Торт наполеон несладкий рецепт
Закусочный торт "Наполеон" - 8 пошаговых фото в рецепте
Весна наступила, душа расцветает и рвется к новым творческим процессам! Сегодня захотелось поэкспериментировать с закусками, поэтому и приглянулся этот рецепт закусочного торта "Наполеон".
Ингредиенты
Для приготовления закусочного торта "Наполеон" вам потребуется:
Для теста:
яйцо – 1 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
сода – 0,5 ч. л.;
мука – 500 г;
замороженный маргарин – 200 г;
сметана (или жирный кефир) – 200 г.
Для первой начинки:
майонез – 100 г;
твердый сыр – 100 г.
Для второй начинки:
консервированный лосось – 1 банка.
Для третьей начинки:
майонез;
яйцо – 4 шт.;
кунжут.
Этапы приготовления
Маргарин натереть на крупной терке, всыпать муку и быстро перемешать с остальными компонентами. Полученное тесто разделить на 5 частей, каждую очень тонко раскатать, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в духовке до светло-коричневого цвета (мои коржи оказались небольшого диаметра, поэтому торт вышел маленький и высокий).
Коржи сложить друг на друга, промазывая начинками. Для первой начинки смешать натёртый сыр и майонез. Нанести на первый корж.
Для второй - консервированный лосось размять вилкой. Нанести на второй корж и чуть-чуть смазать майонезом.
Для третьей - яйца мелко порубить и смешать с майонезом. Нанести на третий корж.
Сверху положить следующий корж и смазать его и бока торта майонезом. Закончить приготовление закусочного торта "Наполеон" можно обсыпав его раскрошенным лишним коржом, но я не стала этого делать, а просто посыпала кунжутом.
Поставить в холодильник для пропитки (лучше на ночь).
Закусочный торт "Наполеон" готов, можно разрезать на порционные кусочки. Такая закуска хороша на завтрак!
Приятного аппетита!
Торт Наполеон - секреты Императорского рецепта
Торт «Наполеон» такой воздушный, такой сладкий, такой праздничный ... Кто-нибудь не согласен? Позвольте мне оправдать знаменитую трапезу - может быть, вы тоже любили покупные торты! Это «Наполеон», приготовленный по всем правилам и из хороших продуктов, которые никого не оставят равнодушными.
Если вы хотите попробовать «Наполеон» за границей, помните, что во Франции и Италии этот торт называется «millefeuille» (millefeuille), что означает «1000 слоев». В Великобритании этот десерт называют «ванильный ломтик» (ванильный ломтик).И только в США и России это был «Наполеон».
Торт «Наполеон» интересен не только оригинальной рецептурой, но и историей своего названия. Существует очень забавная версия истории императора Бонапарта, который заигрывал с одной из служанок своей жены. Ревнивая жена поймала их в тот момент, когда Наполеон прошептал, что-то покраснело девушке на ухо. Конечно, жена возмутилась: что происходит у меня в гостиной? На что Бонапарт, не моргнув глазом, сказал, что придумал оригинальный рецепт торта и вот о чем рассказывает фрейлина.Жена, конечно, немного поверила, но Бонапарт пошел до конца и наскоро придумал ингредиенты и способ приготовления торта. Повар скорректировал пропорции и на следующий день подал на стол хитроумный десерт «Наполеон».
И банальный вариант, который, скорее всего, самый правдивый, изобрели торт в 1912 году московские кондитеры, отметившие 100-летие победы над французами. Только тогда это был не торт, а торт в виде шляпы Наполеона, который, естественно, получил название «Наполеон».Позже торт был квадратным и превратился в настоящий торт.
Версий происхождения имен, собственно, очень много! Чтобы перечислить их все, не хватит десятка статей. В любом случае не стоит еще раз говорить о невероятной популярности торта «Наполеон». Было упомянуто, что вас даже можно найти в книге рекордов Гиннеса! Например, в прошлом году в Зеленограде испекли полтонны торта!
Но сейчас, к сожалению, найти в магазине хороший торт «Наполеон» - большая редкость.Купите твердый пирог, рассыпьте, слишком сладкий крем. Так что единственный способ насладиться хорошим тортом «Наполеон» - пойти в проверенный ресторан или приготовить его самостоятельно. Это непросто, но в результате получится прекрасный десерт к праздничному столу. Но почему только праздник? Давайте скрым наши будни!
Вспомните секреты приготовления торта «Наполеон» и начинайте готовить!
- Мука для жмыха должна быть высшего сорта высшего сорта, просеивать.
- Масло для теста промницей, как избежать комков.
