Торт добош фото

Торт "ДОБОС" - классика венгерского кондитерского искусства – сайт рецептов Юлии Высоцкой

Приготовление

1 час и 45 минут

Рецепт на:

12 персон

Слово «Добос» («добош») по-венгерски означает барабан. Однако торт назван в честь его создателя, австрийского кондитера Йозефа Добоса. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. «Добос» был любимым лакомством императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа.

«Добос» - традиционный венгерский торт, состоящий из 6-8 тонких слоев легкого бисквита, скрепленных кофейно-шоколадным масляным кремом и украшенный хрустящей карамельной глазурью из жженого сахара.

Это мой дебют на сайте «Едим дома» и я хочу поблагодарить моих вдохновительниц: [email protected] G.Lov., Снежинка Татьяна, Liza Oliver, [email protected], Nadin, Julia Z, burro.salvia, Эгги Астахова и многих других, с кем я общалась на сайте и по чьим рецептам регулярно выпекаю шедевры! Спасибо вам, девчонки, за ваш труд!

По поводу торта могу сказать, что, пока фотографировала его, балдела от ярко выраженного запаха кофе с шоколадом. Перед употреблением лучше минут за 15 достать его из холодильника – тогда он станет мягусеньким с хрустящим слоем карамели. Карамель в классическом рецепте (и у меня) твердая, поэтому любителям мягкой карамели лучше использовать свой вариант.

dobos torte - пораженная кухня

На прошлой неделе, когда в Нью-Йорке было девяносто миллионов градусов тепла и все здравомыслящие люди открывали пожарные гидранты, жарили грили на крышах своих крыш и / или высовывали лица в свои хрипящие кондиционеры, я оглядел свою кухню с коробкой для обуви, с его половинным прилавком и миниатюрной духовкой, учитывая огромное количество предметов, оставшихся в моих делах, которые я никогда не успею сделать, и сказал: «Ясно, что это день для меня, чтобы приготовить 11-слойный торт с добо».- Потому что до моего дня рождения оставалось два дня, и мне казалось, что это не хуже любого другого, чтобы разорвать те потрепанные тросы, которые я оставил своему рассудку. [К тому же, мне уже помогли с уборкой!]

В детстве мы с семьей считали семислойный торт « ne плюс ультра » хлебобулочных изделий. Они были прямоугольной формы, наполнены бледным сливочным кремом со слабым вкусом мокко и покрыты сверху и по бокам более плотной глазурью из темного шоколада. Я первым признаю, что их вкус не всегда был впечатляющим, но вы слышали часть о семи слоях? Удивительность этого напитка превзошла все придирки, связанные с интенсивностью шоколада.Однако я не осознавал, что историческим домом этого торта была не пекарня (что шокирует) примерно в 1980-х годах в Центральном Нью-Джерси, а специализированный продуктовый магазин в Будапеште, Венгрия, где некий Йожеф К. Добош изобрел его. одноименный торт 1887 года, который стал настолько известным, что город устроил полномасштабный общегородской праздник в честь своего 75-летия. То есть какой-то торт .

Но если вы зашли так далеко, вот часть, где я полностью ожидаю, что вы закатите глаза и щелкнете мышкой с этого сайта раз и навсегда, потому что я собираюсь сказать вам это, несмотря на то, что я предполагал что этот торт будет настолько сложным, что я позволю себе приготовить его только как вызов на день рождения, и несмотря на то, что я приготовил его в наихудших возможных условиях - изнуряющая жара, нехватка времени, лишенное места - это было один из самых простых праздничных тортов, которые я когда-либо делал.Что? Вот в чем дело: есть только одно тесто для торта. Никаких сиропов, расслоения слоев и выравнивания верхних слоев. Слои выпекаются по 5 минут каждый (это всего 10 минут выпекания, если вы делаете по-моему). К тому времени, как вы достанете следующий из духовки, слои остынут; не нужно ждать многочасового ожидания, прежде чем вы сможете заморозить и собрать торт. Глазурь собирается за короткое время и на вкус точно такая же, как шоколадно-масляная бомба, на которую вы надеялись. Даже это безумие из топленого сахара - всего лишь 5 минут дополнительной работы (хотя, на мой взгляд, она мало что добавляет, кроме декора).Этот торт можно делать бесконечно. Я здесь, подбадриваю вас. Хорошо, я здесь, чтобы съесть еще один кусок торта (калории на праздничном торте не в счет!), Но в моей голове я знаю, что если бы я смог справиться с этим безумием в моем собственном сумасшедшем доме, не вспотев, то это может каждый.

