История появления тортов
История торта. - Этносы - медиаплатформа МирТесен
Торт относится к тем блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто витиеватое, замысловатое и богато украшенное, а изначально переводилось как «лепешка».
Но есть версия, что торты не могли появиться где-либо еще, кроме как в Греции — на ее территории были найдены украшенные рисунками и аппликациями пирожки из перетертых и сваренных зерен. Другие же считают, что только на Востоке с их известными во все времена сладостями, могли появиться сложные рецепты тортов. Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.
Но как бы то ни было, сегодня законодательницей моды в мире тортов считается Франция, хотя широко известны как раз не французские, а немецкие, австрийские и русские торты. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, карамель, желе и бисквит. Рецепты тортов все время усложнялись, как и формы для выпечки — раньше торты пекли в обычных кастрюлях, потом появились первые круглые формы без дна. Следующим открытием, сослужившим тортам хорошую службу, стало использование соды в выпечке, а позже — изобретение порошка-разрыхлителя. А так же появились миксеры, блендеры и прочие кухонные принадлежности, облегчающие замешивание ингредиентов и выпекание тортов.
Французский десерт
В России понятия торта долгое время не существовало, зато были свадебные караваи — самые праздничные и нарядные пироги. Такие караваи назывались «невестины пироги». «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.
Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.
Свадебный каравай
Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме. В ранние времена становления Римской империи свадебный хлеб пекли из ячменной или пшеничной муки, а ломали его прямо над головой невесты. Это делал жених, раздавая кусочки хлеба гостям, символично делясь с ними своим счастьем и удачей, а крошки, которые оставались на голове невесты, жених собирал, съедал сам и делился с любимой. Смысл этой традиции заключался в подчинении молодой жены мужу.
Похожая традиция существовала и в Шотландии, только там хлеб пекли из овсяной муки. Упоминания о ней встречались вплоть до 19-го века. В Северной Шотландии подруги невесты облегчали этот обычай тем, что клали на голову новобрачной салфетку, а на нее ставили корзину, в которой и находился овсяный хлеб. Как правило, такой хлеб больше походил на тонкую лепешку, чем на хлеб, и уж тем более торт.
Но по-настоящему шокирующим выглядел обряд, предшествовавший традиции преломления хлеба над головой невесты. Примерно в 100 году до нашей эры гости-римляне бросали в невесту приготовленные лепешки! Когда же был достигнут компромисс, и хлеб стали просто надламывать, появился новый символ свадебной традиции - крошки от хлеба или «confarreatio», что буквально означает «съедая вместе». Позже confarreatio превратились в конфетти, которое до сих пор бросают в жениха и невесту на свадьбах по всему миру.
Свадебный хлеб в том или ином виде существовал практически во всех культурах мира. Например, в Древнем Китае семья жениха посылала невесте четыре хлебных пирога, их нужно было подбросить вверх и поймать в простыню, которую держали над головой. При подбрасывании каждого из пирогов невеста цитировала стихи о замужестве, отмечая таким образом свой уход из родительского дома к мужу.
Многоярусные свадебные торты впервые появились в Лондоне еще в XVII веке — они были настолько велики, что их ввозили на специальной тележке. Естественно, что это было привилегией богатых слоев общества.
Свадебный торт
А уж у русского национального свадебного застолья невероятно богатые и сложные традиции, связанные со свадебной выпечкой. В древнейшие языческие времена священным хлебом у славян считался каравай, без него невозможна была ни одна свадьба. Каравай приготовлялся на Руси с соблюдением многих обрядовых правил.
Так, изготовление теста - «расчиненье» - поручали только замужней женщине, выпечку - мужчине, нарезку - ребенку, а раздачу кусочков каравая приглашенным - свату («каравайнику»). Причем весь этот процесс сопровождался пением особых «каравайных» песен, исполняемых «каравайницами». До начала освящения брака молодые должны были первыми коснуться каравая лицами и поплакать. Свадебные караваи украшали сложными тестяными узорами и веточками калины, которой с языческих времен приписывают мистические свойства.
Свадебный каравай
В средневековой Англии свадебный пирог, хоть и назывался пирогом, на самом деле не был пирогом в обычном смысле. Как правило, перед женихом и невестой складывалась груда из маленьких сладких булочек, и целуясь над нею, молодожены «обрекали» себя на счастливую многодетную жизнь.
В 1660-х годах, во времена правления короля Чарльза II, один французский кондитер посетил Лондон и был поражен тем, насколько беспорядочно и не эстетично складывались в гору традиционные английские свадебные пироги. Образ горы булочек был обыгран, и бесформенная гора превратилась в изящный торт, получивший название крокембуш. Это эффектный кремовый торт, восхитительное сочетание кремовых шариков, составленных в пирамиду, украшенную свежими или засахаренными цветами и орехами, который пользуется популярностью и у современных молодоженов, особенно у французов.
Крокембуш
В Англии свадебный торт вплоть до 17-го века оставался довольно скромным, в виде кекса с цукатами и орехами. И только в 19-м столетии на свадьбах европейской аристократии стали пользоваться популярностью многоярусные торты. Считается, что многоэтажный свадебный торт изобрел в 18-м веке один лондонский бакалейщик. Ему очень хотелось создать что-нибудь из ряда вон выходящее, но придумать он ничего не мог, пока не обратил внимание на купол Сент-Брайдской церкви на Флит-стрит.
Начиная с 17-го века в Европе на свадьбах требовалось уже два торта - один для невесты, другой для жениха. Главным отличием торта невесты было то, что в него запекалось стеклянное кольцо, считалось, что девушка, которая найдет в своем кусочке кольцо, вскоре выйдет замуж. Торт жениха украшался скромнее, чем торт невесты (кстати, тогда уже сформировалась традиция делать свадебный торт или торт невесты белого цвета, символизируя чистоту и непорочность), но был значительно больше по размеру. Чаще всего это был обычный фруктовый пирог. Торт жениха заранее разрезали на кусочки, укладывали в белые коробочки, обвязывали их белой или серебряной лентой или просто писали инициалы молодоженов и складывали рядом с выходом. Гости, расходясь по домам, могли захватить с собой такие коробочки, чтобы передать тем, кто не смог присутствовать на свадебном торжестве, или съесть самим на следующее утро.
