Ганаш без сливок

Рецепт крема Ганаш для покрытия, выравнивания и прослойки торта пошагово с фото в домашних условиях

Привет, привет! Когда у меня возникает желание приготовить шоколадный торт — Прагу, Три шоколада, Сникерс или что-то подобное, и стоит вопрос, какой крем использовать для прослойки или выравнивания, я однозначно выбираю ганаш.

Крем ганаш прекрасно держит форму, очень хорошо застывает, работать с ним легко и приятно, нет никаких затруднений. Помимо прочего, он очень вкусный, что важно для шоколюбителей вроде меня)!

Как вы уже догадались, сегодня будем готовить крем ганаш. На самом деле это универсальный шоколадный крем, который подходит:

• для выравнивания торта
• в качестве крема для прослойки
• как основа под мастику
• для украшения капкейков
• как начинка для эклеров

Нужно сказать, существует несколько видов крема ганаш на шоколаде. На белом шоколаде, молочном или тёмном. И ещё два подвида — на сливках, на сливочном масле, и каждый из них можно взбить миксером, тогда получится третий подвид — взбитый ганаш.

Наш рецепт — самый простой классический на тёмном и молочном шоколаде и сливках с добавлением сливочного масла. Без применения сахара. Я рекомендую использовать классический ганаш для выравнивания и украшения очень сладких тортов, например, торт «Сникерс». Своим присутствием он разбавит сладость всего торта и сделает вкус оптимальным.

Рецепт приготовления крема ганаш разложу по полочкам, как всегда, с фото и пошаговой инструкцией в домашних условиях. Итак, начнём.

Нам понадобится:

1. тёмный шоколад — 100 гр., или 1 плитка
2. молочный шоколад — 80 гр.
3. сливки жирность от 30% — 180 гр.
4. масло сливочное 82,5% — 50 гр.

В первую очередь весь шоколад поломать на дольки, положить в сотейник с толстым дном и залить сливками.

Всё это поставить на водяную баню. Сливки станут нагреваться, а шоколад таять, главное не забывать помешивать силиконовой лопаткой. Шоколад вначале может становиться комочками, это не должно вас пугать, продолжайте размешивать.

Постепенно смесь загустеет и приобретёт однородную консистенцию.

Далее нужно снять сотейник с водяной бани, остудить крем до 40 градусов и добавить в него мягкое сливочное масло. Очень важно, чтоб масло было комнатной температуры, иначе оно расслоится. Ещё раз всё перемешать.

Переложить ганаш в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой так, чтоб она плотно прилегала к крему.

Теперь поставьте крем в холодильник на 1-2 часа для созревания. За это время он загустеет. Перед использованием для выравнивания торта его нужно подержать при комнатной температуре 30 минут, чтоб крем согрелся и стал более податлив. Можно взбить миксером 2-3 минуты и у вас получится воздушный взбитый ганаш для прослойки в тортах, для шапочек капкейков или начинки эклеров.

Я оставила как есть. Посмотрите, как он смотрится на торте «Сникерс», прекрасно держит форму и не течёт. Подробный рецепт и пошаговое описание торта вы найдёте по ссылке здесь.

Этого количества крема мне хватило для выравнивания торта 20 см в диаметре и 7 см в высоту, и ещё на розочки по периметру).

Если использовать только молочный или белый шоколад, то ганаш получится сладким и прекрасно может послужить для прослойки между коржами, но в таком случае коржи желательно пропитать сиропом, или испечь их по вот этому рецепту — шоколадный бисквит на кипятке, такой бисквит не требует дополнительной пропитки.

Другие виды крема ганаш готовятся аналогично этому, соотношение шоколад/сливки или шоколад/сливочное масло — для тёмного 1/1, для молочного 2/1, белого 3/1. Принцип такой — чем светлее шоколад, тем больше его должно быть в креме.

Ещё немного скажу о шоколадных подтёках из ганаша.

Чтоб подтёки получились красивые, средних размеров, то есть не слишком толстые, но и не худые, стекающие до подложки, ганаш нужно сделать средней консистенции.

Делайте подтёки двумя способами:

1. нанесите весь крем на поверхность торта, потом осторожно стекой сгоните его с краёв торта так, чтоб шоколад слегка стекал вниз. В этом случае торт и ганаш должны быть комнатной температуры.
2. второй способ — осторожно нанесите крем с помощью кондитерского мешка по периметру торта и во время выдавливания сразу делайте подтёки, чтоб часть крема стекала за бортики торта. В этом варианте торт должен быть охлаждённым, а ганаш комнатной температуры.

Если вы делаете подтёки впервые, потренируйтесь — нанесите их на перевёрнутый стакан, так и умение появится, и заодно станет понятна консистенция ганаша.

Я в своё время тренировалась), и вот что у меня получилось на первом торте Прага.

Немного «топорно», но на вкус это не влияет.) p.s. Какая «Прага» мне удаётся сейчас, смотрите по ссылке здесь.

