Как размять мастику для торта
Засохла сахарная мастика. Как ее размягчить?
27.11.2018
Кондитерская мастика – пластичная сладкая и съедобная масса, которая принимает форму пасты и может использоваться для украшения готовых тортов, десертов и любых кондитерских изделий. Мастика приобретает желаемую форму, поэтому отлично подходит для моделирования идеально ровной поверхности, фигурок и декора.
Кондитерская масса имеет длительный срок годности, поэтому может храниться в герметичном контейнере из пластика, полиэтиленовой пленке. В морозильной камере мастика способна храниться до двух месяцев. В холодильник пасту помещать совсем не обязательно, важно только защитить ее от воздействия воздуха и влаги. Если рекомендуемые правила не были соблюдены, и мастика засохла, стоит использовать простые советы опытных кондитеров.
Как размягчить мастику для торта?
Сделать торт настоящим произведением искусства помогает не только вкусная начинка и сочные коржи, но и аккуратная сладкая мастика с идеально ровной поверхностью. В результате неправильного хранения, несоблюдения точной рецептуры в процессе приготовления или же по неизвестным причинам масса подсохла, ее вполне реально реанимировать простым способом. Достаточно выполнить одно из следующих правил:
- Мастичную массу необходимо поместить в плотный и устойчивый к высоким температурам полиэтиленовый мешок, который необходимо плотно завязать. Мешочек нужно оставить в горячей воде и дать постоять около получаса. Дальше можно доставать продукт, вымесить и использовать для украшения торта.
- Когда засохла мастика для торта, можно повторить рекомендации из первого способа, только в момент вымешивания стоит добавить к массе немного лимонного сока. В таком случае мастичный слой будет легко поддаваться вымешиванию, раскатке и лепке.
- Если нужно быстро реанимировать мастичную массу, пасту можно вымесить вместе с ложечкой растительного масла без аромата. Продолжать вымешивание стоит около 10 минут, пока консистенция не станет пригодной к декорированию десертов.
- Подсохшую мастичную массу можно просто подогреть в микроволновой печи, после чего продукт необходимо немножко подмять и раскатать на ровной поверхности. Если все рекомендации не помогли, а паста продолжает ломаться и крошиться, к ней можно добавить маленький кусочек сливочного масла и уже вместе разогреть в микроволновой печи. В момент замешивания мастика покажется немного жидкой и вязкой, поэтому стоит добавить просеянный крахмал и муку, чтобы довести ее до нужной консистенции.
- Если приготовление кондитерских изделий планируется заранее, стоит сразу узнать, как размягчить засохшую мастику. Пасту рекомендуется проверять примерно за сутки до готовки. Если материал крошится и не вымешивается, его можно положить в герметичный полиэтиленовый мешочек и положить на батарею или оставить в любом теплом месте на несколько часов.
Если не планируется использование мастики длительный срок, стоит добавить в пасту несколько капель растительного масла. Такой способ хранения позволит сохранить форму и свойства растягиваться.
Что делать с засохшей мастикой?
Кондитерская мастика обычно применяется для лепки фигурок и покрытия готовых десертов, поэтому она не подходит для раскатки с минимальной толщиной. Если засохла сахарная мастика, ее не получится раскатать до нужной толщины, и она станет ломаться в процессе обработки. Толщина каждого пласта обычно составляет примерно 3 см, но у пасты с тонким слоем также есть собственные минусы: мастичный слой может порваться в момент покрытия торта или же станут видны внутренние дефекты.
Все дефекты мастики должны исправляться еще до момента приготовления торта, который лучше делать гладким и ровным. Проблемы при замешивании и раскатке мастичной пасты могут возникать из-за неправильного приготовления массы. Например, если в продукт была добавлена сахарная пудра достаточно крупного помола, могут появляться сахарные кристаллы, что делает пласт более ломким.
Если мастичный слой, который использовался для покрытия торта, все-таки треснул, кондитерам стоит точно знать, как реанимировать засохшую мастику. Чтобы восстановить внешний вид десерта, не стоит отчаиваться. Достаточно снять с поверхности поврежденный пласт мастики и попробовать создать новый.
Если ликвидировать предыдущий слой с поверхности торта нереально, сгладить швы и дефекты можно с помощью растительного масла и специального кондитерского утюжка. Достаточно нанести на поверхность разрыва или трещины несколько капель растительного масла и продолжать выравнивание покрытия утюжком до тех пор, пока поверхность не будет идеальной. Если же под мастичным слоем обнаружены пузыри воздуха, их можно аккуратно проколоть иголкой и затем загладить отверстия кондитерским утюжком.
Как приготовить мастику для тортов
Украшения из мастики превращают простой торт в произведение искусства. Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!
Мастика применяется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Ее можно использовать для покрытия готового торта, а затем и поверхности торта, потому что мастика может иметь мягкую и разнообразную форму.
