Как правильно растопить шоколад для украшения торта

как правильно расплавить шоколадку для торта в домашних условиях, как топить для глазури, украшения, фигурок

Вы все еще сомневаетесь, что сумеете сделать дома шоколадные фигурки или идеальную глазурь для торта? Это не так трудно, как кажется. Главный секрет заключается в том, чтобы правильно расплавить шоколад.

В выпечке торта зачастую самым сложным является приготовление глазури. На этом этапе многие просто отчаиваются — шоколадная масса то быстро густеет, то сворачивается комочками… Этих проблем можно избежать, если действовать не методом проб и ошибок, а точно соблюдая инструкцию и рекомендации опытных кондитеров. О том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким, рассказываем в этой статье.

Какой шоколад лучше растапливать?

Если нужно сделать глазурь или фигурные украшения для выпечки, домашние конфеты или фондю, встает вопрос о том, какой именно шоколад подойдет для этого. Здесь есть как общие правила, так и отдельные нюансы.

Общие советы по выбору

С какой бы целью вы не решили плавить этот продукт, учитывайте следующее:

• Плитка не должна содержать кондитерского жира и растительных жиров.
• Содержание какао должно быть не менее 50%.
• Не стоит выбирать для плавления воздушную (пористую) плитку.
• Не подходит продукт с начинкой, содержанием орехов, сухофруктов, рисовых шариков и прочих наполнителей.
• Не годится для растапливания плитка с ароматизаторами, красителями и другими добавками, например, с ликером, кофе и т. п.
• Можно встретить такие виды шоколада, как десертный и столовый. Первый для плавки не подходит, второй можно использовать.

Справка

Лучше топится шоколад, содержащий много масла какао — 33% и больше.

Останавливайте выбор на качественном продукте. Решив сэкономить, купив дешевую плитку, не надейтесь на то, что у вас получится хорошая однородная масса для фондю или глазури. Не получится, только выбросите деньги на ветер.

Для заливки и украшения торта фигурками

Для глазури подойдет любой шоколад — темный, молочный, белый. Важно, чтобы он был качественный и соответствовал рассмотренным выше требованиям. Наибольший блеск обливки для торта дают темный и горький виды.

Справка

Секрет зеркальной глазури заключается не в каком-то особенном виде шоколада, а в рецептуре — в состав входит желатин, глюкозный сироп, а смесь взбивают при 30°C и заливают охлажденный торт.

Для фигурок, создания надписей и прочего декора, который должен держать форму и не таять, шоколад не просто растапливают, а темперируют. Для этого его сначала плавят, затем охлаждают и снова немного нагревают, а делают это все при строго заданных температурах. Упростить процесс темперирования позволяет добавление термостабильного шоколада, выпускаемого в каллетах (каплях), кусочках, дисках, например, марки Каллебаут.

Для горячих напитков

Знаете ли вы, что чашка горячего шоколада не только стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), но и содержит в три раза больше антиоксидантов, чем зеленый чай? Если вам по душе такой напиток, то для его приготовления выбирайте продукт, в котором много какао-масла и присутствует 60-70% какао. Плитка не должна содержать красителей, наполнителей, кондитерского жира.

Какой шоколад подходит для шоколадного фонтана

Для этой цели лучший вариант — приобрести продукт, специально созданный для фонтана. Его особенность — высокое содержание в составе какао-масла, что обеспечивает хорошую растекаемость, глянцевый блеск и низкую температуру таяния. Он хорошо плавится, для его производства используют какао очень тонкого помола, а это значительно снижает риск неисправности устройства для фонтана.

Справка

Используя кондитерский шоколад, к нему нужно добавить при расплавлении чистое какао-масло — 10 г на 100 г. Рекомендовано использовать мелкофракционное масло Микрио (Mycryo).

Продукт в плитках здесь лучше не брать. С ним труднее работать, поскольку редко удается добиться максимальной текучести. Вдобавок, он может привести к неисправности фонтана.

Как правильно расплавить шоколад в домашних условиях

Есть несколько способов растопить шоколадную плитку до жидкого состояния — использовать микроволновку, духовой шкаф, мультиварку и даже фен. Каким бы вы ни воспользовались, есть ряд общих правил, который важно соблюдать:

• Продукт должен быть качественный, об этом мы уже сказали выше.
• Используйте жаростойкую посуду с толстыми стенками.
• Не допускайте, чтобы в шоколадную массу попадала вода — даже одна капля испортит все ваши старания, став причиной образования комков.
• В процессе топки необходимо постоянное помешивание.
• Нагрев должен быть постепенным.
• Не топите вместе плитки от разных производителей.
• Разовая порция для растапливания — не больше 250 г.
• Температура продукта предварительно должна быть доведена до комнатной.