Пробуйте, экспериментируйте и у вас обязательно всё получится! Приятного аппетита! А я жду ваших отзывов в комментариях ниже!

Лучший крем для выравнивания и украшения торта — подходит под глазурь и под мастику

Чтобы сделать торт ровным и красивым, недостаточно одной глазури, для этого нужно использовать крем для выравнивания торта. Дело в том, что глазурь не скрывает все неровности и недостатки, а только сглаживает основную поверхность.

Крем для выравнивания торта под глазурь или мастику, рецепт которого вы можете выбрать из представленных ниже, позволяет придать идеально ровную форму. Сметанные и йогуртовые крема не обладают нужной плотностью. Для выравнивания надо использовать творожный, на сливках, с шоколадом.

Как правильно выравнивать торт кремом

Эти простые, но важные правила позволят без труда получить нужный результат. Например, сливочный и творожные основы нужно охладить перед использованием. Масляный крем наоборот должен быть комнатной температуры.

Перед выравниванием, нужно ровно обрезать торт по бокам, убрав неровные края коржей и поставить на 15 минут в холодильник, чтобы основа схватилась.

При необходимости наносится два слоя крема, первый основной и второй потоньше, выравнивающий. Между нанесением первого и второго слоя, десерт убирают в холодильник на 20-30 минут.

Если перед укладкой мастики, поверхность разгладить подогретой лопаточкой, покрытие получится идеально однородным и ровным.

Чтобы вам был понятен весь процесс нанесения и выравнивания крема, предлагаю вам посмотреть короткий, но очень хороший и понятный видео ролик. Как быстро и легко идеально выровнять торт своими руками. 

Крем для выравнивания торта на сливках под мастику

Лёгкий в приготовлении творожный крем со сливками, хорошо держит форму, не тает и не трескается. Им можно выровнять торт, украсить капкейки и пирожные, а также делать прослойку коржей и бисквита. Этот рецепт можно назвать идеальным, а сделать его можно буквально за 15 минут.

Ингредиенты:

• Сливки 30-33% жирности – 130 мл;
• Творожный сыр – 550 гр;
• Сахарная пудра – 80 гр.

Как делать крем

1. Охлаждённые сливки взбить миксером в течение 3 минут до загустения и увеличения объёма.
2. Далее добавляем частями сыр продолжая взбивать и размешивать ингредиенты с помощью миксера на средней скорости.
3. В последнюю очередь добавляется сахарная пудра и крем взбивается до однородности и воздушности.
4. Готовый крем нужно перед использованием охладить в холодильнике 30 минут.

При выравнивании торта сливочно-творожным кремом, первый накладывается шпателем и закрывает основные неровности, затем его нужно охладить в холодильнике 10-15 минут. Финишный выравнивающий и придающий идеальную гладкость слой под мастику или глазурь, делается более тонким.

Шоколадный крем для покрытия торта

Прекрасно подходит шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных, для шапочек на капкейки. Очень хорошая получается прослойка для бисквитных коржей. У него идеальный вкус, а хранить его можно в течение трёх суток.

Ингредиенты для крема:

• Сливки 33% жирности – 500 мл;
• Творожный сливочный сыр – 300 гр;
• Сахарная пудра – 100 гр;
• Шоколад (натуральный) – 160 гр. (примерно полторы плитки).

Способ приготовления крема

1. Достав из холодильника сливки, взбить 200 мл миксером на большой скорости в течение 5-7 минут, чтобы они увеличились в объёме и загустели. Добавить к взбитым сливкам сахарную пудру взбить ещё раз в течение 1-2 минут.
2. Размять в мисочке творожный сыр и соединить со сладкой массой из сливок. Размешать миксером на минимальных оборотах 2 минуты до однородности.
3. В отдельную миску мелко поломать полторы плитки тёмного шоколада. Оставшиеся сливки разогреть, довести до закипания и вылить в шоколад. Размешать, чтобы шоколад полностью растаял и перемешался.
4. Соединить две смеси (шоколадную и сливочно-сырную) вместе и окончательно смешать с помощью миксера на средних оборотах. Только смешать до однородного состояния, взбивать крем уже не нужно.
5. Убрать крем охладится и застыть в холодильник на один-полтора часа. После чего можно обмазывать и выравнивать торт, украшать капкейки или пирожные.

Масляный крем на сгущёнке

Идеальный крем для выравнивания торта – масляный крем со сгущёнкой очень эластичный, однако отлично держит форму. Подходит для выравнивания тортов, прослойки песочных коржей, для начинки пирожных. По вкусу в этот рецепт крема можно добавлять ванилин или кокосовую стружку, многие хозяйки так и делают.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 180 гр. Не менее 70%;
• Сгущённое молоко – 1 банка (380 гр.);
• Печенье «Юбилейное» — 5-6 шт.

По желанию добавляется: ванилин, ликёр или кокосовая стружка в небольшом количестве, только чтобы придать вкус и аромат.

