Вкус торта красный бархат
Красный бархат ( Red Velvet Cake): birosss — LiveJournal
Накануне дня св.Валентина, хотела бы рассказать о впечатляющем , по-настоящему праздничном торте - Красный бархат ( Red Velvet cake) . Насыщенный, яркий, будоражащий и такой эффектный….Как по мне , он идеально подходит для романтического ужина :)
И хотя, день всех влюбленных я считаю «коммерческим» праздником и маркетинговым ходом…но кто мешает? Пусть влюбленные еще один, не лишний раз, скажут друг другу «Люблю» …
У каждого десерта есть своя «визитная карточка» и свой характер. Красный бархат это не о десерте, это о текстуре. Она узнаваема, уникальна и это не тот случай, когда вы испытываете 100 вкусов одновременно, когда ноты одного ингредиента расходятся по рецепторам всё время преображаясь и создавая иной, новый вкус. Нет. Тут этого нет.
Но есть другое – текстура. Влажная, исключительная, рассыпчатая, с легким привкусом какао. Её сложно описать, и для этого лучше всего обратиться к названию, оно скажет всё за меня– бархат.... Идеальное описание/характеристика, не правда ли?
Red Velvet cake – американская классика, и если Вам до сих пор не посчастливилось попробовать, приготовьте обязательно, он того стоит. Хотя и находится у меня в разряде простых тортов/десертов.
По опыту общения на различных кондитерских сайтах и сообществах, я поняла, что этот десерт далеко не у всех получается. И больше того, многим неизвестно какая текстура должна получиться «на финише». А она и вправду неповторимая - ни намёка на гибкость, или «резиновость» . И если попытаться представить песочный, рассыпчатый бисквит, но влажный , а не сухой – то это она.
Ещё одной «загадкой» и неожиданностью является вкус. Согласитесь, что, глядя на разрез меньше всего ожидаешь почувствовать послевкусие от какао. Совсем тонкое, чуть уловимое. …оно сливается со сливочностью крема и создает свой, присущий только ему исключительный вкус – вкус red Velvet cake. Он единственный в своем роде, и выбирая из тысячи, вы несомненно его узнаете.
Тонкости и важные моменты на которые стоит обратить внимание:
Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет.
Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета.
Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно. В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное. Для меня же, идеальный вариант – золотая середина. От сливочного мы возьмём аромат, от растительного – необходимую влажность.
Форма. Выпекание. Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес.
Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте достать всё из холодильника за несколько часов до приготовления.
Ингредиенты:
На торт 20 — 22 см в диаметре.
Тесто:
- Сливочное масло – 110 г (комнатной температуры)
- Сахар – 380 г
- Растительное масло – 240 г
- Яйца – 5 шт
- Кефир – 240 г
- Уксус – 1.чл
- Мука - 270 г
- Крахмал (кукурузный/картофельный) – 70 г
- Сода – 1.чл
- Какао – 2 ст.л ( 13 г)
- Соль – щепотка
- Краситель - опционально
Крем:
- Сливочный сыр - 650 г ( комнатной температуры)
- Масло сливочное 82,5% - 110 г ( комн.темп)
- Сахарная пудра – 320 г
- Ванильный экстракт – 1 ч.л
Приготовление:
1. Духовку прогреть до 170 С
2. Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения.
3. Белки отделить от желтков.
4. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать ввести желтки.
5. Туда же весь кефир.
6. Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.
7. Муку смешать с крахмалом + сода + какао.
8. Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие.
9. Белки взбить со щепоткой соли. Совсем немного, только до образования легкой «пивной» пены. Добавить в общую массу и аккуратно перемешать
10. Разлить тесто по формам. Отправить в духовку примерно на 30 минут. До сухой зубочистки.
Крем:
1. Сливочное масло взбить до пышности.
2. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр.
3. Добавить сахарную пудру, ванильную эссенцию и ещё несколько минут взбить. Крем получится плотный, но достаточно воздушный.
Сборка:
1. Срезать с каждого бисквита тонкую корочку, что образовалась сверху ( сохранить обрезки)
2. Чередуя бисквит и крем собрать торт. 1/3 крема оставить для выравнивания.