- Раскатать тесто при температуре от 15 до 17 С. Если температура ниже, масло затвердеет и начнет крошиться. Если температура будет выше, масло расплывется и эластичное тесто у вас не получится.
- Готовые коржи обязательно проколоть в нескольких местах. После приготовления оскурита им.
- Если хотите получить хрустящий торт - коржи промазывая кремом перед подачей на стол. Если хотите, чтобы он был сочным и влажным, то готовый торт подержите несколько часов в холодильнике.
Классический "Наполеон"
Для теста вам понадобятся: полкило муки, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, 1 ч.лимонный сок, щепотка соли.
Приготовление: В стакан налить яйцо, доверху долить водой. Затем перелейте его в миску и добавьте соль, лимонный сок и даже стакан воды. Вылейте эту смесь в муку. Замесить однородное тесто.
Замесить тесто руками до полной эластичности. Затем скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Затем раскатать пласт (край должен быть короче середины), присыпать мукой, снова накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Сливочное масло размять, чтобы не оставалось комочков. Добавьте 3 ч. муки и тщательно перемешать. Поставить в морозильную камеру на 30 минут.
Затем вынуть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на пласт теста: по длинным сторонам до краев оставить 1,5-2 см, а короткий край обернуть поверх масла и скрепить скобами. все вместе. Суммируем открытые стороны получившегося прямоугольника. Визуально разделите прямоугольник на 4 вертикальные полосы, сложите его в эти «изгибы» четыре раза. Будет заготовка в 4 слоя.
Поставить заготовку в холодильник на 20 минут, затем вынуть и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите с ним тот же процесс складывания четыре раза, чтобы получить 16 слоев.Убрать в холодильник на 30 минут и повторить ту же операцию (свернуть - свернуть - остудить) еще 2 раза. Остудить 30 минут
Выпекать коржи при температуре 200-220 градусов. Убедитесь, что торт не покраснел.
Для заварного крема потребуется: 1,5 стакана муки, 150 грамм. сливочного масла, 1,5 л молока, 1 большое или 2 маленьких яйца, 2,5 ст. сахар.
Приготовление: Молоко равномерно разделить. Одну половину поставить на огонь и довести до кипения. Второй взбиваем муку (добавляем одну ложку). Когда первая порция молока закипит, влить взбитое яйцо, хорошо перемешать и снова поставить на огонь.Пока эта смесь закипает, ее необходимо постоянно помешивать. Чем дольше варить, тем крепче сливки. В последнюю очередь добавить слегка взбитое яйцо (до образования пены) и масло с сахаром, не забывая перемешивать.
Все готово! Соберите торт, аккуратно нанесите крем на каждый корж. И приготовить по вкусу.
Торт "Наполеон" на скорую руку
Для теста: 2 стакана муки, 250 грамм маргарина, 200 мл сметаны (15%).
Для крема: пол-литра молока, 4 яйца, 200 грамм сахара, 40 грамм муки, ваниль на кончике ножа, 50 грамм масла.
Приготовление:
Муку просеять. Муку и маргарин измельчить ножом до мелкой крошки. Добавить сметану и замесить тесто. Заверните в фольгу и уберите в морозилку на 10 минут.
Пока тесто стоит в холодильнике для приготовления кремового торта «Наполеон». Яйца смешать с сахаром, мукой и ванилью. Разбавить холодным молоком. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавьте масло. Хорошо перемешать. Прохладно.
Разогрейте духовку до 200-220 градусов. Достаньте тесто из холодильника.Разделен на 7 частей. Каждую часть теста раскатываем тонким слоем, лишние края срезаем. Выложить на противень. Проколоть корочку вилкой. Запекать в духовке до готовности.
Положить на блюдо первый корж, смазать кремом, выложить следующий корж, смазать кремом и т. Д.
Один корж измельчить скалкой в крошки. Украшаем торт «Наполеон» подготовленной крошкой и даем постоять в холодильнике несколько часов.
Видео рецепт торта Наполеон
.
Торт Наполеон - без зерна, молочных продуктов и сахара - блог электронного кулинарии
Никогда не думал, что можно будет создать рецепт торта Наполеон с диетическими ограничениями, приемлемыми в этом блоге. Этот торт имеет все атрибуты настоящего Наполеона - несколько слоев хрустящего теста, которое не становится полностью мягким после ночи в холодильнике, щедрые слои шелковистого крема с интенсивным ароматом, разделительное тесто и в целом отчетливое ощущение текстуры Наполеона с первым полный рот.
