Крем для торта из сливочного масла и сахара

Крем из масла и сахара для бисквита: рецепт приготовления

Правильно и вкусно приготовленный крем для бисквитов способен превратить ваш домашний торт в целый кондитерский шедевр, сделав сладкое застолье незабываемым для ваших домочадцев или гостей. Существует множество различных вариантов приготовления крема из масла и сахара. Мы же с вами рассмотрим в данной статье наиболее вкусные из них.

Правила приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению крема из масла и сахара, необходимо ознакомиться с основными правилами приготовления этой смеси. Прежде всего, следует позаботиться о наличии дома необходимых ингредиентов. Также нужно придерживаться всех инструкций, которые указаны в рецепте. Обращайте внимание на основные моменты, которые требуется учитывать при изготовлении такого крема из масла и сахара:

1. Консистенция готового крема для бисквита должна быть умерено густой, чтобы она хорошо держалась на торте.
2. Чтобы текстура смеси была более воздушной и нежной, ее необходимо взбивать при помощи венчика или миксера.
3. Любой крем из масла и сахара можно дополнить другими ингредиентами и ароматизаторами на ваш вкус.

Заварной классический крем

Одним из наиболее легких, ненавязчивых и нежных считается заварной крем. Он готовится на основе молока и хорошо пропитывает и увлажняет коржи, придавая бисквитному торту с кремом удивительный аромат и вкус. Обратите внимание на то, что данную смесь можно использовать и для приготовления эклеров.

Ингредиенты

Итак, что же потребуется для приготовления этого вкусного лакомства? Если вы хотите сделать бисквитный торт с кремом на основе молока, сахара и масла, то для этого необходимо позаботиться о наличии дома следующих продуктов:

• 1 л цельного молока;
• 300 г сахарного песка;
• четырех куриных яиц;
• 120 г муки пшеничной;
• 20 г сливочного масла;
• 10 г ванилина.

Приготовление

Итак, приступим к описанию приготовления вкусного крема. Молоко необходимо нагреть до кипения, после чего растворить в жидкости 300 г сахарного песка. Яйца следует смешать с мукой. В яичную смесь надо добавить около 2 половников цельного молока, после чего размешать ее и вылить в общую емкость. Как взбить крем из сливочного масла? Лучше всего для данных целей использовать миксер, чтобы смесь получилась более воздушной.

Далее содержимое следует нагревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока состав не загустеет. После этого необходимо добавить сливочное масло, переложить крем в миску, всыпать ванилин, еще раз все хорошо перемешать и дать остыть под пленкой. Крем из сливочного масла и сахара с добавлением молока готов. Можете использовать смесь для смазывания коржей.

Творожный крем

Какие еще существуют рецепты приготовления крема для бисквита из масла и сахара? Многие предпочитают использовать для приготовления тортов творожные смеси. При этом приготовление их не составит особого труда. Оформить такой воздушный крем дополнительно вы можете кусочками фруктов, ягодами или сухофруктами. В качестве основы в этом случае будет использоваться творог, который необходимо перетереть предварительно с помощью мелкого сита или измельчить при помощи блендера до тех пор, пока не исчезнут мелкие крупинки, а состав не приобретет нежную и мягкую текстуру.

Необходимые продукты и описание приготовления

Для приготовления этого вкусного творожного крема потребуется:

• один стакан сахарной пудры;
• 400 г творога;
• 200 г сливочного масла;
• ароматизаторы по вкусу.

Прежде всего необходимо подготовить творог, как это было описано выше. Надо добиться однородности массы. После этого необходимо взбить масло с сахаром блендером. Это делается на протяжении 5 минут, после чего добавляется ароматизатор.

Затем порциями высыпается подготовленный творог. Вкусный крем для бисквита взбивается до тех пор, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.

Масляный крем

Если вы хотите пропитать бисквитные коржи, то в качестве крема можете использовать сливочный. Желтки, которые применяются по рецепту, делают структуру лакомства более нежной, а сироп придает приятную сладость и густоту. Определяющим моментом будет приготовление сиропа, готовность которого можно определить с помощью термометра или по пробе в воде на мягкий шарик.

Необходимые продукты и процесс приготовления

Рецепт подразумевает использование следующих ингредиентов:

• 250 г сливочного масла;
• три желтка;
• один пакет ванилина;
• 150 г сахарного песка;
• 6 столовых ложек очищенной воды.

Прежде всего необходимо приготовить из сахарного песка и воды сироп. Для этого масса прогревается до температуры 120 градусов, после чего плита выключается. Отдельно необходимо взбить желтки, готовую горячую карамель следует продолжить взбивать до остывания, добавив пакетик ванильного сахара. В заключение необходимо присоединить к ингредиентам сливочное мягкое масло. Взбиваем миксером масло с сахаром, а также с желтками до получения однородной консистенции.

Банановый крем

Весьма быстро вы можете приготовить вкусный крем для бисквита с использованием бананов. Такая смесь придает любой выпечке невероятный аромат, а также удивительный вкус.

Чтобы масса отлично держала форму, следует применять для приготовления крема недозрелые бананы с более плотной мякотью. А масло сливочное перед приготовлением крема необходимо на некоторое время достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, но при этом не растаяло.

Чтобы сохранить приятный светлый оттенок крема, мякоть банана лучше сбрызнуть лимонным соком. Он также способен смягчить сладость крема, придавая ему недостающей кислинки.

Ингредиенты для крема

Чтобы приготовить это лакомство, вам не потребуется каких-то продуктов, за которыми придется ехать в конец города. Необходимо лишь позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

• 2 стаканов бананового пюре;
• 200 г сливочного масла;
• 2 чайных ложек ванильного сахара;
• 2 чайных ложек лимонного сока;
• 4 стаканов сахарной пудры.

Как приготовить?

