Черничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

---

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 80 г;
• разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

• питьевая вода — 40 мл;
• сахар — 40 г;
• коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
• сахар — 3 ст. ложки;
• ванильный сахар — 8 г;
• желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

• черника (подойдет замороженная) — 400 г;
• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

• шоколад темный — 40 г;
• какао-порошок — 60 г;
• вода питьевая — 100 мл;
• сахар — 190 г;
• сливки (от 30%) — 60 мл;
• желатин порошковый — 9 г.

---

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
   к содержанию ↑

   Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
    к содержанию ↑

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
    к содержанию ↑

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Мини-черничные муссовые торты с зеркальной глазурью

Эти впечатляющие маленькие пирожные с воздушным черничным муссом из маскарпоне, окружающим полукупол насыщенного черничного желе, со слоем мягкого миндального бисквита и великолепно блестящей зеркальной глазурью в довершение всего.

Эти маленькие пирожные могут быть небольшими, но они очень впечатляют, в основном благодаря идеально блестящему слою яркой фиолетовой зеркальной глазури, которым они покрываются. Это довольно трудоемкий процесс, но разбить его на несколько дней более чем управляем.

У меня есть набор силиконовых форм-полусфер более 3 лет, я купил их в магазине E.Dehillerin в Париже. Однажды я использовал мини-размер для трюфелей, но в остальном они просто сидели в шкафу, ожидая, когда их используют. (Я также взял набор крутых, но совершенно непрактичных треугольных форм для выпечки, которым тоже пока не нашел применения.)

Итак, когда я оказался перед двумя кадками, полными только что собранной черники, приготовление причудливого черничного десерта, достойного парижской кондитерской, показалось мне просто билетом.

На собственном опыте (а под опытом я имею в виду вкусные десерты в каждом городе, который я посещаю) я понял, что чем вкуснее десерт, тем больше в нем слоев. Если вы хотите притвориться профессиональным кондитером, вам понадобится как минимум 4 разных смеси для приготовления одного десерта. Да, на изготовление и сборку всех этих различных компонентов требуется некоторое время (эти торты в значительной степени съели все выходные, прежде чем я их проглотил), но конечный результат, как я думаю, вы согласитесь, того стоит.

Технически это называется пирогом антремет или многослойным пирогом на основе мусса с различными дополнительными ароматами и текстурами. Сам рецепт очень похож на торт Sakura Matcha Mousse, который я приготовил этой весной, с воздушным муссом из маскарпоне и нежным бисквитным пирогом в качестве основы.

Здесь я выбрал торт с легким ароматом миндаля, черничный мусс, а затем центр интенсивного черничного желе (он же причудливое желе), чтобы действительно максимально усилить черничный вкус. Но больше всего привлекает глазурь - роскошная зеркальная глазурь, получившая свое название от великолепного зеркального блеска.

Мои торты уж точно не идеальны. Вся эта техника зеркальной глазури - определенно техника, которую нужно освоить, хотя это чертовски круто, даже когда оно не совсем идеально.

Я сделал для себя много заметок о том, как я могу что-то улучшить в следующий раз (например, добавить какую-нибудь декоративную окантовку к основе, например, кокос или посыпку, чтобы скрыть беспорядок там). Я также не очень хочу, чтобы переход от мусса к торту не был идеально гладким, и считаю, что лучше, если слой торта будет меньше и ниже внутри мусса, чем сидеть поверх него.

А моя попытка создать эффект закрученной глазури? Мои двухцветные пурпурные недостаточно различались, поэтому вы вообще не можете сказать, что есть два цвета. Примечание для себя: в следующий раз сделайте цвета более отчетливыми.

Если блестящий экстерьер впечатляет, то сечение еще круче!