Украшение из мастики способно превратить простой торт в произведение искусства. Из мастики можно делать всевозможные украшения: листья, цветы, цветочные композиции, различные фигурки, украшающие торт.Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!
Мастика на первый взгляд проста в приготовлении, но иногда не получается с первого раза. Поэтому необходимо иметь терпение и практиковаться с этим, тогда вы научитесь «чувствовать» это. Масса должна быть податливой, как глина, но не липнуть к рукам. Для начала лучше поэкспериментировать с небольшим количеством мастики.
Для изготовления разнообразных изделий из мастики можно использовать трафареты и фрезы.
Способ приготовления мастики
Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляются глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика не высыхала быстро. Сахарная масса замешивается 15 минут.
Готовую мастику лучше месить на столе, который предварительно был посыпан сахарной пудрой, также можно использовать немного крахмала. Это необходимо сделать, чтобы мастика не прилипала к столу и рукам при работе с ней.
Мастику можно красить соком свеклы, соком шпината, соком моркови, соком различных фруктов или красителями, которые продаются в магазинах.
Готовая мастика должна быть упакована в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высыхала.
После застывания крема нужно украсить коржи мастикой. Лучше всего, если корж будет покрыт марципановой массой или поверхность коржа будет состоять из сухого бисквита.
Как покрыть торт мастикой
Чтобы покрыть торт мастикой, необходимо положить его на вращающийся поднос, чтобы с ним было удобнее работать.Поверхность стола присыпать сахарной пудрой, затем раскатать мастику до 5 мм толщины на столе. Раскатанная мастика должна быть шире коржа.
С помощью скалки нанесите мастику на торт. Обрызгайте руки крахмалом и нанесите мастику сначала на поверхность торта, чтобы она плотно прилегала к нему, а затем разложите по бокам. Ножом срезать лишнюю мастику на основе торта. Некоторые фигурки или другие украшения можно сделать из остатков - листьев или цветов.
Если дальнейшее украшение торта не предусмотрено, мастику можно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать на хранение в холодильник, но не более 2 недель.
Вот 3 рецепта мастики для тортов
Мастика простая с желатином
Состав:
- сахарная пудра - 450 +/- 50 г,
- желатин (пудра) - 2 ч.л.,
- вода - 50 мл.
Инструкции:
Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания.Растопить (прим. Ред - растворить) на водяной бане и остудить.
Просеять сахарную пудру, всыпать желатин и перемешать до однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете. Если масса в процессе приготовления станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если у вас уже получилась хорошая мастика, а пудра все еще остается на столе, продолжайте вымешивать, чтобы удалить излишки пудры.
Мастика с яичным белком
Состав:
- сахарная пудра - 450-500 г, глюкозный сироп
- - 2 ч. Л., Яичный белок
- - 1 шт.
Инструкции:
Смешайте в миске яичный белок и глюкозу. Добавить сахарную пудру (450 г), предварительно просеянную, и перемешать до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 2 часа. Затем снова замесите. Если масса станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если вы уже получили хорошую мастику и пудра на столе все еще не исчезла, продолжайте вымешивать, удаляя излишки пудры.
Мастика с растительным маслом
Состав:
- сахарная пудра (просеянная) - 450 +/- 50 г
- желатиновый порошок - 1 столовая ложка
- растительное масло - 2 столовые ложки
- яичный белок - 1 штука
- холодная вода - 30 мл
- глюкоза жидкая - 1 ст.
Инструкции:
Желатин вылить в емкость с холодной водой, перемешать и оставить для набухания, затем растворить на водяной бане и остудить. Добавьте глюкозу, растительное масло и перемешайте. Добавьте яичный белок, снова перемешайте и соедините с сахарной пудрой. Размешайте смесь кулинарной лопаткой до образования формованной массы.
Полученную массу выложить на стол, присыпав сахарной пудрой, и вымесить до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 1-2 часа.Затем снова вымесите и начните раскатывать или лепить.
Если вы готовите из мастики маленькие фигурки или другие предметы, то оставшуюся массу храните в полиэтиленовом пакете.
.Мастика для тортов | Рецепты для вас
1. СУГАР МАСТИКА
Состав:
● 20 г желатина
● 9 ст. л. холодная вода
● лимонный сок 0,5
● сахарная пудра (сколько потребуется для получения упругой массы)
Подготовка:
Желатин промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растаял. Горячий расплавленный желатин процедить, затем охладить до 25-30 градусов и соединить с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до однородности.Он должен быть гибким, не липнуть к рукам и не рассыпаться. Затем добавьте лимонный сок.
2.Зефирная МАСТИКА.
Состав:
(1000 г)
● 470 г сахара,
● 12,5 г желатина
● 2 яичных белка,
● 1 г лимонной кислоты,
● 150 г воды,
● 500 г сахарной пудры.
