Торт сент оноре рецепт

Торт "Сент Оноре" (французская классика) рецепт 👌 с фото пошаговый

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

12персон

 

Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас классическим французским тортом "Сент Оноре", который сочетает в себе два вида теста (песочное и заварное), заварной и сливочный крем и карамель! Это очень вкусный, шикарный, изысканный и презентабельный десерт!

Существует две версии происхождения названия этого знаменитого торта, однако в обоих фигурирует Святой Оноре. Во Франции он считается покровителем булочников и кондитеров и его день отмечается 16 мая.

Будущий святой родился в 6 веке во французском гороже Амьен, епископом которого он должен был стать во взрослом возрасте. Однако, обладая недюжинными скромностью и кротостью, он отказался от этой высокой должности, мотивируя это тем, что он не достоен такой чести.

По преданию, в тот же миг солнечный луч озарил его чело, что свидетельствовало о том, что сам Бог благославляет его принять епископство. И кроме того, на лбу Оноре выступили капли елея, что свидетельствовало о его помазании на высокую должность.

Когда весть о двойном чуде достигла дома Оноре, его няня не поверила в это. Она в тот момент пекла хлеб и воскликнула, что поверит только в том случае, если ее деревянная лопата, которой она пользовалась для посадки хлеба в печь, будучи воткнутой в землю, тут же зацветет и даст плоды! С этими словами она поставила лопату на земляной пол. В тот же миг ее черенок  пустил корни и превратился в ежевичный куст, на котором одновременно цвели цветы и были спелые ягоды!!! По преданию этот куст показывали паломникам вплоть до 16 века.

В средние века Оноре был очень почитаем во всей Франции. Одна из улиц Парижа тоже носит его имя. И именно на ней был изобретен одноименный торт. Кондитер Шибуст в 19 веке дал имя улицы, на которой была расположена его кондитерская, придуманному им торту. Согласно второй версии торт ( и его название) непосредственно посвящены святому - покровителю кондитеров.

Сегодня существует много разновидностей этого потрясающего и знаменитого торта. Каждый кондитер хочет привнести в него что-то свое и удивить публику новыми и оригинальными дополнениями и изменениями. Также очень популярен этот торт в миниатюрной версии в виде одноименных пирожных.

Сегодня я предлагаю попробовать вам еще один вариант этого известного лакомства. Изысканный французский торт непременно порадует вас своим нежным вкусом и легкостью. Он станет достойным украшением любого праздничного стола и вызовет восторг гостей, не оставив никого равнодушным!!!

Угощайтесь, друзья!!! 

 

Торт "Сент-Оноре" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Особых сложностей в приготовлении этого торта нет. Времени потребуется немало, но он того стоит. Если вы неоднократно пекли эклеры и знакомы со всеми нюансами их приготовления, то этот опыт здесь вам пригодится. Еще хочу добавить, что крема получается достаточно много. Это касается и заварных булочек. У меня они остались, но я нашла им применение, найдете и вы. Удачи!

Подготовьте ингредиенты для торта.

Прежде всего необходимо сделать заварное тесто. В кастрюлю налейте воду, добавьте щепотку соли и выложите сливочное масло. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите масло до полного растворения.

Всыпьте муку и непрерывно перемешивайте до получения однородной массы, которая должна хорошо отставать от стенок и дна кастрюли.

Получившуюся смесь немного охладите и по одному добавьте три яйца.

Вот такое заварное тесто должно получиться. Оно должно быть гладким, однородным, блестящим и тянущимся.

Слоеное тесто раскатайте в пласт и выложите в форму для выпечки.

С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите круги из заварного теста на слоеное.

Выпекайте корж при температуре 200 градусов 15-20 минут.

Остальное заварное тесто отсадите также с помощью кулинарного мешка на противень в виде цветочков. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов первые 15 минут. После огонь убавьте до 180 градусов и пеките еще 15-20 минут до готовности.

Приготовьте крем для торта. Смешайте 3 яичных желтка с 30 граммами сахара и 3 столовыми ложками крахмала. Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая венчиком, доведите крем до загустения. Добавьте ванильный сахар.

Три белка взбейте в устойчивую пену. Затем постепенно всыпьте 150 грамм сахара. Должна получится стойкая, густая и плотная масса, как для безе.

2/3 взбитых белков добавьте в заварной крем.

Аккуратно перемешайте.

Выложите крем на корж.

С помощью кулинарного мешка нанесите сеточку из оставшихся белков на крем.

Булочки заполните кремом и выложите по кругу торта.

Собственно, на этом можно и остановится. Но я еще растопила шоколад и немного украсила им торт.

Дайте торту пропитаться час-полтора и можно подавать к столу.

Торт Сент-Оноре, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для заварного теста налейте в сотейник 250 мл воды, добавьте масло, соль и сахар,доведите до кипения. Просейте муку и одним движением всыпьте в сотейник, перемешайте лопаткой, пока тесто не начнет отходить от стенок сотейника. Остудите тесто. По одному добавляйте в тесто яйца, каждый раз хорошо взбивая электрическим миксером. Вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше яиц. Поэтому добавьте 3 яйца, а последнее разбейте в мисочку и слегка взбейте. Добавляйте яйцо по 1 ст. л., размешивая тесто. Правильная консистенция теста – когда оно стекает с венчика миксера.

Шаг 2

Слегка раскатайте слоеное тесто на пергаменте и вырежьте из него круг диаметром 22 см. Переложите лист с тестом на противень, часто наколите его вилкой.

Шаг 3

Выложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой «гладкая трубочка». Примерно половину заварного теста выложите на слоеное основание по спирали, от центра к краям. Из оставшегося теста отсадите рядом маленькие профитроли. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 35 мин., до золотистого цвета.Остудите.

Шаг 4

Для крема смешайте яйцо с 50 мл молока и мукой. Оставшееся молоко с сахаром доведите до кипения. Добавьте в яичную смесь 2 ст. л.кипящего молока, перемешайте. Влейте остальное кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь венчиком. Перелейте крем обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до загустения,5 мин. Перелейте крем в чистую миску и накройте поверхность пленкой. Полностью остудите. Взбейте сливки в пышную пену и смешайте с кремом. -

Шаг 5

Для карамели насыпьте сахар в сотейник, залейте 100 мл воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите до светло-янтарного цвета. Снимите сотейник с огня и поставьте в миску с холодной водой.

Шаг 6

Наполните кремом профитроли. Окуните верхушки профитролей в карамель. Выложите профитроли по краю коржа. Взбейте оставшиеся сливки в стойкую пену и отсадите в центр торта.

Шаг 7

При желании из оставшейся карамели можно приготовить карамельные нити. Для этого застелите поверхность пергаментом. Окуните вилку в карамель и, высоко подняв ее, совершайте быстрые вращательные движения кистью. Украсьте карамельными нитями центр торта.

рецепт десерта, который многие напрасно боятся готовить

Торт "Сент Оноре" — классический французский десерт, любимый во всем мире. Приготовить такую выпечку решаются, к сожалению, далеко не все хозяйки, считая ее рецепт очень сложным. И совершенно напрасно. На самом деле технология приготовления "Сент Оноре" довольно-таки проста. Выпекая этот торт, просто нужно точно соблюдать определенный порядок действий, которому меня научила французская подруга.

Происхождение необычного названия

Особенностью торта "Сент Оноре" является то, что печется он из двух видов теста - песочного и заварного. Кремов для его приготовления также используется два.

Назван этот вкусный и презентабельный десерт был в честь католического святого Оноре. Во Франции этот святой считается покровителем пекарей и булочников. Его день отмечается Церковью 16 мая.

