишки воздуха в глазури, чтобы его можно было равномерно распределить по трубопроводу.
Примечания к рецепту
* Это температура, обычно считающаяся способной убить сальмонеллу в яйцах. Всегда следует проявлять осторожность при подаче десертов на основе безе детям, беременным женщинам или людям с ослабленной иммунной системой.
** Храните остатки в герметичном контейнере до использования не более 5 дней.Его также можно заморозить.
*** Перед использованием поставьте на стол, пока он не нагреется до комнатной температуры, затем снова взбейте лопаткой, пока он снова не станет пушистым.
Rose Blossom Macaron Assembly
Это моя интерпретация Rose Blossom Macarons, стиля, впервые созданного @ayseyamanbutikpasta (в Instagram и Facebook). Я мило поболтала с Эйс и получила ее благословение опубликовать это видео, показывающее, как я собирал и собирал этот макарон.В этом посте я использовал сливочный крем из швейцарского безе, чтобы полить цветы, и использовал свой лучший рецепт макарон, чтобы приготовить макароны.
Несколько советов для Macarons с цветком розы:
- Используйте гвоздь для цветов и пергаментную бумагу, нарезанную на маленькие квадраты, чтобы обвязать цветы кантом. Используйте немного сливочного крема, чтобы прикрепить пергаментную бумагу к ногтю.
- Всегда замораживайте готовые цветы после окантовки. Это упростит обращение с ними.
- При сборке вынимайте только несколько цветов за раз, так как они очень быстро размораживаются.
- Используйте пинцет или набор палочек для еды, чтобы брать цветы, а не пальцы, поскольку тепло ваших рук растопит сливочный крем.
- Старайтесь не размещать цветы за периметр скорлупы. Это предотвратит размазывание цветов при помещении в коробку или контейнер.
Лучший рецепт макарон от Мими:
[amazon_link asins = 'B00A9ZMXFQ, B000E7D45W, B0043YWHWS, B00D1W5E' template = 'ProductCarouse' 67 'template =' ProductCarousel ′ -3dc0-11e8-a300-5bc2b1c3addf ']
Особые недавние сообщения
.Итальянский масляный крем безе - незаменимый рецепт
Итальянский масляный крем безе - безусловно, моя любимая глазурь для торта. Это точный рецепт, который я использовал в течение 10 лет в моем бизнесе по производству свадебных тортов.
Масляный крем безе имеет идеальный баланс богатого вкуса масла и легкости безе. Он не слишком сладкий, и его можно приправить бесконечным разнообразием надстроек. Он достаточно крепкий, чтобы насыпать сливочные розы, и остается мягким при комнатной температуре, так что он тает во рту.
Mise en place - «все на месте»
Правильная температура важна для шелковистого и гладкого итальянского масляного крема безе
Это довольно стандартный рецепт итальянского масляного крема с безе, за исключением температуры сахарного сиропа. Я видел много рецептов, в которых сироп хорошо кипятился до стадии твердого шарика (248 ° F), но я считаю, что это делает масляный крем со слишком плотной текстурой зефира.
Мне нравится кипятить сироп до стадии софтбола (235–240 ° F), чтобы получить немного более мягкий сливочный крем, и я думаю, что он становится немного легче.Также не забывайте, что даже когда вы снимете кастрюлю с сиропом с огня, температура будет продолжать расти.
Ожидание до 248 ° может означать, что ваш сироп будет уже более 250 ° к тому времени, когда вы начнете заливать его в яичные белки.
В чем разница между сиропом для мягких шариков и сиропом для твердых шариков? Это количество воды в сиропе. Чем выше температура сиропа, тем меньше воды по сравнению с сахаром. Таким образом, использование сиропа с мягкими шариками означает, что в сливочном креме немного больше воды.
Но итальянский масляный крем безе может принять довольно много жидкости, не разрушаясь. Я часто добавляю в масляный крем ром, лимончелло и другие жидкие ароматизаторы, не влияя на текстуру.
Не волнуйтесь ... Ваш итальянский сливочный крем безе, вероятно, не простоквашен!
