Опята соленые простой рецепт

Соленые опята в банках на зиму - 5 простых рецептов приготовления с фото пошагово

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, хорошо подходящее к другим блюдам и нередко использующееся в качестве самостоятельной закуски.

Опята, как и иные виды грибов, – отличный источник белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их. Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут заменить рыбу в рационе вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Вашему вниманию предоставляется самый и вкусный простой рецепт засолки опят. К тому же приготовленная по этому способу грибная закуска является самой безопасной и может долго храниться.

Порции – 2 литра.

• Для соления наиболее подходят грибы маленькие и средние. Если у вас большие опята, то их надо порезать на несколько частей. Опята хорошо переберите, тщательно удалив весь лесной мусор и грязь. Грибы промойте под проточной водой или в емкости, 2–3 раза сменив воду.
• У больших и средних опят обязательно отрежьте ножки, а маленькие используйте целиком, так как у них ножка не жесткая. Наполните водой большую кастрюлю и поместите в нее вымытые опята. Поставьте на плиту и варите в течение пяти минут от момента закипания. Всю пену с поверхности грибов снимите.
• Сваренные грибы откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой. Немного подождите, пока не стечет вся лишняя жидкость.
• Сейчас приготовьте рассол. В отдельную кастрюлю налейте необходимое количество чистой воды, насыпьте соль и добавьте все специи. На среднем огне рассол закипятите. Промытые опята поместите в горячий рассол и варите в течение 30–40 минут. Затем огонь выключите и оставьте грибы для полного охлаждения, не сливая рассол.
• Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте тонкими слайсами. Для засолки грибов возьмите эмалированную емкость, можно кастрюлю. На дно емкости поместите промытые зонтики укропа.
• Грибы в емкость выложите послойно, перекладывая каждый слой пряностями (чеснок, лавровый лист и душистый перец). Из этого количества грибов у вас получится несколько слоев. Опята залейте подготовленным рассолом.
• Сверху на грибы поместите плоскую тарелку с грузом. Это может быть любая емкость с холодной водой. Грибы должны быть полностью погружены в рассол. Если рассол грибы не покрыл, добавьте еще немного.
• Кастрюлю с опятами поместите в холодильник на 15 дней. Этого времени будет достаточно для засолки грибов. Через этот промежуток времени соленые опята разложите в чистые стерильные баночки и плотно закупорьте пластмассовыми крышками. Можно отправлять грибы на хранение в погреб или холодильник. Больше года хранить грибы нежелательно.

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

В данном рецепте предлагается вам применить при засолке опят корень хрена, который придаст вашему соленью острый, приятно-пикантный вкус и яркий и насыщенный запах. К тому же здесь применяется холодный способ засолки, без варки грибов.

Ингредиенты:

• Свежесобранные опята – 3 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Перец чёрный горошком – 15 шт.
• Зелень укропа – 50 г.
• Корень хрена средний – 1 шт.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежие опята тщательно перебираем от листьев, веточек и другого мусора. Перебирать надо аккуратно, чтобы не поломать грибы.
2. Закипятим воду с добавлением соли (1ст. л. соли на один литр воды) и зальем ею грибы. Выдерживаем несколько минут. Воду сливаем и тщательно промываем грибы проточной водой, удаляя пленку под шляпкой.
3. В кастрюле в течение 20 минут грибы варим, снимая шумовкой образующуюся пену.
4. Хрен тщательно моем и чистим от кожуры. Натираем хрен на крупную терку. Хрен, учитывая его резкий и раздражающий запах, можно перекрутить на мясорубку.
5. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем на чесночнице.
6. Укроп моем и мелко шинкуем. Если нет зеленого укропа, можно использовать его зонтики.
7. Замоченные грибы извлекаем из воды и отжимаем лишнюю жидкость.
8. Солим опята по вкусу и перемешиваем. Грибы выкладываем в емкость для засолки послойно, перекладывая каждый слой измельченными чесноком и хреном, горошками перца и нашинкованным укропом.
9. По своему вкусу можно положить в баночки смородиновые листья, лавровый лист, зелень петрушки.
10. Емкость с грибами покрываем плотной тканью. Сверху помещаем плоскую тарелочку с грузом. Оставляем грибы на десять дней для засолки. Лишнюю вытекающую жидкость периодически сливаем.
11. Соленые опята будут готовы через 2–3 недели. Можно снимать пробу.
12. Отправляем грибы на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Рецепт солёных опят на зиму

В данном рецепте предлагается опята для засолки предварительно сварить. Это позволяет увеличить длительность хранения грибов и повышает их безопасность.

Ингредиенты:

• Свежие опята – 4кг.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 6–8шт.
• Семена укропа по вкусу.
• Чеснок – 1шт.
• Душистый перец и гвоздика – 10 шт.

Для рассола на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст. л.
• Перец душистый – 2–3шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Семена укропа – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте опята для соления. Грибы тщательно переберите и помойте проточной водой. Большие грибы порежьте на средние кусочки.
2. Закипятите воду в большой кастрюле и поместите в нее вымытые грибы.
3. Добавьте в грибы одну столовую ложку соли.
4. Головку репчатого лука помойте, чистить не обязательно, и положите ее к грибам.
5. Семена укропа поместите в кусочек плотной ткани и туго завяжите. Опустите укроп в кастрюлю, можно фиксировать к ручке кастрюли.
6. Варите грибы в течение 30 минут от момента закипания. Не забывайте снимать образующуюся пенку.
7. Подготовьте стерильную банку для засолки. В данном рецепте используется 2-литровая. На дно банки положите несколько зубков чеснока, листы смородины и вишни, зонтик укропа.
8. В банку также добавьте два лавровых листика и по три штуки душистого перца и гвоздики.
9. Отваренные грибы плотно уложите в подготовленную банку.
10. Сейчас приготовьте рассол для грибов. Для этого налейте в кастрюлю один литр чистой воды и добавьте к ней указанное в рецепте количество соли и специй.
11. Рассол поварите в течение 5 минут, отцедите на плотную ткань или марлю и залейте им грибы в банке.
12. Банку с грибами закройте салфеткой, охладите при комнатной температуре и можете помещать в холодное место для хранения.
13. Для предотвращения плесени на поверхности грибов периодически кладите под салфетку смоченный в уксусе кусочек бинта.

Через 1–2 недели ваши грибы готовы. Можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Соленые опята холодным способом в банки

В данном рецепте вам предлагается приготовить самые хрустящие и ароматные соленые опята. Для их приготовления требуется время. Запасайтесь терпением, и результат превзойдет ваши ожидания. В данном рецепте соление опят производится методом холодной засолки. Пробуйте!

