Торт прага рецепт от селезнева александра
Торт "Прага" от Александра Селезнева
Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 08.08.2015
Вам потребуется:
Шоколадный бисквит:
яйцо 6 шт.
сахар 150 г.
соль
ванильный сахар 1/2 ч. ложки
мука 120 г.
какао 1 ст. ложка
масло сливочное 40 г.
Сахарный сироп:
сахар 100 г.
вода 100 мл.
коньяк 50 мл.
Крем "Пражский":
яйцо 3 желтка
вода 100 мл.
молоко сгущенное 200 г.
ванильный сахар 1/2 ч. ложки
масло сливочное 340 г.
какао 30 г.
Шоколадная глазурь:
сливки 33% 200 мл.
шоколад темный (75% какао) 300 г.
Декор:
джем абрикосовый под глазурь на верхний корж 50 г.
клубника 300 г.
Торт "Прага" рецепт приготовления:
Для шоколадного бисквита взбить яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром.
Добавить муку, предварительно смешанную с какао, и растопленное сливочное масло. Тесто влить в форму диаметром 22 см.
Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.
Для сиропа довести до кипения смесь сахара и воды. Остудить и добавить коньяк.
Для крема смешать желтки с водой, добавить сгущенное молоко и ванильный сахар.
Поставить на огонь и уварить до легкого загустения. Охладить.
Взбить добела сливочное масло. Добавить какао и охлажденную смесь из желтков и сгущенного молока и снова взбить.
Бисквит разрезать на 3 равных коржа.
Коржи пропитать сиропом (нижний корж слегка), прослоить кремом и собрать торт.
Классический рецепт: Пражский торт - Женский журнал: Советы для здоровья, фитнеса, любви, жизни, красоты
В статье:
Когда кто-то говорит вам, что восхитительный пражский торт довольно легко испечь, они не вру тебе. Его действительно очень просто приготовить, но вопрос в том, получите ли вы тот самый классический торт, который подавали в ресторанах, а потом не могли найти в советские времена. Скорее всего, вы этого не сделаете. В домашних условиях можно легко приготовить разные вариации торта «Пражский», но классический рецепт выполнить самостоятельно довольно сложно.
Несмотря на упоминание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Этот знаменитый шоколадный десерт был изобретен советским кондитером Владимиром Гуральником, который в 1970-х годах был кондитером известного ресторана «Прага» в центре Москвы. Ресторан воплотил в себе вершину советского гламура, а также стал ведущей кулинарной лабораторией страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.
Главный секрет этого кремового, сочного торта - это сироп, который добавляют в шоколадную помаду.Кроме того, в оригинальный рецепт входит французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток из множества пряных трав и меда), который не всегда легко найти в магазинах. На момент создания торта также было четыре вида крема, но со временем рецепт изменился, и теперь вам нужно добавить только один вид крема. Слои в пироге - это печенье, которое окунают в ром и намазывают абрикосовым джемом.
Вы все еще хотите приготовить оригинальный пражский торт? Затем мы приготовили для вас классический рецепт, но в современной интерпретации!
Бисквитная основа для торта «Пражский»
Количество ингредиентов указано в оригинальном рецепте.Вам нужно будет использовать весы и мерные чашки, чтобы правильно отмерить нужное количество каждого ингредиента, особенно сахара. Вот рецепт классической бисквитной основы пражского торта:
Состав:
- пшеничная мука патентованная - 4 унции;
- масло сливочное (не маргариновое) - 2,5 ст.
- сахар - 5,3 унции;
- какао-порошок - 1,5 ст.
- яиц - 6
Используя эти ингредиенты, мы получим основу для печенья на 17 унций.
Указания:
- Используя яйца, отделите белки от желтков.
- Разделите сахар на две равные части.
- Смешайте муку с какао-порошком и просейте.
- Оставьте масло при комнатной температуре на время, достаточное для его размягчения.
- Далее взбиваем желток с одной частью сахара.
- Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растает, а желточная смесь не станет легкой и воздушной.
- Затем взбивайте белки до тех пор, пока венчик или миксер не оставит четких следов.
- Вмешайте вторую часть сахара в белки и перемешивайте, пока сахар не растворится.
- Осторожно добавьте белки в желтки, добавив сначала треть белков в смесь, а затем остальные.
- Затем нагрейте сливочное масло и добавьте его в яичную смесь.
- Добавьте муку и какао-порошок к яичной смеси. Тщательно перемешать, но быстро, чтобы белки не опали.
