Как правильно жарить рыбу в муке на сковороде
Как пожарить рыбу на сковороде с мукой
Жареная рыба, должна быть вкусно приготовленной. Тогда у каждого человека она станет желанным блюдом.
Раньше из рыбы готовили только уху, или другой любой суп. Сейчас этот продукт стал более востребованным. Все чаще рыбу стали варить, жарить, запекать, одним словом экспериментировать. Рецептов существует просто множество, но как пожарить рыбу на сковороде с мукой, знают не многие.
Самое главное правило: вкусная рыба – свежая рыба.
Ингредиенты
- Рыба — желательно брать филе, которое уже готово.
- Мука -(заранее просеять) 2 столовые ложки;
- Масло (для жарки);
- Соль;
- Специи по вкусу;
Приготовление
Важным моментом является выбор рыбы. Ведь не вся рыба подойдёт для такого способа жарки. Лучше всего для жарки подойдёт речная рыба. В идеальном сочетании используйте карпа или карася. Если такой не имеется, возможно заменить и другими. Такие, как: лещ, навага, минога, сазан, толстолобик, хек.
Многие люди не любят запаха речной рыбы. Такую проблему можно легко устранить. Для этого смешайте небольшое количество молока, с перцем и возьмите 1/2 чайной ложки соли. В таком растворе замочите рыбу минут на 20 перед жаркой.
Читайте также: Как приготовить рыбу в фольге в духовке
Рыба нуждается в предварительной чистке. Все внутренности нужно вытащить, очистить её от чешуи, отрезать плавники и хвост. Чтобы убрать ненужную слизь, натрите рыбу солью, и тщательно промойте.
Для того чтобы хорошо и равномерно пожарить, рыбу лучше всего нарезать кусочками. Толщину делать не больше 3 см, так она должна прожариться с обеих сторон. Если рыба мелкая, ничего резать не нужно.
Рыбу посолить с каждой стороны, добавить специй, чтобы вкус был лучше. Каждый кусочек нужно обвалять в муке. Использовать нужно обычную пшеничную. Благодаря этому рыба не будет приставать к сковородке. Ну и конечно, всеми любимая хрустящая корочка, которая появляется именно из-за этого.
Сковородку лучше использовать старинную, чугунную с низкими краями. Она должна быть чистой, без остатков предыдущей пищи. На сковородку наливаем масло в большом количестве. Рыба должна погрузится туда где-то наполовину. Сковородку нужно хорошо прогреть, а затем выкладывать рыбу.
Кусочки должны находится на расстоянии друг от друга. Если вся рыба не влазит, пожарьте в несколько подходов. Не обязательно делать все за один раз. Весь процесс должен происходить на большом огне. Таким образом на поверхности вы быстрее увидите корочку. Корочка не даёт соку прохода, и тогда рыба внутри получается более сочной.
Читайте также: Приготовить вкусно и быстро
Тонкая рыба на одной стороне жарится примерно три минуты. Толстую можно жарить до четырех минут. Постоянно проверяйте вашу рыбу, и когда заметите появление румяности, тогда переворачивайте. Первая сторона жариться дольше, чем другая.
Важно, чтобы рыба не стала сухой.
Готовую рыбу лучше класть на бумажное полотенце. Голову обычно не жарят, она может пригодится для вкусного супа. Поэтому, сразу выкидывать не стоит.
Видео по теме
Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!
Или подпишитесь на рассылку
Сохрани статью себе в соцсеть!
Как пожарить рыбу на сковороде с мукой
6 минут Автор: Аксинья Андреева 1405
Рыба является одним из самых полезных продуктов для человека. В ее мясе содержится большое количество полезных компонентов. Однако чтобы вкусно приготовить рыбу надо иметь сноровку и помнить о некоторых хитростях.
В этом случае, особенно начинающим хозяюшкам полезно знать, как жарить рыбу на сковороде в муке.
Основные процессы жарки рыбы
Самым распространенным способом приготовления считается именно жарка.
Для того чтобы жареная рыба получилась вкусной и полезной, необходимо выбирать только свежие тушки без малейших признаков порчи. Для начала ее подготавливают, а именно промывают, чистят, потрошат и нарезают. Если по рецепту требуется филе, тогда удаляются все кости и кожа.
Однако если в наличии есть только нежирная рыбка, то существуют некоторые хитрости, позволяющие избежать столь неприятные последствия. Например, пожарить рыбу можно в муке с яйцом или кляре.
Как пожарить рыбу в муке
Жарка является наиболее уязвимым способом приготовления любого продукта. При этом мясо теряет часть своих полезных качеств. Предотвратить полностью это нельзя, но можно минимизировать потери, если знать, как правильно пожарить рыбу.
