Крем для торта который всегда получается
Крем для торта – 15 простых проверенных рецептов
Какими же вкусными и разными бывают торты, рецептов огромное множество, но всегда возникает вопрос, какой же крем выбрать. Конечно, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, который неоднократно выручал. Но опытные кондитеры знают, что на кухне приветствуются эксперименты, особенно когда речь идет о приготовлении такого особого блюда. Сегодня я собрал подборку простых, вкусных кремов для различных видов тортов и десертов.
Содержание статьи
Заварной крем – классический рецепт
Самый простой рецепт классического заварного крема. Он подходит для булочек, пирожных и популярного торта «Наполеон». Крем получается очень густым, гладким, с легким сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую попробовать!
Ингредиенты:
- Молоко – 400 мл.
- Сахар – 175 г.
- Яйца – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 г.
- Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
- Ванильный сахар – 10 г.
Приготовление:
- Молоко вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
- Пока молоко нагревается, венчиком в миске смешиваем яйца, сахар, крахмал и ванильный сахар по желанию. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или пшеничной мукой. Но именно с кукурузным крахмалом будет намного вкуснее.
- Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Чтобы яйца не свернулись, обязательно добавляйте молоко небольшими порциями.
- Яично-молочную смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Отправляем на огонь, варим, непрерывно помешивая до загустения.
- Как только масса начала загустевать, снимаем ее с плиты и немного охлаждаем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно все перемешиваем. Если крем получился с небольшими комочками, не стоит переживать, просто процедите его через сито.
Крем чиз для тортов и капкейков
Существует два варианта этого крема. Первый на основе жирных сливок, второй – сливочного масла. Оба варианта очень универсальны и отлично держат форму. Кремчиз используют для украшения капкейков, для прослойки и выравнивания тортов, а также множества других десертов. Он же является изюминкой знаменитого торта «Красный бархат».
Чиз на сливках
Ингредиенты:
- Сливочный сыр – 600 г.
- Сахарная пудра – 195 г.
- Сливки 33 % жирности – 190 мл.
Приготовление:
- Холодный сливочный сыр растираем миксером до тех пор, пока не останется комочков.
- Продолжая взбивать, частями, по 1 ст. л., добавляем просеянную сахарную пудру. Заменять пудру на сахарный песок не стоит, он просто не растворится.
- Затем добавляем жирные сливки, которые обязательно должны быть очень холодными, чтобы масса хорошо взбилась.
- После того как взбили до необходимой консистенции, убираем крем в холодильник на 30–40 минут, так он станет еще плотнее.
Чиз на сливочном масле
Ингредиенты:
- Сливочный сыр – 600 г.
- Сливочное масло – 200 г.
- Сахарная пудра – 200 г.
Приготовление:
- В этом варианте крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К сливочному сыру добавляем масло. Взбиваем при помощи миксера добела.
- Постепенно вводим просеянную сахарную пудру. Взбиваем до пышной, гладкой, однородной массы.
Заварной крем-пломбир «Дипломат»
Крем получается очень нежным, вкусным, но неплотным. Его можно использовать для начинки торта или пирожного, но он совсем не подходит для их выравнивания и оформления. Также он хорошо подходит для сборки бисквитных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон», «Сердце». Применяется для наполнения эклеров, профитролей, круассанов, бисквитных рулетов.
Ингредиенты:
- Молоко – 400 мл.
- Сахар – 185 г.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 г.
- Сливки – 200 мл.
- Кукурузный крахмал – 3,5 ст. л.
Приготовление:
- Для начала в сотейник наливаем молоко и доводим до кипения.
- Тем временем в кастрюлю вливаем яйцо. Добавляем сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
- Непрерывно помешивая яичную смесь, вливаем в нее горячее молоко.
- Возвращаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения примерно 7–8 минут. Затем снимаем с огня.
- В горячий заварной крем добавляем сливочное масло, снова все перемешиваем.
- Далее заварную основу нужно остудить до комнатной температуры. Для этого ставим сотейник в чашу с холодной водой или накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник.
- Пока заварная основа охлаждается, займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
- Как только сливки начнут держать форму, начинаем порционно вводить заварной крем. Все перемешиваем до однородности. Главное, чтобы сливки и заварная масса были одинаковой температуры.
- Крем «Дипломат» готов. Это очень вкусно, рекомендую попробовать!
Крем из вареной сгущенки и сметаны для десертов
Всеми любимый крем, подходящий для прослойки любого торта. Быстро, недорого и очень вкусно!
Ингредиенты:
- Сметана – 250 г.
- Вареная сгущенка – 350 г.
Приготовление:
- В посуде с глубоким дном соединяем сметану и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбрать пожирнее, также все продукты предварительно необходимо охладить.
- Хорошенько все перемешиваем и взбиваем миксером 5–6 минут, пока масса не станет нежной и воздушной.
Творожный крем
Великолепный, беспроигрышный рецепт для любителей творожных кремов. Он получается в меру сладкий и вкусный. Сахар по желанию можете заменить на жидкий мед или любой натуральный подсластитель. Этим творожным кремом можно покрывать торты, оформлять капкейки, его же можно использовать в начинке.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 150 г.
- Творог 9 % – 400 г.
- Сметана – 250 г.
- Сахарная пудра – 5 ст. л.
Приготовление:
- В емкость высыпаем творог, лучше 9 % жирности, главное, чтобы он не был сухим. Сюда же добавляем сметану жирностью не менее 20 %.
- Далее эту массу тщательно перебиваем погружным блендером до однородности в течение 3–4 минут.
- Во вторую емкость выкладываем сливочное масло комнатной температуры. На средних оборотах миксера взбиваем добела.
- Затем добавляем сахарную пудру, взбиваем еще 1–2 минуты.
- Смешиваем обе массы. Масло должно полностью перемешаться с творогом. Взбивать будем еще 3-4 минуты, сначала на небольших оборотах, а потом на самой высокой скорости.
Сметанный крем с сахарной пудрой
Рецепт для самых ленивых, вариант бюджетный, но очень вкусный, в меру сладкий, с легкой кислинкой. Чаще всего сметанный крем готовят для тортов «Медовик», «Панчо», «Дамский каприз» и фруктовых пирогов.
Ингредиенты:
- Сметана 25–30 % – 250 г.
- Сахарная пудра – 4 ст. л.
Приготовление:
- Для этого рецепта сметана нужна жирная, но даже в ней достаточно много сыворотки. Поэтому ее нужно отвесить, т. е. положить в марлю и сито. Затем убрать в холодильник на 4–7 часов. После этого сметана станет густая, а крем получится крепким.
