Как исправить пересоленное пюре

Как убрать лишнюю соль из пюре. Как исправить пересоленное блюдо: полезные советы

Если пересолен суп

Прежде всего несколько правил, соблюдение которых должно предотвратить пересол:

• Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в металлической ложке, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл.
• Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли.
• Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.

Пересолили суп? Давайте попытаемся это исправить...
Часто не слишком щепетильные хозяйки попросту доливают в бульон немного воды. Да, это спасёт суп от пересола, но не очень-то благоприятно скажется на его вкусе.
Тем не менее, в крайнем случае вы можете просто перелить бульон в емкость побольше и добавить в суп кипяченой или тщательно профильтрованной воды.

Куриный бульон разводить водой и вовсе нельзя - лучше добавьте немного крупы или овощей, они оттянут в себя лишнюю соль. Такие ингредиенты «вытянут» лишнюю соль из бульона и вместе с тем сделает блюдо более наваристым.

А чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые пользуются такой хитростью: насыпьте риса в марлевый мешочек и опустите его в бульон. В итоге, не только спасёте суп, но одновременно приготовите и гарнир ко второму блюду.

Если вы не хотите класть в блюдо крупу в марле, есть другой вариант - использовать пакеты с быстрозавариваемой рисовой кашей. Их достаточно просто опустить в суп, а через некоторое время выловить с помощью поварешки и выбросить. Такой вариант подойдет, даже если вы сильно пересолили блюдо и не знаете, как можно быстро исправить ситуацию.
Не любите рис? Можно заменить его на картофель . Положите в кастрюлю несколько целых клубней - вытащить их и превратить в отдельное блюдо потом будет также просто.

Есть другой вариант решения проблемы. Он прекрасно подойдёт, если гости уже на пороге, и спасти вас, кажется, может только чудо. Вот рецепт этого «чуда»: нужно влить в бульон белок из куриного яйца , а когда он свернётся, выловить комочки ложкой. Высший балл за оперативность!

Если под рукой не оказалось ни яйца, ни картошки, ни риса, беде поможет горбушка чёрного хлеба : держать в бульоне его нужно около десяти минут, а потом вытащить. Хлеб можно завернуть в марлю предварительно,
Будьте осторожны: если хлеб размокнет, часть крошек останется в бульоне. Впрочем, в некоторых случаях это может не только не повредить супу, но даже значительно улучшить его, сделать более наваристым, сытным и вкусным.

Заменяем хлеб на мешочек муки - получаем тот же результат. Побочный эффект от этого метода - суп станет чуть мутноватым. Но если по каким-либо причинам вы не можете использовать другие вышеперечисленные способы, подойдёт и этот.

Самые отчаянные кулинары борются с излишней солью… сахаром. Кладём кусочек рафинада в поварешку и аккуратно опускаем его в бульон. Когда кубик станет рыхлым и начнёт разваливаться, вытаскиваем его. В чуть подслащенном бульоне пересол не будет столь заметен - но тут главное не пересладить, иначе суп будет испорчен окончательно. А потому извлечь рафинад нужно вовремя, пока он совсем не растворился.

Вот так всё просто - расстраиваться совершенно не стоило. А теперь бегите к плите спасать многострадальный суп!

Если пересолили овощи и грибы

Исправить пересоленные овощи (корнеплоды) можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей. Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты , которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.
Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15-20 минут.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.

Пересол мяса сравнительно легко устраняется при добавлении пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя. Столь быстрый эффект связан с тем, что мясо в силу своей плотности захватывает соль лишь периферией куска, особенно если он крупный.
В рыбе соль проникает во всю толщу рыбьего тела или филе. Это связано, как правило, с более рыхлой ее структурой, более нежной консистенцией рыбьего мяса. Поэтому исправить пересол рыбы значительно труднее. Способы исправления пересола рыбы аналогичны мясным: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук) . Их слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли , положить в него мясо и потушить 5-10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15-20 минут и она нейтрализует соль.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп , например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1-2 часа.

Если пересолила гречку, рис, пшено, плов, макароны

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов , тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым.
Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

1. Добавьте пресный томатный соус.
2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское — пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и "обнуляют" соленый вкус.

И главное — не расстраивайтесь. При должной сноровке и фантазии можно спасти даже самое безысходное блюдо. В любом случае, пересол можно списать на то, что повар влюбился.

По материалам setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS. Чтобы с вами не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Кстати, считается, что если солить приготовленное блюдо после того, как оно уже приготовится, негативное воздействие соли на организм нейтрализуется. То есть не добавлять соль в кипящую жидкость: солить картофель после того, как он уже сварился, но все еще в воде, солить суп после того, как вы выключили его и оставили настаиваться. То же самое касается соусов. С пастой в этом плане немного сложнее, так как тут чувство меры приходит с практикой.

Если случилось так, что вы пересолили еду, помните о том, что хорошо впитывает соль любая зелень. Можете добавить большое количество укропа, петрушки, а после готовки убрать лишнюю зелень.

Также можно поэкспериментировать с кислотой и сладостью блюда. В пересоленный соус, например, можно добавить немного сахара или лимонной кислоты и он станет кисло-сладким и изысканным.

Как видите, выход из ситуации всегда найдется, главное, не падать духом и проявлять фантазию.

Приятной вам готовки и вкусных блюд!

Остаётся лишь полчаса до прихода гостей, и нарядившись, вы на лету пробуете салат, приготовленный по давно проверенному рецепту, но вдруг понимаете, что блюдо пересолено… Трагедия? Катастрофа? Ничего подобного! Паниковать ни в коем случае не следует, потому что еда, что казалась безнадёжно испорченной, может с лёгкостью стать не только вновь съедобной, но и на удивление вкусной. Чтобы всё исправить, нужно лишь заручиться поддержкой бывалых кулинаров, которые предложат вам нехитрые советы, некоторые из которых представлены ниже.

Как быть, если пересолила суп?

Известно, что даже самый ароматный и насыщенный оттенками вкуса суп может потерять свои бесценные качества, будучи пересоленным. Однако, именно в случае с этим блюдом существует три способа справиться с проблемой.

1. Сахар – лучший враг соли.

Самое простое, что вы можете сделать – это добавить в пересоленный суп щепотку сахара. Как бы странно это ни выглядело, но именно сахар сможет быстрее всего справиться с возникшей проблемой, являясь контрастным вкусовым веществом, способным не только свести на нет излишки соли, но и усилить ваши вкусовые ощущения при поедании спасённого супа.

2. Больше жидкости!

Другой метод, также широко применяемый кухарками, не менее прост: в суп нужно добавить несолёного бульона или просто кипячёной воды. Оптимальным вариантом, конечно же, станет бульон, и не потому, что его добавление может показаться всего лишь более естественным, а по той причине, что именно бульон за считанные минуты смешается с прочими ингредиентами и вы тут же поймёте, нужно ли продолжать доливать в суп жидкость, или он уже не кажется пересоленным. Воде, в отличие от бульона, потребуется некоторое время, чтобы перемешаться с супом должным образом, и вполне возможно, что добавив воду и попробовав суп снова, вы не почувствуете никакой разницы и решите продолжить её доливать. Но на самом деле, следует просто подождать, и лишь потом снимать пробу. Вполне возможно, что много воды не потребуется.

Конечно же, этот вариант вряд ли подойдёт тем из нас, кто любит наполнить кастрюлю супом до самых краёв.

3. Картофель, но не в качестве ингредиента.

Этот третий вариант, не менее эффективный и простой, подойдёт всем. Метод заключается в том, чтобы почистить сырую картофелину и поместить её в суп. Подержите картофелину в супе как можно дольше, до тех пор, пока не настанет момент разливать его по тарелкам. Картофель прекрасно впитает излишки соли.

Как быть, если пересолила картофельное пюре?

Конечно же, самым простым вариантом решения такой проблемы будет добавление ещё некоторого количества несолёного варёного картофеля, перетёртого в пюре, но если возможности увеличить количество приготовленного блюда у вас нет, то вам поможет несолёное сливочное масло.

Большинство из нас предпочитает есть картофельное пюре с добавлением в него кусочка масла, но при этом мало кто знает, что этот продукт не только делает пюре более нежным и густым по консистенции, но и приглушает ощущение солёного привкуса в нём.

Как быть, если пересолила рис?

В данном случае лучшее, что вы можете сделать – это промыть рис как можно более значительным количеством холодной воды. Чем холоднее будет вода, тем более эффективным станет подобное промывание. Промытый рис станет более привлекательным на вид и рассыпчатым, и при этом утратит излишки соли.

Как быть, если пересолила кашу, гречку и прочие крупы?

В том случае, если каша варилась на молоке, от неприятности можно избавиться очень просто: достаточно добавить ещё немного молока – и проблема устранена! Но если речь идёт о немолочных кашах, или же о любой другой сваренной крупе, как, например, гречка, то лучшим решением станет применение картофеля.

В отличие от мер, принятых в случае с пересоленным супом, для искоренения этой проблемы следует порезать сырую картофелину крупными кубиками. Только тогда она сможет хорошо вобрать в себя лишнюю соль из сваренной крупы, которая отличается от супа гораздо большей густотой. Когда, попробовав кашу, вы убедитесь в том, что она съедобна, просто извлеките из неё кусочки картошки и выбросите их за ненадобностью.

Как быть, если пересолила мясо, курицу или рыбу?

Несомненно, случай с пересоленным мясом – один из самых непростых, и скорее всего, нам ничего не останется, как пожертвовать вкусовыми качествами блюда, чтобы спасти его от мусорного ведра. Следует извлечь куски мяса из той посудины, в которой они тушились, снять их со сковороды или с противня, а затем промыть их холодной водой и подержать на огне ещё какое-то время. Только таким образом можно избавиться от ощущения того, что блюдо пересолено.

В случае с несильно пересоленной рыбой, которая была приготовлена на гриле, чаще всего может хорошо помочь лимон. Полейте рыбу лимонным соком и наслаждайтесь её насыщенным вкусом, забыв об излишках соли.

Как быть, если пересолила котлеты?

В подобной ситуации можно посоветовать добавить к котлетам какой-нибудь соус, который бы позволил как-то скрасить их поедание, а также вы можете воспользоваться различными травами и специями, как, например, душица, сельдерей, укроп, перец, базилик, тмин.

Как быть, если пересолен салат?

Самым простым решением вопроса будет удвоить количество использованных ингредиентов. Если же по каким-либо причинам это невозможно, то имеет смысл добавить в салат лук и сельдерей. Именно эти продукты, благодаря своей текстуре и вкусу, смогут побороть излишки соли в любом салате. Кроме того, вам поможет небольшое количество лимонного сока, а также ингредиенты, обладающие острым вкусом, такие как красный перец или горчица.

Пересолили? Не расстраивайтесь, это хорошая примета

На кухне могут случаться казусы даже у самых опытных хозяек. Один из таких неприятных инцидентов – пересоленные блюда. Но не стоит печалиться, потому что есть несколько хитростей, которые могут исправить эту неприятную ситуацию. Итак, рассмотрим, что делать, если пересолил блюдо. Здесь все зависит от того, что было пересолено.

• Суп. Главное правило – в пересоленный суп нельзя доливать воду, т.к. он становится не только невкусным, но ещё и мутным. Если ты пересолила суп, что делать в этой ситуации подскажет одно интересное свойство риса. Рис способен эффективно поглощать соль. Возьмем стакан очищенного, тщательно промытого риса, кусок ткани, из которой сможем сделать мешочек. В нём должно остаться свободное пространство. После изготовления мешочка, насыпаем туда рис. Для простоты, можно взять рис в порционном пакете из магазина. Опускаем мешочек в суп и варим рис. Пересоленный суп-пюре, подливу или соус спасет очищенный сырой картофель, нарезанный маленькими кусочками, и кубик сахара, положенные в блюдо перед подачей на стол за 5-10 минут.
• Идём дальше, хозяйка пересолила рыбу, что делать? Во-первых, можно приготовить соус, в котором следует немного потомить рыбу (то же самое можно делать с пересоленным мясом). Во-вторых, к пересоленному мясу или рыбе можно предложить несоленый гарнир (овощи, картофель или рис). В-третьих, можно пустить пересоленную рыбу или мясо на начинку для пирогов, использовав в них несоленое тесто.
• Овощи. Большинство пересоленных овощей можно спасти, если превратить их в пюре, в пропорции 1:1 с несолеными овощами. Картофельное пюре избавят от небольшого излишка соли: молоко, сливочное или подсолнечное масло, немного сахара, взбитый яичный белок, сметана, небольшое количество муки. Если пересолены отваренные целиком овощи, то можно залить их кипятком и дать постоять 2-3 минуты в отваре.
• "А если пересолила капусту, что делать в данной ситуации?" - спрашивают многие. Во-первых, рагу с капустой можно спасти добавлением измельченных свежих помидоров, чуть пассированных в масле. В пересоленный салат из капусты стоит добавить ещё капусты и тщательно перемешать, соль распределится равномерно, и блюдо будет вкусным. Пересоленную квашеную капусту можно обдать кипятком и сразу использовать в приготовлении блюд. Хранить её после этого нельзя.
• Фарш для котлет. В пересоленный фарш можно добавить натертый кабачок, морковь, сырой картофель или отварной рис без соли. Они не только впитают лишнюю соль, но ещё и сделают котлеты нежнее.
• Если ты пересолила холодец, что делать в этом случае? Нужно действовать быстро, пока холодец ещё готовится. Добавьте в бульон немного воды, желатина и чеснока.
• Грибы. Если излишек соли попал в грибные блюда, то добавлять к ним пресные грибы бесполезно, т.к. они не могут впитать в себя соль. В этой ситуации помогут: рис, картофельное пюре, мука, лук или сметана, добавленные к грибам. Также можно использовать небольшое количество воды с лимонным соком.

Как бы там ни было, пересоленная еда, по народной примете - верный признак любви. Так что, даже если эти советы не помогут убрать весь излишек соли из блюда - переживать не стоит.

Пересолили еду? Не беда! Это иногда случается с каждой хозяйкой - даже с опытными, не говоря уж о юных девушках, только начинающих постигать азы кулинарии.

Если верить примете, подобный конфуз особенно часто происходит с влюбчивыми барышнями: но объяснять таким образом своему избраннику или домочадцам, почему обед испорчен, не дело - тем более, что не поздно ещё всё исправить.

Слишком соленая пища может оказаться не только не самой полезной для людей, заботящихся о своем здоровье или находящихся на специальных диетах, но и просто невкусной. Но любая ситуация поправима. Следуем нашим простым подсказкам и исправляем вкус блюда.

Если пересолен суп

Прежде всего несколько правил, соблюдение которых должно предотвратить пересол:

• Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в металлической ложке, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл.
• Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли.
• Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.

Пересолили суп? Давайте попытаемся это исправить...
Часто не слишком щепетильные хозяйки попросту доливают в бульон немного воды. Да, это спасёт суп от пересола, но не очень-то благоприятно скажется на его вкусе.
Тем не менее, в крайнем случае вы можете просто перелить бульон в емкость побольше и добавить в суп кипяченой или тщательно профильтрованной воды.

Куриный бульон разводить водой и вовсе нельзя - лучше добавьте немного крупы или овощей, они оттянут в себя лишнюю соль. Такие ингредиенты «вытянут» лишнюю соль из бульона и вместе с тем сделает блюдо более наваристым.

А чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые пользуются такой хитростью: насыпьте риса в марлевый мешочек и опустите его в бульон. В итоге, не только спасёте суп, но одновременно приготовите и гарнир ко второму блюду.

Если вы не хотите класть в блюдо крупу в марле, есть другой вариант - использовать пакеты с быстрозавариваемой рисовой кашей. Их достаточно просто опустить в суп, а через некоторое время выловить с помощью поварешки и выбросить. Такой вариант подойдет, даже если вы сильно пересолили блюдо и не знаете, как можно быстро исправить ситуацию.
Не любите рис? Можно заменить его на картофель . Положите в кастрюлю несколько целых клубней - вытащить их и превратить в отдельное блюдо потом будет также просто.

Есть другой вариант решения проблемы. Он прекрасно подойдёт, если гости уже на пороге, и спасти вас, кажется, может только чудо. Вот рецепт этого «чуда»: нужно влить в бульон белок из куриного яйца , а когда он свернётся, выловить комочки ложкой. Высший балл за оперативность!

Если под рукой не оказалось ни яйца, ни картошки, ни риса, беде поможет горбушка чёрного хлеба : держать в бульоне его нужно около десяти минут, а потом вытащить. Хлеб можно завернуть в марлю предварительно,
Будьте осторожны: если хлеб размокнет, часть крошек останется в бульоне. Впрочем, в некоторых случаях это может не только не повредить супу, но даже значительно улучшить его, сделать более наваристым, сытным и вкусным.

Заменяем хлеб на мешочек муки - получаем тот же результат. Побочный эффект от этого метода - суп станет чуть мутноватым. Но если по каким-либо причинам вы не можете использовать другие вышеперечисленные способы, подойдёт и этот.

Самые отчаянные кулинары борются с излишней солью… сахаром. Кладём кусочек рафинада в поварешку и аккуратно опускаем его в бульон. Когда кубик станет рыхлым и начнёт разваливаться, вытаскиваем его. В чуть подслащенном бульоне пересол не будет столь заметен - но тут главное не пересладить, иначе суп будет испорчен окончательно. А потому извлечь рафинад нужно вовремя, пока он совсем не растворился.

Вот так всё просто - расстраиваться совершенно не стоило. А теперь бегите к плите спасать многострадальный суп!

Если пересолили овощи и грибы

Исправить пересоленные овощи (корнеплоды) можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей. Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты , которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.
Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15-20 минут.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.

Пересол мяса сравнительно легко устраняется при добавлении пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя. Столь быстрый эффект связан с тем, что мясо в силу своей плотности захватывает соль лишь периферией куска, особенно если он крупный.
В рыбе соль проникает во всю толщу рыбьего тела или филе. Это связано, как правило, с более рыхлой ее структурой, более нежной консистенцией рыбьего мяса. Поэтому исправить пересол рыбы значительно труднее. Способы исправления пересола рыбы аналогичны мясным: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук) . Их слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли , положить в него мясо и потушить 5-10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15-20 минут и она нейтрализует соль.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп , например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1-2 часа.

Если пересолила гречку, рис, пшено, плов, макароны

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов , тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым.
Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

1. Добавьте пресный томатный соус.
2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское — пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и "обнуляют" соленый вкус.

И главное — не расстраивайтесь. При должной сноровке и фантазии можно спасти даже самое безысходное блюдо. В любом случае, пересол можно списать на то, что повар влюбился.

По материалам setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS. Чтобы с вами не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Кстати, считается, что если солить приготовленное блюдо после того, как оно уже приготовится, негативное воздействие соли на организм нейтрализуется. То есть не добавлять соль в кипящую жидкость: солить картофель после того, как он уже сварился, но все еще в воде, солить суп после того, как вы выключили его и оставили настаиваться. То же самое касается соусов. С пастой в этом плане немного сложнее, так как тут чувство меры приходит с практикой.

Если случилось так, что вы пересолили еду, помните о том, что хорошо впитывает соль любая зелень. Можете добавить большое количество укропа, петрушки, а после готовки убрать лишнюю зелень.

Также можно поэкспериментировать с кислотой и сладостью блюда. В пересоленный соус, например, можно добавить немного сахара или лимонной кислоты и он станет кисло-сладким и изысканным.

Как видите, выход из ситуации всегда найдется, главное, не падать духом и проявлять фантазию.

Приятной вам готовки и вкусных блюд!

Хозяйке на заметку.

Очень обидно и неприятно, когда готовишь еду для родных и близких, и тут вдруг пересолила! Пересоленное блюдо портит не только само блюдо, но и настроение хозяйке и всем, кто его будет кушать. Если это просто тихий семейный ужин, ничего страшного, но вот если это праздничный стол, то неприятно вдвойне. Но передозировку соли иной раз можно исправить. Мы уже писали о том, как спасти переперчённые блюда, теперь расскажем что можно сделать, чтобы исправить блюда пересоленные.

Кстати, в народе бытует поговорка, что если пересолила, значит, влюбилась. Не всегда, правда, это так...

Легче всего исправить пересоленный рис. А вот если пересолил рис , следует промыть его в холодной воде или прокипятить его пару минут. По такому же принципу можно реанимировать гречку, макароны и другие крупы. Но только необходимо всё делать аккуратно, чтобы не переусердствовать и не получить бесформенную массу на тарелке.

А если пересолила капусту , то что делать, как думаете? Пересоленную капусту из банки спасти можно всё тем же способом - промыть под холодной проточной водой. Правда, при этом способе весь вкусный и полезный рассол смоется в раковину навсегда. Пересоленные солёные огурцы просто вымачиваются в холодной воде.

А вы знаете как исправить пересоленную рыбу , не уже жареную, а изначально солёную?Также вымачивание в холодной воде можно реанимировать пересоленную рыбу. Для этого мелкую рыбешку (например, кильку или тюльку) следует просто залить водой, меняя её время от времени, а крупную рыбу (сельдь) перед вымачиванием рекомендуется порезать на куски, чтобы соль выходила из неё быстрее. Кстати, вымачивать можно не только в холодной воде, но и в молоке. Через 2-3 часа таких водных процедур для рыбы, её следует промыть и можно кушать.

Можно исправить и пересоленное тесто для вареников и пельменей. Для этого следует замесить ещё 1 порцию теста без соли и соединить его с пересоленным вариантом.

А что же делать если пересолила салат , как исправить? Пересоленный салат из свежих овощей исправить проще простого - следует просто добавить в него ещё огурцов, помидоров и зелени. Получится превосходный и вкусный салат.