Самый страшный момент для тех, кто никогда не делал сливочного крема на основе безе, - это когда в него входит масло. Все это как бы ломается, а затем возвращается обратно.
Это может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это не так. Существует большая свобода действий с температурой, и сливочный крем почти всегда сливается.
Как исправить итальянский масляный крем безе
- Если вы работаете на теплой кухне и масляный крем слишком мягкий, вы можете ненадолго охладить его, а затем снова взбить, пока он не станет легким и пушистым.
- Если масляный крем немного слишком холодный (на моей кухне зимой довольно прохладно, и у меня часто бывают такие проблемы), вы можете нагреть миску, а затем взбивать ее, пока она не станет легкой и пушистой.
- Я использую пропановую горелку для разогрева сливочного крема, это весело, но вы можете использовать таз с теплой водой, как показано на фотографии ниже.
- Если у вас есть пропановая горелка и вы хотите ее использовать, вот что вам нужно сделать: при работающем миксере помашите горелкой взад и вперед по внешней поверхности миски, чтобы нагреть сливочный крем. Держите его постоянно в движении, чтобы масло не пригорело. Вы увидите, как края немного растают, а затем смешиваются. Это работает быстро, поэтому будьте осторожны.
Чтобы нагреть сливочный крем, поставьте таз с теплой водой под чашу миксера, пока миксер работает.
Советы по приготовлению идеального итальянского масляного крема безе:
- Я столкнулся только с двумя непреодолимыми проблемами с этим масляным кремом. Если безе и / или масло будут слишком теплыми, сливочное масло развалится, и его уже не будет спасать.
- Не волнуйтесь, если он выглядит немного свернувшимся, ничего страшного. Но если сливочный крем становится жидким и зернистым, значит, безе распалось, и сливочный крем уже нельзя исправить.
- Если масло будет слишком холодным при добавлении его в остывшее безе, вы получите комки масла, которые невозможно взбить.Убедитесь, что масло мягкое и податливое, но не жирное и не растопленное. Лучшая температура для масла - около 70 ° F.
- Любой лишний сливочный крем можно дважды обернуть полиэтиленом (чтобы не было неприятного запаха) и заморозить на несколько недель. Доведите до комнатной температуры и снова взбейте.
- Единственное ограничение вкуса, которое вы можете сделать с этим масляным кремом, - это ваше воображение. Вы можете добавить растопленный шоколад, лимонный творог и / или лимонный экстракт, цедру апельсина, малиновое пюре, растворимый кофе - все, что вы придумаете, чтобы создать свой любимый аромат сливочного масла.
Тает во рту, но достаточно твердый, чтобы его можно было смочить. Итальянский масляный крем безе - отличная универсальная глазурь.
Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить итальянский сливочный крем безе от начала до конца.
Если вам нравятся такие классические рецепты глазури, вам понравится моя новая книга: «Легкое выпечка с нуля: быстрые учебные пособия, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда» . Книга содержит более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.
Теперь, когда вы приготовили этот рецепт, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.
I Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.
Урожайность: 16 порций
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 30 минут
Легкое, воздушное и не слишком сладкое итальянское безе масляное масло мечта работать.Он приобретает практически любой аромат и достаточно силен, чтобы надеть розы и другие украшения.
Ингредиенты
- 1/4 стакана (60 мл) воды
- 1 стакан (8 унций, 226 г) сахарного песка, разделенного на кусочки
- 5 больших (6 унций, 170 г) яичных белков при комнатной температуре (см. Примечание 1)
- Щепотка соли
- 1 фунт несоленого сливочного масла (453 г) комнатной температуры, нарезанный на 16 частей
- 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
- Другие ароматизаторы по вкусу
Инструкции
- Смешайте воду с 3/4 стакана гранулированного сахар в маленькой кастрюле.Приготовьте сахарный сироп на среднем огне, помешивая, пока сахар не растает. Когда сироп закипит, не перемешивайте сироп. Дайте ему приготовиться до 235–240 ° F (стадия мягкого шарика).