Если кусочки тушек обвалять в муке, то можно частично сохранить полезные элементы и витамины. В процессе приготовления она схватывается корочкой, которая становится в своем роде барьером и не позволяет выходить микроэлементам.
Чаще всего жарят ее на растительном масле. С его помощью обжаренная рыба в муке приобретает характерный золотистый оттенок, а также привычный и знакомый всем вкус с ароматом.
Некоторые рыбы, преимущественно обитающие в реках и озерах, имеют неприятный специфический запах тины и водорослей. Его сложно убрать в процессе промывания и подготовки. Поэтому повара рекомендуют дополнительно вымачивать ее в слабом растворе лимонного сока.
Самое нежное мясо получается при использовании сливочного масла. Только в этом случае необходимо периодически подкладывать его кусочки под рыбу. Но не стоит забывать о том, что это молочный продукт со своим составом, который способен уменьшать или полностью убирать запах рыбы, в том числе и специфический.
Сколько требуется времени для жарки
Жарить рыбу в муке необходимо до полной готовности. Это связано с тем, что нередки случаи заражения рыб вредными микроорганизмами. Конечно, можно обеззаразить тушки другими способами, но это отнимет время. К тому же соление и обтирание спиртовыми растворами не дадут такого результата, как термическая обработка. Поэтому, чтобы быть точно уверенным, что рыба не нанесет вред здоровью, стоит знать, сколько жарить рыбу.
Для того чтобы прожарить кусочки или тушки, требуется температура не меньше 150 градусов. По времени это не должно занимать меньше 15 минут. Самым лучшим вариантом будет допекание блюда в духовом шкафу, но не с каждым рецептом можно проделать такое. Поэтому в таких случаях мясо надо хорошо обжарить с каждой стороны, а переворачивать его надо по два раза.
Рецепты
Пожаренная рыба – вкусное блюдо. Такое блюдо можно приготовить, обваляв тушку или кусочки с каждой стороны в муке. Если вдруг ее не оказалось под рукой, то не все знают, чем заменить муку. Хотя есть несколько вариантов замены.
Жареный судак с мукой
Для приготовления 6 порций следует взять следующие продукты:
- 2 кг подготовленной рыбы;
- 150 г майонеза;
- 200 г муки первого сорта;
- 90 – 120 мл масла растительного;
- 30 г масла сливочного;
- 4 – 5 картофелин;
- 150 г сметаны средней жирности.
Также потребуются специи и зелень петрушки по вкусу.
- Подготовленную тушку разрежьте на порционные куски и хорошо промойте в прохладной воде.
- Майонез смешайте со специями и обмажьте им каждый кусочек. Оставьте мариноваться на 25 – 35 минут.
- В это время разогрейте растительное масло на сковороде.
- Обваляйте кусочки в муке с каждой стороны и выложите их в сковороду.
- Жарьте их с каждой стороны по 10 – 15 минут до появления золотистой корочки.
- Из картофеля сделайте пюре.
Подавать блюдо лучше всего в порционных тарелках с рубленой зеленью.
Филе, обжаренное в яйце
Для приготовления этого несложного блюда потребуются:
- 300 – 500 г филе любой рыбы;
- 2 – 3 куриные яйца;
- 100 г муки первого или высшего сорта.
Из специй понадобятся соль и черный молотый перец.
- Филе промойте в холодной воде, удалите кости (при их наличии) и просушите его бумажными полотенцами.
- После этого разрежьте его на небольшие порционные кусочки и обмажьте их специями в необходимом количестве.
- Яйца разбейте в глубокую тарелку и взбейте их вилкой, но не до образования пены.
- В отдельную тару насыпьте муку.
- В сковороде разогрейте масло растительное.
- Кусочки обмакивайте в яйца, а после в муку и отправляйте их на сковороду.
- Жарьте с обеих сторон примерно по 10 минут до образования золотистой корочки.
Такую рыбку можно подать с овощами или картофелем, запеченным в духовом шкафу.
Минтай в кляре
Для этого блюда лучше всего взять только мясо, но подойдут и небольшие порционные кусочки.
Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:
- 1 – 1,3 кг подготовленного минтая;
- 50 мл меда;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 30 мл соевого соуса;
- 3 веточки розмарина;
- 200 – 230 мл сметаны средней жирности;
- 150 г муки высшего сорта;
- 100 мл масла растительного.
Из специй понадобятся белый перец (молотый), тимьян, соль и кунжутные обжаренные семена.
- Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в глубокую тару.
- Добавьте к рыбе мед, уксус, соль и соус соевый. Все тщательно перемешайте и поместите в пакет из целлофана или пластика.
- Поверх кусочков с маринадом положите рубленые веточки розмарина. Оставьте его в прохладном месте на 10 – 12 часов.