Ингредиенты:

• Свежие опята – 1 ведро.
• Чеснок – 3–4 головки.
• Зонтики укропа.
• Листья хрена.
• Горошки черного перца.
• Поваренная соль – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Свежесобранные опята почистите от лесного мусора. Ножки грибов отрежьте, потому что они жесткие и невкусные. Для засолки используйте только шляпки грибов. Сложите подготовленные шляпки в большую емкость и залейте соленой водой на трое суток. За это время у грибов исчезнет горький привкус.
2. Каждый день меняйте воду в грибах, иначе они могут испортиться. По возможности используйте для засолки грибов деревянную бочечку. Если такой нет, засаливайте в большой эмалированной кастрюле или в пластмассовой емкости.
3. На дно емкости положите вымытые листья хрена и корень. Корень хрена надо промыть, очистить от кожуры и измельчить любым способом. Туда же поместите вишневые и смородиновые листья. Опята в емкость плотно укладывайте послойно. Каждый слой грибов посыпайте крупной солью. Мелкую или йодированную соль не используйте. Почистите и измельчите чеснок. Каждый слой грибов также перекладывайте измельченным чесноком, зонтиками укропа и горошками черного перца.
4. Таким способом выложите все слои грибов. Сверху грибы накройте большой плоской тарелкой. Установите на грибы хороший груз. Емкость с грибами поместите на две месяца в темное и прохладное место. За это время периодически проверяйте состояние грибов.
5. Опята за два месяца пропитаются ароматом приправ и хорошо засолятся. Готовые опята разложите в стерильные баночки и плотно закупорьте пластмассовыми крышками.
6. Баночки с грибами определяйте на хранение в погреб или холодильник.

Перед подачей на стол добавьте в соленые грибы нашинкованный колечками лук и полейте растительным маслом. Приятного аппетита!

Опята осенние соленые

В данном рецепте вам предлагается простой способ приготовления соленых опят. Вы приготовите закуску с восхитительным вкусом, которая будет знатным угощением на любом столе. Вы сможете, заправив их растительным маслом, подать и к картошке, и к мясным и рыбным блюдам, да и просто поджарить.

Ингредиенты:

• Осенние опята – 10 кг.
• Соль – 500 г.
• Репчатый лук – 180 г.
• Свежий укроп – 180 г.
• Лист лавровый – 20 г.
• Душистый перец горошком – 120 г.

Процесс приготовления:

1. Хорошо переберите грибы, удалив из них весь мусор. Грибы тщательно промойте под проточной водой.
2. В большую кастрюлю налейте чистую воду, всыпьте указанное количество соли и закипятите. Поместите в кипящий рассол вымытые опята и варите в течение 15 минут. Сваренные опята откиньте на дуршлаг для удаления всей жидкости.
3. Подготовьте глубокую емкость для засолки грибов. На дно емкости положите часть укропа, лаврового листа, душистого перца и нашинкованного полуколечками репчатого лука. На пряности поместите слой грибов. Таким способом послойно выложите все грибы, перекладывая каждый слой пряностями с луком.
4. Выложенные в емкость грибы накройте кусочком плотной ткани или марли и поместите сверху любой гнет.
5. Процесс засолки должен продолжаться в течение 10 дней. Готовые грибы расфасуйте в стерильные баночки, плотно закупорьте пластиковыми крышками и отправляйте на хранение в холодное место.

У вас получились невероятно вкусные соленые опята. Можно подавать на стол. Кушайте на здоровье!

Как солить опята — рецепты приготовления опят простые и вкусные

Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить.

Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.

Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

Может быть и так. Просто они нам чаще встречаются, поэтому, мне кажется, люди просто привыкли, что мелкие опята в банках, это маринованные опята. Но поверьте, что солёные они тоже очень вкусные.

Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных опят

Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

1. Солёные опята
2. Рецепт солёных опят на зиму
3. Рецепт приготовления солёных опят на зиму
4. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму
5. Видео — Опята соленые с капустой

В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

• Грибы опята — 4 кг.
• Соль — 1 ст.
• Зонтики укропа — 10 шт.
• Лавровый лист — 6-8 шт.
• Перец чёрный — 10 горошин
• Листья смородины и вишни

Приготовление:

Подготовка грибов:

1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или оставляем на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

Ну а теперь будем солить

8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

Ингредиенты:

• Опята
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист
• Семена укропа
• Чеснок
• Рассол
• Душистый перец и гвоздика

Для рассола:

На 1 литр воды.

• Соль — 2 ст.л. без горки
• Горошек душистый — 2-3 горошины
• Гвоздика — 2 бутончика
• Семена укропа

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Опята — 3 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Перец чёрный горошком — 15 шт.
• Укроп зелень — 50 г.
• Корень хрена
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих опят.
• 12 лавровых листов.
• 60 г поваренной соли.
• 10 зубчиков чеснока.
• 3 зонтика укропа.
• 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

• 3 шт лаврушки.
• 7 шт гвоздики.
• 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

• 1 ведро опят.
• Чеснок.
• Зонтики укропа.
• Листья хрена.
• Горошки черного перца.
• 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Как посолить опята в домашних условиях: самые вкусные рецепты - АгрономWiki

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.

Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле.

Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант.

Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки.

Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

• Опенок свежий — 1 кг;
• Соль каменная — 50 гр;
• Листья черной смородины — 3 шт;
• Чеснок — два зуб.;
• Перец — 2 шт;
• Лавр. лист — 1-2 шт;
• Укроп зонтики — две шт.

1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их — промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

• Опенок свежий — 1 кг;
• Соль кошерная — 40 гр;
• Чеснок — 2 зуб.;
• Лавр — 1 шт;
• Укропа зонтики — 2 шт;
• Перец горошек — 2 шт;
• Гвоздика — 2 шт;
• Листок вишни садовой — 3–4 шт.

1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

• Опенок свежий — 1 кг;
• Огуречный рассол — 0,5 л;
• Соль — 30 гр;
• Лавр. лист — 1 шт;
• Укропа зонтики — 1 шт;
• Перец — 1 шт:
• Гвоздика — 1 шт.

1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

• Опята свежие — 1 кг;
• Репчатый белый лук — 1 шт;
• Тмин сушеный — 1 стол. ложка;
• Лавр. лист — 4 шт;
• Соль — 40 гр;
• Чеснок — 2-3 шт;
• Укропа зонтики — 2 шт;
• Гвоздичка — 2 шт;
• Перец — 2 шт.

1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

• Опята свежие — 1 кг;
• Соль кошерная — 50 гр;
• Перец — 3 шт;
• Душ. перец — 10 шт;
• Лавр. лист — 8 шт;
• Чеснок — 9 зубчиков;
• Кориандр семена — 1 чайн. ложка.

1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

• Лесные опята — 1 кг;
• Соль каменная — 50 гр;
• Листья смородины — 10 шт;
• Укроп — 2 шт;
• Перец горошек — три штуки.

1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ.

Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились.

Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

8 Комментариев

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-opyat.html

Как засолить опята в домашних условиях

Хрустящие грибочки с нежной мякотью являются одной из вкусных закусок на праздничном столе. Существует несколько способов заготовок грибов на зиму, но особенно вкусными получаются соления. Чтобы блюдо получилось ароматным и нежным важно правильно подготовить продукт к обработке и учесть несколько советов при засолке.