Подготовка:
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбить до увеличения в 5 раз. Из сахара и воды варить сироп. В готовый сироп кладем набухший желатин, лимонную кислоту и перемешиваем.Влить взбитые яичные белки. Затем добавьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее следует хранить в емкости, накрытой влажной тканью.
3. «Сахарно-желатиновая МАСТИК»
Состав:
● 1 кг. сахарная пудра
● Статья 1.5. л. желатин
● 0,25 стакана воды
Подготовка:
Желатин замачивают в воде (1: 2) на 1 час для медленного огня и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводил так, как указано на упаковке).. Смесь фильтровали (при необходимости?), Добавляли сахарную пудру и перемешивали. Эта паста очень быстро сохнет. Это даже скорее не мастика, а пастилка. ”
4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
Состав:
● сахарная пудра 500 г
● желатин 12 г
● холодная вода 35 г
● 80 г кукурузного сиропа (или без другого цвета)
● белок 1 штука
● немного кокосового жира (1-2 чайные ложки)
● лимонный сок 1 чайная ложка
Подготовка:
1.Просейте сахарную пудру.
2. В миску налить холодную воду, залить желатином и перемешать до состояния пюре.
3. Поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно помешивать, пока желатин не растает.
4. Добавить сироп и постоянно помешивать, пока он не «растает», сироп должен хорошо «смешаться» с желатином.
5. Добавить сахарную пудру в смесь с желатином, немного перемешать и добавить белок
6. Вымесить до однородной массы (чтобы руки не слиплись, хорошими руками намазать кокосовым жиром), переложить в емкость или пакет.оставить на сутки, сахарную пудру не добавлять, даже при замесе мастика покажется мягкой.
5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА
Состав:
● 100 грамм темного шоколада
● 90 грамм зефира (цвет не имеет значения)
● 40 мл сливок (30
● 1 / 2–1 ст. Ложки масла
● 90–120 грамм сахарной пудры
● 1- 2 ст. Л. Коньяка
Подготовка:
В кастрюлю положить измельченный шоколад и поставить на слабый огонь.Полностью оттаять.
Не снимая кастрюлю с огня, добавить в растопленный шоколад зефир и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина зефира растает, влить сливки, добавить сливочное масло и бренди.
Перемешивать без остановки до образования однородной густой жидкой массы. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса будет слишком густой и эластичной и мешать ложке будет неудобно - делайте это вручную.Сахарную пудру растирать до тех пор, пока смесь не станет теплой, плотной, эластичной. Абсолютно не липнет к рукам - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать в шар и переложить массу на бумагу для выпечки. Сверху накройте еще одним листом бумаги. И раскатываем до нужной толщины. Снимите верхний лист бумаги. Мастика подготовлена. Получается еле тёплое, очень мягкое и нежное. Хранить его в плотно закрытой жестяной банке в холодильнике, а перед следующим употреблением немного подогреть в микроблоке.
6.Шоколад МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА
Состав:
● 150гр. МАР. порошок
● 200гр. горький шоколад
● 180 грамм. маршмелоу (любого цвета)
● 1 ст. л. масло сливочное или маргарин или растительный жир
● 3 ст. л. сливки
● 1 ст. л. ликер или апельсиновый сок (по желанию)
Подготовка:
1. Растопить шоколад в ванне.
2. Добавить маршмелоу, смешанный с шоколадом, и продолжать таять.
3. Добавьте сливки и маргарин.Размешивать.
4. В миксере (насадка «гитара», т. Е. Насадка-тест) приготовить сах. добавлен порошок и жидкая смесь.
5. Перемешать до однородной массы .. мастика готова. Положите его в пакет и поставьте на холод. После контроля, чтобы разогреться, и еще раз размять. Раскройте лучшее в фильме.
6. Хранить как и другие мастики.
С белым шоколадом вместо сливок взяла молоко и масло по 1 ч.л .. Потом можно смешать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатином.
7.желатин МАСТИК
Состав:
● Желатин -12 гр.
● вода - 50 мл
● яичный белок - 1 штука
● лимонный сок - 1 ч.л.
● сахарный порошок - 1 кг
● крахмал - 100гр.
Подготовка:
В порошок добавляют крахмал, затем яичный желток. Желатин замочить, добавить лимонный сок, нагреть до растворения, всыпать порошок, воду и замесить резинку, полежать в холодильнике.
8. сахар, крахмал МАСТИК
Состав:
● 800 г сах.порошок,
● 200 г кукурузного крахмала,
● лимонная кислота на кончике часов. Л.,
● 1 стакан воды.
Подготовка:
В стакане воды растворить щепотку лимонной кислоты и довести до кипения. В 4 степени. л. в холодной воде растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпать сахарную пудру и размешать до однородной массы, как гипсовая. После добавления красителя.