3. Обрезки немного подсушить в духовом шкафу, и измельчить в блендере.
4. Оставшимся кремом обмазать торт, постараться выровнять с помощью шпателя и обсыпать остатками бисквита.
5. Дать торту «созреть» ( ок 8-12 часов)
Торт "Красный бархат" | РецептTin Eats
Классический влажный торт из красного бархата !! Сделано с нуля и удивительно легко, если выполнить несколько простых шагов - посмотрите, как это сделать, в видео с рецептами . Он имеет мягкую «бархатную» текстуру, такую же, как в лучших пекарнях, и покрыт мягкой глазурью из сливочного сыра. Читателей в Великобритании: Пожалуйста, прочтите примечание 7.
Рецепт торта «Красный бархат» - проверенный фаворит!
Этот красный бархатный торт прошел дегустацию и получил высокую оценку многих людей, потому что это довольно большой торт, и я приготовил его 5 раз за последние две недели.
«ПЯТЬ РАЗ ?? !!», я слышу, как вы восклицаете (вслух или в голове). "Вы безумец!!"
Если подобрать этот торт в точности по моему вкусу, насколько я могу приблизить его к пирогам, которые вы получаете из шикарных пекарен, и убедиться, что он работает с использованием как американских, так и метрических (то есть остального мира !!) мер, означает, что я Сумасшедший пекарь, я возьму этот титул. 😉
Кроме того, сейчас мне очень нравится печь. Есть что-то настолько приятное в приготовлении чего-то столь же красивого, как торт Red Velvet.
Сказать по правде, я делал это так много раз за последние недели, потому что мой оригинальный рецепт получил «так себе» отклик от двух самых суровых дегустаторов, которых я знаю: моей матери и брата.
«Губка - это зара-зара», - заявила мама при первом укусе.
Что за… ?? Зара-зара? Что, черт возьми, это значит ??
«Зара-зара» в переводе с японского означает «грубый». В японском языке есть несколько слов, которые звучат так, как они означают.«Зара-зара» - прекрасный тому пример. Обычно это меня раздражает. Не в тот день.
Я ахнул от возмущения и схватил ложку, чтобы засунуть кусок в рот, готовый поспорить. И я понял - она была права. Это было не так бархатисто, как могло бы быть. Как и должно быть.
НЕ СЧАСТЛИВЫ.
Так что я его улучшил. 🙂
Что такое торт «Красный бархат»?
Red Velvet Cake - это не просто шоколадный торт с добавлением красного пищевого красителя. Этот торт более мягкий, чем большинство других, «бархатный», а вкус шоколада на самом деле довольно мягкий.Это больше похоже на помесь ванильного и шоколадного торта с легким привкусом очень пахты. И он щедро задушен пышной глазурью из сливочного сыра.
Он очень популярен в Америке, а в Австралии есть культ. Подождите несколько лет, и скоро он станет неизменным фаворитом!
Пирог имеет маслянистый и влажный вкус, потому что в нем есть масло для аромата и масло для влаги. Да, вам нужны оба, я вам обещаю. Это не то же самое, если вы используете только один из них.
Любите красный бархат? Попробуйте эти печенья Red Velvet!
Почему вы должны использовать ЭТО Торт Красный Бархат?
В этом рецепте есть еще 3 особенности, которые могут немного отличаться от других рецептов Red Velvet, которые вы видели, но для этого есть причина.
1. Пирог из муки - обязательно! Это ключ к получению такой мягкой шелковистой губки, какой вы получаете в шикарных пекарнях. Однако, если вы действительно не можете его найти, см. Примечания для замены;
2.Только 2 яйца - я видел, как в некоторых рецептах требуется до 5 яиц. Я использую только 2 штуки. Достаточно, чтобы торт держался нормально - больше 2, и я обнаружил, что торт начинает ощущать «яичный»; и
3. Пахта - Почти для каждого другого рецепта выпечки, который я делаю с использованием пахты, я говорю, что вы можете заменить его лимонным соком + молоком, которое, если оставить его на 5 минут, сворачивается, чтобы иметь тот же эффект, что и при использовании пахты. Не по этому рецепту - извините! Это не то же самое - отчасти моя причина была в «зара зара».?
