Крем для украшения торта мокрое безе рецепт
Как приготовить крем мокрое безе по пошаговому рецепту с фото
В последнее время торты домашнего приготовления выигрывают перед покупными не только во вкусе. Домашние кулинары научились украшать выпечку не хуже профессиональных кондитеров. Глазурь, марципаны, фрукты, шоколад, вафельная крошка – эти украшение способны преобразить самый скромный тортик. А мы сегодня научимся делать мокрый крем безе для изысканного оформления тортов в домашних условиях. Испортить его невозможно, если полностью придерживаться инструкции.
Белковый крем мокрое безе для украшения тортов
Инвентарь: миска, лопатка, сотейник, миксер, пергамент для выпекания, фольга, кондитерский мешок, специальный «гвоздь» для формирования цветов, ножницы, кондитерский шприц с насадками, жаровня.
Ингредиенты
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Лимонная кислота | ¼ ч. л. |
Пошаговое приготовление
- Отделить белки от желтков у 2 яиц.
- Поместить белки в большую миску, добавить 100 г сахара и немного перемешать лопаткой.
- Налить воду в сотейник, поставить в него миску с белками. Дно миски не должно касаться воды, взбивать будем на паровой бане.
- Поставить сотейник на огонь и взбивать белки миксером сразу на высоких оборотах.
- Через 5-6 минут масса станет белой и плотной. Добавить к белкам четверть чайной ложки лимонной кислоты и продолжать взбивать 1-2 минуты.
Во время нагревания крем нельзя оставлять ни на секунду, иначе он закипит, а белки при температуре выше 70 градусов просто свернутся. Взбивать белки нужно беспрерывно.
- Снять миску с огня и продолжить взбивать уже на столе 3-4 минуты. В итоге получится плотная блестящая масса, немного маслянистая на вид.
- Отсадить цветы с помощью кондитерского мешка и «гвоздя».
- С помощью ножниц перенести цветы с формы на противень, застеленный пергаментом для выпекания.
Работать с белковой массой нужно сразу, пока она еще не начала подсыхать. А во время работы с первой порцией крема миску нужно прикрыть фольгой. Для окрашивания в белковую массу можно добавить гелевый краситель или какао-порошок. Краситель на основе воды добавлять не стоит, иначе от воды белковая масса потечет. Формы для отсаживания и все поверхности должны быть абсолютно сухими.
- Подсушить цветы из безе 50-60 минут при температуре 100 градусов.
Тонкости приготовления
Безе – тонкое и невесомое украшение. Оно выкладывается на торт в последний момент поверх мастики, шоколада или глазури. Это еще и очень капризное украшение. Вот несколько секретов по его приготовлению:
- сахар в рецепте можно заменить сахарной пудрой того же веса;
- лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком (процедить, чтобы не было косточек) или натуральным яблочным уксусом;
- яйца перед разбиванием нужно вымыть и вытереть насухо;
- посуда для белкового крема должна быть абсолютно сухой;
- посуда должна быть большого размера, чтобы белки не разбрызгивались при взбивании;
- чтобы желток случайно не попал в общую белковую массу, выливайте каждый белок в отдельную посуду и по одному добавляйте в общую миску. Желтки можно использовать для приготовления домашнего майонеза, например.
Если нет кондитерского мешка или специальных насадок, не беда, обойтись можно и подручными средствами.
- При отсадке белковой массы реально обойтись и вовсе без кондитерского мешка. Для этой цели подойдет обыкновенный канцелярский файл или корнетик – кулек из пергаментной бумаги. Отсадить корнетиком можно плоские формы: звездочки, сердечки, буквы, цифры, зигзаги, полосы.
- Украсить торт печеньками безе традиционной формы и подойти к процессу украшения с долей креатива. Например, разделить крем на несколько частей, окрасить каждый в свой цвет и таким разноцветным безе уже украсит торт. Разноцветные безе прекрасно сочетаются со свежими ягодами клубники, черники или ежевики (такие не пускают сок), конфетами «Рафаэлло», разноцветной посыпкой, вафельной крошкой, дольками мандарина, кусочками инжира, живыми цветами и бутонами.