- Пока сироп кипит, взбейте белки на средней скорости. Когда белки станут мягкими, убавьте миксер до среднего и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара и щепотку соли. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.
- Как только сироп нагреется до нужной температуры, снимите кастрюлю с огня.Включив миксер на средне-низком уровне, влейте горячий сироп равномерной струей между краем чаши и венчиком. Увеличьте скорость до средне высокой и продолжайте взбивать, пока белки не остынут примерно до 80 ° F.
- Когда белки остынут, при включенном миксере добавляйте сливочное масло по частям. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока сливочный крем не смешается.
- Хранить при комнатной температуре до использования.
Примечания
Примечание 1: Я всегда использую свежие яичные белки.Если вы используете пастеризованные яичные белки из картонной коробки, убедитесь, что на упаковке указано, что их можно использовать для приготовления безе. На некоторых рынках продаются пастеризованные яйца в скорлупе, их также можно использовать для этого рецепта.
Если сливочный крем становится «рыхлым» при стоянии, повторно взбейте его, чтобы исправить текстуру. Масляный крем можно хранить в холодильнике на 3-4 дня или заморозить на несколько недель.
Доведите до комнатной температуры и еще раз взбейте перед использованием.
Рекомендуемые продукты
Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.
Вам также могут понравиться:
Ванильный масляный тортПростой сиропКак заморозить тортЛучшая глазурь из сливочного сыраШоколадный торт с печеньемКак приготовить слоеный торт.Как приготовить листовой торт из слоеного торта рецепт
В King Arthur Flour мы уверены, что одна из лучших составляющих выпечки - это делиться с другими. Если вы попробуете новый рецепт с другом или принесете соседу домашнее угощение, выпечка принесет наибольшее удовлетворение, когда вы поделитесь им. Но с таким количеством подходящих рецептов, из которых можно выбирать, как выбрать, что приготовить?
Мы вас накроем - испечь, конечно же, торт! Если испечь пирог, вы гарантированно сделаете чей-то день счастливым. И не испекайте просто пирог.Испеките листовой торт.
Листовой торт: быстро замораживается, легко декорируется, хорошо переносится и может накормить толпу.
На нашем сайте есть несколько рецептов однослойных тортов (а точнее 54), но не ограничивайтесь этими рецептами. Мы покажем вам, как испечь рецепт слоеного торта на сковороде размером 9 x 13 дюймов, чтобы вы всегда были готовы испечь и поделиться листовым пирогом.
Если вы хотите преобразовать рецепт торта, но у вас нет противня 9 x 13 дюймов, зайдите в наш блог «Основные альтернативные размеры противней для выпечки», чтобы узнать о дополнительных возможностях.
По каким рецептам можно приготовить листовой торт?
Выбирая рецепт для изготовления листового торта размером 9 на 13 дюймов, следует помнить о нескольких вещах. Для достижения наилучших результатов выберите рецепт торта, в котором тесто нужно выпекать в двух или трех круглых 8-дюймовых противнях или двух 9-дюймовых круглых противнях.
Вы ищете рецепты, по которым можно приготовить около 6 чашек жидкого теста - это количество идеально подходит для сковороды размером 9 на 13 дюймов.
Имейте в виду, что не все рецепты тортов можно легко преобразовать в листовой торт.Откажитесь от рецептов, в которых не используются методы смешивания, взбивания, смешивания или пасты. Все, что не является стандартным пирогом, имеет тенденцию плохо себя вести на противне. Например, бисквитные торты (такие как Angel Food Cake) или торты со слоем безе лучше всего оставлять в исходном формате, который требуется в рецепте.
Наш классический торт ко дню рождения - идеальный пример универсального рецепта торта - его можно приготовить как потрясающий слоеный торт, кексы или листовой торт.Какой лучший рецепт покажет вам, как приготовить листовой торт, чем наш Рецепт года 2019, Классический праздничный торт? Это великолепное украшение для особых торжеств в своей оригинальной форме слоеного торта, но оно также прекрасно работает как листовой торт.