- Затем положите кусок пергаментной бумаги на дно круглой формы для запекания. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 30 - 45 минут при температуре 200 - 220 градусов.
- Когда бисквитная основа будет готова, дайте ей остыть в форме для запекания на 20 минут, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 8 часов.
После того, как торт остынет в течение 8 часов, вы можете удалить пергамент для выпечки и верхний слой с основы печенья. На этом этапе у вас должна получиться круглая бисквитная основа с коричневой губчатой текстурой мякиша.
Крем для торта «Прага»
Классический торт «Прага» имеет специальный шоколадно-масляный крем, который должен выглядеть как пышная смесь коричневого цвета.Он должен иметь ровную консистенцию, глянцевый блеск и хорошо держать форму. Этот рецепт крема немного отличается от известного рецепта сливочного крема со сгущенкой:
Состав:
- масло сливочное - 7 унций;
- какао-порошок - 1/2 ст.
- желток - 1,5 ст;
- молоко сгущенное цельное с сахаром - 4 унции;
- вода - 1/2 ст.
- ваниль - 1 штрих.
Направления:
- Сначала создайте «водяную баню», налив воду в глубокую посуду, а затем поместив в нее меньшую посуду со сливками (которые вы сделаете на следующем шаге).Когда вода нагреется, она согреет и блюдо со сливками.
- Затем смешайте желток с водой в равных частях, затем добавьте в смесь сгущенное молоко и поместите ее на водяную баню.
- Прокипятите смесь, пока не получите кремообразную консистенцию.
- Слегка перемешайте сливочное масло и в несколько приемов смешайте с кипящей смесью.
- Наконец, добавьте в смесь какао-порошок.
Этот процесс обычно занимает около 20 минут, что дает около 12 унций пражских сливок.
Шоколадная помадка для пражского торта
Это, пожалуй, самый сложный этап приготовления оригинального пражского торта. Но рецепт требует именно такой шоколадной помадки:
Состав:
- сахар - 6 ст.
- вода - 1 унция;
- сироп глюкозы - 1 ст.
- какао-порошок - 1/2 ст.
- ванильная пудра - 3 штриха;
- экстракция плодов - 3 штриха.
Из этого количества ингредиентов получится примерно 4 унции помадки.Но такое небольшое количество помадки может быть трудно перемешать, поэтому, возможно, лучше удвоить порции ингредиентов.
- Сахар смешать с водой и нагреть смесь до 108 градусов.
- В отдельной посуде также подогрейте сироп до 50 градусов и добавьте его в смесь.
- Затем прокипятите смесь на среднем огне до 115 градусов, а затем добавьте в нее экстракты фруктов.
- Охладите смесь до 45 градусов и перемешивайте деревянной ложкой или миксером в течение 20 минут.
- Добавьте какао и ваниль непосредственно перед тем, как положить помадку на
Рецепт для Александра Селезнева. «Сладкие сказки»
Рецепт Александра Селезнева поможет тем, кто хочет порадовать семью домашней выпечкой, но не умеет действовать. В программе «Сладкие истории» кондитер шаг за шагом покажет вам, как приготовить отличное угощение, объясняя детали по ходу процесса. В этой статье мы приведем несколько подробных рецептов от шеф-повара.
об авторе
Александр Селезнев - известный в России и за ее пределами повар-кондитер.Он абсолютный чемпион среди кондитеров в нашей стране, победитель Кубка мира по кулинарии (Люксембург). Автор книг, радио- и телеведущий. На сегодняшний день ведёт передачу «Сладкие истории» на телеканале «Домашний».
Известна тем, что одинаково легко и просто открывает публике все тонкости приготовления сложных десертов. Особенно популярны его интерпретации рецептов культовых тортов по ГОСТу, среди которых «Прага», «Наполеон» и так далее.
О передаче
Как уже было сказано ранее, передача идет на канал «Домой» и представляет собой подробный мастер-класс. Селезнев Александр Анатольевич рассказывает зрителям, как работать с бисквитом, слоеным, песочным и дрожжевым тестом, как взбивать сливки, рассматривает варианты неудач и объясняет, как их избежать в будущем.
Благодаря его труду многие зрители получили возможность выйти за рамки покупки лакомств и начать готовить своих близких самостоятельно.Особенно ценно то, что кондитерское мастерство не терпит слов «про» и требует дотошности, особенно на первых порах.