Да, и еще одно правило. Заменить глазурь сливочным сыром «Филадельфия» невозможно. Раньше я пробовала сливочный сыр более выгодных торговых марок. Это никогда не будет прежним. Обещание. ❤
Я запекаю слои в 2 отдельных формах, но если у вас нет двух форм, вы можете сделать одну большую и разрезать торт пополам. А чтобы слои были красивыми и аккуратными, я срезала верхнюю часть купола.
Я люблю крошить обрезки и украшать ими торт.Я думаю, это выглядит красиво, не так ли? Но это совершенно необязательно!
Обещаю, в этом торте нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы правильно отмеряли ингредиенты, а не просто наблюдали за ними. 😉 Пока вы это делаете, его на самом деле легко приготовить, не сложнее, чем обычный бисквит.
Если не считать причудливо декорированных тортов, Red Velvet Cake, безусловно, один из самых ярких и потрясающих тортов. Если вы никогда раньше не пробовали, вас ждет настоящее удовольствие! - Наги х
Еще рецепты тортов, которые стоит попробовать!
Красный бархатный торт
Посмотрите, как его приготовить
Как приготовить торт «Красный бархат» - обучающее видео! Red Velvet Cake для читателей из Великобритании - обязательно прочтите примечания 7 и 9.
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Торт Красный бархат
Автор: Nagi | Рецепт: олово съедает
Подготовка: 30 минут
Готовка: 25 минут
Всего: 55 минут
Сладкая выпечка
Американский, Западный
Порций10-12
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт ВИДЕО выше. Классический культовый торт Red Velvet! Бисквит мягкий и бархатистый, соответствует своему названию, с маслянистым вкусом, влажным с оттенком шоколада, ванили и запахом пахты. МЕРЫ: Не переключайтесь между весом / мл и чашками в рецепте, прочтите примечание 11. UK: Пожалуйста, прочтите примечания 7 и 9.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (все типы духовок). Смажьте маслом 2 круглых формы для выпечки по 21 см / 8 дюймов (боковые стороны и основание) и посыпьте какао-порошком.
-
Просейте сухие ингредиенты и взбейте их в миске.
-
Положите масло и сахар в миску и взбейте с помощью электрической взбивателя или в настольном миксере до однородной массы и хорошо перемешайте (используйте лопастную насадку, если используете настольный миксер).
-
Добавьте яйца по одному, взбивая между ними, чтобы объединить. Сначала он будет выглядеть свернувшимся - продолжайте взбивать, пока он не станет однородным.
-
Добавьте растительное масло, уксус, ваниль, пахту и красный пищевой краситель.Взбивайте до однородной консистенции (Примечание 5).
-
Добавьте сухие ингредиенты. Взбивайте, пока смесь не смешается - можно сделать несколько небольших комков, это лучше, чем чрезмерное перемешивание.
-
Разложите тесто по формам для выпечки. Выпекайте 25-30 минут на той же полке или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Примечание 6)
-
Выдержите 10 минут в кастрюле, затем переверните на решетку для охлаждения и дайте остыть.
Глазурь
-
Взбивайте сливочный сыр, масло и ваниль в течение 3 минут (это сделает его действительно гладким и изменит цвет с желтого на почти белый).Добавьте сахарную пудру и взбивайте в течение 2 минут, пока глазурь не станет легкой и пушистой на ваш вкус. Если глазурь кажется слишком жидкой (зависит от качества сливочного сыра / если сливочный сыр был слишком мягким), просто добавьте больше сахарной пудры.
Frost Cake
-
Отрежьте верхушку торта зубчатым ножом (чтобы слои были аккуратными).
-
Намажьте один торт 1 1/2 стакана глазури. Сверху выложите другой торт. Выложите сверху и по бокам оставшуюся глазурь.