Как вы уже поняли, необходимо сделать банановое пюре. Для этого потребуется столько фруктов, чтобы получить 2 стакана размягченных бананов. Затем сливочное масло необходимо взбить с двумя стаканами сахарной пудры. Делать это следует на протяжении 5 минут. Далее в банановую мякоть добавляется лимонный сок, после чего ингредиенты взбиваются при помощи блендера.

В заключение масляная смесь перемешивается с банановым пюре, к ним добавляется оставшаяся сахарная пудра. Все ингредиенты еще раз тщательно взбиваются, после чего крем можно использовать по назначению.

В рецепте приготовления этого крема используется белый шоколад, а также клубника. Смесь получается весьма необычной, при этом очень вкусной. Использовать ее можно не только для смазывания коржей, но и в качестве отдельного блюда, которое можно подавать к блинчикам, панкейкам, оладьям. Итак, приступим к рассмотрению рецепта.

Необходимые продукты и приготовление клубничного крема

Для изготовления этого клубничного крема с белым шоколадом потребуется:

• 200 г сахарной пудры;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г белого шоколада;
• 100 г свежей клубники.

Прежде всего, клубнику необходимо порезать на маленькие кусочки, после чего уложить в сотейник, припустить. Подержать на огне до тех пор, пока полностью не испарится вся жидкость. После этого сотейник необходимо снять с огня, остудить клубнику.

Белый шоколад необходимо поломать на кусочки, после чего растопить на водяной бане, при этом периодически помешивая. Далее - снять с огня и убрать в сторону, чтобы он остыл.

Обратите внимание: пока шоколад тает на водяной бане, можно вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягче. Размягченное масло взбить с сахаром при помощи миксера до пышной консистенции. Делать это необходимо на протяжении 5-10 минут.

Затем к смеси добавляется остывший растаявший шоколад, все ингредиенты еще раз тщательно перемешиваются. В заключение необходимо к продуктам добавить клубнику, взбить при помощи блендера. Крем готов к применению.

Крем "Шарлотт"

Этот крем можно назвать универсальным, его можно использовать как для бисквита, так и для других десертов. Кроме того, смесь хорошо держит форму, поэтому вы можете использовать ее для создания цветов и других украшений.

Состав крема

Основными ингредиентами этого французского крема являются сливочное масло и молочно-яичный сироп. Для этого потребуется:

• 300 г сливочного масла, жирность которого должна составлять не менее 73 %;
• 180 мл молока;
• одно куриное яйцо;
• 3 г ванилина;
• 240 г сахарного песка;
• 20 мл коньяка (по желанию).

Приготовление французского крема

Масло предварительно необходимо достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Яйцо растирается с сахарным песком и ванилином, после этого к ним добавляется молоко. Емкость со смесью необходимо поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить сироп на протяжении 5 минут до его загустения.

Затем смесь доводится до комнатной температуры. Периодически крем необходимо мешать, чтобы на нем не образовалась корочка. Для удобства можно прикрыть емкость пищевой пленкой.

Мягкое масло взбивается миксером, чтобы оно получилось пышным. Во время процесса добавляется небольшими порциями остывший сироп. Можно также добавить коньяк. Итак, французский крем для торта готов.

Сливочное масло и сахар | Король Артур Выпечка

Для многих начинающих пекарей и некоторых ветеранов торты - одни из первых хлебобулочных изделий, которые мы делаем сами. Мы можем начать с смеси, но затем, когда мы понимаем, насколько простым может быть торт, мы переходим к приготовлению тортов с нуля и сразу же встречаем обманчиво простое направление.

«Взбить размягченное масло и сахар до легкости и пышности».

Смешивая сливочное масло и сахар вместе, вы используете сахар, чтобы аэрировать масло и наполнять его пузырьками, которые могут улавливать газы, выделяемые вашей закваской.Чем больше мелких пузырей у вас в сети, тем легче будет текстура ваших тортов и тем мельче крошка. Это также верно и для ваших кексов, поскольку оно делает ваше печенье легким и хрустящим, а не твердым и плотным.

Как и Златовласка, при работе с этой фразой мы можем столкнуться с множеством проблем. Слишком жестко, слишком мягко и в самый раз. Как выглядит размягченное масло? Стоит ли растапливать? Как долго бить? Следует ли мне установить микшер на низкий или высокий? Как я узнаю, что это ПРАВИЛЬНО ?!

Мы собрали не только несколько отличных фотографий, но и невероятно полезное видео, которое каждый раз поможет вам встать на верный путь получения идеально взбитого масла и сахара.Это одно из новой серии видео с нашей собственной Гвен Адамс, младшим редактором журнала Sift и постоянным автором блога.

Масло слева самое подходящее. Обратите внимание, как разбрасыватель немного погружается, но масло по-прежнему имеет структуру и прочность.

Перед использованием оставляли на час при комнатной температуре. Имейте в виду, что время будет варьироваться в зависимости от того, насколько тепло или прохладно на кухне. Планируя время размягчения от 30 до 60 минут, вы сможете найти правильное место в большинстве дней выпечки.

Масло вверху справа слишком холодное и плотное. Это было прямо из холодильника, установленного на 40 ° F. Нижнее правое масло было разогрето в микроволновой печи в течение 30 секунд и оказалось слишком теплым.

Теперь давайте посмотрим, что произойдет, если вы взбейте сахар этим маслом. Сначала масло слишком холодное.

Опять же, основная причина, по которой вы хотите использовать сливочное масло и сахар, - это использовать кристаллы сахара, чтобы пробить маленькие дырочки в масле и заставить эти отверстия захватывать воздух.Слишком холодное масло не будет легко расширяться и никогда не захватит много воздуха.

Результат? Густое и густое сливочное масло будет напоминать крупный зернистый спред по консистенции натурального арахисового масла. Цвет также практически отсутствует. Правильно взбитые сливочное масло и сахар будут бледно-желтого цвета, но не белого (подробнее об этом позже).

