Крем для торта эстерхази
состав ингредиентов и рецепт приготовления
Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным... Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!
«Эстерхази»: ореховая нежность
Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.
Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.
Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.
Как очистить орехи от кожицы
Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!
С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!
Взбиваем белки правильно!
Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии, рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.
Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.
Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!
Советы от профессионалов
Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.
В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.
Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.
Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!
Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт
Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!
Приготовим ингредиенты.
Для коржей:
- 9 яичных белков
- 250 г сахара
- 250 г грецких орехов
- 0,5 ч. л. корицы
- щепотка соли
Для крема:
- 200 мл молока
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 20 г кукурузного крахмала
- 20 г муки
- 200 г вареной сгущенки
- 200 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
Для украшения торта:
- 200 г белого шоколада
- 50 г темного шоколада
- 50 г грецких орехов или миндальных лепестков
Этапы приготовления:
- Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
- Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
- Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
- Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
- Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
- Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
- На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
- Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
- Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
- Взбейте яйца с сахаром для крема.
- Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
- Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
- Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
- Оставшееся молоко доведите до кипения.
- Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
- Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
- Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
- Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
- Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
- Обмажьте бока торта кремом.
- Растопите белый шоколад на водяной бане.
- Залейте верх торта шоколадом.
- Растопите на водяной бане темный шоколад.
- Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
- Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
- Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
- Поставьте торт на ночь в холодильник.
Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.
«Эстерхази» с фундуком
Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще...
Для теста:
- 8 яиц
- 300 г сахара
- 300 г измельченного фундука
Для крема:
- 200 мл молока
- 100 г сахара
- 2 желтка
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 ст. л. муки
- 300 г сливочного масла
- 300 г сгущенки
Для украшения:
- 50 г темного шоколада
- 2 ст. л. сливок
- 50 г миндальных лепестков
Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.
На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.
Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.
Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.
Миндальный вкус
А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!
Вот что вам понадобится:
Для теста:
- 8 белков
- 200 г сахара
- 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
- цедра 1 лимона
Для крема:
- 8 желтков
- 150 г сахара
- 300 мл молока
- 200 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 60 г любого фруктового ликера
Для украшения:
- 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
- 200 г белого шоколада
- 50 г темного шоколада
- 5 ст. л. взбитых сливок
- 2 ст. л. рома
- 120 г миндальных лепестков
Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!
Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.
Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.
Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.
Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.
Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.
Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия...
Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!
Esterhazy torte - переодетый повар
Этот пост давно назрел, этот великолепный торт был нашим смелым испытанием для пекарей в январе (я знаю!), Но эй, лучше поздно, чем никогда 😛
В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?
Когда было опубликовано задание, моей первой мыслью было: этот торт, должно быть, был создан для королевской семьи, потому что большинство этих причудливых декадентских европейских тортов таковы.Небольшое исследование подтвердило мою правоту! В 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал Esterhazy Torte в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.
Этот торт был провозглашен детьми как лучший торт для отважных пекарей, который я когда-либо делал! В категорию, включающую Austrain Sachertorte, шведскую prinsesstarta, слоеный пирог из холоколата с карамельной глазурью и это лишь некоторые из них.Это впечатляющее название, и я должен сказать, что торт этого заслуживает!
Торт Эстерхази - прекрасная мелодия вкусов: бисквитные коржи с лесным орехом: легкие, воздушные и ореховые. Крем, наполненный фундуком, бархатисто-гладкий и идеально подходит для коржей. Лимонная глазурь, которая представляет интересный контраст с насыщенным ореховым орехом, взбитым с шоколадом, просто потому, что лесные орехи и шоколад - это союз, сделанный на небесах. Добавьте немного жареного фундука для украшения и хрустящей корочки, и вы получите поистине очаровательный торт, который подходит для роялти.
На пирог уходит много времени (хотя я уверен, что предыдущий абзац убедил вас, что каждая минута действительно стоит того). Я лично делал это в течение двух дней: я испек слои бисквита, приготовил крем, сложил и заполнил торт в первый день. Затем на второй день я добавил глазурь, шоколадный вихрь и украшение из жареного фундука.