Что же делать, если пересолила суп , а ужин уже пора подавать? А вот исправить ситуацию с пересоленным супом гораздо сложнее. Суп можно разбавить несоленым бульоном без ущерба для его органолептических свойств. Если такого бульона под рукой не оказалось, ситуацию с пересоленным супом можно исправить, подержав в нём пакетик с рисом. Рис считается отличным абсорбентом, который возьмёт в себя лишнюю соль из бульона. Некоторые хозяйки пользуются другим приёмом - используют для исправления вкуса кусочки сахара-рафинада. Для этого кладут такой сладкий кусочек в столовую ложку и затем погружают её в суп. Растаявший сахар на ложке меняют на новый и процедуру повторяют несколько раз, пока вкус не станет таким, как нужно. Картофель и макароны также считаются хорошими абсорбентами, поэтому при возможности, понизить уровень соли в супе можно и с их помощью. Если картофеля в рецепте данного супа нет, следует воспользоваться такой хитростью: нужно положить в суп несколько целых очищенных картофелин минут на 15, а затем их вынуть из бульона. Картофель впитает в себя лишнюю соль, не испортив при этом оригинальный вкус супа.

А вот если пересолили гуляш и жаркое , поможет только сметана. Мясо для этого следует положить в глубокую и узкую чашу со сметаной и дают остыть. Также можно просто добавить к блюду масляный или мучной пресный соус либо же подать гуляш с пресным гарниром.

Если пересолила фарш - поможет и спасёт мелкорубленная капуста, сырой кабачок или картофель, которые предварительно следует натереть на тёрке. С этими спасателями котлеты будут даже вкуснее и нежнее. Либо же можно вместо котлет фарш пустить на тефтели или голубцы.

Вкусное, но пересоленное овощное рагу достаточно легко исправить - просто добавьте в него ещё помидоров и овощей. Просто мелко нарежьте их и добавьте в ещё готовящееся на огне блюдо. Сваренные целиком овощи отдадут лишнюю соль, если залить их сначала кипятком, а затем проварить несколько минут в несолёной воде.

Что делать если пересолил жареную картошку

Что делать с пересоленной жареной картошкой?

Пересолила жареную картошку. Что можно такое придумать, чтобы «вытянуть» лишнюю соль из неё?

Либо разбавить еще порцией картошки, которую пожарить дополнительно, без соли совсем, конечно. Либо, если же картошка пересолена, но есть все-таки можно, то приготовьте к ней салат из свежих овощей без соли, в итоге должно получится нормально.

Еще как вариант, если картошка не пережарилась, то можно ее помыть и обратно на сковороду, но в итоге получится не очень, но это уже если совсем пересолено. Тогда может лучше приготовить еще картошку.

Используйте пересоленный картофель в салате. В салат добавьте кроме картошки томаты, репчатый лук, огурцы, болгарский перец, сельдерей, зелень. Можно также выйти из положения следующим образом: сделать ещё дополнительно порцию жареной картошки, которую не солить при приготовлении, а потом просто перемешать несоленую картошку с перестроенной.

Картошка иногда бывает пересоленной, иногда настолько, что уже нельзя есть такое блюдо. Можно придумать самые разные выходы из ситуации.

Например, в сковороду добавить много несоленых овощей: кусочков помидор, чесночных стрелок, баклажанов, порезанных кубиками и др.

Как вариант, залить сметанным соусом или соусом на основе томатной пасты. Соус станет соленым, его слить, снова залить другим соусом и потушить. Конечно, когда с первым соусом, который слили, уйдет часть картофельного навара, но если во второй раз потушить во вторичном соусе, то блюдо можно спасти, особенно когда надо срочно подать к столу еду, а картошка пересолена, надо спасти ее.

Часто пересалываю картофель, поэтому стараюсь солить очень мало: лучше недосолить.

Да, собственно, с картошкой уже ничего и не сделаешь. Единственное, что можно придумать, это добавить в нее что-нибудь такое, что при смешивании «разбавит» пересоленный картофель.

Это может быть мясной фарш или залитое яйцо, добавить лук. Приготовить соус к картофелю, который и вовсе не стоит солить.

Еще один вариант, пожарить еще картофеля, но не солить его и перемешать оба.

В пересоленную жареную картошку достаточно добавить мелко порезанный репчатый луки добавить сметану и далее потушить. Можно к этому добавить нарезанные колечками сосиски или вареную колбасу. Протушить на огне, получится тушеная картошка.

Можно взбить яйца, по желанию добавить молоко или сметану, снова взбить и добавить в картошку и дожарить дальше.

Сама не раз пересаливала картофель при жарке и это было в самом начале моего пути в кулинарии, теперь же придерживаюсь такого мнения — лучше положить соли меньше, а кому не хватает тот добавит самостоятельно.

Если уж так получилось и картофель при жарке был пересолен, то убрать избыток соли из того объёма жаренного картофеля уже не получиться — придётся импровизировать. Приготовьте салат из свежих помидор, огурцов, перца и зелени и не добавляйте в него соль вообще. Такой салат в сочетании пересоленной пищи вполне нейтрализует избыток солёного привкуса.

Так-же, как вариант — можно поджарить другую партию картофеля, но теперь не добавлять соли вообще, а по готовности просто перемешать с пересоленной картошкой.

Что делать если пересолила картошку: вареную, жареную или пюре

Что делать, если картошка пересолена

Сейчас, наверно, трудно даже представить, как раньше люди жили без картошки. А ведь в России она появилась относительно недавно — ее завез к нам Петр I, и с тех пор картошка стала частью традиционной русской кухни.

Количество блюд, которые можно приготовить из картофеля, просто огромно. Наверно, нет на свете человека, который бы не любил жареную картошечку или картофельное пюре. Но что же делать, если вдруг блюдо получилось пересоленным? Можно, конечно, все списать на влюбленность, но не оставлять же голодными всю семью! Можно ли как-то спасти пересоленную картошку? А давайте попробуем!

Как избежать пересола

Чем переделывать уже сделанное, проще этого не допустить — то есть всегда внимательно относиться к процессу досаливания блюда и соблюдать несложные правила:

Всегда немного недосаливайте блюдо — досолить можно после, когда блюдо будет почти готово. Это можно сделать даже в процессе еды — вспомните, для этих целей в столовых всегда стоят солонки.

Как спасти пересоленный картофель

• Если пересолена жареная картошка, то ее можно спасти, только если добавить в сковородку другой ингредиент, который заберет в себя лишнюю соль. Например, вбить 1—2 яйца — получится жареная картошка с яйцами, очень любимое многими блюдо.

Можно добавить несоленых грибов — например, свежих шампиньонов, и пожарить их вместе с картошкой.

Сметана и свежая зелень тоже может спасти пересоленную картошку.

Ну и последний способ — пожарить еще немного пресной картошки и смешать ее с пересоленной.

И еще несложный совет — возьмите за правило солить жареную картошку после того, как она будет окончательно готова.

В случае пересола отварной картошки нужно слить с нее всю воду и хорошенько промыть под холодной водой. Затем добавить в кастрюлю с картошкой несоленую воду и довести до кипения — соли, естественно, больше добавлять не нужно.

Убрать лишнюю соль из картофельного пюре можно, добавив в него еще немного несоленого пюре и хорошенько перемешав его с пересоленной картошкой. Также можно добавить в соленое пюре масла, молока либо немного сметаны и зелени. Можно добавить в пюре сырое яйцо — но только если картошка еще горячая.

Слегка пересоленную картошку нужно подавать на стол с несолеными овощами — например, с салатом из огурцов и помидоров. В конце концов, можно пустить картошку на винегрет, овощной салат либо сделать из нее запеканку, добавив в нее несоленый фарш, яйца и масло.

Вот, собственно, и все способы спасения пересоленной картошки. Готовьте с удовольствием, и такая неприятность, как пересол, будет случаться с вами очень редко!

Что делать если пересолила картошку: вареную, жареную или пюре

Один из универсальных продуктов, который есть в закромах у каждой хозяюшки на протяжении всего года – картофель. Не удивительно, ведь из корнеплода можно приготовить что угодно – рагу, драники, добавить в салат или суп, просто поджарить. В процессе готовки случаются непредвиденные ситуации, например – вы добавили в блюдо слишком много соли. Можно ли каким-либо образом исправить ситуацию?

Пересолила картошку: что делать и как исправить?

Корнеплод можно приготовить разными способами – запечь, сварить или поджарить. Благодаря специям вы можете придать ему нужный вкус и аромат. Ну конечно же, ни одна хозяюшка не обойдется без соли, ведь без неё блюдо будет пресным и безвкусным. Если вы не досолили блюдо, ситуацию легко исправить. А что делать, если вы добавили слишком много соли? Неужели придется выбросить еду и начать готовить заново?

Прежде всего, не стоит паниковать, ведь при желании ситуацию можно исправить. Конечно же, если вы добавили очень много соли, то скорее всего, блюдо придется выбросить и приготовить новое. Но все же в большинстве случаев вы сможете его реанимировать.

Что делать, если я пересолила жареную картошку? Этот вопрос задают многие. Прежде всего, запомните: добавлять соль нужно за 10-15 минут до конца приготовления, а не в начале. Способов с жареным картофелем не так уж и много. Вам нужно добавить в блюдо ингредиент с нейтральным вкусом, например – яйца или грибы. Просто вбейте в сковороду 2-3 яйца или нарезанные грибы, продолжайте готовить еще 10 минут, не забывайте помешивать.

Если у вас есть время и желание, вы можете поджарить отдельно пару картофелин без добавления соли, затем добавить их в сковороду с блюдом и перемешать.

Что делать, если пересолила тушеную картошку? Если вы добавили слишком много соли в отваренный картофель, слейте с кастрюли воду и тщательно её промойте 1-2 раза. Вливаем в емкость воду и ставим на огонь, варим еще 10 минут.

Пересоленную отваренную картошку целиком рекомендуем добавить в салат или другую закуску, так как ситуацию уже нельзя исправить. Или же вы можете подать отваренный и очищенный картофель со сметаной, зеленью.

Пересоленное пюре: что делать?

Несмотря на то, что вы добавили совсем немного соли, блюдо оказалось слишком соленым. Приготовьте отдельно еще немного пюре и смешайте его с пересоленным. Если на это нет времени и желания, добавьте в блюдо кусочек сливочного масла, сметану или молоко.

Сколько соли использовать?

Все зависит от того, какую соль вы используете. Например, если она мелкозернистая, достаточно совсем немного. Крупная соль менее соленая. Рекомендуем использовать солонку, так вы точно не пересолите блюдо. Не существует конкретных рекомендаций, касающихся количества соли, так как многое зависит от ваших предпочтений и вида используемого продукта.

Можно ли добавлять сахар?

Многим сразу же приходит в голову идея добавить в блюдо сахар. Не делайте этого, так как картошка станет приторно-соленой и вряд ли её можно будет чем-либо спасти.

Если даже после использования наших советов на практике блюдо все еще солоноватое, важно правильно выбрать то, с чем вы будете его подавать. Выбирайте несоленые салаты и овощи. И помните, что добавлять соль желательно в конце приготовления, в небольших количествах.

Что делать, если пересолено блюдо

Пересолить суп, мясное блюдо или кашу нетрудно: достаточно бывает всего одного неловкого движения рукой. А вот исправить получившуюся неприятность куда сложнее. Как можно спасти пересоленную еду? Что делать, если пересолено то или иное блюдо? Давайте узнаем об этом подробнее прямо сейчас.

Пересоленные блюда есть практически невозможно, но просто выбрасывать еду, на приготовление которой ушло много времени, сил и денег, — это не самое лучшее решение. Гораздо лучше попробовать блюдо спасти, тем более, что способы для этого имеются в довольно большом количество. Методы «спасения» будут зависеть от того, какое именно блюдо оказалось пересоленным.

Что делать, если пересолен суп?

Если вы пересолили суп, то вы можете выбрать самый простой путь — разбавить его чистой кипяченой водой. Однако, в зависимости от степени пересола, воды может понадобиться довольно много, а это не в лучшую сторону изменит вкус супа. К тому же от добавления воды суп может помутнеть.

В связи с этим рекомендуется не разбавлять пересоленный суп водой, а добавлять в него различные «поглотители» соли, которые помогут снизить соленость супа. К примеру, вы можете опустить в ваш суп марлевый мешочек, наполненный рисом: сварите рис в супе до готовности и выньте. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Еще один популярный «солепоглотитель» для супа — сырой картофель. Опустите в суп несколько сырых картофелин и проварите в течение 5-10 минут. Следите, чтобы картофель не разварился, иначе ваш суп может помутнеть. Менее эффективна, по сравнению с картофелем и рисом, но все же довольно действенна лапша, поэтому можете попробовать спасти свой пересоленный суп с ее помощью.

Что делать, если пересолено мясное или рыбное блюдо?

Если вам не повезло пересолить блюдо из мяса или рыбы, то дело обстоит сложнее. Вы можете попытаться исправить ситуацию, приготовив какой-нибудь несоленый соус на свой вкус или гарнир. Также к мясному или блюду можно добавить немного томатов, зелени или лимонного сока — эти продукты имеют свойство несколько нейтрализовать соленый вкус пищи.

Чтобы исправить вкус чересчур соленого мясного или рыбного блюда, вы можете еще попробовать потушить это блюдо с несолеными овощами. Овощи «возьмут» лишнюю соль, а блюдо приобретет нормальный вкус. Как вариант, вы можете использовать пересоленное мясо или рыбу для начинки пирогов, добавив, опять же, несоленые овощи.

Что делать, если пересолен гарнир?

Если вы пересолили кашу, вам на помощь придет следующая хитрость. Крупяную кашу, например, рисовую или гречневую, несколько раз промойте холодной водой, дайте жидкости стечь. Верните кашу в кастрюлю, добавьте немного кипяченой воды и сливочного масла. Поставьте на маленький огонь и варите под крышкой до тех пор, пока вода не выпарится. Теперь ваша каша должна стать менее соленой.

Пересоленные овощи, отваренные на гарнир целиком, вы можете спасти, если сольете воду, в которой они варились, и вместо нее нальете в кастрюлю свежую (кипяченую). Проварите овощи в течение нескольких минут после закипания, а затем выключите огонь и оставьте на 10-15 минут. Лишняя соль «уйдет» в воду.

Если чересчур соленым оказалось у вас картофельное пюре (или пюре из других овощей), то вы можете попробовать несколько способов исправления ситуации. Например, добавьте в пюре молоко и сливочное масло или же просто смешайте ваше пересоленное пюре с порцией несоленого. Разумеется, в последнем случае несоленое пюре придется сварить отдельно.

Жареный картофель на гарнир спасается тоже добавлением к нему несоленой порции картофеля. Еще вы можете попробовать добавить в картофель зелень и сметану — это уменьшит соленый вкус.

Как видите, практически любое пересоленное блюдо вполне можно исправить, если использовать некоторые кулинарные хитрости. Однако, как известно, любую проблему всегда легче предотвратить, чем решать, а потому старайтесь солить блюда в конце приготовления, добавлять соль понемногу и обязательно учитывать исходную соленость используемых продуктов.

Четыре вкуса

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

Что делать, если пересолила суп

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель . Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можноразбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Что делать, если пересолила овощи, картошку

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

Если пересолена картошка

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

Что делать, если пересолила рыбу

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

Что делать если пересолила грибы

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

Другие продукты

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

1. Добавьте пресный томатный соус.
2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Что делать, если пересолено блюдо

Пересолить суп, мясное блюдо или кашу нетрудно: достаточно бывает всего одного неловкого движения рукой. А вот исправить получившуюся неприятность куда сложнее. Как можно спасти пересоленную еду? Что делать, если пересолено то или иное блюдо? Давайте узнаем об этом подробнее прямо сейчас.

Пересоленные блюда есть практически невозможно, но просто выбрасывать еду, на приготовление которой ушло много времени, сил и денег, — это не самое лучшее решение. Гораздо лучше попробовать блюдо спасти, тем более, что способы для этого имеются в довольно большом количество. Методы «спасения» будут зависеть от того, какое именно блюдо оказалось пересоленным.

Что делать, если пересолен суп?

Если вы пересолили суп, то вы можете выбрать самый простой путь — разбавить его чистой кипяченой водой. Однако, в зависимости от степени пересола, воды может понадобиться довольно много, а это не в лучшую сторону изменит вкус супа. К тому же от добавления воды суп может помутнеть.

В связи с этим рекомендуется не разбавлять пересоленный суп водой, а добавлять в него различные «поглотители» соли, которые помогут снизить соленость супа. К примеру, вы можете опустить в ваш суп марлевый мешочек, наполненный рисом: сварите рис в супе до готовности и выньте. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Еще один популярный «солепоглотитель» для супа — сырой картофель. Опустите в суп несколько сырых картофелин и проварите в течение 5-10 минут. Следите, чтобы картофель не разварился, иначе ваш суп может помутнеть. Менее эффективна, по сравнению с картофелем и рисом, но все же довольно действенна лапша, поэтому можете попробовать спасти свой пересоленный суп с ее помощью.

Что делать, если пересолено мясное или рыбное блюдо?

Если вам не повезло пересолить блюдо из мяса или рыбы, то дело обстоит сложнее. Вы можете попытаться исправить ситуацию, приготовив какой-нибудь несоленый соус на свой вкус или гарнир. Также к мясному или блюду можно добавить немного томатов, зелени или лимонного сока — эти продукты имеют свойство несколько нейтрализовать соленый вкус пищи.

Чтобы исправить вкус чересчур соленого мясного или рыбного блюда, вы можете еще попробовать потушить это блюдо с несолеными овощами. Овощи «возьмут» лишнюю соль, а блюдо приобретет нормальный вкус. Как вариант, вы можете использовать пересоленное мясо или рыбу для начинки пирогов, добавив, опять же, несоленые овощи.

Что делать, если пересолен гарнир?

Если вы пересолили кашу, вам на помощь придет следующая хитрость. Крупяную кашу, например, рисовую или гречневую, несколько раз промойте холодной водой, дайте жидкости стечь. Верните кашу в кастрюлю, добавьте немного кипяченой воды и сливочного масла. Поставьте на маленький огонь и варите под крышкой до тех пор, пока вода не выпарится. Теперь ваша каша должна стать менее соленой.

Пересоленные овощи, отваренные на гарнир целиком, вы можете спасти, если сольете воду, в которой они варились, и вместо нее нальете в кастрюлю свежую (кипяченую). Проварите овощи в течение нескольких минут после закипания, а затем выключите огонь и оставьте на 10-15 минут. Лишняя соль «уйдет» в воду.

Если чересчур соленым оказалось у вас картофельное пюре (или пюре из других овощей), то вы можете попробовать несколько способов исправления ситуации. Например, добавьте в пюре молоко и сливочное масло или же просто смешайте ваше пересоленное пюре с порцией несоленого. Разумеется, в последнем случае несоленое пюре придется сварить отдельно.

Жареный картофель на гарнир спасается тоже добавлением к нему несоленой порции картофеля. Еще вы можете попробовать добавить в картофель зелень и сметану — это уменьшит соленый вкус.

Как видите, практически любое пересоленное блюдо вполне можно исправить, если использовать некоторые кулинарные хитрости. Однако, как известно, любую проблему всегда легче предотвратить, чем решать, а потому старайтесь солить блюда в конце приготовления, добавлять соль понемногу и обязательно учитывать исходную соленость используемых продуктов.

Пересолила жареную картошку что делать

Проблема всем знакомая, тут и говорить нечего. Иногда бывает, что, если не «влюбился», то «замечтался» на кухне и результат сразу же виден в приготовленном блюде. Хорошо, если Вы это готовили для себя, а, если для всей семьи? Тут уже нападок со стороны избежать будет практически невозможно, если весь обед или ужин, превратился в «голую соль». Что же делать, теперь всем ходить голодными или всё же пересол можно как-то устранить?

Пересоленные блюда. Как не допустить и что можно сделать?

Конечно, проще этого не допустить, то есть быть немного повнимательнее и знать некоторые правила. Ведь известно, что блюдо, которое не досолили гораздо лучше чем то, которое по чьей-то вине получилось пересоленным. Потому что в любое недосоленное блюдо соль всегда можно добавить, что называется «по ходу», то есть чуть позже, когда Вы его станете есть. И Ваша ошибка не будет такой критичной. Именно поэтому в любой столовой и прочих заведениях, на столах всегда стоят солонки.

И так, чтобы не уйти в какую-то сторону (то есть недосол или более «ужасный» пересол) нужно просто запомнить некоторые, достаточно простые цифры.

Если же Вам всё-таки «удалось» пересолить некоторые блюда, то тут всё будет намного сложнее, но спасти что-то ещё получится.

• Сегодня пересолили мясо? Тогда положите кусок в пресный мучной соус. Он способен вытянуть лишнюю соль из мясного куска.

• Этот же соус поможет Вам и при пересоле рыбы. Или же вместо него можете использовать сметану, но обязательно с пряными травами. В такой сметание просто слегка потушите рыбу

• Пересоленные овощи легко можно превратить в пюре, а потом уже перемешать его с таким же количеством пюре, которое Вы приготовите из тех же, но, уже совсем не солёных овощей. Если пересоленных овощей у вас совсем чуть-чуть, тогда опять же делаем пюре и туда добавляем сметану, муку либо хорошо взбитый белок от яйца.

А вообще, с солью нужно быть осторожным и не пересаливать блюда. Если же не получилось, то что делать с пересоленным мясом Вам расскажут вот в этом видео. Смотрим.

Куда девать остатки пересоленного картофеля

Даже если хозяйка решила не рисковать и сварила или поджарила для гостей новую порцию картофеля, пересоленную пищу выбрасывать не стоит. Варёный или жареный картофель добавляют в салаты и винегреты.

На основе варёной картошки делают начинки для пирогов и вареников:

• из картофеля с творогом;
• из картофеля с гречкой и жареным луком.
• Пересоленный варёный картофель послужит основой для теста:
• 500 г картошки;
• 1 стакан (250 мл) муки;
• 1 яйцо.

Такое тесто универсально. Из него делают клёцки: раскатывают колбаской, нарезают кусочками, варят в подсоленной воде и подают с жареным луком, грибами или любой подливой. Из того же теста лепят кнедлики со сливами или вишнями (внутрь обязательно кладут кусочек сахара-рафинада), отваривают и подают с сухарной крошкой, жареной на сливочном масле, и со сметаной. Подходит тесто и для картофельных зраз с капустой, грибами или мясом. Зразы обваливают в панировке и жарят на растительном масле.