Справка

Главное правило — не перегревать продукт. Именно поэтому лучше использовать специальный термометр, который поможет следить за тем, чтобы температура тающей массы не превышала температуру плавления — 44°C для белого шоколада, 46°C для молочного, 48-50°C для темного и 55°C для горького с содержанием какао 70% и больше.

На водяной бане

Это не самый лучший вариант, поскольку высок риск попадания в массу воды. Но при аккуратном исполнении это вполне приемлемый способ. Вот подробная статья о том, что такое водяная баня.

Подготовьте две емкости — кастрюлю объемом 1,5-2 л для воды и емкость для шоколада. Для последней можно взять кастрюльку меньшего диаметра с ручками, которую удобно повесить на края нижней емкости. Либо это может быть широкая миска, которую можно устойчиво разместить на кастрюлю с кипящей водой.

Порядок растапливания:

1. Плитку поломайте на мелкие кусочки, а лучше измельчите острым ножом в крошку или натрите на терке.
2. Налейте в кастрюлю воды на ¼ ее высоты и доведите до кипения.
3. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и разместите сверху вторую емкость — с шоколадом.
4. Непрерывно помешивая, дождитесь, пока не растает большая часть продукта.
5. Снимите миску с бани и продолжайте мешать, пока не разойдутся оставшиеся кусочки.

Верхняя емкость должна быть менее глубокой, чем нижняя, чтобы не доставать до дна. Также должно быть некоторое расстояние между водой и дном чаши. Подробнее читайте здесь.

В микроволновке

В СВЧ-печи продукт топят на средней мощности для молочного и темного, на низкой для белого шоколада. Порядок работы таков:

1. Измельчите шоколад, сложите в миску.
2. Поставьте в микроволновую печь на 30 сек. горький шоколад, на 20 сек. молочный или на 15 сек. белый.
3. Достаньте миску и перемешайте содержимое, повторите нагрев.
4. Каждый раз в промежутках между нагреваниями массу тщательно перемешивайте.
5. Когда растает больше половины, растапливание завершают, и массу мешают до полного растворения.

Внимание!

Емкость должна подходить для использования в микроволновке. Это может быть специальная посуда для СВЧ либо термостойкая миска из стекла или керамики, которая не нагревается в приборе.

В духовке

Этот метод схож с работой в микроволновке — шоколад также несколько раз достают, что проверить его состояние и перемешать. Порядок действий:

1. Духовой шкаф разогрейте до 60-65°C.
2. Измельченную на терке плитку положите в жаростойкую емкость, которую поставьте в духовку на верхнюю полку, подальше от огня.
3. Через 2 минуты проверьте массу и перемешайте ее. Повторяйте, пока все не растопится.

Можно ли плавить в кастрюле на плите

Это сомнительный вариант, так как плавка прямо на плите повышает риск перегрева и пригорания. Крайне не рекомендуется использовать подобный метод, поскольку вероятность испортить продукт очень велика. Тем более, есть доступная альтернатива — сделать на плите водную баню.

Но если по каким-то причинам другой возможности нет, то:

• нагрев проводите очень медленно на минимальном огне;
• непрерывно мешайте тающую массу;
• посуду выбирайте с двойным дном;
• в продукт добавьте немного сливок или молока (30 мл на 100 г).

При таком способе желательно вооружиться термометром, чтобы контролировать температуру и избежать ее превышения.

С помощью фена

Этот прибор чаще используют, чтобы разогреть шоколад — немного остывший или темперированный, чтобы довести его до рабочей температуры.

Чтобы сделать жидким шоколад с помощью фена, необходимо:

1. Натереть его на мелкой терке, сложить в глубокую миску.
2. Снять с прибора насадку, включить его на минимальную мощность и направить горячий воздух в чашу, при этом помешивая массу.
3. Продолжать до полного растворения продукта.

Аналогичным способом феном можно растопить шоколадную глазурь. Хотя это и займет дольше времени, чем обычные методы.

В мультиварке

Прибор при растопке используется для создания водяной (паровой) бани следующим образом:

1. В емкость, которая устойчиво встанет на чашу мультиварки, измельчите шоколад.
2. В чашу прибора налейте 500 мл воды и включите режим «Пароварка».
3. После закипания воды миску разместите сверху и растапливайте продукт 5-8 минут, непрерывно помешивая.

Внимание!

Крышку мультиварки оставьте открытой, чтобы конденсат не попал в плавящуюся массу.

