Крем для прослойки торта который хорошо держит форму
Густой крем для торта: 7 лучших рецептов
Рецепты приготовления густого крема для торта.
Не все хозяйки любят готовить, умеют это делать. Некоторые женщины, попытавшись несколько раз испечь вкусный торт, но потерпели неудачу, больше не хотят приступать к подобным манипуляциям. В этой статье мы расскажем, как приготовить густой крем, и как загустить уже имеющийся жидкий продукт.
Как сделать крем для торта гуще?
С проблемой сталкиваются все женщины, которые пытаются схитрить, использовать при приготовлении крема не все продукты, или ингредиенты ненадлежащего качества. Имеется в виду, что для приготовления, например, сливочного и творожного крема необходимо использовать продукты с максимальной жирностью. То есть, не стоит надеяться получить очень густой готовый продукт, если вы применяете сливки жирностью 10%. То же самое касается творога и сметаны.
Даже при добавлении йогурта в крем, используется максимально жирный продукт, с концентрацией жира 6-8%. Также стоит учесть, что некоторые кремы могут становиться очень тяжелыми и расслаиваться из-за чрезмерно большого количества сахарного песка. Советуем заменить сахар на сахарную пудру. Она не утяжеляет продукт, и не оседает на дне, тем самым практических не расслаивается. Существует несколько способов сгущения крема, который получится жидким.
Как сделать крем для торта гуще:
- Если вы готовите творожный со сметаной, или сливочный крем, можно добавить специальные стабилизаторы, или так называемый загуститель для сливок. Он есть в профессиональных кондитерских магазинах, супермаркетах. Но в мелких магазинах таких продуктов практически нет.
- Чтобы сделать гуще сливочный крем, готовый продукт можно немного прогреть, ввести дополнительную порцию сливочного масла. Лучше всего, если жирность масла будет максимальной, и составлять примерно 82%. Чем больше в составе масла воды, тем выше вероятность расслоения готового крема.
- Если это творожный крем или йогуртовый, сгущение проводится при помощи введения раствора желатина. Можно сгущать заварной крем при помощи дополнительного введения желатина. Однако если вы хотите, чтобы продукт стал густым после застывания в холодильнике, то оптимальный вариант — ввести чуть больше сливочного масла.
ПрослойкаГустой сметанный крем для торта: рецепт
На начальном этапе приготовления может показаться, что он очень жидкий, однако сразу после приготовления не стоит смазывать коржи. Подождите примерно 40-60 минут, за это время крем должен постоять в холодильнике и стать гораздо гуще.
Ингредиенты:
- 500 мл сметаны
- 100 г мелкого сахара
- Ванилин
Густой сметанный крем для торта, рецепт:
- Для того чтобы приготовить густой сметанный крем, необходимо прибегнуть к хитрости. За несколько часов до приготовления, необходимо сложить марлю в 4-5 раз и выложить туда имеющуюся сметану. Марля заворачивается и подвешивается над какой-то тарелкой. Удобно для этих целей использовать подставку для чашек, или металлическую вешалку.
- Ее можно разместить на полке в холодильнике. Оставьте сметану в таком состоянии примерно на 6 часов. За это время жидкость, которая находится внутри, стекает в тарелку. Таким образом, уже подготовленная сметана получается очень густой, и однородной. Подготовленный продукт погружают в чашу, вводят лопасти прибора для взбивания и превращают в пышную пену. Такой подготовленный продукт гораздо быстрее взбивается и хорошо держит форму.
- В подготовленную пышную массу необходимо по столовой ложке вводить сахарную пудру. После этого продолжайте взбивать до тех пор, пока не закончится весь подсластитель. В последнюю очередь введите ванилин и снова немного поработайте кухонной техникой. Готовый крем получается очень густым, отлично держит форму.
Густой белковый крем для торта: рецепт
Раньше был не такой большой выбор кремов, как сейчас, в основном использовался заварной, сливочный, а также масляный, иногда белковый. Сейчас ассортимент гораздо шире, но белковый крем по-прежнему находится на пике популярности.