В наше время традиция торта жениха не является обязательной, она рассматривается как ненужный расход, но если такой торт пекут, то стараются в его украшении отразить увлечения и интересы новобрачного, например, пекут его в форме компьютера, футбольного поля, парусника, шахматной доски и т.д. Сейчас для жениха чаще пекут шоколадный торт, нежели фруктовый, и располагают его на отдельном столике рядом с главным тортом - тортом невесты, а только после этого разрезают, кусочки кладут в коробочки и передают гостям. Иногда торт жениха предлагается на свадьбе как альтернативный десерт.
Торт жениха
Чем же торты отличаются от пирогов. Торт — это несколько слоев коржей, пропитанных кремом, сиропом или вареньем, с наполнителями (ягоды, фрукты, молочный крем или суфле, шоколад). Сверху торты украшаются глазурью, кремом или фруктами, а так же различными узорами или фигурками. Торты подразделяются на песочные, слоеные, вафельные и бисквитные.
Вне зависимости от того, кто изобрел торт, и как сложилась впоследствии его судьба — в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Рецептов тортов неисчислимое количество. Разнообразных, совершенно не похожих друг на друга тортов так много, что страны даже не оспаривают право первенства на их изобретение. По одному, а то и больше, неповторимому торту хватит на каждую страну. А стран на Земле 190.
Tarte Tatin
В Венгрии гостей непременно угостят знаменитым тортом 'Эстерхайз'. Во Франции* обожают открытые фруктовые торты Tarte Tatin. В Швейцарии праздничные столы немыслимы без морковного торта. А Швеция гордится сразу двумя тортами; 'Яблочным* и 'Шведским воздушным', украшенным взбитыми сливками. Еще одна страна двух тортов - Австрия. 'Торт из Линца' с начинкой из красной смородины названный по имени города, хорош тем, что может очень долго хранится. Зато торта с русским названием 'Анна Павлова' в России нет. Его умеют готовить только в Новой Зеландии. В 1926 году там гастролировала наша балерина. Она так поразила новозеландцев, что они придумали торт, такой же воздушный и легкий, как сама Анна Павлова.
Довольно странный торт-предлагают отведать в Испании. Называется он Tarta de bellota. Однажды турист из России поинтересовался у официанта, из чего сделан этот торт. Судя по вкусу, туда входили мед и зернышки мака. Однако черных маковых точек в бисквите не было. Официант рассказал, что из корма для свиней. Озадаченный турист попросил рецепт. Оказалось, что 'кормом для свиней' официант назвал желуди.
Несмотря на название, не сыскать орехов и в итальянском бисквитном 'Ореховом'. Его начиняют белой дробленой фасолью. А вот в Швейцарии в знаменитые вишневые торты кладут для пикантности ядрышки из вишневых косточек. Настоящие же орехи в 'фирменных' тортах попадаются редко. Разве что в Португалии абсолютно во все торты добавляют миндаль.
Сырный торт
Но есть и столь необычные торты, что напоминают привычные нам только по форме. К примеру, те, в которых вообще нет сахара. Печеночный торт. Или бутербродный торт, который давно изобрели в Дании: коржи, испеченные из несладкого дрожжевого теста, перекладываются начинкой из соленой рыбы, красной икры, сыра и масла со специями. В Италии популярен несладкий сырный торт. Он воздушен и почти невесом. Из-за этого называется 'подними меня наверх'. По-итальянски это звучит 'Тирамису'. Итальянцы вообще большие оригиналы в области несладких тортов. Заказываешь кофе и кусок торта-мороженого. Вроде бы ничем не рискуешь: мороженое оно и в Италии мороженое. Но надо быть осторожным: могут принести такой торт, что глаза на лоб полезут! Например, со вкусом чеснока или сыра пармезан. За самым же лучшим в мире тортом-мороженым 'Газат' придется отправляться в Арабские Эмираты.
В 19 веке лучшие торты разных стран можно было отведать в Москве. Например, в кофейне Александра Брюно. Или у себя дома, выписав на дом кондитера-иностранца.
И начать, конечно же, следует с короля тортов.
НАПОЛЕОН
Знаменитый слоеный торт или пирожное с кремовой прослойкой. Под названием «мильфей» (millefeuille — «1000 слоев») известен во Франции и Италии, в Великобритании называется «ванильный ломтик» (vanilla slice), а в США и России как «Наполеон». Его рецепт появился в конце XVII века.
Когда на то или иное блюдо наслаиваются пласты истории, время и даты, то трудно достоверно определить, как однажды родился кулинарный шедевр и как он стал популярным. «Наполеон» – не исключение. Версий масса – от романтических и сентиментальных до философских и обыденных…
Говорят, что любвеобильный император как-то вечерком, сидя у себя в приемной зале возле камина, что-то игриво шептал на ушко одной из фрейлин Жозефины. Внезапно в помещении появилась ревнивая супруга, требующая немедленного ответа: что происходит? Бонапарт не растерялся, а подсознание услужливо подсунуло ему ответ: «Я только что придумал гениальный рецепт торта и по секрету делюсь им с надежным человеком». Пришлось Наполеону наобум придумывать состав и способ выпечки торта. Неподалеку находился один из маршалов Франции, ставший свидетелем этой истории – говорят, что именно Даву в тот же вечер рассказал о потрясающем рецепте всему Версалю, а придворный повар счел своим долгом подать новорожденный торт к столу уже на следующий день.
А еще говорят, что однажды, ввязавшись в войну с австрийцами, Наполеон, оказавшийся в тылу врага, был несдержан и раздражителен – противник окружил войско императора, и французы вынужденно отступали. Но война войной, а обед по распорядку, и адъютант Бонапарта решил поинтересоваться, когда подадут еду. Император вспылил, ответил что-то резкое, потом все же приказал накрыть на стол, но спустя некоторое время устроил грандиозный скандал повару Лягупьеру по поводу поданного на обед цыпленка – Наполеон не ел мясо курицы.
Судьба иногда совершает удивительные выкрутасы – через некоторое время на помощь императору подоспел маршал Дезе. Вовремя сориентировавшись и перестроив свои подразделения, Наполеон одержал победу в, казалось бы, уже проигранном сражении возле Маренго. Одно омрачало радость: Дезе, спасший армию Наполеона, погиб во время битвы… Император вызвал Лягупьера и приказал приготовить поминальный ужин, подчеркнув, что повар должен забыть о ненавистной курице.
Перед кулинаром стояла сложнейшая задача: накормить голодных мужчин, но обойтись без мяса. Почесав макушку, он отправил солдат собирать грибы на склонах Альп, рассказал, какие травы надо найти, а нескольких человек послал в близлежащую деревню за оливковым маслом и… цыплятами. На ужин было подано великолепное зеленое мясо, император принимал пищу с удовольствием.