Я играл и с полукуполами, и с монетами из геле: последнее легче сделать, если у вас нет мини-полусферы. Просто налейте жидкое желе в форму для выпечки (выстланная пергаментом с выступом ручки для легкого извлечения) или, что еще лучше, в силиконовую форму для выпечки (силикон - лучший друг желатина).Дать застыть, затем вырежьте кружочки желе формочкой для печенья. В остальном это тот же процесс, что и для полукуполов, и выглядит одинаково круто в разрезе пополам.

Для этих тортов я использовал листовой желатин, который, как я недавно обнаружил, намного лучше порошкообразного. Вам понадобится совсем немного, всего 10 1/2 листов для этого рецепта, поскольку каждый компонент, кроме торта, использует желатин для стабильности. А зеркальная глазурь работает только из-за желатина. Я добавил в рецепт ниже примечания, если вы хотите использовать вместо него порошкообразный желатин (как правило, 1 лист равен одной чайной ложке порошка).

Для тортов используются эти маленькие полукупольные формы диаметром около 1 3/4 дюйма (а желе формуют с миниатюрными размерами). Вы также можете использовать более крупную форму полусферы для своих тортов (и я признаю, что это определенно меньше, чем стоимость одной порции). Если вы используете другой размер, просто выберите кругорез подходящего размера, чтобы ваши кружочки для торта точно соответствовали диаметру форм, и все будет готово.

Если вместо этого вы предпочитаете испечь один большой торт, следуйте процедуре, использованной для моего торта из мусса Сакура Матча, сделанного в кольце для торта 6 дюймов (но силиконовая форма для торта 6 дюймов или пружинная форма тоже подойдут).Количество здесь должно быть как раз для одного 6-дюймового торта.

После замораживания на ночь лепешки легко и чисто выскочат из форм. Разве они не драгоценны?

Этот этап замораживания очень важен - не пропускайте его! Пироги должны быть полностью замороженными, чтобы они выходили из форм чисто и составляли прочную основу для глазури. Я рекомендую работать порциями, глазируя половину торта, пока другая половина остывает в морозильной камере.

Давайте поговорим об этой зеркальной глазури (которую вы можете увидеть на фотографии выше, почему она так называется - вы легко можете увидеть свое истинное отражение в глазури). Это то, что я хотел попробовать с тех пор, как увидел глазированный зеркалом торт Филиппа (на самом деле, я почти подумывал подкупить его, чтобы он подошел и помог мне). Поначалу это немного сложно, хотя я бы не стал называть это сложным, поэтому не пугайтесь длинных инструкций. Просто прочтите его внимательно, сделайте все правильно, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Для зеркальной глазури главное - правильная температура. Вы хотите, чтобы температура при заливке была около 90 градусов по Фаренгейту. Немного теплее, и он не будет хорошим толстым слоем, любой холоднее, и он не будет течь достаточно гладко, чтобы полностью покрыть торт. Моему потребовалось около 45 минут, чтобы полностью остыть. (По словам Филиппа, вы также можете приготовить глазурь заранее, а затем осторожно снова нагреть ее, пока она не достигнет желаемых 90 градусов).

Разложите замороженные пироги на противне с подкладкой (поверьте, это значительно упростит уборку).Воспользуйтесь небольшими банками или другими моющимися насадками, чтобы поднять пироги со сковороды. В идеале эти кусочки будут меньше по диаметру, чем сами лепешки, чтобы глазурь могла свободно стекать с краев. Я использовал несколько небольших консервных банок на 2 унции, которые у меня были, а затем несколько различных маленьких форм для печенья для второй партии.

Еще я вырезал из старой коробки для выпечки кружочки из картона точно по размеру основы тортов. Это дало пирогам хорошую устойчивую основу и упростило их перемещение. После глазури в идеале у меня было бы несколько небольших досок для торта, которые могли бы служить их последним местом отдыха (я просто использовал квадраты пергамента).

Я попытался создать эффект завихрения с помощью светлого и темного пурпурного, но цвета были недостаточно различимы, поэтому завихрение терялось. Тем не менее, фиолетовый цвет по-прежнему чертовски хорош (и я действительно думаю, что более темные и насыщенные цвета зеркальной глазури намного ярче, чем пастельные).