- Если не собираетесь отсаживать из белковой массы сложные формы или цветы, в нее можно добавить немного ароматного алкоголя: рома, коньяка, ликера. Алкоголь нужно добавлять в последний момент, когда крем уже достаточно остыл.
- Украшения из мокрого безе хорошо подсыхают даже на воздухе. Охлажденная белковая масса наносится непосредственно на глазурь или на верхний корж торта. По вкусу и консистенции такой крем напоминает зефир.
- Крем мокрое безе можно использовать и как прослойку для коржей, и для выравнивания поверхности торта. Главное, чтобы ложки, лопатки и ножи для заглаживания были абсолютно сухими.
Видеорецепт приготовления крема Мокрое безе
Автор видео рассказывает, как можно сделать крем мокрое безе для украшения тортов. С помощью кондитерских насадок плотная белковая масса хорошо ложится и держит форму в розах и в других сложных цветах.
Полезные советы
Домашний торт всегда становится украшением стола. Для того, чтобы удивить гостей и порадовать близких, есть еще несколько «вкусных» рецептов.
- Крем-чиз – это популярный и интересный крем, который готовится на основе масла или на сливках.
- Кексы или их разновидность – капкейки, еще совсем недавно выпекались исключительно к вечернему чаю. Но крем для капкейков и оригинальные украшения делают эту выпечку изысканной и праздничной.
- Крем пломбир по структуре и вкусу действительно напоминает мороженое. Легкий, воздушный и ароматный крем еще и универсальный, он готовится для тортов и как отдельный десерт.
- Йогуртовый крем для торта – это настоящий подарок для тех, кто подсчитывает каждую калорию.
Поделитесь в комментариях вашими успехами в украшении тортов цветами из безе и не только. Уверены, в вашей записной книжке есть еще много интересных рецептов.
Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.
Руководство по рецептам масляной глазури - 9 различных рецептов масляного крема
9 различных рецептов сливочного крема в соответствии с вашими потребностями и требованиями к выпечке.
Примечание. Чем меньше жидкости в рецептурной смеси для глазури для торта, тем меньше вероятность того, что украшение из сливочного крема разрушится. Плотность масляной глазури помогает сохранить форму. Невозможно сказать, какие рецепты масляной или кремовой глазури лучше. Каждый из них имеет идеальную комбинацию ингредиентов, подходящую для различных требований к глазури для торта или глазури.
Рецепты кремовой глазури для торта могут различаться по ингредиентам, каждый из которых имеет разную консистенцию и текстуру, она может быть шелковистой, кремовой или даже пушистой.Это связано с разным количеством и соотношением ингредиентов, используемых в рецепте кремовой глазури. Эти рецепты различаются по типу сахара (грубый, мелкий или сироп), есть ли жир, количество масла и от того, нагреты яичные белки или нет.
Во-первых, разные типы
кремовой глазури и масляной глазури
1. Масляный крем на основе безе
• Итальянский сливочный крем: безе, приготовленное из горячего сахарного сиропа.
• Швейцарское безе: Безе, приготовленное из белков и сахара, подогретых вместе на водяной бане. Это растворяет сахар.
2. Масло сливочное на основе желтка
• Pâte á bombe: иногда называют французским масляным кремом. Масляный крем здесь готовят из желтков и горячего сахарного сиропа.
3. Масло сливочное
• Здесь вы найдете базовые рецепты - от только масла и сахарной пудры до добавления других ингредиентов, таких как сливочный сыр, плавленый шоколад, сливки или обезжиренное сухое молоко.Иногда для стабильности добавляют шортенинг или эмульгированный шортенинг.
4. Масло сливочное для укорачивания основы
• Иногда называют глазурью декоратора или сливочным кремом декоратора. Хотя этот масляный крем можно использовать для обледенения торта, его используют в основном для украшения, например, роз, а также для окантовки и окантовки. У шортенинга гораздо более высокая температура плавления, что делает его подходящим для тех украшений, которые требуют более прочного вида или обработки. Поскольку шортенинг действительно имеет более высокую температуру плавления, он не будет иметь такого же ощущения во рту, как вышеуказанные сливочные кремы, и может быть очень воскообразным при употреблении в пищу.Если используется для обледенения, а не только для украшения, масло и / или жидкость будут добавлены для лучшего ощущения во рту и аромата.