По возвращению в Версаль Наполеон стал единоличным правителем Франции, купался в лучах славы, был окружен ореолом геройства. Бурная светская и общественная жизнь всегда имела одно исключение: Рождество Бонапарт праздновал только с близкими людьми. В сочельник морозного 1800 года император позвал своего повара: «В этот праздник рядом со мной будет Жозефина де Богарне. Ужин должен стать потрясающим. Мне все равно, что ты приготовишь, но обязательно включи в меню того зеленого цыпленка «Маренго» и что-нибудь великолепное на десерт – дамы любят сладкое, было бы неплохо, если б ты смог поразить Жозефину».
Улыбнувшись, повар удалился на кухню.
На ужин Наполеону подали зеленое мясо и торт: сверху лакомство украшала сахарная пудра, коржи были обильно смазаны кремом, но бока остались открытыми, демонстрируя множество слоев. Император нахмурился и спросил повара, что это значит. Лягупьер ответил:
– Жизнь циклична, события меняют друг друга, но повторяют уже свершившееся… Мы же должны всегда их помнить – это главное в жизни.
– Анри, ты имеешь в виду Маренго?
– Да, – кивнул головой повар.
Так торт «Наполеон» стал философским блюдом
В России его появление связывают с 1912 годом, когда широко отмечался столетний юбилей победы над наполеоновскими войсками, и был изобретен целый ряд новых блюд. «Наполеон» изначально был пирожным треугольной формы по аналогии с треуголкой Бонапарта и над этим чудом кулинарии трудились лучшие умы кондитеров, служащих при домах аристократов. Впоследствии пирожное стало тортом прямоугольной формы. Сначала он был очень популярен, но затем пришли не лучшие времена — после революции сливочное масло заменилось на маргарин, а заварной яичный крем сменил дешёвый крем на муке. «Наполеон» потерял свой вкус и вид, стал крошиться, расползаться так, что его нарезали раскаленным ножом, чтобы «запаять» края. Он больше не служил украшением стола и превратился в закуску дешёвых ресторанов. Но со временем «Наполеон» вернул себе потерянные позиции и снова стал появляться на столах во всем великолепии. У многих хозяек есть собственный рецепт «Наполеона» и каждая хозяйка считает именно свой торт самым нежным и вкусным.
ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Словосочетание «птичье молоко» встречается в мифах и сказаниях многих стран. Это иносказательное обозначение чего-то недостижимо-прекрасного.
Если «Наполеон» стал тортом из пирожного, то «Птичье молоко» проделало более интересный путь — он стал тортом из конфет. Этот торт-суфле, покрытый шоколадной глазурью, сегодня имеет множество видов — сливочный, кофейный, шоколадный, с двумя коржами и с одним. Но это уже вариации на тему «Птичьего молока», а не сам «Птичье молоко», у которого изначально был один песочный бисквит снизу, затем широкий слой молочно-сливочного суфле и шоколадная глазурь сверху. «Птичье молоко» относится к скоропортящимся тортам.
Придумали его у нас, в России. Первые экспериментальные партии «птичьего молока» выпускались начиная с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация Министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена. В 1978 году начальник кондитерского цеха московского ресторана "Прага" Владимир Гуральник возглавлял группу кулинаров-изобретателей (Маргарита Голова и Николай Панфилов), которые на основе появившихся в продаже конфет «Птичье молоко» разработали рецептуру такого же торта. Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства. Новаторством Владимира Гуральника было использование для суфле водоросли агар-агар вместо желатина. Причем, на поиски этого заменителя желатина, который делал суфле не таким воздушным, ушло полгода.
Сначала он был очень доступным, но вместе с ростом цен на продукты выросла и цента торта, а так как готовили его небольшими партиями, и популярность у торта в СССР была огромная — за ним выстраивались огромные очереди, покупатели стояли часами по записи, особенно перед праздниками.
ПРАГА
Несмотря на то, что «Прага» — это совсем другой торт, отнести его надо сюда же. Дело в том, что придумал его тоже Владимир Гуральник! Еще учеником наблюдал в 1955 году, он наблюдал за чешкими кондитерами, приехавшими в Москву и делившимися кондитерским опытом с московскими кулинарами. Владимир Гуральник разработал собственный рецепт этого торта из шоколадных коржей и кремовой прослойки. Правда, и с этим тортом мы попали впросак. То, что нам пекут в Москве - жалкое подобие знаменитой "Праги". За настоящим тортом нужно отправляться, конечно же, в одноименный город. Сами чехи в этот торт, не жалея, добавляют тёмный ром, пропитывают коржи четырьмя видами сливочного крема, которые готовят на основе коньяка и ликеров "Шартрез" и "Бенедиктин", сверху заливают торт густой шоколадной глазурью. Вкус получается необыкновенный.
Владимир Гуральник пришёл в ресторан "Прага" в октябре 1955-го - сразу же после его открытия, приуроченного к десятилетию освобождения Праги. В те годы ресторан специализировался на чешских национальных блюдах. Кондитерский цех тоже ориентировался на чешскую кухню. Приехавший чех-кондитер показал, как нужно правильно делать торт "Прага". Рецептура этого торта быларазослана по всей стране по линии Треста ресторанов и столовых, курировавшего тогда весь общепит (теперь это нередко оборачивается против покупателей:желая получить максимальную прибыль, коммерческие структуры выпускают жалкое подобие знаменитого торта, больше похожее на коврижку).Сами чехи в этот торт, не жалея, добавляют темный ром, пропитывают коржи четырьмя видами сливочного крема, которые готовят на основе коньяка и ликеров 'Шартрез' и 'Бенедиктин', сверху заливают торт густой шоколадной глазурью.
Предшественником «Праги» можно также назвать торт «Захер» родом из Вены, который однако обходится вовсе без крема. Главный секрет тающего во рту шоколадного торта - мандариновая масса, которую добавляют в тесто. Хотя, взглянув на сам торт, о его чудесном вкусе ни за что не догадаешься: внешне он похож на "Прагу".
Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия опыта чиновников в выдаче патента кулинарным рецептам, но был оформлен по ГОСТу (http://www.cookingclub.ru/recipes/lcomm/11573/0) и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике.
Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока. После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой. Во многих рецептах шоколадную помадку из-за сложности в приготовлении заменяют на более простую шоколадную глазурь.