Рецепт приготовления

1. Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Порезать кусочками и взбить миксером на максимальной скорости 5 минут, чтобы получилась однородная воздушная масса.
2. Сгущёнку (комнатной температуры) вылить во взбитое сливочное масло и взбить в течение 3-4 минут.
3. Отдельно измельчить песочное печенье и растереть его в мелкую крошку. Всыпать в сладкую кремовую массу и смешать с помощью миксера, чтобы крошки равномерно распределились.

Выравнивание торта масляным кремом под мастику нужно делать сразу, используя для нанесения и разравнивания крема столовый нож с тупым кончиком или кондитерской лопаткой. После этого торт следует поставить в холодильник, через 30-40 минут после застывания кремовой основы, можно начинать украшать.

Ганаш шоколадный для выравнивания торта

Это универсальный крем. Кроме того, что он необычайно нежный и вкусный, им можно выравнивать торт под мастику, делать красивые украшения, он не тает, не трескается, идеально держит форму. Торт можно сделать дома и если вы отправляетесь в гости, можете быть уверены, что довезёте его в целости и сохранности.

Есть 3 варианта приготовления ганаша:

1. Со сливками;
2. С маслом;
3. Со сливками и маслом.

Мы рассмотрим третий вариант, приготовим ганаш с шоколадом, на сливках и сливочном масле.

Ингредиенты:

• Шоколад тёмный (натуральный) – 180 гр;
• Сливки 30-33% жирности – 75 мл;
• Сливочное масло 82,5% — 100 гр.

Как готовить крем Ганаш

1. Шоколад поломать на мелкие кусочки, засыпать из в глубокую миску, залить сливками. Разогреть на водяной бане и размешивать до полного растворения шоколада и образования однородной массы.
2. Когда кремовая масса станет однородной и блестящей, убрать с огня и остудить до 40-45 градусов.
3. Добавляем размягчённое сливочное масло и вмешиваем его лопаточкой или столовой ложкой. Смешиваем шоколадно-сливочную смесь с маслом до однородного состояния.
4. Закрываем в контакт пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 1 час, чтобы крем стал плотным.

Крем для выравнивания торта готов к использованию. Также можно делать украшения, которые хорошо будут держать форму, не расстают при комнатной температуре и транспортировке.

Как сделать крем для выравнивания и украшения торта — Видео

Торт с яблоками и белым шоколадом

Здравствуйте, дорогие читатели!

Предлагаю Вам попробовать создать настоящее произведение кулинарного искусства, обладающее изящным внешним видом, статностью и великолепным вкусом. Этот десерт вполне можно приготовить дома, и он мало кого оставит равнодушным. Даже те, кто не особенно любит сладости, однозначно поразятся Вашему мастерству.

И не волнуйтесь, ничего сложного в приготовлении нет, тем более я все подробно описала, дополнив пошаговыми фотографиями, и если у Вас возникнут вопросы, на них будут даны ответы в социальных сетях.

Однако в обязательном порядке необходимы некоторые специфические кухонные принадлежности.

• Миксер.
• Блендер.
• Форма диаметром 16 см или разъемное металлическое кольцо и фольга.
• Огнеупорный противень.
• Пищевая пленка.
• Ацетатная пленка.
• Кондитерский мешок.

А теперь, если все готово, предлагаю приступать к рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…

БЖУ: 4.22/6.04/28.6.

Ккал: 178.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 30 мин активного + 7-8 ч в холодильнике.

Количество порций: торт диаметром 16 см, высотой 13-15 см (2,9 кг).

Подготовим ингредиенты. Все продукты заранее достаем из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Духовку разогреваем до 170 С.

Начнем приготовление с бисквита. Помещаем размягченное сливочное масло (190 г) в глубокую миску, туда же всыпаем сахар (160 г), после взбиваем содержимое посуды миксером на средних оборотах до однородности (30-40 с).

Затем по одному добавляем яйца, каждый раз доводя массу до однородного состояния.

В отдельную миску просеиваем пшеничную муку, соль и разрыхлитель.

В ранее приготовленную яичную основу добавляем ванильную эссенцию (1 мл) и 1/3 часть сухих ингредиентов. Доводим смесь до однородности.

Затем вливаем в тесто 1/2 часть теплого молока (50 мл).

Перемешиваем ингредиенты миксером на медленной скорости или при помощи венчика и повторяем 2 предыдущих этапа: 1/3 часть мучной основы, 1/2 часть молока, завершаем сухой смесью.

Не забываем каждый раз доводить массу до однородности.

Выливаем полученное тесто в форму диаметром 16 см (у меня металлическое кольцо, дно которого запечатано фольгой).

Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 170 С духовке около 1 ч до «сухой зубочистки».

Не теряя времени, приготовим ганаш из белого шоколада.

Желатин замачиваем в холодной воде на 5-10 мин.

Листовой полностью погружаем в воду, в порошковый — добавляем жидкость в пропорции 1:5.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Выключаем плиту.