- После этого сметану смешайте с мукой, специями, тимьяном и кунжутом, а затем взбейте все хорошо блендером.
- Промаринованные кусочки промокните бумажными салфетками и обваляйте в муке.
- После опустите их поочередно в кляр и выложите их в глубокую сковороду с разогретым маслом.
- Обжаривайте кусочки до образования золотистого цвета.
Такой рецепт никого не оставит равнодушным. За счет необычного маринада блюдо приобретает необычный вкус и может стать украшением любого стола.
Кусочки, обжаренные в кляре, на стол можно подавать как самостоятельное блюдо, достаточно только дополнить его чесночным или любым другим соусом.
Жареная рыба в муке очень вкусное блюдо. Его можно быстро и легко приготовить даже начинающим хозяюшкам. Если для приготовления выбирать нежирные сорта рыб, то калорийность таких блюд будет небольшой и их можно будет кушать во время диеты, но в ограниченном количестве.
Как правильно жарить рыбу в муке на сковороде
Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Правда, ее приготовление требует определенных умений и сноровки. Но беспокоиться не стоит: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домочадцев нежной рыбой с хрустящей аппетитной корочкой.
Готовим рыбу к жарке или начало процесса
Сложности приготовления рыбы могут поджидать с самого начала и навсегда отбить охоту делать это впредь. Так, например, размороженный минтай просто разваливается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит, в первую очередь, от сорта рыбы. Жарка щуки и мойвы существенно отличаются друг от друга. Влияет и панировка, в качестве которой можно использовать:
- муку;
- сухарики;
- смесь разнообразных приправ и специй.
Существуют также определенные правила для подготовительного этапа:
- Размораживание. Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь, пока она полностью оттает. При комнатной температуре этот процесс будет занимать достаточное количество времени. Можно поместить рыбу в холодную воду, ни в коем случае не использовать ни теплую, ни тем более горячую, она полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых свойств. Используйте небольшую хитрость: всыпьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, так можно сделать, только если рыба не разделана.
- Чистка. Растаявшую тушку нужно почистить. Удобнее всего это делать под напором воды, используя специальную металлическую щетку, или предварительно обдав кипятком, тогда чешуя будет отходить намного легче. Неприятная слизь уйдет, если натереть сначала рыбу солью, а потом смыть этот налет проточной водой. Потрошить рыбину следует осторожно, иначе повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
- Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбного «душка». Для камбалы достаточно устранить кожицу с темной стороны. Запах трески можно убрать с помощью раствора уксуса или лимонного сока. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но и его можно удалить: засыпать куски лавровым листом и залить теплой водой.
Жарим рыбку: пошаговая технология
Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:
- Разморозить тушку;
- Почистить ее;
- Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
- Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
- Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
- Обвалять в муке;
- Налить масло в сковороду, разогреть ее;
- Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.
Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой
Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:
Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:
- 400 граммов минтая;
- 1 куриное яйцо;
- 100 граммов муки;
- соль, перец по вкусу.
Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность — 150 ккал на 100 г.
Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:
- Разморозить тушку минтая;
- Очистить ее от чешуи;
- Нарезать порционными кусками;
- Посолить;
- Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
- Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
- Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.
Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде
Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде. Для этого необходимо взять такие продукты:
- форель – 1 килограмм;
- лимон – половина;
- яйцо – 1 штука;
- мука — две столовые ложки;
- подсолнечное масло – три столовых ложки;
- специи – по вкусу.
Время приготовления – 50 минут.
Калорийность — 170 ккал на 100 г.
А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:
- Разморозить тушку форели;
- Почистить ее;
- Разделать на кусочки;
- Промыть их и просушить на бумажном полотенце;
- Приправить солью и перцем;
- Сбрызнуть сверху лимонным соком;
- Оставить рыбу в таком маринаде минут на 15;
- В это время влить в сковороду подсолнечное масло;
- Разогреть его;
- Обвалять куски форели во взбитом яйце, затем в муке;
- Сложить в сковороду;
- Пожарить с двух сторон;
- Выложить на блюдо.
Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.
Полезные советы напоследок
- Рыбу с крупной тушкой, такую, как лосось, форель, семгу лучше разделывать на порционные кусочки, а вот плотву или карасей можно жарить и целиком, предварительно надрезав по бокам;
- Чтобы улучшить вкус морской рыбы, ее на подготовительном этапе после размораживания и очистки маринуют в лимонном соке или вине;
- Избежать прилипания к дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, сухарей или приправы;
- Жарить рыбу лучше на подсолнечном или оливковом масле, при желании можно добавить немного сливочного;
- Огонь должен быть средний, на быстром рыба сгорит и не прожарится, как следует;
- Всю посуду, которую использовали для приготовления рыбы, протрите уксусом или лимонным соком, так вы с легкостью устраните неприятный запах и слизь;
- Все отходы после чистки и разделки тушки лучше сразу убрать, чтобы избежать распространения инфекции.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.