Какой способ самый быстрый

Из всех способов наиболее быстрым считается применение микроволновки. А дополнительно ускорить расплавление можно, максимально измельчив продукт — кусочки плавятся дольше, чем стружка.

Приготовление шоколадной глазури для заливки торта

Предлагаем пополнить домашнюю кулинарную коллекцию рецептами шоколадной глазури на сливках, масле, молоке и сметане.

С молоком

Ингредиенты:

• две плитки темного шоколада;
• молоко — 7 ст. л.

Приготовление:

1. Шоколадки покрошите на мелкие кусочки и залейте молоком комнатной температуры.
2. Поставьте миску на паровую баню.
3. Непрерывно мешая, полностью растворите продукт в молоке.

Торт или пирожные перед обливкой подержите 2-3 часа в холодильнике. Растопленную глазурь остудите в течение минуты и заливайте ею выпечку.

Со сливками

Компоненты:

• сливки — 70 мл;
• горький шоколад — 200 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• ликер или коньяк — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Измельчите шоколад, залейте сливками и растопите удобным способом.
2. Добавьте сахарную пудру и взбейте глазурь венчиком.
3. На последнем этапе влейте ликер, перемешайте.

Такая глазурь хорошо подойдет для поливки торта с шоколадным бисквитом.

С маслом

Ингредиенты:

• сливочное масло — 80 г;
• шоколад — 200 г.

Приготовление:

1. Масло выньте из холодильника и дождитесь, чтобы оно стало мягким.
2. Смешайте его с шоколадной стружкой и растопите на «бане», помешивая.

Ни в коем случае не добавляйте в горячий или теплый шоколад охлажденное масло. Топите продукты вместе и старайтесь, чтобы их температура перед отправкой на плавку была одинаковой (18-25°).

На сметане

Компоненты:

• сметана жирностью 20-25% — 100 г;
• коровье масло — 40 г;
• черный шоколад — 150 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сливки смешайте с сахаром и доведите до кипения на водяной бане.
2. Растопите отдельно от сливок шоколад с маслом, как в предыдущем рецепте.
3. Когда сладкая сливочная масса остынет до 40-43°C, смешайте ее с топленой масляно-шоколадной смесью.
4. Немного остудите, и можно полить торт.

Сметанную глазурь также можно сделать с белым шоколадом. Ею хорошо поливать творожную выпечку, сметанник, пирожные с заварным кремом или с кремом-брюле.

Полезные советы и рецепты от кондитеров

И напоследок поделимся с вами некоторыми кулинарными секретами, позаимствованными у профессиональных кондитеров.

Как полить торт топленым шоколадом

Дома готовый торт чаще всего обливают глазурью на большой тарелке, пергаментной бумаге или доске, а после застывания аккуратно перекладывают его на другое, чистое блюдо. Но есть и профессиональный прием:

1. Торт поставьте на решетку.
2. Внизу поместите блюдо, чтобы лишняя глазурь стекала в него.
3. Медленно поливайте выпечку круговым движением.
4. По желанию можно облить торт двумя слоями, при этом первому нужно дать застыть.

На заметку!

Кондитеры рекомендуют наносить обливку на предварительно охлажденную в холодильнике выпечку. А зеркальной глазурью поливают торты, выдержанные в морозильной камере.

Еще один вариант заливки — поставить торт на блюдо, внизу обложить его пергаментом. Залить глазурью, дать застыть, после этого бумагу убрать. Так блюдо останется чистым, и не придется совершать лишних действий.

Как плавить шоколад для фондю

Для этого десерта продукт растапливают любым из рассмотренных нами способов (в СВЧ, на «бане» или др.). Для фондю массе придают более сливочный или нежный вкус, добавляя в него жирные сливки (1:1) или молоко с маслом (150 и 50 г соответственно на стограммовую плитку). Для аромата в уже растаявшую смесь можно влить ликер или сироп (апельсиновый, клубничный).

Как сделать горячий шоколад

Предлагаем сливочно-ванильный рецепт любимого многими напитка, для которого нужны ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• молочный шоколад — 250 г;
• мед — 50 г;
• ванильная эссенция — 2 мл;
• щепотка соли;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• сахар по вкусу.

Как готовить:

1. Шоколад смешайте с молоком и расплавьте.
2. На среднем огне, непрерывно мешая, добавьте сахар и крахмал, доведите смесь до однородности.
3. Не дайте напитку закипеть — снимите его с плиты при появлении первых пузырьков.
4. Добавьте подогретый до 45°C мед, ваниль и соль, размешайте.

Напиток немного остудите, налейте в чашки и подавайте. Для украшения используйте взбитые сливки и маршмеллоу.