-
Дополнительно: раскрошите обрезки и используйте их для украшения верхнего края и основания торта.
Примечания к рецепту:
1. Мука для кексов легче и имеет более низкое содержание белка, чем обычная мука. Из него получаются пирожные с очень мягкой крошкой и минимальной упругостью, как в шикарных пекарнях. Он доступен не во всех странах, хотя его можно найти в Австралии в супермаркетах (Coles, Woolworths). ЗАМЕНА - Если вы не можете найти муку для торта, замените ее следующим образом: Отмерьте 2 2/3 стакана / 400 г простой (универсальной) муки в миску.Удалите 5 столовых ложек / 60 г простой муки, затем добавьте 5 столовых ложек / 60 г кукурузного крахмала / кукурузного крахмала. НЕ МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУКУ ДЛЯ ТОРТОВ? Этот рецепт отлично подойдет, если приготовить его только из универсальной / простой муки. Просто пирог не будет таким нежным. 🙂 Тем не менее, вкусно! 2. Пищевая сода а также называется двухуглеводной содой. Действует как разрыхлитель, но в 3 раза прочнее. Для его активации нужна кислота (в этом рецепте - пахта). В этом рецепте его нельзя заменить на разрыхлитель. 3а. Сахар - Нормальный белый сахар тоже подойдет, просто сахар смешивается легче, быстрее и лучше. 🙂 3б. Сахарная пудра - Австралийцам, читающим это, подойдет мягкая или чистая сахарная пудра. Я обычно использую мягкую, потому что это основной продукт кладовой и требует меньше просеивания! 4. Пахта - для большинства рецептов выпечки пахту можно заменить молоком + лимонным соком, оставшимся свернуться. Но для этого рецепта он не подходит, поэтому, пожалуйста, используйте пахту, если можете! 5.Тесто - Не волнуйтесь, если оно немного расслоится из-за масла, оно сойдется вместе при добавлении муки. 6. РАЗМЕР ТОРТА: Его можно приготовить на одной форме для выпечки (но две формы для выпечки лучше / проще). Просто вылейте тесто в одну форму для торта и выпекайте в общей сложности около 45 минут, может быть, даже 1 час, но вы должны покрыть его фольгой примерно через 30 минут, иначе верх может стать слишком коричневым. Используйте шпажку, чтобы проверить, запеклась ли она внутри. Затем торт разрезать пополам. КЕКСКИ: Это дает 22 стандартных кекса.Разложите по формочкам для кексов с бумажной лепешкой. Выпекать 25 минут или пока шампур не станет чистым. 7. Если вы находитесь в Великобритании , используйте гель, а не жидкий пищевой краситель. Жидкие красители, продаваемые в Великобритании, обычно натуральные, а не искусственные, поэтому они не такие интенсивные, как жидкие красители, которые мы используем здесь, в Австралии и США. Итак, чтобы добиться насыщенного ярко-красного цвета, вам понадобится гель. 8. РАСЩЕПЛЕНИЕ МАСЛА: У некоторых читателей возникла проблема, когда основание торта было маслянистым после снятия со сковороды.Чтобы этого не произошло, хорошо взбивайте тесто после добавления каждого ингредиента. Посмотрите видео, как должно выглядеть тесто. 9. Сливочный сыр Philadelphia в Великобритании мягче, чем у нас в Австралии (и в США, Канаде). В Великобритании он имеет более низкий процент жира, продается в ваннах и может намазываться. У нас также есть Philly, который продается в тазах, специально предназначенных для намазывания. В этом рецепте используется сливочный сыр Филадельфия, который поставляется в виде блоков и более твердый.Если вы находитесь в Великобритании, возьмите 2 сливочного сыра Original Philadelphia по 180 г и начните с 250 г вместо требуемых в рецепте 400 г. Если после взбивания ваша глазурь мягкая / воздушная, но все еще держит форму, добавьте еще (для большего вкуса сливочного сыра). Также убедитесь, что масло мягкое, но НЕ очень мягкое, это тоже поможет. И не волнуйтесь, даже если вы использовали 250 г, глазурь все равно будет на вкус глазурью из сливочного сыра! 10. Слишком жидкая глазурь - Глазурь должна быть мягкой и пушистой, но растекающейся, способной сохранять форму, если ее разложить по трубопроводу.