Я покрыл свои торты небольшим количеством белого шоколада (используйте небольшой смещенный шпатель, чтобы нанести немного белого шоколада или белой леденцы на пергаментную бумагу, дать застыть, а затем отслоиться) и свежей черники, посыпанной радужным порошком.

Я думаю, что это делает презентацию без лишней суеты искусно.

Хорошо, может быть, немного возни. :)

С точки зрения времени, дайте себе 3 твердых дня на весь этот процесс, что делает его гораздо более управляемым, чем выполнение всего за один раз. Сделайте черничное пюре и желе в первый день, торт и мусс на второй день, заморозьте на ночь, а затем глазируйте их на третий день.

Глазированные пирожные хранятся на удивление хорошо, так что вы можете легко приготовить их за день или два до подачи на стол.Держите их в холодильнике, если вы делаете их заранее, хотя я рекомендую дать им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол (облачная текстура мусса действительно сияет, когда он не слишком холодный).

Черничные мини-муссовые торты с зеркальной глазурью

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 48 часов

По этому рецепту можно приготовить 15 маленьких 2-дюймовых сфер или эквивалентных более крупных тортов или один более крупный 6- или 8-дюймовый торт (для сборки используйте форму для выпечки, выложенную кусочком ацетата, или силиконовую форму для торта).

Состав:

Для черничного желе:

• 1 1/2 стакана (8 унций) черники
• 1/4 стакана гранулированного сахара
• 3 чайные ложки лимонного сока, разделенных на части
• 1 1/2 листа желатина *
• 2 столовые ложки воды плюс еще для цветущего желатина

Для торта:

• 2 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре
• 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
• 1 столовая ложка молока
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (40 г) муки для выпечки
• 2 столовые ложки (15 г) миндальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

Для мусса:

• 3 листа желатина
• 1/2 стакана черничного пюре
• 1/2 стакана сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 1/4 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана взбитых сливок
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• щепотка мелкой морской соли

Для зеркальной глазури:

• 6 листов желатина
• 1 стакан сахара
• 2/3 стакана кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
• 7 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

Направления:

Для приготовления пюре и желе из черники:

1. Смешайте чернику, 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока в маленькой кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне, слегка разбивая ягоды при перемешивании, пока черника не станет мягкой и не лопнет.
2. Перелейте в блендер или кухонный комбайн (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей) и взбейте до однородного состояния. У вас должна получиться 1 чашка черничного пюре.
3. Отмерьте 1/2 стакана пюре и снова положите в кастрюлю. Остаток переложите в банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на потом (он понадобится вам для черничного мусса).
4. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения.Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 1 1/2 чайных ложки 2 столовыми ложками прохладной воды.
5. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока вместе с 2 столовыми ложками воды в кастрюлю с пюре. Нагрейте, пока он не начнет пузыриться.
6. Отожмите размягченный желатин руками, выдавив как можно больше воды (для порошкообразного желатина просто добавьте его прямо в кастрюлю, жидкость и все остальное). Добавить в кастрюлю с теплой черничной смесью и взбивать до полного растворения.
7. Вылейте черничную смесь в силиконовые сферические формы диаметром 1 дюйм. В качестве альтернативы вы можете использовать пергаментный торт или форму для выпечки (размером около 8 дюймов). Выровняйте пергамент так, чтобы ручки свешивались по бокам, чтобы можно было легко удалить застывший желатин. Вы будете вырезать «монетки» из желе из этого большего куска вместо того, чтобы использовать маленькие полусферы в своих тортах.
8. Поставьте в холодильник на ночь до полного застывания, затем осторожно извлеките из форм (может помочь заморозить на 20 или 30 минут, чтобы было легче удалить сферы).