9. Паста сахарно-заварная.
Состав:
● меласса 83 г
● 101 г кукурузного крахмала
● сахарная пудра 775 г
● вода 202 г
Подготовка:
Патоку и воду довести до кипения, помешивая, залить крахмалом, чтобы не было комков.Затем добавьте сахарную пудру и вымесите до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварной сахар мастики больше пластмассовых украшений из мастики вначале сушат, а затем используют для украшения.
10. МЕДОВАЯ МАСТИКА.
Состав:
● На 500 грамм сахарной пудры
● 2 ст. мед
● 10 грамм желатина
● 2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного масла
● 6 столовых ложек. столовые ложки воды
Подготовка:
Как это принято при использовании желатина: желатин замочить в воде на 30-40 минут.Когда желатин хорошо набухнет, нагрейте его на водяной бане до растворения и остудите. В чашке смешать мед, растопленный маргарин или пасту, а остывший желатин растворить. В смесь постепенно начинайте добавлять сахарную пудру, аккуратно перемешивая лопаткой или деревянной лопаткой. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложите ее на стол, присыпанный сахарной пудрой, и замесите резинку из теста.
Мастика для медового торта должна стать гибкой, чтобы ее можно было легко раскатывать.Если медовая мастика станет мягкой, работать будет невозможно, она будет сильно растягиваться и рваться, прикрывая торт. Поэтому, если у вас получилась слишком мягкая паста, смешайте с сахарной пудрой в мастике герметик, чтобы получилась круто.
с вашего собственного сайта.
.Как быстро охладить торт (за 4 простых шага)
Итак, вы испекли торт, и он только что вышел из духовки и выглядит идеально (ура!). Проблема только в том, что его нужно украсить… сейчас! Нет времени ждать, пока он остынет часами, у этого торта есть дедлайн, и он не может ждать.
Так что же делать, если нужно быстро охладить торт? Пора узнать!
1 - Возьмите торт из кастрюли
Первое, что поможет вашему пирогу быстро остыть, - это достать его из горячей сковороды (если, конечно, вы не пробуете один из моих способов испечь пирог без сковороды).Несмотря на то, что пирог находится вне духовки, сковорода, в которой он находится, довольно горячая.
Формы для выпечки действительно сохраняют много тепла и не пропускают прохладный воздух на сам торт.
Простое решение проблемы с горячей сковородой - это вынуть пирог из формы (попробуйте один из моих приемов, если он застрял), убрав его от горячего металла и позволив прохладному воздуху добраться до самого пирога.
Однако это не так просто, как вынуть пирог из формы, как только он выйдет из духовки.Если вы это сделаете, то можете обнаружить, что торт сразу же треснет и развалится, когда вы перевернете форму вверх дном. Никто не хочет разбитый торт!
Когда пирог выйдет из духовки, дайте ему остыть на сковороде в течение десяти минут. Затем поставьте тарелку или доску для торта прямо на поверхность торта. Переверните форму так, чтобы тарелка или доска для торта захватили торт и удерживали его вместе.
Осторожно снимите форму для выпечки, приподняв ее над тортом. Тада! Горячая сковорода, пошла!
2 - Используйте охлаждающую стойку
Использование решетки для охлаждения вашего торта определенно ускорит процесс.Если вы положите торт на тарелку или доску для торта, чтобы остыть, нижняя часть торта будет покрыта, захвачена и прилипнет ко всему этому теплу!
Охлаждающая решетка поднимает торт со стола и позволяет прохладному воздуху касаться каждой части торта. Это очень простой и эффективный способ помочь вашему торту быстрее остыть.
Охлаждающие стойкиочень доступны по цене и доступны в Интернете на Amazon. Мне нравится этот конкретный набор, потому что он прочный (нержавеющая сталь), может выдерживать высокие температуры (не только для охлаждения) и доступен в нескольких размерах.
3 - Разрезать торт
Один из самых быстрых способов остудить торт - разрезать его. Если вы собираетесь наполнить торт глазурью или вкусной начинкой, вы все равно будете разрезать торт - почему бы не разрезать его сейчас!
Когда вы нарезаете торт горизонтально, готовя его к заполнению позже, вы позволите прохладному воздуху коснуться большей части торта. Теперь у вас есть несколько тонких слоев торта, а не один толстый пирог с жаром внутри плотного центра.
Осторожно разрежьте торт зубчатым ножом, который не разорвет мягкий теплый пирог, а с легкостью распилит его.
Главное - действовать медленно! Если вы попытаетесь разрезать торт слишком быстро, вы можете порвать нежное свежее тесто. После того, как слои будут нарезаны, разложите их на решетке для охлаждения, и ваши кусочки торта охладятся в кратчайшие сроки!