Убедитесь, что масло и сливочный сыр достаточно мягкие для взбивания, но не слишком мягкие (например, оставленные в жаркий летний день). Если глазурь слишком жидкая, охладите на 15–30 минут, затем снова взбейте, чтобы взбить. Или добавьте еще сахарной пудры. 11. Постоянные меры - Не переключайтесь между граммами / мл и чашками. Поэтому, если вы взвешиваете муку, используйте только вес и миллилитры для каждого ингредиента, если они предусмотрены (но используйте чайные ложки или столовые ложки, если мл не указан). Но если вы измеряете муку с помощью чашек, вы должны использовать чашки для ВСЕХ ингредиентов.Причина: размеры чашек немного различаются в зависимости от страны. Таким образом, если вы переключаетесь между граммами и чашками, рецепт может быть нарушен. Поэтому, чтобы убедиться, что это работает, придерживайтесь граммов и мл ИЛИ чашек. Я лично тестировал этот рецепт, используя оба метода, и кто-то другой тоже его тестировал, и он работает на 100% в обоих направлениях.Ключевые слова: Красный бархатный торт
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.. Срок службы бульдозера
Так он начинает каждый день: с оценки прибоя. 😉
Сохранить
.Лучший красный бархатный торт - House of Nash Eats
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.
Лучший торт Red Velvet сделан с нуля с уникальным вкусом и нежной влажной крошкой, которая прекрасно сочетается с острой, сладкой глазурью из сливочного сыра. Это классический рецепт двухслойного торта из красного бархата, который, возможно, является лучшим рецептом торта из красного бархата в мире.
Если вы согласны с тем, что приготовление торта с нуля намного превосходит любую коробочную смесь, то вам обязательно стоит попробовать мой лучший домашний немецкий шоколадный торт, домашний торт Funfetti и желтый торт с шоколадной глазурью!
Лучший рецепт торта с красным бархатом
Итак, давайте быстро поговорим честно.Если красный бархатный торт не для тебя, я тебя понимаю. Я даже не буду убеждать вас в обратном.
Мы - дом, разделенный на этот сверхпопулярный вкус торта. Это любимый торт моей старшей дочери Клары (ей же нам 7 лет), который есть уже пару лет. Пол, с другой стороны, насмехается над этим как издевательство над шоколадным тортом. Мы с Роуз несколько не уверены в торте из красного бархата, потому что, ну, это торт и он восхитителен, но это не мой любимый торт (ах!).Это не значит, что мне это не нравится, потому что я определенно съел оба кусочка, которые мне нужно было разрезать, чтобы сделать эти фотографии.
Но, честно говоря, этот легкий рецепт торта из красного бархата - это не просто старый торт. В результате получается самый мягкий, самый нежный, влажный, пушистый, невероятно бархатистый (в конце концов, это так удачно названо) торт.
Этому есть ряд причин, включая сочетание сливочного масла и масла, а также химические реакции пахты, какао-порошка, пищевой соды и уксуса.Но вместо того, чтобы углубляться во все это, давайте просто скажем, что приготовить красного бархатного торта с нуля стоит на 100%.
Ознакомьтесь с этой статьей в New York Times, в которой рассказывается о оригинальном рецепте красного бархатного торта, восходящем к самым ранним известным «бархатным тортам» 1800-х годов, и рассказывается о том, как появился красный бархатный торт, каким мы его знаем. быть, благодаря производителю пищевых красителей, нормированию времен Второй мировой войны, отелю Waldorf-Astoria и свадебному торту из красного бархата броненосца из фильма «Стальные магнолии» с Джулией Робертс в 1990-х годах.