Исключения с www.pastrysampler.com
Ниже приведены 9 рецептов сливочного крема
Ниже вы найдете идеальный рецепт масляной глазури, соответствующий вашим потребностям и требованиям. Каждый рецепт индивидуален и имеет свое применение.
Будь то глазурь на свадебный торт, глазурь кексов или украшение свадебного торта, например, окантовка кремовых бордюров, окантовки и / или цветов из сливочного крема.Каждый рецепт глазури дает немного разные результаты. Текстуры варьируются от шелковистой, кремовой или пушистой.
Для простого пошагового выполнения масляного крема ознакомьтесь с этим видеоуроком, традиционным рецептом ванильной глазури с масляным кремом. Или взгляните на различные сливочные кремы ниже. Какие рецепты глазури для торта и рецепты глазури для торта лучше всего подходят для ваших особых потребностей в глазури для торта? Просто прокрутите вниз или нажмите на каждую ссылку.
1. Итальянский масляный крем (вариант 1)
2.Масло сливочное итальянское (версия 2)
3. Итальянский масляный крем (версия 3)
4. Швейцарский масляный крем
5. Французский масляный крем
6. Простая масляная глазурь
7. Масло сливочно-сливочно-сырное с белым шоколадом
8. Простая кремовая глазурь
9. Кремовая глазурь для украшения
1. Итальянская глазурь из сливочного крема (1)
Адаптировано из книги Деде Уилсона «Свадебные торты, которые можно сделать: проектирование, выпечка и украшение идеального свадебного торта», который в этой книге дает очень подробное описание того, как приготовить этот масляный крем.Если вы никогда раньше не делали такую глазурь, это отличный справочник, в котором можно найти рекомендации, и в нем рассказывается, как «исправить» масляный крем и что делать, если оно слишком холодное или слишком теплое. По этому рецепту получается чудесный масляный крем гладкой консистенции, не слишком сладкий и хорошо застывающий.
1 1/4 ц плюс 1/3 ц сахара
1/2 куб. Воды
8 крупных яичных белков, комнатной температуры
1 т винного камня
1 1/2 фунта.(6 палочек) несоленое масло, нарезанное кусочками
Положите в кастрюлю 1 1/4 стакана сахара и воду. Перемешайте, чтобы сахар намочил, доведите до кипения на среднем огне и вымойте стенки сковороды. Поместите белки в обезжиренную миску для смешивания и взбивайте до образования пены.
Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Добавьте 1/3 ц сахара. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые блестящие пики. Тем временем продолжайте кипятить сахарный сироп, пока температура не достигнет 248 ° F.
Когда сироп будет готов, уменьшите скорость перемешивания белков до средней и медленно влейте горячий сироп в яичные белки. Постарайтесь, чтобы сироп не попал на стенки миски, иначе в безе могут образоваться шарики твердого сахара.
Продолжайте взбивать до охлаждения, это может занять до 15 минут. Добавьте в лепешки сливочное масло и взбивайте до однородной консистенции, пока масло не смешается.
2. Итальянская глазурь из сливочного крема (2)
Эта версия адаптирована из поваренной книги Roux Brothers, "The Roux Brothers on Patisserie", хорошей поваренной книги для основных французских кондитерских изделий.Использование глюкозы с сахарным сиропом помогает предотвратить образование кристаллов сахара во время кипячения.
1 ц плюс 2 т воды
3 стакана сахара
1/2 стакана глюкозы
9 яичных белков
4 1/2 стакана масла, комнатной температуры
Налейте воду, сахар и глюкозу в толстый сахарный поддон. Перемешайте, пока смесь не закипит, промойте стороны влажной чистой кондитерской кисточкой и вставьте ледяной термометр.
Варить, пока температура сиропа не достигнет 110 ° C, затем взбивать яичные белки в стоячем электрическом миксере, пока они не станут густыми.Когда сахар достигнет 120 ° C, снимите с огня и установите минимальную скорость взбивания яичных белков.