Об этом святом, помимо всего прочего, существует интересная легенда. Родился св. Оноре в VI веке во французском г. Амьен. Согласно легенде, когда Оноре вырос и получил соответствующее образование, его хотели назначить епископом города. Однако этот священник отличался скромным характером и отказался от предлагаемой должности. После этого, по преданию, на лбу у Оноре выступила капля елея. После этого все увидели, что принять епископство его благословил сам Бог.

Когда эта история дошла до семьи Оноре, в то, что с ним случилось такое чудо, никто не поверил. Кухарка, работавшая в родном доме святого, якобы воскликнула, что она поверит в этот рассказ только в том случае, если ее лопатка, которую она использовала для посадки хлеба в печь, зацветет и даст плоды. Сказав эти слова, работница поставила свой инструмент на земляной пол.

В тот же миг, по легенде, черенок лопатки пустил корни и превратился в ежевичный куст, который сразу же зацвел, а потом и дал плоды. Согласно преданию, в церкви Амьена в последующем этот куст показывали паломникам вплоть до XVI века.

Какие понадобятся ингредиенты

Так как же выпекается знаменитый торт "Сент Оноре"? Чтобы испечь основу этого десерта (песочное тесто), нужно приготовить:

• сливочного масла — 100 г;

• сахарной пудры — ½ стакана;

• муки — 1 стакан + 1 ст/л;

• яичный желток — 1 шт.;

• экстракт ванили — ½ ч/л.

Для профитролей (заварное тесто) понадобится:

• муки — 150 г;

• соли и сахара — по 1 ч/л;

• сливочного масла — 100 г;

• яиц — 4 штуки;

• воды — 1 стакан.

Для приготовления крема №1 нужны будут такие продукты:

• молока — 1.5 стакана;

• сахара — ½ стакана;

• крахмала — ¼ стакана;

• соли — ¼ ч/л;

• желтков — 4 шт.;

• ванильная палочка — 1 шт.;

• сливочное масло — 2 ст/л;

• сливки — 1.5 стакана;

• сахар — ½ ч/л.

Для карамели понадобится:

Чтобы приготовить крем №2, нужны будут:

• сливки — 1 стакан;

• сахарная пудра — 2 ст/л;

• растворимый ванильный пудинг — 5 ст. (можно заменить на манку в том же количестве).

Песочное тесто для основы

Масло с сахарной пудрой поместите в миску и перемешайте до однородности. Добавьте в массу яичный желток, ваниль и муку. Снова все тщательно перемешайте. Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте корж в виде круга 24 см. Поместите корж в форму или на противень, проткните его в нескольких местах вилкой и оставьте на некоторое время на столе.

Заварное тесто для профитролей

Смешайте соль, муку и сахар в миске. Вылейте воду в небольшую кастрюлю и положите в нее масло. Доведите смесь до кипения на сильном огне, при постоянном помешивании. Добавьте в кастрюлю сухие ингредиенты и продолжайте варить тесто, пока не вымешаете его до однородности.

Снимите кастрюлю с огня и взбивайте смесь несколько минут деревянной лопаткой. Немного охладите тесто, добавьте в него яйца и все хорошенько перемешайте.

Возьмите кондитерский мешок с насадкой «гладкая трубка». Сформируйте из заварной массы профитроли на противне рядом с коржом из песочного теста.

Как выпекать

Приготовленные таким образом корж и эклеры поместите в духовку, разогретую до 160-180 °С. Выпекайте основу и профитроли 35-40 мин. до золотистого цвета. После того как вы потушите газ, не открывайте дверку духовки еще минут 20. Иначе ваша выпечка опадет.

Как сделать крем №1 для основы

Пока корж и эклеры пекутся, займитесь приготовлением крема №1. Молоко вылейте в кастрюльку среднего размера. Положите в него ванильную палочку. Поставьте кастрюльку на средний огонь и нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Пока оно подогревается, взбейте желтки с сахаром. Добавьте в смесь крахмал и соль. Все хорошенько вымешайте до однородности. В результате у вас должна получиться гладкая липкая масса.

После того как молоко нагреется, выньте из него ванильную палочку. Вылейте тонкой струйкой в яичную массу. Все хорошенько перемешайте. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте ее на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варите крем до тех пор, пока он не загустеет.

После загустевания массы снимите кастрюлю с огня и добавьте в крем масло. Хорошо вымешайте смесь до однородности. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте крем в холодильник до полного остывания.

Сливки (можно добавить в них немного сахара) взбейте в крепкую пену. Смешайте с охлажденным заварным кремом. Отставьте крем в сторону.

Как сделать карамель

Воду вылейте в кастрюльку и положите в нее сахар. Поместите кастрюльку на средний огонь и дождитесь того момента, когда вода закипит, а сахар начнет растворяться. Убавьте огонь и варите массу до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок. Выключите плиту.

Как собрать торт

Наполните выпеченные профитроли заварным кремом. Каждый эклерчик переверните и окуните верхушкой в карамель. Разложите профитроли по краю испеченного коржа. Залейте центр основы остатками крема до уровня чуть ниже высоты бортика из профитролей.

Крем №2

Добавьте в сливки сахарную пудру и взбейте их миксером. Продолжая взбивать, добавьте в массу ванильный пудинг. В конечном итоге у вас должен получиться очень густой и плотный крем.

Украсьте им центр торта, выдавливая из кондитерского мешочка «лепестками» по направлению от центра к краям. В конечном итоге центр торта у вас должен сравняться с «бортиком». Положите в центр один эклерчик. Ваш торт "Сент Оноре" готов. Оставьте его на пару часов для пропитки и подайте к столу.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Торт Сент Оноре (Saint Honore) (утерянная история) рецепт 👌 с фото пошаговый

Рецепт на:

1персону

 

ОПИСАНИЕ

Отслеживание информации о святом и о самом торте было очень увлекательным. Очень мало достоверной информации и много разных легенд. Но все же мне удалось кое-что разыскать. Такую информацию Вы вряд ли найдете на русских сайтах…да и вообще в интернете. В 6 веке был епископ, очень скромный, он даже не хотел быть освященным. Но однажды, когда его няня пекла хлеб, ему на голову пролилось оливковое масло. Это был знак с небес, что он должен быть помазанным. Он бросил веточку с шелковицы и воскликнул, что теперь будет верить в чудо. Мгновенно выросло дерево с разными плодами, и родилась легенда. Хотя его связи с выпечкой являются смутными и туманными, но следует отметить, что достоверно известно, что Оноре стал святым и покровителем торговли. В средневековье в его честь было много статуй. 16 мая вся Франция празднует день Святого Оноре и не обходиться без торта тезки. Согласно кулинарной книге 19 века торт был изобретен именно на улице Сент Оноре в Париже, когда кондитер Chiboust забежал в один из магазинов. Свое имя он отдал крему и теперь именно «Шибуст» считается классическим кремом Сент Оноре. А имя святого приписал торту. Именно Шибуст придумал добавлять в заварной крем взбитые белки. Поэтому его заслуги не стоит преуменьшать. 1840 годы были временем, когда почти несъедобные кусочки теста были приготовлены более простым путем. Тесто стало нежнее и вкуснее. Что до Шибуста, то после консультаций с кулинарными историками Франции, Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (информации любезно предоставленной Национальной Французской кондитерской федерации), а также благодаря архивам библиотеки Société Culinaire Philanthropique, мне стало известно, что первоначальный рецепт значительно отличался от того, что мы называем «классическим». Единственным, что осталось от первоначального рецепт так это круги из заварного теста на основе. В самом раннем печатном рецепте торта (Louis Bailleux'Le Pâtissier Moderne, опубликованном в 1850) мне удалось найти следующее: торт состоял из запеченного слоя песочного теста, сверху покрытого заварным. А вот начинка меня особенно удивила. Эклеры размером с фундук погружались в приготовленный сироп из фруктов, приклеивались к основе и посыпались разноцветным сахаром (а именно розовым и зеленым). Глазированные кусочки фруктов были размещены между эклерами, а центр и сами эклеры были заполнены взбитыми сливками. По словам швейцарского шеф повара Joseph Favre «Шибуст» изначально был обычным взбитым кремом с ароматом клубники, ванили, розы или малины. Однако, летом крем в Париже стало просто невозможно найти он слишком быстро портился. Т.к. был случай отравлением. Тогда в 1873 году Jules Gouffé в своей кондитерской Le Livre приготовил и предложил альтернативу к крему «Шибуст» разные крема, а именно кофейный, шоколадный, баварский крем с абрикосом, ананасом, клубникой или малиной. Был вариант и с нежным апельсиновым сливочным кремом. Так постепенно и рождался теперишний «классический» Сент Оноре. Уже очень давно решалась на этот торт. Но сначала мне надо было добиться получения идеально пустых эклеров. Потом попробовала сделать крем. И только теперь решилась воплотить этот торт в жизнь. Он безусловно порадует вкусом и своей нежностью. Рецепт взяла у одного из французских кондитеров. Страшно было вначале, а вдруг не получится, но как говорится глаза боятся, а руки делают. А информацию добывала по ниточке из всего инета. Уверенна, что он не оставит Вас равнодушными! Угощайтесь, Друзья!

