Торт французский фрезье
Торт Фрезье рецепт с фото пошагово
Кулинарния » Выпечка » Торты
Распечатать рецептФранцузский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!
Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 90 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- мука — 60 г;
- сливочное масло — 20 г;
- картофельный крахмал — 20 г;
- разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.
Для пропитки:
- вода — 50 мл;
- сахар — 50 г.
Для крема:
- молоко — 900 мл;
- яйца — 5 шт.;
- сливочное масло — 200 г;
- сахар — 300 г;
- ванильный сахар — 8-10 г;
- мука — 35 г;
- картофельный крахмал — 60 г;
- желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.
Для начинки:
- свежая клубника — около 600 г.
Для оформления:
- клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.
к содержанию ↑
Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Как сделать французский торт Фрезье с клубникой
- Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
- Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
- В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
- К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».
- Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
- Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.
- Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).
- Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
- Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.
к содержанию ↑Как сделать крем для французского торта Фрезье
- Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.
- В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.
- Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно перемешивая компоненты.
- Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты. В горячей массе растворяем 50 г мягкого масла, а затем полностью остужаем крем.
- Размягченное масло (150 г) взбиваем до пышности. Постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая работать миксером.
- Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).
- Набухший желатин прогреваем до растворения всех комочков на «водяной бане» или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим!
- Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем, активно размешивая вручную или с помощью миксера.
к содержанию ↑Сборка французского торта Фрезье
- Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные «бортики» с запасом, так как торт выйдет за границы формы. На дно укладываем один корж, смачиваем пропиткой (сахар заливаем кипятком, остужаем).
- Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выбираем ягоды примерно одинакового размера, разрезаем вдоль пополам и выкладываем вплотную по бортику формы.
- Выкладываем весь крем, оставив лишь пару-тройку ложек для верхнего коржа. Очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными дольками. По центру располагаем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку.
- Накрываем начинку другим коржом, слегка придавливаем, поливаем пропиткой. Наносим на поверхность выпечки остатки крема. Убираем Фрезье на ночь или на 5-8 часов в холодильник.
- Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт, снова убираем десерт в холодильник.
- Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Оформляем Фрезье свежими ягодами, листочками мяты и т.д.
- Нарезаем порционно и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.
Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!
Похожие записиЕсли понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: Торты
Что вы думаете по поводу этого рецепта?
Классический торт Fraisier - Рецепт с изображениями
- Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *
Предложения
Продукты
Все результаты смотрите в нашем бутике ( )Рецепты
Смотрите все результаты в наших рецептах ( )( )
( )
Избранное
Счет
Моя информация для входа:
Запомнить меня
Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунтКорзина
- Новый
- Кухонные принадлежности
- Выпечка и кондитерские изделия
- Пекарня
- Шоколад
- Кондитерские изделия
- Ингредиенты
- Кейтеринг
- Посуда
- Рождество
- Мгновенные продажи
- Рецепты
Меню
Предложения
Избранное
Счет
Корзина
- Главная
- Рецепты
- Десерты
- Fraisiers
- Классический торт Fraisier
-
- Сейчас в сезон
- Новые рецепты
- Рождество
- Любимые рецепты
- Cooking Tuto
Fraisier - Законы выпечки
Торт Fraisier происходит от французского слова «fraise», что означает клубника. Это классический французский торт, который традиционно состоит из бисквитного торта G énoise , разрезанного пополам, обильно пропитанного простым сиропом со вкусом алкоголя, наполненного кремом-кондитерской и покрытого миндальной пастой. Моя собственная специальная версия была создана в связи с моим участием на Американском конкурсе выпечки для моей сладкой мамы, которая привила мне эту страсть к выпечке, немного отличается от традиционного Fraisier, используя ванильные бобы для вкуса и взбитые сливки вместо миндаля. вставить.
Генуаз
В 1892 году Гровер Кливленд был избран президентом Соединенных Штатов, сэр Артур Конан Дойл издает «Приключения Шерлока Холмса», Томас Эдисон получает патент на двусторонний телеграф, наиболее подходящий для этой конкретной должности, а также в то время, когда был изобретен гениальный торт. как сообщается, родился. Это более ста лет, когда пекари вскидывали руки в знак капитуляции и размахивали белым кухонным полотенцем, демонстрируя свое поражение и полное разочарование. Это, друзья мои, сегодня заканчивается.Вы узнаете, как приготовить идеальный генуаз, который затем будет использован в потрясающем торте Fraiser.