Основное преимущество в его легкость и пластичности. Но классический белковый крем может быстро терять форму при нагревании. В связи с этим рекомендуем приготовить заварной вариант.
Ингредиенты для приготовления:
- 250 г сахара
- 100 мл воды
- 5 белков
- Ванилин
Густой белковый крем для торта, рецепт:
- Для приготовления необходимо в отдельной емкости отделить белки от желтков и взбить до крепких пиков, бросив щепотку соли. Обратите внимание, что белки для взбивания должны быть охлажденными.
- Как только они станут воздушными, увеличатся в несколько раз, можно их отставить. Теперь приступайте к подготовке сиропа. Вскипятите на огне 100 мл воды и небольшими порциями всыпайте сахар.
- Очень тщательно помешивайте, до тех пор, пока весь подсластитель не растворится. Это очень важно, так как в продукте не должно быть крупинок.
- После того, как все крупинки растворятся, и сироп станет однородным, его необходимо тонкой струйкой, при постоянной работе миксера вливать в подготовленные белки.
- Таким образом не будут скрипеть крупинки сахара, он полностью растворится, а тягучая текстура с сиропом придаст стойкости крему. Его основное преимущество в том, что можно использовать для изготовления мелких листиков, цветков, деталей, которые не теряют форму даже в тепле.
- Этот рецепт отличается от стандартных белков с сахаром тем, что является более стойким и не расслаивается.
Как сделать густой крем для торта из сгущенки?
Наиболее стойкими, густыми являются заварные кремы. Их основное преимущество в стойкости и умении держать форму. Ниже представляем рецепт со сгущенкой.
Ингредиенты:
- 200 мл сгущенки
- 250 мл жирного молока
- 50 г сахара
- 30 г муки
- 220 г масла
Как сделать густой крем для торта из сгущенки:
- В небольшое количестве молока добавьте загуститель и подсластитель. Тщательно перемешайте, чтобы образовалась густая паста, налейте в нее остатки обычного молока и перемешайте. Поместите емкость на огонь и прогревайте в течение 3 минут, постоянного усредняя силиконовой лопаткой.
- Получится густая паста. Как только масса загустеет, ее необходимо переставь нагревать, чтобы ко дну ничего не пригорало. После этого оставьте постоять, и немного охладиться. Как только паста постоит и станет прохладной, добавляйте небольшими порциями сгущенку и работайте миксером.
- Необходимо, чтобы лопасти вращались со средней скоростью. В самом конце введите предварительно размеченное коровье масло. Поначалу масса будет несколько жидковатой, поэтому перед тем, как использовать ее для украшения или пропитки теста, поставьте в холодильник на 30-60 минут.
Густой крем для торта из сливок: рецепт
Сливочный крем также может быть густым, причем без использования заварной технологии. В этом варианте используются основные продукты, без яиц и загустителей.
Ингредиенты:
- 500 мл в густых сливок
- 100 г сахарной пудры
- Ванилин
Густой крем для торта из сливок, рецепт:
- Необходимо заранее выставить сливки для того, чтобы они стали холодными. Как только они охладятся, необходимо быстро переложить их емкость и погрузить лопасти миксера. Их также лучше всего предварительного держать в морозилке на протяжении 30 минут.
- Небольшими порциями подсыпайте мелкий сахар. Это нужно делать тех пор, пока он не закончится. В самом конце введите ванилин и снова взбейте. Обратите внимание, для того чтобы крем получился густым и однородным, необходимо использовать исключительно жирный продукт, процент жира должен составлять 35%.
- Не переусердствуйте и старайтесь работать не на максимальных оборотах, а на минимальных или средних. Ведь высокая скорость может стать причиной расслаивания продукта и тогда крем у вас не получится.
Белый крем для торта густой: рецепт
Густой крем можно приготовить из творога или сыра маскарпоне. Его преимущество в том, что можно выравнивать поверхность и делать разнообразные розочки и листочки, украшения.