- В миске соединяем сметану, сахарную пудру, ваниль по желанию. Все хорошо взбиваем блендером или миксером на большой скорости буквально пару минут.
Сливочно-шоколадный крем
Идеальный крем для шоколадного торта. Нежный, легкий, хорошо держит форму, а кексы, приготовленные на нем, прекрасно дополнят чашку ароматного кофе. Рецепт для истинных гурманов. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г.
- Молоко сгущенное – 250 г.
- Какао-порошок – 3 ч. л.
- Черный шоколад – 1 плитка.
Приготовление:
- В посуду выкладываем мягкое сливочное масло жирностью 82,5 %. Хорошо взбиваем миксером до пышности.
- Далее добавляем сгущенку, обычную, не вареную. Продолжаем взбивать.
- Темный шоколад нарезаем на тоненькие пластины. Высыпаем шоколад в миску, затем добавляем какао. Ложкой перемешиваем до однородности.
Белковый заварной крем – итальянская меренга
Самый простой рецепт заварного белкового крема, так как для приготовления оригинальной итальянской меренги нужно сначала правильно приготовить сироп. А уже горячий сироп постепенно вводить в белки, не переставая взбивать. Крем хорошо держит форму, поэтому он подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- Яичные белки – 4 шт.
- Сахар – 240 г.
- Лимонный сок – 2 ч. л.
- Соль – щепотка.
Приготовление:
- В чистую сухую емкость разбиваем яйца, нам нужны только белки. Стараемся отделять желтки так, чтобы белок был абсолютно чистый.
- Добавляем щепотку соли и лимонный сок. Миксером на средних оборотах взбиваем белки до мягких пиков.
- Сюда же небольшими порциями добавляем сахар, при этом взбивать белок не прекращаем.
- Затем берем кастрюлю с только закипевшей водой, ставим на нее емкость с меренгой так, чтобы она соприкасалась с водой.
- Теперь уже на водяной бане взбиваем белки еще 5–6 минут. Смесь начнет густеть довольно быстро, главное – не останавливаться и постоянно взбивать.
- После получения необходимой консистенции снимаем емкость с водяной бани. Крем готов, он хорошо держит форму, не опадает, с ним очень приятно работать.
Шоколадный крем для выравнивания торта
Плотный, стабильный шоколадный крем на основе сливок и шоколада.
Ингредиенты:
- Темный шоколад – 200 г.
- Сливки 33 % – 200 г.
- Сливочный сыр – 250 г.
- Сахарная пудра – 50 г.
Приготовление:
- Сливки доводим до кипения, но не кипятим, т. е. появились первые пузырьки, сразу же снимаем с огня.
- Горячими сливками заливаем шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться гладкий, однородный, блестящий шоколадный ганаш.
- Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой «в контакт», убираем в холодильную камеру на 5–7 часов.
- После того как ганаш застыл, займемся остальными ингредиентами. В отдельной миске соединяем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером.
- Затем ко взбитому сливочному сыру добавляем ганаш. Взбиваем на средней скорости ручного миксера около двух минут до однородной консистенции.
Йогуртовый крем с желатином для бисквитного торта
Этот рецепт понравится любителям легких, нежирных кремов. Особенно он хорош для сборки детских тортов. Эклеры и пирожные с ним тоже очень вкусны.
Ингредиенты:
- Густой фруктовый йогурт – 500 г.
- Сливки жирные – 200 г.
- Желатин – 15 г.
- Вода фильтрованная – 90 г.
- Сахарная пудра – 4 ст. л.
Приготовление:
- Для начала замачиваем желатин в холодной воде. Как только он набухнет, растапливаем его в микроволновке короткими импульсами, но не перегреваем.
- В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки.
- В холодный йогурт, у меня клубничный, добавляем сахарную пудру. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вводим остывший желатин.
- Затем соединяем йогуртовую смесь со взбитыми сливками. Аккуратно все перемешиваем кухонной лопаткой.
- Отправляем на 30–40 минут в холодильник, чтобы крем хорошенько схватился.
Банановый крем
Яркий, ароматный и, конечно, очень вкусный рецепт сливочно-бананового крема, который идеален для фруктовых тортов.
Ингредиенты:
- Бананы – 3 шт.
- Сливки 33 % – 450 мл.
- Сахарная пудра – 100 г.
- Желатин – 7 г.
- Вода – 40 мл.
Приготовление:
- Желатин замачиваем в холодной воде, а затем растапливаем так же, как в предыдущем рецепте.
- Сливки взбиваем, начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая до плотного состояния.
- В миску нарезаем 3 средних банана. Сюда же засыпаем сахарную пудру. Пробиваем все блендером. Чтобы бананы не потемнели, также можно добавить примерно 1 ст. л. лимонного сока. Но если все делать быстро, сок лимона не нужен.
- Подостывший желатин добавляем в банановое пюре. Снова все перебиваем блендером.
- В несколько приемов соединяем взбитые сливки и банановое пюре при помощи лопатки или венчика.
Масляный классический крем со сгущенкой
Рецепт этого крема базовый, в него можно добавить различные добавки и красители. Наиболее популярные ароматизаторы: ваниль, шоколад, клубника, лимон, кофе, кокос. Его часто используют для приготовления множества кондитерских изделий. Чтобы масляный крем получился пышным и однородным, все продукты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 190 г.
- Сгущенное молоко – 190 г.
Приготовление:
- Перекладываем мягкое сливочное масло в чашу для сбивания. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не станет воздушной. По желанию добавляем необходимые ароматизаторы, например ванильный сахар.
- Не прекращая взбивания, порционно начинаем вводить сгущенное молоко. Взбиваем массу до однородности после каждой порции сгущенки.
- При необходимости крем охлаждаем в холодном месте примерно 1 час, тогда он будет лучше держать форму.
Кокосовый крем для торта «Рафаэлло»
Довольно простой рецепт кокосовой начинки для тортов и капкейков со вкусом конфет «Raffaello».
Ингредиенты:
- Белый шоколад в каплях – 110 г.
- Жирные сливки – 255 г.
- Кокосовая стружка – 35 г.
Приготовление:
- Нужное количество сливок заливаем в сотейник, добавляем кокосовую стружку, отправляем на средний огонь. Нагреваем смесь, но не доводим до кипения.
- Снимаем сливки с плиты, добавляем белый шоколад. Оставляем на несколько минут, затем начинаем перемешивать. Необходимо чтобы шоколад полностью растворился.
- Как только шоколад растворился переливаем смесь в чашу для взбивания. Убираем в холодильник на 6–8 часов.
