Как правильно собирать торт
Сборка и выравнивание торта
Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!
Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!
Коржи и кремы
Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.
Мы поговорим о стандартных тортах.
Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.
А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.
В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!
Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.
Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Вот такие.
Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.
Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой.
Начинки!
Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.
Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.
Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.
Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.
Клубничное конфи для торта
Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.
Размораживаем естественным образом или в микроволновке.
Измельчаем блендером.
Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.
Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.
Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.
«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.
Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.
Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.
Крем!
Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.
Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)
Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску.
И взбиваем на высокой скорости!
До плотности!
Всё, крем готов!
Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.
Пропитка!
Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.
Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!
Сборка торта!
Ну, наконец-то!
Бисквиты нарезаны на коржи.
Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!
Поехали!
Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.
Наносим на подложку немного крема.
Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.
Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.
Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.
Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)
Кладём следующий корж, снова пропитываем.
И повторяем наши действия.
Накрываем третьим коржом.
И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)
Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.
Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.
Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!
Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!
Крем для выравнивания
Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)
Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!
Есть из чего выбрать, правда ведь?:)
А я в этот раз делала такой крем.
Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).
Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.
Растопила его в микроволновке и немного остудила.
Далее взбила масло с сыром.
Влила шоколад.
Ещё раз взбила.
Вот такой получился крем!
Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.
Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!
Выравнивание торта!
Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).
Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.
Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.
На верх тоже.
Вот так.
Если есть время, торт можно охладить.
Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.
Ну, и на верхушку тоже.
Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.
Это ещё не всё!
Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!
Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.
А сама тем временем окрашу крем.
Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!
У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.
Добавила ложечку угля.
Получился интересный цвет, бетонный.
Но добавим ещё немножко.
Будет вот так.
Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.
Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.
Вышло так.
Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)
Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!
И сразу стала моя душенька спокойна:)
Я украсила торт шоколадными маками.
Видеоурок по ним есть тут.
Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!
В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!
Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!
Как собрать слоеный пирог
Наполнить торт - довольно простая задача, но я подумал, что это руководство может быть полезно людям, которые только учатся работать со слоеным пирогом.
Имейте в виду, что это всего лишь мой способ сделать это. По мере практики вы будете все более и более комфортно относиться к процессу и поймете, что работает для вас, а что нет. Это отправная точка, так что сосредоточьтесь на получении удовольствия!
Итак, без лишних слов:
Как собрать слоеный тортПошаговое руководство, составленное Кейтлин и сфотографированное П.
Материалы
- Шпатель со смещением
- Ложки или ножи могут порезать глазурь кексов, но это лучший способ глазировать торты. Они доступны в различных размерах и формах, но я думаю, что в вашем арсенале лучше всего будут две модели: 8-дюймовая и 13-дюймовая.
- Зубчатый нож
- Это лучший инструмент для тортов. Я рекомендую длинное, тонкое и прочное лезвие, подобное этому. Вам не нужно тратить много денег, но имейте в виду, что хлипкий нож согнется и ваши кусочки торта станут выпуклыми / коническими.
- Порционеры / шарики для мороженого
- Если у вас нет одного из них, большая ложка сделает работу, но это поможет вам нанести равномерное количество глазури между каждым слоем. Сегодня я использую мерную ложку № 24 (1 1/3 унции).
- Сервировочное блюдо или картонные кружки
- Тебе нужно в конце концов подать торт на чем-нибудь, верно? Вы можете заморозить торт прямо на подставке, если хотите (я купил этот в магазине товаров для дома), или, если хотите, заморозить его на картонном круге, а затем переложить на что-нибудь другое.
- Поворотный стол
- Я всегда использую вращающийся поднос, чтобы заморозить пироги. Это ненужные вложения, если вы не будете регулярно замораживать торты, но если вы это сделаете, вы будете очень счастливы, если купите его. Поищите их в небольших магазинах товаров для тортов - они обычно продают их там дешевле, чем вы можете найти их в магазинах для рукоделия. Если вы действительно, действительно не хотите его покупать, сделайте это сами, как это сделал Олтон Браун в сезоне 6, эпизод 15 из Good Eats .
- Подушка нескользящая
- Подсуньте одну из них под торт на вращающемся подносе, и вы поблагодарите меня, обещаю.