Как вы можете видеть на фотографиях, я полностью пропустил шоколадное украшение в виде паутины, потому что моя глазурь была немного жидкой, я бы посоветовал добавлять в горячую воду по 1 чайной ложке за раз, взбивать и давать глазури минуту или две. прежде чем вы решите добавить еще воды.Торт все еще был очень вкусным, несмотря на шоколадный промах на нем lol
Рецепт: торт Эстерхази
Количество порций: 10-12, Оригинальный рецепт в метрической системе
(можно половину рецепта, я сделал)
Состав
ГУБЧАТЫЕ СЛОИ ИЗ ОРЕХА
12 крупных яичных белков
1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого (сверхтонкого) сахара
2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука
2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки
ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
12 больших яичных желтков
1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
1-1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла комнатной температуры
1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) поджаренных измельченных лесных орехов
ГЛАЗА ДЛЯ АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА
около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды
WHITE ICING
от 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (кондитерской) сахара
2 чайных ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайных ложки ( 15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды
УКРАШЕНИЕ ИЗ ШОКОЛАДА
¼ чашки (1 унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука
Указания:
ОРЕХОВ
Взвесьте / отмерьте фундук, который вам нужен для всего рецепта (включая лесной орех для коржей, крема и украшения). Всего 500 грамм
Поместите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4 и запекайте до тех пор, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи не станут темнее.
Продолжайте, пока их кожа не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» лесного ореха не станет карамельного цвета. Необходимо внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко подгореть. .
Время от времени просто открывайте духовку и осторожно пробуйте одну, чтобы увидеть, хорошая ли середина и хрустящая, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это займет около 15-25 минут.
Этот процесс выпечки подчеркивает ореховый привкус фундука, который является основным ароматом торта.
Дайте им остыть.
Отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.
Остальное нужно затереть. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в сливочную кашицу. Если вы используете комбайн, делайте это короткими импульсами, чтобы они не имели консистенции арахисового масла, а были мелкого порошка.
Разделите молотый фундук на 2 партии по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) для слоев бисквита и начинки соответственно.
СЛОИ ЛЕСНОГО ОРЕХА (слои Dacquoise)
Взбивайте миксером яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков.
Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородного состояния.
Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см).
Переверните бумагу и поместите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно ложкой внутри круга одну пятую взбитой смеси яичного белка.
Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней температурой 325 ° F / 160 ° C / газ, отметка 3 (без вентилятора) и запекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность
Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным.
НАЧИНКА ИЗ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ
Начинка готовится в пароварке.Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и между ними не было зазора.
Наполните большую кастрюлю водой на плите примерно на 1 дюйм (2 см) и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.
Взбивайте яичные желтки и сахар в небольшой кастрюле с помощью миксера в течение 30 секунд.
Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут.
Перемешивать деревянной ложкой, всегда очищая края и дно.
Готовьте, пока не получите густую консистенцию сливок, смесь должна покрыть тыльную сторону деревянной ложки, а крем должен быть достаточно густым, чтобы можно было провести линию на тыльной стороне ложки
Дайте наполнению остыть.
Приготовленные желтки взбивать миксером в течение 30 секунд.
Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбейте с приготовленными желтками.
Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.
Отложите 3/4 стакана начинки, чтобы в конце закрыть торт.
Оставшуюся начинку разделить на 4 части (примерно по чашке каждая)
Застелите блюдо бумагой для выпечки.
Снимите бумагу для выпечки с одного из даккуаз и поместите его на противень, равномерно распределите одно количество бумаги по даккуазу, затем положите другой слой сверху.
Повторите эти действия, убедившись, что последний слой нанесен снизу вверх (не кладите на эту поверхность шпатлевку), чтобы облегчить получение гладкой поверхности.
Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой противень на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.
Поместите торт вместе с кастрюлей в холодильник на один час.
Достаньте торт из холодильника и обрежьте края, если они еще не достигли
ГЛАЗЬ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМ
Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.
Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите замятие поверх него. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.
Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.
Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.
(у меня под рукой не было абрикосового джема, поэтому я просто глазировала весь торт начинкой из фундука)
БЕЛОЕ ОБЛЕДЕНЕНИЕ
Смешайте вручную сахарную пудру (глазурь) (кондитерскую), масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Сахар должен быть лимонным.
Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса.
Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, поскольку, когда вы начнете разбрасывать, вы не сможете вернуться. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.
ОТДЕЛКА
Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить сетку.
Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.
Нарисуйте четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (подробнее см. На рисунках) . Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.
