На фото выше видно, что текстура сильно отличалась от первой. И разница только в том, что эта партия была покрыта фольгой!

Мне понравился вкус этой партии, она была более гладкой, чем первая, но была слишком жидкой для лепешек.

Раунд № 3 : Начинаем все делать правильно

Первая партия была слишком твердой, а вторая слишком жидкой, но третья партия была идеальной!

Когда я понял, что использую жирные пастеризованные сливки ultra , я решил попробовать две пинты (4 стакана / 890 г / 994 мл) местных органических пастеризованных жирных сливок.Я использовал большую форму для запекания и оставил ее открытой, но сливки были в духовке при той же температуре (180F / 82C) в течение того же времени. Через 12 часов сливки со сгустками выглядели так:

Как я уже упоминал, это была моя любимая партия! Сгустки сливок были гладкими, густыми и насыщенными. Идеальная текстура для лепешек. После отделения свернувшихся сливок от жидких сливок и последующего охлаждения свернувшихся сливок на ночь, это выглядело так:

Текстура была маслянисто-гладкой, легко намазывалась на лепешку и была восхитительна с джемом.Успех!

Единственным недостатком этой партии было то, что свернулась только половина сливок. Эта часть была не из этого мира, но у меня осталась маленькая баночка с отделившимися жидкими сливками. Я использовал его в других рецептах выпечки, поэтому он не пропал даром, но был разочарован тем, что в этом раунде не получилось слишком много сливок.

Я думаю, что одна пинта местных органических пастеризованных сливок в открытом блюде будет идеальной. Я дам Вам знать!

Обновление: Я был прав! Я сделал еще одну порцию, используя одну пинту органических пастеризованных сливок (которые я купил в Whole Foods) на открытом блюде, и все получилось идеально.У меня осталось немного жидкости, ровно на партию булочек. Ням!

Раунд № 4 : Пробуем новый метод

Недавно я слышал, как кто-то пользовался этим следующим методом, потому что он приводит к полностью гладким и кремообразным сгусткам сливок без каких-либо густых, похожих на масло комковатых кусочков. Я попробовал и хотел поделиться с вами!

Вот что вы делаете:

• Нагрейте духовку до 360F / 182C
• Вылейте свернувшиеся сливки в форму для выпечки и накройте фольгой - я использовал 1 пинту (2 стакана / 445 г / 472 мл) не ультрапастеризованной густой сливки
• Поместите сливки в духовку
• Выключите духовку
• Выньте сливки из духовки 12 часов
• Охладите в холодильнике 12 часов
• Выложите сливки в посуду

Вот как выглядели мои свернувшиеся сливки после следующего этот метод (это было после запекания и охлаждения)…

Мои свернувшиеся сливки были определенно более гладкими и сливочными! Мне понравилось, что в нем не было больших кусочков, и он совсем не был грубым или комковатым.Сыворотки все еще оставалось изрядное, но этого следовало ожидать.

Совет: если вы делаете свернувшиеся сливки таким образом, будьте осторожны, чтобы перелить как можно меньше сыворотки, когда вычерпываете свернувшиеся сливки. Я думаю, что у меня слишком много в моем, и это сделало его более жидким, чем обычно.

Тем не менее, он загустел еще через 12 часов в холодильнике. Но у него не было той маслянистой консистенции, которую я обычно получаю. У него все еще был восхитительный вкус, даже если он был более текучим, чем намазываемым.Вердикт: если вы не хотите оставлять духовку включенной на 12 часов, попробуйте этот метод!

Раунд № 5 : Давайте попробуем мультиварку

Недавно я попробовал приготовить взбитые сливки в мультиварке. Совсем забыл сделать фото, но хотел поделиться с вами результатами! Хотя мне нравится, что вы можете готовить его весь день или ночь, пока вас нет дома (я не люблю оставлять духовку включенной, когда меня нет дома), мне не очень понравился конечный продукт .

Первый раунд, приготовленный на «низком» уровне в моей мультиварке.Но это была слишком высокая температура. Верхняя часть свернувшегося крема потемнела, а текстура стала комковатой, но тонкой. Итак, для следующего раунда я готовил его на «теплом» около 12 часов. Так получилось, но в итоге у меня осталось лишь небольшое количество сливок.

Некоторые люди ругаются, используя мультиварку для приготовления сливок. У меня все получилось, настроив на нагрев, но после этого я буду использовать духовку.

Раунд # 6 : Я нашел ТОЛЬКО - лучший метод свернувшихся кремов!