Листовой желатин отжимаем от воды и распускаем в горячих сливках. Набухший порошковый аналог добавляем вместе с впитавшейся в него жидкостью.

Перемешиваем составляющие.

Вливаем горячий молочный продукт в белый шоколад. Даем сладости раствориться в течение 1 мин.

Затем пробиваем эмульсию блендером до однородности, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 ч.

Теперь приготовим яблочную начинку.

Яблоки очищаем от кожуры, косточек и нарезаем кубиками 1х1 см.

Желатин (6 г) замачиваем по вышеописанной схеме.

На плиту ставим сотейник с толстым дном, затем вливаем в него воду (20 мл), всыпаем сахар (100 г) и варим ингредиенты при среднем нагреве, не помешивая.

Увариваем карамель до янтарного цвета.

Не теряя времени, нагреваем яблоки в микроволновой печи, не более минуты, предварительно накрыв миску с фруктами пищевой пленкой.

Далее добавляем горячие измельченные яблоки в карамель, аккуратно перемешиваем составляющие, стараясь оставить фруктовые кусочки целыми, и варим содержимое посуды на медленном огне еще минуту.

Добавляем желатин в горячую карамельную массу.

Перемешиваем ингредиенты, затем остужаем.

Делим начинку на 3 части.

Приготовим пропитку для коржей.

Для этого в сотейнике смешиваем воду (200 мл), сахар (25 г), молотую корицу (4 г). Доводим содержимое посуды до кипения, а затем остужаем до комнатной температуры.

Выпеченный бисквит остужаем, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 4 ч.

Затем мучную основу разрезаем на три одинаковых коржа.

Охлажденный шоколадный ганаш взбиваем с помощью миксера на малых оборотах до загустения, не дольше, а то можно перевзбить.

Делим крем на три части.

Начинаем собирать торт.

На тарелку выкладываем первый корж и пропитываем сиропом.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: если Вы хотите, чтобы десерт получился идеально ровным, проделывайте последующие этапы в разъемном кольце, проложенном ацетатной пленкой.

Затем ровным слоем помещаем на мучную поверхность крем из белого шоколада (1 часть), делая углубление в середине для фруктовой начинки.

В центр десерта помещаем яблоки в карамели (1 часть).

Повторяем предыдущие три этапа еще два раза.

Готовый торт убираем в холодильник минимум на 1-2 ч до застывания. Подаем в охлажденном виде.

Приготовленный десерт имеет кисло-сладкий вкус с легко уловимыми нотками корицы и ванили, а нежная и легкая текстура начинки и бисквита позволяет влюбиться в это блюдо с первого укуса.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Если будут вопросы, с удовольствием отвечу на них в социальных сетях…

Рецепт пирога с яблоками и заварным кремом

Крем Пирог Шоколад Яблоки

Классический десерт «Дунайские волны» (нем. Donauwelle) пришел к нам из австрийской и немецкой кухни, где его по праву относят к шедеврам кулинарии.

© Depositphotos

В нём есть всё, что мы когда-либо ожидали от пирога: он красивый, вкусный и содержит впечатляющий набор ингредиентов, каждый из которых сладким эхом отзывается в сердцах настоящих гурманов.

© Depositphotos

Двухцветный масляный бисквит, заварной крем, сочные вишни (которые мы в рецепте заменили яблоками) и в довершение ко всему — утонченный сливочно-шоколадный ганаш.

Такое сочетание не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. С пирогом нужно повозиться, но рецепт этого определенно стоит!

Очень вкусный яблочный пирог

• 300 г муки
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 150 мл молока
• 120 г растительного масла
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. какао и 2 ст. л. молока
• 2–3 яблока
• форма для запекания 25 на 25 см

• 400 мл молока
• 120 г сахара
• 70 г муки
• 10 г ванильного сахара
• 150 г масла

• 150 г темного шоколада
• 100 мл сливок
• 50 г масла

1. Взбивай яйца с сахаром на протяжении 3–5 минут.
2. Добавь растительное масло, молоко и муку, смешанную с разрыхлителем. Немного взбей.
3. Половину смеси переложи в другую емкость. В оставшуюся половину добавь какао и 2 столовых ложки молока. Взбей до распределения какао.
4. Смажь форму маслом и вылей в нее светлое тесто.
5. Сверху вылей темное тесто, при необходимости разровняй.
6. Очисти яблоки, удали сердцевину и нарежь дольками.
7. Разложи дольки поверх теста и слегка вдави их пальцами, чтобы сформировать более выразительные «волны». Вместо яблок можно использовать вишни (как в классическом рецепте) или другие ягоды и кусочки фруктов.
8. Поставь пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекай 20–30 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.
9. Пришла очередь крема. Помести все его компоненты кроме масла в сотейник с толстым дном. Помешивая, доведи смесь на среднем огне до сильного загустения.
10. Немного взбей мягкое сливочное масло. В несколько заходов, каждый раз хорошо взбивая, добавь остывшую заварную массу к маслу.
11. Выложи получившийся заварной крем поверх коржа и разровняй.
12. Чтобы приготовить ганаш, поломай шоколад на куски и положи в подходящую емкость.
13. Сильно, но не до кипения нагрей, нагрей сливки и сливочное масло.
14. Влей сливки и масло к шоколаду и сразу начинай перемешивать. В результате должна получиться густая, глянцевая и однородная масса.
15. Равномерно распредели ганаш поверх крема.
16. Поставь пирог на пару часов в холодильник, чтобы крем и ганаш хорошо схватились.
17. Нарежь десерт на порционные куски.
18. Пирог «Дунайские волны» готов. Приятного аппетита!