- По прошествии необходимого времени кокосовый ганаш должен загустеть и приобрести плотную текстуру. Теперь взбиваем на средних оборотах миксера до пышности.
- Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешок.
Постный заварной крем из манки и апельсинового сока
Постный заварной крем для пропитки бисквитных коржей, который готовится без яиц и молочных продуктов. Беспроигрышный рецепт для настоящего постного тортика. Апельсиновый сок можно заменить на любой ягодный или фруктовый.
Ингредиенты:
- Манная крупа – 1,5 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
- Апельсиновый сок – 1 стакан.
Приготовление:
- Наливаем в сотейник 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, но можно также использовать магазинный. Добавляем сахар, манную крупу и перемешиваем все венчиком.
- Ставим сотейник на слабый огонь. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Снимаем с плиты и, продолжая помешивать, остужаем.
- Остывший крем взбиваем погружным блендером, так он станет более воздушным и нежным.
Рецепт легко свернувшихся сливок (что работает ... а что нет!) - International Desserts Blog
Если вы хотите приготовить домашние сливки, то это для вас! Я делал это много-много раз, и в этой статье я подробно расскажу, что работает, а что нет. Если вы хотите перейти непосредственно к рецепту, прокрутите его до конца. Если вы хотите прочитать ответы на некоторые часто задаваемые вопросы и о моих экспериментах со свернутыми сливками, продолжайте читать!
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите нашу политику раскрытия информации здесь.
Каждый раз, когда я приезжаю в Великобританию или Ирландию, я всегда ем хотя бы одну лепешку из смородины со взбитыми сливками. Хорошо, по одному в день. Хорошо, иногда два. Эй, не суди меня, пока не попробуешь один - тогда ты поймешь и тоже будешь на диете с лепешками и сливками!
Я был так взволнован, когда осознал, что могу приготовить дома взбитые сливки по-британски и съесть их на своих любимых лепешках из смородины, приготовленных из духовки. Это так просто. Если вы можете налить сливки в блюдо, вы можете приготовить домашние сливки! Самая сложная часть рецепта? Выждите 24 часа, чтобы испечь вкусный крем, а затем охладить его, прежде чем съесть его.
У некоторых из вас, вероятно, выделяется слюна при мысли о том, чтобы намазать свежими свернувшимися сливками на лепешку, а затем полить ее джемом (или наоборот), в то время как другие, вероятно, задаются вопросом, что вообще такое свернувшиеся сливки? Для чего используют свернувшийся крем ?!
Читайте дальше, мой друг, и я вам все расскажу. 🙂 Если вы предпочитаете пропустить чтение о моих экспериментах со сливками и сразу перейти к рецепту, просто прокрутите страницу вниз.
Что такое свернувшийся крем?
Не пугайтесь имени! Сгущенные сливки, иногда также называемые девонширскими или корнишскими сливками, представляют собой густые сливки, которые часто сопровождают булочки в Великобритании.Медленный процесс нагрева и охлаждения позволяет крему отделиться и «сгусткам» подняться на поверхность. Сделанный из коровьего молока (ну, сливок), это , а не - обезжиренный продукт. Жир - вот что делает его таким сливочным и невероятно вкусным!
Какой вкус у свернувшихся сливок?
Текстура и вкус свернувшихся сливок могут различаться в зависимости от используемого вами крема и от того, как вы его готовите / запекаете, как вы увидите в моих экспериментах ниже. Вкус уникален и не похож на все, что мы обычно едим в США.Это что-то среднее между маслом и несладкими взбитыми сливками.
Вы можете легко приготовить партию, используя мой рецепт легко свернувшихся сливок, представленный ниже. Другой вариант - заказать небольшую банку со свернувшимися сливками объемом 1 унцию, чтобы попробовать, прежде чем делать это дома.
Сгущенные сливки просто восхитительны, намазанные на мои пушистые лепешки из смородины и покрытые домашним лимонным творогом или джемом. Взбитые сливки и булочки идеально подходят для проведения послеобеденного чая, вечеринки по случаю дня рождения, корпоративной вечеринки, душа, праздничной вечеринки… или в качестве восхитительного послеобеденного угощения с дымящимся горячим лондонским туманом, свежим мятным чаем или Earl Grey.
Что делать со свернувшимися сливками?
Вот еще несколько вариантов использования свернувшихся сливок. Помимо типичных булочек и сливок, он восхитительно намазан…
Вы также можете использовать сливки в…
- помадку
- мороженое
- карамельный соус
- шоколадные трюфели
Свернутые сливки FAQ
Можно ли заморозить свернувшиеся сливки?
Да! Заморозить свернувшиеся сливки легко, просто положите их в безопасный контейнер для морозильной камеры.Но я серьезно сомневаюсь, что у вас еще есть что-то замерзнуть
Сколько калорий в взбитых сливках?
Вы, , действительно хотите это знать? Он сделан из жирных сливок, поэтому представление о количестве калорий в жирных сливках, которые вы хотите использовать, даст вам представление.
Можно ли приготовить взбитые сливки в мультиварке?
Да! Я всегда готовлю его в духовке, но, как мне сказали, вместо этого можно использовать мультиварку.
Где в США купить сливки со сгустками?
Если вы предпочитаете покупать сливки со сгустками, а не готовить их, попробуйте Trader Joe’s, Whole Food или Wegmanns.Или возьмите банку со сливками здесь, на Amazon.
Где я могу купить отдельные порции сливок?
Вы можете купить маленькие баночки со сливками на 1 унцию прямо здесь. Насколько симпатичны отдельные баночки для позднего завтрака, чая или душа?
Какой крем мне использовать?
Во-первых, используйте сливки высочайшего качества (органические, травяные, местные и т. Д.) С высоким содержанием жира.
Во-вторых, используйте только пастеризованные сливки, а НЕ ультрапастеризованные сливки.Ультрапастеризованный продукт просто не работает. Я пробовал это (см. «Раунд 1» ниже) несколько раз, и могу сказать по опыту, что вы получите самые лучшие результаты с не ультрапастеризованными сливками и будете разочарованы, если будете использовать ультрапастеризованные. Где найти НЕ ультрапастеризованные сливки? Я беру его в местном кооперативе или в Whole Foods.
Тем не менее, читатели сказали, что они получили хорошие результаты с ультрапастеризованными жирными сливками! Так что попробуйте, если хотите. Если не помогает, попробуйте еще раз с не ультрапастеризованными сливками.
Еще одна вещь - из того, что мне сказали, непастеризованный крем - это то, что работает НАИЛУЧШЕ. Я не смог найти его там, где живу, поэтому еще не пробовал. Если у вас есть доступ к непастеризованным сливкам, вы можете попробовать.
