Кракелюр на торте
Поговорим о кракелюре!
Поговорим о кракелюре!
Немного полезной информации от кондитера @art_desertt
Кракелюр.
На собранный, выравненный и хорошо охлажденный тортик нужно нанести ганаш на темном шоколаде. Это будет наша основа под кракелюр! Саму пасту кракелюра наносим толстой кистью(можно взять чистую кисть для окрашивания волос) на подмороженный или сильно охлажденный слой ганаша. Наносим толстым слоем и подсушиваем краскопультом или феном на холодных оборотах, пока не появится сеточка из трещин. Говорят, что можно высушить кракелюр при комнатной температуре, но я не пробовала.
Пасту кракелюра можно подкрашивать, добавляя немного красителя уже в готовую массу (я выбираю сухие красители, чтобы не было лишней влаги).
Теперь рецепты:
Ганаш:
- 325гр горького шоколада
- 150гр сливок(33/35%)
- 50гр меда
- 200гр сливочного масла.
Сливки вскипятить, вних расворить шоколад, добавить мед и масло. Как сделует перемешать. Охладить в холодильнике. Наносить ганаш нужно ,когда по густоте ,как сметана. С самого верха торта и затем переходить на бока.
Паста для кракелюра:
Кукурузный крахмал 3-4 ст ложки нужно смешать с белым красителем(советую Топ Декор) до довольно густого состояния(похоже на густую сметану) Наносить сразу, хранить не советую(быстро высыхает)!
Вместо фена и краскопульта, можно отлично сушить вентилятором 😂. Проверено неоднократно 😉😁
@elenacake_kolomna вероятно это даже удобнее)) но у меня его нет😢
@yuliya_cakes_orelКруто! Давно хотела попробовать. Но все же страшно 😱
@annafrank_mskТоесть белый гелевый? А если диоксид порошок? С водой?
@yuliya_cakes_orel все ооочень просто! И немного волшебно)
@annafrank_msk да! Все так
@gdetort.ru спасибо за публикацию😘
@art_desertt спасибо огромное! А на обычный крем чиз он не нанесется?😓
@smalica нам нужно темное и очень плотное покрытие. Им служит ганаш. Но под ганашем может быть крем чиз!
@tanyushkagrigorenkoА диоксид титана не подойдёт?
@chikoladka_cakesНаиполезнейший пост! Спасибо!
@tanyushkagrigorenko подойдет. Его разводим водой до нужной консистенции. Но советую все же топ декор попробовать😘
@aloyna_mackevicheneОгpомное спасибо за полезные советы!!!
@julcake_berdsk@art_desertt добрый день)Подскажите,а сам же кракелюрный слой можно подкрашивать ?или он всегда белый должен быть?
@julcake_berdsk если вы еще раз прочтете, то там увидите, что можно) я пишу, что если и делаю это, то сухими красителями. Чтобы не добавлять влаги лишней.
@julcake_berdsk доброе утро)
@aloyna_mackevichene всегда рада подсказать)
@julcake_berdsk@art_desertt спасибо большое)))надо попробовать;)
@mariybozko@art_desertt Ооо !!! это супер!! Спасибо большое за "волшебный" совет 💐
@tanyushkagrigorenko@art_desertt спасибо 😄
@victorias_sweets.mskСпасибо 💕
@e.lena.makСпасибо за рецепт🌹
59 фотографий торта Craquelure - бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime
Белый кракелюр торт с нежными меренге. Белый кракелюр с нежными меренге
Белый кракелюр торт с нежными меренге. Белый кракелюр с нежными меренге
Белый кракелюр торт с нежными меренге. Белый кракелюр с нежными меренге
Белый кракелюр торт с нежными меренге.Белый кракелюр с нежными меренге
Белый кракелюр торт с нежными меренге. Белый кракелюр с нежными меренге
Белый кракелюр торт с нежными меренге. Белый кракелюр с нежными меренге
Банановый торт с яблоками и грецкими орехами. Обрызганная глазурью и нарезанные кусочки на тарелках с эффектом кракелюра на ветхом деревянном фоне.Селективный фокус
Банановый торт с яблоками и грецкими орехами. Обрызганная глазурью и нарезанные кусочки на тарелках с эффектом кракелюра на ветхом деревянном фоне. Селективный фокус
Банановый торт с яблоками и грецкими орехами. Обрызганная глазурью и нарезанные кусочки на тарелках с эффектом кракелюра на ветхом деревянном фоне. Селективный фокус
Банановый торт с яблоками и грецкими орехами.Обрызганная глазурью и нарезанные кусочки на тарелках с эффектом кракелюра на ветхом деревянном фоне. Селективный фокус
Банановый торт с яблоками и грецкими орехами. Обрызганная глазурью и нарезанные кусочки на тарелках с эффектом кракелюра на ветхом деревянном фоне. Селективный фокус
Банановый торт с яблоками и грецкими орехами. Обрызганная глазурью и нарезанные кусочки на тарелках с эффектом кракелюра на ветхом деревянном фоне.Селективный фокус
Шоколадный торт. На синем столе
Здоровый шоколадный торт со свеклой на серой тарелке. С эффектом кракелюра на старинном деревянном фоне. Выборочный фокус. Тонированный
Здоровый шоколадный торт со свеклой на серой тарелке. С эффектом кракелюра на старинном деревянном фоне. Выборочный фокус. Тонированный