Если ты не решаешься попробовать наш рецепт, потому что беспокоишься о количестве калорий и их влиянии на фигуру, мы можем предложить элегантное решение проблемы. Например, есть пирог и энергично вальсировать под знаменитый «Голубой Дунай» Штрауса…

© Depositphotos

Кстати, случайно или нет, но комбинация яблок и шоколада является исключительно удачной. О пищевой синергии и примерах взаимодополняющих продуктов мы рассказывали читателям «Так Просто!» ранее.

Ганаш из глазури под мастику. Ганаш для начинки пирожных

Ганаш – нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания любой домашней выпечки под мастику. Только с использованием ганаша можно добиться того, чтобы поверхность торта получилась ровной и гладкой, а мастика не таяла.

Шоколадный ганаш из белого шоколада не сложно приготовить в домашних условиях. Благодаря этому крему вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.

Посмотрите рецепт ганаш из белого шоколада под мастику и вы увидите, как его нужно правильно наносить на поверхность и работать с мастикой.

Шоколадный ганаш из белого шоколада со сливками

Готовый ганаш из белого шоколада для покрытия торта должен хорошо настояться в холодильнике не менее 8 часов. Именно поэтому его следует готовить заранее. Сделать это не сложно. Вам понадобится:

• Белый шоколад - 300 г
• Сливки - 200 мл

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад - чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера(на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия под мастику

Если вы не смогли найти жирные сливки, то всегда сможете использовать обычное молоко. Ганаш из белого шоколада для торта на молоке получается более нежным и менее жирным. Для его приготовления вам понадобится:

• Белый шоколад – 400 г
• Молоко (2-2,5 %) – 2 стакана
• Сахар – 1/2 стакана

Шоколад ломаем на мелкие кусочки или натрем на терке.

Молоко выливаем в кастрюльку и ставим на огонь.

Добавляем в молоко сахар, размешиваем и варим до тех пор, пока он полностью растворится.

После этого нужно добавить шоколад и варить еще несколько минут.

Кастрюльку снять с огня и поставить в прохладное место. Когда крем остынет до комнатной температуры, его нужно хорошо взбить венчиком или миксером. Ганаш из белого шоколада для покрытия тортов и начинки пирожных готов. Теперь его остается только охладить и дать настоятся. После этого его можно будет использовать для приготовления домашней выпечки.

Посмотрите рецепт ганаша из белого шоколада с фото, и вы увидите, как просто и легко работать с этим кремом.

Так как крем в холодильнике застывает, очень часто многие хозяюшки не знают, как его правильно нанести на поверхность торта. Сделать это достаточно просто.

Перед тем как нанести ганаш из белого шоколада под мастику на поверхность торта его нужно немного взбить или слегка подогреть на бане, чтобы он стал более пластичным.

Нанесите крем слоем примерно 1 сантиметр поверх торта и разровняйте.

Положите сверху торта пергаментную бумагу, разладьте лопаткой или ножом, чтобы убрать лишний воздух.

Уберите торт в холодильник. Когда крем застынет, снимите пергамент.

Если вы решите украсить торт мастикой, крем не должен быть сильно холодным. Дайте торту немного постоять при комнатной температуре.

Мастику раскатывайте на крахмале или сахарной пудре - чтобы она не прилипала к столу и не порвалась. Дальше вы можете делать из нее любые украшения на свой вкус.

Приятного аппетита!

Описание

Крем ганаш - это густая смесь, приготовленная на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Ганашем часто украшают и пропитывают кондитерские изделия. Этот шоколадный крем впервые был приготовлен в одной французской кондитерской под названием «Сиродена» в 1849 году. В зависимости от составляющих изделия меняется температура, при которой оно должно подаваться на стол.

Чаще всего ганаш используется для приготовления огромных и шикарных тортов, чтобы пропитать их, выровнять или украсить рисунком. На приготовление шоколадного ганаша не потребуется большого количества средств. Главное, чтобы шоколад был натуральным, иначе он будет сворачиваться, соединяясь со сливками.

Ганаш бывает трех видов: на основе молочного, черного и белого шоколада. Также крем может отличаться ароматом, например, он может быть мятным, лимонным и т. д.. Для этого достаточно добавить немного мяты или цедры в сливки. Необычный вкус получается при добавлении всевозможных фруктовых пюре.