Если масло слишком мягкое или растопленное, пузырьки воздуха будут образовываться, но затем снова схлопнутся. В результате получается жирная влажная смесь, из-за которой лепешки становятся тяжелыми и влажными.Любые пузырьки воздуха, которые вам удалось создать, также будут выбиты, как только будут добавлены яйца и мука.

Обратите внимание, насколько смесь размазана по краю миски. Из-за этого его намного сложнее включить в другие ингредиенты. Вам придется несколько раз соскрести миску, так как более жирное масло сопротивляется выходу из миски.

Кстати, то же самое произойдет, если вы попытаетесь смешать сливки с маслом и сахаром. Оставьте масло для рецептов, в которых не требуется метод взбивания.

Теперь, когда мы увидели обе крайности, давайте посмотрим на результаты, когда масло имеет правильную температуру.

Вот и все. Смесь светлеет, она заметно пушистая и не прилипает к стенкам миски.

Давайте посмотрим на три результата рядом. Начиная слева: слишком холодно, и смесь лежит комком. Слишком теплая смесь растекается и имеет масляный слой. Наконец, правильно взбитая смесь поднимается вверх и имеет видимые пушистые выступы.

Помимо внешнего вида, каждая смесь ощущается по-своему. Не взбитый сливками, и ваша смесь будет похожа на мокрый песок или влажную кукурузную муку. Перемешайте, и ваша смесь будет ощущаться на пальцах как масло и сахар, как скраб для лица.

Ваша хорошо взбитая смесь будет влажной и легкой, а сахар почти растворится. Вы почти не почувствуете песчинки, когда потрете ее между пальцами.

Конечно, размягченное масло - это лишь одна часть уравнения, хотя и большая.Смешивание на слишком высокой или слишком низкой скорости, а также слишком короткое или долгое время также нанесет ущерб вашему кремованию.

С появлением более мощных настольных миксеров, которые мы используем сегодня, прошли те времена, когда для достижения хороших результатов приходилось взбивать смесь масла и сахара на высокой скорости в течение нескольких минут.

Вместо этого, умеренная скорость (обычно 3-4 скорости на стационарном миксере) в течение 2–3 минут достаточна для обеспечения требуемой аэрации.

На фотографии выше размягченное масло и сахар взбивали вместе на высокой скорости (10 на нашем миксере KitchenAid) в течение 5 минут.Вы можете видеть, что оно почти чисто белое по сравнению с исходным цветом используемого масла. Простите, товарищи-пекари, если дело зашло так далеко, пути назад нет.

Если у вас когда-либо были плотные липкие полосы на торте, это ваша вина: чрезмерное взбивание.

Член нашей горячей линии пекаря, шеф-кондитер Джоанн, рекомендует сохранить его, добавив немного корицы или другой любимой специи и применив ее для сладкого намазывания на тосты, блины или страты.

Не слишком жесткий, не слишком мягкий, но в самый раз.

Надеемся, вы нашли эту информацию полезной. Они говорят, что картинка стоит тысячи слов, и мы надеемся, что эти фотографии и наше видео помогут вам получить торты и пирожные вашей мечты.

.

Рецепт масляного торта (Полное руководство - как приготовить за 8 простых шагов)

(Вторая часть серии лучших масляных тортов)

Несколько лет назад я думал, что знаю все о выпечке масляного торта.

Во время одной из сессий выпечки я пошарил.

Лепешки были плотными, с потрескавшейся верхней частью и неравномерным подъемом.

Результат был не только разочаровывающим, но и неудобным для моих гостей с большими ожиданиями.

После катастрофического инцидента следующие несколько лет я трачу на точную настройку формулы, вникая в мельчайшие детали смешивания, контроля температуры, ингредиентов и т. Д.

Наконец, я могу похвастаться, что мой масляный пирог сочный, нежный, с нежным ароматом и бархатистой текстурой. Самое главное, формула гарантирует стабильный результат. Больше никаких комков, трещин, больших ямок и грубой текстуры, как раньше.

Я подумал, что пора поделиться со всеми своим опытом выпечки. И это причина написать полное руководство по приготовлению масляного торта.

Меня больше всего радует то, что это руководство может помочь вам испечь отличный масляный торт.

Основа масляного торта, запеченная по моему проверенному рецепту.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Почему я пишу масляный торт, а не другие торты?

Во-первых, это самый простой в освоении торт с большой погрешностью. Во-вторых, я многому научился благодаря неудачам и успехам, и хочу показать вам ошибки и уловки, которые я усвоил на протяжении многих лет.

Прочтите первую часть книги «Как приготовить лучший масляный пирог», чтобы понять, как выбирать ингредиенты и как составлять рецепт.

Обратите внимание, что я пишу с точки зрения не кондитера. Это руководство избавит вас от всей тяжелой работы по поиску ответов на вопросы о выпечке масляного торта и позволит избежать большинства распространенных ошибок.

Давайте посмотрим, как сразу приготовить лучший масляный торт.

Я разделил это руководство на восемь шагов:
Шаг 1 - Взбить сливочное масло и сахар
Шаг 2 - Подготовить сухие ингредиенты
Шаг 3 - Измерьте влажные ингредиенты
Шаг 4 - Добавьте яйцо и молоко в жидкое тесто
Шаг 5 - Добавьте сухие ингредиенты.
Шаг 6 - Масштабирование и формование.
Шаг 7 - Температура выпечки и продолжительность.
Шаг 8 - Как сохранить масляный торт.

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Шаг 1. Взбить сливочное масло и сахар

Я начинаю процесс со смешивания сахара и масла.

В учебниках и поваренных книгах это называется процессом взбивания, потому что комбинация выглядит как крем. Текстура приготовленного таким образом масляного коржа получается бархатистой и мягкой.Я пробовал использовать другие методы, но текстура получилась более плотной, чем мне хотелось бы.