Недавно мне нужно было приготовить партию сливок, но я не смог сделать это так, как обычно - 12 часов в духовке 180F / 82C - потому что меня не было дома большую часть дня, и я не могу люблю оставлять духовку включенной, когда меня нет дома.Так что я попробовал новый метод, в основном случайно. Эта партия оказалась лучшей из из всех моих экспериментов со свернувшимися сливками! Вот что я сделал:

• Я нагрел духовку до 182 ° C.
• Залил 1 пинту (2 стакана / 445 г / 472 мл) не ультрапастеризованных органических густых сливок местного приготовления в блюдо из пирекса на 3 стакана (на этот раз) и накрыло блюдо фольгой.
• Поставил сливки в духовку и выключил огонь.
• Я вышел из дома примерно на 3 часа.
• Когда я вернулся домой, я снова включил духовку на 180F / 82C и оставил печь на 7 часов.
• Вынув сливки из духовки и дав им остыть до комнатной температуры, я дал сливкам остыть в холодильнике на ночь (около 12 часов).
• На следующий день я осторожно вылил оставшуюся сыворотку в банку и зачерпнул свернувшиеся сливки в блюдо.

Эта партия получилась классной! Он был кремообразным, белым, гладким и давал самые сгустки сливок из всех, что я когда-либо готовил. С тех пор я несколько раз делала этим методом сливки со сгустками и каждый раз добивалась успеха!

Устранение неисправностей и советы по поводу свернувшегося крема

Если ваш свернувшийся крем оказался не так, как вы ожидали, не волнуйтесь.Есть несколько факторов, которые влияют на то, как получится ваш свернувшийся крем, и может потребоваться несколько попыток, чтобы выяснить, что вам подходит. Вот несколько советов по устранению неполадок, основанных на моем опыте:

Мои сливки со сгустками слишком жидкие. Вы использовали не ультрапастеризованные жирные сливки? Вы его достаточно долго пекли? Вы охлаждали сливки в холодильнике в течение 12 часов? Вы отделили сыворотку от сгустков сливок после выпечки и охлаждения? Вы переложили больше сыворотки, чем предполагали, собирая сгустки сливок в миску? Когда я использую ультрапастеризованные сливки, я обнаруживаю, что мои свернувшиеся сливки слишком жидкие, не позволяю им остыть достаточно долго или переносить слишком много сыворотки при выкапывании сгустков сливок.

Мои свернувшиеся сливки зернистые или комковатые. Вы испекли сливки без крышки? Если да, попробуйте накрыть блюдо фольгой. Вы также можете попробовать использовать другой крем.

У меня не было слишком много свернувшихся сливок. Попробуйте использовать форму для выпечки меньшего размера. Если вы использовали ультрапастеризованные сливки, попробуйте использовать не ультрапастеризованные сливки.

Как приготовить домашние сливки со сгустками

Выход: около 1 стакана

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 12 часов

Время охлаждения: 12 часов

Общее время : 1 дней 5 минут

Ваша жизнь никогда не будет прежней после приготовления сливок со сгустками.На лепешках легко и вкусно готовить!

Ингредиенты

• 1 пинта (2 стакана / 445 г / 472 мл) жирных сливок (не ультрапастеризованных)

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 360F / 182C.
2. Налейте жирные сливки в форму для запекания из стекла Pyrex на 3 стакана (или аналогичную) и накройте фольгой.
3. Поместите в духовку.
4. Выключите духовку.
5. Дать крему постоять в духовке на 3 часа.
6. Включите духовку снова на 180F / 82C и оставьте сливки в духовке на 7 часов.
7. Достаньте сливки из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
8. Затем охладите сливки в холодильнике примерно на 12 часов.
9. Выложите густые «комки» сливок в банку или миску. Оставьте как можно больше сыворотки. Если ваши свернувшиеся сливки гуще, чем вы хотели бы, снова добавьте в крем пару ложек сыворотки.
10. Намажьте лепешки взбитыми сливками, полейте джемом или лимонным творогом и наслаждайтесь чашкой чая!

Примечания

• Для достижения наилучших результатов используйте сливки высочайшего качества (органические, травяные).
• Избегайте использования ультрапастеризованных сливок.
• Используйте оставшуюся сыворотку в партии булочек или другой выпечки.
• Сгущенные сливки имеют короткий срок хранения (3-4 дня), но их можно заморозить. Однако у вас, вероятно, не останется ничего!

Лучше покупать свернувшийся крем?

Нажмите здесь, чтобы получить 6 унций английских сливок.

Щелкните здесь, чтобы получить упаковку из 12 или 24 отдельных порций сливок по 1 унции.

А затем добавьте банку лимонного творога….

Щелкните здесь, чтобы добавить банку лимонного творога.

… и клубничное варенье!

Щелкните здесь, чтобы добавить банку клубничного джема.