Ингредиенты:
- 100 мл сливок
- 250 г творога или сыра маскарпоне
- 55 г мелкого сахара
- Ванилин
Белый крем для торта густой, рецепт:
- Если вы готовите продукт из творога, необходимо предварительно всыпать его в чашу и хорошенько поработать лопастями миксера, чтобы крупинки исчезли. В итоге вы должны получить густую, однородную массу без вкраплений.
- С готовым сыром маскарпоне такую манипуляцию проводить не нужно. В отдельную посуду со сливками, погрузите лопасти миксера и взбивайте до крепких пиков. После этого необходимо всыпать сахарную пудру небольшими порциями, не выключая прибор.
- В конечном итоге вводится подготовленный творог или сыр. Его также нельзя бросать полностью, допускается вводить небольшими порциями. Предварительно крем не нужно выдерживать в холодильнике, так как он очень хорошо держит форму. Он не подходит для пропитки бисквитов, так как остается достаточно сухим. Но это идеальный вариант для украшения и скрытия мелких недостатков.
Густой шоколадный крем для торта: рецепт
Необязательно шоколадный крем нужно готовить с использованием плиток шоколада. Существует более экономный вариант, с применением какао. Обычно вкус получается очень насыщенным, его не отличить от шоколада.
Продукты для приготовления:
- 400 мл молока
- 4 желтка
- 200 г мелкого сахара
- Пачка какао весом 90-100 г
- 30 г муки
- Ванилин
Густой шоколадный крем для торта, рецепт:
- Необходимо смешать все ингредиенты, то есть муку, какао и мелкий сахар. После этого вливают тонкой струйкой молоко, до получения густого теста. Стоит добиться, чтобы не было комков. Влейте оставшуюся жидкость, перемешайте. Поставьте смесь на огонь и постоянно помешивайте.
- Смесь должна загустеть и стать такой, как манная каша. Выключите нагрев, и отставьте в сторону. При температуре комнаты необходимо выдержать масло на протяжении 2 часов.
- После остывания шоколадной массы, необходимо ее вливать тонкой струйкой в предварительно взбитое в пену масло. Следите, чтобы масса не осела, и оставалась довольно пышной. Перед использованием необходимо выдержать в холодильнике.
Много интересного хозяйки найдут в наших статьях:
Сахарный крем для торта
ПП пицца на сковороде, в духовке, мультиварке
Крем пломбир для торта со сметаной
ВИДЕО: Как сделать крем для торта густым?
Четырнадцать для Четырнадцатого | Бакерелла
Четырнадцатислойный торт. Очевидно, это излюбленное место семейных праздников на Юге. Я с Юга и никогда о таком не слышал. На самом деле, когда я впервые услышал это имя, я не поверил. Четырнадцать индивидуально запеченных слоев… никак. Кто бы это сделал? И почему? Тогда, подумал я, должно быть хорошо, если кто-то пойдет на такие неприятности. И мне очень хотелось испечь что-нибудь новенькое на День святого Валентина.
Хммм… давайте начнем гуглить.
Ну, они есть. В кратчайшие сроки у меня был рецепт 10-слойного торта, 12-слойного торта и 14-слойного торта.
Похоже, я ходил не на те вечеринки.
Я решил пойти по рецепту 12-слойного торта, потому что казалось, что он подойдет мне лучше всего. 10 было бы слишком мало, а тот для 14 требовал разрезания коржей, и я не думал, что это будет хорошо. Я использовал 12 и просто разлил его в четырнадцать кастрюль. Четырнадцать противней из алюминиевой фольги.Таким образом, мне не нужно было ждать, пока сковороды остынут и их очистят между выпечкой. Это была огромная экономия времени.
Вот они… четырнадцать - кастрюли 8,5 ″… Блестящие!
Затем я вырезал 14 листов пергаментной бумаги, скрепил их скобами и вырезал круги того же размера, что и дно сковороды.