Для приготовления бисквитного торта:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень на четверть листа (размером примерно 13 на 9 дюймов) с алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком для выпечки; жир или масляную фольгу (подойдет и пергамент, хотя я обнаружил, что он немного сморщивает торт).
2. Поместите яичные желтки в миску; энергично взбить с 3 столовыми ложками сахара до осветления. Добавьте молоко и миндальный экстракт венчиком.
3. Просейте муку для торта и миндальную муку; добавить соль и взбить, пока не смешается.
4. Взбейте яичные белки в чистой миске до образования пены. Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и взбивайте, пока белки не будут иметь средние пики. Добавьте 1/3 белков в тесто, чтобы оно стало светлее, затем соскребите тесто в миску с белками, складывая, пока не смешается и не останется чистых белых полос.
5. Вылейте тесто в подготовленный противень, разложите тонким ровным слоем. Выпекайте 9-11 минут или пока пирог не станет пористым на ощупь и почти не начнет темнеть по краям.Дайте полностью остыть.

Для черничного мусса:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду для смягчения.
2. Тем временем снова подогрейте оставшуюся половину стакана черничного пюре в кастрюле на среднем огне, пока оно снова не станет однородным (энергично взбейте, чтобы разбить оставшиеся после охлаждения кусочки). Из размягченного желатина отжать воду и добавить в теплое черничное пюре; взбить до однородной массы. Отложите в сторону и дайте остыть чуть теплее.
3. В миске взбейте маскарпоне комнатной температуры с сахаром, солью и экстрактами до получения однородной пастообразной формы.Добавьте теплую черничную смесь и взбивайте до однородной массы.
4. В чистой миске или чаше миксера взбить жирные сливки до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в черничную смесь и сложите, чтобы осветлить, затем добавьте всю черничную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
5. Чтобы собрать торт, ложкой или наливом мусса разлить в силиконовые формы, не до конца. Аккуратно вдавите гелеобразную сферу изогнутой стороной вниз в верхнюю часть каждой формы, заполненной муссом.Соскоблите лопаткой со смещением, чтобы верхний край был на одном уровне с верхом формы. Наконец, вырежьте кружочки бисквита точно такого же размера, что и основание форм, и надавите на верхнюю часть мусса. Заморозьте не менее 3 часов или на ночь до полного затвердевания.
6. Перед тем, как приготовить глазурь, достаньте лепешки из форм и выложите на замороженный противень, застеленный пергаментной бумагой. Вернитесь в морозильную камеру непосредственно перед глазированием.

Для зеркальной глазури:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Добавьте сгущенное молоко взбитым венчиком. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет примерно 95 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, добавьте порошок или пищевой краситель по желанию. Более темные цвета выглядят особенно эффектно с этой техникой глазури. Вы также можете разделить глазурь на несколько цветов и, если хотите, покрутить их.
6. Достаньте пирожные из морозильной камеры и выложите на противень, выстланный пергаментом, приподняв его с помощью маленьких банок или форм для печенья (в идеале что-нибудь меньшее по диаметру, чем сам пирог, чтобы глазурь могла стекать). Вы также можете вырезать маленькие кружочки из картона (я использовал старую коробку для выпечки), чтобы поместить их под каждый торт, чтобы их было легче переносить. Если у вас более 6 или 8 отдельных коржей, я рекомендую работать двумя партиями. Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
7. Обильно полейте пирог глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте излишкам глазури стечь в течение 5-10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите пирожные с помощью небольшого смещенного шпателя на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки пергаментной бумаги для легкого движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
8. Глазированные лепешки хранятся в холодильнике до 5 дней.Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

* Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина, как указано в этом рецепте. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, вам нужно сбрызнуть желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, а затем добавить всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

.

Приготовление черничного муссового торта. Видеоматериалы

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Другие видеоматериалы из тех же категорий

Резка ягодного муссового торта с зеркальной глазурью.