В кулинарную книгу

  

Торт Сент-Оноре - классический рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта - Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Классический торт, который французы придумали и назвали в честь покровителя всех пекарей и кондитеров Святого Оноре. Торт Сент-Оноре знаменит своей узнаваемой во всём мире формой в виде основания из слоёного теста, по периметру которого кольцом расставлены профитроли с кремовой начинкой, украшенные карамельными шапочками. Пространство внутри кольца из профитролей заполняется заварным кремом Патисьер и декорируется взбитыми сливками. Придайте вашему Сент-Оноре ягодную нотку, выложив на крем свежую малину. А во взбитые сливки добавьте малиновое пюре.

Рекомендуем

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 - 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

• 1 лист раскатанного слоёного теста, размороженного в холодильнике

Крем Патисьер

• 1 ст. полубезжиренного молока
• Половина стручка ванили или 1,5 ч. л. ванильной пасты
• 3 больших яичных желтка
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, нарезанного на кусочки

Заварное тесто

• 3/4 ст. полубезжиренного молока
• 3/4 ст. воды
• 0,5 ст. + 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 2 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1 и 2/3 ст. муки высшего сорта
• 5 больших яиц комнатной температуры

Профитроли

• Половина порции заварного теста, рецепт выше
• 3 ст. л. воды
• 1 ст. сахара
• 1 ст. л. белого кукурузного сиропа

Торт

• 1,5 ст. сливок для взбивания
• 1,5 ст. л. сухое обезжиренное молоко
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. л. малинового пюре
• 1 ст. ягод малины

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 190°С и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Вырежьте из слоёного теста круг диаметром 22 см. (вырезать круг вы можете также с помощью кольца разъёмной формы для тарта диаметром 22 см., так у основы будут ещё и симпатичные рифлёные края) и положите его на противень. Поколите тесто вилкой и выпекайте около 20-25 минут до золотистого цвета. Остудите.



3. Заварной крем

   
   Нагрейте молоко, добавив выскобленные из стручка ванили семена или ванильную пасту, чуть-чуть не доводя до кипения.

   В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Подготовьте миску со сливочным маслом, установив на ней сито.

   Постепенно вмешайте венчиком горячее молоко в яичную смесь, а затем перелейте всё обратно в кастрюлю. Не прекращая взбивайте венчиком (время от времени переходя на лопатку, чтобы достать до углов) на среднем огне до получения густой глянцевой смеси, около 2 минут. Сразу же перелейте её через сито, при необходимости продавливая, и смешайте со сливочным маслом. Положите кусок полиэтиленовой плёнки непосредственно на поверхность заварного крема, остудите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник до готовности к использованию.

4. Заварное тесто

   
   На умеренно-сильном огне доведите до полного кипения молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. Убавьте огонь до минимума и деревянной ложкой вмешайте муку, энергично помешивая, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли (и больше не прилипнет). Переложите тесто в большую миску и с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой лопаткой взбивайте на средней скорости в течение 1 – 2 минут, чтобы оно немного остыло.

   Разбейте два яйца в небольшую чашу и взбейте их, чтобы немного смешать. Добавьте яйца в тесто, все ещё взбивая его на средней скорости, и перемешайте. Добавьте по одному оставшиеся 3 яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Далее работайте с тестом, пока оно ещё тёплое.

   Получается 2 порции заварного теста для профитролей.

5. Профитроли

   
   Разогрейте духовку до 200°С и застелите два противня пергаментной бумагой.

   Наполните заварным тестом кондитерский мешок с большим простым наконечником. Выдавите на противень профитроли диаметром примерно 4 см. Смочите палец в прохладной воде и слегка сгладьте острые кончики на тесте. Для торта вам понадобится 16 - 18 профитролей.

   Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 190°C и продолжайте выпекать еще примерно 15 минут, пока они не станут насыщенного золотисто-коричневого цвета и очень легкими. Полностью остудите профитроли перед наполнением.

   Для наполнения профитролей, размешайте крем, чтобы он стал мягче и наполните им кондитерский мешок с простым наконечником среднего размера (или, если у вас есть, наконечником для эклеров и пончиков). Сначала с помощью шампура проделайте небольшое отверстие в каждой профитроли. Вставьте в него наконечник кондитерского мешка и выдавите крем в профитроли, пока не почувствуете рукой, что они наполнены. Оставшийся крем оставьте для торта. Поставьте профитроли в холодильник до сборки.

6. Сборка торта

   
   В небольшой кастрюле смешайте воду, сахар и кукурузный сироп и на сильно огне доведите до кипения. Продолжайте варить, не мешая и не накрывая крышкой, время от времени смачивая стенки кастрюли водой, пока смесь не станет светло-янтарного цвета. Подготовьте миску с ледяной водой и аккуратно поставьте кастрюлю в ледяную воду, чтобы карамель больше не варилась.

   С помощью щипцов аккуратно окуните верхушки профитролей наполовину в карамелизованный сахар и поставьте их карамельной стороной вниз на смазанный тонким слоем масла пергамент на противне. Если карамель в кастрюле начинает застывать раньше времени, вы можете подогреть её на слабом огне.

   Взбейте сливки и сухое обезжиренное молоко до мягких пиков и вмешайте ваниль. Разделите взбитые сливки на две части, вмешайте в одну половину малиновое пюре, а затем наполните сливками 2 кондитерских мешка с простыми или звездчатыми наконечниками.

   На сервировочное блюдо положите выпеченный круг из слоёного теста. Смажьте его оставшимся заварным кремом, отступая от краёв примерно 1 см. Расставьте окунутые в карамель профитроли по периметру круга так, чтобы они стояли плоской карамельной стороной вверх. Внутри кольца из профитролей на крем выложите свежую малину. Выдавите на малину взбитые сливки двух цветов, чередуя их, прямыми линиями или кругами, или любым другим узором. Поставьте торт в холодильник до подачи.

   Сент-Оноре лучше всего подавать в тот же день, когда его собрали, но отдельные его компоненты – основу, профитроли и заварной крем можно приготовить на день раньше.

Категории:

Рецепт торта Saint Honore - Потрясающий десертный торт

Приготовьте традиционный домашний торт Святого Оноре
(Источник: © monkeybusinessimages / iStock)

Этот традиционный рецепт торта Saint Honore делает популярный десертный торт на дни рождения и для празднования радостных событий. Его шарики из теста, покрытые карамелью, создают украшение в виде короны, придавая ему неповторимый вид. Испеките этот эффектный праздничный торт для своей следующей вечеринки и произведите впечатление на гостей. Это не похоже ни на какой другой торт!