-

Заявление об ограничении ответственности: The International Desserts Blog является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Спасибо за поддержку моего сайта и за то, что помогли мне сделать его лучшим международным ресурсом о десертах и ​​путешествиях в Интернете!

Нравится этот рецепт? Поделись!

Что случилось с моим тортом? Распространенные проблемы с выпечкой тортов и причины их возникновения

Если вы спросите себя: «Что случилось с моим тортом?» После того, как выпечка торта закончилась неудачно, у меня есть масса советов по выпечке тортов о типичных проблемах с выпечкой, причинах их возникновения и способах их предотвращения, так что вы можете начинать печь восхитительные торты каждый раз.

Вы читаете каждое слово рецепта и в точности его следуете. Вы слышите, как срабатывает таймер, и вы идете открывать дверцу духовки, и БАМ… вы спрашиваете: «Что случилось с моим тортом?»

Если проблемы с выпечкой торта постоянно утомляют вас, то этот пост посвящен распространенным проблемам с выпечкой торта и их причинам.Вы получите несколько полезных советов по поиску и устранению неполадок с тортом и простые способы, как избежать проблем с выпечкой торта.

Дело в том, что на самом деле у любой проблемы с выпечкой торта может быть множество причин. Для простоты я просто расскажу об общих проблемах.

Было бы легко, если бы я мог просто сказать: о, ваш торт высох, и проблема в XYZ, но в мире выпечки тортов все не так.На самом деле нет черного и белого ... все серое, поэтому может быть несколько разных причин.

Я мог бы гораздо больше сказать об измерении, взвешивании ингредиентов и других проблемах, которые могут повлиять на торты, таких как температура ингредиентов и т. Д., Но я пытаюсь добраться до основ.

Если вы хотите глубже изучить вопрос правильного измерения ингредиентов для торта (поскольку вы можете измерять неправильно и даже не знать об этом), вам стоит ознакомиться со следующим постом: Измерение ингредиентов для выпечки тортов

Как всегда, если я что-то пропустил (что вполне возможно), просто напишите мне комментарий ниже, и мы все увидим подсказку!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на мои правила в нижнем колонтитуле веб-сайта.

Я собираюсь перечислить типичные проблемы с тортом, а затем дать несколько идей о том, что могло произойти. Помните ... некоторые причины могут быть одинаковыми для множества проблем. Хорошо, поехали:

Распространенные проблемы с выпечкой тортов и причины их возникновения:

(Не в определенном порядке.)

Проблема выпечки торта №1: Пирог слишком сухой

Причины почему:

• Запеченный слишком долго.
• Слишком много муки или недостаточно влаги в рецепте.
• Слишком долго запекается при более низкой температуре.
• Это может быть просто рецепт.

Дополнительные советы о том, как получить влажные торты, можно найти в этой публикации: Как получить влажные торты

Проблема выпечки торта № 2: Торт мокрый снизу

Причины почему:

• Слишком много жидкости в рецепте

Проблема выпечки торта № 3: Торт затонул в середине

Причины почему:

• Слишком сильно открыла или захлопнула дверцу духовки.
• Слишком много закваски, поэтому пирог слишком быстро поднялся, а затем упал.
• Температура духовки может быть слишком высокой или низкой… либо одно.
• Он был недо пропечен ... вытащили из духовки слишком рано, когда середина еще не запеклась.

Дополнительные советы о том, что вы определенно не хотите делать при выпечке тортов, можно найти в этом посте: Самые большие ошибки при выпечке тортов, которые вы не хотите делать

Проблема выпечки торта № 4: Торт готов или пережарен снаружи, но не готов в середине

Причины почему:

• Температура духовки слишком высока, поэтому внешняя выпечка раньше середины имела шанс.

У меня есть целая статья, в которой рассказывается о моем методе определения того, когда торт готов. Вы можете найти его здесь: Как определить, когда торт готов?

Проблема выпечки торта № 5: Торт прилип к сковороде

Причины почему:

Проблема выпечки торта № 6: Торт имеет липкие полосы

Причины почему:

• Взбивать сахар и масло сливочным кремом на высокой скорости или слегка перемешать тесто.

Проблема с выпечкой торта № 7: В торте есть отверстия

Причины почему:

• Перемешать тесто.
• Перемешивание на слишком высокой скорости.

Проблема выпечки торта № 8: Торт слишком плотный

Причины почему:

• Перемешать тесто.
• Обязательно отмеряйте муку правильно - не фасуйте ее при отмеривании.
• Духовка была слишком прохладной.