Вы можете узнать больше о других методах смешивания в авторитетной книге Уэйна Гисслена «Профессиональная кулинария» [1].

Как это сделать?

Взбивание сливочного масла и сахара вместе

Взбивание сливочного масла - это метод взбивания сахара и масла вместе для образования однородного жидкого теста. Во время процесса в смеси будут задерживаться пузырьки воздуха. Крошечные пузырьки воздуха расширяются во время выпекания, создавая легкую, воздушную, пушистую и мягкую текстуру торта.[2]

Нарежьте масло на кусочки по 1 см и поместите их в чашу миксера. Я подожду, пока масло не размягчится, прежде чем добавлять сахар. Мягкое масло более эффективно улавливает мелкие пузырьки воздуха, когда оно смешивается с сахаром, что важно для увеличения объема пирога.

Скорость перемешивания существенно влияет на результат. Высокая скорость более эффективна для улавливания пузырьков воздуха и, следовательно, обеспечивает более кремовую и пушистую текстуру. С другой стороны, низкая скорость требует больше времени для достижения того же результата, и иногда может даже не получиться получить гладкую текстуру.

Тип насадки для миксера также влияет на результат смеси масло-сахар. Я всегда использую венчик для взбивания сливочного масла и сахара. Выбрав неправильную насадку, вы обречены на катастрофу в сливках.

Если у вас еще нет миксера, вы можете приобрести миксер. В него входят универсальные насадки, в которые входят традиционные венчики, венчик и крючки для теста.

В то время как крюк для теста лучше всего подходит для выпечки хлеба, взбиватель с плоским краем полезен для приготовления теста для печенья.В этой статье вы можете узнать больше о различных типах венчика для теста, крючка для теста и взбивателя с плоским краем. [3]

Как долго нужно перемешивать?

Сливка завершена - кремовая и воздушная

Это должно длиться от трех до шести минут.

Приобретите надежный цифровой таймер, чтобы не забыть выключить микшер. Эта маленькая кухонная штуковина пригодится, когда вы находитесь вдали от кухни или готовите несколько блюд одновременно.

Мне нравится таймер с ЖК-дисплеем с легко читаемыми цифрами, с громким звуковым сигналом, который для вашего удобства может прикрепляться, стоять или прикрепляться с помощью магнита.

Время перемешивания зависит от количества теста, скорости перемешивания и формы венчика. Визуальное наблюдение - самый надежный способ решить, когда прекратить перемешивание.

Остановитесь, когда тесто станет очень светлым и пушистым, а цвет изменится с первоначального ярко-желтого на бледно-желтый. Теперь текстура должна выглядеть как взбитые сливки.

К счастью, нет проблем с перемешиванием дольше, чем требуется. Поэтому рекомендуется перемешивать немного дольше, чтобы смесь была легкой и пушистой.

Ключевые моменты:

1. Начинайте смешивать сахар с маслом только тогда, когда масло достаточно мягкое.
2. Используйте высокую скорость для перемешивания.
3. Для перемешивания используйте венчик.
4. Мешать до бледно-желтого цвета, по текстуре напоминающего взбитые сливки.

Шаг 2 - Приготовьте сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель)

Я смешиваю муку, разрыхлитель и соль, ожидая, пока масло станет мягким.

Этот шаг, по сути, несложный.Однако хочу отметить необходимость просеивания муки так, как я это вижу.

По вопросу просеивания муки мнения расходятся. Причина в том, что просеивание может удалить комки и примеси. Он также аэрирует муку и облегчает добавление во влажные ингредиенты. Просеивание сухих ингредиентов также помогает равномерно распределить разрыхлитель и соль.

Но я не просеиваю муку.

Мука, ​​которую я заказываю на проверенной местной мукомольной фабрике, чистая и не содержит комков.Я считаю, что лепешки из просеянной и неотправленной муки идентичны.

Интересно, присылает ли мне мой поставщик просеянную муку, не сообщая мне об этом.

Поэтому я просто смешиваю муку с солью и разрыхлителем венчиком перед добавлением к влажным ингредиентам. Я делаю это, чтобы свести к минимуму время, необходимое для смешивания с жидким тестом, которое будет подробно обсуждаться на шаге 5.

Примечание: если ваша мука не просеянна заранее, просейте ее через сито, чтобы мука не стала комковатой.

Ключевые моменты:

1. Просейте муку через сито только в том случае, если она комковатая.
2. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Шаг 3. Измерьте влажные ингредиенты (яйца, молоко)

Разбейте все яйца в миске

Я использую цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов. Я перевел все измерения из чашек и литров в граммы. Хотя это может быть и не важно, я считаю, что это лучший способ работать на кухне. Этот метод упрощает рецепт и позволяет избежать путаницы между граммами, литрами, чашками и столовыми ложками.

Я использую граммы как единую единицу измерения на кухне. Это повышает эффективность и сводит к минимуму человеческие ошибки среди моего кухонного персонала.

Я разбиваю все яйца в большую миску, а молоко - в другую. Неважно, смешаны ли они оба вместе. Я разделяю их, чтобы убедиться, что, если я налью слишком много молока, я все равно смогу спасти лишнее, если они будут в отдельных мисках.

Ключевой момент:

Для точности и удобства используйте электронный измерительный прибор для измерения сухих и влажных ингредиентов.

Шаг 4 - Добавьте яйца и молоко в тесто из масла и сахара

Сливки - самая важная часть процесса изготовления торта. Раньше я возился с нетерпением. Пирог теряет объем, когда я добавляю молоко и яйца, прежде чем смесь масла и сахара станет воздушной и легкой.

Следовательно, очень важно перемешивать, пока цвет не станет бледно-желтым, с текстурой, напоминающей взбитые сливки, перед добавлением жидких ингредиентов.