Как не пересолить картошку

В народе говорят: если женщина пересолила блюдо – значит, влюблена. Доля истины в этой поговорке есть: мысли влюблённого человека витают далеко от приготовления пищи. Люди, чьё внимание отвлечено, часто не глядя добавляют в еду излишнее количество соли и приправ. Перед тем, как солить блюдо, нужно сосредоточиться на вкусовых ощущениях, желательно – выключить телевизор.

Тому, кто уже съел что-либо солёное, последующая пища кажется более пресной. Картошку чаще всего пересаливают, добавляя соль после первой или второй пробы. Чтобы избежать подобной неприятности, прежде чем попробовать блюдо, обязательно нужно выпить один – два глотка воды.

Также следует учитывать, что в состав готовых пряных смесей многие производители включают соль или глутамат натрия. Поэтому пищу сперва приправляют специями, а потом – солью.

Хорошая привычка – чуть-чуть недосаливать блюда в процессе приготовления. Тогда каждый из сидящих за столом посолит еду по вкусу.

Один из универсальных продуктов, который есть в закромах у каждой хозяюшки на протяжении всего года – картофель. Не удивительно, ведь из корнеплода можно приготовить что угодно – рагу, драники, добавить в салат или суп, просто поджарить. В процессе готовки случаются непредвиденные ситуации, например – вы добавили в блюдо слишком много соли. Можно ли каким-либо образом исправить ситуацию?

Пересолила картошку: что делать и как исправить?

Корнеплод можно приготовить разными способами – запечь, сварить или поджарить. Благодаря специям вы можете придать ему нужный вкус и аромат. Ну конечно же, ни одна хозяюшка не обойдется без соли, ведь без неё блюдо будет пресным и безвкусным. Если вы не досолили блюдо, ситуацию легко исправить. А что делать, если вы добавили слишком много соли? Неужели придется выбросить еду и начать готовить заново?

Прежде всего, не стоит паниковать, ведь при желании ситуацию можно исправить. Конечно же, если вы добавили очень много соли, то скорее всего, блюдо придется выбросить и приготовить новое. Но все же в большинстве случаев вы сможете его реанимировать.

Что делать, если я пересолила жареную картошку? Этот вопрос задают многие. Прежде всего, запомните: добавлять соль нужно за 10-15 минут до конца приготовления, а не в начале. Способов с жареным картофелем не так уж и много. Вам нужно добавить в блюдо ингредиент с нейтральным вкусом, например – яйца или грибы. Просто вбейте в сковороду 2-3 яйца или нарезанные грибы, продолжайте готовить еще 10 минут, не забывайте помешивать.

Возможно, вам будет интересна наша статья Как приготовить картошку-гармошку в духовке

Если у вас есть время и желание, вы можете поджарить отдельно пару картофелин без добавления соли, затем добавить их в сковороду с блюдом и перемешать.

Что делать, если пересолила тушеную картошку? Если вы добавили слишком много соли в отваренный картофель, слейте с кастрюли воду и тщательно её промойте 1-2 раза. Вливаем в емкость воду и ставим на огонь, варим еще 10 минут.

Пересоленную отваренную картошку целиком рекомендуем добавить в салат или другую закуску, так как ситуацию уже нельзя исправить. Или же вы можете подать отваренный и очищенный картофель со сметаной, зеленью.

Пересоленное пюре: что делать?

Несмотря на то, что вы добавили совсем немного соли, блюдо оказалось слишком соленым. Приготовьте отдельно еще немного пюре и смешайте его с пересоленным. Если на это нет времени и желания, добавьте в блюдо кусочек сливочного масла, сметану или молоко.

Сколько соли использовать?

Все зависит от того, какую соль вы используете. Например, если она мелкозернистая, достаточно совсем немного. Крупная соль менее соленая. Рекомендуем использовать солонку, так вы точно не пересолите блюдо. Не существует конкретных рекомендаций, касающихся количества соли, так как многое зависит от ваших предпочтений и вида используемого продукта.

Можно ли добавлять сахар?

Многим сразу же приходит в голову идея добавить в блюдо сахар. Не делайте этого, так как картошка станет приторно-соленой и вряд ли её можно будет чем-либо спасти.

Если даже после использования наших советов на практике блюдо все еще солоноватое, важно правильно выбрать то, с чем вы будете его подавать. Выбирайте несоленые салаты и овощи. И помните, что добавлять соль желательно в конце приготовления, в небольших количествах.

Женский журнал Delafe.ru

1. Разбавьте блюдо водой

Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.

2. Промойте водой

Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.

3. Добавьте что-нибудь кислое

Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.

4. Добавьте сладкое

Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.

5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочное

Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.

6. Добавьте продукт-абсорбент

Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.

7. Разбавьте блюдо овощами или крупами

В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.

8. Переработайте пересоленные продукты

Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.

Как убрать лишнюю соль из блюда?

19 сентября 2016       ditim      Главная страница » Читаем      Просмотров:   22,876

Продолжая тему кулинарии на сайте «Бабушкина дача», не могла пройти мимо вопроса: Как убрать лишнюю соль из блюда? Грешна, пересаливаю частенько. Как оказалось, способов спасти блюдо, если пересолила, огромное количество! Некоторые советы настолько гениальны, но в то же время просты, что их просто необходимо взять на заметку каждой хозяюшке!

Соль — из супа вон!

Пересоленный суп — классика жанра! Но спасти блюдо возможно. О том, как убрать соль из супа, речь шла в прошлой статье 🙂 Пользуйтесь на здоровье 😉

Если пересолила мясо…

Жареное мясо можно порезать на кусочки на кусочки и потушить с картофелем. Естественно, еще раз солить блюдо не требуется. Картофель в составе блюда впитает в себя лишнюю соль.

Пересоленное тушеное мясо хорошо будет залить сметаной, протушить. Как вариант, приготовить к мясу несоленый сметанный или томатный соус. Добавьте к мясу рис по время тушения — он впитает лишнюю соль. В жареное или тушеное мясо хорошо добавить овощей (лук, морковь, капусту, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидор, цветная капуста, фасоль) и тушить — получится новое, оригинальное блюдо.

Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым.

Подливку с мясом или мясо с соусом спасают так: в жидкость на ложечке опускают кусочек сахара. Как только он начинает растворяться, вынимают. Минус способа в том, что проделать манипуляции необходимо 5-6 раз. Сок лимона и ложка сахара, добавленные в блюдо, спасут ситуацию. Слегка подсластить и сдобрить лимонным соком советуют тушеное мясо, рагу, тушеную капусту, плов.

Самое простое — подать пересоленное мясо с несоленым гарниром (картофель, рис, кукуруза, бобовые).

Главное, включить фантазию и дополнительные продукты, которые заберут лишнюю соль.

Пересолили курицу…

Не беда! Включаем фантазию и готовим из вареной пересоленной курицы… салат. Или режем филе кусочками и готовим подливку или сметанный соус с мясом (солить, конечно же, не нужно). Дополнительные ингредиенты в блюде уберут лишнюю соль.

Большие куски курицы, если пересолили, можно промыть в проточной холодной воде, а затем проварить заново.

Если пересолили куру при жарке, на сковороду налейте немножко воды, сдобрите лимонным соком и потушите. Соль частично перейдет в воду — слейте ее.

Как исправить пересоленную рыбу?

Пересоленную жареную рыбу можно замаскировать пресным соусом с добавлением небольшого количества муки. Отличным гарниром к пересоленной рыбе станет картофельное пюре, которое «забыли» посолить 🙂 С такими добавками достаточно потушить рыбку 2-3 минуты, и часть соли перейдет в них.

Если сбрызнуть кусочки жареной рыбы лимонным соком и слегка присыпать сахаром, блюдо будет не таким соленым.

Впитать в себя излишки соли способны овощи: лук и морковь обжаривают в масле, но не солят, затем рыбу и овощи укладывают слоями в глубокую сковороду и тушат 5 минут.

Селедку вымачивают в молоке или воде, чтобы убрать лишнюю соль из этого блюда.

Пересоленную тушеную рыбу легко исправить, если приготовить любой несоленый соус и промариновать в нем кусочки.

И, в конце концов, из соленой рыбы можно приготовить котлетки. Дополнительные ингредиенты частично «оттянут» соленый вкус на себя, и ужин будет спасен 🙂

Салат пересолен…

Если пересолен оказался салат, хитрые хозяюшки маскируют соленый вкус блюда … тертой зеленой редькой. Не оказалось редьки под рукой? Добавьте в салат любой несоленый ингредиент, лучше всего овощ.

Сыр

Пересоленный сыр опытные хозяюшки советуют вымачивать в воде: залить кипятком и оставить на сутки. А еще лучше пустить кусочек сыра в салат, на пиццу, сырный пирог, соус или даже суп.

Капуста

Чрезмерно соленой капусты скроет рис, томатная паста, сметана, сахар и лимонный сок. Опытные хозяюшки советуют добавить эти ингредиенты в тушеную капусту, чтобы убрать из блюда лишнюю соль.

Пересолили котлеты, фарш: что делать?

И, наконец, что делать, если пересолили фарш. Распространенная ситуация, не так ли 😉

Проще всего — добавить в фарш дополнительные ингредиенты, которые заберут соль: ломтики батона, вымоченные в молоке, вареный картофель, мука, крахмал картофельный. Батон и картофель можно пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.

Если пересолили котлеты, превратите их в… тефтели. Для этого отварите до полуготовности рис и соедините с фаршем. Тушите тефтельки в несоленом соусе — и блюдо получится мммм… пальчики оближешь!

Убрать лишнюю соль способны также сметана или яйцо, вбитые в фарш.

Фантазируйте: добавьте в пересоленные котлеты\фарш овощи (капусту, морковь, грибы, кабачок, тыкву) — это придаст им новый оригинальный вкус.

Если обнаружилось, что котлеты пересолили, когда они уже пожарены, их можно слегка дополнительно пропарить: залить водой прямо на сковородке и тушить после закипания минут 6-7. Затем воду сливают. Котлетки становятся менее солеными.

Похожие статьи

    Метки: еда     

Как спасти пересоленное блюдо

Пересоленное первое блюдо

Пересоленный бульон можно исправить, положив в него картофель, лапшу или овощи. Проще говоря, приготовив на нем суп. Если ввести в суп взбитый белок, он «оттянет» на себя соль. Затем бульон процедить.

В суп можно опустить марлевый мешочек с рисом. Сварившись, крупа впитает в себя излишки соли, и мешочек можно будет вынуть из кастрюли. Рис можно заменить несколькими картофелинами.

Если добавить в суп немного сахара, это поможет исправить вкус. Однако проводить эту манипуляцию можно только в случае легкого пересола.

Также можно в пересоленный бульон добавить бульон несоленый.

На заметку

Не разбавляйте первое блюдо водой: можно не только испортить его вкус, но и на выходе получить блюдо с мутным бульоном.

 

Пересоленные мясо, рыба

Приготовьте соус (например, сметанный), положите в него мясо (рыбу), прогрейте немного. Соус заберет в себя часть соли. Аналогично можно использовать томаты в собственном соку.

На заметку

Главным образом, пересол любого блюда исправляется увеличением объема блюда. Это касается и мясных, и рыбных, и овощных блюд, и даже супов, каш, салатов.

 

Если вы готовили мясо крупным куском, то можно нарезать его порционно или измельчить в блендере, а уж затем выложить в соус.

Можно подать к рыбе или мясу несоленый гарнир из овощей, картофеля, риса. Также можно мясо или рыбу использовать в качестве части начинки для пирога, тогда тесто солить не надо.

Если вы пересолили фарш для котлет, то нужно добавить в него измельченный на терке сырой картофель, кабачок, морковь или несоленый отварной рис. Это не только избавит от пересола, но и сделает вкус ваших котлет нежнее.

Пересоленные овощи, грибы

Приготовьте еще такое же количество овощей (грибов), соедините с пересоленными овощами (грибами), залейте сметаной или сливками и потушите.

Овощи (грибы) залейте сметаной или сливками, добавьте муки.

Приготовьте пюре из соленых и несоленых овощей (грибов).

Совет

1. Исправить можно почти любое пересоленное блюдо, но лучше изначально положить меньше соли, ведь каждый может добавить ее себе в тарелку непосредственно во время трапезы.

2. А еще лучше недосаливать блюдо, усиливая его вкус различными подходящими приправами.

 

Подайте к овощам (грибам) что-нибудь несоленое, например, картофельное пюре. Используйте пересоленные овощи (грибы) в качестве части начинки для рулета, пирога и пр. Вторая часть начинки, естественно, должна быть несоленой.

Например, если вы готовите рагу, то можно уменьшить пересол, добавив один или несколько дополнительных ингредиентов. Или приготовить еще такое же количество несоленого рагу и соединить с пересоленным. Да, это хлопотное дело и отнимет дополнительное время, зато спасет ваше блюдо.

Что делать, если пересолили еду

Есть и другие варианты трактовки этой поговорки, связанные со здоровьем - съешь много соли - будет отложение солей. А ещё есть примета: пересолила - влюбилась. Сегодня расскажу, что делать, если пересолили еду.

Пересолен суп 

• Пробовать засол нужно деревянной ложкой, зачерпывать не сверху кастрюли, а с середины, так как мясной бульон, с плавающим сверху жиром, не даёт точного вкуса.
• Можно добавить в суп кипячёной воды, но суп будет уже не таким наваристым и густым.
• Лучше положить в марлевый мешочек (можно использовать магазинные быстро завариваемые пакетики каши) рис или просто круглую очищенную картофелину (чем солонее суп, тем больше добавлять картофелин) и поварить немного. Рис и картошка возьмут в себя излишки соли, потом их можно просто достать и использовать для других блюд, например, в салате.
• Ещё вариант - влить в суп сырое яйцо, а потом выловить его.
• Так же советуют положить в суп горбушку хлеба на 10 минут, тоже, конечно, в марле. Но есть недостатки в этом способе - хлеб размякнет и его крошки могут остаться в супе.
• Похожий способ - положить в мешочек вместо хлеба муку, но бульон получится мутноватым.
• Можно положить в ложку кусочек сахара рафинад и опустить в суп. Как только кубик начнёт растворяться, вынуть его.

Пересолены овощи и грибы

• Пересоленный картофель нужно размять в пюре вместе со сваренной дополнительно не солёной порцией. Если пересолили слегка, добавьте в пюре молоко (тёплое) маргарин, сметану, яйцо - то есть увеличиваем объём пюре и излишек соли уйдёт в эти продукты.
• Отваренные целиком овощи - свекла, морковь и картофель исправить можно так: залейте их водой и доведите до кипения, подержите в воде несколько минут и лишняя соль должна уйти.
• Жареная картошка возвращается к жизни, если поджарить ещё несолёной и смешать с пересоленной.
• В пересоленное рагу можно добавить нарезанные томаты, кабачки и так далее, то что быстро можно обжарить на сковороде. И почти готовые положить в испорченное блюдо и вновь немного потушить.
• Пересоленные грибы можно исправить, сделав из него другое блюдо - добавить их в несолёный отварной  рис, картофельное пюре. Если грибы пересолены не сильно можно добавить к ним сметану, жареный лук. Если сметаны нет добавим в грибы немного воды и подкислим лимонным соком. Если отварить новую порцию несолёных грибов, то смешиваясь с солёными создаётся вкусовая иллюзия, что грибы посолены по норме.
• Квашенную пересоленную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.
• Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15-20 минут.

Пересолено мясо или рыба

Пересолено блюдо из птицы

• Убрать лишнюю соль с птицы просто, нужно снять мясо с костей, приготовить любой соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.
• Пересоленное куриное мясо можно потушить с любыми несолёными овощами или добавить в уже готовое овощное несолёное рагу.
• Если пересоли сырое мясо птицы, то убрать соль поможет молоко или вода. Положите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

Пересолены гречка, рис, пшено, плов, макароны

• Пересоленную крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости.
• Рис промывают несколько раз в холодной воде.
• В пересоленный плов  добавляют отдельно сваренный рис с овощами без соли.
• Избавится от пересола в плове можно добавлением размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.
• Если макароны по-флотски оказались пересолены, то помогут убрать лишнюю соль либо пресный томатный соус, либо отварная порция несоленых макарон, соединённая с пересоленными, либо готовое блюдо заливается взбитыми яйцами и поджаривается.

Пересолен салат

Придётся увеличивать норму рецепта. Добавьте четверть или половину (в зависимости от солености) всех ингредиентов блюда. Например, если пересолили оливье, то добавьте все составляющие рецепта, но уменьшите их на четверть - вместо 2 картошек - половинку одной, вместо 4 яиц - 1 и так далее.

Пересолено тесто

Тесто, в которое положили слишком много соли, тоже несложно сделать пригодным к употреблению. Необходимо замесить такое же, только без соли. Когда вы его приготовите, смешайте с первым тестом. Лишнее тесто можно заморозить.

Бонусом немного о продуктах, которые можно купить, не подозревая, что это подделка.

Фальшивые продукты

Икра
Деликатес богат йодом и из-за высокой цены доступен не всем. Но к праздникам и небогатые люди покупают для стола небольшую баночку красной или чёрной икры. 

Да вот беда, из-за дороговизны икру стали подделывать, ведь это - прибыльный бизнес. Делают ее из морских водорослей, а вкус такой икры отдает желатином. Но даже если икра имеет запах рыбы, а икринки правильной формы и цвета, это не доказывает, что икра натуральная. 

Настоящая икра нажав на неё лопается и имеет горьковатый привкус. 

Если в емкость с кипятком бросить настоящую икринку, белок начнет сворачиваться, оставляя в воде белый хвост, а сама она останется невредимой. Искусственная икра в кипятке потеряет форму и растворится.
Консервы

• Обман, с которыми может столкнутся покупатель:
• соотношение рыбы и соуса - больше соуса и меньше рыбы, чем заявлено
• к самой рыбе добавляют увеличители объема
• наличие консервантов (сорбиновая кислота)
• вместо дорогих пород рыб, заявленных на упаковке, добавляют менее ценные

Копченая рыба
"Коптят" подделку с помощью жидкого дыма. Дома вы сами можете соорудить за меньшую цену такую же копчёность.
На пол литра воды нужно 2 ст. л. соли и 50 гр. жидкого дыма. Опускаем рыбу в жидкость и оставляем в холодильнике на двое суток. Все, копченная рыба готова.
Дело в том, что для копченой рыбы нужна термическая обработка, которая должна убить ботулизм, сальмонеллу, глисты и много других "радостей". И если дома, сделав такую рыбу, мы тут же можем её употребить, то у продавца она может "валяться" продолжительное время.
Отличить подделку от настоящей копченой несложно. В настоящей копченой рыбе, на разрезе мясо имеет желтоватый оттенок и в районе желудка собирается жир такого же цвета. У крашенной рыбы в разрезе цвет обычной селедки и выделенного жира нет.
Красная рыба
Настоящий цвет лосося, форели, сёмги светло-розовый, а не ярко-оранжевый, который мы видим на прилавках магазинов. Оранжевый цвет у рыбы из-за того, что выращивается она на специальных фермах в жуткой тесноте и на ненатуральном корме. И мясо у этих рыб - серое. Поэтому ушлые производители подкармливают рыбу специальными красителями. Окрасить рыбу производитель может на свой вкус, в любой красный оттенок. Будет мода на синюю сёмгу - откормят рыбу так, что цвет будет от индиго до лазури.
Креветки
Покупая креветки, мы покупаем в основном воду. Замораживают креветки сразу после улова, они  глазируются льдом, чтобы не ломались. Льда на креветках может быть (зависит от жадности производителя) от 10 до 50%
На упаковке должен быть указан калибр креветок, означающий количество креветок на килограмм. Но это верно только для не очищенных креветок.
Креветки выращенные в прибрежной зоне содержат в себе антибиотики, которые добавляют в воду, чтобы ракообразные не болели. На глаз наличие антибиотиков в креветках обнаружить нельзя. При покупке ищите "Атлантические" креветки, те, что выловлены в море, в них антибиотиков почти нет.
Мёд 
Мед нужно покупать у пасечников, а не в магазине. Там торгуют мёдом изготовленный в Китае. В таком мёде пыльца отфильтрована. Делается это, чтобы замаскировать происхождение продукта.
Соевый соус 
Большей частью фальшивка. Казалось бы, соя - сырьё не дорогое, но вот процесс производства настоящего соуса слишком длительный и трудоёмкий. Поэтому многие предприимчивые производители делают скороспелую имитацию, которая готовится за 2-3 дня, а хранится месяцами. Вкус у такого соуса далёк от настоящего.
Приправы
Подделывают чаще всего шафран, он дорогой. Здесь производитель постарался, и в упаковке с шафраном вы найдёте только 10% шафрана, остальное - трава.
Перец красный и чёрный подделывают тоже, несмотря на его дешевизну. Видимо берут количеством. Чем только не заменяют в упаковках эту приправу. Даже измельчённый красный кирпич идёт в дело.
Оливковое масло
Подделка оливкового масла - один из самых прибыльных видов "деятельности" итальянской мафии. 

Доходы от оливкового масла равнозначны у них с доходами от продажи наркотиков. 

Масло либо смешивают с более дешёвым, либо продают полную подделку.

Найти действительно натуральное на 100% оливковое масло очень трудно.
Стейк
Обрезки и кусочки мяса склеивают специальным пищевым клеем и стейк кажется целым куском мяса. Простому покупателю невозможно отличить эти соединённые кусочки пазлов от обычного куска свинины или телятины.

Что добавить если пересолил. Если пересолил плов, что делать? Как спасти пересоленные блюда? Когда и как солить рыбу

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах. Так же если вам интересно о чем говорят Москвичи, то форум Москвы который находится по ссылке: mosnews.net как раз то что вам необходимо для полной возможности объективно посмотреть на мнение людей, которые живут и видят своими глазами те или иные ситуации.

Соль - наркотик. Переизбыток так же вреден, как и её недостаток

Что делать, если пересолила суп

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль. Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите. Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона). Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.
Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара. Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время. Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль. Полезно будет знать

Пересолили еду? Не беда! Это иногда случается с каждой хозяйкой - даже с опытными, не говоря уж о юных девушках, только начинающих постигать азы кулинарии.

Если верить примете, подобный конфуз особенно часто происходит с влюбчивыми барышнями: но объяснять таким образом своему избраннику или домочадцам, почему обед испорчен, не дело - тем более, что не поздно ещё всё исправить.