Как жарить рыбу в муке на сковороде: полезные советы и рекомендации
Жареная рыбка — отличное дополнение почти к любому гарниру, которое готовится за считанные минуты. Однако даже в этом деле есть немало сложностей: прежде чем опустить запанированную тушку в сковороду, ее нужно правильно подготовить, а потом подобрать нужный режим. Обо всех тонкостях этого процесса — в нашей статье.
Подготовка к жарке рыбы
Насколько удачным будет этот процесс, зависит от выбора основного продукта: лучше всего обжаривать сорта средней и высокой жирности, поскольку они хорошо сохраняют мягкость мяса, но при этом приобретают хрустящую корочку. «Тощие» сорта — например, кильку — важно не передержать на сковороде: для них 3-4 мин. (на обе стороны суммарно) является максимумом.
- Крупную рыбу рекомендовано жарить кусочками, чтобы она равномерно приготовилась. В частности, лосось и форель готовят в виде стейков, а минтай лучше порезать вдоль, получив длинные пласты филе, которые делят на 4-5 частей.
- У мелких видов рыб удалять голову не обязательно: караси, окуни и иные речные разновидности, а также килька и мойва, хорошо очищаются и в процессе их употребления. А вот крупные лучше не только лишить головы, но и полноценно выпотрошить, тем более что их внутренности нередко негативно сказываются на вкусе жареной мякоти.
Чаще всего, после того, как рыба будет вымыта и разделана, ее сразу обваливают в панировке и жарят, но специалисты советуют добавить еще этап маринования и/или натирания продукта специями. В качестве маринада можно использовать как традиционные смеси из лука и лимонного сока, так и томатную пасту и любой др. соус. Кроме того, можно разрезать рыбу по брюшку вдоль и положить внутрь зелень. Не забудьте про соль! Ее рекомендовано втереть в тушку перед панировкой: это усилит крепость корочки.
Как запанировать и довести до готовности?
Для начала стоит сказать, что панировку не обязательно осуществлять, если Вы работаете с плотной, жесткой рыбой: ее лучше хорошо замариновать, после чего опустить в кляр — так ее мякоть станет более нежной, но при этом появится красивая корочка. В целом же, панировка является наиболее серьезной гарантией того, что продукт не прилипнет к сковороде, поэтому степень ее необходимости зачастую обуславливается непосредственно посудой: сковорода с гладким дном практически не требует этого.
- Мука — самый простой способ панировки, к которому прибегают хозяюшки. Она может быть абсолютно любой: как высшего, так и 1 или 2 сорта, как пшеничной, так и овсяной или гречневой. Ее можно смешать со специями и приправами, либо сначала натереть ими рыбку, а потом уже обвалять непосредственно в муке.
- Вместо муки можно использовать сухари, которые требуется перемолоть в крошку. Их тоже нередко соединяют с приправами, но чаще сюда добавляют такие же измельченные орехи. Правда, они не обеспечивают такой «гладкости», как мука, поэтому не на всех сковородах позволяют защитить продукт от пригорания.
- Технологий панировки также существует несколько: самый плотный слой — «шубка» — получается, если муку насыпать в глубокую большую тарелку, после чего положить в нее рыбу и перевернуть 2-3 раза. Более тонкий — если насыпать муку в целлофановый пакет, бросить туда несколько рыбин сразу, затянуть край и потрясти.
Как жарить рыбу в муке на сковороде?
На холодную поверхность налейте растительное масло так, чтобы оно не только покрыло дно, но и создало слой толщиной не менее 3-4 мм. Раскалите до того состояния, когда любой продукт, попадающий в него (вплоть до крошки муки) начинает шипеть и издавать треск, после чего аккуратно опустите рыбу туда. Подождите 5 мин., после чего переверните или увеличьте время еще на 2-3 мин., если корочка недостаточно темная.
- Секрет от профессионалов: чтобы рыба не подгорела, подсолите раскаленное масло, прежде чем закладывать в него продукты.
- Вы можете пожарить запланированную рыбу и на гриль-сковороде без масла, но для этого профессионалы советуют использовать меньшее количество муки, иначе она будет гореть.
Сколько жарить рыбу по времени?
Помните, что жареную рыбку лучше подавать горячей, поэтому готовьте ее ровно на 1 прием пищи и непосредственно перед ним. Если она является закуской, дополните ее дольками лимона и свежей зеленью, а если это полноценное блюдо, сделайте гарнир из картофельного пюре или овощного рагу.
Жареная рыба в муке: фото-рецепт
Самый простой и быстрый способ приготовить любую рыбку — пожарить её в муке. Такой вариант хорошо подходит для мелкой рыбы. Выбирать из неё кости довольно проблематично, поэтому для супа или запекания она не подходит. А вот если её как следует обжарить до золотистой корочки, получится вкусная хрустящая рыбка со съедобными костями.