Если вы не собираетесь наполнять свой торт, вы все еще можете отрезать верхнюю часть торта, чтобы высвободить застрявшие запарить и помочь пирогу быстрее остыть. Вы также можете съесть теплое, вкусный торт - звучит как полная победа!
4 - Используйте холодильник или морозильник
Одна из самых распространенных идей для быстрого охлаждения торта - это бросить теплый торт прямо в холодильник или морозильную камеру.Конечно, это точно поможет быстрее охладить ваш торт!
Однако при использовании холодильника или морозильника имейте в виду, что, хотя верхняя часть торта может быть прохладной на ощупь, центр все еще может быть довольно горячим.
Поместите торт в холодильник или морозильную камеру вместе с другими методами охлаждения, чтобы ускорить процесс. Это означает, что выньте торт из горячей сковороды и поместите его в морозильную камеру на несколько минут.
Затем аккуратно нарежьте торт и снова положите в морозильную камеру.Переместите торт на решетку и дайте остыть при комнатной температуре. Смотрите, все техники могут работать вместе!
Если вы положите торт в холодильник или морозильную камеру, не забудьте, что он там есть! Неупакованные пироги в морозильной камере могут очень быстро высохнуть, что вызовет целый ряд новых проблем.
Охлаждение торта в холодильнике или морозильной камере сразу после его выхода из духовки также может изменить текстуру мякиша торта.
Так что да, холодильник и морозильная камера могут помочь, но не оставляйте торт там надолго, иначе вы не будете довольны своим тортом «замороженный снаружи, горячий в середине»!
Лучший способ охладить торт (когда не хватает времени)
Если вы не торопитесь, полезно знать, как лучше всего остудить торт.Когда пирог выйдет из духовки, дайте ему остыть на решетке в течение часа или двух.
Затем переверните торт на кусок полиэтиленовой пленки. Плотно заверните торт в полиэтилен и поставьте на ночь в холодильник.
Утром у вас будет идеально остывший торт с текстурой, из которой сделаны мечты.
Ладно, ладно, у нас не всегда полный день, чтобы коржи остыли. Но когда вы это сделаете, используйте это проверенное и верное метод и вы не будете разочарованы!
Cool That Cake!
Теперь вы знаете, как быстро остудить торт.Так что в следующий раз, когда вы будете спешить и вам понадобится охладить торт за считанные минуты, вы знаете, что делать!
Достаньте его из кастрюли, нарежьте, воспользуйтесь подставкой для охлаждения и используйте холодильник или морозильник с умом - достаточно просто, не так ли?
После того, как торт остынет, очевидным следующим шагом будет его хранение. Поэтому обязательно ознакомьтесь с моими советами по хранению торта, чтобы он оставался свежим.
.Рецепт лунного пирога - Как приготовить китайский лунный пирог (быстро и просто)
Лунный пирог 月餅 - незаменимый китайский десерт, который подают во время праздника середины осени , который приходится на 15 августа по китайскому лунному календарю. Это идеальное время для меня, чтобы поделиться с вами рецептом лунного пирога, который я только что приготовил.
Стиль и назначение этого праздничного десерта в наши дни претерпели значительные изменения. В различных кондитерских и ресторанах готовят лунные пирожные разных сортов и дизайна, упакованные в роскошные коробки с элегантным декором.
Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Лунные пирожные по завышенной цене
Также стало модным приобретение лунного пирога в качестве подарка среди родственников, друзей и деловых партнеров на празднование Фестиваля середины осени.
В результате из-за высокого спроса цены на лунные пирожные с каждым годом росли. Цена продажи во много раз превышает стоимость ингредиентов.Поэтому я подумал, что это почти абсурд, и побудил меня разработать простой рецепт, по которому каждый сможет приготовить его дома.
Кроме того, поскольку лунный пирог сегодня стал слишком коммерческим, поэтому, если вы используете свой домашний лунный пирог в качестве подарка, они оценят вашу искренность, упорный труд и усилия.
Приготовление лунных пирожных требует определенных навыков и утомительно, если начинать с нуля. Поэтому в этом рецепте лунного пирога рассказывается о том, как приготовить лунный пирог в традиционном кантонском стиле с использованием готовой начинки, с упрощенными шагами для экономии времени.
Это можно сделать в течение часа. Итак, приступим.
Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Примечание : объяснение длинное, потому что я хочу охватить все аспекты, которые могут повлиять на результаты, но на самом деле работа довольно проста.
Важно : Вам понадобятся кухонные весы для точного измерения всех ингредиентов.Помимо этого, рецепт имеет большую погрешность.
1. Приготовление теста
Первая часть этого рецепта лунного пирога - это приготовление теста. Требуется всего четыре ингредиента - золотой сироп , щелочная вода, растительное масло и простая мука.