Есть определенные прилагательные, которые ассоциируются с тортами genoise: трудный, темпераментный, привередливый… Вы уловили идею. Причина - яйца. Легко и просто. Понимание свойств яиц, их использования и их реакции при выпечке - это разница между выпечкой идеального генуаза или необходимостью соскребать плоский, плотный, неаппетитный блин со сковороды. Тем не менее, вот и отличные новости: одним щелчком мыши у вас под рукой есть подробный пост о яйцах, в котором подробно объясняется все, что вы могли когда-либо знать о них.Итак, вооружившись этими знаниями и вновь обретенной уверенностью, я хочу, чтобы вы взяли венчик, высоко подняли голову, выпрямили спину, прошли на кухню и безбоязненно испекли!
Состав:
5 крупных яиц, комнатной температуры
½ стакана (100 г) сахарного песка
¼ чайных ложек соли
3 столовые ложки (42 грамма) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 стручок ванили (можно заменить 2 чайные ложки чистого экстракта ванили)
¾ чашки (94 грамма) муки для выпечки, двойного просеивания
Как ими пользоваться:
Разогрейте духовку до 350F ° / 177C ° и приготовьте форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов, намазав ее маслом или сбрызнув кулинарным спреем и выстелив дно пергаментной бумагой.
Приготовьте муку для торта, добавив соль и дважды просеяв. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне, пока оно не достигнет стадии beurre noisette.
Этот французский термин буквально переводится как масло из фундука, потому что масло нагревается до тех пор, пока вы не увидите кусочки коричневого цвета, и оно источает ароматный аромат жареного фундука. Масло легко поджечь, поэтому вы должны внимательно следить за ним и снимать сковороду с огня, как только станет более светлым коричневым оттенком.Разделите стручки ванили, соскоблите семена ножом для масла и добавьте в масло, помешивая, чтобы оно растворилось. Зарезервируйте капсулу.
Рецепт: Традиционный клубничный пирог
Самоделки © J Sainsbury plc, 2016 www.homemadebyyou.co.uk
Для губки genoise
- 50 г несоленого масла
- 4 больших яйца
- 125 г сахарной пудры
- 125 г муки самоподнимания
Для крем-патиссьер
- 2 стручка ванили
- 2 пинты цельного молока
- 2 листа желатина
- 12 крупных яиц, разделенных
- 175 г сахарной пудры
- 60 г простой муки
- 60 г кукурузного крахмала
Для желе клубничного
- 400 г клубники, очищенной и разрезанной пополам
- 40 г сахарной пудры
- 1½ листа желатина
Для украшения
- 275 г клубники для украшения
- 1
Смажьте и выровняйте основание и стороны пружинной формы для выпечки диаметром 23 см жиронепроницаемой бумагой.Разогрейте духовку до отметки вентилятора / газа 180 ° C / 160 ° C 4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Растопите масло и дайте остыть.
- 2
Положите яйца и сахар в большую жаропрочную миску, которая будет плотно прилегать к кастрюле с водой. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с водой и поставьте на жаропрочную поверхность. Поставьте миску над кастрюлей с водой, убедившись, что дно миски не касается воды, и взбивайте с помощью ручного электрического венчика на низкой скорости в течение 4 минут, пока не станет бледным и увеличится втрое.Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 5 минут, пока смесь не образует устойчивую ленту, когда венчик будет подниматься.
- 3
Снимите миску с огня и просейте смесь мукой. Очень аккуратно сложите широкой металлической ложкой, стараясь не выбивать слишком много воздуха. Аккуратно перемешайте с растопленным маслом, убедившись, что в смеси нет муки или сливочного масла. Осторожно перелейте эту смесь в форму для торта и запекайте 25 минут, пока не станет бледно-золотистым, стороны начнут отходить от края, а вставленная посередине шпажка выйдет чистой.Дать полностью остыть.