От классического вкуса Наполеона этот торт отличается преобладанием сливочного вкуса.Крем-мусселин с его великолепной гладкой текстурой, созданной смесью яичных желтков, молока, сливок и масла, и обилием ванильного аромата, исходящего от семян сочных ванильных бобов, был недосягаем для этого рецепта. Интенсивный и довольно специфический вкус кокосовых сливок, как немолочной альтернативы кремовой основе, должен был быть уравновешен, если не полностью подавлен, другим сильным ароматом. Я выбрал кокосово-лимонный творог. Я экспериментировал с кокосово-лимонным творогом, чтобы достичь правильного вкусового баланса, а также густой и гладкой текстуры, необходимой мне для этого торта.
Мне пришлось преодолеть несколько проблем:
- для приготовления крема исходя из общего содержания упаковки кокосовых сливок, без разделения на твердую и жидкую части
- , чтобы уменьшить слишком интенсивный лимонный вкус в твороге, чтобы сбалансировать вкус кокоса
- для увеличения сладости сливок, для приготовления полностью без сахара
- , чтобы окончательная текстура крема была шелковистой и гладкой.
Для достижения этих целей было внесено несколько изменений в предыдущую версию рецепта лимонного творога, который использовался для наполнения тарталеток.
Рецепт кондитерских изделий был разработан для получения теста, который можно очень тонко раскатывать. Запеченный он должен быть хрустящим и сухим и оставаться сухим при хранении в герметичном контейнере. Я рада, что благодаря кокосовой муке в рецепте мне это удалось.
Итак, вот он - больше, чем Палео-Наполеон, потому что для его приготовления не использовались ни псевдозерновые (гречка, киноа, амарант), ни незерновой крахмал (тапиока, аррорут).
Рецепт приготовления маленького торта из 6 слоев теста диаметром 18 см.Чтобы сделать более высокий торт с большим количеством слоев теста или сделать слои теста более толстыми, удвойте количество теста и сливок.
Состав:
кондитерские изделия
310 г, 6 слоев теста по 50 г в рулетах
- 100 г миндальной муки
- 40 г кокосовой муки
- 50 г сала
- 20 г семян чиа, молотых и просеянных
- 1 большое яйцо
- чистое яблочное пюре (я использовал SPC), примерно 50 г, добавьте пюре в яйцо, чтобы получилось 100 г
сливочно-лимонный кокосовый крем творожный с чиа
- Кокосовые сливки 250 мл (я использовал 1/2 упаковки 500 г ALDI pure coconut cream 24% жирности, с натуральными камедями)
- 260г меда
- цедра 1 лимона
- 100 мл лимонного сока
- 2 крупных яйца
- 2 желтка (масса желтков + яйца 150 г)
- 30 г белых семян чиа
- 2 желатиновых листа сорта золота
Лимонный сок и мед могут различаться по интенсивности вкуса.Я бы посоветовал попробовать сливки на вкус и при необходимости отрегулировать количество лимонного сока и меда, чтобы сбалансировать вкус. Имейте в виду, что кислый вкус свежеприготовленного лимонно-кокосового творога уляжется и станет менее заметным на следующий день.
Подготовка:
Для достижения наилучшего результата приготовьте крем и тесто за день до торта. Этот торт нужно оставить в холодильнике на ночь.
кондитерские изделия
- Семена чиа измельчить и просеять
- Яйцо микс с яблочным пюре
- Положите кокосовую муку в широкую миску
- смалец в кокосовой муке
- добавить смесь яичного и яблочного пюре, соединить их вместе
- добавить миндальную муку и молотые семена чиа
- объедините все ингредиенты и сформируйте из теста шар
- завернуть тесто и поставить в холодильник на 1 час
- Раскатайте каждый кусок теста между 2 листами бумаги для выпечки (это легче сделать, когда тесто холодное)
- Очистите верхний лист бумаги для выпечки
- Используйте любую тарелку или съемное дно формы для выпечки, чтобы вырезать круг диаметром 18 см, оставьте все тесто на бумаге для выпечки
- выпекайте раскатанное тесто на том же нижнем листе бумаги для выпечки в предварительно нагретой до 140C принудительной духовке в течение 20 минут, наблюдайте за тестом через 15 минут, чтобы избежать подгорания (лучше запекать при более низких температурах в течение более длительного времени, чем рисковать поджечь тонкие слой теста)
- собрать обрезки теста и скалкой сделать крошки
Я испек 2 слоя теста из свежеприготовленного теста и 4 оставшихся из теста, оставленных в холодильнике на 2 дня.Никакой разницы.
кремовый
- Смешайте яйца и яичные желтки с медом и взбивайте на высокой скорости 8 мин.