Крупные куски рыбы также подходят для запекания в муке. Только хрустящих рыбок-чипсов их неё не получится, но все равно будет оч вкусно, и что самое главное — быстро.
Ингредиенты:
- Рыба,
- Мука,
- Соль,
- Растительное масло.
Как пожарить рыбу в муке
В чистую сухую ёмкость насыпьте муки и добавьте соли — примерно 1 ч. ложку.
В сковороду налейте масло. Его должно быть достаточно много, чтобы рыбка тонула в нем более, чем наполовину.
Рыбу очистите и промойте. Затем положите в муку и хорошенько обваляйте в ней.
Теперь выкладывайте рыбу в разогретое масло. Обжаривайте ее до золотистой корочки с обеих сторон на медленном огне.
Рыба в муке готова
Готовую рыбку, обжаренную в муке, можно есть как в горячем виде, так и уже остывшую. Приятного
Комментарии 9
Аппетитная жареная рыбка у Вас получилась. Не слишком полезно, зато вкусно)
Я часто так жарю карп — это моя самая любимая рыба. А еще мойву, только выбираю покрупнее, тоже очень вкусно получается, пусть и жирновато, но иногда можно)
Я всю жизнь живу на Юге, и самый распространенный способ приготовления рыбы — жарка в муке. Готовим так и речную рыбу крупную и мелкую, и морскую. Рыбы у нас на Дону полно, а сейчас множество хозяйств стали выращивать карпов и форель. Поделюсь секретом из грузинской кухни: если форель хорошенько обвалять в кукурузной муке мелкого помола (именно муке) и зажарить на гриле, получается великолепное блюдо. Такую рыбу подают с гранатовым соком. В домашних условиях (у нас нет дикой форели), можно попробовать зажарить рыбу в кукурузной муке. Попробуйте! Небольшой комментарий к видеоролику: никогда не срезаем плавнички и нижнюю часть пузика перед жаркой в муке. Плавнички потом такие вкусные, хрустящие!
Хороший рецепт, главное жизненный! Я тоже наловлю бывает на речке мойвы, разобью костерок на бережку и нажарю мойвочки да под водочку! Сидишь — ешь, пьешь, а вокруг тишина! Красотишша то какая! Ни бабка над ухом не зудит, ни собаки не лают — только косточки мойвины на зубных протезах похрустывают! Сегодня же нажарю рыбки!
Статья написана по материалам сайтов: zdorov-today.ru, domrecept.ru, www.yh-ti.ru.
»
Как пожарить рыбу на сковороде с мукой
Практически любая рыба (речная или морская) это замечательный продукт, который можно просто вкусно пожарить и подать на стол. Для готовки аппетитной жареной рыбы на сковороде достаточно минимума доступных продуктов.
Как правило рыбку жарят в кляре из муки или панировочных сухарей. Добавляя яйца, иногда лук. Самое важное следовать подробному описанию в рецепте и все получится!
Рыба, пожаренная правильно никогда не разломается при жарке, а мелкие косточки практически не будут ощущаться при употреблении готового блюда.
Хрустящая румяная корочка снаружи и сочная, нежная мякоть под ней это идеальный результат, который сможет достичь любая хозяйка, без хлопот!
Жареная речная рыба на сковороде с мукой и лимоном
- любая речная рыба среднего размера 1 кг;
- свежий сок лимона 1 чайная ложка;
- специи для рыбы 5-6 г;
- по щепотке пищевой соли и молотого перца;
- пшеничная мука (белая) 100 г;
- подсолнечное масло для жарки.
Для готовки можно использовать практически любую речную рыбу. Но, идеально будет, конечно использовать карасей. Такая рыбка имеет очень приятный вкус.
Подготовить рыбу. Почистить ее снаружи и внутри. Важно, чтобы чешуя и внутренности были полностью вычищены. Тщательно промыть холодной водой.
Почищенную рыбу выложить на бумажное полотенце и обсушить. Изнутри, каждую рыбку также нужно обтереть бумажными салфетками.
Переложить в миску, сбрызнуть ее соком лимона.
Всыпать в посуду с подготовленными карасями соль, перец и специи. Перемешать руками.
После этого, на каждой рыбе нужно сделать частые, вертикальные надрезы. Они должны начинаться с головы и заканчиваться в хвостовой части тушки рыбы.
Проделать так со всеми остальными. Эти манипуляции нужны для того, чтобы во время употребления рыбы, мелкие косточки, практически, будут незаметны.
На отдельную тарелочку насыпать муку. Каждую рыбу обвалять в муке со всех сторон.