Я добавляю яйца и молоко на высокой скорости.Некоторые кулинарные книги предлагают поочередно добавлять яйцо с молоком и понемногу вливать в масляную смесь. Цель состоит в том, чтобы часть яиц хорошо смешалась, прежде чем добавлять следующую партию, чтобы обеспечить хорошее всасывание.

Я выливаю в тесто ВСЕ яйца, а через минуту - молоко. Пока я продолжаю перемешивать его на более высокой скорости, яйцо и молоко в конечном итоге хорошо смешаются с жидким тестом.

Идея вылить все яйца за один раз в миксерную чашу не соответствует рекомендациям большинства кулинарных книг и экспертов по выпечке.Я работаю на кухне с минимумом рабочей силы и ищу эффективный метод. Этот метод хорошо работает и экономит время.

А как насчет крепления миксера и скорости?

Справа: венчик, плоское лезвие и крюк для теста

Перемешайте на высокой скорости венчиком , как для масла и сахара. Он плохо сочетается с битером с плоским краем на низкой скорости, что я пробовал раньше. При высокоскоростном перемешивании смесь дополнительно аэрируется, чтобы придать структуре объем, который имеет первостепенное значение для легкого и гладкого масляного торта.

Очистите стенки миксерной чаши, чтобы обеспечить равномерное перемешивание. Продолжайте перемешивать, пока он не станет однородным.

Обычно я не устанавливаю таймер, чтобы напоминать мне, когда следует прекратить перемешивание.

Время зависит от скорости перемешивания, количества смеси и типа венчика.

Следовательно, лучший способ решить, когда прекратить смешивание, - это наблюдать за цветом и текстурой. Прекратите перемешивание, когда смесь станет бледно-желтой и станет похожей на творог. На это уходит от трех до пяти минут.

Ключевые моменты:

1. Используйте высокую скорость для перемешивания.
2. Для перемешивания используйте венчик.
3. Вылейте все яйца и молоко в жидкое тесто, продолжая работать миксером.
4. С помощью лопатки соскребите остатки ингредиентов со стороны миксера.
5. Смешайте, пока он не станет легким, воздушным, кремообразным и бледно-желтым.

Шаг 5 - Добавьте сухие ингредиенты

Пора добавлять сухие ингредиенты, когда тесто станет однородным, светлым, воздушным, творожным и бледно-желтым.

Клейковина образуется, когда мука, смешанная с жидкостью, может сделать кекс.Я параноидально относился к образованию глютена, когда делал масляные лепешки много лет назад. На самом деле, были времена, когда мой торт был недостаточно перемешан, и в нем оставались крошечные комочки несмешанной муки. С тех пор я боролся с проблемой, но в конце концов нашел решение.

Хитрость заключается в том, чтобы перемешать до тех пор, пока не исчезнут видимые комки в кратчайшие сроки.

Вот как я это делаю:

• Смешайте муку, соль и разрыхлитель перед добавлением в тесто. Поскольку сухие ингредиенты хорошо сочетаются, я могу сократить время смешивания, не беспокоясь о неравномерном распределении сухих ингредиентов.
• Для перемешивания используйте венчик. Насадка имеет несколько проволок и очень эффективно перемешивает, что сокращает необходимое время.
• Вылейте всю муку в тесто за один прием. Требуется меньше времени, чем при добавлении порциями.
• Соскребите боковую часть миксерной чаши.
• Перемешивайте на самой медленной скорости, чтобы минимизировать образование глютена.
• Немедленно остановите тесто, когда тесто станет однородным и без комков.

Перемешанный пирог тверже и может образовывать заметные ямки и дыры (подумайте о хлебе).Пирог может треснуть и в крайнем случае образовать длинные туннели. [5].

Так как я делаю партию из четырех кексов, делать это вручную - трудозатратно. Тем не менее, вы можете использовать ручной венчик, если будете делать по одному.

Ключевые моменты:

1. Смешайте сухие ингредиенты перед добавлением их в жидкое тесто.
2. Вылейте все ингредиенты в тесто за один прием.
3. Используйте медленную скорость для перемешивания.
4. Для перемешивания используйте венчик.

Шаг 6 - Масштабирование и панорамирование

Заполнение форм для выпечки и начало выпекания - это ничего технического, но у меня есть список советов и приемов, которые помогут сделать это очень простым и эффективным.

Масштабирование и панорамирование иногда могут быть немного беспорядочными, поэтому вы можете использовать фартук. Всегда есть выбор для женских фартуков, но теперь легко доступны и мужские фартуки.

Я использовал квадратные формы для выпечки 8 дюймов (20 см). Каждый торт весит 1,3 кг до выпечки. Масса нетто после полного остывания торта составляет 1,1 кг.

Советы:

1. Перед приготовлением торта подготовьте формы для выпечки, чтобы сразу же испечь его.
2. Противень со съемным (или неплотным) дном идеально подходит, так как вы можете легко вынуть торт, перевернув его.
3. Всегда наносите немного масла на стенки и дно сковороды.
4. Положите кусок бумаги для выпечки на дно формы. Бумага закрепится на поверхности маслом. Размер бумаги должен быть точным или немного меньше размера основы. Если бумага слишком большая, край бумаги будет загнут вверх, что приведет к слегка закругленному нижнему краю.
5. Также убедитесь, что бумага ровная, потому что складки могут застрять в жидком тесте. Мне сложно снять его с торта, не повредив его.
6. Взвесьте тесто на электронных весах. Этот способ - наиболее удобный способ обеспечить одинаковый вес всех тортов. При приготовлении одного торта этого делать необязательно, но электронные кухонные весы пригодятся.
7. Дайте форме для торта несколько резких ударов по столу, чтобы освободить большие застрявшие пузырьки воздуха. Коснитесь, чтобы размягчить тесто. Небольшие неровности исчезнут при повышении температуры в духовке. Запекайте сразу.