Подробнее о том, как сделать ганаш из белого и черного шоколада, вы можете узнать из дальнейшего пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты

• (100 г (содержание какао не менее 70%))
• (150 мл)
• (30 г)
• (50 г)
• (200 г)

Шаги приготовления

Для начала сделаем крем на основе белого шоколада.



Плитку белого шоколада ломаем на мелкие кусочки. Включаем плиту, чтобы растопить шоколад при помощи водяной бани.



В шоколад добавляем горячие сливки.



Шоколад снимаем с огня каждые 20 секунд и тщательно перемешиваем. Главное, чтобы он не перегрелся, иначе свернется.



Перемешиваем белую шоколадную массу до однородной консистенции и даем остыть. После того, как она слегка остыла, кладем сливочное масло и еще раз перемешиваем все ингредиенты.



Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.



Завязываем мешок с помощью резиночки и кладем в холодильник на 5 часов (лучше, конечно, на ночь). Перед использованием крема достаем его за один час, чтобы он стал комнатной температуры.



Приступаем к приготовлению ганаша на основе черного шоколада. Здесь будет немного труднее, потому что необходимо добавить в крем клубничное пюре.



Клубнику моем и удаляем у ягод плодоножки. Кладем в блендер.



Блендером делаем клубничное пюре.

Так же, как в предыдущем варианте, смесь мешаем и греем.

Остужаем массу и добавляем масло. Процеживаем клубничное пюре через сито.

Добавляем в крем пюре и смешиваем все ингредиенты.

Переливаем темный шоколадный ганаш в мешок и кладем в холодильник.

Теперь можно приступать к начинке или украшению кондитерских изделий.

Приятного аппетита!

Зная, как самостоятельно приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта, каждая хозяйка сможет сделать свой десерт не только вкусным, но еще и красивым. Это особенно важно, если лакомство предназначается для праздничного стола или в подарок имениннику. Известно несколько удачных рецептов такого шоколадного покрытия.

Сливки доводятся до кипения. Их нужно снять с огня сразу после появления первых мельчайших пузырьков на поверхности и не кипятить.В классическом рецепте жирные сливки обычно сочетаются с ромом. Также необходимо выбрать хороший горький шоколад без добавок (260 г). Кроме того, в состав ганаша покрытия для десертов войдет: 1 ст. сливок и большая ложка алкогольного напитка.

Если при украшении сладостей планируется использовать кондитерский шприц, нужно поставить чуть остывший ганаш в холодильник, после чего снова взбить его

1. Шоколад мелко крошится и заливается горячими сливками. Масса при помощи венчика слегка взбивается до однородности.
2. Осталось добавить в смесь ром и еще раз ее перемешать.

Шоколадный ганаш на сливках

Это еще один простейший рецепт особого крема для покрытия тортов.Главное, использовать для него очень жирные качественные сливки – не менее 30%.

Отлично подойдет продукт для взбивания. Помимо стакана сливок, будет использоваться: 190 г горького шоколада, 4 большие ложки сахарного песка, 70 г сливочного масла, 2 мал. ложки коньяка, 1,5 ст. ложки какао. Как сделать шоколадный ганаш на сливках, рассказано далее.

Можно обойтись и без алкоголя, но эта добавка придаст ганашу удивительный ореховый аромат. Вкус коньяка в готовом десерте ощущаться не будет

1. Сливки подогреваются примерно до 75-85 градусов. Они не должны закипеть.
2. В горячую жидкость высыпается сахар и какао-порошок. Эти ингредиенты добавляются вместе, чтобы не появились комочки.
3. Масса тщательно перемешивается и через 10-15 секунд снимается с огня.
4. Шоколадка крошится в отдельную посуду, после чего заливается горячими сливками. Чашку лучше накрыть крышкой, чтобы ломтики плитки быстрее растопились.
5. Осталось добавить в массу масло и коньяк.

На цельном молоке

В рецепте нужно использовать молоко не менее 3,2% жирности. Помимо молочного продукта (120 мл), берется: пачка сливочного масла, 2 плитки качественного темного шоколада.

Улучшить вкус шоколадной массы поможет ваниль на кончике ножа или пара капель коньяка

1. Шоколад мелко рубится и высыпается в кастрюлю, установленную на водяной бане.
2. К плавящимся ломтикам плитки вливается теплое молоко.
3. Масса нагревается до тех пор, пока не станет однородной. При этом нельзя доводить ее до кипения.
4. К размягченному маслу по паре столовых ложек вливается горячая шоколадная смесь. В итоге в емкости должен оказаться однородный крем.
5. Когда ганаш немного остынет, можно украшать им любые десерты.

С порошком какао

Такой вариант ганаша идеально подходит в качестве глазури. По вкусу он напоминает классические конфеты-трюфели. Из продуктов берется: 180 мл жирного молока, 5 больших ложек сахара, половина пачки качественного сливочного масла, 4 ст.л. какао-порошка.