1

Как засолить опята в домашних условиях – особенности приготовления

Перед тем, как применить тот или иной рецепт по засолке, необходимо правильно подготовить грибы, а также учесть ряд особенностей.

• Собранные грибы следует сразу подвергнуть обработке. Перед тем как их мыть, осмотрите продукт на предмет порчи. Для засолки выбирайте только целые грибы без повреждений и гнили. Они могут испортить вкус блюда.
• Хрустящие опята получаются только из молодых грибочков с твердым телом. Поэтому проведите дополнительную сортировку продукта, при которой разделите опята по рецептам: для засолки, жарки или приготовления соуса.
• Затем очистите грибы и замочите их в соленой воде на 7-10 часов в зависимости от размера опят. Воду меняйте как можно чаще. Данная процедура уберет горчинку свойственную опятам. После указанного времени хорошо промойте их под проточной водой.
• Самое главное правило, которое необходимо учесть при засолке опят – это объем соли. Ее вам понадобится на 1 кг. грибов 50 гр. Если хоть чуть-чуть увеличить вес соли, то блюдо получится соленным.
• Некоторые специи совсем не сочетаются по вкусу с опятами, как с другими грибами. Для них подойдет молодая зелень укропа, чеснок и лавровый лист. А листочки смородины сделают итоговое блюдо хрустящим.
• Проводить засолку опят лучше всего в стеклянной посуде. Но также подойдет и эмалированная.
• Грибы маленького размера оставляют в целом виде, а большого – нарезают соломкой. При этом, если есть жесткая ножка, то ее необходимо обрезать.

2

Как засолить опята холодным способом в домашних условиях

Многие хозяйки предпочитают использовать засолку опят холодным способом. При нем грибы приобретают мягкий вкус. Также это самый простой вариант соления продукта, который не требует варки.

Ингредиенты:

• подготовленные грибы – 1 кг.;
• соль – 50 гр.;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 3 шт.;
• листья смородины – 5 шт.;
• зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Подготовьте емкость для засолки. Это может быть банка с широким горлышком или кастрюля. На дно выложите листья смородины. Они обязательно должны быть свежими и чистыми. Вместо листьев смородины вы можете использовать при засолке листья вишни. Также добавьте укроп.
• Затем уложите в емкость первый слой грибов. Посыпьте солью, положите чеснок, лавровый лист и горошинки перца. Второй слой опят укладывайте сверху первого, посыпав специями. Таким способом уложите остальные грибы и используйте все подготовленные специи и приправы.
• Последний слой опят накройте листьями или положите кухонное полотенце. Сверху поставьте тарелку.
• В отдельную емкость налейте воду. Ее объем должен быть равен весу продукта. Установите груз на тарелку. Поставьте мариноваться грибы в прохладное место на 5 дней.
• За это время опята немного осядут, и появится сок. Его необходимо слить. На данном этапе можно сверху добавить свежих грибов и специй, придавить гнетом и поставить опять на 5 дней в холод. Таким способом можно несколько раз мариновать грибы пока остается место в банке.
• Когда вы полностью заполните емкость для соления, оставьте грибы в холодном месте на 2 недели. Сок, который будет выделяться под гнетом, обязательно сливайте.
• Соленые опята необходимо хранить в стерильных банках под капроновой крышкой. Грибы оставляйте в прохладном месте.

3

Как засолить опята горячим способом в домашних условиях

Тепловая обработка грибов подразумевает варку, при которой большинство бактерий погибнет, а мякоть станет мягкой. Но вместе с этим важно не переварить опята, чтобы сохранить их форму и вкус. Для этого не держите в кипятке грибы более 20 минут за один процесс.

Продукты для рецепта:

• очищенные и вымоченные грибы – 4 кг;
• пищевая соль – 200 гр.;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа и зерна горчицы – по вкусу;
• душистый и черный перец – по 20 шт.

Способ приготовления:

• В большую кастрюлю переложите опята, залейте холодной водой. При этом жидкость должна слегка покрывать грибы.
• Поставьте емкость на огонь, доведите воду до кипения, добавьте зерна горчицы и половину соли. Во время закипания постоянно снимайте пенку. Проварите опята 20 минут, воду слейте.
• Грибы залейте чистой холодной водой и опять прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте кипятком.
• На дно отдельной емкости положите очищенный чеснок, зелень и специи. Переложите в нее отваренные грибы, посыпьте солью и аккуратно перемешайте руками.
• Сверху положите марлю и установите груз. Поставьте кастрюльку в прохладное место на 5 дней.
• После указанного времени подготовьте банки для консервирования: помойте их и простерилизуйте.
• Готовые грибы уложите по банкам и закатайте. Хранить их можно в подвале.

Соленые опята украсят не только праздничный стол, но и могут стать любимой закуской на обед. Чтобы вкусно засолить грибы, придерживайтесь таких простых рецептов. Приятного аппетита!

Источник: http://SovetClub.ru/kak-zasolit-opyata-v-domashnih-usloviyah

Как солить опята на зиму в домашних условиях

Конец лета – радость для ценителей опят. Пни и стволы деревьев усыпаны целыми гроздьями грибов. Опята сушат, маринуют, солят. Давайте рассмотрим, как солить опята на зиму в домашних условиях.

Вкус соленых опят наиболее полно раскрывается при добавлении специй – лаврового листа, душистого перца, сушеного укропа, листьев вишни, смородины. Холодный рецепт засолки считается классическим, несмотря на длительность.

Предпочтительно солить грибы в бочонках, это создает древесные нотки во вкусе, делает более терпким. Но современные хозяйки предпочитают кастрюли и ведра в силу большей доступности, а хранение засоленных опят происходит в стеклянных банках.

Классический рецепт засолки

Приготовление следует начинать сразу после сбора. Сначала грибы сортируют, отбраковывая сухие, поломанные и червивые.

Ниже приведен холодный способ засолки. Он является классическим, так как способствует долгому хранению и раскрытию вкусовых качеств опят.

Ингредиенты:

• Свежие опята – 10 кг;
• Соль поваренная – 0,5 кг;
• Перец душистый горошком, лавровый лист, зонтики укропа – не менее 20 г. каждого вида.

Как готовить:

1. Промыть опята. В емкость для засолки (кастрюлю, ведро, бочонок) высыпать немного соли и выложить на слой соли грибы шляпками вниз на 3 слоя.
2. Пересыпать слоем соли и специй. Чередовать шаги 2 и 3 до заполнения емкости до краев. Последним слоем должна быть соль.
3. Накрыть емкость тканью, сверху положить гнет на круглом деревянном основании, чтобы вес равномерно распределился по грибам. Гнетом может быть кирпич, банка с водой.
4. После появления сока, покрывающего деревянную основу для гнета, убрать груз, накрыть марлей и поставить в прохладное место.
5. После оседания опят (через 2-3 дня), заполнить образовавшееся место свежими, пересыпая каждые 2 слоя солью со специями. Грибы непременно должен целиком покрывать рассол.
6. В таком виде выдерживать несколько дней при температуре 20°, пока не начнется брожение. Оно проявляется в появлении кисловатого вкуса и характерного запаха.
7. После брожения накрыть пленкой и поставить в холодное помещение. Процесс брожения и засолки должен продолжаться еще 5 недель.
8. При появлении плесени, необходимо полностью ее удалить.