Шаг 7 - Температура и продолжительность выпечки

Свежеиспеченный масляный пирог

Я обычно предварительно разогреваю духовку, пока внутренняя температура не станет стабильной.

Я использовал как бытовые, так и коммерческие печи. Небольшая конвекционная печь одинаково хороша для выпечки качественного масляного пирога.

Какую бы духовку вы ни использовали, в целях безопасности всегда используйте прихватки для духовки, когда кладете и вынимаете пирожные из духовки.

Температура и время выпекания масляного торта могут варьироваться от печи к духовке. Указанные в рецепте температуры являются приблизительными.

Это изменение связано с размером и положением элементов духовки, которые влияют на требуемое время и температуру.

Например, я использую газовую духовку с двумя рядами прямых конфорок. Один находится наверху, а другой внизу проходит слева направо по центру. У меня небольшая электрическая духовка с U-образными верхними и нижними элементами. Пироги, выпекаемые в этих печах, получаются разных по цвету и объему при одинаковых настройках времени и температуры.

У распределения тепла больше времени, чтобы равномерно распределиться в более крупной печи, прежде чем достигнуть поверхности торта. Напротив, нагревательные элементы для меньшей духовки расположены ближе к пирогу, и, следовательно, изменение температуры в разных частях духовки может быть довольно значительным.

Имейте в виду, что температура, отображаемая на панели управления духовки, может не соответствовать фактической температуре. Именно поэтому я могу не получить желаемый результат, даже если следую стопроцентному рецепту.

Когда дело доходит до определения степени готовности, лучше всего визуально проверить цвет торта.

Вот как я это делаю

Я установлю таймер на десять минут раньше заданного времени выпечки. Пирог должен слегка подрумяниться и плотно застыть.Дверцу духовки можно безопасно открыть, чтобы проверить степень готовности, не влияя на качество. Продолжайте запекать еще десять минут, если цвет не достиг ожидаемого тона.

Я использую только знакомую мне духовку, особенно когда хочу испечь пироги по важным случаям.

Если вы испекаете более одного торта, не допускайте соприкосновения форм в духовке. Оставьте не менее 3 см между ними, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и равномерное поднятие коржей.

После выпекания выньте торт и охладите при комнатной температуре несколько минут, пока не сможете удерживать форму руками.

Поскольку масляные лепешки богаты маслом, нет необходимости бегать ножом по бокам. Переверните и бросьте торт на доску для торта и ослабьте съемное основание, слегка постучав по нему. Пирог аккуратно упадет в доску для торта.

Ключевые моменты:

1. Фактическая внутренняя температура разных духовок разная, хотя настройки идентичны.
2. Используйте только проверенную духовку.
3. Разогрейте духовку. Используйте кастрюлю со съемным дном. Смажьте форму маслом.
4. Убедитесь, что размер бумаги для выпечки такой же, как у основы, или немного меньше.
5. Оставьте 3 см между противнями в духовке,
6. Визуально проверьте цвет торта, чтобы определить фактическое время выпекания.

Шаг 8 - Как сохранить свежесть масляных пирожных

Вкус свежеиспеченного масляного торта неотразим, и поэтому мы говорим «продавать, как горячие пирожки». Однако в некоторых ситуациях вам необходимо сохранить его несколько дней или даже недель.

Может ли масляный торт оставаться свежим в течение длительного времени?

Сливочный пирог может оставаться свежим в холодильнике (4 ° C) в течение трех-четырех дней. Я оставлю масляный пирог в морозильной камере, если он будет больше недели. Вот метод, который я использую:

Шаги:

1. Дайте масляному пирогу полностью остыть после выпечки.
2. Поместите торт на доску для торта, поместите каждый торт в полиэтиленовый пакет. Неплотно заклейте пакет целлофановой лентой.
3. Поместите пакет для торта в другой пластиковый пакет.Храните торт в пластиковом контейнере или коробке для торта.
4. Храните их в морозильной камере.
5. Достаньте торт из морозильной камеры за день до подачи.
6. Дайте пирогу разморозиться при комнатной температуре, не открывая двойной слой полиэтиленовых пакетов.
7. Когда температура поднимется выше точки замерзания (0 ° C), снимите пакеты и поместите их в чиллер.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Инструкции

1. Выньте масло из холодильника и дайте ему размягчиться.
2. Смешайте сливочное масло и касторовый сахар методом взбивания. Перемешать венчиком на высокой скорости до пышной, легкой, кремовой и бледно-желтой консистенции.
3. Добавьте яйца в масло и сахарное тесто. Мешать минуту.
4. Добавьте молоко и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной и похожей на творог.
5. Смешайте муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске.
6. Добавьте сухие ингредиенты в тесто и перемешайте на низкой скорости. Не перемешивайте слишком много.
7. Разогрейте духовку.
8. Нанесите масло на форму для выпечки.
9. Поместите лист бумаги для выпечки в форму со съемным дном.
10. Вылейте жидкое тесто в форму.
11. Дайте сковороде несколько резких ударов.
12. Выпекайте при температуре 170 ° C, верхней и нижней температурах в течение 60 минут.

Примечания

Обновление 2020 Апрель

Недавно я просмотрел этот рецепт после того, как получил некоторые отзывы от наших клиентов о том, что торт немного сухой после хранения в холодильнике в течение одного или двух дней.Результатом новой формулы является решение вышеуказанной проблемы, влажная текстура сохраняется даже в течение нескольких дней.

Изменения следующие: -

1. Увеличьте количество молока с 45 мл до 135 мл.

2. Уменьшите количество сливочного масла с 330 г до 300 г. Скидка основана на общих отзывах наших клиентов о том, что торт слишком жирный.

3. Увеличьте количество разрыхлителя с 3г до 6г. Пирог лучше поднимается с большим количеством разрыхлителя.