ЗАХЕР
Это австрийский торт, очень популярный в Европе. Изобрёл и испёк его австрийский кулинар Франц Захер, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха — министра иностранных дел и канцлера Австрийской Империи. Изначально этот торт назывался «Черный Петер» и состоял из шоколадных коржей и мандаринового джема, покрытых шоколадной глазурью. Францу Захеру было шестнадцать лет, когда он удивил гостей князя новым десертом, и случилось это в 1832 году. Откуда он взял рецептуру — неизвестно, но существует версия, что на самом деле его придумала сестра Захера. Шоколадные торты тогда были уже известны австрийской публике и в кулинарных книгах 1719 года упоминались шоколадные коржи, но вот добавление мандаринового джема — это изобретение кулинара. Скорее всего, он объединил шоколадные торты и рецепт известного тогда абрикосового мармелада в шоколадной глазури.
По окончании обучения Франц Захер работал на кухнях других аристократов, даже при дворе русского царя. Кулинарное образование, полученное на кухне самого Меттерниха, поистине открывало все двери. Захер был шефом в прессбургском Казино, затем - в будапештском, и повсюду его торт получал известность. Как преуспевающий кондитер вернулся 32-летний Захер в 1848 году в Вену и открыл собственный магазин вин и деликатессов.
Первый судебный спор о торте произошёл в 1934 году. В суровые военные годы один из внуков Франца Захера, лишённый доли в наследстве, отомстил своей семье тем, что продал оригинальный рецепт и подробности технологии старейшему и авторитетнейшему венскому кондитеру Демелю. С тех пор демелевсий торт носил на шоколадной медали соответствующую надпись "Эдвард Захер. Вена", в то время как семейное предприятие подписывало свою медаль "Отель Захер Вена". С юридической точки зрения ситуация оказалась далеко не простой. Во-первых, Демель приобрёл права на производство торта Захера у члена из семьи. Во-вторых, сам оригинальный рецепт по окончании первой мировой войны претерпел существенное изменение: теперь в кондитерской Захер торт разрезали по горизонтали и промазывали мармеладом, чтобы сделать его более сочным, в то время как изначальный торт Франца Захера ещё не имел этой дополнительной прослойки, и мармелад укладывался только на поверхность торта, перед покрытием глазурью. Это давало Демелю известное преимущество. Однако очередная война отложила судебные разбирательства, и процесс возобновился годы спустя. Демелю было предписано заменить круглую шоколадную медаль на торте треугольной, однако всё ещё не был вынесен окончательный вердикт, кто имеет права на надпись "Оригинальный Захер-торт".
В 1992 году, после долгого затишья, новый владелец кондитерской Демеля возобновил препирательства. Он утверждал, что кондитерская Захера заменяет одну шестую масла в составе торта обычным маргарином, что уж точно не является следованием оригинальному захеровскому рецепту. Как отвечала на это другая сторона, "это мы, владельцы, определяем, как приготавливается оригинальный торт. Пищевые привычки в течение времени успели измениться, и мы ищем возможности сделать наш торт более усвояемым. Мы подаём в суд".
Кстати, интересно также, что выпущенная в 1975 году "Большая поваренная книга Захера" публикует именно тот цельный вариант торта, в котором мармелад только абрикотирует торт, т.е., фактически, вариант трота Захера по Демелю.
Сейчас «Захер» готовят по двум рецептам и на каждый находятся свои любители. Мандариновый джем зачастую заменяется на апельсиновый или абрикосовый.
ЭСТЕРХАЗИ
Миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Германии и Австрии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Кто придумал этот торт — истории не известно, есть только легенда о том, что впервые приготовил его его придворный повар на день рождения сына министра. Торт Эстерхарзи был особенно любим европейскими аристократами. Его отличительная особенность — рисунок-паутинка, который наносится жидким шоколадом на поверхность торта. В оригинальном рецепте черным шоколадом рисовалось на белой сахарной глазури, но сейчас иногда делают и наоборот. Под глазурью скрываются пять коржей, выпеченных из яичных белков с добавлением миндаля, муки и сливочного масла. Между коржами — нежный сливочный крем с добавлением коньяка.
ЧЁРНЫЙ ЛЕС
Оригинальное название этого торта — Шварцвальдский вишневый торт. Появился он, как следует из названия, в Германии. В 1915 году кондитер Жозеф Келлер работал в модном кафе того времени «Agner» в Бад-Годенберге. Однажды его посетила идея украсить вишней традиционную выпечку и добавить в крем вишневой водки. Этот рецепт очень полюбился посетителям заведения. Кафе же скоро закрылось, а мастер-кондитер опубликовал свой рецепт только в 1927 году, назвав его «Шварцвальдский вишневый торт», а в 30-е годы его стали готовить повсеместно. Торт этот не только очень вкусный, но и красивый благодаря сочетанию черных шоколадных коржей, белоснежных взбитых сливок и красных вишен. Его бисквитные коржи пропитываются киршвассером (настойка на вишнях вместе с косточками), а между ними прокладывается вишневая начинка.
КИЕВСКИЙ
Расцвет популярности Киевского торта пришелся на времена СССР. Придумали этот воздушно-ореховый торт на киевской кондитерской фабрике. Имена его «родителей» Константин Петренко и Надежда Черногор. Случилось это в 1956 году, когда девушке было семнадцать лет. На свой страх и риск она испекла три штуки новых тортов, которые сразу же получили самые восторженные отзывы. Дальше для этого торта была придумана особая кремовая прослойка, и это был настоящий триумф — уже через год «Киевский торт» получил бронзовую медаль на кондитерском конкурсе. Надежда Черногор проработала всю жизнь на одном месте и обязательно дегустировала каждую партию выпекаемых "Киевских тортов " на работе. Доводилось маме “ Киевского” готовить и нестандартные торты. Один из них был испечен к 300-летию американского морского флота, делали его по спецзаказу. А еще -- трехъярусный в честь 70-летия Брежнева: он состоял из 70 разных кусков и весил больше 5 килограммов.
За свою более чем пятидесятилетнюю историю, торт стал одним из символов Киева. Торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность украшается различными кремами, боковая поверхность обсыпается ореховой крошкой. В первоначальной рецептуре торта были использованы орехи кешью, а сейчас чаще всего используется фундук. К слову, больше рецепт ни в чем не менялся и до сих пор держится в строжайшей тайне. Однако, киевские хозяйки пекут свои варианты «Киевского торта» и они получаются не менее вкусными.
Немало курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.
Например, самый высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он возвышался над столом более чем на тридцать метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.
Торт "Кальмар"
А вот самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.