Чтобы узнать больше о том, как долго вам на самом деле нужно перемешивать тесто для торта (и это ненадолго), перейдите сюда (у меня даже есть видео в реальном времени, чтобы показать вам, сколько именно времени нужно перемешивать тесто для торта для двух разных виды тортов.): Как смешать тесто для торта

Проблема выпечки торта № 9: Торт не вырос

Причины почему:

• Недостаточно закваски или забыл добавить ее.

Не забудьте проверить свою пищевую соду или разрыхлитель… они устареют. Кроме того, вы определенно не хотите заменять один другим. Если вам нужна дополнительная информация по этому вопросу, вы можете проверить этот пост: В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем при выпечке тортов?

Проблема выпечки торта № 10: Торт жесткий

Причины почему:

• Перемешать тесто.
• Слишком много муки.

Убедитесь, что вы не перемесили тесто для торта и не засыпали муку при отмеривании.

Проблема выпечки торта № 11: Торт треснул сверху

Причины почему:

• Слишком много закваски.
• Слишком сильный нагрев.
• В большинстве случаев эти пироги можно есть, вам просто нужно обрезать купол сверху, если он есть.

Проблема выпечки торта №12: Торт отсутствует (Хорошо… Мне просто нужно было это сделать.)

Причины почему:

• Проверь мужа, жену, детей… но, наверное, уже поздно. Никогда не признавайся в этом, если бы это был ты. 😉

Основные советы по выпечке торта:

• Проверьте температуру духовки и обязательно разогрейте духовку.
• Не открывайте и не закрывайте дверцу духовки постоянно.
• Постарайтесь, чтобы ингредиенты были максимально близки к одной температуре.
• Правильно измерить (т.е.не упаковывайте муку при измерении ... вы даже можете взвесить ингредиенты, если хотите получить техническую информацию.)
• Точно следуйте рецепту, не пытаясь сразу же заменить замену.
• Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
• Иногда это просто рецепт. Если вы уже пробовали какой-то рецепт пару раз, но он все равно не получается, возможно, вам придется поискать другой рецепт.

Если вы хотите еще больше советов по выпечке торта, прочтите все мои посты с советами по выпечке здесь: Советы по выпечке

Если вы хотите по-настоящему вкусных рецептов тортов, вот несколько моих любимых из блога:

Не забудьте прикрепить ниже!

Как получить влажные торты

Я делюсь своими лучшими советами по приготовлению сочных тортов. Мне часто задают этот вопрос. Как сделать пряники влажными. Что ж, действительно можно сделать лепешки, которые будут влажными.

Этот вопрос, кажется, возникает довольно часто. Это постоянная борьба за то, чтобы ваши кексы оставались влажными и оставались такими же.

Есть множество способов убедиться, что у вас получился влажный торт, и множество способов сделать так, чтобы в конечном итоге у вас получился сухой.Давайте перейдем к советам, как получить влажные торты.

Сначала я узнаю слона в комнате: я знаю, что есть люди, которые ненавидят слово «влажный». Серьезно, они ненавидят это, и это слово вызывает у них отвращение. Я не особо ненавижу это слово, но это не мое любимое слово. Хотя я понимаю. У меня есть другие слова, которых я терпеть не могу.

На самом деле у меня нет ни единого слова, которое я ненавижу, но это больше похоже на то, что я просто ненавижу клише в целом. Я говорю, что ненавижу клише, но все равно как-то их говорю, а потом ненавижу себя за это 😉 В любом случае, я думаю, что мы все по-своему странные.

Мне очень жаль, но я собираюсь использовать слово «влажный» в этом сообщении в блоге целую кучу. Я просто готовлю тебя. Я использую его, потому что это слово, которое большинство людей используют, когда задают этот вопрос, и, честно говоря, я не уверен, что я мог бы использовать другое слово. Если вы думаете об одном, я все уши 😉

Также… в конце этого поста есть видео, если вы больше разбираетесь в видео.

Mix vs. Scratch Cakes:

Если вы были в мире выпечки более пяти минут, то знаете, что битва смешанных тортов и царапин - довольно спорная тема.Я не буду углубляться в это.

Я думаю, что мы все взрослые и можем сами решать, что нам удобно использовать и что нравится нашей семье, друзьям или клиентам. Я говорю каждому свое… живи и дай жить другим (и все такое прочее).

Причина, по которой я поднимаю этот вопрос, заключается в том, что , откровенно говоря, получить влажный скретч-торт сложнее, чем влажный торт-смесь . Очевидно, это потому, что для этого в коробочную смесь для торта добавлены вещества.Я не думаю, что у многих людей есть проблема с тем, что торты из смеси для тортов выходят сухими.

Если да, то, скорее всего, вы просто переварили его, или, может быть, это просто плохой бренд. Вся цель коробочной смеси - получить однородный конечный продукт, влажный и пушистый.