Обоснование использования 135 мл молока в пересмотренном рецепте

Я увеличиваю количество молока до предела.По моему опыту, количество воды не должно превышать 120% от муки. Я обнаружил, что любое более высокое содержание воды может сделать торт нестабильным.

Следовательно, максимальный лимит воды составляет 300 г муки x 120% = 360 г (360 мл).

Два ингредиента в рецепте содержат воду - яйца и молоко. Поскольку 75% яйца состоит из воды, общее количество воды, вносимое 300 г яйца в рецепт, составляет 300 г x 0,75 = 225 г.

Молоко на 90% состоит из воды, и для простоты я округляю его до 100%.Следовательно, максимально допустимое количество молока составляет 360 г - 225 г = 135 г (что снова округляется до 135 мл).

В результате получается масляный пирог с максимальным содержанием воды, который делает его супервлажным и все еще остается в допустимых пределах.

Форма для выпечки, которую я использую

Подходит для 8-дюймовой квадратной формы для выпечки или 9-дюймовой квадратной формы для выпечки. У вас получится торт высотой примерно 2,5 дюйма в центре и 2 дюйма по краю.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожай:

9

Размер порции:

9 порций
Количество на порцию: Калорий: 537 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 203 мг Углеводы: 43 27 г Белок: 7 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 31.05.2019

Заключение

Приготовление масляного торта - это и наука, и искусство. Надеюсь, это практическое руководство поможет вам испечь идеальный масляный торт, который вы хотите.Любые рекомендации, комментарии, исправления и вопросы приветствуются. Пожалуйста, прокричите в колонке комментариев ниже.

Полезные ссылки для выпечки масляного торта

1 Профессиональная кулинария Уэйна Гисслена (7-е издание)
2 О еде и кулинарии, науке и знаниях о кухне - Гарольд МакГи
3 http://www.partselect.ca/ Resources / KitchenAid-For-Christmas.aspx
4 http://www.thekitchn.com/is-sifting-flour-for-baked-goods-really-needed-213894
5 http: // oureverydaylife.com / long-mix-mum-baking-cake-30711.html

.

Это идеальный рецепт кремовой глазури без сахара

Это простой и очень вкусный рецепт кремовой глазури без сахара.

Многим нравится этот рецепт, потому что он подходит для многих диет.

Глазурь для сливочного крема без сахара

Это для всех, кто хочет съесть свой торт (без сахара) и съесть его!

Также потому, что все мы знаем, что торты вкуснее, если что-то сверху (по крайней мере, в большинстве случаев…).

Если вы видели мой рецепт торта "Пища ангела" без сахара, то вы знаете, как приятно иметь что-нибудь, чтобы его заморозить.

Глазурь из сливочного крема - отличный способ заморозить торт. Между прочим, у меня есть другие рецепты торта без сахара, которые также отлично подойдут с этой глазурью из сливочного крема!

Привет, ознакомьтесь с моими полезными идеями по выпечке тортов.
Никогда не знаешь, что сделает выпечку вашего торта еще лучше и проще благодаря этим идеям!

Если вы задумывались, как приготовить густую масляную глазурь или глазурь, то вы попали в нужное место.

Я также должен добавить, что если вы задумывались, как приготовить густую масляную глазурь без сахара, то вы тоже пришли в нужное место. Хотя версия этой глазури без сахара менее известна, это все еще возможно!

Есть секрет, как сделать эту глазурь густой.

Этот секрет определенно кроется в масле. Использование любого заменителя повлияет на консистенцию самой глазури.

Есть еще один компонент, который делает глазурь более густой.

Ну, это не считая использования масла в рецепте. Использование сахарной пудры также необходимо для успеха этого рецепта масляного крема.

В этом рецепте вам понадобится сахарная пудра без сахара.

Хорошо то, что вы можете приготовить этот сахар самостоятельно, используя этот рецепт, или купить сахарную пудру без сахара здесь.

Вот несколько советов по приготовлению кремовой глазури без сахара

Я только что упомянул, что использование сливочного масла необходимо для успеха этого рецепта.Кроме того, я упоминал, что использование сахарной пудры не менее важно для этого рецепта.

Вот еще несколько полезных советов по приготовлению глазури.

1. Использование несоленого сливочного масла не является большой проблемой в этом рецепте. Соль обычно добавляется, чтобы уравновесить другой вкус, например сладость.
2. Если вы добавили сахарную пудру и чувствуете, что глазурь все еще недостаточно густая, попробуйте добавить небольшое количество загустителя. Примеры загустителей, которые могут помочь, включают крахмал аррорута, несладкий желатин или тапиоку.
3. Сделайте глазурь более интересной, добавив несколько капель пищевого красителя или заменив ароматизированный экстракт экстрактом ванилала.
4. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что ваш торт полностью остыл, прежде чем замораживать его. Возможно, вы не захотите, чтобы глазурь растаяла поверх торта. Я видел это, и это некрасиво. Торт также должен застыть достаточно, чтобы не развалиться при прикосновении к нему лопатки или ножа для глазури.

Вам также может быть интересно, как хранить глазурь из сливочного крема.

Поскольку глазурь из сливочного крема действительно содержит масло, а масло является молочным продуктом, я также согласен с тем, что его хранение важно. Я предлагаю хранить кремовую глазурь в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете хранить глазурь в морозильной камере!

Вот несколько похожих рецептов, которые могут вам понравиться.

Будьте в курсе моих рецептов

Вы можете ознакомиться с моим руководством по выпечке с заменителями сахара на Amazon

У меня есть несколько отличных советов о том, какие альтернативы могут работать в таком рецепте, как этот.

Не забудьте подписаться на меня в facebook и подписаться на мои рецепты по электронной почте, чтобы быть в курсе.

Глазурь для сливочного крема без сахара

Рецепт кремовой глазури без сахара

Выше я упоминал, что в этом рецепте вам нужно будет использовать сахарную пудру без сахара.