- Торт
- (Да, да - я знаю, что это и следующий пункт очевидны, но я просто охватываю свои основы.) Всегда используйте охлажденный торт. Я бы посоветовал не использовать замороженные, потому что их практически невозможно разрезать, но обязательно убедитесь, что они лежали в холодильнике не менее 3-4 часов. Это упростит работу с ними, потому что лепешки станут более твердыми и, следовательно, с меньшей вероятностью потрескаются и их будет легче разделить пополам.
- Глазурь
- Используйте то, что вам нравится - эта техника универсальна.Не стесняйтесь обращаться к моим руководствам по швейцарской безе и итальянской безе, если вам тоже нужна помощь с ними!
Положите первый выпеченный пирог на вращающийся поднос куполом вверх. Рукой медленно поверните торт и вращающийся поднос, аккуратно пропилите край купола. В первом повороте вы не хотите слишком сильно врезаться в торт - вам просто нужно проложить путь, по которому нож будет следовать на следующем проходе.
Снова переверните торт и осторожно проведите ножом по только что прорезанной дорожке.При этом аккуратно пилите вперед и назад, отрезая примерно на дюйм к центру с каждой стороны при каждом обороте. Будьте терпеливы и не торопитесь! Обратите особое внимание на то, чтобы держать нож в горизонтальном положении. Если вы немного сбились с пути (как я сделал на фото выше), не волнуйтесь; просто попробуйте выровнять нож и продолжайте пропиливать торт. Продолжайте вращать, пока не надрежете полностью, затем снимите купол и отложите в сторону. Я уверен, ты найдешь к этому какое-то отношение.
Снова положите руку на только что приплюснутый торт. Поместите нож посередине между верхом и низом сбоку (с расчетом все в порядке - со временем вы поправитесь) и используйте тот же метод, чтобы разделить его пополам, как вы делали, чтобы отрезать купол. Сначала проложите дорожку, а затем постепенно пилите по мере переворачивания торта.
Когда вы закончите делить торт пополам, отложите слои в сторону и повторите с оставшимися кругами торта.
Мне нравится замораживать торт прямо на подставке для торта, но, как я уже говорил ранее, некоторым людям нравится замораживать торт на раундах.Какой бы способ вы ни выбрали, обязательно поместите нескользящую прокладку между ним и поворотным столом. Без него торт будет скользить по всему месту и его невозможно будет заморозить.
Когда все будет готово, положите один слой торта и приготовьтесь начинить его.
Как я уже говорил ранее, использование ложки для тарелок / порционеров / мороженого на этом этапе позволяет мне получать постоянное количество глазури между каждым слоем. Это №24 (1 1/3 унции), но размер не так уж и важен.Просто нанесите столько глазури, сколько вам нравится (или вашим гостям). Для этого торта я вытащил из миски 2 1/2 слегка размолотых ложки ...
И на первый слой торта. Постарайтесь сложить их по центру торта, чтобы было легче распределить их равномерно.
Поместите лопатку в центр глазури и осторожно нажмите на нее вниз и наружу к краю, поворачивая торт, чтобы равномерно распределиться. Думайте об этом, как об раскатывании корки пирога; сильнее надавите на центр и продвигайте его к краям, не переходя через них.Пока вы держите лопатку на всей длине насыпи глазури, крошки не попадут в нее.
Кроме того, всякий раз, когда вам нужно вынуть лопатку из торта, «сместите» ее, плавными движениями сдвинув ее с одной стороны глазури на другую, а затем с нее. Если вы поднимете его прямо вверх, вы рискуете порвать торт.
Постарайтесь сделать глазурь как можно более гладкой и ровной, чтобы пирог получился ровным при укладке стопкой. После того, как вы закончите намазывать начинку, аккуратно переложите на него еще один слой торта и повторите процесс со всеми слоями торта, кроме одного.
На этом этапе вы готовы нанести последний слой. Интересно, правда?
Осторожно перенесите последний слой на глазурь срезанной стороной вниз . Это поможет предотвратить попадание чрезмерного / ненужного количества крошек на последний слой глазури.
После того, как весь торт был заполнен и сложен, самое время перейти к покрытию крошкой и глазури ... .