Вот шаги, как это сделать:
- Точно отмерьте количество золотистого сиропа, щелочной воды и растительного масла с помощью кухонных весов. Хорошо перемешать.
- Сито мука.Добавьте все сразу к указанной выше смеси.
- Используйте вилку или венчик из нержавеющей стали, чтобы смешать все ингредиенты. Вначале смешивать сложно, но после нескольких перемешиваний жидкость начнет смачивать муку, образуя липкую массу. В конце концов, оно превратится в мягкое тесто , которое собирает всю муку в миске.
- Накройте тесто пищевой пленкой. Охладите на тридцать минут, чтобы тесто расслабилось. Удобнее работать с расслабленным, более эластичным тестом.В результате он не будет легко ломаться или трескаться во время формования и упаковки.
Теперь давайте подробно рассмотрим каждый ингредиент.
Золотой сироп
Золотой сироп - это инвертированный сахар. Инвертированный сахар представляет собой смесь двух простых сахаров, то есть глюкозы и фруктозы, в отличие от обычного сахара, которым является сахароза. Его готовят путем кипячения обычного сахара с кислотой, например лимонным соком, до образования густого сиропа янтарного цвета.
Я видел, как в некоторых рецептах лунного пирога используется мед , а не золотой сироп.Вы можете использовать мед в качестве заменителя и не использовать щелочную воду, так как мед не кислый. (Щелочная вода нейтрализует кислинку золотого сиропа). Однако тесто может быть не таким мягким, как тесто с золотистым сиропом, а цвет теста должен быть более светлым. Он также имеет тенденцию быть немного слаще, чем лунный пирог с золотым сиропом того же количества.
Назначение золотого сиропа
Почему мы используем золотой сироп вместо обычного сахара для приготовления лунного пирога? На это есть несколько причин:
- сохраняет больше влаги и, следовательно, получается более нежное тесто, чем с обычным сахаром.
- Это также помогает уменьшить скорость застывания крахмала, тем самым продлевая срок хранения лунного пирога.
- Помогает реабсорбировать масло из начинки лунного пирога обратно в тесто, тем самым делая тесто еще более мягким.
Растительное масло
Я предпочитаю использовать растительное масло с нейтральным вкусом , такое как кукурузное масло, арахисовое масло, масло канолы и пальмовое масло. Некоторые люди предпочитают сало, но в последнее время оно стало непопулярным из-за опасений по поводу здоровья.Более того, здесь проживает большое количество людей, которые не едят свинину. Продукты без свинины - это сейчас тренд, потому что каждый в нашем сообществе может наслаждаться ими.
Щелочная вода (кансуи / 水)
Щелочная вода щелочная и поэтому нейтрализует кислый вкус из-за присутствия кислоты в золотистом сиропе. Таким образом, мы можем извлечь пользу из золотого сиропа, который создает мягкое тесто без кислого вкуса.
Щелочная вода затемняет цвет теста.Увеличьте количество щелочной воды, если цвет лунного пирога слишком бледный после выпекания в течение двадцати минут.
Домашняя щелочная вода
Поскольку щелочная вода предназначена для нейтрализации кислоты, это означает, что другие щелочные ингредиенты помогут, если щелочная вода недоступна. Я не рекомендую вам это делать, так как щелочная вода легко доступна в китайском сообществе. Однако, если вы не можете найти этот предмет, вы можете использовать пищевую соду и воду вместо нее.
Для этого выпекайте одну порцию пищевой соды при 175 ° C / 350 ° F в течение тридцати минут. Затем добавьте четыре порции воды, чтобы растворить пищевую соду. Используйте эту жидкость вместо щелочной воды.
Мука для кексов
Мука для кексов идеально подходит для приготовления лунного пирога. В нем достаточно клейковины, чтобы образовать тесто, но не слишком много, чтобы оно затвердело.
Поскольку количество воды варьируется в зависимости от марки золотого сиропа, количество муки, необходимое для образования мягкого теста, неодинаково.По этой причине я добавляю девяносто пять процентов муки в смесь масла и золотого сиропа, а затем, если необходимо, медленно добавляю остаток до нужной консистенции.
2. Приготовьте начинку
Паста лотоса
Вы можете купить готовую пасту лотоса или сделать ее самостоятельно.
Если вы готовы потратить некоторое время на приготовление начинки из пасты лотоса, лучше всего приготовить ее самостоятельно, так как вы можете контролировать сладость, мягкость и текстуру.Я предпочитаю отправиться в свою специализированную пекарню, чтобы купить готовую, чтобы сэкономить время.
Примечание : паста лотоса присутствует не во всех частях слова, но это наиболее часто используемая начинка для лунного пирога. Вы также можете использовать пасту из красных бобов, чтобы заменить пасту лотоса для традиционного кантонского лунного пирога, который доступен в Интернете на Amazon.