Я думаю, проблема поднимает свою уродливую голову, когда люди начинают печь лепешки. Я просто скажу прямо сейчас, что Я ОБОЖАЮ царапины. Если вы читали мой О странице , вы знаете, что моя мама и ее деловой партнер обслуживали свадьбы, когда я был маленьким.

Я съел столько скретчей, это безумие. Я могу сказать разницу между скретч-кексом и микс-кексом, независимо от того, что вы делаете с этим миксом.

Теперь я знаю, что большинство людей не могут сказать и не слишком много сталкивались с царапинами, и это совершенно нормально, и здесь нет никакого суждения. Я также не являюсь снобом и иногда использую коробочные миксы ... я предпочитаю просто скретч-пирог.

Я хочу сказать, что МОЖНО получить влажный скретч .Будет ли это на вкус как торт из коробки? Нет. Вы хотите? Нет. Если вашей семье или клиентам нравятся смеси, и они работают на вас, используйте их! Перестань об этом беспокоиться.

Если вы действительно хотите научиться печь пирожные с нуля и вас просто не устраивает то, что вы пробовали до сих пор, я вас слышу. Есть много рецептов сухих тортов, и еще больше случаев, когда виноваты мы сами.

Хорошо, теперь мы поговорим об этом по-настоящему. Эти советы могут относиться как к коробочному миксу, так и к скретч-корчу, но, честно говоря, я говорю больше о скретчингах, потому что именно здесь у людей, похоже, больше всего проблем.Между прочим, на самом деле они не расположены в определенном порядке, поскольку все они действительно важны.

Совет № 1:

Проверьте свое масло ... действительно ли это масло?

Если в вашем рецепте используется масло, убедитесь, что оно комнатной температуры и не слишком теплое. Кроме того, я задаю вопрос «это настоящее масло?», Потому что многие люди покупают маргариновые палочки, думая, что это масло, потому что на коробке написано «отлично подходит для выпечки». Нет, нет, нет ... просто заплати несколько долларов и получи настоящее масло.

В маргарине слишком много воды, и это ухудшит текстуру вашего торта. Используйте настоящее масло, обещаю, оно того стоит.

Совет № 2:

Вы используете слишком много муки? Как вы измеряете свою муку?

Не берите мерный стакан, макайте его в мешок с мукой и измеряйте таким образом. По сути, вы укладываете муку, и это поможет вам измерить.

Возьмите одну мерную чашку меньшего размера и используйте ее как мерную ложку, затем переложите ее в мерную чашку большего размера, положив ее ложкой.Или просто возьмите большую столовую ложку и насыпьте муку в мерный стаканчик. Затем, если нужно, выровняйте верх. Таким образом вы не добавите в тесто для торта ненужную муку.

Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Мой пост об этом здесь .

Совет № 3:

Иногда рецепт с использованием только яичных белков может быть суше. Хорошо, не кричите на меня ... Я не сказал ВСЕ, но яичные белки сохнут, и поэтому некоторые рецепты с использованием только яичных белков могут быть не такими влажными, как рецепты с яичным желтком.

Теперь, если использовать яичные желтки, торт не станет полностью белым, так что вам просто нужно взвесить все за и против. Если у вас есть рецепт, в котором требуется только яичный белок, вы можете уменьшить его вдвое и использовать целые яйца. Обычно, если требуется шесть яичных белков, используйте три целых яйца и наоборот.

Это не подойдет для всех рецептов тортов. Например, рецепт, в котором вам нужно взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, а затем добавить их в тесто ... ну, вместо этого использовать целые яйца не получится.Используйте свой здравый смысл.

Совет № 4:

Вы это не пережариваете? Ванильные пироги, кажется, сложнее всего поддерживать во влажном состоянии, и вам нужно внимательно следить за временем выпечки на них. Я, как правило, вытаскиваю их из духовки за пару минут до того, как думаю, будет в самый раз.

У меня есть целый пост, в котором рассказывается о различных способах узнать, готов ли ваш торт. Вы можете найти это здесь .

Совет № 5:

Вы слишком перемешали тесто или смешали его не так, как указано в инструкции?

Пирожные - это не торты из смеси для тортов.Вы не можете вылить все это в миску, и все хорошо. Так не пойдет.

Рецепты торта имеют разные методы смешивания. На самом деле за этим стоит некоторая наука, и вы получаете разные результаты с разными ингредиентами, которые вы смешиваете по-разному. (Хорошо, может это прозвучало немного запутанно.)

Следующее, что вы не хотите замешивать тесто для торта, пока оно не станет полностью однородным. Если вы перемешаете тесто слишком сильно, его консистенция изменится.Вы можете получить лепешку, мармелад, торт с прослойками, похожими на клей, или торт компактный и слишком плотный.