Слишком соленая пища может оказаться не только не самой полезной для людей, заботящихся о своем здоровье или находящихся на специальных диетах, но и просто невкусной. Но любая ситуация поправима. Следуем нашим простым подсказкам и исправляем вкус блюда.

Если пересолен суп

Прежде всего несколько правил, соблюдение которых должно предотвратить пересол:

• Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в металлической ложке, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл.
• Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли.
• Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.

Пересолили суп? Давайте попытаемся это исправить...
Часто не слишком щепетильные хозяйки попросту доливают в бульон немного воды. Да, это спасёт суп от пересола, но не очень-то благоприятно скажется на его вкусе.
Тем не менее, в крайнем случае вы можете просто перелить бульон в емкость побольше и добавить в суп кипяченой или тщательно профильтрованной воды.

Куриный бульон разводить водой и вовсе нельзя - лучше добавьте немного крупы или овощей, они оттянут в себя лишнюю соль. Такие ингредиенты «вытянут» лишнюю соль из бульона и вместе с тем сделает блюдо более наваристым.

А чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые пользуются такой хитростью: насыпьте риса в марлевый мешочек и опустите его в бульон. В итоге, не только спасёте суп, но одновременно приготовите и гарнир ко второму блюду.

Если вы не хотите класть в блюдо крупу в марле, есть другой вариант - использовать пакеты с быстрозавариваемой рисовой кашей. Их достаточно просто опустить в суп, а через некоторое время выловить с помощью поварешки и выбросить. Такой вариант подойдет, даже если вы сильно пересолили блюдо и не знаете, как можно быстро исправить ситуацию.
Не любите рис? Можно заменить его на картофель . Положите в кастрюлю несколько целых клубней - вытащить их и превратить в отдельное блюдо потом будет также просто.

Есть другой вариант решения проблемы. Он прекрасно подойдёт, если гости уже на пороге, и спасти вас, кажется, может только чудо. Вот рецепт этого «чуда»: нужно влить в бульон белок из куриного яйца , а когда он свернётся, выловить комочки ложкой. Высший балл за оперативность!

Если под рукой не оказалось ни яйца, ни картошки, ни риса, беде поможет горбушка чёрного хлеба : держать в бульоне его нужно около десяти минут, а потом вытащить. Хлеб можно завернуть в марлю предварительно,
Будьте осторожны: если хлеб размокнет, часть крошек останется в бульоне. Впрочем, в некоторых случаях это может не только не повредить супу, но даже значительно улучшить его, сделать более наваристым, сытным и вкусным.

Заменяем хлеб на мешочек муки - получаем тот же результат. Побочный эффект от этого метода - суп станет чуть мутноватым. Но если по каким-либо причинам вы не можете использовать другие вышеперечисленные способы, подойдёт и этот.

Самые отчаянные кулинары борются с излишней солью… сахаром. Кладём кусочек рафинада в поварешку и аккуратно опускаем его в бульон. Когда кубик станет рыхлым и начнёт разваливаться, вытаскиваем его. В чуть подслащенном бульоне пересол не будет столь заметен - но тут главное не пересладить, иначе суп будет испорчен окончательно. А потому извлечь рафинад нужно вовремя, пока он совсем не растворился.

Вот так всё просто - расстраиваться совершенно не стоило. А теперь бегите к плите спасать многострадальный суп!

Если пересолили овощи и грибы

Исправить пересоленные овощи (корнеплоды) можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей. Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты , которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.
Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15-20 минут.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.

Пересол мяса сравнительно легко устраняется при добавлении пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя. Столь быстрый эффект связан с тем, что мясо в силу своей плотности захватывает соль лишь периферией куска, особенно если он крупный.
В рыбе соль проникает во всю толщу рыбьего тела или филе. Это связано, как правило, с более рыхлой ее структурой, более нежной консистенцией рыбьего мяса. Поэтому исправить пересол рыбы значительно труднее. Способы исправления пересола рыбы аналогичны мясным: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук) . Их слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли , положить в него мясо и потушить 5-10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15-20 минут и она нейтрализует соль.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп , например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1-2 часа.

Если пересолила гречку, рис, пшено, плов, макароны

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов , тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым.
Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

1. Добавьте пресный томатный соус.
2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское — пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и "обнуляют" соленый вкус.

И главное — не расстраивайтесь. При должной сноровке и фантазии можно спасти даже самое безысходное блюдо. В любом случае, пересол можно списать на то, что повар влюбился.

По материалам setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS. Чтобы с вами не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Кстати, считается, что если солить приготовленное блюдо после того, как оно уже приготовится, негативное воздействие соли на организм нейтрализуется. То есть не добавлять соль в кипящую жидкость: солить картофель после того, как он уже сварился, но все еще в воде, солить суп после того, как вы выключили его и оставили настаиваться. То же самое касается соусов. С пастой в этом плане немного сложнее, так как тут чувство меры приходит с практикой.

Если случилось так, что вы пересолили еду, помните о том, что хорошо впитывает соль любая зелень. Можете добавить большое количество укропа, петрушки, а после готовки убрать лишнюю зелень.

Также можно поэкспериментировать с кислотой и сладостью блюда. В пересоленный соус, например, можно добавить немного сахара или лимонной кислоты и он станет кисло-сладким и изысканным.

Как видите, выход из ситуации всегда найдется, главное, не падать духом и проявлять фантазию.

Приятной вам готовки и вкусных блюд!

Хозяйке на заметку.

Я рассказала, что делать, если пересолили суп или другое первое блюдо. Но пересолить случается и мясо, и рыбу, и овощной рагу и другие блюда. Можно ли исправить пересоленный вкус этих блюд и как это сделать, я расскажу в этой статье.

Как исправить пересоленное мясо

Из мяса мы готовим разные блюда. Готовим мясо целым куском, нарезая кусочками или блюда из перекрученного мяса – фарша. Если вдруг случилось так, что пересолили, расстраиваться сразу не нужно. Вкус блюда можно исправить, убрав пересол.

Когда пересолили мясо, которое готовили целым куском, самое простое, что можно сделать в такой ситуации, это нарезать его порционными кусочками и приготовить к нему любой соус. Лучше всего подходит сметанный соус. Но можно и томатный. Соус в этом случае готовим не соленым. Затем кусочки мяса положить в соус и проварить их несколько минут. Оставить так на некоторое время и соус впитает в себя лишнюю соль.

Что делать, когда готовили мясо, нарезанное кусочками. Здесь также выручит соус. А если мясо готовили сразу в соусе и соус оказался также пересоленным? Также ничего страшного нет. В отдельной кастрюльке приготовьте еще такой же соус, только не соленый. Долейте его в пересоленное блюдо и вкус исправится. Или переложите кусочки мяса в новый не соленый соус. Прогрейте в соусе несколько минут и оставьте. Полежав некоторое время в соусе, вкус мяса улучшиться и пересол не будет чувствоваться.

Что делать если пересолили фарш

Как исправить пересоленный фарш? Здесь зависит, на каком этапе Вы заметили, что пересолили. Проще исправить фарш, если из него еще ничего не приготовлено. Тогда в него можно добавить другие ингредиенты, которые возьмут лишнюю соль.

Собирались жарить котлеты? Но вот не задача, пересолили фарш. Но ведь тефтели не менее вкусные. Добавьте в фарш отваренный до полуготовности рис, конечно не соленый. К тому же тефтели готовятся в соусе. Положите в соус меньше соли или вообще приготовьте его без соли.

Все же не хотите оставить своих родных без котлет. Тогда добавьте в фарш еще батон. Подойдет и картошка. Ее нужно прокрутить через мясорубку или натереть на терке. Картофель хорошо вбирает в себя соль и многие добавляют ее в фарш для котлет, чтобы они были пышнее. Можно добавить сметаны (не майонеза, он с солью) в фарш, вбейте еще яйцо. Все эти продукты помогут убрать соль. Все зависит от степени пересола.

Можно в котлеты добавить овощи, например, капусту, морковь, грибы, кабачок, тыкву и другие овощи. Такие котлеты также очень вкусные и не менее полезные. Рецепты домашних котлет из фарша можете посмотреть

Если заметили, что пересолили уже готовые котлеты. Я всегда котлеты дополнительно пропариваю. Залейте готовые котлеты водой. Поставьте кастрюльку на плиту и, как закипит вода, пропарьте 5-6 минут. Можно приготовить соус к котлетам без соли и пропарить в нем.

Что делать если пересолили плов

Если пересолили блюдо с мясом, например рагу или плов, то приготовьте отдельно дополнительное количество овощей без соли. Добавьте в кастрюлю с пересоленным блюдом, перемешайте и протушите еще несколько минут все вместе.

В плов отварите дополнительно рис и добавьте его в уже готовый плов. Перемешайте и прогрейте его несколько минут.

Случается пересолить и мясо для шашлыка. Что делать в такой ситуации? Подайте к нему больше свежих овощей и зелени. Конечно не соленых. Красное вино или шампанское также поможет убрать вкус пересоленного мяса.

Мясо, которое мариновали для копчения, можно вновь замариновать на несколько часов, приготовив такой же маринад только без соли.

Что делать если пересолили курицу

Вареную пересоленную курицу можно использовать для приготовления салатов.

Можно нарезать курицу кусочками. Приготовить несоленый соус, например, сметанный. Положить туда кусочки курицы и протушить все вместе 2-3 минуты и оставить курицу в соусе. Соус вберет лишнюю соль.

Готовили курицу кусочками? Тогда промойте курицу холодной водой. К жареной курице также можно приготовить не соленый соус. Для тушеной курицы в соусе приготовить новый не соленый или с меньшим количеством соли, соус.

Что делать если пересолили рыбу

Соленую сельдь вымачивают в молоке. Так убирается лишняя соль.

Жареную рыбу можно исправить лимонным соком. Я готовлю часто такое блюдо, которое называю рыбка в шубке. Сбрызните кусочки рыбы лимонным соком и посыпьте немного сахаром.

Обжарьте большое количество лука и моркови на растительном масле. Если рыба сильно пересолена, овощи солить не нужно. Полейте их лимонным соком и добавьте сахар.

Если пересол не большой, то чуть подсолите и поперчите и добавьте лимонный сок и сахар. Перемешайте овощи.

Выложите слой овощей на сковороде или в кастрюльке. На них кусочки рыбы. И снова слой овощей. Прогрейте на небольшом огне в течение 3-5 минут. Рыба бывает особенно вкусная, когда постоит пару часов и пропитается ароматом и вкусом овощей. А заодно овощи уберут часть соли рыбы.

Вместо лимонного сока можно нарезать тонко лимон и положить их на рыбу. Сверху посыпать сахаром. Это особенно хорошо для жирных сортов рыбы, таких, как лосось, палтус, скумбрия.

Тушеную в соусе рыбу можно исправить, приготовив новый не соленый соус и замариновать в нем кусочки рыбы.

Пересоленные тефтели, котлеты и другие блюда из фарша рыбы можно исправить также, как и из мясного фарша.

И еще один совет от шеф повара смотрите в видео как исправить пересоленное мясо

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Не переживайте, это случается с каждым. Любой человек, регулярно встающий к плите, в какой-то момент своей жизни испытывает этот неприятный холодок на спине, попробовав только что приготовленное блюдо: ну все, пересолил. Народная мудрость «если пересолила — значит, влюбилась» ободряет, но лишь отчасти: какая любовь, тут ужин спасать надо! К счастью, спасти его можно: пересоленный суп или мясо — не приговор (если вы, конечно, случайно не бухнули туда полпачки соли). Вот целых 5 решений, которые помогут исправить пересоленную еду.

Крахмал

Начнем с того способа, о котором знают, наверное, все. Если вы пересолили суп или любое другое блюдо жидкой консистенции, от простого тушеного мяса до овощей в соусе , просто добавьте в него картофелину, очищенную и разрезанную на несколько частей. Во время варки картошка впитает часть соли, а затем ее можно будет вынуть. Не хуже, чем картофель, работают другие продукты, в которых содержится крахмал — макароны, рис, крупы и так далее, причем их можно уложить в импровизированный мешочек из марли, чтобы затем без труда вытащить (и, к примеру, использовать для гарнира). Впрочем, полностью полагаться на этот способ не стоит — если вы слишком пересолили суп, картошка может не помочь.

Кислота

Исправить пересоленную еду можно, добавив немного кислоты, будь то лимонный сок, или другие кислые продукты. Разумеется, никуда не денется, но кислота поможет замаскировать ее, добавив в ваше блюдо еще одно измерение вкуса. Самый очевидный пример — пересоленная рыба, которую можно облагородить, выжав на нее немного лимона. Само собой, в случае с соленой или копченой рыбой эта идея лежит на поверхности, но не менее удачно лимонный сок справится с пересолом жареной или запеченной рыбы. Кроме рыбы, с помощью кислоты можно спасти печеные или тушеные овощи, а также некоторые блюда из мяса.

Жир

Но не любой. Проблему пересоленной еды может исправить что-то, в чем содержится сливочный вкус, скажем, сливки, сметана (которая хорошо справляется с солью еще и по причине, указанной выше), творожный сыр или, например, авокадо. Этот компонент не только блокирует восприятие соли, но также может сделать блюдо более интересным и вкусным. Например, густые сливки не только исправят пересоленный томатный соус, но и сделают его вкус более насыщенным, а сливочный соус для курицы или мяса наверняка оценят все.

Вода

Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, в воде можно вымачивать пересоленные продукты, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, вареная курица или отварные овощи. Во-вторых, воду можно добавить в суп, который получился настолько соленым, что его не может спасти даже картофелина. Впрочем, прибегать к помощи воды стоит только в крайних случаях, если другие способы себя не оправдали: хотя вода, действительно, довольно эффективно исправит пересоленный суп, вкус этого супа оставит желать лучшего.

Здравый смысл

Мой любимый ингредиент всех рецептов: пользуйтесь здравым смыслом, и результаты вас приятно удивят. Вот несколько советов, как не допустить пересола или исправить уже пересоленную еду, которые подсказывает разум:

Корректируйте рецепт . Некоторые продукты, например, сыр, бекон, и так далее, уже содержат достаточно соли, поэтому если вы готовите блюдо, куда они входят — удвойте бдительность. Возможно, вам понадобится меньше соли, чем обычно, или не понадобится вовсе.

Не используйте йодированную соль . Вообще-то йодированная соль полезна и все такое, но если вы замечаете, что стали чувствовать вкус соли в ваших блюдах, возможно, дело в том, что вы перешли на йодированную соль: иногда мы принимаем за вкус соли именно привкус йода.

Приготовьте вдвое больше . Единственный способ, который гарантированно исправит пересоленную еду — приготовить еще столько же, но не солить, а затем перемешать с пересоленной порцией. Увы, но этот безотказный метод подходит далеко не всем и не всегда.

И самое главное — солите еду во время приготовления , а не в тарелке, и постоянно пробуйте: в этом случае соли уйдет меньше, а вкус готового блюда будет более насыщенным. Соль необходима для нашего организма, но как и все остальное, хороша в меру. Желаю удачи в борьбе с пересоленной едой!

Что делать, если пересолили блюдо? Наверняка эту небольшую оплошность допускал каждый. И каждый раз паниковал, не зная, как спасти ситуацию, или вовсе с досадой выбрасывал испорченное блюдо.

Слишком соленая пища может оказаться не только не самой полезной для людей, заботящихся о своем здоровье или находящихся на специальных диетах, но и просто невкусной. Но любая ситуация поправима. Следуем нашим простым подсказкам и исправляем вкус блюда.

Если пересолен суп

Классическая задачка, для решения которой наши бабушки предусмотрели столько подсказок. Провариваем 150 граммов риса или любой другой крупы в марлевом мешочке или порционном пакетике в пересоленном бульоне, а затем ту же крупу подаем, как и наши хозяйственные бабушки, в качестве гарнира.

Нет риса? Используем 2–3 сырых картофелины или любую лапшу - все эти ингредиенты отлично оттягивают соль. Следим за тем, чтобы они не переварились, иначе наш прозрачный бульон рискует стать мутным.

Можно также ввести в суп взбитый белок и затем извлечь его шумовкой либо поэкспериментировать с добавлением сахара, только сильный пересол, увы, сахаром не спасти.

Если пересолили овощи и грибы

Залейте водой пересоленные овощи - отваренные целиком свеклу, морковь и картофель - доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти. А вот картофельное пюре можно спасти, добавив в него яйцо.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты, которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи - сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

А вот пересоленные грибы будут лучше себя чувствовать с добавлением муки, риса, картофельного пюре, сметаны или лука. Также можно приготовить порцию несоленых грибов и смешать их с пересоленными - грибы отлично оттягивают соль. И еще один трюк - добавьте к грибам небольшое количество воды с лимонным соком.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты - нежнее.

Сметанный соус может стать спасителем для пересоленного мяса или рыбы. Просто замаринуйте ненадолго в нем мясо, а затем подогрейте - соус вберет в себя излишки соли.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп, например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Как исправить пересоленную жареную картошку

ᐉ Что делать если пересолила картошку: вареную, жареную или пюре

Что делать, если картошка пересолена

Сейчас, наверно, трудно даже представить, как раньше люди жили без картошки. А ведь в России она появилась относительно недавно — ее завез к нам Петр I, и с тех пор картошка стала частью традиционной русской кухни.

Количество блюд, которые можно приготовить из картофеля, просто огромно. Наверно, нет на свете человека, который бы не любил жареную картошечку или картофельное пюре. Но что же делать, если вдруг блюдо получилось пересоленным? Можно, конечно, все списать на влюбленность, но не оставлять же голодными всю семью! Можно ли как-то спасти пересоленную картошку? А давайте попробуем!

Как избежать пересола

Чем переделывать уже сделанное, проще этого не допустить — то есть всегда внимательно относиться к процессу досаливания блюда и соблюдать несложные правила:

Всегда немного недосаливайте блюдо — досолить можно после, когда блюдо будет почти готово. Это можно сделать даже в процессе еды — вспомните, для этих целей в столовых всегда стоят солонки.

Как спасти пересоленный картофель

• Если пересолена жареная картошка, то ее можно спасти, только если добавить в сковородку другой ингредиент, который заберет в себя лишнюю соль. Например, вбить 1—2 яйца — получится жареная картошка с яйцами, очень любимое многими блюдо.

Можно добавить несоленых грибов — например, свежих шампиньонов, и пожарить их вместе с картошкой.

Сметана и свежая зелень тоже может спасти пересоленную картошку.

Ну и последний способ — пожарить еще немного пресной картошки и смешать ее с пересоленной.

И еще несложный совет — возьмите за правило солить жареную картошку после того, как она будет окончательно готова.

В случае пересола отварной картошки нужно слить с нее всю воду и хорошенько промыть под холодной водой. Затем добавить в кастрюлю с картошкой несоленую воду и довести до кипения — соли, естественно, больше добавлять не нужно.

Убрать лишнюю соль из картофельного пюре можно, добавив в него еще немного несоленого пюре и хорошенько перемешав его с пересоленной картошкой. Также можно добавить в соленое пюре масла, молока либо немного сметаны и зелени. Можно добавить в пюре сырое яйцо — но только если картошка еще горячая.

Слегка пересоленную картошку нужно подавать на стол с несолеными овощами — например, с салатом из огурцов и помидоров. В конце концов, можно пустить картошку на винегрет, овощной салат либо сделать из нее запеканку, добавив в нее несоленый фарш, яйца и масло.

Вот, собственно, и все способы спасения пересоленной картошки. Готовьте с удовольствием, и такая неприятность, как пересол, будет случаться с вами очень редко!

Что делать если пересолила картошку: вареную, жареную или пюре

Один из универсальных продуктов, который есть в закромах у каждой хозяюшки на протяжении всего года – картофель. Не удивительно, ведь из корнеплода можно приготовить что угодно – рагу, драники, добавить в салат или суп, просто поджарить. В процессе готовки случаются непредвиденные ситуации, например – вы добавили в блюдо слишком много соли. Можно ли каким-либо образом исправить ситуацию?

Пересолила картошку: что делать и как исправить?

Корнеплод можно приготовить разными способами – запечь, сварить или поджарить. Благодаря специям вы можете придать ему нужный вкус и аромат. Ну конечно же, ни одна хозяюшка не обойдется без соли, ведь без неё блюдо будет пресным и безвкусным. Если вы не досолили блюдо, ситуацию легко исправить. А что делать, если вы добавили слишком много соли? Неужели придется выбросить еду и начать готовить заново?

Прежде всего, не стоит паниковать, ведь при желании ситуацию можно исправить. Конечно же, если вы добавили очень много соли, то скорее всего, блюдо придется выбросить и приготовить новое. Но все же в большинстве случаев вы сможете его реанимировать.

Что делать, если я пересолила жареную картошку? Этот вопрос задают многие. Прежде всего, запомните: добавлять соль нужно за 10-15 минут до конца приготовления, а не в начале. Способов с жареным картофелем не так уж и много. Вам нужно добавить в блюдо ингредиент с нейтральным вкусом, например – яйца или грибы. Просто вбейте в сковороду 2-3 яйца или нарезанные грибы, продолжайте готовить еще 10 минут, не забывайте помешивать.

Если у вас есть время и желание, вы можете поджарить отдельно пару картофелин без добавления соли, затем добавить их в сковороду с блюдом и перемешать.

Что делать, если пересолила тушеную картошку? Если вы добавили слишком много соли в отваренный картофель, слейте с кастрюли воду и тщательно её промойте 1-2 раза. Вливаем в емкость воду и ставим на огонь, варим еще 10 минут.

Пересоленную отваренную картошку целиком рекомендуем добавить в салат или другую закуску, так как ситуацию уже нельзя исправить. Или же вы можете подать отваренный и очищенный картофель со сметаной, зеленью.

Пересоленное пюре: что делать?

Несмотря на то, что вы добавили совсем немного соли, блюдо оказалось слишком соленым. Приготовьте отдельно еще немного пюре и смешайте его с пересоленным. Если на это нет времени и желания, добавьте в блюдо кусочек сливочного масла, сметану или молоко.

Сколько соли использовать?