Рецепт традиционного торта Святого Оноре

Новая поваренная книга мисс Парлоа (1882)

Слоёная паста нужна для домашнего зверобоя.Рецепт торта Оноре. Старомодный рецепт слоеной пасты Сойера доступен в другом месте на этом сайте, если вы хотите, чтобы ваш торт был 100% самодельный и исторически точный; в противном случае любая коммерческая затяжка пасту можно использовать в крайнем случае с отличным результатом.

Приготовьте пасту, такую ​​же, как для эклеров:

Положите одну чашку кипятка и полстакана сливочного масла в большую кастрюлю, а когда она закипит, добавьте пол-литра муки. Хорошо взбить овощной пюре. Когда она станет идеально гладкой и бархатистой на ощупь, снимите с огня.

Разбейте пять яиц в миску. Когда паста почти остынет, тщательно вбейте в нее яйца. За один раз следует добавлять только небольшую часть яиц.

Смажьте маслом три тарелки для пирога. Раскатайте слойку или нарезанную пасту очень тонко и накройте ею три пластины. Отрежьте слоеную пасту примерно в 2,5 сантиметра от края вокруг тарелок. Нанесите приготовленную пасту для эклера тонким слоем на слоеную пасту.

Поместите трубку диаметром примерно полдюйма в кондитерский мешок.Положите остаток пасты для эклера в пакет и прижмите его через трубку к краям тарелок, где была срезана слоеная паста.

Необходимо следить за тем, чтобы граница была одинаковой толщины по всему периметру пластин. Вилкой проколите дырочки в слоеной пасте в центре тарелки. Выпекать полчаса в умеренной духовке.

После того, как тарелки были помещены в духовку, превратите оставшуюся в пакете пасту в шарики размером примерно половину американского ореха. На три десятка хватит.Бросьте их на сковороду, слегка намазанную маслом, и запекайте пятнадцать или двадцать минут.

Пока они запекаются, налейте полстакана воды и полстакана сахарного песка в небольшую кастрюлю и варите двадцать пять минут. Когда маленькие шарики и паста в тарелке готовы, возьмите шарики на шпажке или большой игле, окуните их в сироп и поместите на границу пасты (сироп удержит их), примерно на два дюйма Кроме.

Небольшое предостережение: не перемешивайте сироп, так как это сделает его зернистым и, конечно же, испортит его.Хороший план - налить часть сиропа в небольшую чашку и поставить ее в горячую воду. Оставшееся в кастрюле должно быть горячим, но не кипятить до тех пор, пока оно не понадобится.

Когда все шарики будут использованы, окуните четыре дюжины французских засахаренных вишен в сироп и воткните их между шариками. Оставьте около пятнадцати вишен, чтобы украсить середину тортов.

Взбейте полторы пинты сливок до образования пены. Половину упаковки желатина замочите в половине стакана молока на два часа.Залить этим полстакана кипящего молока.

Поместите кастрюлю со взбитыми сливками в другую с ледяной водой и посыпьте ее двумя третями стакана сахара и почти чайной ложкой ванильного вкуса. Процедите желатин и осторожно перемешайте снизу, пока он не загустеет.

Когда смесь взбитых сливок выльется, заполните ею три тарелки и поставьте их в контейнер для льда на полчаса. Украсить оставшимися вишнями и подавать.

Этот рецепт торта Saint Honore отлично подходит для десерта или праздничного ужина.Гости всегда восхищаются его эффектным внешним видом и насыщенным сливочным вкусом.

О рецепте торта Saint Honore

Традиционные ворота Saint Honore
(Источник: Книга по ведению домашнего хозяйства, 1861 г.)

Парижский кондитер Шибуст изобрел традиционный Gateau Saint Honore в 1846 году, и он сразу стал символом высоких стандартов французского кондитерского производства.

Он также известен как «Шариковый пирог» из-за небольших покрытых карамелью кондитерских шариков, окружающих верхнюю часть торта и образуя украшение в виде короны.

Несмотря на довольно длительное время приготовления, вы обнаружите, что приготовить торт по-прежнему несложно, а впечатляющие результаты стоят потраченных дополнительных усилий и времени. Просто пошагово следуйте оригинальному рецепту, и все должно получиться.

Рецепт торта Saint Honore, описанный выше, был впервые опубликован в 1882 году, менее чем через 40 лет после его изобретения. Торт с его богатой слоистой текстурой и начинкой не похож на некоторые современные версии, которые делаются по модифицированным рецептам для удобства.

Это настоящий Gateau!

О Святом Гонорате

Святой Гонорат, покровитель пекарей
(Источник ДП: адаптация Дона Белла)

Богато украшенный торт Gateau Saint Honore назван в честь святого Гонората, епископ Амьена седьмого века и французский покровитель кондитеры и пекари.

Это действительно потрясающий десертный торт. в особых случаях, и из него получится незабываемый праздничный торт, внешний вид действительно довольно нарядный.

Обязательно попробуйте традиционный рецепт торта Saint Honore.

Связанные страницы, которые могут вам понравиться

.

Saint-Honoré - Road to Pastry

Готовы ли вы принять вызов ? 🙂

После месяцев колебаний , я наконец нашел в себе смелость встретить одного из гигантов кондитерского дела : знаменитого торта Saint-Honoré .

Что такое торт Сент-Оноре?

A Saint-Honoré - это сложный торт на основе слоеного теста и заварного теста , кольца из слоеных кремов в карамельной глазури по краю и начинки из крема Chiboust .

Различные компоненты торта Saint-Honoré

Традиционно он декорируется с помощью кондитерской сумки с наконечником Saint-Honoré.

Несколько - хитрый крем Chiboust сегодня - это , который часто заменяют более легким кремом шантильи, а иногда основу делают из терпкого теста, а не из слоеного теста. Тем не менее, для этого поста я старался максимально уважать традиционный рецепт .

Какова история создания Saint-Honoré?

Этот знаменитый французский ресторан gâteau был создан в 1800-х годах кондитером по имени Шибуст , у которого был магазин на улице Сент-Оноре.

Кстати, пекарь в 1202 году предложил свои денег на строительство часовни в Париже в честь святого Оноре: часовня стала одной из самых богатых в городе, а в 1400 году пекари Парижа основали их гильдия в церкви Святого Гонората, который сейчас является покровителем пекарей.

Техники, которые вам нужно освоить для Saint-Honoré

О, значит, вам нравится Saint-Honoré, и вы хотели бы его сделать. Хорошо, Надеюсь, это не первая попытка выпечки в вашей жизни! 🙂
Этот пирог вовсе не невозможен, но требует много времени , хорошее владение некоторыми фундаментальными техниками и, самое главное, идеальной организации и планирования .

Я был так доволен украшением, что мне пришлось испортить его последними штрихами 🙂

Я предлагаю вам попробовать хотя бы один раз следующие приемы перед атакой Сен-Оноре:

Как я Моя работа структурирована следующим образом. Я попытался оптимизировать время , насколько это возможно (я понимаю, что могут быть более эффективные методы):

1. Слоеное тесто: вы даже можете сделать это за несколько дней вперед
2. Сделайте заварное тесто: вам нужно сделать в тот же день
3. Выпекать слоеные кремы
4. Выпекать основу торта (слоеное тесто + заварное тесто)
5. Приготовить крем из теста
6. Охладить часть крема и оставить Остаток для крема Шибуст
7. Приготовить итальянское безе
8. Приготовить карамель
9. Залить заварный крем охлажденным кремом из теста
10. Глазурь кремовыми слоями
11. Приклеить слойки с кремом к охлажденная основа для торта
12. Наполнить торт
13. Украсить

Сен-Оноре до стадии начинки

Если вас не пугает этот сложный торт, значит, вы можете его приготовить (или вы слишком уверены в себе!). Вот полный пошаговый рецепт из этого . Saint-Honoré с кремом Chiboust .