Créme frâiche vs clotted cream… в чем разница?
Хотя оба сделаны из жирных сливок, они совершенно разные. Créme frâiche готовится путем добавления пахты, в то время как сливки со сгустками ничего не добавляют.Créme frâiche развивается, когда вы сидите при комнатной температуре, в то время как сливки нужно запекать. Créme frâiche - это «сметана» с привкусом. Взбитые сливки больше похожи на нечто среднее между маслом и взбитыми сливками. Нажмите здесь, чтобы попробовать мой легкий рецепт Créme frâiche!
Как приготовить домашние сливки со свернутыми слоями
Я приготовил множество партий сливок со свернутыми слоями разными способами, чтобы выбрать наиболее эффективный. Далее следуют мои различные эксперименты, чтобы вы могли увидеть, что сработало, а что нет.«Официальный» рецепт в конце этой статьи - это метод, который, по моему мнению, работает лучше всего. Ниже я привел несколько советов, а также советы по устранению неполадок непосредственно перед рецептом.
Несколько примечаний, прежде чем мы начнем:
- Крем. Мне повезло с , на больше повезло с ультрапастеризованными жирными сливками , отличными от (то есть просто органическими пастеризованными сливками с нашего местного молочного завода, купленными в моем местном продуктовом кооперативе). Читатели рассказали мне, что они использовали ультрапастеризованные сливки (которые обычно можно найти в продуктовых магазинах), но, к сожалению, мне это никогда не помогало (и я пробовала несколько разных видов сливок).Другие читатели говорили, что лучше всего работают непастеризованные сливки, но я еще не пробовал.
- Духовка. У меня двойная духовка, и мне гораздо больше повезло с большой духовкой. Я попробовала приготовить сливки в меньшей верхней духовке, но у меня ничего не вышло.
- Форма для выпечки. Раньше я использовал стеклянную форму для запекания из пирекса 8 × 8 (как эта) для 1 пинты (2 чашки / 445 г / 472 мл) сливок, но нашел лучшие результаты, используя стеклянную форму для выпечки из пирекса на 3 чашки (вот так один).
- Попробуй, попробуй еще раз! Одна из причин, по которой я проводил так много экспериментов со свернувшимися сливками, заключается в том, что иногда мои сливки со сгустками получались, а иногда нет! К счастью, сейчас я получаю довольно стабильные результаты. Итак, если ваш свернувшийся крем не получился так, как вы хотите в первый или даже второй раз, сделайте несколько пометок и попробуйте еще раз!
- Сроки. Если вы готовите сливки для особого случая, сделайте это за несколько дней. Таким образом, если первая партия не получится так, как вы хотите, у вас будет время ее переделать.
Хорошо, перейдем к моим экспериментам со свернутыми сливками. Я надеюсь, что если вы поделитесь всем этим, это поможет вам быстрее избавиться от свернувшихся сливок!
Раунд № 1 : Начало работы
Я налил одну пинту (2 стакана / 445 г / 472 мл) жирных сливок из обычных продуктовых магазинов в стеклянную форму для выпечки 8 × 8 и оставил ее открытой при температуре 180F / 82C. духовку на 12 часов. Вот как это выглядело по окончании этих 12 часов:
Желтое вещество сверху - это сгустки сливок.Я перелил его ложкой в банку и использовал остатки молока в булочках. Всегда полезно приготовить сливки со сгустками за день до того, как вы захотите приготовить булочки, чтобы не тратить впустую остатки сливок / сыворотки.
Для этого первого раунда я использовал пинту жирных сливок от Trader Joe’s - просто обычные старые жирные сливки. Позже я понял, что это ультрапастеризованный крем, который специалисты не рекомендуют использовать. Я обнаружил, что работает нормально, , но не очень. Я предпочел сливки, которые были сделаны из местных органических пастеризованных сливок (см. Раунд № 3).
Эта партия сливок со сгустками имела хороший вкус, но была немного зернистой и имела худшую текстуру из всех моих экспериментов со сливками.
Round # 2 : Может, фольга поможет?
Во второй раз я сделал все так же, как и в первый раз, за исключением того, что накрыл блюдо фольгой. Я подумал, что это может создать более гладкую текстуру. Вот как выглядели сливки после 12 часов в духовке:
Эта партия не была зернистой… но она была суповой.
На фото выше видно, что текстура сильно отличалась от первой. И с той лишь разницей, что эта партия была покрыта фольгой!
Мне понравился вкус этой партии, она была более гладкой, чем первая, но была слишком жидкой для лепешек.
Раунд 3 : Начинаем делать правильно
Первая партия была слишком твердой, а вторая слишком жидкой, но третья партия была идеальной!
Когда я понял, что использую жирные пастеризованные сливки ultra , я решил попробовать две пинты (4 стакана / 890 г / 994 мл) местных органических пастеризованных жирных сливок.Я использовал форму для выпечки большего размера и оставил ее открытой, но сливки были в духовке при той же температуре (180F / 82C) в течение того же времени. Через 12 часов сливки со сгустками выглядели так:
Как я уже упоминал, это была моя любимая партия! Сгустки сливок были гладкими, густыми и насыщенными. Идеальная текстура для лепешек. После отделения свернувшихся сливок от жидких сливок и последующего охлаждения свернувшихся сливок на ночь это выглядело так:
Текстура была маслянисто-гладкой, легко намазывалась на лепешку и восхитительна с джемом.Успех!
Единственным недостатком этой партии было то, что свернулась только половина сливок. Эта часть была не из этого мира, но у меня осталась маленькая баночка с отделившимися жидкими сливками. Я использовал его в других рецептах выпечки, поэтому он не пропал даром, но был разочарован тем, что в этом раунде не получилось очень много сливок.
Я думаю, что одна пинта местных органических пастеризованных сливок в открытом блюде будет идеальной. Я дам Вам знать!
Обновление: Я был прав! Я приготовил еще одну порцию, используя одну пинту органических пастеризованных сливок (которые я купил в Whole Foods) на открытом блюде, и все получилось идеально.У меня осталось немного жидкости, ровно на партию булочек. Ням!
Раунд № 4 : Пробуем новый метод
Недавно я слышал, как кто-то пользовался этим следующим методом, потому что он приводит к полностью гладким и кремообразным свернувшимся сливкам без каких-либо этих толстых, похожих на масло комковатых кусочков. Я попробовал и хотел поделиться с вами!