Женские руки складывают плоды слоями в прозрачную миску. приготовление вкусных домашних десертов

Создание выкройки в виде лебедя на капучино

Знак таверны Rack Focus на заборе из кованого железа

Пустые полки магазинов во время пандемии

Большой белый стол с разными закусками

Молодой человек с бокалом красного вина смотрит телевизор ночью, концепция отдыха

Памятник фонтан рыбьей воды

Кондитерский декор шоколадные кексы

Женские руки наливают пиво в стеклянную кружку из-под крана

Художественная композиция из овощей на тарелке.

Стеклянная колба с жидким красным вином

Одеяния в классе

Женщина готовит вкусную еду

.

Муссовый торт Nutella Brownie с глазурью из молочного шоколада

Подушечки из молочного шоколада и мусса Nutella окружают насыщенный какао-брауни, покрытый сливочной пастой Nutella. Если этого недостаточно, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада и украшено съедобными золотыми брызгами.

Этот потрясающий торт обязательно впечатлит ваших друзей и семью в этот праздничный сезон, а с хорошо спланированным временем это действительно намного проще, чем вы думаете.

Я хотел сделать шоколадную глазурь с зеркальной глазурью с тех пор, как прошлым летом сделал те пирожные с черничной глазурью (можете ли вы обвинить меня в том, что я хочу глазировать все зеркально? Слишком красиво!)

Как оказалось, вы можете легко сделать зеркальную глазурь из молочного шоколада или темного шоколада, просто заменив белый шоколад. Все остальное в рецепте идентично, как и сам процесс.

Хотя я обычно говорю, что когда дело доходит до шоколада, потемни или иди домой, в данном случае молочный шоколад - это звезда (и я бы не стал иначе).В сочетании с Nutella он дает уникальный сладкий десерт с контрастными слоями текстуры и дополнительными ароматами.

Вы только посмотрите на эти восхитительные слои, каждый из которых хорош сам по себе, но великолепен в сочетании.

Насыщенный какао-брауни, покрытый слоем сливочной нутеллы.

Легкий и воздушный мусс Nutella из молочного шоколада. Если бы существовала такая вещь, как облако Nutella, оно было бы таким на вкус.

И, наконец, великолепная зеркальная глазурь из молочного шоколада в завершение с золотыми брызгами и хлопьями из молочного шоколада по краям.

Как и большинство моих творений, это не было идеальным с первого раза. Моя первая попытка показала очень вкусное пирожное (я #teamfudgelike, без вопросов). Конечно, в тот момент, когда я активно не пытаюсь получить блестящую корочку, мой домовой выходит из духовки с самой красивой, тонкой, как бумага, потрескавшейся корочкой. Это было так красиво, что почти заслуживает отдельного поста (и, возможно, я скоро его поставлю). Цифры, я получаю блестящую корочку только тогда, когда собираюсь покрывать ее Nutella.Ах хорошо.

Так или иначе, я пытался собрать торт вверх дном, чтобы идеально гладкое дно силиконового противня оказалось верхом торта. Но когда я положил плотный шоколадный пирог поверх все еще жидкого мусса, он начал медленно опускаться, пока не был полностью покрыт муссом.

Я в значительной степени предполагал, что он будет продолжать тонуть, и в конечном итоге пирожное будет торчать из верхней части торта.

Но когда я наконец разрезал его, я обнаружил, что пирожное каким-то образом переместилось в точный центр, с идеальным слоем мусса как сверху, так и снизу.На самом деле это выглядело чертовски круто, даже если это было сделано не намеренно.

К сожалению, каким бы красивым оно ни было, размещение было непрактичным. Плотный брауни требовал немного большего давления, чем пушистый мусс, при этом нижняя часть мусса раздавливалась по бокам.

Во второй раз я выбрал более легкий, менее плотный брауни (возможно, единственный раз, когда вы обнаружите, что я намеренно делаю пирожное, но здесь это действительно имело смысл), а также изменил процесс сборки, чтобы Брауни останавливался на дне торта.Таким образом, даже если брауни все еще намного плотнее мусса, вы можете вырезать из него ломтик, не создавая большого беспорядка.