Saint-Honoré с кремом Chiboust

Ингредиенты

Основа торта

Заварное тесто

95 г	Вода
95g Mil 9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 901 9017 9017 9017 85 г	Сливочное масло несоленое
120 г	Хлебная мука
200 г	Яйца (~ 4 яйца)

Кондитерский крем

5017 9017 9017 9017 9017 9017 9017 Бобы ванили (с семенами) 9017 9016 9017 9016 9017 9017 Желатин листовой 90 174 9017 9017 195 г Яичные желтки (~ 10) 160 г Сахар-песок 65 г Кукурузный крахмал 360г Сахарный песок 120 г Вода 180 г Яичные белки (~ 6 яичных белков) Карамельная глазурь кукурузный сироп кукурузный сироп (по желанию - можно заменить таким же количеством сахарного песка) 160 г 50 г Вода Указания Заварное тесто 1 Приготовить заварное тесто: довести до кипения молоко , вода, соль и масло в кастрюле.Убедитесь, что масло полностью растоплено. 2 Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю просеянную муку. 3 Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, затем снова поставьте сковороду на огонь и продолжайте взбивать тесто 4 Продолжайте сушить тесто на огне только несколько минут, пока оно не отойдет от боков формы и оставляет тонкую пленку на дне кастрюли 5 Перелейте тесто в чистую миску и дайте ему остыть в течение нескольких минут 6 Добавьте яйцо и перемешайте до полного впитывания в тесто 7 Добавить все остальные яйца по одному.Слегка взбейте последнее яйцо перед тем, как добавить его, затем медленно вылейте его на тесто, часто проверяя, достигло ли тесто нужной консистенции 8 Когда тесто блестящее, но твердое (то есть не жидкое), оно готово для использования с кондитерским мешком. Выложите 20 небольших раундов по 3-4 см в шахматном порядке на слегка смазанную маслом сковороду. Техника обвязки: 1) удерживая кондитерский мешок вертикально на поддоне, начните обвязку, слегка приподняв мешок; 2) когда вы достигли нужного размера, перестаньте надевать канты и держите сумку неподвижно; 3) быстро «нарисуйте» кружок на слойке кончиком пакета, когда вы поднимаете его над заварным тестом. 9 Выпекайте заварное тесто не менее 35-40 минут при 180 °.Конечный продукт должен быть относительно хрустящим, поэтому не вынимайте заварную паштет из духовки, если он еще мягкий. Оставшееся заварное тесто пока оставьте в кондитерском мешке. Основа торта 10 Приготовьте основу торта: раскатайте слоеное тесто до прямоугольника толщиной примерно 5 мм и шириной не менее 24 см 11 Используя форму (или любой другой круглый предмет), нарежьте круг слоеного теста диаметром 24 см и наколоть тесто вилкой.Положите кружок на сковороду, застеленную пергаментной бумагой. 12 Нанесите один круг заварного теста на край слоеного теста одним движением (т. Е. Не останавливайтесь до конца). Техника: держите кондитерский мешок перпендикулярно форме и примерно на 3 см над тестом; прижмите пакет, перемещая его по краю 13 Таким же способом проткните круг меньшего размера в центре основы торта. 14 Выпекайте примерно 50 минут при 180 ° C Кондитерский крем 15 Приготовьте крем Шибуст: нагрейте молоко с половиной сахара и ванильными стручками в кастрюле.А пока дайте желатину размягчиться в холодной воде. 16 Взбейте в миске яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал 17 Когда молоко закипит, влейте его трижды в яичную смесь и каждый раз быстро перемешивайте, чтобы желтки не свернулись. 18 Снова положите жидкую смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая. 19 Дайте крему для выпечки закипеть в течение 2 минут, затем снимите с огня.Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и налейте в нее 1/3 крема для горячего теста. Накройте оставшейся частью полиэтиленовой пленки и храните в холодильнике. 20 Поместите оставшиеся 2/3 крема в чистую миску, добавьте желатин и перемешайте до растворения. Крем «Шибуст» 21 Накройте емкость пластиковой пленкой и отложите в сторону. Уменьшение количества воздуха, контактирующего с кремом, приведет к образованию меньшего количества бактерий. Тем временем не охлаждайте и не позволяйте сливкам застыть во время приготовления итальянского безе. 22 Для итальянского безе: начните приготовление сахарного сиропа, поместив сахар, а затем воду в кастрюлю на средний огонь 23 Когда температура сиропа достигнет 110 °, начните взбивать яичные белки на среднем или высоком уровне скорость 24 Когда температура сиропа достигает 119 °, яичные белки следует взбить до мягких пиков. Теперь вы можете медленно налить сироп на взбитые яичные белки, пока миксер работает на высокой скорости.Влейте равномерную струю между стенкой чаши и венчиком. 25 Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сироп не смешается, примерно 1 минута 26 Быстро добавьте одну треть горячего безе в теплый кондитерский крем с помощью лопатки 27 Осторожно сложите оставшуюся часть безе до тех пор, пока не останется комочков и пятен: теперь у вас есть крем Chiboust. Держите его накрытым при комнатной температуре или лучше на водяной бане с кипящей водой. Карамельная глазурь для слоеного крема 28 Сделайте отверстие на дне заварного крема с помощью ножа и залейте его кондитерским кремом (когда крем холодный). Это действие можно выполнять при приготовлении итальянского безе. 29 Приготовить карамельную глазурь: положить сахар, глюкозу и воду в кастрюлю на средний огонь. Не размешивайте лопаткой или ложкой, просто оставьте его там ... 30 Через несколько минут сироп закипит и со временем станет коричневого цвета.Когда это произойдет, быстро поместите сковороду на пару секунд в миску с холодной водой, чтобы она перестала готовиться. 31 Окуните верхнюю часть заварного теста с начинкой в ​​карамель (при необходимости подождите, пока карамель немного загустеет. ). Да, я совершил ошибку, помешивая карамель, которая кристаллизовалась на краю ... 32 Положите глазированный завар на силиконовый коврик глазированной поверхностью вниз и осторожно надавите, чтобы разгладить его Торт 33 Когда карамель на заварном тесте затвердеет, слегка окуните нижнюю часть заварного теста в карамель, затем выложите все это на запеченное заварное тесто по краю основы торта.Здесь нужно меньше карамели, чем на предыдущем шаге, в качестве «клея» для заварного теста. Может потребоваться разогреть карамель, если она слишком загустеет 34 Залейте кремом основу торта, чтобы получился слой 2-3 см 35 Украсьте верх торта оставшимся кремом, используя кондитерский мешок со знаменитым наконечником St. Honoré Note Pâte à choux: Это тесто можно использовать сразу или даже заморозить Очень важно, чтобы масло было полностью растоплено когда молоко и вода закипят, и по этой причине его необходимо нарезать кубиками (оно растает быстрее): если оно не растает при температуре жидкости 100 °, вам придется подождать, прежде чем добавлять муку, и ожидание означает вода испарится , изменяя пропорции ингредиентов в этом деликатном рецепте Всегда добавляйте последнее яйцо понемногу , часто проверяя, достигло ли тесто нужной блестящей твердой текстуры Оставьте e дверца духовки приоткрывается только после первой половины процесса выпечки Пар необходим, по крайней мере, для первой половины процесса выпечки, поэтому не открывайте дверцу духовки, пока ваш заварный пирог не поднимется ! Также будьте осторожны с избыточным паром , так как это может способствовать неравномерному развитию и образованию трещин на выпечке. К тест на готовность , я обычно прикасаюсь к прикосновениям в духовке, и если они кажутся твердыми, то готово. В противном случае вы можете вынуть один блок и дать ему постоять 2 минуты при комнатной температуре: если он не сворачивается, значит, заварные изделия готовы! 