Мои праздничные торты, ранее: Gateau de Crepes [2007], Pistachio Petit-Four Cake [2008] и Neapolitan Cake [2009]. Вы можете разобраться в теме? [П.С. Никакого торта в прошлом году. Вот что происходит, когда тебе 9 месяцев!]

Год назад: Измельченный горох с дымчатым кунжутным соусом
Два года назад: Пружинный, пушистый зефир, спаникопита, дикие грибы и треугольники с голубым сыром
Три года назад: Dead Simple Slaw
Четыре года назад: Видео с Favas и Red Peppers

Dobos Torte
По материалам «Большой книги десертов» Майды Хиттер; карамельный слой и множество советов от Joe Pastry

Примерное время: Я делал этот торт лениво, с несколькими долгими перерывами, в течение 5 часов.Если сосредоточиться, я считаю, что это можно сделать за 3 часа. Я подозреваю, что с хорошим планированием и скоростью крепкого кофе это можно было бы сделать за 2 часа, но вряд ли это было бы весело.

Примечания: Этот dobos torte, насколько я понимаю, редко встречается среди действительно эффектных тортов, поскольку на вкус он даже круче, чем выглядит, и через несколько дней он так же хорош, если не лучше, чем был в первый день это было сделано. Лично я всегда останавливаюсь перед приготовлением бисквитных коржей, они могут быть немного сухими и немного тусклыми.Но этот, с безумно маслянистой глазурью из темного шоколада, покрытой слоями, похожими на блины, не может быть ни тем, ни другим и обладает мягкостью, которой вы не ожидали бы от чего-то, что так аккуратно нарезано. В холодильнике эта похожая на ракушку шоколадная внешность удерживает влагу на несколько дней.

Я отошел от традиций несколькими способами. Во-первых, я сделал больше слоев, чем требуется 7. Пожалуйста, делайте слои торта настолько тонкими, насколько вы можете их запечь, поскольку большинство кондитеров с удовольствием ставят перед собой задачу.Вы можете удвоить или учетверить рецепт торта и сделать потрясающую стопку торта. 35 на 35-летие, кому-нибудь?

Я также сделал прямоугольный торт, так как он запомнился мне больше всего, и это позволило мне свести к минимуму выпечку и суету. Хотя круглые пирожные являются более традиционными, я почувствовал себя более обоснованным своим выбором, когда посоветовался с Джорджем Лангом «Кухня Венгрии» и обнаружил, что он тоже посоветовал торт в квадрате и наименее привередливый подход к выпечке. Если у вас есть духовка, вмещающая противень 12 × 17 дюймов (у меня, увы, нет), вы можете испечь весь торт за 5 минут и разделить слой на 6-ярусный торт.

Вот несколько вариантов формирования / наложения. Для каждого из них вы можете сделать дополнительные слои, если вам удобно печь коржи тоньше:

7-слойный круглый торт диаметром 9 дюймов (самый традиционный)
14-слойная 6-дюймовая круглая рама (обслуживает меньше людей, но имеет высокие эффектные ломтики)
12-слойный торт размером 4 × 8 дюймов (мой метод, выпекаемый на 4-х противнях, каждая из которых разделена на три части)
6-слойный торт размером 4 × 8,5 дюйма (более традиционный прямоугольник, выпекаемый на одной противне 12 × 17 дюймов)