рецепт

Как мариновать опята на зиму в банках

Горячий способ

Приведенный рецепт маринования воистину классический: этим способом можно готовить любые съедобные грибы.

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг;
• Маринад – 1 ст. воды, 25 мл уксуса 9%, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, гвоздика, перец душистый горошком по вкусу.

Приготовление:

1. Выбрать не червивые, свежие грибы. Промыть водой. Выбросить перезревшие, сухие.
2. Выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения. Варить, пока не опустятся на дно. Периодически снимать пену.
3. Грибной отвар процедить через марлю, добавить соль, сахар и специи. Довести отвар до кипения и влить уксус.
4. Поместить опята в стерилизованную банку. Залить маринадом вровень с горлышком. Герметично закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

По желанию столовый уксус заменяется бальзамическим или яблочным, к специям прибавляются на выбор листья брусники, дуба, смородины, укроп.

рецепт

Холодный способ

Холодный способ исключает термическую обработку. Маринование опят холодным способом невозможно, так как одного лишь воздействия уксусной кислоты недостаточно, чтобы полностью приготовить грибы. Среди холодных способов приготовления наиболее часто используется холодное соление.

Свежие грибы слоями выкладываются в деревянный бочонок так, чтобы между каждым слоем был слой каменной соли. Затем бочонок накрывают гнетом. При появлении излишков рассола его частично сливают, а образовавшуюся после оседания грибов пустоту заполняют слоем свежих. Через 5 недель засолки закуску можно употреблять в пищу.

Полезные советы

1. Перед приготовлением опята следует замочить в холодной подсоленной воде с добавлением лимонного сока, чтобы убрать червей и не допустить потемнения.
2. Ни в коем случае основание для гнета не должно быть металлическим, во избежание окисления металла и попадания токсичных веществ в рассол.
3. Избыток грибного отвара, который не был использован для маринада, можно разлить по формам для льда и заморозить.

   Так изготавливаются грибные бульонные кубики.

4. Для соления и маринования лучше подходят шляпки. Если консервируются и ножки, их подрезают на ⅓.

Как отличить ложные опята

Ложные опята растут в то же время и в тех же местах, что и съедобные. Основное отличие съедобного опенка – пленчатое кольцо на ножке, похожее на юбочку. Цвет шляпки ложных опят более насыщенный, а пластинки под шляпкой – желтого цвета. У съедобных шляпка светло-коричневая, а пластинки бежевые либо бледно-желтые. Запах ложных опят похож на запах плесени.

советы

Грамотно приготовленные опята по вкусу ничем не уступают хваленым груздям, маслятам или лисичкам. Более того, они растут в большом количестве, и сбор не составляет особого труда. Главное – уметь отличать съедобный опенок от ложного.

Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-solit-opyata-na-zimu/

Засолка опят горячим способом: вкусно и просто!

Опята – очень распространенные грибы в наших лесах. Сезон начинается в начале лета, а заканчивается поздней осенью. Поэтому у вас есть много времени, чтобы собрать грибы и заготовить их. В этой статье мы расскажем, как происходит засолка опят горячим способом. Вы узнаете все хитрости и секреты приготовления соленых грибочков, которые, кстати говоря, в таком виде наиболее вкусны.

Засолка опят горячим способом

Стоит заметить, что хозяюшки знают два способа засолки – холодный и горячий. Именно о последнем мы и поговорим сегодня. Основное его преимущество заключается в быстроте приготовления грибов, в отличие от холодной засолки.

Опята также получаются нежными и не теряют своей формы. Это привлекает тех хозяюшек, которые хотят подать блюдо на праздничный стол.

Однако традиционная засолка опят горячим способом предполагает быстрое их употребление, поэтому такие грибы не предназначены для долгого хранения зимой.

Стандартный рецепт

Итак, начнем приготовление. Сначала нужно хорошенько почистить грибы от грунта и песка, затем промыть в холодной воде. Когда опята будут готовы к солению, необходимо заняться приготовлением рассола.

Кипятим воду, далее добавляем в неё соль (расчет: 1 ложка соли на литр воды). Опять ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения. Потом опускаем грибы в кастрюлю, варим на протяжении получаса, постоянно помешивая. Не допускайте, чтобы опята прилипли ко дну емкости.

Поле проваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и они обсохли.

Теперь необходимо подготовить емкость для соления. Лучше, если это будет именно посуда из дерева, однако на современной кухне такую найти тяжело, поэтому используйте эмалированную кастрюлю или ведро.

На дно выкладываем листья вишни. Далее опускаем туда грибы. Выкладывать опята необходимо слоями, пересыпая солью каждый. Подготовьте зубчики чеснока и укроп. Положите их между слоями опят. Также можно использовать листья смородины.

Когда вы закончите выкладывать грибы, накройте их чистой тканью, а сверху положите гнет.

Время засолки составляет примерно 5 недель. После этого вы сможете наслаждаться замечательным вкусом опят, а также радовать этой аппетитной закуской домашних и гостей.

Ещё один рецепт

Мы подробно описали стандартный рецепт того, как выполняется засолка опят горячим способом. Но хозяюшки знают и другие. Поведаем вам о них. Например, засолка опят горячим способом с уксусом.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

1. Опята – 1 килограмм.
2. Белый уксус – полстакана.
3. Лавровые листочки.
4. Перец горошком.
5. Душистый перец.
6. Сахар.
7. Соль.
8. Вода.
9. Гвоздика.

Моем грибы, тщательно чистим их.

Теперь займемся рассолом. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и вышеперечисленные специи. Опускаем туда также грибы. Убавляем огонь и варим на протяжении получаса, время от времени помешивая и снимая пену. Далее нужно влить уксус и продолжать готовить ещё примерно 10 минут.

За это время помоем и простерилизуем банки. Проваренные опята разложим в емкости вместе с рассолом, закупорим их, перевернем крышкой вниз и дадим остыть. Затем можно прятать в прохладное место. Прекрасная аппетитная заготовка на зиму готова. Засолка опят горячим способом в банках – это наиболее удобный и практичный вариант для современных хозяек.

Дополнительный ингредиент – хрен

Рассмотрим ещё один хороший рецепт: засолка опят горячим способом с хреном.

Грибы сортируем, моем, чистим от песка и грязи. Можно использовать специальную щеточку.

Также необходимо сделать рассол. В кастрюлю наливаем воду, солим её, доводим до кипения, а затем опускаем туда грибы. Варить нужно примерно 20 минут. Пока опята обсохнут, подготовим емкость для соления. На дно выложим листья хрена, а далее – грибы слоями.