Вот что вы делаете:
- Нагрейте духовку до 360F / 182C
- Вылейте свернувшиеся сливки в форму для выпечки и накройте фольгой - я использовал 1 пинту (2 чашки / 445 г / 472 мл) не ультрапастеризованной густой сливки
- Поместите сливки в духовку
- Выключите духовку
- Выньте сливки из духовки 12 часов
- Охладите в холодильнике 12 часов
- Выложите сливки в посуду
Вот как выглядели мои свернувшиеся сливки после следующего этот метод (это было после запекания и охлаждения)…
Мои свернувшиеся сливки были определенно более гладкими и сливочными! Мне понравилось, что в нем не было больших кусочков, и он совсем не был грубым или комковатым.Сыворотки все еще оставалось изрядное, но этого следовало ожидать.
Совет: если вы делаете свернувшиеся сливки таким образом, будьте осторожны, чтобы перелить как можно меньше сыворотки, когда вычерпываете свернувшиеся сливки. Я думаю, что в моем слишком много, и это сделало его более жидким, чем обычно.
Тем не менее, он загустел еще через 12 часов в холодильнике. Но у него не было той маслянистой консистенции, которую я обычно получаю. У него все еще был восхитительный вкус, даже если он был более текучим, чем намазываемым.Вердикт: если вы не хотите оставлять духовку включенной на 12 часов, попробуйте этот метод!
Раунд № 5 : давайте попробуем мультиварку
Недавно я попробовал приготовить взбитые сливки в мультиварке. Совсем забыл сфотографировать, но хотел поделиться с вами результатами! Хотя мне нравится, что вы можете готовить весь день или ночь, пока вас нет дома (я не люблю оставлять духовку включенной, когда меня нет дома), мне не так понравился конечный продукт .
Первый раунд, приготовленный на «низком» уровне в моей мультиварке.Но это была слишком высокая температура. Верхняя часть свернувшегося крема потемнела, а текстура стала комковатой, но тонкой. Итак, для следующего раунда я готовил его на «теплом» около 12 часов. Так получилось, но в итоге у меня осталось лишь небольшое количество сливок.
Некоторые люди ругаются, используя мультиварку для приготовления сливок. У меня все получилось, настроив на нагрев, но после этого я буду использовать духовку.
Раунд № 6 : Я нашел ТОЛЬКО - лучший метод свернувшихся кремов!
Недавно мне нужно было приготовить партию сливок, но я не смог сделать это так, как обычно - 12 часов в духовке при 180F / 82C - потому что меня не было дома большую часть дня, и я не могу. люблю оставлять духовку включенной, когда меня нет дома.Так что я попробовал новый метод, в основном случайно. Эта партия оказалась лучшей из из всех моих экспериментов со свернувшимися сливками! Вот что я сделал:
- Я нагрел духовку до 182 ° C.
- Залил 1 пинту (2 стакана / 445 г / 472 мл) не ультрапастеризованных органических жирных сливок местного приготовления в блюдо из пирекса на 3 стакана (на этот раз) и накрыло блюдо фольгой.
- Поставил сливки в духовку и выключил огонь.
- Я вышел из дома примерно на 3 часа.
- Когда я вернулся домой, я снова включил духовку на 180F / 82C и оставил печь на 7 часов.
- Вынув сливки из духовки и дав им остыть до комнатной температуры, я дал сливкам остыть в холодильнике на ночь (около 12 часов).
- На следующий день я осторожно вылил оставшуюся сыворотку в банку и зачерпнул свернувшиеся сливки в блюдо.
Эта партия получилась классной! Он был кремообразным, белым, гладким и давал самые сгустки сливок из всех, что я когда-либо готовил. С тех пор я несколько раз делала этим методом сливки со сгустками и каждый раз добивалась успеха!
Устранение неисправностей и советы по поводу свернувшегося крема
Если ваш свернувшийся крем оказался не так, как вы ожидали, не волнуйтесь.Есть несколько факторов, которые влияют на то, как получится ваш свернувшийся крем, и может потребоваться несколько попыток, чтобы выяснить, что вам подходит. Вот несколько советов по поиску и устранению неисправностей, основанных на моем опыте:
Мои свернувшиеся сливки слишком жидкие. Вы использовали не ультрапастеризованные жирные сливки? Вы его достаточно долго пекли? Вы охлаждали сливки в холодильнике в течение 12 часов? Вы отделили сыворотку от сгустков сливок после выпечки и охлаждения? Вы переложили больше сыворотки, чем предполагали, собирая сгустки сливок в миску? Когда я использую ультрапастеризованные сливки, я обнаруживаю, что мои свернувшиеся сливки слишком жидкие, не позволяю им остыть достаточно долго или переносить слишком много сыворотки при выкапывании сгустков сливок.
Мои свернувшиеся сливки зернистые или комковатые. Вы испекли сливки без крышки? Если да, попробуйте накрыть блюдо фольгой. Вы также можете попробовать использовать другой крем.
У меня не было слишком много свернувшихся сливок. Попробуйте использовать форму для выпечки меньшего размера. Если вы использовали ультрапастеризованные сливки, попробуйте использовать не ультрапастеризованные сливки.
Как приготовить домашние сливки со сгустками
Выход: около 1 стакана
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 12 часов
Время охлаждения: 12 часов
Общее время : 1 день 5 минут
Ваша жизнь никогда не будет прежней после приготовления сливок со сгустками.На лепешках легко и вкусно готовить!
Ингредиенты
- 1 пинта (2 чашки / 445 г / 472 мл) жирных сливок (не ультрапастеризованных)
Инструкции
- Нагрейте духовку до 360F / 182C.
- Налейте жирные сливки в форму для запекания из стекла Pyrex на 3 стакана (или аналогичную) и накройте фольгой.
- Поставить в духовку.
- Выключите духовку.
- Дать крему постоять в духовке на 3 часа.
- Включите духовку снова на 180F / 82C и оставьте сливки в духовке на 7 часов.
- Достаньте сливки из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
- Затем охладите сливки в холодильнике примерно на 12 часов.
- Выложите густые «комки» сливок в банку или миску. Оставьте как можно больше сыворотки. Если ваши свернувшиеся сливки гуще, чем вы хотели бы, снова добавьте в крем пару ложек сыворотки.
- Намажьте лепешки взбитыми сливками, полейте джемом или лимонным творогом и наслаждайтесь чашкой чая!
Примечания
- Для достижения наилучших результатов используйте сливки высочайшего качества (органические, травяные).
- Избегайте использования ультрапастеризованных сливок.
- Используйте оставшуюся сыворотку в партии булочек или другой выпечки.
- Сгущенные сливки имеют короткий срок хранения (3-4 дня), но их можно заморозить. Однако у вас, вероятно, не останется ничего!
Лучше покупать свернувшийся крем?