Все это испортит влажность и текстуру торта. Хотите узнать, сколько времени нужно на самом деле замешивать тесто для торта в реальном времени? У меня есть сообщение об этом с видео "в реальном времени" о том, как смешивать тесто для торта, которое вы можете найти здесь .

Совет № 6:

Это не всегда то, что вы делали. На самом деле это может быть рецепт.Я предупреждаю вас, что не стоит сразу винить рецепт. Кексы могут быть привередливыми, так что внимательно посмотрите, как вы отмеряли, если вы забыли какие-то ингредиенты, думаете ли вы, что вы смешали их слишком сильно или смешали иначе, чем предусмотрено рецептом?

Не следует автоматически считать, что это рецепт сразу же. Если вы вспомните и знаете, что были очень осторожны, следуя инструкциям на букву «t», и ничего не заменяли, то, возможно, у вас есть рецепт, который вам просто не подходит.

Совет № 7:

Скажи сметане «да». Если вы видели какой-либо из моих рецептов, то знаете, что я люблю сметану. Это просто потрясающе влияет на текстуру торта. Я думаю, что это имеет огромное значение и действительно помогает сделать торт влажным.

А теперь не добавляйте сметаны в рецепт торта. Это может пойти не так, потому что вы можете выбросить ингредиенты. Вам нужно будет найти рецепты, в которых требуется сметана, или, возможно, заменить сметаной часть жидкости, требуемой в рецепте.Это сложно сделать, потому что пропорции в рецептах торта очень специфичны, так что просто знайте, что входите.

Вот мой любимый рецепт скретч-торта со сметаной: Любимый ванильный торт

Совет № 8:

Жмыхи кажутся более влажными. Какао-торт Hershey’s является примером. Он сделан из масла, и он ОЧЕНЬ влажный.

Многие фруктовые пироги, такие как банановый пирог, яблочный пирог и даже цуккини и морковные пироги, обычно готовятся с маслом и очень влажные.Но ... (вы знали, что будет, но не так ли?) Эти торты, в которых используется много такого масла, имеют либо сильный вкус, как шоколад, либо фруктовый вкус, например яблоко, цуккини и морковь. Использование в ванильном пироге всего масла вместо сливочного, на мой взгляд, не работает.

Я хочу сказать, что хотя масляные лепешки очень влажные, будьте осторожны, не удаляя ингредиенты. Масло нельзя заменить маслом, и наоборот. Если вы попробовали рецепт пару раз, и он продолжает плохо работать, возможно, это не тот рецепт, который вам подходит.

Попробуйте другой, но вы можете погрузиться в черную дыру, заменяя ингредиенты, пока не сведете себя с ума. Кроме того, из любви к Бетси, не заменяйте масло маслом в ванильном пироге.

Может быть, у вас уже есть замечательный рецепт ванильного торта, который требует масла, но лично я никогда не пробовал полностью масляный ванильный торт, который мог бы превзойти масляно-ванильный торт. Это всего лишь мои два цента.

Совет № 9:

Некоторые люди используют простой сироп для приготовления коржей.Я не. Не потому, что я против, просто я не нашел в этом необходимости. Однако некоторые клянутся этим. Думаю, королевой простого сиропа была бы Иоланда с «Как это приготовить». Вы можете пойти сюда, чтобы увидеть ее рецепт и то, как его использовать. Простой сироп Иоланды Гэмпп

Совет № 10:

Твой пирог действительно сухой или просто остыл? Я знаю ... Я не особо стараюсь быть умным - @ $$, но я действительно слышал об этом. Я время от времени читаю форумы о тортах, и клиенты действительно достают торт прямо из холодильника и идут на него.Они думают, что торт сухой, но на самом деле ему просто нужно приблизиться к комнатной температуре.

Пирожные на сливочном масле известны тем, что в холодильнике они немного застывают. Большинство из них, когда они возвращаются к комнатной температуре, остаются такими же влажными, как и после запекания. (Очевидно, вы хотите накрыть торт в холодильнике.)

Лично я не охлаждаю торты в холодильнике. Теперь, если у вашего торта есть скоропортящаяся глазурь или начинка, вам придется его охладить, но простое использование обычного американского сливочного крема не требует охлаждения.Вы можете узнать больше о том, почему я «обычно» не охлаждаю свои торты , здесь .

Краткое примечание о сухих кексах:

Многие принципы, о которых мы говорили выше, применимы и к кексам. Хотя кексы такие маленькие, они высыхают намного быстрее, чем пирожные. Если у вас возникли проблемы с высыханием кексов, ознакомьтесь с этой записью в блоге, где я дам вам свои советы: Не допускайте высыхания кексов

Заключительные мысли:

Хорошо, вы выполнили все мои предложения (плюс небольшую разглагольствования здесь и там), так что теперь я собираюсь бросить вам вызов.Если вы новичок в скретчинге, ваша задача - попробовать один из них.