Влейте сироп во взбитые белки медленной, устойчивой струей, стараясь не попасть сиропом на решетку для взбивания или край чаши. Продолжайте взбивать безе, пока оно почти не остынет, примерно 15 минут. Начните взбивать масло понемногу и продолжайте взбивать до однородной массы.
3. Итальянская глазурь из сливочного крема (3)
Это рецепт, который я использую на кухне.Размер промышленного рецепта. Хорошо хранится и подходит для добавления любого количества ароматов.
Сахар 6 # 9 унций.
Вода по мере необходимости, чтобы покрыть сахар в кастрюле
. Белые 2 1/2 кварты.
Сахар 3 # 3 унции.
Масляная, 17 #
несоленое мягкое
Нагрейте сначала сахар и воду до 121 ° C. Добавьте это к безе, которое было взбито до жесткости со вторым сахаром. Добавить масло кусочками.Примечание: если кондитерская на кухне очень теплая, используйте немного более прохладное масло; если безе очень остыло перед добавлением сливочного масла или если масло не попало в безе (большие холодные кусочки все еще в сливочном креме), используйте ручную горелку вокруг миски из нержавеющей стали, чтобы помочь растопить продукт. Разумеется, используйте резак только в соответствии с указаниями производителя.
4. Швейцарская глазурь с масляным кремом
Неизвестный источник. Это всегда было в моей кухонной книге. При измерении в чашках это промышленный рецепт.
4 c белый
8 ц сахара
5 # несоленое масло
Смешайте сахар и белки в той же миске, в которой вы будете взбивать яйца. Положите на водяную баню или паровой стол и нагревайте, пока белки не прогреются, а сахар полностью не растворится.
При перемешивании избегайте использования инструментов для взбивания или взбивания, так как включение воздуха на этой стадии может предотвратить растворение сахара. Присоедините к миксеру и протрите чашу с внешней стороны, если на ней есть вода.Взбейте, а затем добавьте масло по частям до однородности.
5. Французская глазурь для масляного крема
Этот рецепт сливочного крема содержит яичные желтки и адаптирован из "Professional Baking". Хотя это промышленный рецепт, он хорошо подходит для домашнего использования.
2 фунта сахара
8 унций. вода
12 унций. яичные желтки
2 1/2 фунта. масло сливочное
1/2 унции. ваниль
Доведите сахар и воду до кипения и продолжайте кипятить до 115 ° C.Пока сахар кипит, взбейте желтки в стоячем миксере, пока они не станут густыми и очень светлыми. Когда сахар нагреется, снимите с огня и медленно добавьте струей во взбитые желтки на средней или низкой скорости.
Продолжать взбивать, пока желтки полностью не остынут. Смесь будет легкой и густой. Пока машина работает, добавляйте масло кусочками, но только с такой скоростью, которая может впитаться в смесь. Наконец, добавьте ваниль.
6.Сливочная глазурь
Этот рецепт на основе масла заимствован из книги «Упрощенное украшение тортов Ateco».
1/4 сливочного масла
Частица соли (при необходимости)
2 ч. Просеянной сахарной пудры
3 стакана молока или светлых сливок
1/4 т ванили Взбейте масло до образования пышной массы.
Постепенно добавить 1 стакан сахарной пудры и уменьшить скорость до минимума, добавить жидкость, соль и ароматизатор. Последний остаток сахарной пудры.Если нужна более плотная глазурь, добавьте немного больше сахарной пудры, если нужна более мягкая глазурь, добавьте еще немного молока. Ароматизируйте по желанию.
7. Белый шоколадный крем Creese Buttercream
В этом рецепте есть масло, сливочный сыр и белый шоколад, он адаптирован из классической книги Роуз Леви Беранбаум «Библия тортов». Хорошо дополняет морковь и пряники.
9 унций. белый шоколад, растопленный, охлажденный до комнатной температуры
12 унций.сливочный сыр, размягченный
6 унций. сливочное масло несоленое, размягченное
1 1/2 ч. Свежевыжатого лимонного сока или по вкусу
Взбить сливочный сыр в миске до однородной массы. Постепенно вбивайте растопленный и остывший шоколад до однородности. В последнюю очередь добавьте сливочное масло и лимонный сок, хорошо взбивая до однородной массы.
8. Глазурь для сливочного крема
Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.