Сковороду прогреть. Влить на дно емкости растительное масло. Жарить на среднем огне, в течение 3-5 минут. Важно, чтобы рыба кипела в горячем масле. Если в сковороде будет недостаточное количество масла, то рыба будет пригорать.
Вкусную, жареную рыбу в мучном кляре с лимоном можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Минтай в кляре на сковороде
Минтай относится к недорогим, но очень вкусным сортам рыбы. Он придется ко столу тем, кто заботится о своем здоровье и употребляет в пищу только качественные и низкокалорийные продукты. Правильно пожареный минтай можно давать детям. Да и просто приготовив его на ужин, вы порадуете свою семью вкусным и питательным блюдом.
Как правильно выбрать минтай в магазине
Залогом вкусного блюда являются свежие и качественные продукты. И если вы собрались пожарить минтая, то, в первую очередь, правильно его выберите в магазине. Рекомендации по выбору минтая:
- филе минтая, достаточно часто попадает на прилавок магазинов в замороженном виде. Обязательное условие качественной и правильной заморозки рыбы малый процент люда на ней. Согласно нормам доля льда не должна превышать 4%. Все остальное продукт, который должен вызывать подозрение;
- внимательно относитесь к составу продукта. Как не странно это звучит, но замороженный минтай тоже имеет свой состав: минтай, вода. Все остальные добавки (Е-452 и др.) говорят о специфических способах заморозки. В таком случае тушку окунают с раствор полифосфатов. Последние способны сильно поглощать влагу. После ванны из полифосфатов рыбу отправляют в воду.
- Мясо набирает в себя много влаги. Рыбу для того, чтобы дольше сохранить замораживают. Результат тонкая корочка льда, которая не сможет распугать покупателей в магазине, а внутри полно замороженной жидкости. Разморозив такой продукт получают половину ее веса в качестве воды. Полифосфаты небезопасны для здоровья человека. Они забирают много жидкости из организма, что приводит к обезвоживанию последнего.
Верный признак присутствия данного химиката в тушке желтоватые пятна на белом мясе.
Качественный минтай на рынок поставляют только Япония, Китай и Россия. Все остальные производители, говоря народными словами “перекупщики”. Свежести от таких продуктов ждать не следует.
Правильно выбрав рыбу, переходим к вопросу о том, как пожарить минтай, чтобы был мягким и сочным на сковороде. Вкусно и быстро это сделать поможет рецепт жареной рыбы на нашем сайте.
Рецепт жареного минтая на сковороде в кляре из муки
- филе минтая пол кг;
- мука пшеничная, просеянная 100 г;
- панировочные сухари 100 г;
- яйца куриные 2 шт.;
- молоко 100 мл;
- соль и любимые специи;
- пол лимона;
- сливочное масло для жарки.
Чтобы вкусно поджарить минтай, нужно четко следовать нашим инструкциям. Тогда блюдо получится с аппетитной корочкой и соблазнительным ароматом. Все выполняется поэтапно:
Нужно рыбу разморозить при комнатной температуре, хорошо ее промыть и просушить вафельным полотенцем.
Если было куплено не филе минтая, а его тушка, тогда из брюшка удаляется черная пленка. Если ее не убрать, рыба приобретает горьковатый привкус. Режут порционными кусочками.
Многие задаются вопросом о том, как пожарить минтай так, чтобы он полностью пропитался специями и солью. Ответ простой, перед приготовлением рыбу солят, посыпают любимыми пряными травами, поливают лимонным соком и оставляют на 15 мин. В таком случае мясо промаринует и вберет в себя все нужные ароматы.
Пока мясо маринуется, в глубокую емкость разбивают яйца, вливают молоко и все взбивают вилкой. Разогреваем сковородку, предварительно положив в нее кусочек сливочного масла.
Приступаем к приготовлению жареной рыбы. Берем один кусочек промаринованного продукта. Сначала окунаем его в муку, затем в приготовленную молочно-яичную смесь, последними идут панировочные сухари. Образовавшаяся корочка не даст рыбе пересохнуть во время приготовления и будет приятно хрустеть во рту.
Выкладываем все на сковородку и жарим на среднем огне. Когда панировочные сухари подрумянятся рыба готова. Ее выкладывают на специальную салфетку, которая впитает в себя излишки жира.
Многие спрашивают, как пожарить минтай с вкусной подливой. Это делается просто. К оставшемуся маслу на сковородке после приготовления блюда можно добавить лук, морковь, лимонный сок и немного воды. Все тушится до готовности овощей. Вкусная подливка к рыбе готова. Рыбное блюдо подают, украсив зеленью. Оно удачно гармонирует с рисом, да и к картошке она великолепно подойдет.