Пирожные:
7 крупных яиц, отделенных друг от друга
3 больших яичных желтка
1 фунт (3 1/2 стакана или 455 граммов) кондитерского сахара, плюс дополнительная плата для полок для пыли
3/4 стакана (94 грамма или 3 1/3 унции) универсальной муки
1 столовая ложка лимонного сока
1/8 чайной ложки поваренной соли

Глазурь и начинка:
1/2 фунта (8 унций или 227 граммов) полусладкого или горького шоколада, крупно нарезанного
1/2 фунта (2 палочки или 226 граммов) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 больших яичных желтка
2 столовые ложки кондитерского сахара

Карамельный слой (по желанию)
1/2 стакана сахарного песка
1 столовая ложка воды
Горсть поджаренных очищенных лесных орехов

Приготовьте формы для торта: Выберите размер и форму торта из примечаний выше.Соберите либо формы для выпечки, которые вам понадобятся, либо листы пергаментной бумаги, если у вас нет всех необходимых форм. Если вы используете формы для выпечки, выстелите дно каждой из них листом подходящей пергаментной бумаги, а пергамент и стенки сковороды маслом и мукой (или используйте спрей для масляной муки). При необходимости удалите лишнюю муку. Если вы используете листы пергаментной бумаги, вырежьте каждый больше, чем необходимо для формы и размера торта. Нарисуйте форму торта по трафарету на одной стороне листа, затем переверните его и смочите маслом и посыпьте мукой форму с обратной стороны.Снова удалите излишки муки. [Хотите сделать первый день рождения вашего ребенка цифрой 1? Вот как к этому подойти.]

Приготовьте торт: Разогрейте духовку до 450 ° F и поставьте решетку в центр духовки. В чаше электрического миксера взбивайте 10 яичных желтков несколько минут на высокой скорости, пока они не станут бледно-лимонного цвета. Уменьшите скорость и постепенно добавляйте сахар, затем увеличивайте скорость и взбивайте желтки с сахаром до густоты и блеска. Время от времени очищайте чашу резиновым шпателем.Снова уменьшаем скорость и постепенно всыпаем муку и соль; увеличьте скорость перемешивания еще на 5 минут, затем добавьте лимонный сок. Снова поскребите миску резиновым шпателем. В отдельной миске с чистыми венчиками или переложив тесто для торта в новую миску, вымыв и высушив с длинным вздохом, взбейте 7 яичных белков венчиком, пока они не станут жесткими. Поскольку на этом этапе ваша смесь желтков более или менее равна толщине шпаклевки, добавьте в нее несколько ложек с горкой, чтобы смесь разрыхлилась, а затем добавьте остальные белки тремя добавками.Когда вы закончите, ваше тесто превратится из сухой пасты в пенистую пасту.

Выпекайте коржи: Разложите тесто по подготовленным формам или по их трафарету на пергаментной бумаге; Попробуйте толкать тесто, а не тянуть его смещенным шпателем, это поможет предотвратить скручивание пергамента. Не волнуйтесь, если они вылезут за пределы контура фигуры на пергаменте; вы подрежете их позже. Если у вас есть цифровые весы и вы хотите быть очень привередливыми к тому, чтобы убедиться, что слои ровные, взвешивание теста и соответствующее его деление помогут.[Я могу сделать это еще проще; чистый вес моего теста был 985 граммов.] Если нет, и вы стремитесь к традиционному 7-слойному 9-дюймовому круглому пирогу, распределите тесто примерно до 1/4 дюйма толщины в каждом круге. Равномерно распределите тесто по краям с помощью смещенного шпателя; будьте осторожны, чтобы не оставить дыр. Если вы используете пергаментные формы, подложите под них противни перед выпечкой.

Выпекайте каждый слой 5 минут или до золотистого цвета с некоторыми темно-коричневыми пятнами. Более толстые слои могут занять до 2 дополнительных минут.Когда слой испечется, выньте его из духовки и переверните на решетку для охлаждения, посыпанную небольшим количеством кондитерского сахара. Осторожно удалите пергаментную бумагу, затем переверните пирог на другую слегка припыленную решетку для охлаждения, чтобы закончить охлаждение. Лучше всего охлаждать слои лицевой стороной вверх; вершины - самая липкая часть.