Если у вас есть свой любимый рецепт слоеного торта или вы готовы использовать наш классический торт ко дню рождения, мы научим вас всему, что вам нужно знать, чтобы превратить слоеный пирог в листовой торт, формат, который идеально подходит для обмена.
Приготовьте сковороду
После того, как вы выбрали рецепт, самое время приступить к выпечке.
Первый шаг: убедитесь, что ваша сковорода готова для теста. Слегка смажьте сковороду размером 9 x 13 дюймов антипригарным спреем. Вы также можете использовать перевязку из пергаментной бумаги, чтобы выровнять форму, если хотите легко снять торт перед подачей на стол.
После того, как вы подготовили сковороду, разогрейте духовку до 325 ° F (или до температуры, указанной в рецепте) и соберите ингредиенты.
Замесить тесто
Приготовьте тесто, как описано в вашем рецепте. Вам не нужно вносить никаких изменений, даже если вы конвертируете рецепт слоеного пирога в листовой.
Если вы готовите наш классический праздничный торт в виде листового торта, следуйте инструкциям в рецепте или используйте пошаговые инструкции, описанные в нашем блоге, чтобы смешать тесто.Когда тесто станет однородным и готово к выпеканию, вылейте его в подготовленную форму для выпечки.
Как долго вы выпекаете листовой торт?
Вот несколько рекомендаций о том, как долго нужно выпекать листовой торт, если начинать с рецепта слоеного пирога:
Это даст вам представление о том, когда следует начинать проверять готовность торта. Например, если ваш рецепт предусматривает выпечку за два 8-дюймовых раунда в течение 38–42 минут, умножьте нижнюю границу диапазона на 1,2, а верхнюю часть диапазона на 1.25. Это означает, что для выпечки листового торта потребуется около от 45 до 52 минут.
Не забывайте проверять свой торт как можно раньше, так как эти общие правила просто помогают оценить время выпекания. Некоторым тортам может потребоваться больше или меньше времени для выпекания как листового торта, в зависимости от рецепта.
Для светлых тортов, таких как этот классический торт на день рождения, довольно просто определить, когда торт готов, потому что он становится красиво золотисто-коричневым по краям. Шоколадный торт - это не так просто, поэтому мы написали в блоге сообщение с хитростями, как узнать, когда он готов.Ключ к тому, чтобы ваш торт был идеально пропечен, - это использовать свои чувства. Центр торта должен быть упругим на ощупь. Нож для очистки овощей или зубочистка, вставленные в центр торта, должны выйти практически чистыми. Лучше всего, когда торт готов, ваша кухня должна пахнуть райским воздухом.
Классический праздничный торт, приготовленный на сковороде размером 9 x 13 дюймов, выпекайте от 45 до 48 минут при температуре 325 ° F, пока он не пройдет испытание.
Какое количество начинки и глазури мне использовать?
Если ваш рецепт требует заполнения (а не глазури) между верхним и нижним слоями, вы, вероятно, захотите пропустить его.Листовые коржи нелегко разделить и заполнить. Вы можете попробовать, если вы любите приключения; Если по оригинальному рецепту требуется один слой начинки, приготовьте двойную порцию для листового торта, чтобы было достаточно, чтобы покрыть всю поверхность.
Что касается глазури, мы находим, что 3 чашки примерно подходят для заморозки торта размером 9 x 13 дюймов, плюс еще немного для окантовки и украшения. 2 стакана будет достаточно, если у вас все в порядке с тонким слоем глазури; 4 чашки дадут вам избыток.
Как правило, рецепты глазури, разработанные для коржей с 8-дюймовым или 9-дюймовым слоем, позволяют приготовить больше, чем 3 необходимых чашки глазури. Вы можете сделать полный пакет и просто заморозить все лишнее; большинство глазурей довольно хорошо замерзают.
Как вариант, вы можете уменьшить размер рецепта глазури. Попробуйте уменьшить глазурь до 3/4 партии для вашего листового торта размером 9 на 13 дюймов. Для вас, любители сливочного крема в американском стиле: начните с 12 столовых ложек масла (или жира), чтобы получить необходимое количество глазури.