Нажмите здесь, чтобы получить 6 унций английских сливок.
Щелкните здесь, чтобы получить упаковку из 12 или 24 отдельных порций сливок по 1 унции.
А затем добавьте банку лимонного творога….
Щелкните здесь, чтобы добавить банку лимонного творога.
… и клубничное варенье!
Щелкните здесь, чтобы добавить банку клубничного джема.
-
Заявление об отказе от ответственности: The International Desserts Blog является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Спасибо за поддержку моего сайта и за то, что помогли мне сделать его лучшим международным ресурсом о десертах и путешествиях в Интернете!
Нравится этот рецепт? Поделись!
.Клубничный креповый торт | Contemplating Sweets
Из этого причудливого клубничного блинчика, наполненного взбитыми сливками и клубникой, получается впечатляющий и восхитительный десерт.
Перейти к рецепту
Креповый торт, Милле креп, как бы вы его ни называли, этот десерт вызовет у ваших гостей оху и оху. Что такого в слоеных тортах, что заставляет ваше сердце трепетать?
Я думаю, что отчасти причина в том, что мы думаем, что слоеные торты - это много работы или что их сложно приготовить.Хотел бы я сказать вам, что этот торт складывается очень быстро, но, ну, вы должны сделать все эти слои крепа. При этом это легко сделать и вполне выполнимо!
В большинстве блинчиков, которые я вижу вокруг, просто есть какой-то крем в середине, но я хотел сделать этот особенный. Мой муж любит клубнику, поэтому я нарезала клубнику тонкими ломтиками и добавила их в каждый слой!
Отличный способ нарезать клубнику тонкими и однородными ломтиками - использовать мандолину.Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как мне это удалось. Я купил свои в магазине за 100 иен (долларов) в Японии, но я уверен, что вы можете найти их по дешевке и в Америке.
Кстати, а что такое блинчики и испорченный первый? То есть, когда я делаю блины, блинчики или что-нибудь креповое, мой первый всегда идет прямо в мусорное ведро. Просто никогда не получается! В этом рецепте есть место для некоторых ошибок. Я бросил свой первый слой, а затем выбросил пару других, которые были недостаточно круглыми.Посмотрите, какой он еще высокий! Если на нем не хватает нескольких слоев, он все равно будет выглядеть великолепно, так что не переживайте!
Другое дело? Не волнуйтесь, если у вас не идеальный круг. На видео ниже вы увидите, что некоторые из моих слоев были немного шаткими, но я думаю, что это добавляет рюшам готового торта. На самом деле, это довольно снисходительно, так что попробуйте!
Надеюсь, вам понравится этот клубничный креповый торт! Посмотрите видео ниже, чтобы получить краткое руководство.
Торт с клубникой
Из этого причудливого клубничного блинчика, наполненного взбитыми сливками и клубникой, легко получается впечатляющий и восхитительный десерт.
Общее время 1 час 15 минутСостав
Креповое тесто
- 2 яйца
- 400 мл молоко
- 2 Т гранулированый сахар
- 1 кружка мука общего назначения
- 1/2 т порошок для выпечки
- 2 Т масло растаял
- 1/2 т ваниль
Наполнение
- 1 кружка взбитые сливки
- 2 Т гранулированый сахар
- 1 фунт клубника
Инструкции
-
Нагрейте молоко, пока оно не станет теплым.Взбейте муку, разрыхлитель и сахар. В большой миске взбейте яйца и добавьте около 1/3 молока. Взбейте, чтобы смешать. Добавьте муку по 1 / 3–1 / 2 за раз, взбивая, чтобы полностью перемешаться. Когда тесто станет однородным, добавьте остальное молоко и перемешайте. Добавьте растопленное масло и ваниль и взбейте. Процедите тесто через сетчатое сито в другую миску, чтобы удалить комочки. Дайте настояться в холодильнике примерно на полчаса.
-
Взбить сливки с сахаром до образования пиков средней жесткости.Нарежьте клубнику как можно тоньше и равномернее или разрежьте ее на мандолину. Вы можете оставить несколько ягод клубники для украшения, так как вам может не понадобиться весь фунт для слоев (в зависимости от того, сколько слоев вы сделаете).
-
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием до среднего огня. Налейте около 3 т теста и перемешайте, пока не получите тонкий круг. Подождите минуту или две, пока вы не сможете перевернуть. После приготовления снимите со сковороды и выложите на тарелку.Повторите с оставшимся тестом. Выложите пару тарелок, чтобы горячие блины не складывать друг на друга. Когда они немного остынут, их можно расслаивать.
-
Для сборки: На первый блин намажьте тонкий слой взбитых сливок и слой клубники. Положите сверху еще один креп и повторяйте, пока не дойдете до последнего слоя. Перед тем, как положить финальный блинчик, накройте последние клубники еще одним тонким слоем взбитых сливок.Это нужно, чтобы клубника не просвечивала через верхний слой. По желанию украсить торт взбитыми сливками и клубникой.
Примечания к рецепту
Адаптировано из: Cookpad (японский).
.Как получить влажные торты
Я делюсь своими лучшими советами по приготовлению сочных тортов. Мне часто задают этот вопрос. Как сделать пряники влажными. Что ж, действительно можно сделать лепешки, которые будут влажными.
Этот вопрос, кажется, возникает довольно часто. Это постоянная борьба за то, чтобы ваши торты стали влажными и оставались такими же.
Есть множество способов убедиться, что у вас получился влажный торт, и множество способов сделать так, чтобы в конечном итоге у вас получился сухой.Давайте перейдем к советам, как получить влажные торты.
Сначала я узнаю слона в комнате: я знаю, что есть люди, которые ненавидят слово «влажный». Серьезно, они ненавидят это, и это слово вызывает у них отвращение. Я не особо ненавижу это слово, но это не мое любимое слово. Хотя я понимаю. У меня есть другие слова, которых я терпеть не могу.
На самом деле у меня нет ни одного слова, которое я бы ненавидел, но это больше похоже на то, что я просто ненавижу клише в целом. Я говорю, что ненавижу клише, но все равно как-то их говорю, а потом ненавижу себя за это 😉 В любом случае, я думаю, что все мы по-своему странные.
Мне очень жаль, но я собираюсь использовать слово «влажный» в этом сообщении в блоге целую кучу. Я просто готовлю тебя. Я использую его, потому что это слово используется большинством людей, когда задают этот вопрос, и, честно говоря, я не уверен, что я мог бы использовать другое слово. Если вы думаете об одном, я все уши 😉
Также… в конце этого поста есть видео, если вы больше разбираетесь в видео.