1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока
Сливки жиром и сахарную пудру. Добавьте ваниль и медленно добавляйте молоко, столовая ложка за столовой, до достижения желаемой консистенции. Продолжайте взбивать глазурь на высокой скорости около 5 минут или пока глазурь не станет очень гладкой и светлой.
9.Пищевая глазурь для украшения дома
Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.
1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока
Сливки жиром и сахарную пудру. Добавьте ваниль и медленно добавляйте молоко, столовая ложка за столовой, до достижения желаемой консистенции. Продолжайте взбивать глазурь на высокой скорости около 5 минут или пока глазурь не станет очень гладкой и светлой.
Использованные ссылки и процитированные рецепты:Беранбаум, Роза Леви. Торт Библия . Нью-Йорк: Уильям, 1988. «Глазурь с масляным кремом». Интернет-рецепт. Криско. 3 февраля 2005 г. Гисслен, Уэйн. Профессиональная выпечка. Нью-Йорк: Джон Вили, 1985. Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Энциклопедия еды, вина и кулинарии. Шестое издание, 1965 г. Нью-Йорк: Корона, 1961. Рецепты из файлов Рене Шелтон. www.pastrysampler.com Ру, Мишель и Альбер. Братья Ру в кондитерской: выпечка и десерты от трехзвездочных шеф-поваров. Нью-Йорк: Прентис, 1986. Уилсон, Деде. Свадебные торты, которые вы можете сделать: разработка, выпечка и украшение идеального свадебного торта. Нью-Йорк: Уайли, 2005 Уилтон. Фигурная обвязка: путь Уилтона. Wilton Enterprises, 1979. Авторские права © 2009 Рене Шелтон. Все права защищены. * Приведенные выше рецепты и типы описания масляного крема предоставлены Рене Шелтон по номеру www.pastrysampler.com |
Видеоуроки для
приготовить торт, глазурь и глазурь
|
Приготовление собственного торта |
Сделать свадебный фруктовый торт:Если вы ищете рецепт свадебного торта с темными фруктами, который взорвет ваши носки, вот тот, который я считаю идеальным фруктовым коктейльным тортом.Испытано и протестировано! Этот простой рецепт содержит пошаговые инструкции, которые помогут вам не гадать при приготовлении свадебного торта. |
Сделайте двухуровневый свадебный торт:Если вы думаете, что вам понравится делать свадебный торт, здесь вы найдете пошаговое видео-руководство с простыми инструкциями, которым может следовать любой новичок. Двухъярусный свадебный торт проще, чем вы думаете. |
Сделать свадебные торты из капкейков:Свадебные кексы - это проще простого? Что ж, очевидно, но если никто никогда не показывал вам, как приготовить свадебные кексы, следуйте этому видеоуроку, рецепты свадебных кексов включены. |
|
Идеи для украшения торта |
Сделайте декоративный бант из помады:Разве не было бы замечательно иметь возможность сделать профессиональные украшения для свадебного торта, используя рулонную помадную глазурь? Вы узнаете, как сделать декоративный белый бант для украшения готового свадебного торта. |
Идеи оформления украшения торта на 3 чашки: Украшение кексов - это не просто умение, это форма искусства, но с правильными инструментами для украшения тортов и правильными инструкциями по декорированию тортов любой новичок в украшении тортов сможет заняться украшением тортов для свадьбы. |
Сделать букет цветов из сливочного крема для свадебных кексов:В этом видеоуроке по украшению кексов легко следовать инструкциям по украшению торта. Вы научитесь делать идеальные украшения для цветочных тортов из желтой бегонии и розовой гвоздики, а также другие простые украшения для торта. Создавайте и воплощайте в жизнь свои собственные дизайнерские идеи украшения торта. |
Украшение свадебного торта - научимся делать сахарные цветы:Изучите изящное искусство украшения свадебных тортов.Из этого видео-урока вы узнаете, как сделать сахарные цветы, чтобы украсить свадебный торт. Это пошаговая инструкция по украшению торта о том, как сделать профессиональные украшения для свадебного торта. |
|
Глазурь для торта и глазурь для торта |