- 4
Тем временем разрежьте стручки ванили вдоль и соскоблите семена. Поместите молоко, семена ванили и разрезанные пополам стручки в большую кастрюлю и нагрейте, пока не начнет пар. Положите листья желатина в миску с холодной водой, чтобы они размягчились. Смешайте яичные желтки, сахар и муку до однородного состояния. Постепенно влейте подогретое молоко, затем верните смесь в кастрюлю.
- 5
Поставить на средний огонь и постоянно помешивать 4-5 минут.Когда смесь станет очень густой и комковатой, взбивайте венчиком до тех пор, пока не исчезнут комочки, и переложите смесь в жаропрочную миску. Выдавите желатин, чтобы избавиться от лишней влаги, и перемешайте его через еще горячий крем-патиссьер, чтобы убедиться, что он растает. Повторяйте это до тех пор, пока не понадобится.
- 6
Тем временем поместите разрезанные пополам клубники в небольшую кастрюлю с сахарной пудрой на слабый или средний огонь с крышкой на 10 минут, пока клубника не выйдет из жидкости и не станет очень мягкой.Не мешайте. Поместите желатин в таз с холодной водой, чтобы он размягчился на 5 минут. Поместите мелкое сито над миской и вылейте клубничную смесь, снова стараясь не сдавливать клубнику. Вмешайте желатин в теплую смесь, чтобы она растаяла. Отложите эту смесь в сторону, но не в холодильник.
- 7
Выложите остывший пирог на разделочную доску. Острым ножом обрежьте край торта так, чтобы стороны были полностью ровными. Используя длинный зазубренный нож, разрежьте торт пополам по горизонтали, чтобы получилось два отдельных слоя, затем аккуратно обрежьте верхушки, чтобы слои были ровными.
- 8
Поставьте половину торта на подставку для торта. Оберните основу торта ацетатным листом шириной не менее 10 см и закрепите край липкой лентой, чтобы убедиться, что он полностью закреплен. По краю коржа не должно быть зазоров, чтобы остальные слои не протекали.
- 9
Выбирайте клубнику высотой около 3½ см, чтобы в целом результат был аккуратным. Отрежьте у клубники стебель, чтобы у них было ровное основание, а затем разрежьте их пополам.Поместите половинки клубники поверх слоя торта вокруг ацетата так, чтобы разрезанная половина была обращена наружу, убедившись, что все они соприкасаются так, чтобы было кольцо клубники, обращенное наружу.
- 10
Достаньте крем-патиссьер из холодильника и наполовину наполните им кондитерский мешок. Обрежьте основу кондитерского мешка так, чтобы отверстие было примерно ½ см. Нанесите крем-патиссьер между клубникой так, чтобы он заполнял промежутки между ними, затем продолжайте заполнять крем-патиссьер так, чтобы он заполнял пространство в середине и только покрывал верхушки клубники.Оставьте одну шестую часть смеси крем-патиссьер на потом. Тщательно разгладьте верхнюю часть крем-патиссьера, следя за тем, чтобы она доходила до края ацетата.
- 11
Осторожно положите второй слой торта сверху, затем распределите по оставшемуся крем-патиссье так, чтобы торт был покрыт тонким слоем, снова убедившись, что он достигает самого края ацетатной ленты, чтобы слой желе не мог вытекать . Вылейте желе на этот слой крем-патиссьера одним ровным слоем.Очень осторожно перенесите торт в холодильник минимум на 4 часа или пока желе сверху не застынет. Перед подачей на стол осторожно удалите ацетат снаружи.
Snapguide
SnapguideИзвините, с нашей стороны что-то пошло не так.
Мы ведем расследование, и вскоре мы его исправим.
А пока звоните:
Или используйте свой адрес электронной почты
Зачем быть старомодным?
Проще войти с помощью:
Загрузка...
Как к
{{50 - data.title.length}}
Начни делать свой гид
1 | Вам нужно принять официальные правила. |
2 | Чтобы иметь право на участие, вам необходимо отправить руководство. |
3 | Вы можете подать на конкурс более одного руководства. |
Отправить новое руководство
Отправить существующее руководство
Как к
{{50 - данные.title.length}}
Готово