Все зависит от того, какую соль вы используете. Например, если она мелкозернистая, достаточно совсем немного. Крупная соль менее соленая. Рекомендуем использовать солонку, так вы точно не пересолите блюдо. Не существует конкретных рекомендаций, касающихся количества соли, так как многое зависит от ваших предпочтений и вида используемого продукта.

Можно ли добавлять сахар?

Многим сразу же приходит в голову идея добавить в блюдо сахар. Не делайте этого, так как картошка станет приторно-соленой и вряд ли её можно будет чем-либо спасти.

Если даже после использования наших советов на практике блюдо все еще солоноватое, важно правильно выбрать то, с чем вы будете его подавать. Выбирайте несоленые салаты и овощи. И помните, что добавлять соль желательно в конце приготовления, в небольших количествах.

Что делать, если пересолено блюдо

Пересолить суп, мясное блюдо или кашу нетрудно: достаточно бывает всего одного неловкого движения рукой. А вот исправить получившуюся неприятность куда сложнее. Как можно спасти пересоленную еду? Что делать, если пересолено то или иное блюдо? Давайте узнаем об этом подробнее прямо сейчас.

Пересоленные блюда есть практически невозможно, но просто выбрасывать еду, на приготовление которой ушло много времени, сил и денег, — это не самое лучшее решение. Гораздо лучше попробовать блюдо спасти, тем более, что способы для этого имеются в довольно большом количество. Методы «спасения» будут зависеть от того, какое именно блюдо оказалось пересоленным.

Что делать, если пересолен суп?

Если вы пересолили суп, то вы можете выбрать самый простой путь — разбавить его чистой кипяченой водой. Однако, в зависимости от степени пересола, воды может понадобиться довольно много, а это не в лучшую сторону изменит вкус супа. К тому же от добавления воды суп может помутнеть.

В связи с этим рекомендуется не разбавлять пересоленный суп водой, а добавлять в него различные «поглотители» соли, которые помогут снизить соленость супа. К примеру, вы можете опустить в ваш суп марлевый мешочек, наполненный рисом: сварите рис в супе до готовности и выньте. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Еще один популярный «солепоглотитель» для супа — сырой картофель. Опустите в суп несколько сырых картофелин и проварите в течение 5-10 минут. Следите, чтобы картофель не разварился, иначе ваш суп может помутнеть. Менее эффективна, по сравнению с картофелем и рисом, но все же довольно действенна лапша, поэтому можете попробовать спасти свой пересоленный суп с ее помощью.

Что делать, если пересолено мясное или рыбное блюдо?

Если вам не повезло пересолить блюдо из мяса или рыбы, то дело обстоит сложнее. Вы можете попытаться исправить ситуацию, приготовив какой-нибудь несоленый соус на свой вкус или гарнир. Также к мясному или блюду можно добавить немного томатов, зелени или лимонного сока — эти продукты имеют свойство несколько нейтрализовать соленый вкус пищи.

Чтобы исправить вкус чересчур соленого мясного или рыбного блюда, вы можете еще попробовать потушить это блюдо с несолеными овощами. Овощи «возьмут» лишнюю соль, а блюдо приобретет нормальный вкус. Как вариант, вы можете использовать пересоленное мясо или рыбу для начинки пирогов, добавив, опять же, несоленые овощи.

Что делать, если пересолен гарнир?

Если вы пересолили кашу, вам на помощь придет следующая хитрость. Крупяную кашу, например, рисовую или гречневую, несколько раз промойте холодной водой, дайте жидкости стечь. Верните кашу в кастрюлю, добавьте немного кипяченой воды и сливочного масла. Поставьте на маленький огонь и варите под крышкой до тех пор, пока вода не выпарится. Теперь ваша каша должна стать менее соленой.

Пересоленные овощи, отваренные на гарнир целиком, вы можете спасти, если сольете воду, в которой они варились, и вместо нее нальете в кастрюлю свежую (кипяченую). Проварите овощи в течение нескольких минут после закипания, а затем выключите огонь и оставьте на 10-15 минут. Лишняя соль «уйдет» в воду.

Если чересчур соленым оказалось у вас картофельное пюре (или пюре из других овощей), то вы можете попробовать несколько способов исправления ситуации. Например, добавьте в пюре молоко и сливочное масло или же просто смешайте ваше пересоленное пюре с порцией несоленого. Разумеется, в последнем случае несоленое пюре придется сварить отдельно.

Жареный картофель на гарнир спасается тоже добавлением к нему несоленой порции картофеля. Еще вы можете попробовать добавить в картофель зелень и сметану — это уменьшит соленый вкус.

Как видите, практически любое пересоленное блюдо вполне можно исправить, если использовать некоторые кулинарные хитрости. Однако, как известно, любую проблему всегда легче предотвратить, чем решать, а потому старайтесь солить блюда в конце приготовления, добавлять соль понемногу и обязательно учитывать исходную соленость используемых продуктов.

Источники:

http://onwomen.ru/kartoshka-peresolena.html
http://delafe.ru/page/esli-peresolila-kartoshku-kak-vse-ispravit
http://m.baby.ru/blogs/post/335854396-335040762/

5 способов исправить слишком соленую пищу

Соль может стать вашим лучшим другом на кухне. Он выдвигает и усиливает вкус, превращая блюдо из серого в яркое с помощью всего лишь щепотки. Но что вы делаете, когда с любовью ухаживаете за блюдом и приправляете его и понимаете, что добавили слишком много соли? Паника настоящая.

Во-первых, сделайте глубокий вдох и поставьте ящик с солью! Есть много способов спасти слишком соленую пищу. Вот ваши варианты:

Связано: эти полезные заменители соли - настоящее дело

1.Сделайте свой рецепт еще лучше

Начнем с самого очевидного: зарабатывайте больше. Если у вас достаточно ингредиентов, удвойте рецепт или приготовьте больше вдвое, а затем постепенно смешивайте его с соленой партией, пока не получите желаемый вкус.

2. Накопите блюдо

Добавьте в блюдо больше любых ингредиентов быстрого приготовления, которые у вас есть, например овощей из выдвижного ящика. Я часто добавляю пригоршню зелени в блюда с слишком большим количеством соли.

3. Добавьте крахмал

Добавьте немного вареного (несоленого) риса, ячменя, киноа, пасты или кускуса. Эти жаждущие соли ингредиенты впитают немало соуса. В зависимости от блюда, тушите или запекайте его с небольшим количеством жидкости, чтобы смешать вкус и позволить зернам впитать излишек соли. Если это суп, карри или другое пикантное блюдо, вы можете добавить большие кусочки картофеля, чтобы впитать лишнюю соль, а затем выбросить, когда он станет мягким.

Связано: простые и вкусные способы использования оставшегося риса

4.Разбавьте блюдо жидкостью

Выбирая эту опцию, вы просто хотите быть осторожными, чтобы не разбавить все с трудом заработанные вкусы, а также соль, поэтому не берите сразу воду. Вместо этого выберите несоленый бульон, несколько несоленых нарезанных кубиками помидоров или немного сливок или вина. Убедитесь, что вы добавляете то, что усилит аромат, а не разбавляет блюдо.

5. Последний шаг: обновите сезон, но только не солью!

Если вы уменьшили соленость, добавив жидкости или другие ингредиенты, вам, вероятно, понадобится усилить другие приправы, чтобы в итоге у вас не получилось идеально соленое, но в остальном не очень вкусное блюдо.Молотые специи и свежие травы можно добавлять напрямую, но такие продукты, как чеснок, лук, имбирь и целые специи, не будут очень вкусными, если их добавлять в сыром виде. Вот золотой секрет: позаимствуйте фантастический кулинарный трюк из Индии под названием «тарка» - ароматические вещества, такие как лук, специи и чеснок, обжариваются отдельно и добавляются в блюдо в последнюю минуту. Этот метод похож на волшебство, добавляя тонну аромата в качестве последнего шага.

Вот пять кухонных принадлежностей, которые понадобятся каждому домашнему повару. Плюс советы о том, как долго хранятся остатки еды, и о продуктах, которые можно есть после истечения срока годности.

.

Как исправить отварной картофель

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Примечание: Картинки для этого поста не должны быть красивыми. Я хотел показать реальность того, как на самом деле выглядит отварной картофель. Сковорода грязная, сверху и по бокам видны пятна от воды.

Вареный картофель - не очень.

Вы когда-нибудь делали картофельное пюре и обнаруживали, что варите картофель слишком долго? Вода кажется мутной, и картофель начинает рассыпаться? Вы можете подумать, что блюдо испорчено, но не волнуйтесь.Вот совет, как исправить пережитый картофель.

Свидетельства переваренного картофеля - каша, оставленная на сковороде.

Слейте воду с картофеля, снова поместите его в кастрюлю на среднем огне и перемешайте. Перемешивание удаляет лишнюю воду и сушит ее. Вы можете услышать шипение испаряющейся воды. Продолжайте помешивать, не опаливая дно. При необходимости уменьшите огонь, чтобы дать вам больше времени для перемешивания и слива воды.

Я помню, как мне пришлось выполнить эту экстренную помощь, когда я был гостем на День Благодарения в доме своей невестки.Свояченица варила картофельное пюре и варила картофель. Вода была мутной, вокруг плавали кусочки картофеля. Она держала кастрюлю своими рукавицами для духовки, глядя на меня с ужасом глядя на меня. Это был первый раз, когда она принимала гостей. Я никогда не забуду этот взгляд. Она думала, что испортила их.

Я схватила кастрюлю, осушила картошку, сказала мужу не пускать всех на кухню, чтобы они не заметили паники, и поставила ее обратно на плиту на среднем огне.Я все перемешал и перемешал. Там было много воды. Я сказал ей не волноваться и достать оставшиеся ингредиенты. Что худшего могло случиться? Лучше плохо поесть, чем вообще не есть, верно?

Вы знаете, что вода испарилась, если оставить тонкий слой на дне кастрюли.

Вы можете определить, когда уходит большая часть воды, проведя деревянной ложкой по дну. Вначале, когда картофель еще влажный, будет видно дно сковороды.Когда он будет закреплен, и вы проведете деревянной ложкой по дну, вы увидите, как картофель начинает покидать слой.

Результат был прекрасен. Все это перемешивание не только удалило большую часть воды, но и сделало картофельное пюре гладким. Никто ничего не заметил. День был спасен, и моя невестка была ему благодарна. Мы должны держаться вместе, верно? Не хотела ситуации из серии Everybody Loves Raymond , где Мари постоянно ругает Дебру. Нет, нет ... этого не может быть.

Этот шаг предназначен не только для того, чтобы исправить пережитый картофель. Это то же самое, что делают большинство поваров при приготовлении пюре. Чем меньше воды в картофеле, тем больше он впитывает масло и сливки.

Идеальное пюре.

Попробуйте это, когда вы случайно переварили картофель или крахмал, и избегайте конфронтации с Мари Бароне!

Жизнь слишком коротка для посредственной еды.

.

Как исправить слишком соленую пищу

Практически каждый рецепт требует как минимум щепотки соли. Получение инструкции добавить ингредиент «по вкусу» может иногда приводить к получению блюд с таким вкусом, как или слишком солеными. Если вы забыли, что уже посолили рецепт, или просто переборщили со своими измерениями на глаз, не волнуйтесь - нет необходимости выбрасывать все это и заказывать еду на вынос.

Возможно, вы пробовали популярные методы, такие как добавление сливок или кислого лимона, но они работают только для определенных рецептов.Другой простой способ избавиться от лишней соли: добавить картофель. Будь то суп или что-то, что вы обжариваете, вы можете использовать сырой картофель, чтобы попытаться впитать лишний вкус. В суп можно просто выложить неочищенный картофель и дать ему покипеть около получаса. Для других блюд нарежьте или нарежьте картофель, чтобы он соответствовал вашему способу приготовления, и дайте ему достаточно времени, чтобы творить чудеса (не сжигая остальную пищу). Это также придаст крахмалистому вкусу вашей еде и может лишь незначительно повлиять на соленость, но это может быть именно то, что вам нужно, чтобы оживить рецепты от фиги до конфет.

Есть несколько других приемов, которые вы могли бы попробовать, если идея крахмалистого картофеля вам не подходит. Если то, что вы готовите, представляет собой суп, жаркое или другой рецепт с несколькими ингредиентами, ответ так же прост, как его разбавление. В супах это может означать добавление в кастрюлю большего количества бульона или воды. Если вы обжариваете овощи, попробуйте добавить больше овощей без приправ, чтобы снова сбалансировать ситуацию. Что касается мяса, писательница Takeout поделилась, как она ополоснула случайно пересоленный кусок говядины, чтобы спасти его от соленой печали - и это сработало!

Очевидно, что предотвращение возникновения проблемы - лучший способ не испортить вашу еду, но мы все люди.Ошибки случаются. Просто сделайте глубокий вдох и постарайтесь решить проблему одним из этих методов.

И эй, если все остальное не поможет, мы не будем винить вас за то, что вы наслаждаетесь импровизированной ночью пиццы.

Ещё от FIRST

Эта коробка с половиной вина и половиной сыра (да!) - идеальное лакомство для летнего пикника

Используйте этот удивительный ингредиент вместо сливочного масла для получения насыщенного (и более здорового) шоколадного торта

Мы все делали макароны неправильно - начиная с первого шага

.

Как исправить слишком соленую пищу

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .90 000 Бабушкины советы: картошка - PrzyslijPrzepis.pl

Практические советы и советы о картофеле. Как спасти переваренную или пересоленную картошку и как улучшить ее вкус – все в сегодняшней статье.

Добавлено: Польша готовит

опубликовано 14.05.2012 | отображается 17845

Хотя картофель появился на польских кухнях только в 19 веке, сегодня он, несомненно, считается национальным овощем. В среднем каждый поляк съедает их 130 кг. ежегодно! Это ставит их на второе место (после хлеба) среди наиболее часто потребляемых продуктов. Без них невозможно представить традиционные свиные отбивные или мясной фарш.Одни предпочитают их пюре, другие - целиком. Дети любят их в виде картофеля фри и пирогов. Несколько советов о картофеле (также называемом картофелем, картофелем и грилем) помогут нам лучше его использовать.

Вкус и здоровье:

После длительного хранения в пакете картофель теряет часть крахмала и витамина С, что ухудшает его вкус. Особые потери крахмала и витаминов происходят в воде, в которой хранится нарезанный картофель – слишком долго его там держать нельзя.

Чтобы картофель не потерял вкус и питательную ценность, варите его в небольшом количестве кипятка.

Вкус картофеля можно улучшить, добавив в воду для варки зубчики чеснока, укроп, петрушку, лавровый лист или розмарин.

Картофель фри будет вкуснее и хрустче, если перед жаркой замочить его на некоторое время в кипятке, а затем обсушить.

Картофель вкуснее и полезнее, если сразу положить его в горячую воду.

Не варите "старый" картофель с кожурой - под ней содержится ядовитый соланин. Таким способом можно приготовить только молодой картофель, появившийся весной.

Служба спасения: 900 09

Чтобы картофель в мундире не переварился, добавьте в воду больше соли.

Если на сыром очищенном картофеле появляются темные пятна, добавьте в воду для варки несколько капель уксуса. Благодаря такой обработке картофель посветлеет и вновь приобретет аппетитный вид, не приобретя ни кислого вкуса, ни неприятного запаха уксуса.

Тертый картофель не темнеет при посыпании мукой.

Спасти переваренную или пересоленную картошку можно, сделав из нее пюре – затем ее следует тщательно растолочь пестиком, добавить столовую ложку сливочного масла и, энергично растирая, постепенно добавить стакан горячего молока. Переваренный картофель также подойдет для вареников или вареников.

Трики:

№

Если вы хотите быстро приготовить картофель, нарежьте его мельче и варите в кипящей воде примерно 5 минут, прежде чем ставить в духовку.Затем выпечку можно сократить до 15 минут.

Когда картофель сварится раньше, чем нужно, накройте кастрюлю тканью вместо крышки. Он впитает влагу из пара, и картофель останется свободным до подачи на стол.

Картофель под крышкой пускайте только для салата - тогда он будет более влажным.

В воду, в которой варился картофель, добавить столовую ложку масла.

Дополнительные советы можно найти в моем блоге: www.poezja-smaku.pl

.

Как убрать лишнюю соль из пюре. Как исправить пересоленное блюдо: советы и рекомендации

Если суп соленый

Прежде всего, несколько правил, которые следует соблюдать для предотвращения пересола:

• Охлаждать взятый на пробу суп деревянной, а не металлической ложкой, которая нагревается и остается горячей даже тогда, когда суп остынет в Это.
• Никогда не пробуйте суп с верхним слоем жира, всегда берите пробу жидкости из центра кастрюли.
• Плавающий на поверхности жир сразу затвердевает при попадании на слизистую и защищает органы вкуса от соли.

Посолить суп? Попробуем исправить...
Часто не очень щепетильные хозяйки просто добавляют в бульон немного воды. Да, это предотвратит пересоливание супа, но не очень положительно скажется на его вкусе.
Однако, в крайнем случае, можно просто перелить бульон в большую емкость и добавить в суп кипяченую или тщательно отфильтрованную воду.

Куриный бульон ни в коем случае нельзя разбавлять водой - лучше добавить немного круп или овощей, они оттянут лишнюю соль. Эти ингредиенты «вытянут» из бульона лишнюю соль и одновременно обогатят пищу.

Чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые люди используют такую ​​хитрость: Рис складываем в марлевый мешочек и опускаем в бульон. Благодаря этому вы не только сохраните суп, но и приготовите закуску к основному блюду.

Если вы не хотите класть в кастрюлю марлю, есть еще один вариант - используйте пакетики рисовой каши быстрого приготовления.Достаточно просто окунуть их в суп, а через некоторое время захватить половником и выбросить. Этот вариант уместен даже в том случае, если вы пересолили блюдо и не знаете, как быстро исправить ситуацию.
Ты не любишь рис? Можно заменить картошкой ... В кастрюльку положите несколько целых клубней - так же легко их будет достать и превратить в отдельное блюдо.

Есть еще один способ решить проблему. Идеально, если гости уже на подходе и кажется, что спасти вас может только чудо.Вот рецепт этого «чуда»: нужно яичный белок влить в бульон и когда он свернется, ложкой захватить комочки. Высший балл за отзывчивость!

Если под рукой нет яйца, картошки или риса, поможет в беде Корочка черного хлеба : подержать в бульоне минут десять, потом вынуть. Хлеб можно заранее завернуть в марлю,
Будьте осторожны: если хлеб намокнет, часть крошек останется в бульоне. Однако в ряде случаев это может не только не навредить супу, но даже существенно его улучшить, сделать насыщеннее, сытнее и вкуснее.

Заменяем хлеб мешок муки - получаем тот же результат. Побочным эффектом этого метода является то, что суп становится немного мутным. Но если по каким-то причинам вы не можете использовать другие способы, упомянутые выше, достаточно будет и этого.

Самые отчаянные кулинары борются с избытком соли... сахара. Положите в чан кусочек сахара-рафинада и осторожно опустите его в бульон. Когда куб ослабнет и начнет разваливаться, снимите его.В слегка подслащенном бульоне соленость будет не так заметна — но главное не переборщить, иначе суп будет совсем испорчен. Поэтому нужно вовремя извлекать рафинированный сахар до его полного растворения.

Все просто - можно вообще не нервничать. А теперь беги к плите, чтобы спасти многострадальную похлёбку!

При солении овощей и грибов

Способ консервации соленых овощей (корнеплодов) только один: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из несоленых овощей. Легкость посола можно улучшить, добавив в пюре муку, жир, сливки, взбитый яичный белок.

Залить водой Соленые овощи - вареные свекла целиком, морковь и картофель - отварить и замочить в воде на несколько минут, лишняя соль должна уйти.

Картофель жареный соленый реанимируется двумя способами. Добавьте сметану и зелень или обжарьте порциями пресный картофель и смешайте с соленым картофелем.

Мелко нарезанные помидоры помогают в пересоленном рагу , которое нужно слегка подрумянить, добавить в рагу и снова потушить.Еще один способ сохранить соленые овощи — контрастировать с мягкими сырами, такими как моцарелла и рикотта. Ну а соленые овощи всегда можно превратить в пюре, выровнять общий вкус, добавив несоленую порцию пюре из тех же овощей.

Грибы соленые можно улучшить, добавить муку, рис, пюре, сливки, лук в зависимости от степени солености. При отсутствии сливок к соленым грибам можно добавить немного подкисленной лимоном воды.
Иногда добавляют новых партии грибов. Бездрожжевой хлеб, конечно, не убирает лишнюю соль, но при равномерном смешивании с солеными они создают иллюзию слегка пересоленного блюда.

квашеная капуста откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Огурцы соленые Положить в холодную воду и замочить на 15-20 минут.

Если мясо или рыба соленые

Просто смешайте соленый фарш с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертыми кабачками, морковью и луком. Такая начинка для фарша сделает вкус блюда нежнее, а котлеты - нежнее.

Чрезмерная соленость в мясе относительно легко устраняется добавлением пресной муки или сливочного соуса, который сразу притягивает к себе соль. Столь быстрый эффект обусловлен тем, что мясо из-за своей плотности захватывает соль только по периметру куска, особенно если он большой.
У рыбы соль проникает на всю толщину тела рыбы или филе.Обычно это связано с более рыхлой структурой, более мягкой консистенцией мяса рыбы. Поэтому значительно сложнее улучшить соленость рыбы. Способы исправления соленой рыбы аналогичны мясным: соус из пресной муки, пюре из несоленого картофеля, сметана с большим количеством зелени (укроп, петрушка, лук). Они слегка тушатся вместе с соленой рыбой.

Солить готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять все мясо с костей, приготовить соус без соли положить в него мясо и тушить 5-10 минут.

Дополнительно можно сохранить курицу тушеную с любыми овощами.

Если вы засолили сырую птицу, это поможет удалить соль. молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15-20 минут, соль ее нейтрализует.

Чрезмерное засоливание мяса или рыбы также может компенсировать Пресные крахмалистые пищевые добавки или злаки Например, полента, лебеда, картофельное пюре, рис. В этом случае общее впечатление о солености в блюде станет более гармоничным.

