© 2020 Brit Media, Inc.

Все руководства © 2020 их авторы

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии:
Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

{{50 - data.title.length}}

Начни делать свой гид

Апельсин Конфи

Услышав столько хороших отзывов о cendol в Малакке, я решил поискать лучший cendol в Малакке. Сендол - популярный десерт в Индонезии и Малайзии. В Сингапуре они тоже есть, но я не нашел здесь места, где подают хороший сельдоль. Cendol на самом деле относится к зеленому желе, которое содержится в десерте. Помимо этого желе, cendol состоит из пальмового сахара (гула мелака), кокосового молока, красной фасоли и стружки льда.

Один из рекомендуемых киосков cendol в Малакке находится напротив Big Clock (на самом деле он не ТАК большой), отсюда и название Cendol Jam Besar / Big Clock Cendol.Большие часы являются частью Stadhuys (также известного как «Красный дом» или «Rumah Merah»). Так что я сделал первую остановку на этом cendol и был очень разочарован. Я не делал снимков cendol, потому что он просто выглядит неаппетитно. Было немного струженного льда, и он выглядел слишком водянистым - как будто cendol слишком долго оставался на столе, и весь лед растаял в миске. Вкус? Слишком разбавлено, в точности так, как это выглядело. Заказали оригинал и дуриан. Паста из дуриана хорошо пахнет, но имеет посредственный вкус.По цене Cendol Jam Besar - самый дешевый из всех.

Джем Сендол Бесар

Jalan Laksamana, напротив Stadhuys

Цена: 1,70 ринггита (оригинал) / 3 ринггита (дуриан)

Следующая остановка была у Jonker 86. На самом деле я направлялся в Jonker 88, но, к сожалению, они не открываются по вторникам (как сообщил добрый соседний продавец). Я пошел попробовать Jonker 86 QQ Ice. Мне очень понравилось, как выглядит cendol. Чаша со льдом, покрытая густым кокосовым молоком и гула мелака.Вкус совсем не тот, что я пробовал в Cendol Jam Besar. Гула мелака благоухает нотками меда. Вы можете запросить еще гула мелака, если хотите. Цендол (зеленое желе) было мягким и свежим. В целом, мне очень нравится этот cendol, но я бы предпочел, чтобы они не добавляли мед в смесь гула мелаки. Мне нравится пробовать гула мелака, потому что хорошая гула мелака сама по себе должна быть достаточно ароматной :)

Йонкер 86 ​​QQ Ice

86 Jln Hang Jebat, внутри Jonker Walk

(выходной: среда и четверг)

Цена: 3 RM (оригинал) / 4 RM (дуриан)

Вердикт: 4/5

Я вернулся в Jonker 88 в среду утром - я просто отказываюсь сдаваться, пока не попробую этот очень популярный cendol в Малакке.: D Gula melaka от Jonker 88 - лучшая из всех 4 киосков cendol, которые я посетил. Жаль, что cendol (зеленое желе) было немного заморожено, что уменьшило ощущение во рту. Порции cendol и красной фасоли в десерте также были относительно небольшими.

Йонкер 88

88 Jln Hang Jebat, внутри Jonker Walk

(выходной - вторник)

Цена: RM 3 (Оригинал)

Вердикт: 3.75 / 5

Последним киоском, который я попробовал, был Bibik House, расположенный в конце Jonker Walk.Был вечер, когда я нашел этот магазин, и большинство магазинов на улице Йонкер были закрыты (большинство магазинов закрывались около 17:00 в будние дни). Я решил попробовать, так как я был на миссии, чтобы найти лучший cendol в Малакке: D

Чаша cendol стоит 5 RM в Bibik House. Самый дорогой из всех - потому что порция тоже больше, чем у остальных. Cendol (зеленое желе) подавали в отдельной маленькой миске. Владелец посоветовал мне сначала хорошо перемешать лед с кокосовым молоком и гула мелакой, а затем добавить кендол.Гула мелака была только в порядке, но cendol (зеленое желе) было свежим, а не замороженным.

Учитывая цену, я бы предпочел 2 чашки cendol в Jonker 86;)

Дом Бибика

129 Jln Hang Jebat, внутри Jonker Walk

Цена: 5 ринггитов (оригинал), 6 ринггитов (дуриан)

Вердикт: 3/5

Попробовав cendol в Малакке, я все же обнаружил, что лучший cendol, который я когда-либо пробовал, - это из Танджунг Пинанга (Индонезия).

