Грушево карамельный торт

Муссовый торт Карамельная груша, пошаговый рецепт с фото

Готовим Муссовый торт Карамельная груша.

Торт карамельная груша - это микс насыщенного, яркого шоколадного брауни и легкого мусса на сыре маскарпоне. Прохлада и освежающие нотки грушевого желе отлично сочетаются с кремовой, легкой структурой грушевого мусса. И ярче всего в этом торте играет слой из домашней, соленой, тягучей карамели.

В приготовлении торт довольно сложный и включает несколько этапов. Но, тот вкус, который вы получите в итоге точно того стоит.

Несколько советов

Если планируете угостить этим десертом гостей на каком-нибудь празднике, можно приготовить все заготовки и хранить их в морозилке, а уже перед праздником собрать торт. Такой подход значительно упрощает процесс приготовления.

Также стоит заметить, что мусс готовится на сливочном сыре маскарпоне. Маскарпоне довольно жирный сыр и часто сворачивается при малейшем перемешивании его венчиком или миксером. Поэтому нужно покупать только проверенный и качественный сыр.

Муссовые торты всегда вызывают восторг у гостей, поэтому предлагаю еще попробовать очень нежный кокосовый торт с шоколадом.

Ингредиенты

для брауни

• Сливочное масло - 20 г
• Темный шоколад - 25 г
• Яйца куриные - 1 шт.
• Сахар - 50 г
• Мука пшеничная - 40 г
• Разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.
• Соль - 1 щепотка
• Орехи грецкие - 50 г

для карамели

• Сахар - 100 г
• Сливки 33-36% - 100 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Соль - 1 ч.л.

для грушевого желе

• Груши - 300 г
• Сахар - 60 г
• Сок лайма - 2 ст. л.
• Цедра лайма - 1 ст. л.
• Желатин - 5 г
• Вода - 30 мл

для мусса из маскарпоне

• Сыр маскарпоне - 250 г
• Сливки 33-36% - 300 мл
• Сахар - 50 г
• Желтки куриных яиц - 3 шт.
• Желатин - 7 г
• Вода - 40 мл

для грушевого мусса

• Груша - 50 г
• Сок лайма - 2 ч.л.
• Сахар - 0,5 ст. л.
• Желатин - 4 г
• Вода - 20 мл
• Сливки 33% - 100 мл

Как приготовить муссовый торт Карамельная груша

1. Сначала приготовим брауни.

   Масло соединить с шоколадом и растопить. Потом дать шоколадной массе остыть до теплого состояния.

2. Яйцо соединить с сахаром и солью, взбить до посветления и увеличения в объеме. Масса должна получиться пышной и воздушной как на бисквит.

3. Влить в миску со взбитым яйцом шоколадную массу, перемешать на минимальной скорости миксера.

4. Просеять в тесто муку с разрыхлителем и опять все смешать.

5. Добавить в тесто рубленные грецкие орехи.

6. Выпекать брауни в кольце или форме диаметром 16 сантиметров. Выпекается корж в разогретой духовке около 15 минут при 180°С.

7. Готовый корж оставить остывать, из кольца его вырезать не нужно.

8. Приготовим карамель.

   Сахар высыпать в кастрюлю и на медленном огне растопить. Пока растапливается сахар, параллельно нужно нагреть сливки.

9. Когда сахар растопится полностью, влить в него горячие сливки. В этот момент нужно активно мешать карамель.

   При добавлении сливок все начинает пузыриться и брызгать, поэтому нужно брать посуду повыше. Огонь нужно сделать минимальным. Когда карамель станет однородной и перестанет кипеть, добавить соль и сливочное масло. На маленьком огне продолжать готовить еще минуты 3 при постоянном помешивании.

10. Горячую карамель вылить на брауни и дать остыть при комнатной температуре.

    Когда все остынет, поставить данную заготовку в холодильник или заморозить.

11. Приготовим грушевое желе.

    Сначала желатин нужно замочить в холодной воде.

12. В кастрюле соединить грушу с сахаром, соком и цедрой лайма. Поставить на средний огонь и варить около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы растопился сахар, а груша пустила сок.

    Для того чтобы получить 300 грамм грушевой мякоти, нужно примерно 2-3 крупные груши.

13. Проваренные груши перебить блендером вместе с набухшим желатином.

14. Готовое грушевое пюре с желатином залить в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в холод застывать или же, заморозить.

15. Готовим мусс из маскарпоне.

    Первым делом нужно замочить желатин в холодной воде. Затем сыр комнатной температуры соединить с 50 миллилитрами сливок. Перемешать.

    Это нужно сделать для того, чтобы структура сыра не была слишком плотной и тогда он будет легче объединяться с остальными продуктами.

16. Желтки соединить с сахаром, перемешать и поставить на паровую баню.

    Прогревать желтки на бане и в то же время взбивать их миксером на средней скорости. Нужно добиться растворения сахара и посветления массы.

    Когда желтки станут теплыми, добавить набухший желатин и продолжить взбивать пока желатин полностью не разойдется.

17. Снять желтки с паровой бани и дать остыть до комнатной температуры. Осторожно ввести сыр.

18. Затем добавить предварительно взбитые сливки и тщательно перемешать.

    Получается гладкий, шелковистый и очень нежный на вкус мусс.

19. Сборка торта.

    Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно выложить заготовку из брауни и карамели коржом вниз.