Я всегда говорю людям, что на самом деле ничего особенного ... вы все еще просто следуете указаниям.

Я призываю вас следовать указаниям, ничего не добавляя и не меняя метод микширования. Если в рецепте указано, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, сделайте это. Не бросайте их в микроволновую печь и не растапливайте. (Извините, я только что сказал это.)

Вот три рецепта, которые стоит попробовать (я упоминал их ранее, но о них стоит упомянуть еще раз.): Любимый торт с ванильной фасолью, влажный белый торт и Шоколадно-масляный торт

Это сухарики. У ванильного пирога есть своего рода нетрадиционный метод смешивания, но пусть это вас не сбивает. Просто следуйте инструкциям и не переусердствуйте с тестом. Этот рецепт проверен и верен, поэтому, если он вам не подходит, что-то не так. Если это произойдет, я хочу, чтобы вы отправили мне электронное письмо, и мы проведем мозговой штурм, чтобы выяснить, что идет не так. Ты получил это!

После того, как вы закончите торт, следует сливочный крем.Возможно, вы уже освоили торт, но сливочный крем доставляет вам неприятности. У меня есть целая статья, посвященная получению гладкого сливочного крема. Вы можете найти его здесь: How to Get Smooth Buttercream

Вы также можете найти мой рецепт ванильного сливочного крема здесь: Ванильный сливочный крем

Хотите увидеть мои советы в видеоформате? Вот и все:

Не забудьте прикрепить ниже!

Итальянский масляный крем безе - незаменимый рецепт

Итальянский масляный крем безе - безусловно, моя любимая глазурь для торта. Это точный рецепт, который я использовал в течение 10 лет в моем бизнесе по производству свадебных тортов.

Масляный крем безе имеет идеальный баланс богатого вкуса сливочного масла и легкости безе. Он не слишком сладкий, и его можно приправить бесконечным разнообразием надстроек. Он достаточно крепкий, чтобы насыпать сливочные розы, и остается мягким при комнатной температуре, так что он тает во рту.

Mise en place - «все на месте»

Правильная температура важна для шелковистого и гладкого итальянского масляного крема безе

Это довольно стандартный рецепт итальянского масляного крема безе, за исключением температуры сахарного сиропа. Я видел много рецептов, в которых сироп был доведен до состояния твердого шарика (248 ° F), но я считаю, что при этом получается сливочный крем со слишком плотной текстурой, напоминающей зефир.

Мне нравится кипятить сироп до стадии софтбола (235–240 ° F), чтобы получить немного более мягкий сливочный крем, и я думаю, что он становится немного легче.Также не забывайте, что даже когда вы снимете кастрюлю с сиропом с огня, температура будет продолжать расти.

Ожидание до 248 ° может означать, что ваш сироп будет уже более 250 ° к тому времени, когда вы начнете заливать его в яичные белки.

В чем разница между сиропом для мягких шариков и сиропом для твердых шариков? Это количество воды в сиропе. Чем выше температура сиропа, тем меньше воды по сравнению с сахаром. Таким образом, использование сиропа с мягкими шариками означает, что в сливочном креме немного больше воды.

Но итальянский масляный крем безе может принять довольно много жидкости, не разрушаясь. Я часто добавляю в масляный крем ром, лимончелло и другие жидкие ароматизаторы, не влияя на текстуру.

Не волнуйтесь ... Ваш итальянский сливочный крем безе, вероятно, не простоквашен!

Самый страшный момент для тех, кто никогда не делал масляный крем на основе безе, - это когда в него входит масло. Все это как бы ломается, а затем возвращается обратно.

Это может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это не так. Существует большая свобода действий с температурой, и сливочный крем почти всегда сливается.

Как исправить итальянский масляный крем безе

• Если вы работаете на теплой кухне и масляный крем слишком мягкий, вы можете ненадолго охладить его, а затем снова взбить, пока он не станет легким и пушистым.
• Если масляный крем немного слишком холодный (на моей кухне зимой довольно прохладно, и у меня часто бывают такие проблемы), вы можете нагреть миску, а затем взбивать ее, пока она не станет легкой и пушистой.
• Я использую пропановую горелку для разогрева сливочного крема, это весело, но вы можете использовать таз с теплой водой, как показано на фотографии ниже.
• Если у вас есть пропановая горелка и вы хотите ее использовать, вот что вам нужно сделать: при работающем миксере помашите горелкой взад и вперед по внешней поверхности миски, чтобы нагреть сливочный крем. Держите его постоянно в движении, чтобы масло не пригорело. Вы увидите, как края немного растают, а затем смешиваются. Это работает быстро, поэтому будьте осторожны.