Помимо cendol, я также пошел искать знаменитые хайнаньские куриные рисовые шарики. Я видел много ресторанов / кафе, продающих куриные рисовые шарики, но остановился на том, который находится прямо у входа в Jonker Walk - Chung Wah Coffee Shop. В этой кофейне продают только один вид еды - куриные шарики по-хайнаньски.

Вход в Jonker Walk. Кофейня Chung Wah находится с правой стороны.

В один набор обычно входит 5 рисовых шариков, вы можете добавить еще рисовых шариков по 20 центов каждый (если я правильно запомнил)

География Кафе.Похоже, хорошее место, чтобы расслабиться.

Рецепт апельсинового торта - как приготовить (за 3 простых шага)

Я начал печь апельсиновый торт как хобби десять лет назад, и со временем он стал любимым блюдом в меню нашего ресторана.

Я рада поделиться с вами, как приготовить мои восхитительные апельсиновые торты, которые продаются. Этот рецепт является производным от фунтового торта, приготовленного только из чистого апельсинового сока и цедры. Это рецепт без излишеств, акцент делается на технике и рецептуре. Этот простой рецепт обладает неотразимым ароматом и гарантирует полное удовлетворение вкусовых рецепторов.

Ожидается, что вы прочитаете длинную статью, потому что я хочу подробно объяснить рецепт. Пожалуйста, прочтите перед попыткой рецепта. Большая часть информации находится в тексте, а не в сокращенном рецепте.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Часть 1 - Ингредиенты

Масло

Первым шагом для приготовления этого апельсинового торта является вытаскивание масла из холодильника.Сделайте это в первую очередь, потому что для размягчения масла требуется время, и только мягкое масло может стать хорошим масляным кремом.

Нарежьте 300 г сливочного масла небольшими кусочками, чтобы оно стало мягким в миске.

Всегда начинайте с этого шага, чтобы дать маслу размягчиться перед началом процесса взбивания. Масло мелкими кусочками не режу. К тому времени, как я приготовлю остальные ингредиенты, масло уже полностью размякнет.

Благодаря своему опыту я обнаружил, что только мягкое масло может произвести самый пушистый сливочный крем, который может удерживать больше воздуха в смеси сахара / масла, чтобы создать самый легкий апельсиновый торт.

Сахар

Касторовый сахар идеален, поскольку он достаточно мелкий, чтобы быстро растворяться и образовывать однородные сливки, легкие и воздушные.

Можно также использовать сахарный песок , гранулы немного большего размера. Вам нужно дольше перемешивать сахар и масло, чтобы получить такой же пушистый результат.

Яйца

Я хочу уточнить количество яиц, указанное в рецепте.

Яйца сортируются по размеру. Поэтому лучше всего указать в рецепте точный вес яйца вместо того, сколько яиц использовано.

Яйца, которые я получаю от продавца, имеют вес около 50 г каждое без скорлупы . Наши сотрудники на кухне настолько привыкли к цифровым весам, что мы измеряем с их помощью все, включая жидкости, такие как вода, молоко и яйца.

Я настоятельно рекомендую вам приобрести цифровые весы с точностью до одного грамма. Я говорю из своего опыта работы в ресторане более десяти лет. Это помогает стандартизировать все рецепты и избавить всех от догадок, сколько именно стоит чашка, столовая ложка и т. Д.

Цедра апельсина

Цедра апельсина настолько ароматна, что если вы не добавите его в торт, то это просто пустая трата.

Я использую цедру всех апельсинов для торта. Это означает, что удобнее всего зарезервировать апельсины перед приготовлением сока.

Цедру апельсина следует мелко измельчить. Проведите ножом по цедре и измельчите ее, чтобы убедиться, что на ней нет крупных кусков. Этот процесс требует дополнительного времени, но я думаю, что оно того стоит.Я считаю, что никто из моих клиентов не любит жевать большие кусочки апельсиновой корки. До сих пор я не встречал никаких отрицательных отзывов по этому поводу после стольких лет.