Как собрать слоеный торт
Это пошаговое руководство покажет вам, что происходит, когда вы смешаете и испечете слоеный пирог - начинается самое интересное, декоративное украшение! Следующие методы помогут вам снять торт со сковороды, охладить его, разрезать основу торта на слои, заполнить слоеный пирог и подготовить его к замораживанию. Немного попрактиковавшись, вы сможете создать такой же красивый торт, как Devil’s Food Layer Cake , изображенный выше.
Чтобы вынуть торт из формы для торта
 Если вы делаете поролоновый торт (например, бисквит или жузовый торт), проведите тонким ножом по внутреннему краю формы.Держите нож напротив сковороды, чтобы не разрезать торт. |
 Поместите охлаждающую решетку вверх дном на торт. Держа вместе торт и решетку для охлаждения, переверните их и поставьте решетку на рабочую поверхность. Снимите сковороду и дайте пирогу полностью остыть перед тем, как нарезать или украсить. |
Чтобы разрезать торт на слои
 Поместите охлажденную основу торта на ровную поверхность.Поднесите линейку к краю основы торта и зубочистками отметьте середину торта через равные промежутки времени. |
 С помощью длинного тонкого зубчатого ножа для выпечки и распиливающего движения разделите торт горизонтально на ровные слои. Если вы режете на вращающемся подносе, переворачивайте торт во время резки. Выложите один слой разрезанной стороной вверх на картонный круг. Другой слой положите отрезанной стороной вниз на лист полиэтиленовой пленки. |
Для заполнения слоеного торта
При заполнении слоеного пирога толщина начинки определяется типом используемой начинки. Джемы следует намазать тонким слоем, а жирные начинки (например, творожный , крем для выпечки или сливочный крем ) должны быть толще. Более легкие начинки, такие как мусс , должны быть толстыми, но не толще слоя торта.
 Поместите корж на него картонный круг на вращающийся поднос или рабочую поверхность. С помощью кисточки для выпечки смажьте корж простым (или ароматным) сиропом . Насыпьте начинку в центр слоя и с помощью шпателя для глазури распределите ее до края. |
 Переверните второй слой на начинку разрезанной стороной вверх. Снимите полиэтиленовую пленку и аккуратно прижмите слой к месту. Смажьте верхний слой сиропом для торта. |
Теперь вы готовы к морозу! Следите за обновлениями, чтобы узнать, как приготовить крошку и как заморозить слоеный пирог, как профессионал.
.Как собрать и заморозить слоеный пирог
Это труд любви и возможность показать свои вещи. Сделайте свой слоеный торт великолепным, собрав его с помощью этих простых шагов.
Терпение делает совершенство. Прежде чем приступить к сборке торта, успейте охладить или заморозить выпеченные слои. Слои станут менее хрупкими, и вы получите больше контроля и лучшие результаты при нанесении глазури. Пока они остывают, выстелите свою сервировочную тарелку полосами пергаментной бумаги шириной от 2 до 3 дюймов.
Обрежьте любой купол с верха первого слоя, чтобы торт был плоским, затем переверните его и положите на сервировочную тарелку разрезанной стороной вниз.
Оберните веревку с глазурью вокруг внешнего края коржа. Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы он стал твердым. Эта «плотина» не дает глазурью или начинке выпирать край готового торта. После того, как плотина схватится, заполните верх слоя.
Обрежьте следующий слой и поместите его обрезанной стороной вниз над первым. Снова охладите торт, если он не будет прохладным на ощупь.
Смажьте очень тонким слоем глазури по бокам и сверху торта.
Это называется крошкой шерсти. Ничего страшного, если он выглядит неаккуратно, а крошки просвечивают. Поставьте торт в холодильник на 20–30 минут, пока не сможете прикоснуться к крошке, не оставляя отпечатков пальцев.
Когда слой крошки станет твердым, покройте верх и стороны торта финишным слоем глазури. Осторожно удалите полоски пергаментной бумаги.
Украшайте и украшайте, сколько душе угодно.
Эта статья появилась в первом выпуске Sift. Если вы хотите узнать больше об историях, которые вы, возможно, пропустили в Sift, просмотрите прошлые выпуски журнала .
.