Mix vs. Scratch Cakes:
Если вы были в мире выпечки более пяти минут, то знаете, что битва смешанных тортов и царапин - довольно спорная тема.Я не буду углубляться в это.
Я думаю, что мы все взрослые и можем сами решать, что нам удобно использовать и что нравится нашей семье, друзьям или клиентам. Я говорю каждому свое… живи и дай жить другим (и все такое прочее).
Причина, по которой я поднимаю этот вопрос, заключается в том, что , откровенно говоря, получить влажный скретч-торт сложнее, чем влажный торт-смесь . Очевидно, это потому, что для этого в коробочную смесь для торта добавлены вещества.Я не думаю, что у многих людей есть проблема с тем, что торты из смеси для тортов выходят сухими.
Если да, то, скорее всего, вы просто переварили его, или, может быть, это просто плохой бренд. Вся цель коробочной смеси - получить однородный конечный продукт, влажный и пушистый.
Я думаю, что проблема поднимается, когда люди начинают печь лепешки. Я просто скажу прямо сейчас, что Я ОБОЖАЮ царапины. Если вы читали мой О странице , вы знаете, что моя мама и ее деловой партнер обслуживали свадьбы, когда я был маленьким.
Я съел столько скретчей, это безумие. Я могу сказать разницу между скретч-кексом и микс-кексом, независимо от того, что вы делаете с этой коробочной смесью.
Теперь я знаю, что большинство людей не могут сказать и не слишком много сталкивались с царапинами, и это совершенно нормально, и здесь нет никакого суждения. Я также не являюсь снобом и иногда использую коробочные миксы… Я предпочитаю просто скретч-пирог.
Я хочу сказать, что МОЖНО получить влажный скретч .Будет ли это на вкус как торт из коробки? Нет. Вы хотите? Нет. Если вашей семье или клиентам нравятся смеси, и они работают на вас, используйте их! Перестань об этом беспокоиться.
Если вы действительно хотите научиться печь пирожные с нуля и вас просто разочаровало то, что вы пробовали до сих пор, я вас слышу. Есть много рецептов сухих тортов, и еще больше случаев, когда виноваты мы сами.
Хорошо, теперь мы поговорим об этом по-настоящему. Эти советы могут относиться как к коробочному миксу, так и к скретч-пирогу, но, честно говоря, я говорю больше о скретчингах, потому что именно здесь у людей, похоже, больше всего проблем.Между прочим, на самом деле они не расположены в определенном порядке, поскольку все они действительно важны.
Совет № 1:
Проверьте свое масло ... действительно ли это масло?
Если в вашем рецепте используется масло, убедитесь, что оно комнатной температуры и не слишком теплое. Кроме того, я задаю вопрос «это настоящее масло?», Потому что многие люди покупают маргариновые палочки, думая, что это масло, потому что на коробке написано «отлично подходит для выпечки». Нет, нет, нет ... просто заплати несколько долларов и получи настоящее масло.
В маргарине слишком много воды, и он нарушит текстуру вашего торта. Используйте настоящее масло, обещаю, оно того стоит.
Совет № 2:
Вы используете слишком много муки? Как вы измеряете свою муку?
Не берите мерный стакан, макайте его в мешок с мукой и измеряйте таким образом. По сути, вы укладываете муку, и это поможет вам измерить.
Возьмите одну мерную чашку меньшего размера и используйте ее как мерную ложку, затем переложите ее в мерную чашку большего размера, обливая ее ложкой.Или просто возьмите большую столовую ложку и насыпьте муку в мерный стаканчик. Затем, если нужно, выровняйте верх. Таким образом вы не добавите в тесто для торта ненужную муку.
Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Мой пост об этом здесь .
Совет № 3:
Иногда рецепт с использованием только яичных белков может быть суше. Хорошо, не кричите на меня ... Я не сказал ВСЕ, но яичные белки сохнут, и поэтому некоторые рецепты с использованием только яичных белков могут быть не такими влажными, как рецепты с яичным желтком.
Теперь, если использовать яичные желтки, торт не станет полностью белым, так что вам просто нужно взвесить все за и против. Если у вас есть рецепт, в котором требуется только яичный белок, вы можете уменьшить его вдвое и использовать целые яйца. Обычно, если требуется шесть яичных белков, используйте три целых яйца и наоборот.
Это не подойдет для всех рецептов тортов. Например, рецепт, в котором вам нужно взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, а затем добавить их в тесто ... ну, вместо этого использовать целые яйца не получится.Используйте свой здравый смысл.
Совет № 4:
Вы это не пережариваете? Ванильные пироги, кажется, сложнее всего поддерживать во влажном состоянии, и вам нужно внимательно следить за временем выпечки на них. Я обычно вытаскиваю их из духовки, думаю, за пару минут до этого будет как раз.
У меня есть целый пост, в котором рассказывается о различных способах узнать, готов ли ваш торт. Вы можете найти это здесь .
Совет № 5:
Вы слишком перемешали тесто или смешали его не так, как указано в инструкции?
Пирожные - это не торты из смеси для тортов.Вы не можете вылить все это в миску, и все будет хорошо. Так не пойдет.
Рецепты торта имеют разные методы смешивания. На самом деле за этим стоит некоторая наука, и вы получаете разные результаты с разными ингредиентами, которые вы смешиваете по-разному. (Хорошо, может это прозвучало немного запутанно.)
Следующее, что вы не хотите замешивать тесто для торта, пока оно не станет полностью однородным. Если вы перемешаете тесто, его консистенция изменится.Вы можете получить лепешку, мармелад, торт с полосами, похожими на клей, или торт компактный и слишком плотный.
Все это испортит влажность и текстуру торта. Хотите узнать, сколько времени нужно на самом деле замешивать тесто для торта в реальном времени? У меня есть сообщение об этом с видео "в реальном времени" о том, как смешивать тесто для торта, которое вы можете найти здесь .
Совет № 6:
Это не всегда то, что вы делали. На самом деле это может быть рецепт.Я предупреждаю вас, что не стоит сразу винить рецепт. Пирожные со скретчем могут быть привередливыми, так что внимательно посмотрите, как вы измеряли, если вы забыли какие-либо ингредиенты, думаете ли вы, что вы их слишком перемешали или смешали иначе, чем предписано рецептом?
Не следует автоматически считать, что это рецепт с места в карьер. Если вы вспомните и знаете, что были очень осторожны, следуя инструкциям на букву «t», и ничего не заменяли, то, возможно, у вас есть рецепт, который вам просто не подходит.
Совет № 7:
Скажи сметане «да». Если вы видели какой-либо из моих рецептов, то знаете, что я люблю сметану. Это просто потрясающе влияет на текстуру торта. Я думаю, что это имеет огромное значение и действительно помогает сделать торт влажным.