Апельсиновый сок

Несколько лет назад я использовал 80 г апельсинового сока на торт, но в этом году увеличил его до 95 г, чтобы он стал влажным и мягким, не влияя на стабильность и текстуру.

Иногда в соке будет немного мякоти, которая рассчитывается как часть желаемого количества.

Миндальные ядра

Вышеуказанные ингредиенты определяют основной вкус апельсинового торта.

Добавляйте миндальные перья (и другие ингредиенты) для улучшения вкуса и в качестве украшения для апельсинового торта.

Я добавляю около 20 г миндальных ядер в тесто и еще раз посыпаю еще 5 г на поверхность. Добавление миндальных бобов - долгожданное дополнение для моих клиентов. Вы можете использовать другие орехи с той же целью.

Шоколадная крошка

Мой предыдущий вариант апельсинового торта украшен шоколадной крошкой на поверхности.Вы можете купить готовые чипсы или приготовить свои собственные.

Положите шоколадный блок в холодильник , пока он не затвердеет. Шоколад нарезать острым ножом тонкими ломтиками, затем повернуть на девяносто градусов и нарезать кубиками. Поскольку затвердевший шоколад хрупкий, во время второго разреза он расколется на мелкие кусочки .

Мука

Я использую обычную муку для выпечки, которая содержит около восьми процентов глютена. Если вы используете самоподнимающуюся муку , внимательно проверьте ее содержание, так как она включает определенный процент разрыхлителя.Если вы это сделаете, вы должны пропустить разрыхлитель в рецепте.

Соль

Я предпочитаю добавлять 1% соли в обычную муку для выпечки. Это означает, что если я использую 100 г муки, я добавляю 1 г соли. Убедитесь, что вы используете несоленое масло , иначе у вас получится слишком соленый апельсиновый торт.

Разрыхлитель

Стандартное количество разрыхлителя составляет от 1% до 4% муки. Большинство людей почувствуют странный вкус разрыхлителя и ощущение шероховатости на языке, если оно превысит это количество.Я довольно чувствителен к разрыхлителю и чувствую его вкус, даже если он составляет около 3%. Вот почему я использую только 2% с удовлетворительным результатом.

Пирог будет подниматься должным образом даже без добавления разрыхлителя, если взбивание сливочного масла и сахара сделано правильно.

Я не буду использовать разрыхлитель для основного торта. Тем не менее, присутствие апельсинового сока сделает битву более напряженной, а разрыхлитель пригодится, чтобы торт поднялся должным образом.

Часть 2 - Подробное описание процесса приготовления апельсинового торта

Отмерьте количество каждого ингредиента

Отмерьте количество масла, нарежьте его на большие куски и оставьте в миске на при минимум полчаса. Я живу в тропической стране с комнатной температурой около 30 ° C круглый год. Возможно, вам придется подождать дольше в холодное время года, прежде чем масло станет мягким.

Когда масло станет мягким, добавьте касторовый сахар и начните процесс перемешивания. Оптимальное количество сахара должно составлять от 80% до 120% от веса муки . Чем больше сахара, тем нежнее будет торт. (Сахар - более нежный торт). В конце концов я установил количество сахара на уровне 80%, так как большинство моих клиентов предпочитают менее сладкий вариант.

Некоторые из моих клиентов все еще думают, что это слишком сладко, но я вежливо отказываюсь от дальнейшего уменьшения, потому что апельсиновый торт потеряет нежность.

Самая важная стадия - смешивание

Перемешивание - самая критическая стадия, о которой я подробно расскажу.

Когда начинать перемешивание. Лучшее время для начала перемешивания - когда масло достаточно размягчится. Если масло слишком холодное, в смеси масла и сахара будет меньше воздуха. Мягкое масло может задерживать больше воздуха и образовывать очень воздушные сливки.Воздух расширится в печи и подтолкнет пирог вверх, чтобы получился должным образом приподнятый пирог.

Продолжительность перемешивания. Смешайте масло и сахар до тех пор, пока не останется видимых изменений степени взбитости. Конечная точка должна быть легкой, сливочной и выглядеть как слегка размягченное мороженое.

Время достижения этой точки зависит от скорости и формы смесительной насадки, объема масла и сахара. Когда я делаю четыре торта (то есть в 4 раза меньше рецепта ниже) с большой миской, требуется не менее пяти минут, чтобы достичь состояния, при котором не будет видимого увеличения взбитости крема.