Повторите с оставшимися слоями. Сразу же окуните миску для теста для торта в воду; это тесто, обогащенное яичным желтком, быстро сохнет, и его было на удивление трудно стереть позже! Слои очень быстро остынут.Обрежьте края торта, чтобы получилась ровная форма, или соответственно разделите большие прямоугольные формы.

Приготовление начинки и глазури: Растопить шоколад до получения однородной массы. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры, но, конечно, не настолько, чтобы он снова затвердел. В чаше электрического миксера взбейте масло до мягкости и однородности, часто соскребая. Добавьте ваниль и 3 яичных желтка. Добавьте сахар и охлажденный шоколад, взбивая до полного перемешивания, соскребая по мере необходимости.

Соберите торт: Оберните четыре полоски пергамента или вощеной бумаги вокруг внешних краев тарелки для торта.Выложить первый корж на тарелку и с помощью лопатки намазать шоколадом сверху и по краям. Начинку необходимо распределить достаточно тонко, чтобы ее хватило на все слои и края торта. Тем не менее, я бы заранее увеличил объем шоколадной начинки и глазури и выпил почти две дополнительных чашки - перечисленных выше уровней должно хватить. Повторите то же самое с оставшимися слоями (или со всеми слоями, кроме одного, если вы хотите сделать декоративный карамельный слой), укладывая торт как можно более равномерно. После того, как вы полностью сложите и заполните, вы можете снова обрезать края, чтобы они были ровными.

Намажьте шоколад снаружи торта тонким слоем, чтобы крошки покрыли торт и прилипли к нему. Поместите торт в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру на 5 минут), чтобы шоколад застыл. Намажьте шоколад более густым и гладким слоем, чтобы нанести последний слой глазури. Удалите бумажные полоски.

Карамельная начинка, если используется: Слегка смазать лист пергаментной бумаги. На этот лист выложите последний корж. Слегка смажьте маслом большой поварской нож (если разрезать слой на 16 традиционных клиньев) или острую формочку для печенья по вашему выбору и отложите в сторону.Смешайте сахар и воду в маленькой тяжелой кастрюле и перемешивайте, пока сахар не растает и не станет бледно-янтарного цвета. Быстро и осторожно вылейте это (у вас будет немного лишнего) на подготовленный корж и равномерно распределите его лопаткой со смещением по внешним краям. Подготовленным ножом или резаком быстро нарежьте слой по своему желанию. Оставьте на месте, затем полностью остудите. После полного охлаждения снова обрежьте края фигур, чтобы их можно было аккуратно удалить. Выложите кусочки карамели или дольки на торт, декоративно подкрепив их фундуком.

Охладите пирог, пока он не понадобится.

Вперед: Коржи можно испечь заранее, заморозив их между листами вощеной бумаги, плотно завернутыми в пластик. Перед сборкой размораживать не нужно. Весь торт хранится у нас сейчас 4 дня, и вроде бы целую неделю благополучно хранится.

Связанные

Dobos Torte, торт венгерского происхождения

Ингредиенты для 8-дюймового торта

FOR DOBOS SPONGE CAKE:

6 больших яиц
75 г сахара
75 г125
150 г муки для выпечки / пирожных
40 г несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
1 чайная ложка ванильного экстракта
щепотка соли

ДЛЯ СИРОПА:

115 г воды
115 г сахара
рюмка Бурбона

ДЛЯ MOKA SMBC:

155 г яичных белков
285 г сахара

несоленого масла 375 г несоленого масла температура
200 г 70% черный шоколад, плавленый и охлажденный

несколько капель кофейного аромата

900 04 ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

170 г сахара

40 г глюкозы или инвертированного сахара

щепотка свежего лимонного сока

30 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре

03

Инструкции

03

Приготовить бисквит «Добош».