Торт "Пепельница"
Россия также не осталась в стороне от сладких рекордов. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашенные эксперты администрации книги рекордов Гиннеса, составила три метра, а вес целых три тонны.
источник : http://nadezhdmorozova.livejournal.com/253684.html
История тортов и украшения тортов - кондитерская
Следующая информация собрана разными ресурсами и друзьями, которые поделились своей информацией, основанной на многолетнем опыте и знаниях. Если у вас есть какая-либо информация, которую вы хотите добавить или поделиться, пожалуйста, свяжитесь с Кэтлин. Она поделится любой имеющейся у вас информацией. Пожалуйста, свяжитесь с Кэтлин в кондитерском шале.
История тортов
Я подумал, что вам понравится немного истории тортов :) Отличная информация для всех моих учеников / последователей.Я все об истории и обмене. Щелкните следующую ссылку, чтобы получить полный урок истории на торте. Наслаждайтесь!
Хронология еды: заметки об истории торта
История торта восходит к глубокой древности. Первые пирожные сильно отличались от того, что мы едим сегодня. Они были больше похожи на хлеб и подслащены медом…
О торте - символика торта - смеси для торта - высотная смесь для торта
История украшения тортов
Следующая информация была предоставлена: Кристиной Флинн, главным художником по дизайну тортов, наставником, автором и инструктором - Великобритания
Краткая история украшения торта
Неизвестный автор информации
Очень сложно указать точную дату начала выпечки, изготовления тортов и украшения, хотя считается, что вавилоняне научили египтян искусству выпечки.Раскрашенное панно около 1175 г. до н.э., изображающее придворную пекарню Рамсеса III, иллюстрирует приготовление нескольких видов тортов, а также хлеба. Есть также свидетельства того, что кондитерские изделия, подслащенные сахаром, продавались в Египте около 700 г. до н.э.
Сегодня мы подаем специально украшенные торты, чтобы отпраздновать множество различных случаев: свадьбы, крестины, помолвки, юбилеи, дни рождения и Рождество. Рождественские торты имеют долгую историю, и в восемнадцатом веке их пекли богачи как торты Двенадцатой ночи.Фасоль и горошек будут спрятаны и запечены в богатой фруктовой смеси. Тот, кто нашел бобы, был коронован «королем пира», а нашедший горох - «королевой пира». Но именно свадебные торты имеют самую давнюю традицию, и история их меняющегося развития лучше всего иллюстрирует историю украшения тортов как искусства.
Коронация невесты
Традиция создания особых тортов на свадьбу уходит корнями в римские времена. Небольшой и простой фруктовый пирог готовили из пищи, которая традиционно предлагалась в качестве умилостивления богам - сочных фруктов, орехов и крошечных медовых лепешек.Этот торт крошили на голову невесты, чтобы боги благословили ее изобилием - традиция, известная как «венчание невесты».
Традиция была принесена в Британию Юлием Цезарем в 54 г. до н.э. и стала частью местного обычая. Сначала только богатые семьи могли позволить себе принять эту практику, а более бедные семьи разбрасывали зерна пшеницы или кукурузы над невестой в надежде на плодородие.
Венчание невесты продолжалось всего 200 лет назад.Теперь ритуал разделен на две части: на невесту бросают рис или конфетти, чтобы стимулировать плодородие, и каждому гостю дается кусочек торта, который он может съесть или забрать домой (девушки должны были спать с кусочком торта под подушками, чтобы навевают мечты о будущих мужьях).
Первые украшения
Хотя они еще не подавались на свадьбах, украшенные торты впервые появились в Англии во время правления Елизаветы I. Большинство из них были украшены или вылеплены из миндальной пасты.Еда той эпохи становилась экзотической и экстравагантной, с новыми кулинарными открытиями, принесенными со всей империи. Леденцы подавались в блюдах, вылепленных из пастилы. Необычные украшения для банкета были представлены, чтобы удивить и порадовать знатных гостей.
На этом этапе свадебные торты выпекались в виде крошечных отдельных лепешек, больше напоминающих булочки с липким слоем миндальной пасты. Некоторые из них будут рассыпаны на невесту, некоторые проткнуты через ее обручальное кольцо, некоторые съедены гостями, а некоторые брошены беднякам вне пира.Остальные были сложены в кучу и поставлены перед новыми мужем и женой, которые должны были целоваться поверх кучи пирожных. Мы надеемся, что это принесет им процветание и много детей. Вскоре эта непослушная куча булочек, покрытых липкой миндальной пастой, превратится в один большой торт.
Когда Карл II вернулся из ссылки во Франции, чтобы вернуть себе английский престол в 1660 году, он принес с собой любовь к французской кухне и некоторых из своих любимых французских кондитеров.Именно эти люди, посчитав груды миндальных булочек неаппетитными и непривлекательными для их натренированного глаза, предложили покрыть их ледяной коркой сахара, а затем украсить безделушками.
После того, как идея украсить торт безделушками была принята, все великие повара Европы бросились создавать более фантастические украшения. Конкуренция была огромной: каждый шеф-повар хотел создать что-нибудь подходящее для королевского стола. Производство сахара началось в Италии в семнадцатом веке: Джованни Лоренцо Бернини использовал сахар для создания произведений искусства для особых случаев.Однако только в 1760-х годах все составляющие наших сегодняшних праздничных тортов были собраны вместе. Первое издание книги миссис Раффальд «Опытная английская экономка» (1769) содержит три последовательных рецепта вкусного торта, марципана и глазури.
Самым знаменитым кондитером того времени был Антуан Карем. Его книга Patisserie Royal иллюстрирована гравюрами, показывающими, что он использовал форму пастилы для своих сильно структурированных тортов и десертов. Именно он уподобил искусство кондитера искусству архитектора и фактически взял многие свои идеи из архитектурных чертежей.Похожий рецепт пастилы был дан в книге Фредерика Натта The Complete Confectioner, опубликованной в 1819 году.
В 1894 году Эрнест Шульбе впервые участвовал в Лондонской выставке. В своей книге Advanced Piping and Modeling он отмечает, что в то время в Британии выполнялось очень мало «работы с сеткой или струной», как он это описывал. Книга Шульбе показывает нам, что инструменты моделирования, которые мы знаем сегодня, использовались в конце девятнадцатого века, хотя и были сделаны из кости, а не из пластика. Цветы были смоделированы аналогичным образом, в том числе с использованием тычинок.Используемая паста представляла собой смесь марципана и пасты жевательной резинки. Также использовались латунные щипцы, очень похожие на те, что продаются сегодня.