Карп жареный на сковороде кусками с медом
Как приготовить вкусно речную рыбу? Секрет приготовления любой жареной речной рыбы заключается во-первых ее свежестью, во-вторых в составе приправ и маринада в рецепте. Сегодня на нашем сайте вкусная жареная рыба, рецепт жареного медового карпа.
Для приготовления медового карпа, понадобится:
- рыба карп 2 кг.
- соль, рыбные приправы, мед 1 ч.л.
- мука для панировки.
- растительное для жарки.
Приготовление жареного карпа в кляре из муки с медом:
Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, вымыть, пересыпать солью и оставить на полчаса. После рыбу хорошо промыть водой, если рыба крупная, то нарезать на порционные куски.
Нарезанные куски карпа, пересыпать приправами к рыбе, добавить чайную ложку меда, тщательно перемешать куски рыбы так, чтобы мед полностью растворился и распределился по всей рыбе. Оставить мариноваться на час.
Зачем, обвалять в муке куски рыбы и жарить на сковороде с каждой стороны, на умеренном огне. Цвет корочки жареной рыбы будет коричневой за счет меда, который при высокой температуре карамелизуется.
Мед придает готовой рыбке особый вкус и нежность. Готовый медовый карп можно подавать с гречневой кашей. Вот такая получается вкусная жареная рыба рецепт «карпа с медом».
Видео: Щука жареная с мукой, в заливке из яиц и лука
Как правильно жарить рыбу в муке на сковороде
18 июня 2017 4199
Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Правда, ее приготовление требует определенных умений и сноровки. Но беспокоиться не стоит: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домочадцев нежной рыбой с хрустящей аппетитной корочкой.
Готовим рыбу к жарке или начало процесса
Сложности приготовления рыбы могут поджидать с самого начала и навсегда отбить охоту делать это впредь. Так, например, размороженный минтай просто разваливается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит, в первую очередь, от сорта рыбы. Жарка щуки и мойвы существенно отличаются друг от друга. Влияет и панировка, в качестве которой можно использовать:
- муку;
- сухарики;
- смесь разнообразных приправ и специй.
Существуют также определенные правила для подготовительного этапа:
- Размораживание. Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь, пока она полностью оттает. При комнатной температуре этот процесс будет занимать достаточное количество времени. Можно поместить рыбу в холодную воду, ни в коем случае не использовать ни теплую, ни тем более горячую, она полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых свойств. Используйте небольшую хитрость: всыпьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, так можно сделать, только если рыба не разделана.
- Чистка. Растаявшую тушку нужно почистить. Удобнее всего это делать под напором воды, используя специальную металлическую щетку, или предварительно обдав кипятком, тогда чешуя будет отходить намного легче. Неприятная слизь уйдет, если натереть сначала рыбу солью, а потом смыть этот налет проточной водой. Потрошить рыбину следует осторожно, иначе повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
- Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбного «душка». Для камбалы достаточно устранить кожицу с темной стороны. Запах трески можно убрать с помощью раствора уксуса или лимонного сока. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но и его можно удалить: засыпать куски лавровым листом и залить теплой водой.
Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:
- Разморозить тушку;
- Почистить ее;
- Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
- Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
- Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
- Обвалять в муке;
- Налить масло в сковороду, разогреть ее;
- Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.
Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой
Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:
Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:
- 400 граммов минтая;
- 1 куриное яйцо;
- 100 граммов муки;
- соль, перец по вкусу.
Время приготовления незначительное – 15-20 минут.
Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность — 150 ккал на 100 г.
Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:
- Разморозить тушку минтая;
- Очистить ее от чешуи;
- Нарезать порционными кусками;
- Посолить;
- Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
- Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
- Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.
Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде
Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде. Для этого необходимо взять такие продукты:
- форель – 1 килограмм;
- лимон – половина;
- яйцо – 1 штука;
- мука — две столовые ложки;
- подсолнечное масло – три столовых ложки;
- специи – по вкусу.
Время приготовления – 50 минут.
Калорийность — 170 ккал на 100 г.
А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:
- Разморозить тушку форели;
- Почистить ее;
- Разделать на кусочки;
- Промыть их и просушить на бумажном полотенце;
- Приправить солью и перцем;
- Сбрызнуть сверху лимонным соком;
- Оставить рыбу в таком маринаде минут на 15;
- В это время влить в сковороду подсолнечное масло;
- Разогреть его;
- Обвалять куски форели во взбитом яйце, затем в муке;
- Сложить в сковороду;
- Пожарить с двух сторон;
- Выложить на блюдо.
Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.