Здоровый шоколадный торт со свеклой на серой тарелке.С эффектом кракелюра на старинном деревянном фоне. Выборочный фокус. Тонированный
Здоровый шоколадный торт со свеклой на серой тарелке. С эффектом кракелюра на старинном деревянном фоне. Выборочный фокус. Тонированный
Здоровый шоколадный торт со свеклой на серой тарелке. С эффектом кракелюра на старинном деревянном фоне. Выборочный фокус. Тонированный
Здоровый шоколадный торт со свеклой на серой тарелке.С эффектом кракелюра на старинном деревянном фоне. Выборочный фокус. Тонированный
Шоколадный торт. На синем столе
Кондитер ставит в духовку противень с круглыми зелеными и желтыми сырыми эклерами. Хрустящие профитроли кракелюр
Эклер на тарелке. Светлый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке на светлом фоне
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами.Хрустящие профитроли кракелюр
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами. Хрустящие профитроли кракелюр
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами. Хрустящие профитроли кракелюр
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами.Хрустящие профитроли кракелюр
Эклер на тарелке. Розовый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке и пустой розовой кружкой на розовом фоне
Эклер на тарелке. Розовый пастельный фон. Концепция десерта, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке и пустой розовой кружкой на розовом фоне
Эклер на тарелке.Синий и розовый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке на Сине-розовой пастели
Эклер на тарелке. Розовый пастельный фон. Концепция десерта, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке и пустой розовой кружкой на розовом фоне
Эклер на тарелке. Светлый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке на светлом фоне
Эклер на тарелке.Светлый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке на светлом фоне
Эклер на тарелке. Светлый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке и пустой розовой кружкой на светлом фоне
Эклер на тарелке. Светлый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке на светлом фоне
Эклер на тарелке.Розовый пастельный фон. Концепция десерта, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке на розовом фоне
Эклер на тарелке. Розовый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке и пустой розовой кружкой на розовом фоне
Эклер на тарелке. Светлый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке и пустой розовой кружкой на светлом фоне
Эклер на тарелке.Светлый пастельный фон. Десерт. концепция, минимализм. Домашний эклер с кракелюром на тарелке и пустой розовой кружкой на светлом фоне
Кондитер ставит в духовку противень с круглыми зелеными и желтыми сырыми эклерами. Хрустящие профитроли кракелюр
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами. Хрустящие профитроли кракелюр
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами.Хрустящие профитроли кракелюр
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами. Хрустящие профитроли кракелюр
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами. Хрустящие профитроли кракелюр
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами.Хрустящие профитроли кракелюр
Кондитер достает из духовки противень с круглыми зелено-желтыми эклерами. Хрустящие профитроли кракелюр
Свежий вишневый пирог. Свежий домашний вишневый пирог на старинных деревянных фоне
Свежеиспеченные пирожные. Свежеиспеченные домашние шоколадные пирожные в сахарной пудре крупным планом
.Банановый торт с яблоками и грецкими орехами Стоковое Фото
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Домашний банановый торт с яблоками и грецкими орехами.
Банановый хлеб
Банановый хлеб с яблоком
Домашние банановые маффины на деревянном столе
Фрукты на большом блюде
Банановый хлеб, копир.Торт с бананом. Вид сверху. Утренний завтрак на светло-сером фоне
Банановый торт
Банановый торт
Банановый торт
Банановый фруктовый торт
Банановый торт
Банановый торт
Вьетнамский банановый торт на белой тарелке
Банановый чизкейк
.Банановый торт с яблоками и грецкими орехами Стоковое Фото
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Домашний банановый торт с яблоками и грецкими орехами.
Банановый хлеб
Банановый хлеб с яблоком
Домашние банановые маффины на деревянном столе
Фрукты на большом блюде
Банановый хлеб, копир.Торт с бананом. Вид сверху. Утренний завтрак на светло-сером фоне
Банановый торт
Банановый торт
Банановый торт
Вьетнамский банановый торт на белой тарелке
Банановый чизкейк
Банановый торт со сливками
Пирог с бананом и шоколадом
Торт любви.Шоколадно-банановый торт
.
