Рецепт суфле для торта с фото
Торт-суфле, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Пшеничная мука 200 г
Куриное яйцо 7 штук
Сливочное масло 200 г
Сахар 150 г
Сыр рикотта 250 г
Ваниль на кончике ножа
Соль щепотка
Замороженные ягоды 500 г
Лимон 3 штуки
Картофельный крахмал 2 чайные ложки
Жирные сливки 250 мл
Желатин 3 чайные ложки
Сахарная пудра 200 г
Свежая мята 1 пучок
Зеленые фисташки 120 г
Голубика 150 г
Малина 150 г
Индивидуальный рецепт шоколадных тортов-суфле
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Твой профиль Вниз треугольник .Как приготовить суфле - NYT Cooking
XSearch
Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в TwitterВ начало
- В начало
- Зачем мастерить?
- Краткая история
- Вам понадобится оборудование
- Рецепт: сладко-горькое шоколадное суфле
- Методы и советы
- Рецепт: суфле из грюйера и чеснока
- Рецепт: суфле из красных ягод
Суфле из темного шоколада - Файл рецептов
Одно упоминание о шоколадном суфле может вызвать ощущение декаданса и роскоши. Умение приготовить шоколадное суфле обычно вызывает восхищение у посетителей. Однако сложность приготовления суфле со временем несколько преувеличилась, и, хотя большинство людей даже не пробуют его, приготовить суфле довольно просто. Это суфле из темного шоколада легко приготовить, и оно может стать прекрасным завершением романтического ужина.Этот рецепт в первую очередь зависит от темного шоколада, поэтому обязательно используйте темный шоколад самого высокого качества, который вам нравится. Мне нравится шоколад Dagoba и Scharffen Berger.
Соберите ингредиенты: 30 мл жирных сливок, 4 унции. (115 г) 70% темного шоколада какао, 1/2 столовой ложки (7 г) масла, 2 больших яйца (разделенных на белки и желтки), немного винного камня и 1/6 стакана (35 г) сахара.
Приготовьте две формочки для суфле по 6 унций (180 мл), нанеся слой холодного масла на внутреннюю часть формочки.Пальцами нанесите ровный тонкий слой масла на все части формочки, включая боковые стороны. Насыпьте сахарный песок в формочку, встряхните и раскатайте формочку так, чтобы дно и стороны были покрыты сахаром. Некоторые источники утверждают, что масло и сахар помогают суфле подняться, но на самом деле это не так. Масло и сахар действительно добавляют аромата корочке и способствуют выделению суфле из формочки (при желании). Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
Доведите до кипения воды в кастрюле. Когда вода закипит, убавьте огонь, пока вода не закипит. Поставьте над кастрюлей небольшую металлическую миску, чтобы получилась пароварка.
В пароварке растопите масло, сливки и шоколад. 
Перемешайте, чтобы помочь таянию. Как только шоколад растает, выключите огонь. 
Взбейте два яичных желтка с шоколадом. 
Полученная смесь может выглядеть так, как будто шоколад схватился, но не волнуйтесь, она станет гладкой, как только яичные белки сложатся.
В миске среднего размера взбейте яичные белки с винным камнем, пока яичные белки не станут мягкими. (Винный камень добавляют в яичные белки, чтобы немного повысить кислотность. Это позволяет белкам немного легче связываться друг с другом, образуя более сильные пузырьки, образующие основу пены из яичного белка.) Это может быть выполнено с небольшим усилием. венчиком (у меня заняло около 5 минут) или ручным миксером с насадкой для венчика. Термин «мягкие пики» означает, что пена достигла точки, при которой яичные белки встают, когда венчик (или ваш палец) слегка погружается в пену и осторожно вынимается.Кончик козырька должен опускаться. Если кончик стоит прямо, значит, он достиг стадии жестких выступов. 
Добавьте сахар в яичные белки и продолжайте взбивать, пока не получите твердые пики. Добавляя белки понемногу, добавляйте их в шоколадную смесь. 
Не перемешивая, добавьте в тесто оставшиеся яичные белки. 
Вылейте тесто в две подготовленные формочки. Заполните их не менее чем на 3/4. Теперь они готовы к выпечке.Самое лучшее в приготовлении суфле - это то, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на срок до трех дней. В день, когда вы планируете подавать суфле, достаньте его из холодильника примерно за два часа до того, как вы собираетесь подавать его, чтобы оно немного нагрелось. Если вы не достали их раньше из холодильника, запекайте еще пару минут.
Положите формочки на форму для выпечки и поставьте форму в духовку на решетку, установленную в среднее положение.Выпекайте суфле 15 минут при температуре 190 ° C (375 ° F). Во время запекания пузырьки воздуха, которые мы добавили в тесто, начнут расширяться, в результате чего суфле поднимется. Через пятнадцать минут суфле поднимется из формочки (на фото показан пример формочки, заполненной на 3/4 уровня). (Большего подъема можно добиться, если использовать три яичных белка вместо двух).}?> 
Сразу же подавайте в формочку. (Рамекины будут горячими, поэтому используйте средства защиты рук, чтобы переложить суфле.) По мере остывания суфле опускается и становится более плотным. Другой способ подачи - вынуть суфле из формочки. Проще всего это сделать после того, как суфле немного остынет и по бокам проведен нож. Суфле можно перевернуть и положить на ловящую руку, а затем выложить на тарелку. Повторный нагрев суфле в этот момент позволит пузырькам воздуха снова расшириться, и суфле снова поднимется вверх (хотя и не до своего прежнего размера). }?>
Суфле из темного шоколада (на две порции; можно удвоить рецепт)
| Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и приготовьте две упаковки по 6 унций.(180 мл) формочки с маслом и сахаром | |||||
| 4 унции. (115 г) 70% какао-шоколада | растопить в пароварке | взбить | добавить яичные белки | налить в формочки | выпекать 375 ° F (190 ° C) 15 мин. |
| 1/2 ст. (7 г) сливочного масла | |||||
| 1 унция. (30 мл) жирных сливок | |||||
| 2 больших яичных желтка | |||||
| 2-3 больших яичных белка | взбить до мягких пиков | взбить до жестких пиков | |||
| черта (1/16 ч.) винный камень | |||||
| 1/6 стакана (35 г) сахара | |||||
.