Яичный желток
Я прочитал несколько рецептов со сложными этапами приготовления лунного пирога, но обещаю, что мой рецепт прост 🙂 Посмотрите на это уравнение:
Кондитерские изделия + соленое яичное иго + паста из лотоса = лунный пирог в кантонском стиле.
Я использую свежее соленое яйцо с рынка, так как у них есть все, что мне нужно. Вы также можете купить соленый яичный желток (без яичного белка) в Интернете.
Вот шаги:
- Очистите соленое яйцо, затем расколите его.
- Удалите яичный желток.
- Вымойте яичный желток водой, чтобы удалить прилипший к нему белок. Нам нужен только желток.
- Используйте кусок ткани или кухонное бумажное полотенце, чтобы промокнуть.
- Оберните желток пастой лотоса
Хотя я предпочитаю оборачивать яичный желток пастой лотоса без предварительной варки яичного желтка, я провел простой тест для проверки двух предложенных методов приготовления яичного желтка. по некоторым рецептам лунного пирога.
- 1. Варите яичный желток со столовой ложкой вина в течение пяти минут. Соответственно, цель вина - убрать запах сырого яичного желтка.
- 2. Желток пропитать маслом, затем выпекать в течение пяти минут. Сбрызните желток растительным маслом, хорошо перемешайте и отложите на час. На этом этапе яичный желток впитает масло. Выложите яичный желток на противень и запекайте при температуре 175 ° C, пока поверхность яичного желтка не станет светлее, а масляные пузырьки не будут окружать желтки.Запекание займет около пяти минут. Поскольку лунный пирог выпекается при высокой температуре, яичный желток нагревается, а масло соединит желток с начинкой. Яичный желток отделится от пасты лотоса, если паста, которую вы используете, будет содержать слишком мало масла.
Результат:
Результат ясно показал, что испеченный яичный желток отделился от начинки. Это может быть из-за того, что я его перепекла, в результате чего желток сжался. Яичный желток , приготовленный на пару, кажется немного переваренным, в то время как лучший результат дает тот, который был очищен водой и высушен промоканием.
Само собой разумеется, я не буду ни запекать, ни готовить на пару яичный желток, поскольку это не дает никаких существенных преимуществ. Будет приготовлен соленый яичный желток, так как это лунные лепешки мини-размера.
3. Чтобы собрать лунный пирог
Отмерьте ингредиенты
Соотношение теста и начинки имеет решающее значение. Хороший лунный пирог должен иметь тонкий слой теста с большим количеством начинок. Соотношение одной части теста к двум частям начинки должно составлять . Опытный повар может использовать еще меньше теста, чтобы покрыть начинку.
Я использую 18 г теста на 35 г начинки . Вес начинки - это смесь пасты лотоса и желтка. Поскольку вес желтка варьируется, просто поместите желток на весы и добавьте пасту лотоса до 35 г.
Заверните яичный желток в пасту из лотоса.
Собрать лунный пирог проще, чем описано в большинстве рецептов. Нет никакой конкретной техники. Так что вы можете делать это по-своему, пока яичный желток полностью обернут пастой лотоса.
Я предпочитаю использовать свою руку, чтобы сформировать круг, центр которого немного тоньше края.
- Поместите яичный желток в центр. (Вы можете использовать половину яичного желтка, если предпочитаете больше пасты из лотоса.)
- Оберните яичный желток пастой из лотоса.
- Закройте верх, проталкивая пасту вверх.
- Скатайте в шар. Отложите в сторону.
- Если вы чувствуете, что он слишком мягкий, чтобы держать его в руках, подержите его в холодильнике некоторое время, пока он не станет тверже, прежде чем начинать оборачивать тесто.
Обернуть начинку тестом
Обернуть начинку тестом более деликатно, чем иметь дело с яичным желтком и пастой из лотоса. Лунный торт хорошего качества должен иметь тонкое тесто одинаковой толщины.
- Один из самых простых способов добиться этого - раскатать тесто между двумя пластиковыми листами или пищевой пленкой . Раскатайте тесто в круг примерно три раза из теста. Вы можете найти другой способ заворачивания в других рецептах лунного пирога, что является индивидуальным предпочтением разных разработчиков рецептов.
- Снимите сверху пищевую пленку, сложите тесто в сторону начинки.
- Отщипните излишки теста в том месте, где оно сложено вдвое, чтобы обеспечить одинаковую толщину . Вы можете наклеить лишнее тесто сверху там, где начинка еще не закрыта.
- Скатайте лунный пирог ладонями, чтобы сформировать шар. Это действие также гарантирует, что тесто полностью прилегает к начинке без промежутков между ними. В противном случае начинка может отделиться от теста после выпекания
4.Формование и выпечка
Формирование лунного пирога
- Обвалять лунный пирог в миске, наполненной мукой. Стряхните лишнюю муку. Это делается для того, чтобы тесто не прилипало к форме во время формования.