А теперь не добавляйте сметаны в рецепт торта. Это может пойти не так, потому что вы можете выбросить ингредиенты. Вам нужно будет найти рецепты, в которых требуется сметана, или, возможно, заменить сметаной часть жидкости, требуемой в рецепте.Это сложно сделать, потому что пропорции в рецептах торта очень специфичны, так что просто знайте, что входите.
Вот мой любимый рецепт скретч-торта со сметаной: Любимый ванильный торт
Совет № 8:
Жмыхи кажутся более влажными. Какао-торт Hershey’s является примером. Он сделан из масла и ОЧЕНЬ влажный.
Многие фруктовые пироги, такие как банановый пирог, яблочный пирог и даже цуккини и морковные пироги, обычно готовятся с маслом и очень влажные.Но ... (вы знали, что будет, но не так ли?) Эти торты, в которых используется много такого масла, имеют либо сильный вкус, как шоколад, либо фруктовый вкус, например яблоко, цуккини и морковь. Использование в ванильном пироге всего масла вместо сливочного, на мой взгляд, не работает.
Я хочу сказать, что хотя масляные лепешки очень влажные, будьте осторожны, не удаляя ингредиенты. Масло нельзя заменить маслом, и наоборот. Если вы попробовали рецепт пару раз, и он продолжает плохо работать, возможно, это не тот рецепт, который вам подходит.
Попробуйте другой, но вы можете погрузиться в черную дыру, заменяя ингредиенты, пока не сведете себя с ума. Кроме того, из любви к Бетси, не заменяйте масло маслом в ванильном пироге.
Может быть, у вас уже есть замечательный рецепт ванильного торта, который требует масла, но я лично никогда не пробовал полностью масляный ванильный торт, который мог бы превзойти масляно-ванильный торт. Это всего лишь мои два цента.
Совет № 9:
Некоторые люди используют простой сироп для приготовления коржей.Я не. Не потому, что я против, просто я не нашел в этом необходимости. Однако некоторые клянутся этим. Думаю, королевой простого сиропа была бы Иоланда с «Как это приготовить». Вы можете пойти сюда, чтобы увидеть ее рецепт и то, как его использовать. Простой сироп Иоланды Гэмпп
Совет № 10:
Твой пирог действительно сухой или просто остыл? Я знаю ... Я не особо стараюсь быть умным - @ $$, но я действительно слышал об этом. Я время от времени читаю форумы о тортах, и клиенты действительно достают торт прямо из холодильника и идут на него.Они думают, что торт сухой, но на самом деле ему просто нужно приблизиться к комнатной температуре.
Пирожные на сливочном масле известны тем, что в холодильнике они немного застывают. Большинство из них, когда они возвращаются к комнатной температуре, остаются такими же влажными, как и после запекания. (Очевидно, вы хотите, чтобы пирог накрыли крышкой в холодильнике.)
Лично я не охлаждаю торты в холодильнике. Теперь, если у вашего торта скоропортящаяся глазурь или начинка, вам придется его охладить, но даже использование обычного американского сливочного крема не требует охлаждения.Вы можете узнать больше о том, почему я «обычно» не охлаждаю свои торты , здесь .
Краткое примечание о сухих кексах:
Многие принципы, о которых мы говорили выше, применимы и к кексам. Хотя кексы такие маленькие, они высыхают гораздо быстрее, чем пирожные. Если у вас возникли проблемы с высыханием кексов, ознакомьтесь с этой записью в блоге, где я дам вам свои советы: Не допускайте высыхания кексов
Заключительные мысли:
Хорошо, вы выполнили все мои предложения (плюс небольшую разглагольствования здесь и там), так что теперь я собираюсь бросить вам вызов.Если вы новичок в скретчинге, ваша задача - попробовать один из них.
Я всегда говорю людям, что на самом деле мало что изменилось ... вы все еще просто следуете указаниям.
Я призываю вас следовать указаниям, не добавляя ничего и не меняя метод микширования. Если в рецепте указано, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, сделайте это. Не бросайте их в микроволновую печь и не растапливайте. (Извините, я только что сказал это.)
Вот три рецепта, которые стоит попробовать (я упоминал их ранее, но о них стоит упомянуть еще раз.): Любимый торт с ванильной фасолью, влажный белый торт и Шоколадно-масляный торт
Это сухарики. У ванильного пирога есть своего рода нетрадиционный метод смешивания, но пусть это вас не сбивает. Просто следуйте инструкциям и не перегружайте тесто. Этот рецепт проверен и верен, поэтому, если он вам не подходит, что-то не так. Если это произойдет, я хочу, чтобы вы отправили мне письмо по электронной почте, и мы проведем мозговой штурм, чтобы выяснить, что идет не так. Ты получил это!
После того, как вы закончите торт, следует сливочный крем.Возможно, вы уже освоили торт, но сливочный крем доставляет вам неприятности. У меня есть целый пост, посвященный получению мягкого сливочного крема. Вы можете найти его здесь: How to Get Smooth Buttercream
Вы также можете найти мой рецепт ванильного сливочного крема здесь: Ванильный сливочный крем
Хотите увидеть мои советы в видеоформате? Вот и все:
Не забудьте прикрепить ниже!
.Рецепт итальянского кремового торта | Праздник и ферма
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Все хорошие пекари, давайте минутку тишины и насладимся великолепием итальянского кремового торта. Присоединяйтесь и всем начинающим пекарям, потому что вы станете профессионалом, когда положите этого ребенка на свой стол и будете наслаждаться приветствиями (и пустыми тарелками), которые он приносит.
Перейти к рецепту 
Это торт wow-er . А wow-zer . A «, черт возьми, что ты там делал? ”вроде того.И вы поймете, почему это нужно делать только для особых случаев, когда дойдете до ингредиентов.
Это убьет вас, если вы съедите больше этого.
Все, что я могу сделать, это порекомендовать вам просто закрыть глаза и съесть это, не думая о калориях. Зачем портить такую хорошую вещь?
Я знаю, что это не самый простой рецепт, который я когда-либо публиковал. Но я надеюсь, что ты останешься со мной в этом вопросе. Время от времени бывают моменты, когда нам нужно что-то удивительное. И в этом-то и дело.
Если вы новичок в выпечке, Думаю, вы справитесь . Ниже приведены ссылки на полезные видеоролики о том, как работать с яичным белком, если вы никогда этого не делали. И, конечно же, если у вас есть ЛЮБЫЕ вопросы, я оставлю только электронное письмо или комментарий.
.