Торт Жених
Даже после того, как в конце семнадцатого века стало обычной практикой замораживать свадебные торты с сахаром, торт все равно крошился на голову невесты… по сути, глазурь, облегчающая ритуал. Сахар рассыпался, и невесту можно было осыпать, а остальную часть торта оставалось съесть.
В конце концов, семья невесты начала готовить два торта для праздника: один для коронации, а другой - для тех, кто открыл вкус сахарной глазури.Они стали известны как торты жениха и невесты.
Традиция венчания невесты продолжалась до самого правления Виктории, и именно тогда «торт жениха», торт из темных фруктов, разрезали на кусочки, чтобы гости могли забрать его домой. «Торт невесты» (сделанный из более легкой смеси, но более украшенный) подавался в качестве десерта на свадебном пиру.
Последний век
Сегодняшние торты могут быть восьми футов высотой и покрыты цветами, фонтанами шампанского, фигурками жениха и невесты или чем-то еще, что им нравится.
С начала двадцатого века лепешки ставят слоями на столбах. Первоначально только члены королевской семьи и высшее общество могли позволить себе эти многоярусные торты, а остальная часть страны имела отдельные торты, украшенные, возможно, вазой, чтобы добавить высоту к
.История печенья
История печеньяТим Ламберт
Торты и печенье в средние века
Слово «бисквит» происходит от латинского слова bis cotus, что означает «дважды испеченный». Идея приготовления печенья восходит к римлянам. Однако известное нам печенье было разработано в средние века.
Блины ели со времен средневековья. (Самый ранний рецепт датируется 15 веком). В то время люди должны были поститься во время Великого поста, за 40 дней до Пасхи.Они также должны были исповедовать свои грехи. Старое слово для признания было сморщенным, поэтому днем признания был сморщенный или сморщенный вторник. Позже наступил Масленичный вторник. В то время приготовление блинов было полезным способом употребления такой пищи, как масло, яйца и молоко перед периодом голодания.
Тюдоровские торты и печенье
Тюдоры также любили сладкую пищу (если они могли себе это позволить). Богатые ели консервированные фрукты, имбирные пряники, засахаренный миндаль и желе.Однако в 16 веке сахар был очень дорогим, поэтому большинство людей использовали мед для подслащивания пищи.
Марципан был завезен в Англию в средние века. Это паста из миндаля и сахара. Тюдоры использовали марципан для изготовления съедобных скульптур животных, замков, деревьев и людей, называемых тонкостями.
Еще в средние века люди ели пирожные. (Симнел первоначально назывался тонкой мукой. В Саутгемптоне есть Симнел-стрит).
На Рождество Тюдоры наслаждались пирогами с фаршем, но они имели гораздо большее значение, чем сегодня, поскольку в них было 13 ингредиентов, олицетворяющих Иисуса и апостолов, они содержали фрукты (изюм, смородину, чернослив) и специи (гвоздику, булаву, черный перец, шафран), а также баранину для обозначения пастухов.По моде они имели форму детской кроватки, но эта практика была запрещена Оливером Кромвелем.
У Тюдоров также был рождественский пудинг, но он имел форму колбасы и содержал мясо, овсянку и специи. Торт «Двенадцатая ночь» представлял собой кекс, испеченный с таким предметом, как монета или сушеные бобы, кто бы ни нашел его, становился королем или королевой или хозяином вечерних развлечений. Первые упоминания о пирожных банбери относятся к 1586 году. Между тем лепешки впервые упоминаются в начале 16 века.
Во времена Тюдоров в Страстную пятницу ели булочки со специями. Первые упоминания о крестах на них относятся к 18 веку. Итак, к 1700-м годам люди ели горячие булочки с крестом. Между тем пудинг из хлеба с маслом также стал обычным блюдом в 17 веке.
Самый ранний рецепт пышек датируется началом 18 века (хотя, возможно, они существовали и раньше). Печенье Bath Oliver было изобретено Уильямом Оливером в середине 18 века. Торты Eccles также датируются 18 веком.
Современные торты и печенье
В 19 веке, когда началась промышленная революция, началось массовое производство тортов, печенья и желе. Было изобретено много новых тортов. В 19 веке люди начали есть праздничные торты. Торт Баттенберг был изобретен в 19 веке. Так был швейцарский ролл. Виктория Губка также была изобретена в 19 веке (она была названа в честь королевы Виктории). Мятный торт Кендал был изобретен в 1869 году. Пончики также датируются 19 веком.
Пирог Бейкуэлл известен в местном масштабе как пудинг Бэйкуэлл. Предположительно, он был изобретен случайно в 1859 году. Однако теперь известно, что он был изготовлен до этой даты, и история аварии является мифом. Tarte Tatin был изобретен в 1880-х годах. Павлова была изобретена в 1920-х годах. Торты Jaffa поступили в продажу в 1927 году. Twiglets датируются 1929 годом, а Penguins были представлены в 1932 году.
Печенье Гарибальди
В 19 веке было изобретено несколько новых видов печенья.Приблизительно в 1860 году были изобретены красивые бисквиты. Среди других новых видов печенья - Гарибальди (1861) и Крекер с кремом (1885). Пищеварительный тракт был изобретен в 1892 году Александром Грантом. В 20 веке были представлены новые виды печенья. Заварные кремы были изобретены в 1908 году, а бурбоны - в 1910 году. Рут Уэйкфилд изобрела шоколадное печенье в 1938 году. HobNobs были представлены в 1985 году. Сорт шоколада был представлен в 1987 году.
Краткая история десертов и пудингов
Краткая история сладостей
Краткая история шоколада
Краткая история приправ
Краткая история напитков
Краткая история Fruit
Краткая история трав и специй
Дом
Последняя редакция 2020 г.
.История торта в США: соль:
NPR
Ковбойский торт - образец американской выпечки, рожденный в тяжелые времена. Когда ковбои уехали на Запад, они не взяли с собой кур. Вместо яиц они «приготовили изюм густой сироп, который волшебным образом увлажняет и оставляет торт без яиц и с очень небольшим количеством жира», - говорит Энн Бирн, автор книги American Cake. Митч Мандель скрыть подпись
переключить подпись Митч Мандель
Cowboy Cake - образец американской выпечки, рожденный в тяжелые времена.Когда ковбои уехали на Запад, они не взяли с собой кур. Вместо яиц они «приготовили изюм густой сироп, который волшебным образом увлажняет и оставляет торт без яиц и с очень небольшим количеством жира», - говорит Энн Бирн, автор книги American Cake.