Разогрейте духовку до 410ºF / 210ºC .
Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 8 дюймов / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
Муку просеять, отложить.
Просеять молотый миндаль, отложить в сторону.
В чашу KitchenAid или миксера добавьте яйца, сахар и соль. Beat, постепенно увеличивая скорость, не достигая максимального значения , пока не будет достигнута ступень риппона * (см. ПРИМЕЧАНИЯ)
С другой стороны, в миску добавляем яичные белки. Начните взбивать их на самой низкой скорости и постепенно увеличивая скорость, не достигая максимальной.
Как только они начнут пениться, мы будем постепенно добавлять сахарную пудру и одновременно взбивать.
После того, как мы добавим всю сахарную пудру, мы продолжим взбивать, пока не получим твердое и блестящее безе. Отложите в сторону.
Миндаль смешать с просеянной мукой.
Начните постепенно добавлять сухие ингредиенты во взбитые яйца.Мы будем делать это охватывающими движениями, помогая нам шпателем.
Добавьте взбитые яичные белки в смесь и гомогенизируйте обволакивающими движениями.
Наконец, добавьте топленое масло и снова смешайте обволакивающими и мягкими движениями.
Поместите смесь в кондитерский мешок.

Выпекать.

Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите несколько небольших «точек» теста по углам. Таким образом бумага останется зафиксированной.
Не забудьте положить бумагу закрашенной областью вниз .
Отрежьте конец кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление. Мы сделаем круг по нарисованному нами шаблону. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
Если у нас остались какие-то дыры, мы можем использовать шпатель, чтобы разгладить поверхность.
Всего нужно сделать 7 дисков .В моем случае у меня 8, будет зависеть от давления, которое вы оказываете при раскладывании теста.
Поставить в духовку 5-6 минут . Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет.
Достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
Повторите процесс с остальными дисками для торта.
Если мы собираемся использовать их на следующий день, как только он полностью остынет, накройте его пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Сделайте сироп.

Налейте воду с сахаром в кастрюлю. Поставить на средний огонь и дать закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
Как только он закипит, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
С помощью воронки перелить сироп в бутылку, добавить Бурбон по вкусу, закрыть и встряхнуть, чтобы хорошо перемешать.
Отложить при комнатной температуре.

Приготовьте сливочный крем Moka Swiss Meringue.

Растопите черный шоколад на водяной бане.Отложите в сторону.
В термостойкую миску добавьте яичные белки с сахаром.
Поставить на водяную баню при умеренно слабом огне. Постоянно помешивая, оставьте, пока яичный белок не достигнет 165ºF / 74ºC . Для этого мы поможем себе цифровым термометром.
Снимите с огня, вылейте яичные белки в емкость KitchenAid или миксера и взбивайте на средней высокой скорости до получения плотного и блестящего безе.
Как только у нас получится твердое безе, постепенно добавляйте нарезанное квадратиками сливочное масло, одновременно продолжая взбивать миксер.
После того, как мы добавили все масло, увеличиваем скорость и заканчиваем взбивание.
Стоп, счистить крем лопаткой.
Снова включите тестомес, скорость 1, и добавьте шоколад тонкой непрерывной нитью вместе с кофейной эссенцией. Дегустируйте и исправляйте, пока не получите желаемый аромат.
Снова взбейте на высокой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются.

Залив.