Не забудьте добавить лавровый лист, укроп, перец горошком и гвоздику. Также нужно пересыпать солью каждый из слоев. Употреблять грибы можно приблизительно через 45-50 дней, поэтому засолите в середине осени, чтобы на новогодние праздники на столе была пикантная закуска.

Приятного аппетита!

Как подавать на стол?

Следует отметить, что опята можно подавать в качестве отдельной закуски, а можно и приготовить разнообразные блюда с ними, например, супы, салаты, блинчики, пироги. Будьте уверены, что каждое из них будет особенным – ароматным и аппетитным.

Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, советуем посыпать их рубленой зеленью. Потрясающий вид и вкус блюда гарантированы. Можете добавить также лук, нарезанный колечками. Все зависит от вашего вкуса и желания.

Приятного аппетита!

Помните, что если вы запасетесь грибами, поздней осенью и в начале зимы у вас всегда будет что подать к столу. Засолка опят горячим способом под силу даже начинающей хозяйке, которая только постигает кулинарное мастерство.

Источник: http://.ru/article/158898/zasolka-opyat-goryachim-sposobom-usno-i-prosto

Солим опята на зиму: рецепты грибных заготовок на любой вкус

25668 Просмотров

Разве можно не любить такие хрустящие и ароматные грибы как опята? В лесу они растут большими гроздьями, поэтому собрать полную корзинку получается довольно быстро.

Холодный и горячий способы посола(20) таких продуктов позволяют хозяйкам готовить действительно изысканные закуски. Прелесть в том, что наслаждаться ими можно не только в период сбора грибов, но и в любое другое время года.

Если вы еще не знаете, как засолить опята в домашних условиях, эта статья непременно поможет вам разобраться со всеми тонкостями такого кулинарного процесса.

Как правильно подготовить опята к засолке?

• Холодный способ засолки не предусматривает предварительное отваривание грибов, поэтому их обработке и чистке нужно уделить особой внимание. Лучше на несколько часов залить их холодной водой с добавлением соли для дезинфекции, а потом еще раз тщательно сполоснуть под краном.
• На вкус итогового продукта влияет соблюдение кулинарных пропорций. Опытные грибники не рекомендуют приправлять специями и солью на глаз. На каждый килограмм опят необходимо добавить 0,04 кг каменной соли, тогда грибы будут в меру солеными и пряными.
• Домашняя засолка грибов будет выглядеть намного интереснее при подаче к столу, если вы изначально выделите время на их сортировку по размерам. Кроме того, следует помнить, что крупным опятам необходимо больше времени для засолки, чем маленьким грибочкам. Их необходимо очень аккуратно мыть и чистить, чтобы не повредить структуру и сохранить привлекательный внешний вид.
• Если вы выберете горячий способ засолки грибов опят, необходимо удостовериться в том, что среди них нет опасных ядовитых продуктов. Проще всего сделать это в процессе варки с помощью луковицы. Если она поменяет цвет на сиреневый или синий оттенок, грибочки придется выкинуть.
• В домашних условиях опята можно солить в бочках, но в самом конце такие продукты лучше расфасовать по банкам и хранить в прохладном месте. Дело в том, что в бочках они слишком быстро закисают и становятся непригодными к употреблению.

Разобравшись с особенностями приготовления такой интересной закуски, следует более подробно изучить рецепты, чтобы выбрать те, которые придутся по вкусу именно вашей семье:

Под гнетом

Ингредиенты:

• свежие опята – 3 кг.;
• хрен (корень) 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• перец горошком, можно душистый или обычный черный – 12 шт.;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 0,12 кг.

Процесс приготовления:

1. Соление опят на зиму под гнетом позволяет довольно быстро и просто получить вкусные хрустящие продукты. Сначала свежесобранные грибочки необходимо освободить от веточек, травинок и прочего крупного мусора, а еще промыть холодной водой. Дальше, перед тем как засолить под гнетом, нужно залить холодной водой с добавлением соли и оставить на 40 минут.
2. После этого опята необходимо переложить в дуршлаг и оставить в таком виде до тех пор, пока влага полностью не стечет. Можно перед этим еще разок промыть лесные продукты, а потом залить новой водой и отправить в глубокой кастрюле на огонь. Обязательно избавляйтесь от пенки. Огонь следует отключить через 15 минут после вскипания отвара.
3. Засолка грибов под гнетом будет успешной, если вы хорошенько подготовите все необходимые пряности. Специи можно просто выложить на отдельное блюдо, корень хрена и чеснок следует почистить, а потом аккуратно порезать тонкими пластинками.
4. Отварные грибы обсушите бумажным полотенцем или оставьте в дуршлаге. Удобнее всего готовить опята соленые под гнетом в эмалированной кастрюле. Необходимо дно посудины усыпать небольшим количеством каменной соли, а поверх неё выложить первый слой грибов. Дальше пойдет слой соли, пряностей, чеснока, укропа и хрена. В самом конце стоит накрыть продукты марлей, уложенной в несколько слоев, а поверх неё на тарелку поместить груз. Останется только переложить опята в чистые банки через 2 недели и хранить в холодильнике.

В огуречном рассоле

Ингредиенты:

• свежие опята – 1 кг.;
• рассол – 0,5 л.;
• каменная соль – 0,04 кг.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• гвоздика, зонтики укропа, перец горошком, лавровый лист и листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежие опята нужно тщательно вымыть, меняя воду несколько раз, освободить от мусора и еще раз сполоснуть под проточной водой. После этого уложите грибы в кастрюлю, сдобрите солью, и варите до вскипания отвара. По мере приготовления будет образовываться пенка, от которой необходимо вовремя избавляться. Готовые опята нужно обязательно еще раз промыть.
2. Далее необходимо снова залить лесные продукты соленой холодной водой и варить на медленном огне, на протяжении 40 минут. После этого опята следует откинуть на дуршлаг и дать им время обсохнуть, избавиться от лишней влаги.
3. Дно подготовленной кастрюли или бочки для засолки необходимо устелить солью и пряностями. Можно сначала распределить грибы по поверхности специй, а потом уже добавить к ним каменную соль. Остается только залить продукты огуречным рассолом. Он должен полностью покрывать их. Положите сверху на соленые опята без уксуса грузик, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Уже через 5 дней их необходимо будет перенести в прохладное место, две недели спустя можно расфасовать соления по банкам и держать в холодильнике.

Вариант с уксусом

Ингредиенты:

• опята свежие – 1 кг.;
• вода – 0,3 л.;
• соль каменная – 0,025 кг.;
• уксус – 0,05 л.;
• перец горошком, гвоздика, лавровый листок – по 2 шт.;
• корица – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Предварительно подготовленные, вымытые и очищенные опята нужно залить холодной водой и отправить в кастрюльке на средний огонь. Как только вода начнет кипеть, её необходимо слить. После этого всыпьте в кастрюлю к опятам все пряности, соль и уксус, долейте воду.
2. Варите грибочки в пряной смеси на протяжении 30 минут на медленном огне. Тем временем можно будет заняться стерилизацией банок. Оставьте готовые грибы в рассоле до полного остывания. Уже через 24 часа их можно употреблять в пищу, но вы также можете расфасовать их по стерилизованным банкам после остывания, закатать и отправить в прохладное место на хранение. Такая засолка опят с уксусом не доставит вам особых хлопот.