Расплавить дома плитку шоколада не так уж и сложно. Если соблюдать температурный режим и правила растапливания, то все получится. Научившиcь плавить шоколад, вы сможете без труда создавать настоящие кондитерские шедевры — от простой глазури до фигурных украшений.

Как украсить растопленным шоколадом Рецепт

Накройте тарелку или противень вощеной или пергаментной бумагой. Если вы делаете волнистые линии или формы из шоколада, используйте чайную ложку и сбрызните шоколадом волнистые линии или фигурки на бумаге. Если вы делаете шоколадные буквы , вылейте растопленный шоколад в пластиковую бутылку или одноразовый кондитерский мешок (продается в большинстве магазинов в отделениях для выпечки торта), или в большой закрывающийся пластиковый пакет или конус, который вы сделали из пергаментной бумаги.Если вы используете сумку, просто отрежьте конец рядом с кончиком для тонких букв или немного выше для более толстых букв. (Имейте в виду, что более толстые буквы с меньшей вероятностью сломаются после охлаждения.) Затем просто напишите, э-э, выделите свои буквы, слова или цифры по своему желанию, осторожно сжимая пакет сверху к кончику, когда вы пишете, чтобы сохранять медленное, но непрерывный поток растопленного шоколада, идущий через кончик. Если вы допустили ошибку и одно из ваших писем выглядит шатким или неровным, просто съешьте его и повторите снова.(Если вы не доверяете своему почерку, прежде чем растопить шоколад, распечатайте свои слова или рисунки желаемого размера и приклейте распечатку на рабочую поверхность под листом пергаментной бумаги и просто обведите линии шоколадом.)

.

Как растопить шоколад для украшения торта

Умение растопить шоколад очень важно при использовании шоколада для украшения торта. По моему опыту, лучший способ растопить шоколад - это использовать метод пароварки.

Прежде чем переходить к пошаговым процедурам, полезно узнать, какие виды шоколада доступны на рынке, и как выбрать лучшие для украшения торта.

Шоколад получают из какао-бобов, которые, в свою очередь, перерабатываются для производства шоколада и какао-порошка.При переработке какао-бобов получается тертое какао, которое состоит из какао-жира и твердых веществ какао, известных как масло какао и какао тертое, соответственно. Именно из этих компонентов тертого какао, масла какао и тертого какао производятся различные виды шоколадных конфет.

Виды шоколада

Хотя на рынке доступно множество видов шоколада, в этом разделе я объясню только основные типы, наиболее часто используемые для украшения тортов. По моему личному опыту, я считаю, что шоколад кувертюр намного проще в обращении и дает лучшие результаты по сравнению с другими типами.Я настоятельно рекомендую, если вы новичок в декорировании шоколадом, сначала начните с кувертюра.

Существует три основных класса шоколада:

Готовый шоколад

• Это также известно как несладкий шоколад. Это основная форма шоколада, состоящая из охлажденного и затвердевшего шоколадного ликера. Приготовление шоколада также является наиболее часто используемым способом выпечки.
• Существуют также другие виды, используемые для приготовления, а именно горький шоколад, темный шоколад и простой шоколад.Эти шоколадные конфеты сделаны с различным количеством какао-масла, какао-тертого и сахара.

Шоколад Couverture

• Couverture - еще один вариант приготовления шоколада. Однако он содержит более высокий уровень какао-масла по сравнению с другими видами шоколада.
• Высокое содержание какао-масла делает этот шоколад более гладким и придает ему большую прочность, облегчая обращение с ним.
• Чаще всего соотношение какао-тертого, сахара и какао-масла в шоколаде кувертюра читается следующим образом:
• 70/30/38 - экстра горький 60/40/38 - горький 50/50/38 - полусладкий 36/42/38 - кувертюр из молочного шоколада

Белый шоколад

• Белый шоколад изготовлен из какао-масла, сахара, молока и ванили.
• Его кремово-белый вид обусловлен отсутствием шоколадного ликера.
• Это самый хрупкий из всех шоколадных конфет, поэтому следует проявлять осторожность при обращении с этим шоколадом во время нагревания, так как он легко сгорит и схватится.

Тающий шоколад - Как правильно растопить шоколад

Использование метода пароварки для плавления шоколада:

• Порубите шоколад на мелкие кусочки одинакового размера.

• Поместите их в верхнюю часть пароварки.
• Нагрейте шоколад и перемешивайте, пока шоколад не растает.
• Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не станет однородным.