- Поместите листья желатина в холодную воду, дайте им пропитаться
- уменьшите скорость миксера, добавьте кокосовые сливки в смесь яиц и меда
- смешайте на средней скорости, чтобы комбинировать
- добавить лимонный сок, перемешивать 30 сек (взбивать лимонный сок венчиком)
- Перелейте смесь в кастрюлю
- добавить цедру лимона
- взвесьте семена чиа и закройте их
- начать нагревать сливки на слабом огне, постоянно помешивая венчиком или ложкой
- при использовании термометра температура не может превышать 80 градусов по Цельсию.
- , когда смесь нагреется и только начнет немного загустевать, добавьте семена чиа (если семена чиа добавить вначале, они соберутся на дне сковороды, и перемешивание будет затруднено).
- продолжить готовку на очень слабом огне, постоянно помешивая смесь
- , чтобы приготовить семена чиа и максимально использовать их загущающий эффект, может потребоваться снять сковороду с огня, дать ей постоять 3-5 минут и снова начать готовку.
- дать смеси постоять 10 мин.
- Отжать воду из листьев желатина
- добавить желатин в сковороду со сливками
- Желатин перемешать до растворения в сливках
- дать сливкам остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая, чтобы семена чиа распространились равномерно, они имеют тенденцию собираться на дне
- сливки перелить в стеклянную емкость, желательно с запирающейся крышкой
- охладить и использовать на следующий день
- крем будет установлен
- переложить сливки в круглую чашу
- взбить крем до однородной гладкой текстуры
- Линия рабочей поверхности с бумагой для выпечки (я люблю использовать большую разделочную доску для удобства и гибкости)
- собрать торт
- используйте примерно 2–3 ложки сливок между слоями теста
- Используйте мастихин, чтобы равномерно распределить сливки, выпечка не будет полностью плоской, будьте нежной, не вдавливайте сливки или тесто
- использовать дополнительный крем для верхнего слоя
- Дать коржу постоять 15-20мин, чтобы излишки крема стекали с краев
- Используйте крем для краев торта
- Очистите окружающую бумагу для выпечки влажным бумажным полотенцем, после чего дайте ей высохнуть.
- используйте крошку сверху и по бокам торта (у меня не хватило крошек, поэтому я использовал один бисквит, чтобы закрыть зазоры по бокам торта
- Накройте торт и поставьте на ночь в холодильник
Нарежьте и наслаждайтесь на следующий день.Этот торт можно держать в холодильнике 3-5 дней, и он станет только лучше. Просто накройте его, чтобы предотвратить высыхание и поглощение других запахов.
Как я уже упоминал ранее, вы не получите традиционного вкуса ванили от этого торта, но лимонно-кокосовый творог с семенами чиа придает этому Наполеону по-настоящему яркий цитрусовый вкус с очень гладкой текстурой, при которой семена чиа практически растворены и их невозможно почувствовать. Я опасался этого торта с такими строгими ограничениями на его основные ингредиенты.Результатом доволен. В следующий раз, когда я буду готовить, я могу использовать несколько более толстых слоев теста и посмотреть, как это повлияет на общее ощущение торта.
Нравится:
Нравится Загрузка ...
Связанные
.Торт Наполеон - Все блюда Рецепты Лучшие рецепты, рецепты с курицей
Торт Наполеон - самый русский французский торт
Если вас когда-либо приглашали на праздничную вечеринку в России (или в ее окрестностях), вы наверняка пробовали бы вездесущий торт Наполеон. По сути, французский Mille-Feuille - торт с «тысячью слоями», который в других странах часто называют ломтиком заварного крема, он был адаптирован, принят и полностью национализирован русскими как русский торт.
Наполеон - Русский торт
Большинство россиян вас заверит, что это имя имеет прямую связь с определенным французским императором и было придумано в его честь (возможно, в русле другого русского сокровища с французским названием - салата Оливье).Признаюсь, я не проводил большого количества исследований происхождения этого имени (возможно, это тема для моей будущей докторской степени в области антропологии), но мудрая Википедия предполагает, что рецепт имеет «древнее происхождение» (читайте, на самом деле никто не знает ), а название происходит от napolitain, т. е. по-французски, происходит из Неаполя. позже это слово было чудесным образом заменено на «Наполеон», возможно, благодаря простой ассоциации лингвистов.