Вы можете приготовить этот сахар самостоятельно по этому рецепту или купить сахарную пудру без сахара здесь.

Я также упомянул, что вы можете сделать кремовую глазурь более интересной.

Сделайте глазурь более интересной, добавив несколько капель пищевого красителя или заменив ароматизированный экстракт экстрактом ванилала.

Что вам понадобится для приготовления кремовой глазури без сахара

Как приготовить кремовую глазурь без сахара

• Для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать стационарный миксер, если он у вас есть. Также установите миксер с насадкой-венчиком.
• В большой миске и миксере, оборудованном насадкой для взбивания, смешайте
  сливок из сахарной пудры без сахара и масла, перемешивая на слабом уровне в течение одной минуты.Как только смесь станет немного смешанной, вы можете увеличить скорость до средней, чтобы получить более взбитую текстуру. Для получения хорошей текстуры потребуется около 2 1/2–3 минут.
• Поскребите вручную стенки миски, а затем добавьте молоко (или альтернативное средство) и ваниль. Начните с 1 столовой ложки молока и при необходимости добавляйте больше. Наконец, продолжайте перемешивать на среде в течение 1–1 1/2 минут или до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию.
• Эта глазурь отлично подходит в качестве инструмента для украшения или в качестве насадки! Возможно, вам придется внести некоторые изменения в текстуру глазури.

Карточка рецептов кремовой глазури без сахара

Распечатать рецепт

Глазурь для сливочного крема без сахара

Это идеальный рецепт кремовой глазури без сахара, которую можно использовать для следующей партии кексов или вкусного торта. Этот рецепт не содержит углеводов и не требует кето.

Курс: десерт

Кухня: американская

Результат поиска: сливочное масло, торт, кекс, десерт, глазурь, кето, без сахара

Порций: 12

Инструкции

• Я рекомендую использовать стоячий миксер, если он у вас есть.Также установите миксер с насадкой-венчиком.

• Взбейте сахарную пудру без сахара и масло, перемешивая на слабом уровне в течение одной минуты. Как только они кажутся смешанными, вы можете увеличить скорость до средней, чтобы получить более взбитую текстуру. Для получения хорошей текстуры потребуется около 2 1/2–3 минут.

• Поскребите вручную стенки миски, а затем добавьте молоко (или его альтернативу) и ваниль. Начните с 1 столовой ложки молока и при необходимости добавляйте больше.Продолжайте перемешивать на среде в течение 1–1 1/2 минут или до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию.

Примечания к рецепту

Выше я упоминал, что в этом рецепте вам нужно будет использовать сахарную пудру без сахара. Вы можете приготовить этот сахар самостоятельно по этому рецепту или купить сахарную пудру без сахара здесь. Я также упомянул, что вы можете сделать глазурь из сливочного крема более интересной. Сделайте глазурь более интересной, добавив несколько капель пищевого красителя или заменив ароматизированный экстракт экстрактом ванилала.
* Пожалуйста, проверьте этикетки с пищевыми продуктами, чтобы убедиться, что вы соблюдаете ограничения в своей диете на предмет любых используемых заменителей. - см. сообщение об альтернативах Пожалуйста, смотрите публикацию рецепта для получения более подробной информации об этом рецепте. Информация о пищевой ценности
является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.

* Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что ссылки на этом веб-сайте и, в частности, в этом сообщении, ведущие на другие сайты, могут быть партнерскими ссылками.

Питание

Калорий: 138 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 136 мг | Калий: 5 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 473 МЕ | Кальций: 6 мг

Обратите внимание: данные о питательной ценности были рассчитаны с использованием инструмента, поставляемого с этой карточкой рецептов, а не мной. Это означает, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться, особенно в зависимости от ингредиентов, которые вы используете. Точность этого инструмента может отличаться от точности других инструментов, как и ожидалось.Также обратите внимание, что видео, которое может быть добавлено к этому рецепту, не имеет учебной ценности. Это только для визуального удовольствия. Для получения дополнительной информации об изображениях в этом рецепте обратитесь к инструкциям по рецепту. Спасибо!

---

Следуй за мной https://www.pinterest.com/thesugarfreediva/ https://www.facebook.com/thesugarfreediva/

Большое спасибо за посещение!

Если вы решили приготовить этот рецепт, пожалуйста, остановитесь и дайте мне знать, как он для вас получился.Кроме того, если у вас есть какие-либо советы или подсказки по рецепту, которыми вы хотите поделиться, сделайте это в разделе комментариев ниже. Мои читатели любят периодически заходить, чтобы узнать о рецептах. Чтение комментариев ниже будет полезно этим читателям и, надеюсь, вам тоже !!

Ищете рецепт, которого нет на моем сайте?
Пожалуйста, дайте мне знать, и я постараюсь получить этот рецепт для вас.
Счастливой выпечки, еды и радости жизни!

Информация о пищевой ценности

является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.

Глазурь из сливочного крема без сахара, этот рецепт глазури из сливочного крема без сахара очень вкусный, с низким содержанием углеводов и дружественным к кето.

Подробную информацию об этом рецепте см. В публикации с рецептами.

Здесь вы можете увидеть предметы, которые были представлены в моем выпуске «Воскресенье без сахара».

обновлено 2/2020

.

---

Смотрите также

• 
  Чем смазать готовые коржи для торта
• 
  Рецепт торт наполеон с кремом из сгущенки
• 
  Торт альпийский шоколад фантель
• 
  Торт из мастики на 25 лет парню
• 
  Свадебный сиреневый торт
• 
  Торт с сыром маскарпоне шоколадный
• 
  Александр селезнев торт на новый год
• 
  Дочке на годик торт
• 
  Чем заменить крахмал в креме для торта
• 
  Торт с консервированными фруктами
• 
  Канал николь и алиса торт челлендж