Митч МандельМожет быть, нет ничего более американского, чем мама и яблочный пирог, но мама и пирожное подходят довольно близко.
Спросите Энн Бирн, автора бестселлеров и пекаря из Нэшвилла, чей роман с тортом начался, когда она стала достаточно высокой, чтобы дотянуться до коробки с какао Hershey's.
«Торт - это символ американской культуры», - говорит Бирн, который только что опубликовал American Cake , роскошный фолиант с масляными рисунками. «Будь то ваниль, лимон, имбирь, шоколад, корица, выпивка, пирог Бундта, слоеный или мраморный - торт имеет особое влияние на вкус, воображение и сердце американцев. Почему? Потому что это праздник».
American Cake переносит читателя в присыпанное мукой хронологическое путешествие от эпохи колониальных имбирных пряников к сегодняшним замороженным башням.Бирн является профессиональным гидом, ловко складывает историю, литературные мелочи, истории об Америке и происхождении более 125 культовых тортов, предлагая при этом обновленные рецепты для каждого из них. Например, поскольку сегодня яйца больше, чем они были, когда Мэри Линкольн испекла свой белый миндальный пирог для Эйба, рецепт Бирна требует шесть больших яичных белков вместо дюжины, которую использовала миссис Линкольн.
Узнаем, как ковбои пекли лепешки без яиц на открытом огне; как перлаш (очищенная форма золы, собранной с обожженных деревьев лиственных пород) использовался в качестве разрыхлителя перед разрыхлителем; как женщины-шейкеры использовали персиковые веточки для взбивания яичных белков в тщетной надежде, что их безе будет наполнено персиковым ароматом; и как домохозяйки применяли новшества, чтобы американизировать торт.
Американский торт
От колониальных имбирных пряников до классических слоев, истории и рецепты более чем 125 наших самых любимых тортов от прошлого до настоящего
by Anne Byrn
Одним из первых тортов, в которых использовался американский ингредиент, был Indian Pound Cake, в котором использовалась кукурузная мука, известная тогда как «индийская еда». В других изобретениях - тортах с орехами гикори и черными грецкими орехами - использовались орехи коренных народов Нового Света.«Вот почему в рецепте бабушкиного торта обычно есть грецкие орехи», - говорит Бирн.
В то время как некоторые торты названы в честь героев, таких как Джордж Вашингтон Карвер и генерал Роберт Э. Ли, другие получили более причудливые крещения, такие как Shoofly Pie, названный в честь циркового мула, и Brooklyn Blackout Cake, нахальный намек на учения по отключению электроэнергии, введенные в Бруклине после Перл-Харбора.
Остро настроенный на глубокие региональные корни торта, Бирн ведет читателя по следу крошек от побережья к побережью, от темных, влажных имбирных пряников Новой Англии до элегантного пирога с фунтом стерлингов в английском стиле Вирджинии и «Яблочный пирог Аппалачии, медленная растяжка, карамель Deep South, гавайский пирог Шантильи и ревень Аляски, и более современные калифорнийские пирожные из миндаля или апельсина», - пишет она.
Слоеный торт, классическое американское изобретение, является идеальной метафорой для нации, построенной на волнах иммиграции, где каждая новая группа добавляет ароматы и приемы к производству тортов. Даже небольшая протестантская группа, такая как моравцы, которая поселилась в Северной Каролине, имеет отличительное наследие в виде богатого картофельного пирога, известного как Моравский сахарный пирог.
Кокосовый слоеный пирог - один из самых любимых тортов на Юге.Писательница Энн Бирн говорит, что порабощенные африканцы принесли с собой знания о том, как использовать кокосы. Митч Мандель скрыть подпись
переключить подпись Митч Мандель«Порабощенные африканские повара» готовят для одних из самых талантливых пекарей довоенного Юга, производя одни из лучших тортов в регионе.«Они привнесли творческий подход в приготовление пищи и много тяжелой работы», - говорит Бирн. «Они также принесли знания о новых ингредиентах, таких как кокос».
«Южные торты, такие как Coconut Cake, Lane Cake, Lady Baltimore Cake, Japanese Fruit Cake и Pound Cake, были очень трудоемкими», - добавляет она. «Яичные белки нужно было взбивать и добавлять муку вручную, кокосовый орех нужно было расколоть, мясо извлечь и измельчить».
Если итальянцы принесли деревенский торт, а мексиканцы представили такие деликатесы, как Chocoflan и Tres Leches Cake, вклад немецких иммигрантов, которые поселились в Пенсильвании (и стали известны как Пенсильванские голландцы - искажение Deutsch), не имеет себе равных.От пирога с яблочным пюре, кофейного пирога с крошкой, кофейного пирога с патокой и шоколадных пирожных до пирога Shoofly Pie и торта с черным грецким орехом - все они возникли в голландских печах Пенсильвании.
«Даже американский фаворит, известный как Blackberry Jam Cake, представляет собой немецкий торт, который привозят поселенцы в Огайо, Кентукки, Теннесси и другие места на юге», - говорит Бирн. «Он был приготовлен из домашнего ежевичного варенья с добавлением местных свежих ягод в летнее время.Банку с вареньем хранили до Рождества, когда она вошла в этот ароматный специями торт ».
Что касается этого многолетнего блокбастера, шоколадного торта, кто бы мог подумать, что эта липкая бомба, появившаяся в конце 1800-х годов, Будет ли связь с наукой? «Это было время Эдисона и электричества, - говорит Бирн. - В Бостоне и Филадельфии были кулинарные школы, которые сосредоточились на точных измерениях и приготовлении здоровой пищи с этим новым энергетическим ингредиентом - шоколадом.Шоколадные компании наняли этих дам для создания рецептов.
Пирожные с джемом существовали и в Европе. Немецкие иммигранты принесли эту традицию в Америку. Из местных ягод готовили варенье, а на праздники готовили из него пряники. Митч Мандель скрыть подпись
переключить подпись Митч Мандель«Первый шоколадный торт назывался« Торт из красного дерева », и он был очень бледным по сравнению с глубокими темными пирогами сегодня."
Если шоколадный торт - порождение науки, то нежный торт Angel Food - дитя бережливости, созданный голландскими поварами из Пенсильвании, которые не могли допустить, чтобы яичные белки, оставшиеся от дней приготовления лапши, уходили в отходы. Позже После этого движение за умеренность потерпело крушение из-за этого мягкого торта, потому что он был приготовлен без дрожжей (поскольку дрожжи производят спирт при нагревании, это было связано с ассоциацией).