Я решил раз и навсегда найти свой любимый рецепт торта из красного бархата, и это определенно он! Этот рецепт определенно является ke
.торт из красного бархата - smitten kitchen
Есть так много вещей, которые я не понимаю в красном бархатном пироге: во-первых, несмотря на все заявления о реакции кислоты и пищевой соды об обратном, цвет, создаваемый пищевым красителем, считается таким захватывающим. Он мог так же легко быть синим, и о, это было так. Второе, чего я не понимаю, - это то, что это шоколадный торт, когда большая часть наиболее известных рецептов колеблется вокруг одной или двух столовых ложек какао (и никогда не бывает более полстакана), и едва различимый аромат распространяется на трехслойный стек.Последнее, чего я не понимаю о торте из красного бархата, - это, если, по крайней мере, по мнению моего мужа, глазурь - самая лучшая часть, почему ту же хваленую глазурь из сливочного сыра нельзя просто положить на другой торт, отличительный аромат и отсутствие вопиющего количества пищевого красителя.
Очевидно, я слишком аналитичен и, вполне вероятно, совсем не интересен. Тем не менее, я хорошо знаю одну вещь: люди сходят с ума от красного бархатного торта, а я стараюсь доставить удовольствие.Таким образом, когда моя подруга Джилл приехала в город на свой день рождения в эти выходные, и целью была вышеупомянутая реакция ga-ga, я знал, что мне пора преодолеть свое красное бархатное замешательство, по крайней мере, на одну ночь.
Я действительно рада, что сделала, потому что этот торт был действительно хорош. Влажный, слегка острый и с половиной чашки качественного какао, я действительно узнал основной аромат. Что касается глазури из сливочного сыра, я видел рецепты с уровнем сахара от одного стакана до одного фунта (я не шучу), но обнаружил, что уровень из трех стаканов имеет хороший баланс классической сладости, но не настолько, чтобы ваши зубы чувствую, что собираются устроить восстание.
Но из-за того, что я не могу (никогда) оставаться в покое, я решил, что после того, как я испек семь круглых тортов на день рождения подряд, мне стало скучно, и я сломал разделочный нож. Я никогда не буду лишать вас права делать свой собственный цветочный торт дома, я надеюсь, что мои последние царапины Microsoft Paint помогут вам на вашем пути. Розовая окантовка, конечно, необязательна, но когда вы покрасите свой торт в красный цвет и нарежете его в форме цветка, кого мы обманываем? Украшения просто должны быть розовыми.
Это моя подруга! Вы бы поверили, что всего год назад я поцеловал iVillage на прощание и запустил этот сайт? Поговорим о прекрасной идее! Больше всего я боялся, что у меня не будет ничего нового, чтобы предложить устоявшийся жанр пищевого блога, и что я быстро выдохнусь. Честно говоря, единственное, что у меня закончилось, - это время писать в блоге рецепты, которые у меня есть, и я бы никогда не выпил столько пара без тебя, да, ты. Так что спасибо за фантастический год.
Год назад : белый хлеб, шоколадно-апельсиновый хлеб
Красный бархатный торт
Взято из «Поваренной книги конфетти-тортов» Элизы Штраус через New York Times 14.02.07
Выход: 3 коржа
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
3 1/2 стакана муки для выпечки
1/2 стакана несладкого какао (не голландский процесс)
1 1/2 чайной ложки соли
2 стакана рапсового масла
2 1/4 стакана сахарного песка
3 больших яйца
6 столовых ложек (3 унции) красного пищевого красителя или 1 чайная ложка красного пищевого красителя, растворенного в 6 столовых ложках воды
1 1/2 чайных ложки ванили
1 1/4 стакана пахты
2 чайных ложки пищевой соды
2 1/2 чайных ложки белого уксуса.
1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Положите чайную ложку сливочного масла в каждую из 3 круглых форм для выпечки толщиной 9 дюймов и поставьте сковороды в духовку на несколько минут, пока масло не растает. Выньте сковороды из духовки, смажьте внутреннее дно и боковые стороны каждой сливочным маслом и выровняйте дно пергаментом.
2. Взбейте в миске муку для пирожных, какао и соль.