Как покрыть торт рулетом из помадки:Здесь вы узнаете, как покрыть свадебный торт рулонной помадной глазурью.Делаем так легко украсить. Вы можете украсить свой торт шелком или живыми цветами, завитками масляной глазури или декоративными скульптурными украшениями из сахара. Небо это предел. |
Как покрыть торт масляной глазурью:Вы хотите знать, как лучше и лучше всего покрыть торт глазурью из сливочного крема? В этом видеоуроке вы узнаете, как добиться идеально гладкой поверхности и подготовить ее для простых украшений для торта. |
Как приготовить помадку из зефира:Этот рецепт помадки из зефира сопровождается инструкциями с мини-видео с изображениями. Помадку из зефира приготовить не так уж и сложно. С ним легко работать, он восхитительно вкусен, а красивый гладкий белый цвет - идеальная основа для украшения свадебного торта. |
Как приготовить швейцарскую глазурь из сливочного масла:Этот восхитительный рецепт швейцарской масляной глазури великолепен и вкусен, и его так легко приготовить, что вы удивитесь, почему вы не едите швейцарский масляный крем каждый день.Psst! Слишком много хорошего - это немного непослушно, вот почему. |
Ванильно-сливочная глазурь Рецепт:Этот традиционный рецепт ванильной глазури из сливочного крема обычно используется для глазури свадебных тортов, а также для изготовления декоративных цветов из сливочного крема. Для приготовления кондитерских изделий вам понадобится немного более густая смесь масляной глазури, поэтому вы будете использовать немного меньше жирных сливок или кукурузного сиропа из предоставленного рецепта. |
Торт с кокосовым кремом и поджаренной глазурью из безе | ZoëBakes
Я впервые опубликовал этот рецепт торта с кокосовым кремом 6 лет назад и с тех пор готовил его несколько раз. Он всегда радует публику, отчасти из-за начинки из безе, завитой завитками, которые напоминают мне Филлис Диллер, и потому, что это просто восхитительно. Декадентский крем для выпечки, полный кокоса, прослоен между кокосовым кремом. Просто кажется, что в нем есть правильный баланс прихоти и изысканности.Лиз Бэнфилд - фотограф, которым я давно восхищаюсь в Instagram, она пришла, чтобы запечатлеть процесс приготовления и выпечки торта с кокосовым кремом. Имею честь использовать великолепные фотографии Лиз для этого поста. Я впервые познакомился с ее работами, когда сделал свадебный торт, который она сфотографировала для Марты Стюарт. Ее работа потрясающая, и она вызывает восторг.
Торт с кокосовым кремом, вдохновленный изысканной кухней Zoë’s Devil’s Food, рецепт:
8 унций (1 стакан) размягченного несоленого масла
13 1/2 унции (3 стакана) небеленой универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя (это меньше, чем использовалась в оригинальной журнальной статье, но когда я запекал его с большим количеством, слои рухнули и из-за плотности).
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 стакан несладкого кокосового молока
2 чайные ложки ванильного экстракта
2 стакана сахарного песка
2 крупных яйца, комнатной температуры
1/2 стакана сметаны комнатной температуры
6 крупных яичных белков, комнатной температуры
Крем для кондитерских изделий из кокоса от Zoë
1 банка (14 жидких унций) несладкого кокосового молока
3/4 стакана сахара
1 стручок ванили
щепотка кошерной соли
3 больших яичных желтка
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 стакан подслащенной кокосовой стружки
1/2 стакана сливок
Швейцарское безе от Zoë
1 стакан яичных белков
2 стакана сахара
соль щепотка
2 чайные ложки ванильного экстракта
Для выпечки торта:
разогрейте духовку до 350 градусов с решеткой посередине духовки.
Смажьте и выровняйте пергаментом три формы для выпечки 8 × 2 ″
.В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль, отставьте.
Смешать кокосовое молоко и ваниль, отставить.
В настольном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбейте масло и сахар на средней или высокой скорости до получения легкой и воздушной смеси, около 4 минут. (Соскребите миску, если у вас нет одного из этих специальных лезвий для взбивания, которое является моим любимым новым кухонным инструментом!) Добавляйте яйца по одному и хорошо взбивайте после каждого добавления.