Я решил проявить осторожность, смазывая сковороды, потому что четырнадцать застрявших пирожных сделают меня очень несчастным.
Итак, я смазал дно и бока палочкой сливочного масла.Затем я положил пергаментные круги вниз и слегка намазал маслом и посыпал мукой верх пергаментной бумаги.
Пожалуйста, работайте!
Пока они ждут, я смешал все ингредиенты для теста для торта -
ОГРОМНОЕ количество теста для торта. (Мама, если ты это читаешь… еще раз спасибо за мой настольный миксер Kitchenaid
Затем я положил на каждую сковороду по 2/3 стакана теста с горкой.
Затем просто разложите его как можно более равномерно.
Мне удалось испечь сразу три торта. Каждый набор запекался 12 минут при температуре 350 градусов (в рецепте указано 375, но я выбрал 350). Это означает, что было пять подходов по 12 минут каждый. (Запекать около часа. Неплохо.)
Когда последняя партия пирогов отправляется в духовку, самое время начинать готовить глазурь.
Затем, после того как глазурь остынет и до того, как она затвердеет, можно нанести немного сверху каждого слоя остывшего торта.Перед тем как начать ... выложите торт на доску для торта. Положите доску на решетку. И поместите решетку на форму для рулетов с мармеладом, чтобы избежать капель глазури.
и потечет…
и капельница…
и капельница…
и кап. Это вроде как блины в шоколаде!
Прямо сейчас я должен был сдержать себя, чтобы откусить большой кусок прямо из стороны.НЯМ!
Когда вы закончите с последним слоем, вылейте лишнюю глазурь поверх и распределите ее по сторонам, чтобы покрыть.
Теперь, согласно рецепту, все готово. Вы можете дать глазури застыть и съесть ее. Готовый торт будет выглядеть примерно так.
Мне это не очень понравилось, поэтому я быстро взбила глазурь из темного шоколада и покрыла торт, чтобы выровнять верх и стороны.
Вот… намного лучше.(Знаю, знаю. Он потерял часть «домашнего, старомодного ощущения».)
Но, я думаю, если бы вы подали торт вот так, никто бы не заподозрил, что внутри много маленьких слоёв.
И когда вы наконец вскроете его, люди будут типа… вау!
Я ЗНАЮ ВАУ !!!!!!!!
Не могу передать, как я была счастлива, что наконец разрезала этот торт и увидела, насколько он красив… и, что еще лучше, что это сработало. И это было действительно хорошо и очень влажно.УРА!
Наслаждайтесь!
Рецепт, который я использовал:
12-слойный торт семьи Смит (используется с 14 формами)
Некоторые другие рецепты, которые могут вам понравиться:
10-слойный торт (Рецепт торта острова Смита)
Сахарное печенье {которые на самом деле держат свою форму}
Рождественское печенье, которым я делюсь с вами сегодня, - это мой идеальный рецепт вырезанного из сахара печенья, которое действительно сохраняет свою форму (они также отлично подходит для любого времени, когда вы ищете потрясающий рецепт сахарного печенья!)
Нет ничего более неприятного, чем потратить время на то, чтобы с любовью испечь партию вырезанного из сахара печенья, только для того, чтобы оно вздулось или потеряло форму (или вздулось И потеряло форму).С тобой такое когда-нибудь случалось? Это самое худшее !! Вам нужно постоянное печенье, которое легко приготовить, и которое получается каждый раз (и оно восхитительно!). Именно это и есть эти файлы cookie: они сохраняют свою форму и отлично получаются каждый раз и являются восхитительным печеньем. и сами по себе!
И хотя я изначально собирался назвать это «лучшим печеньем с вырезкой из сахара», я понимаю, что у каждого, вероятно, есть свой любимый рецепт (в кругах кулинарных блоггеров это все равно, что говорить, что у вас есть лучший рецепт печенья с шоколадной крошкой ... даже если вы это сделаете, всегда найдется кто-то, кто думает, что их рецепт лучше, и, вероятно, будет смеяться над вами за вашей спиной 😉 и я определенно не хочу этого lol).