Если селедка окажется очень соленой, то ее следует замочить в крепком настое на 1-2 часа.

При пересоле гречки, риса, пшена, плова, макарон 90 135

Крупы соленые или другие крупы откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дать полностью стечь воде, положить в миску, добавить немного кипяченой воды (чтобы не пригорело), ​​немного сливочного масла и тушить до испарения жидкости и нагревания блюда.

Рис слишком соленый? Не беда, несколько раз промойте в холодной воде.

Плов соленый , тоже можно оживить. Добавить к этому отдельно приготовленный рис и овощи без соли, можно только добавить немного специй и смешать с солеными.
Еще один способ избавиться от соли в плове — добавить замоченный изюм. Перемешайте и оставьте на 15 минут, изюм впитает соль.

Если темно-синяя лапша слишком соленая, не отчаивайтесь.Избыток соли можно удалить тремя способами:

1. Добавить пресный томатный соус.
2. Приготовьте партию несоленых макарон и соедините с солеными макаронами, хорошо помешивая.
3. Блюдо готово вылить взбитые яйца и обжарить, яйца уберут лишнюю соль.

Если совсем нет времени на готовку и готовку, просто добавьте в пересоленное блюдо игристое вино или шампанское – пузырьки прекрасно очищают вкусовые луковицы и «уничтожают» соленый вкус.

Лучше всего не отчаиваться. При наличии правильных навыков и воображения можно спасти даже самое безнадежное блюдо. В любом случае соленость можно списать на то, что повар влюбился.

По материалам setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS. Чтобы избежать такой напасти, достаточно помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и об испарении жидкости.Соленые по вкусу будут солеными после тушения. Лучше всего подсолить или посолить еду в самом начале приготовления, а затем приправить солью и специями в конце до нужного вкуса, а не перемещать соль и специи по сторонам, создавая тем самым себе лишнюю работу.

Кстати, считается, что если приготовленное блюдо посолить после приготовления, то негативное воздействие соли на организм нейтрализуется. Это значит, что в кипящую жидкость не стоит добавлять соль: картошку солим уже после варки, но еще в воде, суп солим после выключения и даем настояться.То же самое касается соусов. В случае с макаронами немного сложнее, здесь чувство меры приходит с практикой.

Если случилось так, что ваша еда пересолена, помните, что любые овощи хорошо усваиваются солью. После приготовления можно добавить большое количество укропа, петрушки, а также убрать лишнюю зелень.

Вы также можете экспериментировать с кислотностью и сладостью пищи. Например, в соленый соус можно добавить немного сахара или лимонной кислоты, и он получится кисло-сладким и вкусным.

Как видите, выход есть всегда, главное не унывать и не проявлять фантазию.

Наслаждайтесь готовкой и вкусными блюдами!

Всего полчаса до прихода гостей, и, переодевшись на лету, вы пробуете салат, приготовленный по давно проверенному рецепту, но вдруг понимаете, что блюдо слишком пересолено... Трагедия? Катастрофа? Ничего особенного! Ни в коем случае не паникуйте, так как еда, казавшаяся безнадежно испорченной, легко может стать не только съедобной, но и удивительно вкусной.Чтобы все исправить, достаточно обратиться за помощью к опытным поварам, которые дадут вам несколько простых советов, некоторые из которых представлены ниже.

Что, если я посолю суп?

Известно, что даже самая ароматная и насыщенная на вкус солёная похлёбка может утратить свои бесценные качества. Однако с этим блюдом есть три способа справиться с проблемой.

1. Сахар – злейший враг соли.

Самое простое, что можно сделать, это добавить в пересоленный суп щепотку сахара. Как ни странно, быстрее всего с проблемой справится сахар, являясь контрастным ароматизатором, способным не только компенсировать избыток соли, но и усилить вкусовые ощущения от поедания сэкономленного супа.

2. Больше жидкости!

Другой способ, также широко используемый поварами, не менее прост: в суп добавляют несоленый бульон или просто кипяченую воду.Лучший вариант, конечно, бульон, не потому, что добавление его может показаться более естественным, а потому, что это бульон, который смешается с остальными ингредиентами за считанные минуты, и вы сразу поймете, нужно ли вам продолжать добавлять суповую жидкость или нет. больше не чувствую себя соленым. Вода, в отличие от бульона, требует некоторого времени, чтобы правильно смешаться с супом, и возможно, что добавление воды и повторная попытка приготовления супа не будут иметь никакого значения, и вы решите продолжить его доливку.Но на самом деле нужно просто подождать и только потом брать пробу. Возможно, что много воды и не нужно.

Конечно, этот вариант вряд ли устроит тех из нас, кто любит наполнить кастрюлю супом до краев.

3. Картофель, но не в качестве ингредиента.

Этот третий вариант, не менее эффективный и простой, подойдет всем. Метод заключается в том, чтобы очистить сырой картофель и положить его в суп. Замочите картофель в супе как можно дольше, пока не придет время разливать его по тарелкам.Картофель прекрасно впитает в себя лишнюю соль.

Что, если пюре посолить?

Конечно, самым простым решением этой проблемы является добавление большего количества несоленого отварного картофеля, пюре, но если у вас нет возможности увеличить количество готового блюда, поможет несоленое сливочное масло.

Большинство из нас предпочитает есть картофельное пюре с кусочком сливочного масла, но мало кто знает, что этот продукт не только делает пюре нежнее и плотнее по консистенции, но и приглушает ощущение соленого вкуса.

Что, если я посолю рис?

В этом случае лучше всего промыть рис как можно большим количеством холодной воды. Чем холоднее вода, тем эффективнее будет полоскание. Промытый рис станет более привлекательным и ломким, потеряв при этом лишнюю соль.

А если посолить кашу, гречку и другие крупы?

В случае, если каша была сварена на молоке, избавиться от проблемы можно очень просто: добавьте еще немного молока - и проблема исчезнет! Но если речь идет о безмолочных кашах или других вареных кашах типа гречневой, лучшим вариантом будет использование картофеля.

В отличие от мер, принятых для соленого супа, сырой картофель необходимо нарезать крупными кубиками, чтобы устранить эту проблему. Только тогда она сможет хорошо впитать излишки соли из сваренной каши, которая отличается от супа гораздо большей плотностью. Когда, попробовав овсянку, вы узнаете, что она съедобна, просто удалите кусочки картофеля и выбросьте их за ненадобностью.

Что делать, если посолить мясо, курицу или рыбу?

Несомненно, вопрос о соленом мясе один из самых сложных и, скорее всего, нам ничего не останется, как пожертвовать вкусом блюда, чтобы спасти его от помойки.Выньте куски мяса из кастрюли, в которой они тушились, выньте их из кастрюли или противня, затем промойте холодной водой и подожгите некоторое время. Только так вы избавитесь от впечатления, что блюдо слишком пересолено.

Лимона часто бывает достаточно для слабосоленой рыбы, приготовленной на гриле. Полейте рыбу соком лимона и наслаждайтесь ее насыщенным вкусом, забыв об излишках соли.

Что, если я посолю отбивные?

В такой ситуации желательно добавить к котлетам соус, который хоть как-то скрасит их поедание, а также можно использовать различные травы и специи, такие как душица, сельдерей, укроп, перец, базилик, тмин.

Что делать, если салат пересолить?

Самое простое решение — удвоить количество используемых ингредиентов. Если по каким-то причинам это невозможно, стоит добавить в салат лук и сельдерей. Именно эти продукты благодаря своей консистенции и вкусу смогут побороть излишки соли в любом салате. Кроме того, вам поможет небольшое количество лимонного сока, а также такие острые ингредиенты, как красный перец и горчица.

Соленый? Не откладывайте, это хороший знак

Даже у самых опытных хозяек случаются казусы на кухне.Одним из таких неприятных инцидентов является пересоленная пища. Но не стоит грустить, ведь есть некоторые хитрости, способные исправить эту неприятную ситуацию. Итак, давайте разберемся, что делать, если блюдо слишком пересолено. Все зависит от того, что солили.

• Суп. Главное правило – в пересоленный суп нельзя добавлять воду, так как он становится не только безвкусным, но и мутным. Если вы переварили свой суп, одно интересное свойство риса подскажет вам, что делать в этой ситуации.Рис способен эффективно поглощать соль. Берем стакан очищенного, тщательно промытого риса, кусок ткани, из которого будем делать мешочек. В нем должно быть свободное место. Сделав мешочек, высыпаем в него рис. Для простоты можно взять в магазине рис в порционном пакете. Ставим пакетик в суп и варим рис. Пересоленный суп, соус или соус спасет очищенный от кожуры сырой картофель, нарезанный небольшими кусочками и кубиками сахара, уложенный в блюдо перед подачей на стол на 5-10 минут.
• Да ладно, хозяйка пересолила рыбу, что мне делать? Сначала можно сделать соус, в котором рыба должна слегка подкраситься (то же самое можно сделать и с соленым мясом).Во-вторых, несоленый гарнир (овощи, картофель или рис) можно подать к соленому мясу или рыбе. В-третьих, поверх начинки пирога можно выложить соленую рыбу или мясо, используя в них несоленое тесто.
• Овощи. Большинство соленых овощей можно спасти, измельчив их в пропорции 1:1 с несолеными овощами. Избавим пюре от небольшого количества соли: молока, сливочного или подсолнечного масла, немного сахара, взбитого яичного белка, сливок, небольшого количества муки. Если солятся целые сваренные овощи, их можно залить кипятком и оставить в бульоне на 2-3 минуты.
• "А если посолили капусту, что делать в такой ситуации?" многие спрашивают. Во-первых, тушеную капусту можно спасти, добавив нарезанные свежие помидоры, слегка обжаренные на масле. В салат из соленой капусты добавьте побольше капусты и тщательно перемешайте, соль распределится равномерно и блюдо получится вкусным. Соленую капусту можно обдать кипятком и сразу использовать для варки. Вы не можете сохранить его позже.
• Фарш для котлет. В пересоленный фарш можно добавить натертые кабачки, морковь, сырой картофель или отварной рис без соли.Они не только впитают лишнюю соль, но и сделают котлеты более нежными.
• Если вы пересолили холодец, что делать в этом случае? Действовать нужно быстро, пока желе еще кипит. Добавьте в бульон немного воды, желатин и чеснок.
• Грибы. Если в блюда с грибами попала лишняя соль, добавлять в них свежие грибы бесполезно, так как они не могут впитать соль. В такой ситуации вам на помощь придет рис, картофельное пюре, мука, лук или сливки, добавленные к грибам.Вы также можете использовать немного воды с лимонным соком.

Так или иначе, считается, что пересоленная еда – верный признак любви. Поэтому, даже если эти советы не помогут вам удалить всю лишнюю соль со сковороды, не стоит беспокоиться.

Соленая пища? Без проблем! Бывает такое иногда у любой хозяйки - даже у опытных, не говоря уже о юных девушках, которые только начинают постигать азы кулинарии.

Если верить в примету, такой конфуз особенно часто случается с влюбленными барышнями: но объяснять таким образом избраннику или домочадцу, почему обед испорчен, неправда - тем более, что еще не поздно все исправить.

Слишком соленое питание может быть не только максимально полезным для людей, заботящихся о своем здоровье или сидящих на специальных диетах, но и просто безвкусным. Но любую ситуацию можно исправить. Следуем нашим простым рекомендациям и корректируем вкус блюда.

Если суп соленый

Прежде всего, несколько правил, которые следует соблюдать, чтобы предотвратить пересол:

• Суп, взятый на пробу, следует охлаждать в деревянной, а не металлической ложке, которая нагревается и остается горячей даже тогда, когда суп в ней остынет.
• Никогда не пробуйте суп с верхним слоем жира, всегда берите пробу жидкости из центра кастрюли.
• Плавающий на поверхности жир сразу затвердевает при попадании на слизистую и защищает органы вкуса от соли.

Посолить суп? Попробуем исправить...
Часто не очень щепетильные хозяйки просто добавляют в бульон немного воды. Да, это предотвратит пересоливание супа, но не очень положительно скажется на его вкусе.
Однако, в крайнем случае, можно просто перелить бульон в большую емкость и добавить в суп кипяченую или тщательно отфильтрованную воду.

Куриный бульон вообще нельзя разбавлять водой - лучше добавить немного крупы или овощей, они оттянут лишнюю соль.Эти ингредиенты «вытянут» из бульона лишнюю соль и одновременно обогатят пищу.

Чтобы блюдо не получилось слишком густым, бывалые люди используют такую ​​хитрость: рис кладут в марлевый мешочек и опускают в бульон. Благодаря этому вы не только сохраните суп, но и приготовите закуску к основному блюду.

Если не хотите класть в кастрюлю марлю, есть еще вариант - используйте пакетики рисовой каши быстрого приготовления. Достаточно просто окунуть их в суп, а через некоторое время захватить половником и выбросить.Этот вариант уместен даже в том случае, если вы пересолили блюдо и не знаете, как быстро исправить ситуацию.
Ты не любишь рис? Можно заменить картошкой ... В кастрюльку положите несколько целых клубней - так же легко их будет достать и превратить в отдельное блюдо.

Есть еще один способ решить проблему. Идеально, если гости уже на подходе и кажется, что спасти вас может только чудо. Вот рецепт этого «чуда»: нужно яичный белок влить в бульон и когда он свернется, ложкой захватить комочки.Высший балл за отзывчивость!

Если под рукой нет яйца, картошки или риса, поможет беде Корочка черного хлеба : подержать в бульоне минут десять, затем вынуть. Хлеб можно заранее завернуть в марлю,
Будьте осторожны: если хлеб намокнет, часть крошек останется в бульоне. Однако в ряде случаев это может не только не навредить супу, но даже существенно его улучшить, сделать насыщеннее, сытнее и вкуснее.

Заменяем хлеб мешок муки - получаем тот же результат. Побочным эффектом этого метода является то, что суп становится немного мутным. Но если по каким-то причинам вы не можете использовать другие способы, упомянутые выше, достаточно будет и этого.

Самые отчаянные кулинары борются с избытком соли... сахара. Положите в чан кусочек сахара-рафинада и осторожно опустите его в бульон. Когда куб ослабнет и начнет разваливаться, снимите его.В слегка подслащенном бульоне соленость будет не так заметна — но главное не переборщить, иначе суп будет совсем испорчен. Поэтому нужно вовремя извлекать рафинированный сахар до его полного растворения.

Все просто - можно вообще не нервничать. А теперь беги к плите, чтобы спасти многострадальную похлёбку!

При солении овощей и грибов

Способ консервации соленых овощей (корнеплодов) только один: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из несоленых овощей. Легкость посола можно улучшить, добавив в пюре муку, жир, сливки, взбитый яичный белок.

Залить водой Соленые овощи - вареную свеклу целиком, морковь и картофель - отварить и замочить в воде на несколько минут, лишняя соль должна уйти.

Картофель жареный соленый реанимируется двумя способами. Добавьте сметану и зелень или обжарьте порциями пресный картофель и смешайте с соленым картофелем.

Мелко нарезанные помидоры помогают в пересоленном рагу , которое следует слегка подрумянить, добавить в рагу и снова потушить.Еще один способ сохранить соленые овощи — контрастировать с мягкими сырами, такими как моцарелла и рикотта. Ну а соленые овощи всегда можно превратить в пюре, выровнять общий вкус, добавив несоленую порцию пюре из тех же овощей.

Грибы соленые можно улучшить, добавить муку, рис, пюре, сливки, лук в зависимости от степени солености. При отсутствии сливок к соленым грибам можно добавить немного подкисленной лимоном воды.
Иногда добавляют новых партии грибов. Бездрожжевой хлеб, конечно, не убирает лишнюю соль, но при равномерном смешивании с солеными они создают иллюзию слегка пересоленного блюда.

квашеная капуста откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Огурцы соленые положить в холодную воду и замочить на 15-20 минут.

Если мясо или рыба соленые

Просто смешайте соленый фарш с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертыми кабачками, морковью и луком. Такая начинка для фарша сделает вкус блюда нежнее, а котлеты - нежнее.

Чрезмерную соленость мяса относительно легко устранить добавлением пресной муки или сливочного соуса , который сразу притягивает к себе соль. Столь быстрый эффект обусловлен тем, что мясо из-за своей плотности захватывает соль только по периметру куска, особенно если он большой.
У рыбы соль проникает на всю толщину тела рыбы или филе.Обычно это связано с более рыхлой структурой, более мягкой консистенцией мяса рыбы. Поэтому значительно сложнее улучшить соленость рыбы. Способы исправления соленой рыбы аналогичны мясным: соус из пресной муки, пюре из несоленого картофеля, сметана с большим количеством зелени (укроп, петрушка, лук). Они слегка тушатся вместе с соленой рыбой.

Солить готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять все мясо с костей, приготовить соус без соли положить в него мясо и тушить 5-10 минут.

Дополнительно можно сохранить курицу тушеную с любыми овощами.

Если вы засолили сырую птицу, это поможет удалить соль. молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15-20 минут, соль ее нейтрализует.

Компенсацией может быть также чрезмерная засолка мяса или рыбы Крахмал без дрожжей или несоленая пищевая добавка Например, полента, лебеда, картофельное пюре, рис. В этом случае общее впечатление о солености в блюде станет более гармоничным.

Если сельдь окажется очень соленой, то ее следует замочить в крепком настое на 1-2 часа.

При пересоле гречки, риса, пшена, плова, макарон

Крупы соленые или другие крупы откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дать полностью стечь воде, положить в миску, добавить немного кипяченой воды (чтобы не пригорело), ​​немного сливочного масла и тушить до испарения жидкости и нагревания блюда.

Рис слишком соленый? Не беда, несколько раз промойте в холодной воде.

Пересоленный плов , тоже можно оживить. Добавить к этому отдельно приготовленный рис и овощи без соли, можно только добавить немного специй и смешать с солеными.
Еще один способ избавиться от соли в плове — добавить замоченный изюм. Перемешайте и оставьте на 15 минут, изюм впитает соль.

Если темно-синяя лапша слишком соленая, не отчаивайтесь.Избыток соли можно удалить тремя способами:

1. Добавить пресный томатный соус.
2. Приготовьте партию несоленых макарон и соедините с солеными макаронами, хорошо помешивая.
3. Готовый сосуд вылить взбитыми яйцами и обжарить, из яиц уйдет лишняя соль.

Если совсем нет времени на готовку и готовку, просто добавьте в пересоленное блюдо игристое вино или шампанское – пузырьки прекрасно очищают вкусовые луковицы и «уничтожают» соленый вкус.

Главное, не отчаивайтесь. При наличии правильных навыков и воображения можно спасти даже самое безнадежное блюдо. В любом случае соленость можно списать на то, что повар влюбился.

По материалам setadra.ru, m.mirtesen.ru, kitchenmag.ru,

PS. Чтобы избежать такой напасти, достаточно помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например соленая рыба, майонез, бекон или сыр.Нельзя забывать и об испарении жидкости. Соленые по вкусу будут солеными после тушения. Лучше всего подсолить или посолить еду в самом начале приготовления, а затем приправить солью и специями в конце до нужного вкуса, а не перемещать соль и специи по сторонам, создавая тем самым себе лишнюю работу.

Кстати, считается, что если приготовленное блюдо после варки посолить, то негативное воздействие соли на организм нейтрализуется.Это значит, что в кипящую жидкость не стоит добавлять соль: картошку солим уже после варки, но еще в воде, суп солим после выключения и даем настояться. То же самое касается соусов. В случае с макаронами немного сложнее, здесь чувство меры приходит с практикой.

Если случилось так, что ваша еда пересолена, помните, что любые овощи хорошо усваиваются солью. После приготовления можно добавить большое количество укропа, петрушки, а также убрать лишнюю зелень.

Вы также можете экспериментировать с кислотностью и сладостью пищи. Например, в соленый соус можно добавить немного сахара или лимонной кислоты, и он получится кисло-сладким и вкусным.

Как видите, выход есть всегда, главное не унывать и проявить фантазию.

Наслаждайтесь готовкой и вкусными блюдами!

Записка хозяйке.

Очень обидно и неприятно, когда готовишь еду для родных и близких, а она вдруг оказывается пересоленной! Слишком пересоленное блюдо портит не только само блюдо, но и настроение хозяйки и всех, кто его ест.Если это просто тихий семейный ужин – прекрасно, а если праздничный стол – неприятно вдвойне. Но иногда передозировку соли можно скорректировать. О том, как сохранить пересоленные блюда, мы уже писали, теперь расскажем, что можно сделать, чтобы исправить пересоленные блюда.

Кстати, в народе есть поговорка, что если у тебя слишком много соли, значит, ты влюблен. Это не всегда так, это...

Пересоленный рис исправить проще всего.Опять же, , если рис слишком соленый, следует промыть в холодной воде или отварить несколько минут. По такому же принципу можно оживить гречку, макароны и другие крупы. Но достаточно все делать аккуратно, чтобы не переборщить и не получить на тарелке бесформенную массу.

А если соленая капуста , что вы думаете? Таким же образом можно спасти соленую капусту из банки – промойте ее под холодной проточной водой. Правда, при таком способе весь вкусный и полезный маринад будет смыт в раковину навсегда.Соленые огурчики просто замачивают в холодной воде.

Знаете ли вы как исправить соленую рыбу , еще не жареную, а изначально соленую? Также замачивание в холодной воде может оживить соленую рыбу. Для этого мелкую рыбу (например, кильку или кильку) нужно просто облить водой, время от времени меняя ее, а крупную рыбу (сельдь) перед замачиванием разрезать на куски, чтобы вышла соль Быстрее. Кстати, замачивать можно не только в холодной воде, но и в молоке.Через 2-3 часа таких водных процедур для рыб их необходимо промыть и можно есть.

Можно ремонтировать и Тесто соленое Для вареников и вареников. Для этого замесите еще 1 порцию теста без соли и соедините с подсоленным вариантом.

а что если соленый салат как исправить? Заправить салат из соленых свежих овощей так же просто, как очистить грушу, нужно лишь добавить в него побольше огурцов, помидоров и зелени. В результате получается отличный и вкусный салат.