Прижмите оставшиеся измельченные орехи вокруг торта, чтобы завершить украшение.
Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией. Этот торт, который со временем становится все лучше. Обычно мы наслаждаемся нашим в течение 7 дней.
Инструкции / советы по хранению и замораживанию: Храните его в холодильнике, накрыв крышкой для торта или чем-то подобным.
Подходит для замораживания.
Банкноты :
Орехи: В этом рецепте традиционно используются поджаренные лесные орехи. В настоящее время фундук часто заменяют миндалем (в некоторых частях Австрии) или грецкими орехами (в основном в Венгрии).
Время на приготовление : Этот торт не следует спешить с приготовлением, и я рекомендую сделать слои один день, а остальную часть торта на следующий день, или собрать его, но оставить украшение на другой день.
وصفة: استرهازي تورتى
(يمكنك بسهوله استخدام نصف المكونات للحصول على كعكه اصغر)
المكونات
يكه البندق الاسفنجيه
12 بيا بيض كبير
1 وب أاد 1 ملعقة طعام (9 ونصة) (250 م) سكر
2 ملعقة عام (2/3 ونصة) (20 месяцев) سكر الفانيليا
2½ واب (9 ونصة) (250 م) بندق مطحون
2/3 وب (2¾ وقية) (80 م) حين متعدد الاستخدامات
ريما البندق
12 ار بيض بير
1 وب ائد 1 ملعة عام (9 ونصة) (250 م) سكر
2 месяца (2/3 месяца) (20 человек) سر الفانيليا
1 -1/3 وب (10½ وقية) (300 م) بدة في درجة حرارة الغرفة
1½ واب (5-1 / 3 وقية) (150 م) بندق محمص مطحون
سائل تلميع مربى المشمش
حوالي 3 ملعقة عام (45 лет) (1-2 / 3 وقية) (45 человек) مربى المشمش
1 звездочек) (5000 человек) (5000 звезд)
التغليفه البيضاء
2½ واب ل3¼ (10-2 / 3 لى 14 -4وجية) (300-400 م) سكر ناعم
2 اي (10 чел.) يات الليمون
حوالي 4 ملاعق بيرة (60 минут) الماء الساخن
وولا للتزيين
وب (1 وقية) (50 م) الشوكولاته الداكنة 1 ز 900
الطريقه
البندق
ومي بوزن / ياس البندق التي تحتاجينه للوصفة كاملة (الذي يتضمن البندق لطبقات العكة البندق التي تحتاجينه للوصفة املة (الذي يتضمن البندق لطبقات العكة البندق لبقات ياس البند التي تحتاجينه)
عي البندق على صينية الفرن في فرن بارد ، م اشعلي الفرن على درجة الحرارة لى در،ة الحرارة لى 180 و الحرارة ل 180 و الحرارة ل 180 و الحرارة ل 180 و الحرارة ل لينية اللبية البية البية البية البية ليلة
دعي البندق ي الفرن حتى يصبح داخل البندق بلون الكاراميل الفاتح.يجب عليكي مراقبه الفرن بحرص لان المكسرات تحترق بسهوله
الهدف من تحميص المكسرات و ابراز نكهتها و ي النكهه الاساسيه في الكعكة.
ما ان يتحمص البندق اخرجيه من الفرن و دعيه يبرد
عي جانبا ¾ وب (3½ وقية) (100 م) من البندق المحمص و افرميه فرما خشنا. وستكون هذه الكميه زينه جوانب الكعكة في نهاية المطاف.