😛 (Не волнуйтесь, заварный паштет не подгорает, если запекать его в течение длительного времени ...) Crème Chiboust: Помните, что крем Chiboust очень нежный и может стать «опасным». «поскольку кондитерский крем оставляется при комнатной температуре на некоторое время, в течение которого в нем могут образоваться бактерии. Чтобы избежать рисков при приготовлении безе, вы можете накрыть миску полиэтиленовой пленкой на кондитерском креме и, кроме того, вы также можете временно поставить миску на водяной бане: это сохранит сливки при безопасной температуре и предотвратит образование бактерии. Если крем нужно запекать (например, для начинки пирогов), желатин можно не добавлять. Может потребоваться дать крему застыть в холодильнике на несколько минут, прежде чем его можно будет положить в кондитерский мешок. Карамель: Когда сахар начинает закипать, всегда следите за ним, так как карамель может быстро подгореть Когда вы глазируете заварную глазурь, не касайтесь карамели пальцами, потому что даже если он не кипит, его температура может быть значительно выше 150 ° C! . Французский торт Saint Honore, сладкие рецепты Французский торт Saint Honore В Париже День святого Валентина отметят с размахом! В этот день мэрия города предоставила в распоряжение горожан всю гигантскую электронную панель для обмена нежными сообщениями, приветствиями и признаниями в любви. По улицам города ходят онлайн-автобусы, в которых каждый одинокий человек может бесплатно отправить свое фото и короткое сообщение на специальный сайт.А после небольшого «теста» человек отвечает, назначает дату в парижских кафе и ресторанах, которые предлагают на День святого Валентина специальное праздничное «любовное» меню. Недаром Париж называют городом любви. Здесь такая невероятная энергия, атмосфера праздника и везде любовь. Торт Saint-Honoré дополнит эту любовь. Попробуем приготовить! Рецепт торта Сен Оноре. Нам понадобится: Для теста: 80г сливочного масла, 40г сахара, 1 яичный желток, 160г муки. Для заварного теста: 1/4 литра воды, 70 г сливочного масла, щепотка соли, 200 г муки, 4 яйца. Для крема: 1/2 л молока, сердцевина 1 стручок ванили, 5 яичных желтков, 180 г сахара, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга 5 белков, 100 г абрикосового мармелада для украшения. Замесить заваривающееся тесто. Для этого - воду с маслом и солью довести до кипения, всыпать один раз всю просеянную муку в кипящую жидкость и при постоянном интенсивном помешивании кипятить до тех пор, пока не получится однородная тестовая масса.Тесто не должно прилипать к стенкам, сковороде или деревянной ложке. Выложите тесто в миску и дайте немного остыть. За один отобьем яйца в тесто, тщательно помешивая после каждого яйца. Песочное тесто раскатать в лепешку диаметром 26 см и выложить на противень. Заварное тесто из кондитерского мешка высвободить на боковой поверхности, как бы образуя бортик. Отдельно на противень выпустить 10 маленьких заварных шариков, соблюдая расстояние между ними. В разогретую до 210 градусов духовку поставить на второй уровень запекания и поменять 15-20 минут. Пока лепешка запекается, приготовить крем: молоко и ваниль вскипятить и смешать со взбитыми желтками с сахаром и пудингом. Полученный пудинг остудить и смешать со взбитыми в прохладную пену белками. Запеченную основу для торта залить приготовленным кремом, а поверх края теста отдельно запекать шарики заварного крема. Мармелад разогрейте и смажем им боковую поверхность торта и заварные шарики. Торт готов! с вашего собственного сайта. . Gâteau Saint Honoré Рецепт с шукетами - Chef Iso Шеф-повар Джастин Исо Джастин Исо - шеф-кондитер сайта chefiso.com. Он победитель конкурса Christmas Cookie Challenge на Food Network и был назван журналом Saveur Magazine лучшим блоггером по выпечке и сладостям . Имея опыт работы в японских кондитерских изделиях и французской выпечке, он использует в своих рецептах лучшее из обоих миров. Instagram Facebook Подписаться Если вам когда-либо доводилось пробовать Gâteau Saint Honoré, считайте себя одним из счастливчиков. Этот освященный веками торт по большей части неслыхан за пределами Франции, что очень жаль, учитывая его богатую историю. История святого Оноре начинается со святого Гонората Амьенского, снискавшего благосклонность пекарей сразу после своей смерти.Как сообщается, его похоронные процессии смягчили воздействие дождя, что принесло хороший урожай пшеницы. Предоставьте французам, чье благоговение перед Богом может сравниться только их любовь к хлебу и выпечке, назвать Гонората Святым покровителем пекарей. Торт Saint Honoré был изобретен спустя некоторое время после его смерти в честь культурной иконы. Более традиционное блюдо представляет собой кольцо из профитролей в карамельной глазури, окружающее основу из слоеного теста и кремовую начинку Шибуст. Вместо этого в этой версии используются шукеты с хрустящим жемчужным сахаром для приятного изменения текстуры и эстетики. Состав База Сент-Оноре Лист слоеного теста, 10 дюймов (25 см), купленный в магазине или самодельный около 3 столовых ложек белого сахара яйцо для мытья яиц, которое можно использовать для этого и заварное Шеф-кондитер знает, когда жульничать ради времени и эффективности. Это один из тех моментов. Замороженного слоеного теста здесь вполне достаточно, если оно медленно размораживается.Конечно, не стесняйтесь готовить его с нуля, если у вас есть свободное время. Заварное тесто 120 г цельного молока (4,2 унции, 1/2 стакана) 120 г воды (4,2 унции, 1/2 стакана) 120 г сливочного масла (4,2 унции 8,5 столовых ложек) 145 г муки, предпочтительно хлебной муки (5,1 унции, 1 стакан) 6 грамм соли (0,2 унции, 1 столовая ложка кошерной соли без горки) Около 6 целых крупных яиц дополнительное яйцо для промывки яиц большая горсть жемчужного сахара Кондитерский крем 8 яичных желтков (120 г, 4.2 унции) 760 г молока (27 унций, 3,5 стакана) 200 грамм сахара (7 унций, около 1 стакана) 4 столовые ложки просеянной муки 4 столовые ложки просеянного кукурузного крахмала 2 чайные ложки ванили 2 столовые ложки коньяка (по желанию) Крем шантильи 235 г жирных сливок (8,3 унции, 1 стакан) 2 столовые ложки сахара 1 стручок ванили (или 1 чайная ложка ванильного экстракта) 3 грамма порошкообразного желатина (0.1 унция, около 2 чайных ложек) Оборудование Подготовить основу mille Раскатайте слоеное тесто на силиконовом мате. Отрежьте его до размера вашего Сент-Оноре. Оно должно быть около 10 дюймов (25 сантиметров). Для промывания яиц энергично взбейте. Смажьте слоеное тесто яйцом и посыпьте его несколькими столовыми ложками сахара Поместите кусок пергамента или силикона на основу, а затем противень Вес противня не дает слоеному тесту подниматься, в результате чего конечный продукт становится более хрустящим.Если у вас есть перфорированный противень и пергаментная бумага - отлично! Улучшится циркуляция воздуха и быстрее выпечется слоеное тесто. В противном случае подойдет обычная противень. Выпекайте при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 25 минут или пока он не станет темно-коричневым и сахар не станет карамелизированным. Снимите основание и отложите для охлаждения. Подготовить шукеты 120 г цельного молока (4,2 унции, 1/2 стакана) 120 грамм воды (4.2 унции, 1/2 стакана) 120 г сливочного масла (4,2 унции 8,5 столовых ложек) 145 г муки, предпочтительно хлебной муки (5,1 унции, 1 стакан) 1 столовая ложка соли около 6 целых крупных яиц дополнительное яйцо для промывки яиц горсть жемчужного сахара Подробнее о том, как приготовить этот компонент, смотрите, как делать шукеты. Нагрейте молоко, воду, масло и соль, пока масло полностью не растает и не начнет готовиться на пару Тем временем просейте муку в миску, чтобы не было комков. Добавьте сразу всю муку и быстро перемешайте. Продолжайте нагревание еще 2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу. Дно сковороды должно образовать заварную пленку. Вынуть заварку и переложить в миску. Перед добавлением яиц он должен немного остыть. Используя ложку или лопасть с настольным миксером, начните смешивать яйца по одному. Подождите, пока яйцо полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее. Остановитесь, когда вы достигнете гладкой и мягкой текстуры.