Что делать, Если вы пересолили суп пора ли подавать ужин? А вот исправить ситуацию с пересоленным супом гораздо сложнее. Суп можно разбавлять несоленым бульоном без ущерба для его органолептических свойств. Если такого бульона под рукой нет, ситуацию с пересоленным супом можно исправить, оставив в нем пакетик риса. Рис считается отличным абсорбентом, который поглотит лишнюю соль в бульоне. Некоторые хозяйки используют другой прием – используют сахар-рафинад для улучшения вкуса.Для этого такой сладкий кусочек кладем в ложку, а затем опускаем в суп. Растопленный сахар на чайной ложке заменяют новым и процедуру повторяют несколько раз до получения должного вкуса. Картофель и макароны также считаются хорошими абсорбентами, поэтому, если возможно, вы можете использовать их, чтобы снизить уровень соли в супе. Если в рецепте этого супа нет картошки, следует применить такую ​​хитрость: нужно положить в суп несколько целых очищенных картофелин на 15 минут, а затем вынуть их из бульона.Картофель впитает в себя лишнюю соль, не испортив первоначальный вкус супа.

А вот если рагу и жаркое слишком соленое поможет только сметана. Для этого поместите мясо в глубокую и узкую посуду со сметаной и дайте ему остыть. Вы также можете просто добавить в блюдо сливочное масло или соус из пресной муки или подать рагу с пресной начинкой.

Если фарш соленый - поможет и спасет мелко нашинкованная капуста, сырой кабачок или картофель, который нужно предварительно натереть.Благодаря этим спасателям котлеты будут еще вкуснее и нежнее. А можно вместо отбивных выложить фарш на тефтели или голубцы.

Вкусное, но рагу из соленых овощей довольно легко исправить - просто добавьте в него больше помидоров и овощей. Просто нарежьте их на мелкие кусочки и добавьте в сковороду, пока она еще готовится. Целые овощи дадут лишнюю соль, если их сначала залить кипятком, а затем варить в несоленой воде в течение нескольких минут.

.

Запеченное картофельное пюре - MarcinChef.pl

Дополнение к обеду не должно быть скучным и должно ограничиваться отварным картофелем, рисом или крупами...

• Картофель
• Сливочное масло
• Чеснок 9000 6
• Мускатный орех
• Соль
• Белый перец 9000 6
• Травы по вкусу

Картофель отварить до мягкости, затем размять его со сливочным маслом - количество масла зависит от картофеля. Масса должна быть кремообразной. Добавляем раздавленный чеснок – не слишком много, чтобы он не доминировал над вкусом картофеля.Гвоздика на 5 картофелин должна помочь. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом. С последним будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много. Стоит добавить любимые травы по вкусу — здесь полная свобода. Это может быть готовая приправа для картофеля, но тогда проверьте, чтобы в ней не было соли, чтобы все это дело не пересолилось.

Формируем порции для запекания - можно с помощью кондитерского мешка или двумя ложками формировать овальные формы.

Выпекать в конвекционной духовке при температуре 180-200 градусов до румяной и хрустящей корочки.Готовый!

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

.

Кулинарные задачи 9000 1

Категория: Здоровая кухня

Пересоленный картофель, перегоревшее жаркое, слишком густой соус или слишком водянистый суп? У каждого могут быть неприятности на кухне. Мы подсказываем, как исправить многие из этих ошибок, даже когда гости уже стучатся в дверь.

Предотвращение ошибок

Вы можете легко предотвратить кухонные сбои, используя некоторые практические приемы, которыми пользовались наши бабушки.Вот они:

• Молоко не пригорит, если перед приготовлением ополоснуть внутреннюю поверхность кастрюли холодной водой.
• Масло не пригорит, если добавить в сковороду немного масла с нейтральным вкусом.
• Говяжий бульон останется прозрачным после того, как вы бросите в кастрюлю очищенную яичную скорлупу.
• Мы предотвратим растрескивание сосисок во время варки, добавив в кипящую воду небольшое количество молока.
• Жаркое не будет вязким, если его залить горячим бульоном или горячей водой.
• Картофельные оладьи и блюда из яиц не прилипнут, если перед жаркой посыпать сковороду солью.
• Рыба не будет слишком быстро разваливаться при жарке, если сбрызнуть ее лимонным соком и отставить на некоторое время.
• Рыба не прилипнет ко дну сковороды во время жарки, если обмакнуть ее в муку или добавить немного соли в масло для жарки.
• При приготовлении майонеза как можно быстрее взбить желток с солью до густоты и постепенно добавлять в смесь.Это убережет майонез от прилипания.
• Слишком твердую манку засыпают в холодную воду на 10 минут. При варке он быстро набухает и размягчается.

Быстрое исправление кулинарных ошибок

Не всегда возможно предотвратить ошибки. К счастью, есть простые способы исправить некоторые из них.

Общие ошибки

• Если яйцо треснет в кипящей воде, быстро добавьте немного уксуса, чтобы яичный белок сразу же растаял.
• Если перед приготовлением яичная скорлупа треснула, оберните яйцо алюминиевой фольгой перед тем, как положить его в воду.
• Склеенные макароны помещаются над паром, что приводит к их разделению.
• Если суп или соус получился слишком жирным, охладите его и соберите жир сверху. Однако, если вы хотите быстро избавиться от жира в слишком густом соусе или слишком густом супе, накройте блюдо несколькими листьями салата или бумажным полотенцем. Жир останется на их поверхности и мы легко от него избавимся
• Для жидких супов и соусов загустите 1 чайной ложкой крахмальной муки или картофельного пюре.Сначала смешайте муку или пюре с водой, а затем добавьте в блюдо. Все это дело отварить и при необходимости приправить по вкусу.
• Слишком густые соусы разбавить водой, отваром, молоком или сливками. Возможно, мы приправим их позже.
• Процедить соус через сито.
• Если мясо в бульоне еще твердое, добавьте в бульон немного уксуса, и мясо быстро станет мягким.
• Если не получается взбить белок достаточно сильно, добавляем несколько капель лимонного сока и щепотку соли.

Сохранить сожженное

• Пригоревший картофель в мундире или очищенный соленый картофель осторожно вынимают из кастрюли, оставляя на дне как можно более тонкий слой. Затем положите их в пресную воду и посолите, чтобы убрать привкус гари,
.
• Не смешивайте подгоревшие соусы! Перелейте несгоревшую часть в другую кастрюлю и добавьте небольшое количество подсушенного хлеба или сырых очищенных кусочков картофеля.
• Если жаркое подгорело, грубо обрежьте подгоревшие участки и снова подрумяньте мясо в чистой посуде и свежем масле.
• Снимите верхний слой с пригоревшей запеканки, посыпьте блюдо сыром, панировочными сухарями или молотыми орехами и тонкими ломтиками сливочного масла и запекайте до конца.
• Подгоревшие кусочки теста удаляют теркой после его остывания. Затем выливаем глазурь на поверхность.

Сохранить для соленой или острой пищи

• Соленые супы или соусы разбавляют водой, вином, молоком или сливками.
• В пересоленные бульоны добавить 1-2 сырых белка, которые впитают соль при разделке.Выньте нарезанный белок ложкой.
• Слишком много соли можно легко нейтрализовать, добавив смесь из винного уксуса и сахара в равных частях.
• В густых супах или тушеных блюдах удалите соленый привкус, добавив нарезанный картофель.
• В слишком острый бульон положить одну тертую морковь или тертую картофелину и снова довести до кипения.
• Если в пище слишком сильный чесночный привкус, положите внутрь пакетик с нарезанной петрушкой, которая сбалансирует вкус.

зубец
с использованием положений раздела здравоохранения, пункт 109

См. также:

Время проростков
Проростки - это настоящий концентрат витаминов, минералов, белков и других питательных веществ.

Разумная кухня
Несмотря на то, что неправильное питание приводит к болезням, мы все же делаем много диетических ошибок.

.

Как убрать лишнюю соль из квашеной капусты. Как исправить соленые рыбные и мясные блюда, супы, рис и квашеную капусту? Как насчет рыбы?

Можно ли исправить ситуацию, когда квашеная капуста пересолена, что с ней делать или просто выбросить и почему так? Обо всем этом читайте ниже.

Польза квашеной капусты

Вы когда-нибудь пускали слюни не только при виде или запахе, но и при мысли о квашеной капусте? Скорее всего, это связано с тем, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте.Квашеная капуста очень полезна.

Начать стоит с витамина С. В этом отношении квашеная капуста просто не имеет себе равных, тем более что пик ее употребления приходится на простудные и сезонные инфекции. Совместная работа витаминов групп В, А, Е и К положительно влияет на весь организм, но прежде всего на желудочно-кишечный тракт.

Было показано, что регулярное употребление ароматизированных закусок во время еды способствует заживлению ран и язв в желудке и двенадцатиперстной кишке.

Благодаря йоду квашеная капуста рекомендуется стать обязательным компонентом рациона беременных, а благодаря огромному количеству молочнокислых бактерий, из-за которых она фактически скисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, устраняется дисбактериоз. дрался.

Квашеная капуста не только вкусна, но и очень полезна.

Также считается одним из самых проверенных способов предотвращения роста раковых клеток .

Почему происходит пересол?

Кто-то из хозяек солит капусту, строго следуя рецепту, кто-то действует «на глаз». Но в обоих случаях случаются неприятные ситуации. Соль чаще всего получают в следующих ситуациях:

• неправильный или непроверенный рецепт;
• в рецепте указано количество крупной соли, но используется мелкая соль;
• время засолки превышено;
• капуста не получила достаточно воздуха для брожения и не заквасила, а просто просолилась.

Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован, и каждой хозяйке нужно знать, что делать, если она пересолила капусту во время засолки.

Как спасти капусту?

Такая ситуация довольно распространена, поэтому вариантов много.

Рассмотрим главное.

Если вы не можете избавиться от лишней соли, не отчаивайтесь.

Этот сорт капусты можно использовать для приготовления щей, борща, винегрета и т.д.Его также можно подавать как самостоятельную закуску, просто щедро приправив растительным маслом и добавив побольше лука.

Если вы пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить из нее рагу.

Удивительно, но этот рецепт был намеренно завышен поварами.

Мясо (предпочтительно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне и выкладывают в кастрюлю.

Лук и морковь обжариваются в небольшом количестве растительного масла. Капусту отжать, смешать с остальными ингредиентами.

Добавьте в кастрюлю немного томатной пасты, воды, специй и свежей зелени. Варить около 30 минут. Капустная соль распределится равномерно, наоборот, станет изюминкой готового блюда. Попробуйте, вам понравится.

Во избежание засолки обратите внимание на следующие рекомендации по засолке капусты:

• выбирайте поздние сорта капусты;
• плод должен весить от 0,8 до 2 кг;
• не использовать капусту с признаками гниения;
• перед закладкой под пресс нарезанные овощи необходимо натереть до появления сока;
• для выхода образующихся при брожении газов можно проколоть капусту длинной спицей.

Безвыходных ситуаций не бывает, поэтому не расстраивайтесь, если квашеная капуста окажется слишком соленой. Теперь вы знаете, что делать. Наслаждайтесь приготовлением пищи! И напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капусты.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Кто не любит вкусно поесть? Таких людей не существует. Хозяйки, готовящие у плиты, применяют усердие и умение, чтобы приготовить изысканное блюдо.

Но какое же разочарование, если блюдо не работает! Мир теряет краски, становится черно-белым, напрочь пропадает настроение.

Не переживайте так сильно - безвыходных ситуаций не бывает. Есть бесчисленное множество способов восстановить пропущенный прием пищи.

Давно сказано: "Не на столе посолили, а на голове посолили". Но насколько это важно и как можно спасти пересоленное блюдо?

Что делать, если суп или бульон слишком соленые?

Что делать, если хозяйка переборщила с супом или бульоном? Не нервничайте, это может случиться с каждым, независимо от уровня мастерства или возрастной категории.

Сначала нужно успокоиться, потом оценить масштаб трагедии: 90 020

1. Первое блюдо слабосоленое, есть можно, но вкус уже испорчен.
2. Явно соленый, привкус соли во рту, смесь несъедобна.
3. Пересол 100%, такое впечатление, что в этот суп насыпали целую пачку соли.

После оценки солености приступить к реанимации.
В первом случае ничего страшного не произошло, блюду легко вернуть нормальный вкус.

Известно несколько методов:

• Небольшой избыток соли убирается добавлением после окончательного отключения некоторого количества зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Лучше использовать кориандр, он лучше всех трав нейтрализует лишнюю соль, впитывает ее и придает супу божественный аромат и вкус.
• Добавьте сметану , если суп смешивается с ней - сливочный вкус ослабит ощущение соли.
• Если вы готовите заправочные супы - борщ, перец, маринад - добавьте в соус больше кислоты (лимонный сок, томатная паста и т.) Как и в случае со сливками, кислота нейтрализует соленость.
• Добавить немного сахара - сделает блюдо более ярким и изысканным, уменьшив ощущение солености.

В более сложных случаях существуют следующие методы спасения:

• Если суп не слишком густой, можно добавить несколько ингредиентов: картофель, макароны и т. д. Они впитают лишнюю соль.
• При невозможности такого приема из-за густоты супа ингредиенты помещают в марлевый мешочек и кипятят в кастрюле с супом, затем вынимают и выбрасывают.

  Суп от этого только выиграет - станет наваристее, соль пойдет на выброшенные продукты.

• Они могут сделать это с рисом. Он способен поглощать значительное количество соли.
• Вышеупомянутые методы не подходят для домашней пасты.

  Чтобы сохранить это блюдо, бульон процеживается, в нем варится рис, снова процеживается и вливается в макароны. Результат будет таким же.

• Сырое яйцо произведет желаемый эффект. Его опускают в суп в ситечке или марлевом мешочке, чтобы белок не попал в готовое блюдо.
• Кусок поможет черствый черный хлеб. Подобным образом его окунают в пересоленный суп. Когда хлеб полностью размякнет, выньте его.

Что делать, если вы случайно бросили в суп или бульон целую пачку соли? В такой ситуации рекомендуются все вышеперечисленные методы. Правда, полностью испорченное блюдо они не спасут.

Чтобы его оживить, нужно большую часть бульона заменить кипятком. Собранную жидкость не следует сразу выливать. Пригодится для приготовления чего-нибудь еще.Суп спасен!

Чтобы избежать подобных затруднений в будущем, рекомендуется не забывать следующие рекомендации:

• Не добавляйте соль во время приготовления бульона.
• После добавления овощей и круп добавляйте только половину соли.
• При добавлении специй учитывайте содержащуюся в них соль.
• В конце приготовления добавить остальную соль.
• Не пробуйте соленое первое блюдо после того, как съели что-то кислое или соленое.

Как исправить соленую гречку, рис и другие крупяные блюда?

Что делать, если закуска слишком соленая?

Есть много советов по исправлению ошибки:

90 204 Совет .

Название блюда
Гречка	Гречку откинуть на дуршлаг, хорошо промыть под проточной водой, положить в кастрюлю с маслом и тушить на медленном огне до готовности
Рисовая каша	Рис промывают аналогично и оставляют в дуршлаге до полного стекания жидкости.
Плов	В казан соленого плова добавляют рис и овощи, сваренные отдельно без соли. Не повредит много зелени
Макаронные изделия	Если вода слишком соленая, а макароны уже опущены, немедленно опорожните ее. Затем макароны залить кипятком, не добавляя соли
	Сваренные макароны оказались пересоленными - заливают их холодной водой на 10 минут. Слив жидкость, разогрейте приготовленную пищу с маслом
	Дополнительная порция варится без соли, макароны перемешиваются

Что делать при пересоле мясных и рыбных блюд?

Рассмотрим возможные действия при засолке мясного или рыбного блюда:

1. есть огромное количество мясных блюд.Их готовят большими порциями или небольшими кусочками, например жаренье, бефстроган.
2. Кто-то предпочитает мясной фарш. Но при любом варианте не стоит отчаиваться в преувеличении.
3. Если мясо? готовят крупными кусками, ситуацию улучшит добавление несоленого соуса, рекомендуется сливочный или томатный соус.

   Им поливают приготовленное блюдо и дают закипеть. Жидкость удаляет соль и делает мясо сочным и мягким.

4. Когда с мелкими кусочками, соус тоже спасет. Но если блюдо уже соленое, его готовят отдельно несоленым и поливают мясо.

   В качестве гарнира поможет несоленое картофельное пюре. Сочетание картофеля и мяса все сгладит.

5. Если фарш слишком пересолен, важно отметить это на первых этапах. Добавьте рис, и из соленых котлет получатся отличные фрикадельки, особенно тушеные в слабосоленом соусе.

   Если предпочитаете оставить отбивные - добавьте панировочные сухари, тертый картофель, яичный белок.

   Можно добавить овощи, грибы, несоленое сало. Они впитают в себя лишнюю соль и сделают котлеты вкуснее и полезнее.

6. Внимание! После добавления в фарш сливок котлеты станут сочнее и сочнее.
7. Если в готовом продукте видна соленость - котлеты сворачиваются в кастрюлю, заливаются водой и пропариваются несколько минут.
8. Соленый холодец нервничать не стоит. Когда жарко, степень солености определить невозможно.

   Посуда должна остыть, мясо частично впитает соль. Если холодец очень пересолен, помогут бульонные методы реабилитации.

А как насчет рыбы?

1. Если при засолке селёдки были пересолены, не расстраивайтесь. Это легко исправить, замочив рыбу в молоке примерно на четверть часа.
2. Жареный сохраняет лимонный сок. Его добавляют к рыбе, слегка посыпав сахаром.
3. Если сильно преувеличить, на помощь придут овощи. Их обжаривают на растительном масле и прокладывают слоями с рыбой.

   Сбрызнуть соком лимона, белым сухим вином; специи по вкусу. Приготовленная таким образом рыба будет очень вкусной, особенно если дать ей немного настояться.

4. Очень вкусная, если соленая рыба жирных сортов (скумбрия, горбуша, лосось и др.) дополнительно приправить дольками лимона, положив сверху или на брюшко.
5. Если соус слишком соленый, нужно будет обработать без добавления соли. Слой за слоем рыбу и запекать в духовке.
6. Если икра красная соленая - не беда. Это исправляется водой, марлей, крепкой заваркой и ситом.

   Икру помещают в большую посуду и заливают кипяченой водой комнатной температуры в пропорции ½. Затем отставить примерно на полчаса, процедить через марлю или мелкое сито.Вода соберет соль.

   Затем добавляется растительное масло без запаха. Главное, чтобы в икре больше не было воды. Если засолка сопровождается неприятным запахом, процедуру проводят, заменяя воду заваркой.

Как сохранить соленую квашеную капусту при засолке?

Если хозяйка решила сварить капусту на зиму на глаз, без рецепта, и посолить, не беда.

Эти советы помогут вам сделать все правильно:

1. Лучше, , если чрезмерная засоленность обнаружена на начальном этапе.Сразу добавляется объем овощей и ситуация спасается.
2. Если вы узнали об избытке соли, когда капуста уже начала давать сок - часть жидкости сливают и заменяют чистой водой.
3. Хорошо помогает сырое яйцо. Его аккуратно укладывают в подготовленный марлевый мешочек и окунают в капусту на десять-пятнадцать минут.

   Яйцо впитает соль и сохранит вкус пищи.

4. При обнаружении посола до подачи капусты прямо на стол ситуацию тоже можно спасти.

   Если соли не слишком много, в салат добавляют лук, несоленые овощи (на любителя), допускается небольшой избыток подсолнечного масла или лимонного сока. Это добавит пикантности и пикантности салату.

   Если добавить слишком много соли, капуста станет отличной начинкой для пирогов и пирогов, тушеной и жареной капусты, винегрета и других вкусных блюд, поэтому не торопитесь выбрасывать пересоленный продукт.

Из любой ситуации можно найти выход. Воспользовавшись этими советами, вы легко сможете исправить свои ошибки и порадовать свою семью вкусной едой.Гурманы, готовьте с удовольствием!

Маринование — один из самых здоровых способов обработки овощей. В квашеной капусте содержится гораздо больше полезных веществ, чем в квашеной. Научившись готовить эту закуску самостоятельно, вы можете быть уверены не только в лучшем качестве, но и в отменных вкусовых качествах. А стоимость блюда невысокая, что делает его еще более привлекательным.

Но довольно часто при приготовлении пищи возникают некоторые трудности. Поэтому сегодня мы поговорим о таком распространенном происшествии, как засолка.Наша статья поможет вам найти ответ на вопрос, что делать, если пересолилась квашеная капуста. Можно ли спасти товар? Рассмотрим все тонкости по порядку.

При немедленном обнаружении солености

Чем раньше будет выявлена ​​проблема, тем легче ее устранить. Попробуйте овощи перед началом процесса ферментации. Если соли слишком много, проще всего это исправить на этом этапе. Вам не нужно будет потом ломать голову над тем, как сохранить соленую капусту, если вы сразу добавите овощи в кадку.Просто нарежьте свежую морковь и капусту, ополосните руки и тщательно перемешайте с подсоленной порцией.

Простой способ — добавить воды

Во время процесса нужно держать ситуацию под контролем. Вы также можете взять пробу во время ферментации.

Что делать, если вы засолили квашеную капусту, но нашли ее только в самый разгар процесса? Не беспокойтесь: драгоценное время еще не потеряно окончательно, все поправимо.

Слейте часть сока, вытекающего при брожении, и замените его чистой холодной водой (не кипяченой, а желательно фильтрованной).Концентрация солей уменьшится.

Необычный яичный метод

Многие хозяйки знают одну маленькую хитрость, которую можно применить ко многим блюдам, где соли по каким-то причинам оказалось немного больше, чем должно быть.

Если вы задаетесь вопросом «что делать, если капуста квашеная слишком соленая», этот способ вам тоже поможет. Аккуратно бросьте сырое яйцо в миску, стараясь не повредить желток. Насыпать в водопроницаемый пакет и опустить в емкость с капустой на четверть часа.Можно использовать специальный чайный пакетик, марлевый мешочек или хлопковый мешочек.

Но тут стоит отметить, что этот способ хоть и надежный, но считается довольно рискованным. Сырое яйцо также содержит микрофлору, которая может воздействовать на среду, необходимую для брожения.