Когда я росла, выпечка рождественского печенья всегда была частью праздников. Мы собирались вокруг и испекали, казалось, миллиард печенек. Глазурь не такая уж большая в европейской выпечке печенья (ладно, я могу ошибаться, но могу честно сказать, что не помню, чтобы я делал глазурь для вырезанного из сахара печенья - кроме шоколада, конечно, не макать печенье в растопленный шоколад не в счет, верно?) но что важнее, так это добавить немного цедры лимона. Это улучшает вкус печенья!
Помимо лимонной цедры, этот рецепт представляет собой довольно простой рецепт печенья с вырезкой из сахара.Он сохраняет свою форму, и одна из основных хитростей заключается в том, что после того, как вы сделаете тесто, вы его раскатываете, вырезаете формы для печенья, затем кладете их на выстланный противень и только затем ПОМЕЩАЕТЕ ИХ В МОРОЗИЛЬНИК на 10 минут. , а затем сразу в духовку. Без охлаждения и затем прокатки. Катишь, разрезаешь, а потом остываешь!
Благодаря этой уловке у вас получится идеально пропеченное печенье, вырезанное из сахара, которое действительно держит форму и имеет слегка золотисто-коричневый цвет. Они хороши сами по себе или могут быть глазурями.
Я поделился мини-пряничными домиками из крекеров с добавлением клея для пряничных домиков, который сохнет менее чем за 10 минут. Я так рад праздникам, а вы?
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
«Сахарное печенье» {действительно сохраняет свою форму}
Не всегда легко приготовить сахарное печенье, которое сохраняло бы форму и был приятным на вкус (и выглядело). Я приготовил это потрясающее печенье в форме государства и просто должен был поделиться с вами.Эти печенья идеальны, если у вас есть сложная форма для печенья или форма, которую вы хотите поддерживать, они также идеально подходят для удерживания и замораживания.
Распечатать ТемпВремя приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Дополнительное время: 10 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 3 дюжины
Ингредиенты
- 1 стакан масла 2 палочки комнатной температуры
- 1 стакан сахара
- 1 яйцо
- 1-2 чайные ложки цедры лимона из 1/2 лимона
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 3 стакана муки плюс еще для раскатки печенья
- 1/2 чайной ложки соли
Инструкции
-
В чашу настольного миксера добавьте палочки масла, сахар и «сливки вместе» (сливки вместе относятся к процессу интенсивного смешивания / взбивания масла и сахара вместе, чтобы они хорошо смешались, есть без сливок) около 3 минут, затем соскребите по стенкам миски и добавьте яйцо, цедру лимона, разрыхлитель и экстракт ванили, затем снова взбивайте в течение 2 минут до кремово-желтого цвета.
-
Затем добавьте 3 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до образования однородной массы (около 2 минут). Тесто для печенья будет почти рассыпчатым, но ничего страшного, сожмите его руками и сформируйте два шара. Если руками не получается, добавьте чайную ложку воды и попробуйте сжать.
-
На посыпанной мукой поверхности или доске раскатайте один из шариков из теста для печенья до желаемой толщины (они не будут сильно подниматься), затем вырежьте формы и поместите на пергаментную бумагу или силиконовый противень, выстланный противнем.
-
Поставьте противень в морозильную камеру на 10 минут.
-
Разогрейте духовку до 350 градусов.
-
Через 10 минут достаньте противни из морозильной камеры и запекайте 10 минут (или пока края не станут золотисто-коричневыми).
-
Выньте печенье из духовки, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем переложите поместите их в решетку для охлаждения проволоки, чтобы они полностью остыли перед замораживанием или наслаждались без глазури!