Пирожки с капустой Селезнева Александра
Многие хозяйки всерьез рассматривают дрожжевое тесто с ахиллесовой пятой, жалуясь, что оно получается излишне тяжелым, лишенным воздушности. Пироги из дрожжевого теста по этому рецепту получится даже у начинающего повара. В продуктах потребуется следующее.
Тесто:
- дрожжи сухие - 10 грамм;
- мука высшего сорта - 500 грамм;
- сахар - 75 грамм;
- молоко (1) - 200 мл;
- молоко (2) - 50 мл;
- соль - 10 грамм;
- яйца - 2 штуки;
- желток яичный - 1 штука;
- масло сливочное мягкое - 65 грамм.
Начинка:
- капуста - 0,5 кочана;
- масло сливочное - 25 грамм;
- масло растительное - 25 грамм;
- молоко - 250 мл;
- яйцо вареное - 1 штука;
- лук зеленый - 10 грамм;
- петрушка - 10 грамм;
- укроп - 10 грамм;
- соль, перец - по вкусу.
Готовим?
В первую очередь приготовьте тесто.
Разогреть молоко (1), добавить 1 ст. ложка сахара из общего количества и дрожжей.Перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место до появления шапочки пены.
Добавить яйца к взошедшим дрожжам, посолить, оставшийся сахар перемешать. Просейте муку, перемешайте.
Добавить масло в тест, перемешать до однородности. Масса будет мягкой и эластичной.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом таз, накрыть кухонным полотенцем и дать настояться в тепле на 1,5-2 часа. Масса увеличится минимум в 2 раза. Этот рецепт Александра Селезнева предлагает универсальное тесто, при желании можно использовать в качестве начинки все, что угодно.
Теперь пора начинать.
Для нее капусту мелко нарезать.
Нагрейте оба масла в глубокой сковороде.
Обжарить капусту 2-3 минуты.
Влейте молоко в капусту и тушите на огне ниже среднего, пока вся жидкость не испарится. Остыть.
Яйцо, лук и зелень мелко нарезать и добавить капусту. Соль и перец для вкуса.
Застелить противень бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Подойти к тесту и раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 5 мм.
Выложите начинку в центр теста. В программе «Сладкие истории» процесс показан более наглядно.
Нарежьте тесто по бокам на полоски и сплетите их, образуя косичку.
Выложите торт на противень, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
После расстойки смазать корж смесью желтка и молока (2), поставить в духовку и выпекать полчаса.
При желании вместо одного большого пирога можно приготовить порционные котлеты.
Готовый торт накрыть полотенцем и дать ему остыть, затем подавать.
Торт "Прага". Рецепт Александра Селезнева
Торт «Прага» в воспоминаниях многих является средоточием всего самого вкусного. Такие впечатления приходят из детства, и никакие сложные современные десерты их не убивают. Кондитер предлагает приготовить «такой же» торт самому.
Бисквит:
- яйца - 4 штуки;
- сахар - 100 грамм;
- Ванильный сахар - 1 чайная ложка;
- мука - 80 грамм;
- какао - 1 ст.ложка;
- масло сливочное - 25 грамм.
Крем:
- желтки - 2 штуки;
- вода - 67 мл;
- сгущенка - 135 грамм;
- Ванильный сахар - 1 чайная ложка;
- какао - 20 грамм;
- масло сливочное - 225 грамм.
Сироп:
- сахар - 80 грамм;
- вода 100 мл;
- коньяк - 30 мл.
Глазурь:
- джем абрикосовый - 50 грамм;
- сливки жирностью не менее 33% - 135 грамм;
- шоколад горький - 200 грамм.
Украшение:
Приготовление
Торт рассчитан на форму диаметром 22 см.
Разогрейте духовку до 180 0 С.
Растопите масло и остудите.
Сформируйте бумагу для выпечки.
Взбить яйца в пышную пену, постепенно всыпая сахар.
Просейте яичную массу с какао-мукой, осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Влить масляную бисквитную массу, снова перемешать.
Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку.
Выпекать до образца на сухой зубочистке.
Дать бисквиту полностью остыть, затем вынуть его из формы, завернуть в пищевую пленку и подержать в прохладном месте несколько часов.
Для крема смешайте желтки, воду, сгущенное молоко и ванильный сахар. Поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Остыть.