Насадки смесительные. Проволочный венчик - наиболее подходящая насадка для смешивания сливок. (Мой миксер поставляется с проволочным венчиком (для торта), лезвием (для приготовления пирога) и крючком для теста (для выпечки хлеба). Некоторые миксеры меньшего размера могут не иметь насадки для венчика. В этом случае вам придется использовать все, что есть в наличии. Для достижения такой же степени взбитости потребуется больше времени.

Скорость перемешивания. Я начинаю пропускать сахар и масло на низкой скорости, потому что некоторые блоки масла могут еще не полностью размягчиться. Высокая скорость на этом этапе может оказать слишком большое усилие на лопасть миксера.

Как только сахар частично смешан с маслом, полностью переключитесь на high speed , так как это дает лучший результат.

Добавление яиц

Добавляйте яйцо только после того, как масло / сахар превратятся в воздушные сливки.

Если у вас мощный миксер, вылейте все яйца в сливки и продолжайте перемешивание на высокой скорости . Если ваш миксер менее мощный, разделите яичную жидкость на две или три порции. Перелейте первую порцию в крем и перемешивайте, пока не останется заметных прядей яиц. Продолжайте добавлять оставшиеся части.

Добавьте апельсиновый сок.

Добавьте апельсиновый сок и продолжайте перемешивать до однородного состояния.

Сделать апельсиновый торт довольно просто. Все, что вам нужно, это продолжать перемешивать и перемешивать, но обратите внимание на скорость, внешний вид и пушистость теста.Это ключ к идеальному результату.

Вам нужно перемешать до однородности , прежде чем переходить к следующему этапу. Это может занять от трех до четырех минут, в зависимости от скорости миксера и объема теста. Если вы не уверены, перемешивайте еще четыре-пять минут. В этом нет ничего плохого.

Добавление муки, соли и разрыхлителя

Кляр в этот момент немного жидкий и станет гуще, когда вы добавите муку.

Убедитесь, что скорость теперь переключена с на низкую , так как быстрое перемешивание приведет к образованию клейковины в жидком тесте, которая сделает торт более жестким.

При длительном перемешивании образуется глютен. Вот почему, если вы будете месить хлебное тесто хотя бы восемь-десять минут, оно превратится в упругий упругий шар. Если вы заинтересованы в приготовлении хлеба, у меня есть рецепт японского молочного хлеба с легкой и хлопковой текстурой.

Некоторые люди хотят минимизировать образование глютена, вручную замешивая муку в жидком тесте. Я считаю, что использование самой низкой скорости вашего микшера тоже работает хорошо. Конечная точка смешивания - когда вся мука смешалась с жидким тестом, НЕ дольше этого времени.Этот шаг предназначен для минимизации образования глютена и потенциального результата превращения его в эластичную массу. Это может занять всего одну минуту или меньше, в зависимости от объема вашего теста и размера насадок для смешивания.

Также, когда нужно добавить соль и разрыхлитель.

Большинство современных разрыхлителей двойного действия. Однако я обнаружил, что оно потеряет свою закваску, если вы отложите тесто более чем на час.

Смешивание миндальных ядер и апельсиновой цедры

Добавьте миндальные перья непосредственно перед панорамированием.Немного помешайте. Не перемешивайте тесто слишком сильно.

Часть 3 - Выпечка

Я упоминал ранее, что смешивание является решающим фактором для получения идеального торта. Трудно дать количественную оценку, поскольку каждый смеситель ведет себя по-разному.

Точно так же выпечка является следующим важным фактором. Я потратил больше времени на изучение поведения своей духовки, чем миксера. (Представьте, что у меня есть две идентичные печи, а фактическая температура не одинакова!)

Итак, я должен примириться с моей духовкой и признать, что каждая из них ведет себя по-разному, даже если они одинаковы.

Это также означает, что практически невозможно гарантировать успешное выпекание при соблюдении температуры и времени, указанных в любом рецепте. Эта неопределенность возникает из-за того, что вы используете свою духовку дома, а создатели рецептов используют свою.

Однако вы можете начать тестирование, следуя рекомендациям по температуре и времени в этом рецепте, и при необходимости отрегулировать.