Использование микроволновой печи для плавления шоколада:

• Нарежьте шоколад на мелкие кусочки, как указано выше.
• Поместите их в емкость, подходящую для микроволновой печи.
• Включите микроволновую печь на высокой мощности в течение 10 секунд (в зависимости от количества растапливаемого шоколада, возможно, вам придется оставить его в духовке на более длительное время).
• Выньте шоколад из духовки и перемешайте шоколад, чтобы убедиться, что весь шоколад равномерно растоплен.При необходимости снова поместите шоколад в духовку еще на несколько секунд.
• Не забывайте вынимать шоколад из духовки каждые несколько секунд, чтобы шоколад не перегрелся.

Примечание: если у вас нет пароварки, вы можете растопить шоколад в миске, поставленной над кастрюлей, наполненной кипящей водой. Только убедитесь, что миска не соприкасается с водой. Нагрейте воду и помешивайте, пока шоколад не растает. Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не станет однородным.

Советы по плавлению шоколада:

Никогда не пытайтесь растопить шоколад на прямом огне, поскольку шоколад очень быстро подгорает. Всегда работайте на слабом огне и используйте пароварку.

Нарежьте шоколад, который вы хотите растопить, на маленькие кусочки одинакового размера. Это поможет шоколаду быстрее и равномернее растаять.

Всегда следите за тем, чтобы вода или какая-либо другая холодная жидкость не контактировала с растопленным шоколадом. Легкое соприкосновение с водой, даже в виде пара, может вызвать схватывание шоколада, т.е.е, превратиться в творожистую массу.

Надеюсь, этот обмен полезен для вас.

Как правильно растопить шоколад .

Как растопить леденцы

9 апреля 2013 г. Автор Wendy & подано в блоге украшения торта.

Иногда следование инструкциям на упаковке не помогает! Показательный пример: таяние конфет может быть непростым, неприятным и раздражающим!

Я собираюсь помочь сделать таяние леденцов немного проще в использовании, дав вам несколько советов и приемов, которые я узнал путем проб и ошибок. Надеюсь, эти советы сделают вашу жизнь немного проще!

Во-первых, что такое леденцы?

Растворы для конфет состоят из сахара, сухого молока, растительных масел, ароматизаторов и красителей.Кроме того, в расплав шоколадных конфет добавлен какао-порошок. Леденцы также называют кондитерской глазурью или летней глазурью. Они действуют как шоколад, но не требуют темперирования, как чистый шоколад.

Конфетные расплавы производятся многими компаниями и сильно различаются по качеству и цене.

Для наших целей мы будем использовать Уилтона и Меркенса, поскольку они являются наиболее доступными и широко используются. Конфеты бывают разных цветов, которые можно комбинировать и растапливать.

Сегодня мы собираемся сделать розовые плавленые конфеты, добавив немного красного в пакетик с белыми леденцами. Мы также собираемся использовать микроволновую печь, чтобы растопить их, так как я считаю, что это самый простой способ их растопить.

Несколько советов перед началом работы:

• Познакомьтесь с вашей микроволновой печью - нагрейте леденцы только на 30-50% мощности, но не выше!

• Цветные леденцы очень концентрированы, вам не нужны тонны цветных дисков, чтобы получить яркий цвет.Добавьте их в тающий белый леденец, чтобы получить желаемый цвет.

• Будьте очень терпеливы, разогревая леденцы, и запланируйте, чтобы они растаяли должным образом примерно через 20-40 минут.

• Конфеты могут плавиться слишком сильно; они будут становиться толще и комковатее, чем горячее они становятся.

• Это идет вразрез со всем, что мы знаем о шоколаде, но иногда дать конфетам таять и остыть лучше, чем их перемешивание.

• Легче растопить больше конфет за один раз, чем меньше.

• Свежие леденцы работают лучше, чем леденцы, которые хранились некоторое время (3+ месяца).

Таяние конфеты Тает:

Шаг 1:

Поместите леденцы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты при мощности 50%.

Шаг 2:

Перемешать.Они не будут выглядеть расплавленными, но это нормально, все равно перемешайте. Снова поместите в микроволновую печь на 30 секунд при мощности 50%.

Шаг 3:

Еще раз перемешать. Он по-прежнему будет густым, но хорошо перемешивайте около минуты. Снова поместите в микроволновую печь еще на 30 секунд при мощности 50%

.

---

Смотрите также

• 
  Рабочая температура велюра для торта
• 
  Все буде смачно рецепт торт наполеон
• 
  Свадебные торты фруктовые фото
• 
  Коржи сметанные для торта
• 
  Торт с инициалами
• 
  Гладкий торт как сделать
• 
  Торт с грушами
• 
  Рецепт самый вкусный торт пьяная вишня
• 
  Торт с подснежниками
• 
  Торт на ситцевую свадьбу фотографии
• 
  Варианты крема для бисквитного торта