Самый простой способ

Ингредиенты:

• опята – 1 кг.;
• лук – 1 шт.;
• соль каменная – 0,04 кг.;
• листья смородины – несколько штук;
• гвоздика, перец горошком, листья дуба, лавровый лист и укроп – по 2-3 шт.;
• чеснок – несколько долек.

Процесс приготовления:

1. Еще вы ищете рецепт для чайников, чтобы просто и вкусно засолить опята, это именно то, что нужно. Для начала необходимо почистить грибы от мусора и хорошенько помыть их. Только после этого уложите ароматные лесные продукты в кастрюлю, присыпьте солью и залейте водой. В таком отваре опята нужно довести до кипения, а потом воду полностью слить и добавить новую. Необходимо варить их еще 30 минут. Вторая вода тоже сливается, а грибы отправляются на дуршлаг.
2. Подготовьте кастрюльку для засолки. Её нужно прокипятить, а потом насухо вытереть полотенцем. Устелите посудину тонкими ломтиками чеснока, веточками и листьями пряностей, а еще перцем горошком и гвоздикой. Дальше в кастрюлю плотным слоем выкладываются грибы и соль. Такие слои нужно чередовать до тех пока, вы не используете все ингредиенты. Это простой рецепт засолки опят поможет вам быстро приготовить аппетитные вкусности на зиму.
3. Поверх грибов с пряностями следует положить марлю или чистое полотенце и гнет. Со временем продукты пустят сок и хорошенько просолятся. Уже через 5 дней их можно будет разложить по стерилизованным банкам, закатать и отправить в погреб на хранение.

Быстрый способ (для ленивых)

Ингредиенты:

• опята свежие – 1 кг.;
• кислота лимонная – 5 гр.;
• соль каменная – 0,08 кг.

Процесс приготовления:

1. Еще один простой способ приготовления солений из опят заключается в использовании лимонной кислоты вместо уксуса. Когда грибы уже будут достаточно тщательно вымыты, их необходимо будет отправить в кастрюльку со слабым раствором лимонной кислоты. Держите грибы в такой среде не меньше часа, а потом полностью слейте воду.
2. Залейте опята новой порцией прохладной воды и добавьте к ним лимонную кислоту в том количестве, которое указано в списке ингредиентов. Поставьте кастрюлю с продуктами на огонь и варите, пока грибочки полностью не опустятся на дно посудины. Готовые отварные опята отправьте на дуршлаг, а рассол аккуратно процедите через марлю.
3. В предварительно стерилизованные банки положите грибы и залейте их отваром. Их необходимо будет прокипятить в большой металлической посудине на протяжении 60-90 минут, а затем закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Быстрая засолка опят займет у вас не больше 3 часов, а есть их можно уже на следующий день.

Источник: http://gribnoj.ru/o-opjatah/kak-zasolit-opyata-v-domashnih-usloviyah-prostye-i-usnye-recepty.html

Как посолить опята: ТОП-4 вкусных рецепта

Название пластинчатого гриба происходит от характерного места обитания – живая и мертвая древесина. Классифицируется как съедобный, однако употребление в недоваренном виде может стать источником аллергии.

Готовится путем тушения, соления или маринования. Гарнир удачно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Опытные грибники знают множество способов, как посолить опята.

Но только домохозяйка выбирает свой – идеальный.

Опытные грибники знают множество способов, как посолить опята

Как посолить опята на зиму: пошаговый рецепт

Для засолки идеально подходят осенние опята.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Грибы – 1 кг;
• Соль – 50 г;
• Зонтики укропа, перец-черный горошек, гвоздика, смородиновые и вишневые листья;
• Репчатый лук полукольцами (для горячей засолки) – 150г.

Как приготовить:

1. Используйте только свежесобранные грибы. Перебрать, удалить червивые, переросшие. Тщательно отделить от мусора.
2. Обрезать края плодоножек, залить холодной водой. Чтобы гриб не темнел, воду меняем.
3. Крупные грибы разрезать пополам.
4. В широкую емкость уложить попеременно слоями ингредиенты, специи и соль. Гриб класть шляпками вниз.
5. Накрыть чистым полотенцем, придавить гнетом. Оставить при комнатной температуры до появления рассола. Постоянно контролировать уровень жидкости в емкости, она должна покрывать грибы.
6. При появлении кислого запаха гнет вымыть, убрать налет плесени.
7. Засолка должна быть выдержана при температуре от 18 до 20 градусов цельсия в течение нескольких дней. Конец выдержки определяется по кисломолочному запаху.
8. Накрыть пленкой, вынести в холод. Период соления -28 дней.
9. При горячем способе продукт перед солением варить не менее 20 минут. Слить воду, добавить репчатый лук. Слоями положить в емкость со специями и солью. Дальше действовать согласно пунктам рецепта.

Соленые опята без уксуса (видео)

Как вкусно замариновать опята в банках

Консервирование опят на зиму в домашних условиях не займет много времени. Уникальность исходного продукта в том, маринование предполагает использование минимального набора составляющих ингредиентов. Рассчитано на одну литровую банку закупорки.

Также читайте:  Маринованные кабачки на зиму: самые вкусные рецепты

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг;
• Кипяток – 1ст;
• Соль каменная – 1,5 ст.л;
• Сахарный песок – 0,5 ст.л;
• Уксус 9% — 40 мл;
• Перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист.

Консервирование опят на зиму в домашних условиях не займет много времени

Что делать:

1. Перед приготовлением грибы подержать час в холодной, слегка подсоленной воде, для удаления грязи и насекомых.
2. Залить подготовленный продукт кипятком, варить до оседания грибов на дно кастрюли. В процессе варки обязательно удалять образовавшуюся пену.
3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Аккуратно выложить сваренные грибочки в стерилизованную посуду, накрыть крышками.
5. Подготовить маринад – в грибной отвар положить специи и соль.Как только закипит, добавляем уксус, сахар.Любителям легкого пряного аромата положить в отвар две палочки корицы – грибы приобретут изысканную пряную мягкость.
6. Разлить горячим по банкам. Закатать. Перевернуть вверх дном, оставить так до остывания.

Консервированные опята в банках хранить в холоде.

Холодный способ засолки опят

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов.

Необходимые ингредиенты:

• Опята небольшие – 10 кг;
• Соль –300 г;
• Чеснок – по 2 дольки на кг;
• Лук — 250 гр.;
• Лавровый лист, перец душистый горошком, смородиновый лист, кора дуба – по вкусовым предпочтениям.