Количество молока позволит регулировать структуру крема

1. Молоко в сотейнике доводится до кипения.
2. Сразу после первых признаков бурления массы в нее всыпается какао и сахарный песок. Варится масса на медленном огне до полного растворения сахарных кристаллов.
3. Далее смесь снимается с плиты и в нее добавляются кусочки сливочного масла. Оно будет быстро растапливаться в процессе перемешивания.
4. Когда ганаш остынет и станет густым, можно использовать его для украшения сладостей.

Со сгущенкой

Указанного количества продуктов окажется достаточно для покрытия торта диаметром 21-23 см. Нужно подготовить: пачку сливочного масла, 230 г темного шоколада, большую ложку какао-порошка, 120 мл сгущенного молока.

Если масса оказалась слишком жидкой, необходимо 5-7 минут подержать ее в холоде. Но не дольше, чтобы она не застыла полностью.

1. Шоколад мелко рубится и на водяной бане топится до жидкого состояния.
2. В другой емкости размягчается масло, нарезанное кусочками. Далее его нужно на протяжении 5-6 минут взбивать миксером, постепенно вливая сгущенку. В итоге должен получиться однородный крем.
3. Для аппетитного цвета в массу добавляется какао.
4. Крем соединяется с еще теплым шоколадом. Ингредиенты взбиваются.
5. Такой крем позволит сделать вкусное и красивое зеркальное покрытие на торте.

Шоколадный ганаш с медом

Натуральный пчелиный мед позволяет сделать ганаш необыкновенно ароматным и нежным. Подойдет он и для торта, и для пирожных. Сахар добавлять не потребуется, нужно взять сладкую плитку шоколада. Также берется: 45 г жидкого меда, 70 мл жирных сливок (более 30%), 40 г сливочного масла.

Если необходимо приготовить шоколадный ганаш под мастику, в него не нужно добавлять ни сливки, ни молоко. Достаточно соединить 2 плитки шоколада с 310 мл жирной сметаны и растопить продукты в микроволновке.

1. Пчелиный мед со сливками перемешиваются и отправляются в кастрюле на водяную баню.
2. Когда масса нагреется, в нее добавляются ломтики шоколада.
3. Крем топится на водяной бане до тех пор, пока не станет однородным.
4. Размягченное масло вводится в смесь после того, как она слегка остынет.
5. После тщательного взбивания крема можно покрывать им торт.

С сухим молоком

Если свежего молока в запасе оказалось слишком мало, то это не помешает приготовить вкусный ганаш. Можно дополнить его сухим продуктом (65 г). Также потребуется взять: 65 мл свежего молока, 1,5 плитки качественного горького шоколада, полпачки масла, большую ложку сахарного песка.

Использовать смесь нужно сразу же, пока она не начала застывать

1. Разломанный шоколад ставится на водяную баню.
2. В отдельной посуде сухое молоко смешивается с сахарным песком, после чего разводится свежим продуктом. На плите масса прогревается пару минут.
3. Размягченное масло взбивается миксером. Постепенно в него вливается молочная масса.
4. Чуть остывший растопленный шоколад соединяется с масляно-молочным кремом.

Шоколадный ганаш для капкейков

Готовя шоколадный крем для украшения различных кексов, в первую очередь нужно обращать внимание на его густоту и плотность. Такое лакомство должно хорошо держать форму. В его состав войдут следующие ингредиенты: 210 г сливочного масла, 1/3 ст. какао, 60 мл жирных сливок, мал. ложка ванильного экстракта, 2 ст. сахарной пудры, щепотка соли, 180 г горького шоколада. Готовится шоколадный ганаш для капкейков довольно быстро и просто.

1. Какао-порошок и сахарная пудра тщательно просеиваются вместе.
2. Размягченное масло взбивается 2-3 минуты на средней скорости миксера. Постепенно к нему добавляется какао с пудрой. Когда все сыпучие продукты окажутся в массе, нужно взбивать ее еще 3-4 минуты до гладкости.
3. Шоколад растапливается на водяной бане, в него добавляется соль и ванильный экстракт.
4. Обе массы перемешиваются на минимальной скорости миксера до однородности и желаемой воздушности.

Получившегося крема хватит на 23-25 капкейков.

Нет похожих материалов

Ганаш - это шоколадно-сливочный крем. Хотя он кажется, за счет своего названия, очень изысканным, но готовить его просто и быстро, на вкус он чудесен. Ганаш из белого и молочного шоколада - очень вкусен и в качестве крема между коржами торта, во взбитом виде. Ганаш из темного шоколада - для любителей горько-шоколадных кремов, типа «трюфель». Но чаще всего я использую его в качестве основы под мастику. К тому же ганаш незаменим для покрытия торта — то есть, делать такую красивую заливку шоколадом сверху, чтоб капельки стекали по бокам и потом можно украсить торт фруктами, к примеру. В общем, модный дизайн. На фото — красный ганаш)

Обычно для ганаша берется одна часть шоколада к одной части сливок. Для белого шоколада можно взять две части шоколада к 1 части сливок, для молочного - полтора к одному. Хотя и 1 к 1 все эти крема получаются хорошо, потом просто надо их как следует охладить. Этот крем после охлаждения надо взбить и использовать как начинку для тортов.