Добавьте 1/3 мучной смеси и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте половину кокосового молока и тщательно перемешайте. Продолжайте добавлять поочередно муку и кокосовый орех, заканчивая мукой. Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Отложите в большую миску, если у вас нет запасной миски для миксера.
Взбейте яичные белки в настольном миксере с помощью насадки-венчика. (Если вы используете ту же Чашу, убедитесь, что она ОЧЕНЬ ЧИСТА, иначе белки не взбиваются.Любой жир на чаше предотвратит вспенивание белков.) Взбивайте белки на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Не переусердствуйте, иначе белки станут слишком жесткими и не смешаются с тестом плавно. Белки, взбитые без сахара, быстро затвердеют, поэтому проверьте их через 2 минуты.
Добавьте 1/3 яичных белков в тесто для торта, чтобы оно стало светлее. Осторожно добавьте в тесто оставшиеся белки.
Равномерно разложить по подготовленным формам. Выпекайте примерно 25-30 минут или пока тестер не выйдет чистым.Охладите на решетке в кастрюле, а затем переверните, чтобы использовать.
Для приготовления крема из кокосового теста:
Нагрейте кокосовое молоко, сахар, соль и стручки ванили в средней кастрюле на среднем огне.
В миске взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал.
Когда сливки станут горячими, удалите стручки ванили, соскребая оставшиеся семена и возвращая их в крем. Добавьте 1/2 стакана горячих сливок к желткам, взбивая по мере добавления.
Вылейте смесь желтков в кастрюлю с горячими сливками и взбейте. Продолжайте взбивать на среднем огне еще 3 минуты. Смесь станет густой и начнет пузыриться. Вы должны продолжать взбивать в течение полных 3 минут, иначе кондитерский крем отделится, когда он остынет. Через 3 минуты взбейте масло. Добавьте кокосовую стружку.
Перелейте в неглубокую посуду, чтобы остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой к крему для выпечки. Это предотвратит образование толстой корки на поверхности.Поставьте в холодильник минимум на час или заморозьте на 30 минут.
Как только остынет. Размешайте кондитерский крем, чтобы он рассыпался. Взбейте 1/2 стакана сливок до средних пиков.
Добавьте 1/3 крема для теста, чтобы он стал светлее. Добавьте оставшиеся сливки, пока крем не станет красивым и легким.
Нанесите немного кондитерского крема на первый слой.
и повторите с другим слоем, а затем завершите третьим.У вас может быть лишний крем для выпечки, который можно есть ложкой. Прежде чем накрывать безе, убедитесь, что слои ровные.
Для приготовления швейцарского безе:
Взбейте яичные белки, сахар и соль в чаше миксера. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы получилась пароварка. Соскребите по стенкам миски, чтобы весь сахар не соскочил с стенок миски. Продолжайте перемешивать смесь, пока весь сахар не растает в яйцах, и вы перестанете ощущать зернистость при растирании между пальцами, примерно 3-5 минут.
Поставьте миску на миксер и взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет густым и блестящим, а миска не станет чуть теплее комнатной температуры, примерно 8 минут.
С помощью лопатки нанесите на торт толстым слоем безе, убедитесь, что у вас осталось хотя бы чашка безе. Не беспокойтесь о том, как это выглядит, через минуту вы сделаете шипы по поверхности.
Возьмите кусочек безе в руку и прижмите его к безе на торте.(см. мою руку в верхнем правом углу этой фотографии.)
Отодвиньте этот шарик от торта… и он разорвется тонким завитком. Чем больше шарика вы положите в основу на торт, тем крупнее будут ваши локоны. Это может занять несколько раз, чтобы привыкнуть к этому, но тогда вы будете готовы к работе.
Когда торт с кокосовым кремом будет полностью покрыт завитками, вам понадобится горелка
, чтобы поджарить безе.Держите паяльную лампу подальше от торта и коснитесь пламени между локонами. Кудри воспламенится, не так страшно, как звучит, и вам нужно задуть их на ходу. 
Подгоревшие кончики красиво контрастируют и придают чудесный аромат.
Этот торт с кокосовым кремом восхитителен сам по себе или подается с кофейным мороженым.
Спасибо, Лиз, за красивые фотографии и прекрасный день выпечки!