Чтобы придать бисквитному бисквитному пирогу округлую форму, так как трубке не повезет, поставьте тарелку на торт и обрежьте края.
Зарезервировать один из дисков для окончательной отделки . Оберните пленкой, чтобы она не высохла.
Поставьте диск для сервировки торта на вращающуюся подставку для торта. Под диск подложите кусок противоскользящего материала, чтобы он не двигался.
Положите небольшое количество SMBC и поместите первый диск.
Смочите сиропом, будьте щедры.
Нанесите 2 столовые ложки SMBC и распределите лопаткой. Мы постараемся сделать его максимально плавным.
Поместите еще один диск бисквита и слегка прижмите.Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз. Смочите сиропом и нанесите слой SMBC.
Проделаем тот же шаг со всеми слоями. Не забудьте зарезервировать губчатый диск!
Распределите SMBC шпателем по всей поверхности и удалите излишки с помощью устройства для зачистки кромок. Этот слой поможет нам «подобрать» возможные крошки с торта, которые могут появиться на поверхности, когда мы будем его украшать.
Охладите на 30 минут, чтобы SMBC затвердел .
Снять с холода, нанести еще один слой SBMC на всю поверхность, разгладить излишки и остудить 60 минут .
На этом этапе мы можем оставить его охлажденным до следующего дня. В моем случае я так и поступил.
Накройте оставшуюся часть SMBC пленкой и оставьте при комнатной температуре зимой, а не летом.

Сделайте карамель.

Положите заранее приготовленный бисквит на сильпатовый или тефлоновый лист. Отложите в сторону.
В средней или большой кастрюле добавьте сахар вместе с глюкозой или инвертным сахаром и лимонным соком.
Поставьте на средний или слабый огонь и дайте ему начать таять. Как только он начнет карамелизироваться, часто помешивайте, чтобы некоторые участки не пригорели. При необходимости немного убавьте огонь.
Когда у нас будет золотистая карамель, добавьте масло и хорошо перемешайте до полного растворения.
Снять с огня и полить торт. Распределите с помощью шпателя, чтобы покрыть всю поверхность и предотвратить слишком толстый верхний слой.
Острым и длинным ножом, хорошо намазанным маслом, сделайте надрезы.Из n всего нам нужно будет получить 12 треугольников. Скорее всего, придется смазывать нож несколько раз. Оставьте рядом миску с небольшим количеством, чтобы она работала быстро, иначе карамель начнет затвердевать, и ее будет очень трудно разрезать.
Дайте ему полностью остыть.

Закончить украшение торта.

Достаньте торт из холодильника. С помощью шпателя срежьте излишки SMBC.
Нанесите небольшое количество SMBC поверх и разгладьте.Это придаст поверхности гладкий и красивый вид.
Поместите SMBC в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1M (или тем, который вам больше нравится).
С помощью ножа нарисуйте надрезы на верхней части торта. Всего получим 12 треугольников . Это значительно упрощает украшение торта.
Вставьте кучу SMBC в каждый треугольник, в идеале - в правой стороне треугольника.
С помощью ножа закончите разделение треугольников карамели и удалите излишки, разрезав их, которые могут быть.
Поместите в верхнюю часть торта, используя в качестве рисунка отметки, которые мы сделали ранее. Последний аспект будет очень похож на вертушку.
Набейте небольшое количество SMBC в центре, украсьте карамельными нитками и съедобным сусальным золотом.
Положите в ступку остатки карамели и растолочь.
Украшаем этой карамельной пудрой боковые стороны.
Лучше всего есть торт при комнатной температуре , крем будет лучше текстуры.В противном случае поставьте в холодильник, пока он нам не понадобится. Но не забудьте закалить его примерно за 5-6 часов перед употреблением, если сейчас зима.