Единственное предостережение при такой сборке заключается в том, что вы не сможете воспользоваться преимуществами идеально гладкой поверхности, создаваемой силиконовой формой для выпечки. Вместо этого открытая верхняя часть мусса фактически является верхом готового торта, поэтому вы хотите, чтобы ваш мусс был как можно более гладким. К счастью, зеркальная глазурь довольно щадящая, поэтому такие вещи, как небольшие впадины или пузыри, будут скрыты, но если у вас неровные края или верх не совсем ровный, это может вызвать у вас проблемы позже.Я использовал теплый офсетный шпатель, чтобы немного разгладить детали перед глазированием.

Сначала приготовьте пирожное, затем нарежьте его кругом примерно на 1 дюйм меньше, чем ваш последний торт. Это позволит муссу заполнить пространство по краям и сделать стороны идеально гладкими.

О, я еще наношу слой Nutella на свой домовой, почему бы и нет?

Поместите покрытый Nutella брауни в морозильную камеру на некоторое время, пока готовите мусс.

Мусс - это просто взбитые сливки, смешанные с молочным шоколадом и ганашем Nutella. Я усилил мусс небольшим количеством желатина, чтобы он более устойчиво держался против глазури.

Силиконовая форма для выпечки действительно лучший способ приготовить гладкие муссовые коржи. После замораживания вы можете удалить силикон, оставив идеально гладкий цилиндр, готовый для глазурования.

Вы также можете использовать форму с пружинной формой или кольцо для глубокого теста, выстланное полоской ацетата, как я сделал здесь.Ваш торт не будет таким гладким по краям, как только вы удалите ацетат, поэтому я рекомендую провести теплой лопаточкой по краям, чтобы немного сгладить их.

Положите торт на круглый торт или на кусок картона размером чуть меньше диаметра вашего торта (если он больше, глазурь не стечет чисто).

Поднимите пирог с противня (и предназначение противня - улавливать стекающую излишнюю глазурь.Его можно соскоблить и использовать повторно!) Я использовал то же 6-дюймовое кольцо для выпечки, которое использовал для вырезания своего пирожного, но что-то вроде большой формочки или тяжелой суповой тарелки тоже подойдет, если только оно меньше диаметра вашего торта и достаточно крепкие, чтобы торт прочно держался на месте.

Когда дело доходит до зеркальной глазури, температура является ключевым фактором. Глазурь отлично разливается при температуре 94 градуса. Чем теплее, чем это, он будет стекать с торта слишком тонко, холоднее, и он может вообще не стекать.Используйте точный термометр с мгновенным считыванием и перемешайте глазурь, пока она не достигнет идеальной температуры, прежде чем вылить ее на торт (если глазурь станет слишком холодной, приготовьте ее в микроволновой печи короткими порциями при мощности 50%, чтобы снова нагреться до температуры).

Я хотел, чтобы декор был простым, чтобы подчеркнуть поразительную зеркальную глазурь, но сама по себе глазурь все еще казалась мне немного скучной.

У меня был горшок с золотой пылью, которую я превратил в съедобную золотую краску, смешав ее с небольшим количеством водки (вам не нужно много, например, максимум 1/4 чайной ложки на весь торт).Затем я направил Джексона Поллока, как мог, и залил золотом весь торт (и мое лицо, и пол, и, вероятно, кошку тоже). Я остался очень доволен конечным результатом!

Совет: вместо того, чтобы резко бить кистью по нежному пирогу, вместо этого держите кисть на расстоянии 4-5 дюймов от поверхности торта и аккуратно постучите по кисти (лучше всего на дюйм или два ниже головки щетки) деревянной ложкой. направить брызги (в основном) на торт. Вы определенно все равно напутаете, но, надеюсь, большая часть брызг останется на торте.