В России самая культовая версия - или самая советская, в зависимости от того, как вы на это смотрите, - сделана из сливок из сгущенного молока, этого приторно сладкого и ужасающе вызывающего привыкание вещества.В отличие от «настоящего» французского Mill-feuille, где верхняя часть часто покрыта узорной глазурью, русская версия покрыта крошенным тестом. Бюджетная версия, если хотите, которую я предпочитаю зубодробительной глазури.
Торт Наполеон
Состав:
- 3 1/2 стика очень холодное масло
- 4 стакана муки
- 2 столовые ложки сметаны
- 2 яичных желтка
- 1 столовая ложка коньяка или водки
- 3/4 стакана очень холодной воды
- 1/2 чайной ложки соли
Крем:
- 5 стаканов жирных сливок
- 1 1/2 банки сгущенного молока
- 1 стакан сахарной пудры
- На плоской поверхности просеять муку, посолить и нарезать t большими кусками сливочное масло.
Направление:
- Ножом смешайте муку с маслом до получения мелкой крошки.
- Ножом нанести сметану на крошки.
- В миске смешайте или взбейте яичные желтки, коньяк или водку с водой. Добавьте к мякише и начните замешивать тесто, но не слишком много.
- Разделите тесто на 7 частей размером с теннисный мяч и поместите в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте тесто очень тонко на хорошо посыпанной мукой поверхности, добавляя муку во время раскатывания, чтобы оно не прилипало к скалке или поверхности.Раскатанное тесто переложите на противень и вырежьте из него круг или квадрат. Выпекать при 375 градусах примерно 10-12 минут до золотистой корочки.
Крем:
- Смешайте все ингредиенты и взбивайте с помощью подставки или ручного миксера на высокой скорости до образования мягких пиков и образования пышной кремовой текстуры.
- Обильно нанести крем на каждый слой.
- Оставить один слой для крошек.
- Раскрошите один лист торта и все запеченные вырезанные края в блендере или скалкой.
- Добавьте крошку по бокам и сверху торта.
- Холодильник минимум на 6 часов.
Рецепт торта "Фунфетти Наполеон" | Стол дегустационный
Состав
Для слоеного теста:
Одна упаковка слоеного теста по 17,3 унции (два квадратных листа по 9 дюймов), размороженная в соответствии с инструкциями на упаковке и разрезанная пополам
2 столовые ложки кондитерского сахара
Для начинки маскарпоне:
2 чашки маскарпоне
½ стакана кондитерского сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
⅓ стакана жирных сливок, взбитых до пика
½ стакана радужной посыпки
Для обледенения:
1 стакан кондитерского сахара
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
кукурузный сироп 2 чайные ложки
Красные, синие, желтые и зеленые пищевые красители
Проезд
1.Разогрейте духовку до 425 ° и застелите 2 противня пергаментной бумагой. Поместите 2 полоски слоеного теста на расстоянии 2 дюйма друг от друга на каждый противень и наколите вилкой. Используя мелкое сито, посыпьте слоеное тесто с обеих сторон сахаром кондитеров. Выпекайте до золотистого цвета, пока сахар не начнет таять, от 12 до 15 минут. Снимите противни и слегка прижмите другой противень поверх каждого, чтобы он немного разгладился. Снимите верхние противни и дайте выпечке полностью остыть.
2. Приготовьте начинку: в средней миске смешайте маскарпоне, кондитерский сахар и ваниль до однородной массы. Тщательно добавьте взбитые сливки. Охладите до готовности.
3. Приготовьте глазурь: в небольшой миске взбейте кондитерский сахар, молоко, топленое масло и кукурузный сироп. Разделите ½ стакана глазури между 4 маленькими мисками, по 1½ столовых ложки глазури в каждой. Добавьте от 3 до 4 капель пищевого красителя в каждую миску и перемешайте, чтобы все растворилось, в результате у вас останется миска с красной, синей, желтой и зеленой глазурью.Переложите глазурь в отдельные пакеты для труб и отложите в сторону.
4. Соберите наполеон: Непосредственно перед сборкой сложите посыпку в начинку из маскарпоне и переложите в кондитерский мешок. На блюдо выложите 1 кусок слоеного теста и выдавите треть начинки, покрывая всю поверхность. Повторите это еще 2 раза. На противне с последним куском слоеного теста распределите белую глазурь по всей поверхности. Работая быстро, нанесите чередующиеся цвета тонкими линиями по ширине слоеного теста.Используя зубочистку, перетащите точку по длине поверхности, чтобы создать рисунок стрелки в глазури, не забывая чередовать, с какого конца вы начинаете.
5. Используя большую лопатку со смещением, приподнимите кусок слоеного теста со льдом и поместите его поверх наполеона. Нарежьте крест-накрест и подавайте.
.