Чтобы нагреть сливочный крем, поставьте таз с теплой водой под чашу миксера, пока миксер работает.

Советы по приготовлению идеального итальянского сливочного крема безе:

• Я столкнулся только с двумя нерешаемыми проблемами с этим масляным кремом. Если безе и / или масло слишком теплое, сливочное масло развалится, и его уже не будет.
• Не волнуйтесь, если он выглядит немного свернувшимся, ничего страшного. Но если сливочный крем становится жидким и зернистым, значит, безе распалось, и сливочный крем уже нельзя исправить.
• Если масло будет слишком холодным при добавлении его в остывшее безе, вы получите комки масла, которые невозможно взбить.Убедитесь, что масло мягкое и податливое, но не жирное и не растопленное. Лучшая температура для масла - около 70 ° F.
• Любой лишний сливочный крем можно дважды обернуть полиэтиленом (чтобы не было неприятного запаха) и заморозить на несколько недель. Доведите до комнатной температуры и снова взбейте.
• Единственное ограничение вкуса, которое вы можете сделать с этим сливочным кремом, - это ваше воображение. Вы можете добавить растопленный шоколад, лимонный творог и / или лимонный экстракт, цедру апельсина, малиновое пюре, растворимый кофе - все, что вы придумаете, чтобы создать свой любимый аромат сливочного масла.

Тает во рту, но достаточно твердый, чтобы его можно было смочить. Итальянский масляный крем безе - отличная универсальная глазурь.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить итальянский сливочный крем безе от начала до конца.

Если вам нравятся такие классические рецепты глазури, вам понравится моя новая книга: «Легкое выпечка с нуля: быстрые учебники, советы по экономии времени», необыкновенные сладкие и пикантные блюда . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.

Теперь, когда вы составили этот рецепт, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.

I Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Урожайность: 16 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Легкое, воздушное и не слишком сладкое итальянское безе масляное масло мечта работать.Он приобретает практически любой аромат и достаточно силен, чтобы надеть розы и другие украшения.

Ингредиенты

• 1/4 стакана (60 мл) воды
• 1 стакан (8 унций, 226 г) сахарного песка, разделенного на кусочки
• 5 больших (6 унций, 170 г) яичных белков при комнатной температуре (см. Примечание 1)
• Щепотка соли
• 1 фунт несоленого сливочного масла (453 г) комнатной температуры, нарезанный на 16 частей
• 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
• Другие ароматизаторы по вкусу

Инструкции

1. Смешайте воду с 3/4 стакана гранулированной воды сахар в маленькой кастрюле.Приготовьте сахарный сироп на среднем огне, помешивая, пока сахар не растает. Когда сироп закипит, не перемешивайте сироп. Дайте ему приготовиться до 235–240 ° F (стадия мягкого шарика).
2. Пока сироп кипит, взбейте белки на средней скорости. Когда белки станут мягкими, убавьте миксер до средне-слабого и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара и щепотку соли. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.
3. Как только сироп нагреется до нужной температуры, снимите сковороду с огня.Включив миксер на средне-низком уровне, влейте горячий сироп равномерной струей между краем чаши и венчиком. Увеличьте скорость до средне высокой и продолжайте взбивать, пока белки не остынут примерно до 80 ° F.
4. Когда белки остынут, при включенном миксере добавляйте сливочное масло по частям. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока сливочный крем не смешается.
5. Хранить при комнатной температуре до использования.

Примечания

Примечание 1: Я всегда использую свежие яичные белки.Если вы используете пастеризованные яичные белки из картонной коробки, убедитесь, что на упаковке указано, что их можно использовать для приготовления безе. На некоторых рынках продаются пастеризованные яйца в скорлупе, их также можно использовать для этого рецепта.

Если сливочный крем становится «рыхлым» при стоянии, повторно взбейте его, чтобы исправить текстуру. Масляный крем можно хранить в холодильнике на 3-4 дня или заморозить на несколько недель.

Доведите до комнатной температуры и еще раз взбейте перед использованием.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам также могут понравиться:

Смотрите также

• 
  Вкусный зебра торт
• 
  Торт для бухгалтера из мастики
• 
  Стекающая глазурь для торта
• 
  Торт рождественская звезда
• 
  В виде футболки торт
• 
  Торт из простокваши рецепт
• 
  Маленький торт на день рождения
• 
  Едим дома новый морковный торт
• 
  Торт йогуртно творожный
• 
  Торт блинный рецепт с фото
• 
  Торт с желтыми розами