На микроуровне торт был там на дни рождения в Америке. , выпускные, свадьбы, победы, выборы (в том числе Election Cake) и даже похороны.На макроуровне каждое крупное историческое событие - «войны, депрессии, хорошие времена, подъемы фондового рынка, миграция на запад» - оставило на нем свой след.
В тяжелые времена, когда четыре основных ингредиента, из которых состоит торт - масло, яйца, сахар и мука - не всегда были доступны, то, что было доступно, и в больших количествах, было тем пятым ингредиентом убийцы: изобретательностью.
Некоторые из самых любимых тортов страны выросли (красиво) из невзгод.
«Ковбойский торт - отличный пример», - говорит Бирн."Пограничные поселенцы двинулись на запад и не могли носить с собой кур. Не имея источника свежих яиц, они довольствовались тем, что превращали изюм в густой сироп, который волшебным образом увлажняет и оставляет пирог без яиц и с очень небольшим количеством жира. сегодня, когда повара-веганы ищут способы выпекать торты без яиц, а ковбойский торт продолжают выпекать ».
После Гражданской войны, когда сахарные плантации Луизианы были разрушены, домохозяйки заменили их низкими сортами сорго и патокой и придумали восхитительные Gateau de Sirop из Луизианы и Аппалачский пирог.
В годы Первой мировой войны сахар и мука были нормированы. Реплика Торта "Яблочное пюре" 1917 года. «Это восхитительный пример того, как можно приготовить торты с небольшим количеством масла или жира», - говорит Бирн. «Яблочное пюре было и остается заменителем жира и яиц, благодаря чему торт остается влажным и ароматным».
Энн Бирн Эшли Хилберт скрыть подпись
переключить подпись Эшли Хилберт
Унылые годы Великой депрессии произвели ужасно звучащий майонезный торт.«Люди просто пытались использовать майонез вместо яиц и масла», - говорит Бирн. «Производители даже наносят рецепт на контейнеры для майонеза». Несмотря на сомнительную привлекательность, Бирн храбро сделал это. «Невероятно влажный, хотя и немного солоноватый на мой вкус», - таков ее вердикт.
Процветание тоже оставило свой бархатный отпечаток. Послевоенный бум принес на американскую кухню техническое волшебство вместе с незаменимым удобством: смесь для тортов.
«После войны все стало больше."Смесь для тортов стала популярной", - говорит Бирн. "Военнослужащие получали стипендии на изучение коммерческой выпечки, что привело к буму пекарен. Самыми популярными тортами того времени были торт «Красный бархат» и «Итальянский кремовый торт». почти без муки), 70-е были отмечены простой элегантностью калифорнийского движения. «Я взял интервью у Линдси Шер, первого кондитера Элис Уотерс в Chez Panisse, - вспоминает Бирн.«Ее пирожные были более простыми, более средиземноморскими, более необработанными. Ее миндальный торт оказался одним из моих любимых».
В сегодняшней кулинарии органической кухни на свободном выгуле от фермы до стола торт «пытается найти свою новую идентичность», - говорит Бирн. «Сегодняшние торты одновременно сладкие и большие, а также пикантные и полны свежеобжаренной свеклы или местного ревеня. Как всегда, торты - это окно в нашу душу и способ лучше понять самих себя».
Нина Мартирис - литературный журналист из Ноксвилля, штат Теннеси.
.Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия
Классический британский бисквит «Виктория»Торт - это (обычно) сладкий десерт, который выпекают. Изначально это была еда, похожая на хлеб, но теперь это уже не так. Торты часто делают для празднования особых случаев, таких как дни рождения или свадьбы. Есть много видов тортов. Его можно запечь в духовке. Некоторые пикантные лепешки готовятся на сковороде или сковороде.
Пирожные выпекаются из жидкого теста. Тесто готовится путем смешивания влажных ингредиентов (например, молока и яиц) с сухими ингредиентами (например, сахаром и мукой).Кляр запекается в духовке. Этот способ выпечки известен как метод маффинов, потому что так готовятся маффины.
Как и хлеб, лепешки поднимаются в духовке, потому что содержат множество мелких пузырьков воздуха. Когда лепешки поднимаются, пузырьки воздуха расширяются. Вот почему тесто для торта расширяется в форме (часто вдвое больше исходного размера). Есть два способа образования пузырьков воздуха, из которых получаются разные виды тортов. Почти все виды тортов принадлежат одной из этих семей.
Жирные сливки [изменить | изменить источник]
Эти лепешки готовятся из сливочного масла или другого жира, например растительного жира.Обычный способ - смешать жир и сахар, затем добавить яйца, а затем добавить муку. Жир должен быть мягким. Он не должен быть твердым или жидким. При смешивании сахара с жиром образуется много очень маленьких пузырьков воздуха. Так делают большинство праздничных тортов. Так же делают и кексы.
Яичная пена [изменить | изменить источник]
Эти кексы не готовятся с твердым маслом или растительным жиром. Некоторые из этих лепешек готовятся на топленом или растительном масле. Обычный способ - смешать яйца и сахар, а затем добавить муку.Эти лепешки часто намного выше, легче и пористее, чем пирожные со сливками. Торт Angelfood и шифоновые торты - это пирожные из яичной пены. Большинство продуктовых магазинов с пекарнями продают пирожные. Пироги Angelfood изготавливаются путем взбивания яичных белков с сахаром. Это улавливает множество крошечных пузырьков воздуха. Яйца и сахар смешиваются с другими ингредиентами. Затем выпекается торт.
Торт можно украсить глазурью (также называемой «глазурью»), шоколадом, фруктами и многим другим. Слоеный пирог готовят путем укладки между слоями коржей с глазурью или начинкой.Торты на день рождения иногда украшают свечами. Пирожные можно подавать с ягодами или другими фруктами.
Большой, насыщенный торт часто называют французским словом «торт»: «gâteau» (множественное число: «gâteaux», как единственное, так и множественное число произносится как «GA-toe»). [1] [2] Может быть много сливок. Некоторые торты могут иметь сверху съедобную бумагу.
-
Свадебный торт в современном стиле
| Викискладе есть медиафайлы, связанные с Cake . |
- ↑ Олвер, Линн. «О торте». foodtimeline.org. Дата обращения 19 февраля 2016.
- ↑ Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Издательство Оксфордского университета. п. 92. ISBN 978-0-19-931339-6 .