Взбить масло и взбить. Добавить какао, снова взбить. Не выключая миксер, постепенно добавляйте молочный сироп. У вас должен получиться плотный блестящий крем.Стоит отметить, что масляным кремом чаще всего пользуется Александр Селезнев. Рецепты тортов, которые он предлагает зрителям, в первую очередь имеют ссылки на ГОСТ, и там масло было в почете.
Для сиропа смешать воду с сахаром, довести до кипения, снять с огня и добавить коньяк.
Бисквит разрезать на 3 части.
Опустить лепешку с небольшим количеством сиропа и положить 1/3 крема. Разровнять, придавить второй корочкой.
Опять немного пропитать бисквит, положить 1/3 крема, отжать оставшийся корж.
Оставшимся кремом равномерно смазать бока торта.
Разогреть абрикосовый джем и равномерно смазать его верхнюю часть торта. Да, кулинарные рецепты Александра Селезнева не отходят от мировых стандартов - и в австрийском «Захере» этим методом отделяют бисквит от глазури.
Поставить заготовку на холод и заняться глазурью.
Для глазури сливки довести до кипения, залить измельченным шоколадом и перемешивать до полного растворения последнего.
Наполнить им лепешку, стараясь прикрыть сверху и с боков.
Опять поставить на холод - глазурь должна застыть.
Украсить бер
.Русская печь: Пражский шоколадный торт
Если вы ищете неповторимый рецепт шоколадного торта, советская «Прага» - для вас: восхитительно красноречивый классический десерт с оттенком советского шика.
Несмотря на географическое указание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Знаменитый шоколадный десерт изобрел советский кондитер Владимир Гуральник. В 1970-х годах он был кондитером в знаменитом ресторане «Прага» в центре Москвы.Ресторан, чей великолепный интерьер и богатое меню должны были символизировать вершину советского гламура, также был главной кулинарной «лабораторией» страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.
Шоколадный, сливочный и сочный, «Прага» напоминает знаменитый венский Sachertorte. Но, в отличие от своего старшего двоюродного брата из Центральной Европы, здесь готовят оригинальный соус на основе сливочного масла и сгущенного молока.
Итак, если вы готовы к новым кулинарным впечатлениям, приступим!
Убедитесь, что у вас есть:
- 7 яиц
- 150 г (0.75 стаканов) сахара
- 2 чайных ложки ванильного сахара
- 115 г (0,9 стакана) муки
- 35 г (0,3 стакана) какао-порошка
- 340 г (1,5 стакана) масла
- 120 г (0,39 стакана) сгущенного молока
- 6 столовых ложек абрикосового джема
- 100 г (3,5 унции) горького шоколада
Тесто:
- Возьмите 6 яиц, отделите белки от желтков
- Взбейте белки до жесткости. Во время взбивания добавить 75 г (0,375 стакана) сахара
- Взбить яичные желтки с 75 г (0, 0.375 стаканов) сахара
- Смешайте муку и 25 г (0,2 стакана) какао-порошка, постепенно влейте смесь в смесь яичных желтков, затем добавьте взбитые яичные белки
- Смешайте тесто с 40 г (0,15 стакана) топленого масла
- Разложите тесто на противне (если ваша сковорода не силиконовая, смажьте ее маслом)
- Разогрейте духовку до 200 C (392 F), выпекайте 30 минут
- Дайте тесту остыть на 8 часов, затем разрезать сбоку на 3 слоя
Соус:
- Смешайте один яичный желток с 20 мл (0.7 жидких унций) воды, добавьте 120 г сгущенного молока и 2 чайные ложки ванильного сахара.
- Готовьте смесь в пароварке до густого сиропа. При кипении постоянно помешивать.
- Дать остыть. Продолжайте перемешивать.
- Взбейте 200 г (0,9 стакана) сливочного масла, постепенно добавьте сироп, а затем добавьте 10 г (0,1 стакана) какао-порошка.
- Смажьте слои соусом
- Положите теплое абрикосовое варенье поверх торта
Начинка
- Растопите 100 г (3.5 унций) горького шоколада и 100 г (0,45 стакана) масла в пароварке, перемешать смесь
- Покрыть торт начинкой
- Поставить торт в холодильник на 2 часа
Последний этап - дегустация . Наслаждайтесь!
Русская печь - это новая серия видеороликов о русской выпечке, в которой представлены традиционные старинные пироги и торты, оригинальное печенье и пирожные последних лет, а также советская классика и многое другое. Будьте на связи!
Все права принадлежат Российской газете.
.