    Вылить в форму немного мусса, заполняя пространство между стенками кольца и заготовкой, а также нужно сделать небольшой слой мусса над карамелью. Ставим форму в холодильник минут на 15.

20. Достаем грушевое желе из формы и помещаем его в центр торта.

21. Вылить в форму весь оставшийся мусс, разровнять верх торта.

22. Теперь приготовим грушевый мусс.

    Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Грушу соединить с сахаром и соком лайма.

23. Грушу проварить на среднем огне минут 3-5.

24. Горячую грушу вместе с желатином измельчить в блендере.

25. Грушевое пюре с желатином остудить до комнатной температуры.

26. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить грушевое пюре и, по желанию, можно добавить пару капель зеленого пищевого красителя. Хорошо все взбить миксером на максимальной скорости.

    Получается красивый, гладкий грушевый мусс.

27. Грушевый мусс переместить в кондитерский пакет без насадки и отсадить на верх торта.

    Отправить торт в холодильник часов на 6-8 или до полного застывания.

28. В разрезе торт получается невероятно красивым, а уж какой у него вкус!

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Карамельный яблочно-грушевый торт | ZoëBakes

Харальсон, Ханикрисп, Ханиголд, Прери Шпион, Регент, Бикон, Красный Барон и десятки других сортов яблок были выведены в Университете Миннесоты. Мы можем быть известны своими 10 000 озер, но мало кто за пределами штата осознает, что мы также являемся лидером по выращиванию яблок. Я не осознавал этого, пока мой друг Стивен Дерфи не приехал в гости. Да, понадобился кондитер из Калифорнии, чтобы показать мне, какие сокровища были прямо у меня на заднем дворе.Он устроил дегустацию с одним из «заводчиков» из университета, и я начал изучать яблоки в кофейне на территории кампуса. Мы попробовали несколько их последних и лучших разработок, и я впервые осознал тонкие и не очень тонкие различия фруктов. Текстура, кислота, сахар и кожица были невероятно разными, она говорила о персонажах, как если бы мы пробовали бутылку хорошего вина.

Я вырос в Вермонте, думая, что яблоки Макинтоша - это конец всему, но теперь понимаю, что есть яблоки, способные удовлетворить любое мое настроение; хрустящий, сочный, сладкий, пряный, острый, сочный, терпкий, даже ореховый.Я научился комбинировать их в своих рецептах, чтобы получить более сложный и интересный вкус и ощущение во рту. Некоторые яблоки сохранят форму после запекания, а другие превратятся в соус. В зависимости от того, какой сорт вы выберете, он может повлиять на количество сахара, которое вы используете в рецепте. Этот торт получился довольно сладким и насыщенным, поэтому я предпочитаю использовать терпкие яблоки в сочетании с прослойкой груши. Этот восхитительный рецепт послужил источником вдохновения для моей самой первой публикации на ZoeBakes, еще до того, как у меня появилась камера. Я делаю это каждый год в это время, с разными яблоками, а в этом году я добавил груши.

Карамельный яблочно-грушевый торт:

1 1/2 стакана растительного масла

1 1/2 стакана сахара

1/2 стакана коричневого сахара

2 чайные ложки ваниль

2 столовые ложки Кальвадос (яблочный бренди) или бренди

3 крупных яиц

2 стакана мука универсальная

1 стакан муки из цельнозерновой муки

1 чайная ложка пищевая сода

2 чайные ложки корицы

1/2 чайной ложки мускатного ореха (1/4 чайной ложки свежемолотого)

1/2 чайной ложки соли

4 стакана очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками яблок (Бикон, Харалсон, Гренни Смит или другие пироги)

1 чашка нарезанных орехов (по желанию) - мой старший сын не ест орехи, поэтому я не стал их есть.

1 груша bosc , очищенная, без сердцевины и тонко нарезанная

сахар для обсыпки на сковороде

Для карамельной глазури:

3 столовые ложки сливочное масло несоленое

6 столовых ложек коричневый сахар

2 чайные ложки меда

2 столовые ложки Кальвадос

2 столовые ложки жирных сливок

Приготовьте поддон для трубок с круглым пергаментом.Смажьте противень и бумагу, а затем посыпьте сахаром. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 325 градусов.

Распушите нарезанные груши на дне сковороды.

Взбейте в миске муку, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль. В миксере смешайте масло, сахар, ваниль, кальвадос и яйца. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Добавьте яблоки и орехи. Вылейте в подготовленную сковороду поверх груш.

Выпекать около 1 часа 25 минут в центре духовки, пока тестер не выйдет чистым. Дайте пирогу остыть примерно 20 минут, прежде чем вынуть его из формы.

Осторожно переверните торт на тарелку для торта. Используйте ту, у которой есть небольшая губа, чтобы поймать карамельный соус.

В маленькой кастрюле соуса смешайте все ингредиенты для карамели и доведите до слабого кипения в течение 2-3 минут. Дайте глазури немного остыть, чтобы она загустела, и полейте верх торта.

Я подал его с яблочным мороженым Cajeta, которое приготовила мне моя подруга Джен! Это было не из этого мира. Ложка взбитых сливок или просто чашка кофе также подойдут.

Посмотрите версию, которую я сделал с тестом для бриошей и штрейзелем, на другом моем веб-сайте www.artisanbreadinfive.com!

Вам также может понравиться:

148 Груша, карамель, мусс, торт, фото