Этот смехотворно впечатляющий, но удивительно выполнимый десерт станет более чем управляемым, если вы разделите работу на 3 или даже 4 дня (вам нужно как минимум 2 дня, так как мусс нужно заморозить на ночь перед глазированием, но, безусловно, можно начать за 5 дней вперед. времени, если вы действительно хотите получить удовольствие от вещей).

Разделив работу на легко управляемые отрезки времени, менее часа активного времени каждый день, вы удивитесь, насколько легко получается этот торт.

День 1: Сделайте глазурь. Самая долгая часть всего процесса - это ожидание, пока глазурь остынет до идеальной температуры. Вы можете приготовить глазурь за 5 дней до времени и хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике, пока не будете готовы к использованию. При хранении более 5 дней глазурь можно заморозить в герметичном пакете с удаленным воздухом (или использовать вакуумный герметик, если он у вас есть).

День 2: Сделайте пирожное. Дайте полностью остыть (или даже на ночь).Нарезать кружочками и намазать Nutella, затем заморозить не менее 30 минут перед сборкой.

День 3: Сделайте мусс и соберите торт. Заморозьте на ночь.

День 4: Разогрейте зеркальную глазурь и полейте замороженный торт. Готовый торт прекрасно хранится и в течение ночи в холодильнике (зеркальная глазурь хорошо закрывает все и не дает высохнуть).

Это потрясающее кондитерское изделие станет идеальным украшением вашей рождественской или новогодней вечеринки! Он уже доволен своей зеркальной глазурью и металлическими золотыми брызгами, все, что ему нужно, - это повод для празднования.

Я имею в виду, правда, ты когда-нибудь видел более красивый торт?

Муссовый торт Nutella Brownie Mousse

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 72 часа

Мягкий молочный шоколад и мусс из нутеллы окружают насыщенный шоколадный брауни и слой кремовой нутеллы. Если этого недостаточно, то все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада.

Состав:

Для Брауни:

• 4 столовые ложки (1/2 стика или 56 г) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана (70 г) универсальной муки
• 1/3 стакана (35 г) какао-порошка голландского производства, просеянного
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки цельного молока
• 1/4 стакана (85 г) Nutella

Для мусса Nutella:

• 2 листа желатина или 2 чайные ложки порошкообразного желатина
• 1 1/2 стакана (355 г) жирных сливок, разделенных на части
• 6 унций (170 г) нарезанного молочного шоколада
• 1/4 стакана (85 г) nutella
• щепотка мелкой морской соли

Для зеркальной глазури из молочного шоколада:

• 6 листов желатина
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2/3 стакана (200 г) светлого кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
• 1/2 стакана фильтрованной воды
• 1/2 стакана (150 г) сгущенного молока с сахаром
• Молочный шоколад, мелко нарезанный, 7 унций (200 г)

Направления:

Для Брауни:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов слегка намазанной маслом пергаментной бумагой.
2. Растопите сливочное и растительное масло в небольшой кастрюле или в микроволновой печи на среднем огне. Вылейте в миску с сахаром и перемешайте до пастообразного состояния. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания, прежде чем добавлять следующие. Добавьте ваниль.
3. Взбейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Добавьте в миску со смесью масла и перемешивайте, пока почти полностью не смешается, и останется лишь несколько полосок сухих ингредиентов.Добавить молоко и размешать до однородной массы.
4. Вылить в подготовленный противень. Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет в основном чистой с несколькими влажными крошками. Поставьте сковороду на решетку и дайте полностью остыть.
5. Когда брауни остынет, достаньте из кастрюли, взяв за ручки пергаментную бумагу. Нарежьте 6-дюймовый круг (примерно на 1 дюйм меньше, чем размер вашего финального торта). Нанесите сверху тонкий слой Nutella, затем поместите в морозильную камеру на 30 минут или на ночь.