А для выравнивания тортов — под мастику — можно использовать и обычный, но, если какая-то сложная форма, то лучше приготовить двойной ганаш, то есть, две части темного шоколада к одной части сливок. Я готовлю ганаш под мастику, поэтому делаю как раз такой крем в этом мастер-классе.

Но все же по моему опыту, лучше всего форму тортов удерживает не ганаш, а . Поэтому вкусненький ганаш я использую для простых тортов, а крем для выравнивания более сложных ли многоярусных. Он никогда не подводил.

Продукты:

100 грамм сливок 20-35%

200 грамм темного шоколада

Ганаш: рецепт. Как сделать шоколадный крем

1. Режете шоколад на маленькие кусочки.

2. Добавляете шоколад в сливки.

3. Растапливаете в микроволновке или на водяной бане (я в микроволновке). При этом каждые 15 секунд достаете и помешиваете. Помешивать надо в начале в центре, пока в самом центре шоколад не соединится со сливками, то есть не получится эмульсия. Когда она получилась в центре, то тогда помешивайте весь крем, он уже тоже быстро станет однородным.

4. Шоколад размешался и крем стал однородным.

5. Теперь поставьте крем в холодильник на несколько часов. Затем взбейте миксером и он постепенно размягчится. Если спешите, то можно поставить ненадолго в холодильник, крем станет более густым, и уже можно выравнивать торт. А торт можно поставить ненадолго в морозилку, если нужно, чтоб крем затвердел. Или же сразу покрывайте мастикой.

Этот рецепт - плод моих личных изысканий в кондитерской сфере. Приготовив большое количество тортов, я в результате практического опыта вывела рецепт идеального ганаша для выравнивания и оформления тортов! Мне не жалко! С удовольствием представлю этот рецепт вам.

Достоинства моего шоколадного ганаша для покрытия торта

Во-первых, это очень вкусный крем! Во-вторых, этим кремом можно заделать неровности ЛЮБОЙ глубины и размера на вашем торте! В-третьих, выровнять торт этим кремом сможет даже и начинающая хозяйка! С ним просто работать, так как он долго сохраняет пластичность и быстро перестаёт течь, если вы перегрели шоколад. Он не застывает так стремительно, как чистый шоколад. Его легко выравнивать. Покрыв им торт, вы можете украсить его по собственному желанию. Или продолжить декорирование остатками крема, который уже загустеет и будет отлично отсаживаться из кондитерского мешка.

Итак, вот моя гордость и кондитерская находка - идеальный шоколадный ганаш для покрытия торта! Берите, пользуйтесь и наслаждайтесь! Удивляйте близких и друзей!

Приготовим масло комнатной температуры, молоко сгущённое, ложку какао и шоколад.

Отвесим шоколад. Не жадничайте, именно он сделает этот крем неотразимым!

Поставим на паровую баню плавиться и будем мешать в процессе.

Тем временем взобьём масло до пышности и добавим сгущённое молоко. Продолжим всё взбивать миксером.

Добавим какао и продолжим взбивать. Затем вольём расплавленный шоколад и смешаем всё до однородности.

Крем получится немного жидковатым, но это оттого, что шоколад тёплый. Оставьте шоколадный ганаш для покрытия торта на 5 минут на столе...

А сами приготовьте свой инструмент для работы с шоколадом. Что? У вас нет ничего? Тогда можно воспользоваться лопаткой и металлической линейкой.

Достаём из холодильника свой торт...

И приступаем. Крем немного загустел, но это самое оно для работы, и через несколько минут мы имеем не какую-то заготовку с неровными боками, а почти... почти готовый торт.

Для более тонкого выравнивания используем более тонкий инструмент - мастихин. Им окончательно замажем всякие дырочки и сгладим неровности.

Ну, как-то вот так получилось. Замечу, что выравнивать торт можно бесконечно, поэтому главное - вовремя остановиться.

Теперь отправим наш торт в холод и решим, что будем делать с ним дальше. Украсим ли цветами из крема, а может рюшами? А может, просто присыпем какао и выложим несколько украшений из шоколада, а может, покроем мастикой? Ой, не знаю я, что буду делать дальше. Утро вечера мудренее!

---

Смотрите также

• 
  Суп с курицей и помидорами
• 
  Приготовить куриные сердечки
• 
  Торт из готовых коржей со сгущенкой и фруктами
• 
  Рецепт вареного сала со специями в луковой шелухе
• 
  Как в аэрогриле приготовить шарлотку
• 
  Что нужно в оливье салат с колбасой
• 
  Закуски холодные красивые
• 
  Что можно из индюка приготовить
• 
  Как солить лесные опята
• 
  Как приготовить грудку курицы чтобы она была сочной
• 
  Какая польза от клюквы