Как сгладить вкус малосольной капусты

Но что, если проблема возникла только при дегустации готового продукта? Как исправить вкус соленой квашеной капусты в этом случае? Вам действительно нужно выбросить сваренное вкрутую лакомство?

Сначала оцените степень солености.Если капуста не намного соленее, чем вы хотите, при подаче полейте ее ароматным подсолнечным маслом и добавьте мелко нарезанный лук. Это немного улучшит ситуацию. Также можно использовать другие продукты с активными вкусами: имбирь, клюква, чеснок.

Хрустящие кислые яблоки дают превосходный результат. Они не только маскируют вкус, но и частично его нейтрализуют. Часто для приготовления винегрета подходит слабосоленая квашеная капуста. Конечно, солить блюдо не обязательно.

Использование соленой капусты в кулинарии

Если избыток соли кажется слишком большим, чтобы просто заглушить его ароматными добавками, не следует подавать на стол сырую капусту. Для тех, кто не знает, что делать, когда квашеная капуста слишком соленая, можно посоветовать: задумайтесь о том, чтобы сварить щи, тушенку, тушенку, начинку для лепешек.

Если добавить в блюдо значительную часть оставшихся ингредиентов, соленость уменьшится. Например, для приготовления пирогов обжаренную квашеную капусту можно смешивать с пюре, грибами, вареными яйцами, жареным луком.

Как избежать засолки?

Можно ли пересолить капусту? Например, сало всегда поглощает ровно столько соли, сколько нужно. Но с овощами этот трюк не работает. На соль не рассчитывайте - капуста получится пересоленной.

Постарайся скорее избавиться от неприятностей. Не забывайте делать контрольные пробы на разных этапах: сразу после нарезки, засолки и жевания овощей; во время ферментации; перед укупоркой; перед подачей.Старайтесь следовать рецепту, используйте мерные сосуды.

Тогда в самый неподходящий момент, когда нужно будет накрыть на стол и встретить гостей, не придется копить на вкусный перекус.

Не волнуйтесь, это случается со всеми. Любой человек, который в какой-то момент жизни регулярно встает к плите, чувствует этот неприятный холодок по спине, отведав свежеприготовленного блюда: ну все, пересолено. Народная мудрость «если ты пересолил, значит, ты влюбился» обнадеживает, но лишь отчасти: что за любовь, тут надо экономить обед! К счастью, его можно спасти: пересоленный суп или мясо — не приговор (если только вы случайно не насыпали в него полпачки соли).Вот 5 решений, которые помогут вам восстановить соленые продукты.

Крахмал

Начнем с метода, о котором, наверное, знают все. Если у вас есть пересоленный суп или любая другая жидкая пища, от простого рагу до овощей в подливке, просто добавьте в него очищенный и нарезанный картофель. Картофель впитает немного соли во время приготовления, и тогда его можно будет вынуть. Не хуже картофеля работают и другие крахмалистые продукты - макароны, рис, крупы и так далее, и их можно положить в импровизированный марлевый мешочек для удобства вытаскивания (и использовать поверх него, например).Однако полностью полагаться на этот метод не стоит — если суп будет слишком соленым, картошка может и не помочь.

Кислота

Вы можете исправить соленые продукты, добавив немного кислоты, будь то лимонный сок или другие кислые продукты. Конечно, он никуда не денется, но кислота поможет это замаскировать, придав блюду новое измерение. Самый очевидный пример — соленая рыба, которую можно улучшить, выдавив на нее немного лимона. Конечно, в случае с соленой или копченой рыбой идея поверхностная, но лимонный сок подойдет и к соленой жареной или запеченной рыбе.Помимо рыбы, с помощью кислоты можно сохранить запеченные или тушеные овощи, а также некоторые мясные блюда.

Толстый

Но не все. Что-то сливочное на вкус, например, сливки, сливки (которые хорошо сочетаются с солью по той же причине, что и выше), творог или авокадо могут решить проблему чрезмерно соленой пищи. Этот ингредиент не только блокирует восприятие соли, но и способен сделать блюдо более интересным и вкусным. Например, жирные сливки не только улучшат соус из соленых помидоров, но и сделают его более насыщенным, а сливочный соус к курице или мясу наверняка понравится всем.

Вода

Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, в воде можно замочить соленые продукты, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, вареная курица или вареные овощи. Во-вторых, в суп можно добавить воду, которая настолько соленая, что ее не спасет даже картошка. Однако прибегать к помощи воды стоит только в крайних случаях, если другие методы не оправданы: хотя вода на самом деле довольно эффективно корректирует пересоленный суп, вкус этого супа оставляет желать лучшего.

Здравый смысл

Мой любимый ингредиент во всех рецептах: руководствуйтесь здравым смыслом, и результаты вас удивят. Вот несколько важных советов, как избежать пересола или фиксации соленых продуктов:

Пересмотреть рецепт ... Некоторые продукты, такие как сыр, бекон и т. д., уже содержат достаточное количество соли, поэтому, если вы готовите блюдо, содержащее это, двойная бдительность. Возможно, вам понадобится меньше соли, чем обычно, или совсем не нужно.

Не используйте йодированную соль ... В общем, йодированная соль полезна и так далее, но если вы обнаружите, что начинаете ощущать соль в пище, возможно, вы перешли на йодированную соль: иногда мы путаем вкус йода со вкусом соли.

Готовьте в два раза больше ... Единственный способ исправить пересоленную пищу - готовить такое же количество, но не солить, а затем добавлять пересоленную порцию. К сожалению, этот надежный метод подходит не всем и не всегда.

И самое главное - пересолить пищу при приготовлении , а не на тарелке и постоянно пробовать: в этом случае меньше соли исчезнет, ​​а вкус готового блюда будет насыщеннее.Соль необходима нашему организму, но, как и все остальное, она хороша в меру. Удачи вам с пересоленной пищей!

Заготовить овощи на зиму непросто. Это требует не только желания, но и умения. Однако ошибки бывают у всех и всегда нужно быть готовым найти выход из самой сложной ситуации. Например, что делать, если капуста квашеная соленая? Вы можете сделать это разными способами.

Простое решение

Люди постоянно готовятся. Это заложено природой.Зимой, когда заканчивается овощной сезон, самое время заняться домашним консервированием. С давних времен хозяйки имели квашеную капусту в каждом доме. Он считался не только здоровой пищей, но и лучшим перекусом. Его пытались делать по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но такая работа не бывает без сюрпризов. Бывает, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот, что нужно. Например, что делать и что делать, если пересолилась капуста? Неприятно, конечно, но вполне поправимо.Есть много разных способов исправить ситуацию. Все зависит от того, когда вы обнаружите такую ​​проблему. Легче всего понять, что делать, если вы посолили капусту и заметили это сразу, еще в период помешивания. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.

Самое главное не лениться и все хорошенько перемешать. Зная этот секрет, больше ни у кого не возникнет вопросов, что делать, если квашеная капуста пересолилась. Секрет прост, но очень эффективен.Да и запасов на зиму будет больше.

Спасение на воде

Иногда хозяйки настолько уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать промежуточный продукт. Что делать, если квашеная капуста слишком соленая, и это стало заметно только тогда, когда овощная смесь стала выдавливаться.

Опять же, не паникуйте. Сначала нужно попробовать рассол, так как именно в нем скапливается основное количество соли. Затем можно слить часть жидкости и долить чистой холодной воды.Влага будет смешиваться, и концентрация раствора будет ниже. С капустой вы получите именно ту среду, которая вам нужна. При таком способе учитывайте главное правило: никогда не сливайте весь рассол. В противном случае для брожения останется только вода. Конечный продукт будет очень пресным и совсем не вкусным. Поэтому надо строго помнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, достаточно уменьшить концентрацию исходного рассола и продолжать процесс дальше.

Кулинарные секреты

Чрезмерное количество соли во время ферментации довольно распространено. Это зависит не столько от мастерства хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если проблема появилась на начальных стадиях, с ней легко справиться. А что делать, если квашеная капуста слишком соленая, но вы это заметите, когда уже будет поздно использовать все предыдущие варианты. Неужели ее невозможно спасти?

Оказывается есть выход.Правда, он не совсем знаком. Все нужно делать очень аккуратно, чтобы полностью не испортить продукт. Для работы вам понадобится сырое куриное яйцо. Его следует аккуратно отделить от скорлупы и положить в сложенный пополам мешочек или марлевую салфетку. Затем «сюрприз» следует поместить в емкость с капустой и оставить там на десять минут. Этого времени достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо. Некоторые хозяйки хорошо знакомы с этим методом. Правда, его используют при варке супов, а рисовые зерна считаются гигроскопичным ингредиентом.

Win-Win

Что делать тем, кто потерял драгоценное время? Как сохранить соленую квашеную капусту, если это стало понятно только после выноса ее из подвала на зиму? В естественном состоянии его нельзя есть. Как быть? Вам действительно нужно выбросить продукт? Оказывается, здесь все можно исправить. Проще всего капусту промыть под проточной водой, а затем хорошо отжать. Естественно, вся соль не смоется, а остатки можно легко утопить в свеженарезанном луке и растительном масле.В результате получается отличный салат, который отлично сочетается с горячим молодым картофелем. Кроме того, соленую капусту можно использовать в качестве начинки для лепешек. Перед этим его придется немного потушить. С такой капустой тоже получится хороший винегрет. А лишняя соль легко побьет картошку и масло. Но лучший вариант – щи.

Только при варке, не добавляйте соль и не используйте бульоны в порошке.

.

Кухня S.O.S. Как сохранить соус? - Мамин добрый совет

Как изменить вкус, цвет и консистенцию соуса?

I. Вкус соуса

Советы по сохранению соуса Слишком соленый, слишком сладкий соус, слишком острый соус, слишком кислый соус, пресный соус, горький соус, подгоревший соус... Как улучшить вкус соуса? Советы, как сохранить жирный соус, слишком густой соус, слишком жидкий соус, слишком темный соус, слишком светлый соус...

Соус соленый

1. Каждый из соленых соусов можно сэкономить, удвоив объем соуса, добавив несоленый бульон, воду или сливки. Соус томатный соленый смешанный с молоком.
2. Соус соленый овощной, мясной также можно спасти, приготовив его в течение 5 минут с толстым ломтиком хлеба. Вытащив хлеб, приправьте щепоткой сахара и небольшим количеством сладких сливок.
3. Вместо хлеба можно добавить крупно нарезанный сырой картофель (разумеется очищенный).
4. Слабосоленый мясной соус можно сэкономить, добавив мед, апельсиновый сок или кусочки ананаса.

Соус слишком сладкий
Добавить немного яблочного или винного уксуса в слишком сладкий соус.
Сладость соуса можно сбалансировать добавлением кайенского перца, лимонного сока.
Сухое вино выравнивает сладкий вкус соусов . К темным мясным соусам добавляют красное вино, к светлым соусам со сливками – белое вино. Однако слишком много алкоголя сделает соус горьким.
Слишком много лука или картофеля придают соусу нежелательную сладость.

Соус слишком острый
Добавить немного вина, сливок, овощного или мясного бульона в слишком острый соус.
Если соус слишком острый , добавьте щепотку сахара и немного лимонного сока.
Вкус слишком острого соуса смягчит говяжий бульон или молочные продукты: натуральный йогурт, молоко, (жирные) сливки. Затем, при необходимости, нужно загустить соус.

Соус горький
Если соус слишком горький, влить в соус негерметичный бульон и медленно нагревать, часто помешивая.
Слишком много алкоголя придает соусам горьковатый привкус.
Карри, паприка, чеснок и другие специи сгорают в горячем жире , делая блюдо горьким , поэтому лучше посыпать ими лук или мясо.

Соус слишком кислый
Соус слишком кислый с сахарной пудрой (используйте сахарную пудру умеренно!). Слишком кислый томатный соус, темные соусы из говядины или оленины имеют приятный вкус, если их подсластить.

Соус пресный

1. Соус не имеет вкуса , так как в нем отсутствуют кислые или пряные добавки.В зависимости от ингредиентов добавьте бальзамический уксус, лимонный или виноградный сок, перец, перец чили и другие любимые специи. Попробуйте приправить пресный соус травами или тушеным луком. В конце приготовления соуса можно добавить измельченный чеснок.
2. Чайная ложка сахара улучшает вкус пресных соусов .
3. Безвкусный соус Приправить небольшим количеством какао, хорошо перемешать.
4. Для мягкого соуса из ростбифа добавьте щепотку растворимого кофе.
5. Мягкий соус Бешамель будет вкуснее, если добавить лук в масле с мелко нарезанным беконом.
6. Чтобы подчеркнуть вкус соусов из темной говядины, к дичи добавляют размоченный, прессованный и перемолотый ржаной хлеб с корочкой.
7. Для улучшения вкуса и аромата темного соуса из оленины добавьте макс. 2 столовые ложки заваренного кофе.
8. Улучшит вкус темного соуса 2 столовые ложки сухого или полусладкого портвейна, приготовленного с соусом не более 1-2 минут.

Соус со вкусом муки
Вкус муки в соусе сокращает время приготовления. Нужно часто перемешивать, чтобы не пригорело. Можно добавить сливки и зелень.

Подгоревший соус
Сильно подгоревший соус выбросить! Это не только неприятно, но и вредно для здоровья. Пригоревший сладкий соус, особенно шоколадный соус , нельзя спасти.

Слегка подгоревший соус к мясу, овощам и рису можно сохранить.

1. Не смешивайте пригоревший соус, иначе получится горький соус . Не соскребая, осторожно перелить соус в другую кастрюлю, выбросить пригоревшее дно. В оставшуюся часть соуса добавьте сливки или апельсиновый сок, чтобы нейтрализовать горечь в соусе.
2. Ломтики хлеба или грубые кусочки очищенного картофеля добавить в порцию соуса для мяса и овощей, которую переливают в чистую кастрюлю, варить некоторое время. Откажитесь от хлеба и картофеля перед подачей соуса.
3. К порции мясного соуса вылить в чистую кастрюлю, добавить красное вино с водой, варить без крышки, затем добавить томатную пасту.

Как улучшить запах соуса?
Соус для темного жареного приобретет свой аромат , если вы приготовите его с небольшим количеством желе или сока черной смородины.
Темный мясной соус будет приятно пахнуть , если с ним приготовить мелко нарезанные грибы (предварительно их замочить, а песок промыть).
Для насыщенного аромата грибного соуса используйте измельченные сушеные шампиньоны/шампиньоны. Грибы необходимо замочить, а песок смыть. После приготовления соус можно измельчить блендером или протереть через сито.

II. Внешний вид и консистенция соуса. Как загустить соус?

Советы, как сохранить жирный соус, слишком густой соус, слишком жидкий соус, слишком темный соус, слишком светлый соус...

В соусе много жира

1. Терпеливо собирать ложкой Жир, плавающий в соусе.
2. Подсушенный тост, ломтик белого хлеба соберет жир с поверхности соуса .
3. Остывший соус поставить в холодильник и на следующий день снять слой жира .

Соус слишком густой
Разбавить соус - в зависимости от рецепта - водой, овощным или мясным отваром, собственным мясным соусом, молоком, сливками, апельсиновым соком или вином и снова вскипятить.
Если холодный соус слишком густой , добавьте столовую ложку йогурта.

Соус слишком жидкий. Как загустить соус?

1. Загустите редкий соус , добавив, например, 2 щепотки муки/картофельного или кукурузного крахмала, предварительно разведенных в столовой ложке холодной воды.
2. Для загущения соуса вместо картофельной муки используется свежий тертый картофель, который добавляется в начале приготовления соуса. Картофель можно заменить порошкообразным картофельным пюре или приготовленным и тщательно протертым картофелем.
3. Изменение консистенции соуса добавлением муки, смешанной со сливочным маслом - пол столовой ложки муки и неполная столовая ложка масла на литр соуса. Масло распустить (не жарить), остудить и соединить с мукой и частью соуса в небольшой посуде. Перемешать и добавить к остальным. Ингредиенты можно смешать в небольшой баночке, закрыть ее и энергично встряхнуть.
4. Для получения густого соуса с нежным маслянистым вкусом его можно загустить домашней масляной пастой из муки. Разотрите мягкое масло с мукой (соотношение 1:1), сформируйте небольшие шарики и заморозьте.Добавить в готовящийся соус, бульон или сливки, помешивая венчиком. Очень хороший способ загустить соус бешамель без образования мучных комочков в соусе.
5. Легкий соус загустить сливками . Смешайте столовую ложку сливок с 1/4 стакана острого соуса. Добавить к остальной части соуса. Он будет иметь слегка кремовую текстуру.
6. Если нежный соус слишком жидкий , смешайте 150 мл сливок с 2 желтками, добавьте к ним несколько столовых ложек теплого, но не кипящего соуса и перемешайте.Добавить в соус и, помешивая, нагревать на слабом огне до достижения нужной консистенции. Не готовь.
7. Для загустения мясного или рыбного соуса в конце приготовления соуса добавить холодное сливочное масло. Используйте только свежее сливочное масло.
8. Водянистый мясной соус можно загустить крошкой свежего хлеба без зерен. Хлеб залить водой, слить, измельчить, добавить в соус (как вареный, так и приготовленный в холодном виде). Хлеб добавляют только к соусам с сильным вкусом .Панировочные сухари меняют вкус соуса.
9. Добавьте разбитых яичных белков в любой жидкий мясной или овощной соус. Сначала смешайте их с небольшим количеством острого соуса, затем перелейте в кастрюлю и недолго нагревайте, помешивая.
10. Если мясной соус слишком жидкий, его можно загустить желатином. На 250 мл соуса нужно (в зависимости от желаемой консистенции) от 2 до 4 чайных ложек порошкообразного желатина, который растворяют в 2 столовых ложках холодной воды. Набухшую добавляют в теплый соус.Нагреть соус на медленном огне, постоянно помешивая, не кипятить. Соус приготовьте непосредственно перед подачей на стол. Продолжайте помешивать после снятия с огня.
11. Вместо добавления муки, заправки, яиц, йогурта, сливок и других загустителей готовьте соус без крышки в течение длительного времени. Снимите пену, постоянно помешивайте, пока соус не достигнет нужной консистенции (объем уменьшится примерно на 30%), затем в конце добавьте соль, специи и зелень.
12. Соус для фасоли загустит 2 столовые ложки смеси вареных бобов.Перед тем, как соединить с едой, можно протереть их через сито.
13. Фруктовые и овощные соусы сгущают путем измельчения, протирания их через сито.
14. В азиатской кухне соус загущают картофельной мукой или картофельным крахмалом. Отмеренное количество муки/крахмала смешать с небольшим количеством холодной воды, бульона или мясного сока, полученную густую смесь добавить в горячий, но не кипящий соус. Тщательно перемешать, только довести до кипения.
15. Тайские соусы загущены молотой кокосовой стружкой с добавлением чили, лука и специй.
16. В индийской кухне соусы загущают молотым кешью, миндальной стружкой или жареным фундуком (обязательно без кожицы, придающей горечь).

Комки муки в соусе
Комки в соусе можно предотвратить , если муку смешать с солью перед добавлением ее в соус.
Маленькие комочки муки в соусе удалят смесь соуса. Более крупные комочки можно удалить, протерев соус венчиком через сито.Добавить немного воды или сливок и варить, помешивая, до нужной консистенции.

Как улучшить цвет соуса?
Для теплого зеленого соуса (соус с травами, петрушкой, шпинатом) добавьте свежие травы непосредственно перед подачей на стол и перемешайте.
Холодные соусы песто сохранят свой свежий цвет , если в них добавить каплю витамина С.

Соус слишком темный
Медленно добавьте сливки или, для густых и жирных соусов, молоко в слишком темный соус.

Соус слишком светлый или бледный

1. Цвет легкого соуса улучшится добавление взбитого венчиком яичного желтка. Соус нагревать только на слабом газу, не кипятить.
2. Для соуса, потерявшего темный цвет, накрошите ломтик черного хлеба (пумперникеля), а затем протрите его через мелкое сито или смешайте все в блендере.
3. Для слишком легкого соуса для мяса Насыпать крепкий несладкий зерновой или натуральный кофе.Кофе не изменит вкус. Слишком светлый жареный соус можно затемнить, добавив щепотку растворимого кофе.
4. Для изменения цвета светлого соуса добавьте сахар, затем на сухую сковороду, смешанный со столовой ложкой воды. Однако сладкую добавку следует добавлять небольшими порциями и в меру, чтобы не переборщить.

Недостаточно соуса
Соус можно «умножить», добавив молоко, сливки, тушеный лук с зеленью или творог.

Сливочный соус
Сметана и йогурт, используемые в сливочных соусах , не слипнутся при нагревании, если предварительно добавить к ним чайную ложку муки и тщательно перемешать.

Голландский соус
Если голландский соус слишком горячий и начинает сворачиваться , быстро добавьте кубик льда, чтобы охладить его.
Если голландский соус свернувшийся взбейте один или два яичных желтка с 2 столовыми ложками холодной воды на водяной бане. Порциями добавить творожный соус и хорошо перемешать до однородности.

Соус сливочный творожный или комковатый

1. Смешайте соус с кубиком льда до получения однородной массы.
2. Смешайте с горячими сливками или водой и небольшим количеством масла.

На соусе образуется пленка
На остывшем соусе образуется пленка.
Во избежание образования пленки проведите кусочком сливочного масла на вилке по поверхности острого соуса так, чтобы на нем образовался тонкий жирный слой. Во время разогрева смешать масло и соус. Иногда его приходится протирать через сито.

Информацию о хранении соусов в холодильнике и морозильнике см. в статье Как правильно хранить продукты в холодильнике и морозильнике?

Дополнительная консультация в случае ошибки при приготовлении в цикле статей Кулинарная школа.Блюдо еще можно спасти.

.

---

Смотрите также

• 
  Восточные сладости названия с фото список
• 
  Блюда мишлен фото
• 
  Малосольные огурцы простой рецепт быстрого приготовления
• 
  Батат сколько запекать целиком
• 
  Рецепт сметанника с желатином
• 
  Блины со шпинатом и сыром
• 
  Красный квас
• 
  Кулич символ чего
• 
  Греческий йогурт отличие от обычного
• 
  Идеи моего дома
• 
  Нужно ли солить картошку при варке