- Точно так же погрузите поршень формы для лунного пирога в муку и стряхните излишки.
- Выложите тесто на противень.
- Поместите форму для лунного пирога на тесто и опустите поршень вниз. Тесто примет форму формы, а узор будет отпечатан на поверхности.
- Слегка опустите форму в тесто несколько раз, по крайней мере, семь-десять раз , чтобы получить идеальную форму. В противном случае лунный пирог будет выглядеть однобоким и с размытым рисунком.
Выпекать лунный пирог
- Выпекать на средней решетке , верхней и нижней температуре 175 ° C / 350 ° F в течение пяти-шести минут или до тех пор, пока поверхность не начнет твердеть. В некоторых рецептах лунного пирога используется другая температура, но все это приемлемо. Обязательно дайте затвердеть перед тем, как снимать их для мытья яиц.Иначе получится размытый узор.
- Выньте лунный пирог из духовки и смажьте поверхность лунного пирога для мытья яиц .
- Используйте кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить излишки мыла, застрявшие в промежутках рисунка.
- Верните лунный пирог для выпекания еще на десять минут или до золотистого цвета.
Примечание : Если вы обнаружите, что лунный пирог треснул во время выпечки, попробуйте распылить немного воды на лунный пирог перед выпечкой.Это должно быть только одно или два распыления на расстоянии, чтобы не было чрезмерных водоемов на любой части лунных лепешек.
Отдых
- Достаньте пирог из духовки, чтобы он остыл при комнатной температуре.
- Переложите лунный пирог в герметичный контейнер и храните три дня. В этот период масло из начинки переместится в тонкий слой пасты, в результате чего внешний слой станет очень мягким и влажным.
Заключение
Как я уже упоминал, это основной традиционный рецепт лунного пирога.Вы можете добавить семена дыни в пасту из лотоса или использовать пасту из красной фасоли или пять ядер вместо пасты лотоса в качестве начинки.
Другой вариант называется «Лунный пирог из снежной кожи», в котором процесс выпечки не используется. Это совершенно другой рецепт лунного пирога, о котором пойдет речь отдельно.
Примечание : Если вам нравится этот рецепт лунного пирога, скорее всего, вам нравится китайская выпечка. Я предлагаю вам также попробовать тайваньский ананасовый торт, который является моим любимым китайским десертом.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 40 минут
Ингредиенты
Тесто
Начинка
- 10 соленых яичных желтков
- 220 г пасты лотоса, купленной в магазине (см. примечание)
- Мытье яиц, чтобы смазать лунный пирог
Инструкции
Для теста:
- Тщательно смешайте золотой сироп, щелочную воду и растительное масло в миске.
- Просейте муку. Добавьте все сразу к указанной выше смеси.
- Смешайте все ингредиенты.
- Поместите тесто на кусок пищевой пленки. Поставьте в холодильник на тридцать минут, чтобы тесто расслабилось.
Для начинки:
- Промойте соленый яичный желток водой, чтобы удалить белок, приставший к желтку. Пэт насухо.
- Оберните желток пастой лотоса.
- Затем скатайте его в шар. Отложите в сторону.
Упаковка:
- Раскатайте тесто между двумя пластиковыми листами или пищевой пленкой.
- Снимите сверху пищевую пленку, сложите тесто по направлению к начинке.
- Отщипните лишнее тесто там, где оно сложено вдвое, чтобы обеспечить равномерную толщину.
- Раскатайте лунный пирог ладонями, чтобы сформировать шар.
Выпечка:
- Раскатайте лунный пирог на поверхности, присыпанной мукой.
- Погрузите поршень формы в муку и стряхните излишки.
- Выложите тесто на противень.
- Поместите форму для лунного пирога на тесто и опустите поршень вниз.Тесто примет форму формы, а узор будет отпечатан на поверхности.
- Выпекайте на средней решетке при температуре верхней и нижней части 175 ° C / 350 ° F в течение пяти минут или до тех пор, пока поверхность не начнет твердеть.
- Достаньте лунный торт из духовки и смажьте поверхность лунного пирога яичной жидкостью.
- Выпекайте еще десять минут или до золотистой корочки.
- Достаньте пирог из духовки, чтобы он остыл при комнатной температуре.
- Переложите лунный торт в герметичный контейнер и держите три дня перед подачей на стол.
Примечания
Фактическое количество пасты лотоса зависит от веса соленого яичного желтка. Общий вес начинки (желток + паста лотоса) составляет 35 г на каждый лунный торт.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Урожайность:
10Размер порции:
1 лунный пирогКоличество на порцию: Калорий: 140 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерин-гидрогид: 84 мг Сахар: 53 5gProtein: 3g
Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 19.07.2019
.