3. Поместите масло и сахар в чашу электрического миксера и взбивайте на средней скорости до однородного состояния. Вбивайте яйца по одному. Когда машина будет работать на низком уровне, очень медленно добавьте красный пищевой краситель.(Будьте осторожны: он может разбрызгиваться.) Добавьте ваниль. Добавить мучную смесь поочередно с пахтой двумя порциями. Соскребите миску и взбивайте ровно настолько, чтобы все смешалось.
4. Положите пищевую соду в небольшую посуду, перемешайте с уксусом и добавьте в тесто при работающей машине. Взбивать 10 секунд.
5. Разложите тесто по формам, поместите в духовку и выпекайте до тех пор, пока тестер не станет чистым, 40–45 минут. Дать остыть в сковороде 20 минут. Затем достаньте из кастрюль, переверните слои и снимите пергамент.Перед замораживанием полностью остудите.
Вариант кексов: С тех пор, как это было опубликовано, многие читатели написали, чтобы выразить, что он хорошо адаптируется к кексам. Выход составляет примерно 35 кексов, с вкладышами, заполненными только на 3/4, а время выпекания должно составлять от 20 до 25 минут, но проверяйте их на 2/3 времени, если ваша духовка справится с этой задачей. сделано быстрее.
Какао-ноты
- В некоторых тортах из красного бархата нет какао, в других - до полстакана.Чем меньше какао, тем ярче красный цвет и тем меньше нужно красителя для придания ему желаемого оттенка. В этом пироге больше какао и немного красного красителя, но, как вы можете видеть на картинке, он действительно ярко-красный. Не стесняйтесь использовать меньше, но убедитесь, что вы растворили его в 6 столовых ложках воды, чтобы компенсировать потерю влаги.
- Голландское против какао не голландского производства: в этом рецепте используется пищевая сода, поэтому он требует какао не голландской обработки. Причина в том, что какао голландского производства является нейтральным и не вступает в реакцию с пищевой содой, поэтому его можно использовать только в 1) рецептах с разрыхлителем или 2) рецептах с достаточным количеством других кислых ингредиентов, которые будут компенсировать недостаток кислотности.Однако вы заметите, что в этом рецепте есть и уксус, и пахта, или довольно много кислотности, что заставляет меня задуматься, можно ли с успехом использовать любой из видов какао. У меня под рукой был не голландский язык, поэтому я использовал его, но если у вас есть только голландский и вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, работает ли он. Лично я предпочитаю голландскую начинку, потому что она обычно более высокого качества с более нежным шоколадным вкусом.
Глазурь из сливочного сыра
По материалам нескольких источников
На 6 чашек
8 унций сливочного сыра комнатной температуры
1/2 стакана (1 палочка) масла комнатной температуры
3 стакана просеянного кондитерского сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Положите сливочный сыр и масло в миску среднего размера.С помощью ручного электрического миксера взбивайте, пока он не станет легким и пушистым, около 2 минут. Добавьте сахар и ваниль. Взбить, на малой скорости сложить. Если слишком мягкий, охладите, пока он не станет немного жестким, примерно 10 минут перед использованием.
Примечания по обледенению:
- Техника: декораторы тортов всегда советуют заморозить торт двумя партиями, сначала «слоем крошки», а затем более декоративным. Хотя я редко беспокоюсь, особенно в этом торте с его темным оттенком, который едва скрывается тонким слоем глазури, он особенно полезен.Для этого нанесите небольшое количество глазури на торт и распределите его по всей поверхности, которая будет покрыта льдом, таким образом закрепив непослушные крошки на месте, чтобы они не испортили конечный продукт. Несколько минут в морозильной камере или дольше в холодильнике укрепят ее, и у вас будет идеальная поверхность для нанесения настоящего слоя глазури. (Я сделал поспешный, недоделанный, отсюда и видимые крошки в конечном продукте.)
- Количество: Данный рецепт создает такое количество глазури, которое позволяет нанести тонкий слой между слоями торта и поверх них.Я обнаружил, что для этого рецепта у него идеальный баланс между пирогом и глазурью. Тем не менее, вы можете захотеть удвоить рецепт, если предпочитаете более декадентский слой глазури с мягкой подкладкой.