باي البندق بمطحنه بهار لو توفرت لديكي..اذا استخدمتي محضره طعام شغليها بشكل متقطع. الهدف و الحصول على بندق مطحون طحنا ناعما
تقسيم البندق االمطحون إلى قسمين..احدهمت 2½ وب (250 م) و الاخر 1½ وب (150 م)
بقات كيك البندق
في الخفاق الكهربائي اخفقي بياض البيض حتى تحصلي على قمم رخوه ثم اضيفي السكر و الفاتيلا بشكل تدريجي و اخفقي حتى تحصلي على قمم صلبه
خففي السرعه و اضيفي البندق و الطحين و اخفقي فقط حتى يتجانس المزيج
جهزي 5 مربعات من ورق الخبز و ارسمي على كل منها دائره قطرها 25 سم
اقلبي الورق بحيث يصبح الرسم على الجهه السفليه كي لا يلامس الحبر او الرصاص خليط الكعك
قسمي الخليط بين الدوائر الخمس
ضعي كل ورقه على صينيه خبز مقلوبه
اخبزي الدوائر في فرن على درجه حراره 160 و اخبزيها لمده 14 دقيقه.ستبدو طريه ولكنها يجب ان تكون كذلك
انا بزت كل اثنتين معا
لما نضجت احدى بقات الكعك اخرجيها من الفرن ودعي الصينيه تبرد التلالبرد
حشوه ريما البندق
عي الماء في قاعده غلايه مزدوجه. ا لم يكن لديك غلاية مزدوجة استخدمي اثنين من الأواني بحيث تكون احداهما أصغر من لديك لاية دوجة استخدمي انين من الأواني بحيث تكون احداهما أصغر من الاخرى ولااية الالالات ريون الار ولان ريون الاراان الالات ريون الار ولاأصغن ريون الولابابب
املئي الوعاء الأكبر بحوالي 1 بوصة (2 سم) من الماء و عيه على النار ليغلي ، ينبغي أن لا الالمه العالي اللاليالام العالي.
اخفقي صفار البيض والسكر معا و ضعيهما في الوعاء الاصغر
ضعي الوعاء الاضغر داخل الاكبر و اطبخي خليط السكر و البيض على بخار الماء مع التحريك المستمر حتى يثقل المزيج و يغلف ملعقه خشبيه بحيث يمكنك رسم خط على ظهر الملعقه باصبعك
ارفعي خليط السكر و البيض عن النار و دعيه تبرد
اخفقي الزبده حتى تصبح خفيفة وزغبة ثم اضيفيها الى خليط صفار البيض المطبوخ
اضيفي البندق المطحون و اخلطي حتى يتجانس
ضعي جانبا 3/4 كوب من الحشوة لتغطية الكعكه في نهاية المطاف.
ومي بتقسيم ما تبقى من الحشوة إلى 4 اء (حوالي كوب لكل منهما)
يبطن طبق التقديم الخاص بك ببعض ورقة الخبز.ضعي طبقه الكيك الاولى و عي عليها ربع الحشوه و افرديها ثم ضعي فوقها الطبقه الثانيه و وا البقه الثانيه و فرري ال0003عمليه 9
Если вам понравился этот пост, как насчет того, чтобы поделиться им?
Как это:
Нравится Загрузка ...
Связанные
.Как приготовить торт Эстерхази - Я шеф-повар
Подготовка. Торт Эстерхази
Порадуйте своих близких знаменитым изысканным тортом «Эстерхази». Самый дорогой и вкусный торт Эстерхази из обычных продуктов, который есть в каждом холодильнике.
Состав:
- Сахар - 1 ст.
- Мука - 2 ст.л.
- Орехи - 200 г
- Корица - 2 г
- Яйца - 6 штук
- Джем абрикосовый - 2 ст. Л.
- Сахар ванильный - 1 упаковка
- Молоко - 2 ст.
- Вишневый наливка - 2 ст.л.
- Масло - 50 г
- миндаль - 100 г
- Белый шоколад - 1 плитка
- Темный шоколад - 1 плитка
Приготовление торта Эстерхази:
Орехи измельчить ножом или измельчить в блендере, смешать с корицей. Белок взбить с сахаром до образования мягких пиков. Часто добавляйте молотые орехи в белковую смесь сверху вниз. Накройте пергамент для выпечки. Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить пергамент двумя одинаковыми кружками.Выпекать коржи 7-10 минут при 200 градусах. Таким образом, выпекаем 6 коржей, остужаем при комнатной температуре.
Крем. В кастрюлю налить молоко, всыпать сахар, нагреть на среднем огне, не доводя до кипения. Добавьте ванильный сахар. Желтки смешать с мукой. Добавьте несколько ложек горячего молока, быстро перемешайте, яйца не успевают свернуться. Затем яичную массу тонкой струйкой влить молоко. Затем тушить до состояния сливок, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло и бренди.
Формирование торта.Каждый торт промажьте кремом. Поверх коржа нанесите варенье.
Наконечник : Для приготовления абрикоса, сливового джема или чего-то еще.