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов

Способ приготовления:

1. Подготовленные опята залить холодной водой. Выдержать в воде три часа, постоянно ее меняя.
2. Репчатый лук порезать кольцами.
3. В деревянную тару поместить немного соли, сверху положить грибы, лук, специи. И так несколькими слоями.
4. Накрыть полотенцем, поставить гнет.
5. Солить грибочки в таре необходимо не менее 25 суток при комнатной температуре. Постоянно контролируйте уровень покрытия продукта соком в емкости. Если не хватает, можно долить немного дистиллированной воды.
6. Обязательно следить за образованием плесени, вовремя удалять налет.
7. Как только появится кислый запах брожения, подержать засолку еще сутки.
8. Поместить содержимое из емкости в стерилизованные банки. Закрыть крышками из капрона.
9. Оставить в холодном месте.

Перед употреблением промывайте кипяченной водой.

Горячий способ засолки опят

Вариант быстрого способа засолки. Опята подвергаются термальной обработке, что обеспечивает насыщенность послевкусия, а также мягкость и податливость продукта.

Также читайте:  Охотничий салат: ТОП-6 рецептов

Ингредиенты:

• Грибы – 10кг;
• Соль – 300г;
• Специи (лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, перец черный горошком, смородиновый лист, вишневый лист, веточки вишни, корень хрена, зелень, дольки чеснока) – по вкусу;
• Лук репчатый – 400г.

Опята подвергаются термальной обработке, что обеспечивает насыщенность послевкусия, а также мягкость и податливость продукта

Приготовление:

1. Грибы перебрать, удалить червивые, поврежденные и засохшие. Промыв несколько раз, замочить на пару часов в проточной воде. Воду часто меняем. Замачивание прекратить до появления прозрачной сменной воды.
2. Залить в кастрюлю воды, посолить, выложить аккуратно опята.
3. Медленно варить 10 минут после оседания последних на дно. Откинуть на дуршлаг.
4. Лук порезать полукольцами, обдать кипятком, дать стечь.
5. Грибы засолить слоями в емкость. Между слоями класть специи. Придавить гнетом через марлю или ткань.
6. Тару с содержимым оставить в тепле. Наблюдайте за процессом засолки. При появлении признаков плесени, промыть гнет, марлю и убрать очаги налета.
7. Через 3 недели содержимое емкости переместить в стерилизованную посуду, закрыть капроновыми крышками, вынести на холод.

Чтобы грибная засолка дольше сохранилась, емкость держать в холодильнике. Употреблять в пищу, тщательно промыв водой.

Советы по приготовлению грибов

1. Перед применением в консервацию продукт необходимо подвергнуть вымачиванию в сменной холодной воде с добавлением лимонной кислоты. Процесс удаляет прилипшую грязь в труднодоступных местах, что сохранит форму гриба, обеспечивая приятного вида закупорку. Вымачивание проводить до достижения прозрачности воды.
2. Соблюдайте временной промежуток первоначальной варки продукта не менее получаса. Для сохранения вкуса, рекомендовано после первых 10 минут от закипания сменить воду.
3. Плодоножка гриба твердая, трудно поддается даже получасовой варке.

   Для более качественной степени проварки ножку каждого гриба разрезать пополам и отделить шляпку.

4. Жесткие ножки продукта используем основным ингредиентом грибной икры. Мелко порубить на кусочки, обжарить на подсолнечном масле со специями. В сушенном виде подойдет заправкой к зимнему грибному супу.

   Хранить в хорошо проветриваемом помещении без доступа света.

5. При закупорке горячим способом степень готовности продукта определяется по времени оседания его на дно. После оседания подержите грибы в отваре еще минут 5 на очень медленном огне.
6. Из оставшегося грибного бульона получаются ароматные кубики для заправки супов и борща. Заморозьте бульон в форме для льда. 2-3 кубика в конце приготовления, и насыщенный грибной аромат вашему блюду обеспечен.
7. Во избежание развития возбудителя ботулизма в грибных консервах при взаимодействии с металлическими крышками, рекомендуется закупорку производить капроновыми.

Перед применением в консервацию продукт необходимо подвергнуть вымачиванию

Солить опята лучше в деревянных емкостях. После завершения процесса засолки, для дальнейшего сохранения, готовый продукт разместить в стеклянную посуду, закрыть капроном.Держать в холодном месте.

Нюансы приготовления опят

1. Перед приготовлением холодным способом, грибочки залить подсоленной водой, через пару часов слить. Это обеспечит дополнительную стерилизацию продукта.
2. При использовании грибы взвесить. В готовке продукта учитывайте соотношение основного ингредиента и соли 1:4. Используйте соль крупного помола.
3. Качество гриба проверяйте луковицей.

   В процессе первой варки положите очищенную головку в кастрюлю. Лук изменил цвет – откажитесь от грибов не задумываясь. Это опасно для здоровья.

4. Из трех ведер свежих грибов на выходе получается одна трехлитровая банка. Срок хранения открытой закупорки до 2-х недель.
5. Опята с жесткими ножками необходимо солить горячим способом.

Также читайте:  Соленые баклажаны: 7 рецептов на любой вкус

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Бесподобные и изящные маленькие грибочки по-барски украшают праздничный стол. Добавьте к ним пару капель оливкового масла перед подачей, и ваше блюдо будет выглядеть как картинка. Смело принимайте лавры кулинарного гуру в глазах попробовавших кушанье. Не забывайте, любовь рождается от симпатии, а восхищение – из ложки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/06/kak-posolit-opyata

Поделиться:

Нет комментариев

Соленые опята в банках

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Только представьте, как аппетитно выглядит отварная кортошечка с солеными опятами, а про вкус и аромат даже говорить нечего - просто объедение, этим отличным блюдом мы сможем лакомиться всю зиму.

Зимой, помимо различных овощей и фруктов, как-то особенно хочется ароматных лесных грибочков, поэтому мы уже летом должны подуматься об их заготовке. Способы есть разные, можно их замариновать, заморозить или же, как предлагаю вам я, сделать отличные соленые опята в банках в домашних условиях. Дело, конечно, на любителя, но лично мне этот вариант нравится больше всего, ведь у таких грибов вкус получается особенно насыщенный и его не перебивает уксус, как это бывает при мариновании. А сам рецепт приготовления соленых опят в банках прост до безобразия и времени много не занимает, так что приступим к делу.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин Основной ингредиент: Грибы / Опята Блюдо: Заготовки / Соление

Ингредиенты:

• Опята свежие  — 3 Килограмма
• Чеснок  — 15-16 Зубчиков
• Лавровый лист  — 4-5 Штук
• Перец душистый горошком  — 10-12 Штук
• Перец черный горошком  — 10-12 Штук
• Укроп свежий измельченный  — 2-3 Ст. ложек
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 4-5

Перебираем грибы и тщательно промываем их под проточной водой.

Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, ставим кастрюлю на огонь, доводим жидкость до кипения и откидываем опята на дуршлаг. Промываем грибы и опять кладем их в кастрюлю и заливаем водой, в этот раз варим грибы 40 минут, снимая образующуюся при этом пену.

Пока грибы варятся, подготовим специи, их количество можете корректировать в зависимости от своих предпочтений. Чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик вдоль на несколько частей, укроп промываем и измельчаем.

Когда грибы проварятся 40 минут, откидываем их на дуршлаг, а после того как стечет вода, перекладываем их в чистую кастрюлю. Добавляем к опятам специи и солим их по вкусу, грибы должны быть немного пересоленные, но не переборщите.

Затем накрываем опята тарелкой и ставим их под пресс на 4-5 дней. После этого перекладываем грибы в банки и ставим на хранение в холодильник.

средняя оценка: 3.6, всего голосов: 18

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как посолить опята — простые решения

Опята — богаты белком, аминокислотами и витаминами. Несмотря на небольшую калорийность, ингредиент относят к тяжелой пище. По этой причине рекомендуется использовать в питании в отварном виде.

В своем составе «лесные дары» содержат много фосфора, что позволяет полностью исключить морепродукты из рациона, тем самым восполняя полностью недостаток полезных веществ. Опята обладают антисептическими свойствами. Эффективно борются с золотистым стафилококком, а если добавить немного чеснока, тогда положительное действие лишь усиливается. Соление опят увлекательное и интересное занятие, требующее определенных навыков и усилий. Сегодня предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму соленых опят.

Горячий метод

Данный способ консервирования подразумевает применение тепловой обработки продукта, что снижает содержание некоторых полезных веществ. С другой стороны — предотвращает развитие патогенной микрофлоры, позволяя сохранить заготовку на длительное время.

Продукты:

• свежие грибные плоды — 2 кг;
• поваренная соль — 80 г;
• чеснок — 4 дольки;
• лавр — 2 листа;
• зонтики укропа — 5 шт.;
• черный перец горошек — 10 г;
• гвоздика — 5 г;
• вишневые листья — 8 шт.

Как засолить опята в домашних условиях:

1. Основной ингредиент перебрать, удалить грязь и гнилые части. Промыть в чистой жидкости и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить 400 мл отфильтрованной воды и немного соли. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, но варить в течение четверти часа.
2. Дольки чеснока освободить от шелухи, разделить на несколько частей и выложить на дно новой, чистой кастрюли. Добавить лаврушку, соцветия укропа.
3. Выложить слоями грибы, просыпая каждый поваренной солью. Листья вишни промыть, ошпарить крутым кипятком и разместить их поверх «лесных плодов» вместе с горошками перца, гвоздикой.
4. Разместить поверх пресс, поставить в холодное место на 5 суток.
5. По истечении времени готовую закуску расфасовать по стерильным банкам, плотно закатать и убрать на хранение.

Не желаете длительное время возиться с заготовками? Предлагаем рассмотреть быстрый вариант приготовления. Основное преимущество заготовки — не требует большой и вместительной тары. Это способ как правильно и быстро засолить опята:

Продукты:

• опята — 500 г;
• лук-репка — 80 г;
• тмин сухой — 8 г;
• лавр — 2 листа;
• соль поваренная — 20 г;
• дольки чеснока — 2 шт.;
• зонтик укропа — 1 шт.;
• соцветие гвоздики — 1 шт.;
• перец горошек — 1 шт.

Процесс приготовления будет такой:

1. Опята перебрать, очистить, удалить грязь и испорченные плоды. Разместить в чистую кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью.
2. Лук репчатый очистить от шелухи, разрезать на несколько долек. В марлю, сложенную в несколько слоев разместить тмин и аккуратно завязать. Выложить в содержимое емкости вместе с лаврушкой, немного посолив. Прикрыть и поставить вариться, а после закипания продолжить приготовление в течение получаса. Важно, регулярно убирать образующуюся пенку. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
3. Банки промыть с мылом, прогреть над водяным паром. На дно стеклянных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку (по желанию), перец черный и гвоздику. Плотно утрамбовать отваренные грибы.
4. В сотейник вылить 500 мл чистой воды, добавить соль. Прогревать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить банки рассолом, плотно закрыть и перевернуть. После остывания убрать на хранение в холод. Спустя 7 суток грибочки можно употреблять.

Грибочки «А-ля соленые огурчики»

Огуречный рассол придает заготовке некую пикантность и оригинальность. Консервация получается не только вкусной, но и ароматной. Рассмотрим как как еще можно солить грибы опята.

Продукты:

• свежие грибы — 1,5 кг;
• рассол огуречный — 750 мл;
• соль поваренная — 45 г;
• лаврушка — 2 листа;
• укроп зонтики — 2 шт.;
• перец горошек — 2 шт.;
• гвоздика — 1 соцветие.

Опят много не бывает

1. Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, веточки, листочки. Промыть и выложить в удобную кастрюлю, залить водой и подсолить исходя из расчета на 1 литр — 2 ч.л. поваренной соли.
2. Поставить на плиту, прикрыть, после закипания процедить и вновь наполнить водой с солью и отварить 20 минут. Откинуть плоды в дуршлаг, охладить.
3. В кастрюле, где будет готовиться заготовка выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку и приправы. После разместить грибочки обязательно просаливая каждый слой. Наполнить огуречным рассолом, поставить под пресс в холодное помещение на 5 суток. Расфасовать по стерильным банкам, закатать и убрать на хранение. Спустя 21 дней закуску можно пробовать.

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.

Продукты:

• свежие грибы — 1,5 кг;
• соль поваренная — 75 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• душистый горошек — 15 шт.;
• лавр — 8 листов;
• чеснок — 10 долек;
• семена кориандра — 5 г.

И далее делаем так:

1. Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, листья, веточки. Промыть под чистой водой и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить жидкость и немного посолить, после закипания варить продукт в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, и повторить процесс отваривания, но уже четверть часа, если плоды большие тогда время рекомендуется увеличить до 25-30 минут.
2. Процедить, охладить. В большую, вместительную кастрюлю на дно разметить очищенные чесночные дольки, поваренная соль, перец черный горошком и лаврушку поочередно с грибами. Из данного количества должно примерно получиться около 7-8 слоев. Завершающим должны быть душистый горошек, кориандр.
3. Прикрыть марлей, поверх разместить тяжелый предмет. Убрать в холод на 5 суток, а после расфасовать по стерильным банкам, закрыть.

---

Смотрите также

• 
  Перец фаршированный овощами без стерилизации
• 
  Кукурузные палочки польза и вред
• 
  Полбяная мука польза и вред
• 
  Торт павлова с курагой
• 
  Оригинальные торты для мужчин на день рождения
• 
  Коктейли с кюрасао блю
• 
  Солянка на зиму рецепт из огурцов
• 
  Щи на зиму из ранней капусты
• 
  Хлопья с корицей
• 
  Загуститель для сливок что это такое
• 
  Торт без мастики