Попробуйте ложкой зачерпнуть тесто. Он должен падать под собственным весом. Если этого не произошло, продолжайте добавлять яйца. Теперь ваш завар готов к выпечке. Наденьте кондитерский мешок на наконечник с множеством зубцов (например, Ateco # 865). Это увеличит площадь поверхности, создав слабые места для равномерного расширения заварного шва. Наполните кондитерский мешок так, чтобы было как можно меньше воздушных карманов. Если вы еще этого не сделали, подготовьте противни с силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой перед обвязкой.Это важный шаг, который предотвратит подгорание дна ваших шукетов. Выдавите заварную головку сверху, используя быстрое вращательное движение, снимая давление, чтобы закончить Если немного потренироваться и правильно приготовить тесто, это легко сделать. Приготовьте яичный раствор, энергично взбив одно яйцо, пока оно не станет полностью жидким и однородным. Осторожно смажьте шукеты жидкостью для мытья яиц Закончите посыпкой здоровой дозой жемчужного сахара Выпекайте при температуре 360 ° F (182 °) примерно 30-35 минут, но время будет зависеть от вашей духовки и заварного теста. При выпечке шукеты должны рано подняться Вы хотите, чтобы завар был коричневым, не бледным и немного хрустящим. Они совсем не должны хромать. Отложите эти шоколадные конфеты, чтобы они остыли, прежде чем начинать их. Приготовьте кондитерский крем 8 яичных желтков (120 г, 4,2 унции) 760 г молока (27 унций, 3,5 стакана) 200 грамм сахара (7 унций, около 1 стакана) 4 столовые ложки просеянной муки 4 столовые ложки просеянного кукурузного крахмала 2 чайные ложки ванили 2 столовые ложки коньяка (по желанию) Отделить желтки от белков.Сохраните белые для другого проекта. Взбить желтки с сахаром до загустения и пены Просейте кукурузный крахмал и муку, затем взбейте, чтобы смешать. Обжарьте молоко, коньяк и ваниль до кипения Яичные желтки темперировать, добавляя молоко по трети Верните смесь в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до загустения Переложите крем из теста в емкость, чтобы он остыл.Для оптимального охлаждения натяните листы полиэтиленовой пленки на противне и нанесите крем тонким слоем. Затем накройте его дополнительной полиэтиленовой пленкой. Приготовьте сливки шантильи (взбитые сливки) 235 г жирных сливок (8,3 унции, 1 стакан) 2 столовые ложки сахара 1 стручок ванили (или 1 чайная ложка ванильного экстракта) 3 грамма порошкообразного желатина (0,1 унции, около 2 чайных ложек) Налейте в миску охлажденные жирные сливки.Добавьте сахар, чтобы он растворился. Используйте погружной блендер, чтобы взбить сливки до мягких пиков. Погружной блендер сделает продукт более гладким, чем венчик, но классический воздушный венчик подойдет. Убедитесь, что вы остановились, когда дойдете до мягких пиков. То есть, когда вы поднимаете головку блендера, крем должен еле держать форму и немного опадать. Теперь стабилизируйте крем шантильи с помощью желатина, чтобы получился более ровный бисквит и более стойкий торт. Взбейте желатин в 2 столовых ложках охлажденной воды, быстро взбивая их вместе, пока не исчезнут комочки. Когда он снова затвердеет, поставьте его в микроволновую печь примерно на 8 секунд, пока он не станет жидким. Быстро смешайте это со сливками и доведите до твердого состояния с помощью погружного блендера. Соберите Saint Honoré Вмешать примерно 1/4 крема шантильи в охлажденный кондитерский крем Используйте кондитерский мешок, чтобы заполнить каждый из шукетов и разложить по краю. Выдавите крем из теста в центр торта Используйте St.Наконечник Оноре: нанести шантильи радиальными движениями на крем для выпечки. Сверху выложите финальный шукет. Узнайте больше о вкусных рецептах Чтобы получать новые рецепты, методы и учебные пособия, подобные этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации. . SAINT - Оноре | Рецепты для вас SAINT - Оноре SAINT - Оноре. Ингредиенты для теста: - Мука - 250 г - Масло - 150 г - Сахар - 75 г - Яйцо - 1 шт. Ингредиенты для заварного теста: -Вода - 150 мл -Сливочное масло - 50 г -Соль на кончике ножа -Мука - 150 г -Яйца - 3 шт. Состав ванильного крема: -Молоко - 300 мл -Ванильный сахар - 1 час. - Сахар - 210 г - Желток - 3 шт. -Крахмал - 30 г -Белок - 4 шт. Состав для глазури: - Сахар - 150 г - Вода - 50 г Подготовка: Из масла, муки, яиц и сахара приготовить песочное тесто. Убрать в холодильник на полчаса. Приготовить заварное тесто. Поставить сковороду на огонь и, постоянно помешивая, добавить воду, масло, муку, соль и яйца. Достали песочное тесто из холодильника и раскатали из лепешки диаметром 27 см. Выпекать пирог при 220 ° C в течение 15 минут до светло-коричневого цвета. Заварное тесто для формования мелких профитролей. Выпекать в разогретой до температуры 220 ° C духовке Профитролес 10 минут. Из молока, сахара, яичных желтков, крахмала, сахара и ванили, взбитых с сахарными белками, получается густой ванильный крем! Из воды и сахара приготовить темную карамель. Залейте основу торта ванильным кремом. Украсить десертные профитроли карамелью. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.. Gateau St. Honore с соленой карамелью Я слышал, что Gateau St. Honore используется в качестве теста для учеников кондитерских школ, поскольку десерт заставляет студентов использовать различные навыки выпечки, чтобы его приготовить. Независимо от того, действительно ли это используется в качестве теста или нет, я на 100% согласен с тем, что Gateau St. Honore не для слабонервных. Даже "легкий" способ приготовления, как я сделал здесь, это тот десерт, который должен только попробовать удобный пекарь. Я говорю это не потому, что сомневаюсь, что начинающий пекарь сможет это сделать, а потому, что это требует выносливости и энергии, которые потребуются опытному пекарю для приготовления этого десерта. Потому что создание Gateau St. Honore требует серьезных усилий. Gateau St. Honore Но сначала позвольте мне объяснить название. Гато, конечно, по-французски пирожные, но ул. Часть имени Honore происходит от французского святого пекарей и кондитеров Сент-Оноре. Десерт был изобретен в пекарне на улице Сент-Оноре и назван в честь святого. Думаю, это подходящее название для такого величественного десерта. Основные компоненты Основные компоненты Gateau St.Оноре - это основа из слоеного теста, паштет из заварного теста (как кольцо из заварного теста, так и слоеное тесто из заварного теста), крем-патиссьер, крем-шибуст и карамель. Creme chiboust похож на кондитерский крем, который приправлен итальянским безе. Общий вид десерта напоминает большую выпечку Париж-Брест, за исключением того, что у парижского Бреста нет кондитерской «основы», как у Gateau Saint Honore. Мои изменения В то время как традиционный Gateau St.