«Температура верхней и нижней части 175 ° C / 350 ° F в течение 60 минут».

Если вам повезет, вы можете исправить это с первого раза.В противном случае вам может потребоваться несколько раундов тестирования, пока вы не поймете поведение своей духовки.

Размер и тип формы для торта

Для этого рецепта я использую квадратную форму 8 × 8 дюймов для торта . Вы также можете использовать круглую форму для торта диаметром 8 дюймов, но высота торта увеличится на 20%.

По моим наблюдениям, этот тип масляного торта имеет тенденцию треснуть наверху. (Вы найдете много крутых пирожных в Интернете). Если я использую круглую форму для выпечки, торт имеет тенденцию треснуть в центре.У меня нет научного ответа на этот вопрос, но трещины никогда не возникают, когда я перехожу на квадрат из круглых форм для торта.

Выстелить форму для торта

Что произойдет, если пирог пристанет к дну формы для выпечки после выпечки?

Вы можете избежать этого неприятного момента, поместив промасленную бумагу для выпечки в форму для выпечки, прежде чем заливать тесто в форму.

Нет необходимости выравнивать края, так как пирог сжимается и отслаивается с боков.

Лучшие формы для выпечки - это формы со съемным дном или формы для выпечки трамплина.

Вынуть торт из формы для выпечки.

Вынуть пирог из духовки. Дайте ему постоять при комнатной температуре не менее пяти-десяти минут.

Он немного усадится и отслоится сбоку. Не нужно проводить ножом между сторонами и тортом. Если вы используете форму для торта со съемным основанием, переверните торт на доске для торта, слегка толкните торт, и он выпадет из формы для выпечки вместе с основанием.Снимите основу и снова переверните торт на другую доску для торта.

Заключение

В этой статье подробно объясняется, как я делаю апельсиновый торт. Возможно, это не «учебный» метод, но он основан на годах тестирования и корректировки. Это действенно и дает результаты. Это основа того, как сделать основной торт, и как украсить торт глазурью и декором, ограничивается только вашей фантазией.

Рецепт апельсинового торта

Время приготовления 19 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 19 минут

Инструкции

1. Цедра апельсина.Цедру апельсина мелко нарезать.
2. Ge готовый апельсиновый сок.
3. Несоленое масло нарезать крупными кусочками. Держите в миске, пока она не станет мягкой.
4. Добавьте сахар в миксер, начните взбивать сливочное масло и сахар на высокой скорости, пока смесь не станет воздушной и легкой.
5. Добавьте яйцо и апельсиновый сок. Продолжайте перемешивать до однородности.
6. Измените скорость смешивания на низкую. Добавьте соль, разрыхлитель и муку. Перемешивать одну минуту.
7. Добавьте цедру апельсина и 2/3 ядер миндаля.
8. Соскребите муку со стороны миксерной чаши. Продолжайте перемешивать еще одну минуту.
9. Снимите миксерную чашу с машины. Хэнд снова перемешивает его для финального раунда.
10. Поместите промасленную бумагу для выпечки в форму для выпечки со съемным основанием перед тем, как вылить тесто в форму.
11. Разгладьте тесто лопаткой. Сверху посыпать оставшимся миндалем.
12. Постучите лепешкой по рабочей поверхности, чтобы удалить пузырьки, если они есть.
13. Выпекайте при верхней и нижней температуре 175 ° C / 350 ° F в течение 60 минут.
14. Достаньте пирог из духовки.
15. Переверните торт на доске для торта, слегка надавите на торт, и он выпадет из формы для выпечки вместе с основанием. Снимите основу и снова переверните торт на другую доску для торта.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожай:

Размер порции:

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 01.04.2019

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com находятся полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

Смотрите также

• 
  Торт кабачковый с плавленным сыром
• 
  Торт из баклажанов с помидорами
• 
  Стихи про торты короткие
• 
  Необычный торт на годик мальчику
• 
  Полет торт север
• 
  Торты от нины супербабушки
• 
  Безмолочный крем для торта рецепт
• 
  Торт из мастики с лошадью фото
• 
  Софи лорен торт рецепт
• 
  Торт на 23 февраля в школу
• 
  Торт печеночный рецепт с блинами