Примечания
Это сахарное печенье - скорее европейское сахарное печенье, оно слегка сладкое, но само печенье не слишком сладкое.Печенье идеально подходит для сладкой глазури. Если вам нравится более сладкое печенье, добавьте немного больше сахара. [Br] Если тесто слишком рассыпчатое, добавьте чайную ложку воды, а если все еще слишком рассыпчатое, добавьте еще одну чайную ложку и замесите его. Информацию о питании, представленную на этом сайте, следует рассматривать как приблизительную, поскольку расчеты будут меняться в зависимости от того, какие именно продукты вы используете на своей кухне.Nutrition
Холестерин: 5 мг | Натрий: 48 мг | Сахар: 6 г
.двойной шоколадный торт - smitten kitchen
Сделать коржи: Разогреть духовку до 300 ° F (да, 300!). и смажьте две круглые формы для выпечки 10 × 2 дюйма (но у меня глубина 3 дюйма, и это тоже хорошо; не менее 2 дюймов). Выровняйте дно кружками пергаментной бумаги и жирной бумаги.Положить измельченный шоколад в большую миску и залить горячим кофе. Оставьте на 4-5 минут, затем взбивайте, пока шоколад не станет однородным. Взбейте сахар, соль, масло, пахту и ваниль до однородности.Взбивайте яйца по одному.
Просейте муку, какао, пищевую соду и разрыхлитель во вторую большую миску или, если сможете, прямо на верхнюю часть теста. Взбейте до однородной массы. Всегда кажется, что комочки останутся, но я всегда нахожу, что они сглаживаются, так что не волнуйтесь.
Коржи для выпечки: Разделите тесто на две формы. (Тесто для одного коржа весит примерно 1008 грамм.) Выпекайте коржи в середине духовки, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 1 часа до 1 часа 10 минут.
[Ой, подождите, у вас только одна 10-дюймовая форма для торта? Конечно, у вас. Это отлично. Просто налейте половину теста, выпекайте корж, как можно скорее переверните его на решетку для охлаждения, протрите форму и снова смажьте маслом для второго коржа. Я делаю это каждый раз, когда готовлю, и тесто прощает сидение без дела 80 минут.]
В оригинальной инструкции по этому рецепту вы полностью охлаждаете слои в кастрюлях на решетках. Это нормально, если у вас есть две одинаковые сковороды, но, поскольку у меня их нет, я тороплюсь, вынимая лепешки из сковород всего через 5-10 минут охлаждения.
Проведите тонким ножом по краям сковород и переверните слои на решетки. Осторожно удалите бумажную бумагу и полностью остудите слои.
Приготовление глазури и начинки: Шоколад мелко нарезать. В кастрюле объемом 1 1/2 - 2 литра доведите до кипения сливки, сахар и кукурузный сироп на умеренно слабом огне, взбивая, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад, взбивая, пока шоколад не растает. Сливочное масло нарезать кусочками и добавить в глазурь, взбивая до однородной массы.
Переложите глазурь в миску и охладите, периодически помешивая, до растекания.Я обнаружил, что перемешивание этого продукта над миской с ледяной водой помогает быстро и равномерно охладить его.
Распределить глазурь между коржами и поверх и по бокам.
Вперед: Коржи можно приготовить за 1 день и хранить, хорошо завернутые в полиэтиленовую пленку, при комнатной температуре. Их можно дольше (даже недели) хранить в морозильной камере. Замороженный торт хранится накрытым и охлажденным 3 дня. Перед подачей довести торт до комнатной температуры.
Предыдущая малиновая начинка: Раньше я делал этот торт с малиновой начинкой, но больше не делаю.Вот рецепт, если вы хотите использовать его вместо этого:
2 пакета по 10 унций замороженной малины, размороженной 1/2 стакана сахара 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Измельчите малину в кухонном комбайне, блендере или погружном блендере. Выдавите пюре через мелкоячеистое сито тыльной стороной ложки, удаляя семена. Разогрейте пюре в маленькой кастрюле с сахаром и кукурузным крахмалом, пока смесь не закипит, постоянно помешивая. По мере закипания он должен быстро загустеть. Дайте ему полностью остыть, прежде чем нанести его тонким слоем на три слоя.
.