Примечания

Стадия ленты получается путем взбивания яиц вместе с сахаром в течение нескольких минут. Смесь приобретает беловатый цвет, а текстура становится очень густой до такой степени, что венчик приподнимается и может образовывать шнур или ленту поверх смеси, не деформируя ее. Отсюда и название.
Для приготовления бисквитных коржей мы можем либо выложить их трубкой, как я учу вас , либо налить около 90-100 г теста (в идеале все тесто предварительно взвесить и разделить на 7) в форму диаметром 20 см и приступить к выпекать.
Я решил, что процесс через 2 дня будет проще и терпимее . Но при желании вы можете сделать весь процесс всего за один день.
Выполните все шаги, чтобы получить хороший SMBC.
Если у нас есть остатки SMBC , мы можем поставить их в холодильник на 2 дня или заморозить на 30 дней.
Для приготовления сиропа можно использовать ликер . В моем случае я использовал бурбон, но вы можете использовать Grand Marnier или тот, который вам больше нравится.
Пирог важно увлажнить, иначе он может высохнуть .Не бойтесь проявить щедрость, в результате получится очень сочный торт.
Если вы положите надрезы на поверхность торта, вам будет намного легче разместить карамельные треугольники. Таким образом мы сможем проследить закономерность и убедиться, что они правильно расположены.
Глюкоза или инвертированный сахар , который мы используем для приготовления карамели, помогает нам получить менее хрустящую текстуру и легче кусается.
Карамельные нити для украшения торта можно сделать вилкой .Вы должны работать быстро, чтобы их сделать.
Высота стопок SMBC будет отвечать за угол наклона карамельных треугольников, когда они помещаются на торт. В моем случае после обвязки мне пришлось поставить немного больше, потому что они слишком лежали, и мне они понравились более наклонными. Сделайте первый тест, чтобы узнать, нравится ли вам окончательный результат.
Боковые стороны можно декорировать или оставить гладкими по желанию . В моем случае я хотел использовать карамельный порошок вместо крошек от бисквита или сухофруктов.Излишки, которые у вас есть, хорошо разомните в ступке, и мы получим тот порошок, который мы сможем использовать для украшения.
Чтобы получить правильную текстуру, его необходимо закалить. Зимой крему может понадобиться 5-6 часов для достижения идеальной текстуры. Летом хватит пары часов.
Хранить в холодильнике можно 4-5 дней.

Этот Dobos Torte стал для меня прекрасным открытием.Признаюсь, первое, что я узнал о нем, было его название, и я влюбился в него. В книге, из которой я следовал рецепту, нет фотографий всех разработок, и эта, в частности, одна из них.

Итак, я решил поискать его в Интернете и увидеть, на что это похоже. Мне действительно это понравилось! Он очень классический, в очень старомодном стиле, почти как винтажная выпечка! И именно эта причина побудила меня его подготовить.

Из всего процесса больше всего "напугал" меня верхний слой карамели.Тот факт, что мне пришлось работать так быстро, без права на ошибку, правильно измерить и резать с первого раза (это было для меня самым сложным!), Немного напряг меня. Но в то же время это принесло мне огромное удовлетворение, и результат того стоил.

Надеюсь, вы поднимете настроение и поделитесь со мной своими мыслями! Желаю вам прекрасных выходных. Увидимся в понедельник;)

Big hugs,
Eva

Archivado en

Рецептов Торт Добоша | Food Network Canada

Ингредиенты

Слои для торта

8 целых яиц, отделенных друг от друга, комнатной температуры

2 яичных желтка

1 стакан + 2 столовые ложки сахарного песка, разделенных на кусочки

1 чайная ложка ванильного экстракта

¾ стакан муки для пирожных и мучных изделий, просеянной

¼ ч. Л. Соли

5 столовых ложек сливочного масла топленого несоленого

Сборка

¾ чашки цельного жареного и очищенного фундука плюс еще 12-16 цельных фундуков

½ стакана сахарного песка

2 столовые ложки воды

1 столовая ложка кукурузного сиропа

Глазурь

5 унций полусладкого или горького шоколада, нарезанного

5 яичных желтков, слегка подогретых

½ стакана сахарного песка, дробленый

1 столовая ложка воды

1 чайная ложка кукурузного сиропа

1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 столовые ложки бренди (по желанию)

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ чайной ложки соли

Проезд

Слои для торта

1.Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Нарисуйте восемь 8-дюймовых (20 см) кругов на пергаментной бумаге, по 2 или 3 на лист, так, чтобы круги не соприкасались, но бумага умещалась на противне. Поместите противни на противни так, чтобы маркировка была внизу (чтобы они не попали на торт). Возможно, вам придется запекать слои партиями.