Для мусса / Сборка:

1. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения. Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 2 чайные ложки более 2 столовых ложек прохладной воды, чтобы смягчить его.
2. Растопите шоколад и нутеллу в пароварке или в микроволновой печи с короткими 30-секундными интервалами при 50% мощности.
3. Нагрейте 1/2 стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут пузыриться по краям. Снимите с огня и добавьте желатин (если вы используете желатин из листьев, сначала выдавите как можно больше воды) и взбивайте до полного растворения.Полить шоколадом и Nutella. Осторожно взбивайте, начиная с центра и работая небольшими концентрическими кругами, пока не образуется гладкая и блестящая эмульсия, затем постепенно взбивайте большими кругами, пока весь крем полностью не смешается и смесь не станет однородной. Добавьте щепотку морской соли.
4. В чистой миске или чаше миксера взбить оставшийся 1 стакан сливок, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в шоколадную смесь и сложите, чтобы она стала светлее, затем добавьте всю шоколадную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
5. Для сборки положите замороженный шоколадный пирог на дно силиконовой формы для торта глубиной 8 на 2 дюйма, стороной Nutella вверх. Полить мусс поверх брауни. Поместите силиконовую форму для выпечки на твердую плоскую поверхность и несколько раз сильно постучите им о стол, чтобы удалить пузырьки воздуха и выровнять верхнюю поверхность. При необходимости используйте офсетный шпатель, чтобы распределить мусс по максимально гладкой и ровной поверхности.
6. Поместите весь торт в морозильную камеру и дайте ему застыть, пока он полностью не затвердеет, не менее 6 часов или, если возможно, на ночь.Снимите с силиконового поддона. При необходимости сгладьте шероховатости с помощью лопатки. Положите шоколадной стороной вниз на доску для торта или другую твердую поверхность и снова положите в морозильную камеру, пока она не станет глазурью.

Для зеркальной глазури:

(Зеркальная глазурь может быть приготовлена ​​на 5 дней раньше срока; хранить в герметичном контейнере в холодильнике и подогревать до идеальной температуры перед использованием. По этому рецепту глазури достаточно для двух 8-дюймовых тортов).

1. Нарежьте желатин на полоски диаметром 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Поместите молочный шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Добавьте сгущенное молоко взбитым венчиком. Залейте горячей смесью измельченный шоколад и оставьте на 30 секунд, затем перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с по возможности глазировать).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 95 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 94 градусов, выньте торт из морозильной камеры и положите на противень, приподняв его над поверхностью, используя что-то немного меньшее по диаметру, чем сам торт, чтобы глазурь могла стекать (я использовал тот же 6-дюймовый торт. кольцо, которое я вырезал из своего брауни).Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
6. Обильно полейте торт глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных участков. Дайте излишкам глазури стечь в течение 5 или 10 минут, затем осторожно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли или скопившуюся глазурь. При желании сбрызните съедобным золотым блеском и надавите шоколадной крошкой по нижнему краю. Осторожно переложите торт на подставку для торта или сервировочную тарелку и поставьте в холодильник до подачи.
7. Перед подачей на стол оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Для получения идеальных ломтиков окуните большой нож в горячую воду, чтобы нагреть его перед нарезкой, и полностью вытрите лезвие между разрезами. Глазированный торт хранится в холодильнике без крышки до 5 дней.

* Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, посыпьте желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, затем добавьте всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

.

---

Смотрите также

• 
  Птичье молоко торт рецепт с фото по госту
• 
  Паспорт торт из мастики
• 
  Торт из рыбок со сметаной и желатином
• 
  Торт для мальчика своими руками в виде машинки
• 
  Крем для торта рыжик на сметане
• 
  Тосты к торту
• 
  Торт в виде букета цветов из крема фото
• 
  Белковый крем на торт
• 
  Наполеон торт готовим
• 
  Торт с маскарпоне и ягодами
• 
  Марика торт по госту