Полезные советы напоследок
- Рыбу с крупной тушкой, такую, как лосось, форель, семгу лучше разделывать на порционные кусочки, а вот плотву или карасей можно жарить и целиком, предварительно надрезав по бокам;
- Чтобы улучшить вкус морской рыбы, ее на подготовительном этапе после размораживания и очистки маринуют в лимонном соке или вине;
- Избежать прилипания к дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, сухарей или приправы;
- Жарить рыбу лучше на подсолнечном или оливковом масле, при желании можно добавить немного сливочного;
- Огонь должен быть средний, на быстром рыба сгорит и не прожарится, как следует;
- Всю посуду, которую использовали для приготовления рыбы, протрите уксусом или лимонным соком, так вы с легкостью устраните неприятный запах и слизь;
- Все отходы после чистки и разделки тушки лучше сразу убрать, чтобы избежать распространения инфекции.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Как правильно и вкусно пожарить рыбу
Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.
Жарим рыбу на сковороде
После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.
Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.
Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.
Рыба на гриле
Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.
Как правильно жарить рыбу в муке на сковороде
Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Правда, ее приготовление требует определенных умений и сноровки. Но беспокоиться не стоит: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домочадцев нежной рыбой с хрустящей аппетитной корочкой.
Готовим рыбу к жарке или начало процесса
Сложности приготовления рыбы могут поджидать с самого начала и навсегда отбить охоту делать это впредь. Так, например, размороженный минтай просто разваливается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит, в первую очередь, от сорта рыбы. Жарка щуки и мойвы существенно отличаются друг от друга. Влияет и панировка, в качестве которой можно использовать:
- муку;
- сухарики;
- смесь разнообразных приправ и специй.
Существуют также определенные правила для подготовительного этапа:
- Размораживание. Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь, пока она полностью оттает. При комнатной температуре этот процесс будет занимать достаточное количество времени. Можно поместить рыбу в холодную воду, ни в коем случае не использовать ни теплую, ни тем более горячую, она полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых свойств. Используйте небольшую хитрость: всыпьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, так можно сделать, только если рыба не разделана.
- Чистка. Растаявшую тушку нужно почистить. Удобнее всего это делать под напором воды, используя специальную металлическую щетку, или предварительно обдав кипятком, тогда чешуя будет отходить намного легче. Неприятная слизь уйдет, если натереть сначала рыбу солью, а потом смыть этот налет проточной водой. Потрошить рыбину следует осторожно, иначе повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
- Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбного «душка». Для камбалы достаточно устранить кожицу с темной стороны. Запах трески можно убрать с помощью раствора уксуса или лимонного сока. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но и его можно удалить: засыпать куски лавровым листом и залить теплой водой.
Жарим рыбку: пошаговая технология
Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:
- Разморозить тушку;
- Почистить ее;
- Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
- Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
- Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
- Обвалять в муке;
- Налить масло в сковороду, разогреть ее;
- Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.
Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой
Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:
Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:
- 400 граммов минтая;
- 1 куриное яйцо;
- 100 граммов муки;
- соль, перец по вкусу.
Время приготовления незначительное – 15-20 минут.
Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность 150 ккал на 100 г.
Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:
- Разморозить тушку минтая;
- Очистить ее от чешуи;
- Нарезать порционными кусками;
- Посолить;
- Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
- Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
- Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.
Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде
Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде. Для этого необходимо взять такие продукты:
- форель – 1 килограмм;
- лимон – половина;
- яйцо – 1 штука;
- мука две столовые ложки;
- подсолнечное масло – три столовых ложки;
- специи – по вкусу.
Время приготовления – 50 минут.
Калорийность 170 ккал на 100 г.
А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:
- Разморозить тушку форели;
- Почистить ее;
- Разделать на кусочки;
- Промыть их и просушить на бумажном полотенце;
- Приправить солью и перцем;
- Сбрызнуть сверху лимонным соком;
- Оставить рыбу в таком маринаде минут на 15;
- В это время влить в сковороду подсолнечное масло;
- Разогреть его;
- Обвалять куски форели во взбитом яйце, затем в муке;
- Сложить в сковороду;
- Пожарить с двух сторон;
- Выложить на блюдо.
Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.
Полезные советы напоследок
- Рыбу с крупной тушкой, такую, как лосось, форель, семгу лучше разделывать на порционные кусочки, а вот плотву или карасей можно жарить и целиком, предварительно надрезав по бокам;
- Чтобы улучшить вкус морской рыбы, ее на подготовительном этапе после размораживания и очистки маринуют в лимонном соке или вине;
- Избежать прилипания к дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, сухарей или приправы;
- Жарить рыбу лучше на подсолнечном или оливковом масле, при желании можно добавить немного сливочного;
- Огонь должен быть средний, на быстром рыба сгорит и не прожарится, как следует;
- Всю посуду, которую использовали для приготовления рыбы, протрите уксусом или лимонным соком, так вы с легкостью устраните неприятный запах и слизь;
- Все отходы после чистки и разделки тушки лучше сразу убрать, чтобы избежать распространения инфекции.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.