Оноре милый, мне нравится добиваться эффекта, достойного слюни, обливать мою карамель. Если быть точным, соленая карамель. Ммм. В рецепте, которым я поделюсь сегодня, я просто использовала крем-патиссьер (без крем-шибу) и простой крем-шантильи (взбитые сливки с сахаром). Я также нанесла сливки, используя простой наконечник на моем кондитерском мешке, а не знаковый [easyazon_link identifier = ”B00UJ68NHC” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] st. Совет от почетных гостей [/ easyazon_link]. Я считаю, что ул.Наконечник Honore не держит форму лучше, чем крем шантильи по сравнению с кремом шибу (крем шантильи обычно бывает слишком мягким). Тем не менее, я видел, как крем наносится разными способами, так что технически вы можете нанести крем в форме звезды или завитков, если хотите. Так как я поливаю торт карамелью, дизайн трубок все равно прикрывается, так что нет смысла слишком с этим возиться. Результат Хотя изготовление Gateau St. Honore может быть сложной задачей, конечный результат определенно стоит того.Разнообразие фактур в Gateau St. Honore очень приятно. Вы получаете хрустящее слоеное тесто с жевательным паштетом из заварного теста, затем бархатный крем-патиссьер и нежный крем шантильи. Ах да, соленая карамель ... даже не вздумай. Божественный! Если у вас есть немного свободного времени на выходных и вы готовы принять вызов, я настоятельно рекомендую попробовать Gateau St. Honore! Состав Для слоеного теста Для паштета из заварного теста 1/4 стакана несоленого масла 1/2 стакана воды 1/2 чайной ложки сахарного песка 1/4 чайной ложки соли 1/2 стакана универсальной муки 2 яйца Для Creme Patissiere (кондитерский крем) 1 стакан молока 1/4 чайной ложки ванильной пасты или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 1/3 стакана сахарного песка 2 столовые ложки кукурузного крахмала 2 ст.ложки универсальной муки 1 яйцо 1 яичный желток Для Creme Chantilly (взбитые сливки) 1/2 стакана жирных сливок 2 ст.л. сахарной пудры 1/4 чайной ложки ванильного экстракта Для соленой карамели 2/3 стакана сахарного песка 1/3 стакана жирных сливок 1/2 чайной ложки соли или больше по вкусу Инструкции Для приготовления заварного паштета Разогрейте духовку до 425 ° F.В средней кастрюле на среднем огне смешайте воду, несоленое масло, сахар и соль. Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня. Всыпьте универсальную муку и перемешайте до однородности. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и перемешивайте образовавшееся тесто / пасту, пока она не перестанет прилипать к дну формы (примерно от 30 секунд до 1 минуты). Снимите кастрюлю с огня и добавьте яйца по одному. Вмешать яйцо в тесто будет немного сложно, но просто продолжайте интенсивно помешивать, и в конечном итоге они станут однородными.Временно отложите это. Создание основы для слоеного теста и слоеного теста Вырежьте 7-дюймовый круг из слоеного теста. Вы можете использовать миску, сковороду, крышку горшка - все, что у вас есть, поможет вам вырезать красивый 7-дюймовый круг (или просто проследите его после измерения линейкой - безупречность не требуется!). Поместите круг из слоеного теста на одну сторону противня, застеленного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Наполните кондитерский мешок (без наконечника) паштетом из заварного теста, который вы приготовили в своей кастрюле.Одним непрерывным движением выдавите тесто по краю круга из слоеного теста (создавая своего рода стенку для слоеного теста). Теперь вырежьте около 16 небольших холмиков на открытой стороне противня, немного расставив их. Сгладьте любые гребни или заостренные кончики пальцами. Выпекайте тесто в течение 10 минут при 425 ° F, затем, НЕ открывая дверцу духовки, выпекайте тесто еще 18 минут при 375 ° F, пока оно не станет темно-золотистого цвета. Поместите кольцо для выпечки и слои из теста на решетку для охлаждения, чтобы они полностью остыли. Создание Creme Patissiere Тем временем нагрейте молоко в средней кастрюле на среднем или слабом огне. В средней миске взбейте сахар, кукурузный крахмал, муку, яйцо и яичный желток. Как только молоко станет горячим и от него начнет подниматься пар, добавьте пасту из ванильных бобов (если вы используете экстракт, подождите). Затем влейте половину молока в яичную смесь, энергично взбивая яичная смесь. Влейте остальное молоко и продолжайте интенсивно взбивать. Перелейте все тесто обратно в кастрюлю и взбейте на среднем огне. Крем загустеет до консистенции, похожей на пудинг, через 5 минут. Просто продолжайте взбивать все время. Как только крем начнет выглядеть как пудинг, быстро снимите крем с огня. Если вы используете экстракт ванили, добавьте его. Если в вашем креме есть комочки, просто тщательно взбейте крем, чтобы они разгладились. Перелейте сливки в чистую миску и накройте крем полиэтиленовой пленкой, расположенной непосредственно на креме (это предотвратит образование пленочного слоя).Охладите кондитерский крем в холодильнике. Создайте крем Chantilly В чаше миксера взбивайте жирные сливки на высокой скорости, пока не начнут появляться углубления. Влейте ванильный экстракт и сахарную пудру, затем взбивайте на высокой скорости до образования глазурной консистенции. Создаем карамель В кастрюлю среднего размера добавьте сахар + 1/4 стакана воды. НЕ перемешивайте их вместе. Просто поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и дайте смеси закипеть.Наблюдайте за пузырьком с сахарной водой в течение примерно 7-8 минут, наблюдая, как он меняет цвет от белого / прозрачного до темно-янтарного. НЕ отходите от карамели, так как она может пригореть за секунды. Как только карамель приобретет темно-янтарный цвет и ПРОСТО начинает дымиться, быстро снимите карамель с огня. Осторожно влейте жирные сливки в карамель (они будут пузыриться), затем перемешайте, чтобы они смешались. Добавьте соль и снова перемешайте. Для сборки Установите кондитерский мешок с длинным узким наконечником для наполнения.Наполните кондитерский мешок кремом-кондитерской и затем выложите его в слоеное тесто. Переверните слой теста вверх дном, плоской стороной к себе, затем окуните верхнюю часть в соленую карамель. Слегка встряхните, чтобы слить излишки карамели, затем осторожно окуните нижнюю часть слоеного теста в карамель. Поместите слоеное тесто на заварную стенку, которую вы создали поверх круга из слоеного теста. Карамель действует как клей. Продолжайте, пока не получите кольцо слоеного теста. Выложите оставшиеся кремовые кондитерские изделия на середину слоеного теста. Наполните новый кондитерский мешок любым наконечником, который вам нравится (простой, звездный, st. Honore), кремом шантильи и нанесите крем поверх кондитерского крема. Приклейте последнюю слоеную лепешку в центр десерта, затем полейте карамелью. Охладите до готовности к подаче. Банкноты В итоге у вас получится очень соленая карамель (которую я люблю хранить в холодильнике для последующего использования) и несколько дополнительных слоеного теста. Информация о пищевой ценности: Выход: 6 Размер порции: 6 порций Количество на приём: Калорийность: 651 ккал СохранитьСохранить . Смотрите также Калории торт печеночный Пропитка для пражского торта Торт продолговатой формы Фон для тортов из досок Калорийность торт морковный Крем для торта из маскарпоне и сметаны Торт браслет гранатовый Рецепт печеночный торт из говяжьей Программа по расчету тортов Торт с надписью паспорт врет мне 18 Торт бирюзового цвета Розы из слоёного теста Рулет с джемом Творожные пончики Смешарики из МАСТИКИ для Торта Яблочный пирог на кефире © При использовании любых материалов и статей с сайта, прямая ссылка обязательна. - Все о тортах и десертах. Содержание, карта сайта.