2. Взбейте 10 яичных желтков с 1 стаканом (200 г) сахара на высокой скорости, пока они не увеличатся в объеме вдвое и не станут густыми и бледными, около 5 минут.Добавьте ваниль. Просейте муку и соль и всыпьте.

3. В чистой миске взбейте 8 белков до образования пены, затем медленно влейте оставшиеся 2 столовые ложки (25 г) сахара и продолжайте взбивать, пока белки не достигнут среднего пика при поднятии взбивателя. Добавьте белки в желточное тесто в 2 приема. Размешайте 1 стакан (250 мл) жидкого теста в топленом масле и снова переложите все это в тесто большего размера.

4.Выложите ложкой около ½ стакана (125 мл) жидкого теста в центре начертанных кругов на пергаменте (столько, сколько у вас есть на противнях) и распределите мастихином по краям каждого круга как можно более ровно. Выпекайте их 5-7 минут, пока торт не потеряет блеск и не начнет подрумяниваться по краям. Снимите пергамент (с кружочками торта на них) с противня, дайте противню остыть в течение минуты или двух и повторите с оставшимся тестом, пока все 8 слоев не пропекутся. Дайте коржам полностью остыть на пергаментной бумаге (их можно сделать заранее и обернуть полиэтиленом, но все же на пергаменте).

Сборка

1. Приготовьте карамельный гарнир. Выложите все орехи, кроме 12–16, на противень, застеленный пергаментом. Поместите большую формочку для печенья (7 дюймов / 18 см) на второй противень, выстланный пергаментом, и слегка смажьте резак и пергаментную бумагу. Доведите сахар, воду и кукурузный сироп до полного кипения на сильном огне, не помешивая, и готовьте без крышки, время от времени промывая стенки кастрюли прохладной водой, пока она не карамелизируется, примерно 5 минут.Осторожно насыпьте примерно половину горячего сахара в центр формочки для печенья, чтобы заполнить ее (при необходимости распределите по краям), и высыпьте оставшийся сахар на фундук. Дайте кольцу формочки для печенья застыть наполовину, примерно 3-5 минут, затем снимите кольцо и смазанным маслом поварским ножом надрежьте сахарный диск на 12–16 долек, затем полностью остудите. После того, как карамелизированный фундук остынет, измельчите их в кухонном комбайне до крупной крошки.

Глазурь

1.Для глазури растопите шоколад в миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой, осторожно помешивая, пока он не растает. Отложите в сторону.

2. Поместите яичные желтки в большую миску и взбивайте с ¼ стакана сахара, пока они не станут бледными и не увеличатся вдвое, примерно 3 минуты.

3. Доведите оставшиеся ¼ стакана сахара, воду и кукурузный сироп до кипения на сильном огне и готовьте без крышки, не помешивая, но время от времени промывая стенки кастрюли водой, пока она не достигнет температуры 238 F / 114. C (этап софтбола).Осторожно вылейте горячий сахар в чашу вместе с желтками, взбивая на средней или высокой скорости. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не остынет, примерно 3-5 минут. Вбейте растопленный шоколад, затем добавляйте масло по несколько штук, взбивая. Добавьте бренди (если есть), ваниль и соль.

4. Чтобы собрать торт, поместите один слой торта (снимая бумагу с каждого слоя, когда собираете) на блюдо, покрыть тонким слоем сливочного крема и покрыть вторым слоем торта.Повторяйте этот процесс, пока не будут использованы все 8 коржей. Заморозьте верх и стороны торта. Выложите карамелизированную крошку из фундука на край торта. Выложите 12–16 орехов фундука по кругу поверх торта с внешнего края на равном расстоянии друг от друга. Положите каждую дольку карамелизованного сахара так, чтобы каждая долька опиралась на каждый лесной орех под углом в одном направлении, создавая веерный узор. Перед подачей на стол полностью охладите торт.

тортов добу - wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Dobos torte .

Подключено к:

Из Википедии, свободной энциклопедии

Спасибо за жалобу на это видео!