Мы обнаружили, что для нашего классического торта на день рождения 3/4 партии оригинального рецепта глазури - это как раз то, что нужно для листового торта размером 9 на 13 дюймов.Соберите торт
Как только пирог полностью остынет, нанесите глазурь любым инструментом. (Я не могу себе представить для этой задачи что-нибудь, кроме небольшого смещающего шпателя.)
Если вы ищете вдохновение для украшения, ознакомьтесь с нашим руководством по оформлению торта. Показанные торты представляют собой слоеные торты, но многие из техник - гребешки, волны, гребешки и брызги - также могут добавить индивидуальности листовым тортам.
Мой любимый декор - это съедобные цветы, ягоды и натуральные посыпки. Пусть ваше воображение будет вашим проводником.
Выпекать и делиться
Теперь, когда вы знаете, как испечь идеальный листовой торт, вы можете испечь его и поделиться с кем-нибудь в своей жизни. Мы рады сообщить вам, для кого мы выпекаем в последнее время.
Мы стали партнерами некоммерческой организации Upper Valley Haven в Уайт-Ривер-Джанкшн, штат Вермонт, которая помогает людям, борющимся с бедностью.Haven предоставляет еду, кров, образование и другую поддержку нуждающимся в нашем сообществе.
Как пекари, мы хотим разделить радость, которую приносит сладкое в честь особого дня. Какой день в жизни ребенка особенный, чем день рождения ?!
Мы подумали, что найдем применение нашему классическому рецепту торта на день рождения и испечем праздничные торты для детей в Haven, как забавный способ поделиться счастьем.
Торты на день рождения для Хейвена
Как сотрудники-владельцы, каждый из нас выделяет 40 часов оплачиваемого волонтерского времени в год, 10 из которых посвящены волонтерской работе в организациях, занимающихся облегчением голода.Выпекая для Хейвена, мы можем использовать время волонтеров, чтобы порадовать детей в нашем сообществе.
Версия нашего классического торта на день рождения в виде листового торта - идеальный холст для празднования дней рождения в Haven. Вот несколько снимков выпечки торта на день рождения, которую мы выпекали в течение года:
Наши сотрудники-владельцы каждый месяц проявляют творческий подход на кухне, персонализируя торты с помощью различных методов украшения.Пекари, которые не хотели использовать кондитерский мешок, но при этом добавляли письменности к тортам, придумали несколько выдающихся решений.
Один был торт, увенчанный марципановыми фигурками животных и вырезанными вручную буквами. Другой написал «С Днем Рождения» на сахарном мини-печенье, которое было окунуто в шоколад, а затем покрыто посыпкой.Иногда в определенный месяц нет детей, у которых есть дни рождения. В таких случаях наши пекари готовят сезонные торты, и каждому доставляет удовольствие особенное угощение только потому, что они могут!
В июле пекари испекли для Хейвена торт с изображением флага. Через месяц двое детей, у которых день рождения, получили особенные кексы!Независимо от формата - листовой торт, кексы или слоеный пирог - угощения, безусловно, оценены всеми в Haven.Для некоторых детей это первый раз, когда им готовят праздничный торт. Для нас большая честь предоставить детям то, что заставляет их чувствовать себя знаменитыми.
Улыбки этих детей напоминают нам, почему мы так любим печь - она приносит радость и сладость.Мы призываем вас испечь и поделиться с кем-то в вашем сообществе, чтобы вы тоже могли испытать чувство удовлетворения, которое приходит от выпечки для других. Он слаще, чем торт на день рождения, покрытый шоколадной глазурью.
Если вы хотите вдохновения, обязательно ознакомьтесь со всеми рецептами слоеного пирога, которые есть на нашем сайте рецептов.Удачной выпечки!
Спасибо Дженн Бакос за большую часть этих фотографий, сотрудникам-владельцам King Arthur Flour, которые прислали фотографии выпечки торта, и Haven за то, что они поделились фотографиями детей, наслаждающихся праздничным тортом!
.