Черный и белый шоколад растапливаются на водяной бане. Покрытие торта из расплавленного белого шоколада. Кондитерским шприцем нарисуйте темный шоколадный торт по поверхности спирали, двигаясь от центра к краям. Кончиком ножа разделите спиральные сегменты, чтобы получить паука. Украшаем торт бока миндалем. Дайте пирогу настояться несколько часов и подавайте на большом блюде с кофейными напитками.
.Венгерский рецепт торта Эстерхази | Также крошки пожалуйста
/ 14 комментариев / Sabine
Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе. 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Esterházy Torte с характерным узором в полоску шоколада Esterházy.
Даже если я люблю экспериментировать и создавать новые рецепты, я также люблю делиться с вами классическими европейскими рецептами, которые полностью переведены с языка оригинала на английский. Этот венгерский рецепт Esterházy Torte является оригинальным венгерским рецептом.
Эстерхази Торт был изобретен в Венгрии и сейчас очень популярен в Венгрии и Австрии. Вы видите его в каждой хорошей австрийской кондитерской, и в Австрии он так же популярен, как Apfelstrudel или Black Forest Cake.
Что такое Эстерхази Торт?
- 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов
- 4 тонких слоя заварного крема, приправленного киршем
- Характерный шоколадный узор в полоску поверх глазури
- Между глазурью и верхним слоем безе находится абрикосовое варенье, приправленное ромом
Начнем с наполнения. Начинка невероятно вкусная и не может сравниться ни с одной другой начинкой.
Сварите яичные желтки, кукурузный крахмал, сахар и молоко до загустения.Консистенция плотная, но кремовая. Затем дайте заварному крему остыть примерно на 30 минут. Затем взбить масло до мягкости. Постепенно добавляйте остывший заварной крем. В конце добавить ваниль и кирш.
Всего несколько ингредиентов, легко приготовить, но вкус невозможно описать словами. Просто из этого мира вкусно.
Кирш можно заменить ромом. Но когда там, где вы живете, есть кирш, я рекомендую вам употреблять кирш вместо рома. Это придает сливочному крему особый вкус.
Пока начинка остывает, начните с безе из миндаля и фундука.
Для слоев безе нужно просто взбить яичные белки, сахар и соль, пока они не станут жесткими и блестящими. Затем добавьте молотые орехи и муку. Будьте осторожны и не переусердствуйте с безе, чтобы не потерять весь воздух.
Безе в запеченном виде получается легким и воздушным с сильным ореховым привкусом миндаля и фундука.
Затем нарисуйте карандашом пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге.Переверните бумагу (потому что мы не хотим, чтобы чернила были на безе) и тонко распределите тесто по нарисованным кружкам. Выпекайте по очереди 10-12 минут, пока они не станут сухими, воздушными и слегка подрумянятся.
Соберите пять слоев безе с четырьмя слоями заварного крема и закончите слоем безе сверху. Намазать ромом абрикосовое варенье и охладить 30 минут.
Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру, воду и кукурузный сироп.В оригинальной версии используется не кукурузный сироп, а растительное масло. Я использовал кукурузный сироп, потому что хотел, чтобы глазурь была очень мягкой и блестящей.
Нагрейте глазурь в микроволновой печи до температуры 80–85 ° F. Когда глазурь холоднее, она недостаточно растекается, а когда теплее, она слишком жидкая.
Сразу же полейте Esterházy Torte и нарисуйте сверху тонкий круг с шоколадом. Зубочисткой поочередно проведите 8-9 линий от центра к краям и столько же от краев к центру.
Используйте темный шоколад для более темного цвета. Бока прикрыть дольками миндаля.
Поздравляю! Вы освоили традиционный торт Эстерхази, как в австрийской кондитерской. Вашим друзьям и близким понравится вид и вкус этого торта.
Это венгерский ресторан Esterházy Torte -
- красивый
- вкусно
- Европейский
- что-то особенное
- сладкое, ореховое, алкогольное
- потрясающий
Надеюсь, вам понравилась выпечка, как венгерская или австрийская.
Если вы готовите этот венгерский рецепт Esterházy Torte, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!
Венгерский рецепт торта Эстерхази
калорий: 535 ккал
Порций: 12 порций
Подготовка 1 час
Готовка 50 минут
Время охлаждения 5 часов 30 минут
Всего 1 час 50 минут
.
