Как готовить суфле для торта
рецепт, подготовка продуктов, порядок приготовления : Labuda.blog
Такие виды тортов по праву считаются не только самыми вкусными, но и красивыми, не говоря уже об их низкой калорийности. Причем приготовление обычно занимает куда меньше времени и сил, чем выпечка классического бисквитного торта или более простого — песочного. В данной статье читателю представлены базовые рецепты (с фото) крема-суфле для торта, на основе которого можно создавать свои вкусовые разновидности этого великолепного десерта.
Что такое суфле?
Изначально суфле было отдельным десертом на основе взбитых яиц, сливок и сахара, запеченным в духовом шкафу до золотистой корочки. Позднее, во второй половине прошлого века, когда популярность желатина возросла, суфле стали называть любой десерт на основе взбитой массы (с яйцами или сливками), который застывал благодаря желирующим свойствам этого продукта.
Иногда это создает небольшую путаницу между старинными рецептами и современными, поэтому прежде чем приступить к готовке, важно внимательно прочесть каждый рецепт.
Лучшая основа для торта
Принято считать, что лучшая основа для торта с кремом-суфле – бисквитная, так как подчеркивает его нежность и воздушность своим таким же легким мякишем. Вот только не все учитывают, что приготовление бисквита – трудоемкий процесс, требующий особого качества взбитого теста, соотношения ингредиентов в нем, а также знания всех деталей выпечки, ведь иногда случается, что тесто не подходит либо, наоборот, опадает на середине пути. Более практична и удобна в приготовлении в таких случаях основа под суфле, выполненная из печенья, которую вообще не нужно выпекать. Таким образом сокращается время приготовления торта и вероятность неудачи. Чтобы приготовить основу для торта с кремом-суфле по рецепту, следует взять такие ингредиенты:
Полученную сладкую массу утрамбовывают на дне разъемной формы плотным слоем высотой не более двух сантиметров. Поверх нее и заливается любой вид крема-суфле.
Суфле из сливок
Самым простым в приготовлении и нейтральным на вкус считается сливочное суфле, которое готовят на основе сливок, реже – молока или сметаны. Прекрасно сочетаясь с любым другим вкусом, данный вид десерта может быть приготовлен с коржом-основой, превращаясь в легкий диетический торт.
Рецепт для крема — суфле таков:
Как правильно готовить торт-суфле?
Первым делом необходимо замочить желатин, в данном рецепте он разводится молоком, а затем подогревается на водяной бане до полного растворения. Ни в коем случае нельзя его кипятить. Все желирующие свойства пропадут, и торт не застынет. Сливки, сахар и ваниль взбить миксером до легкой пены, в конце взбивания, при постоянном помешивании на малых оборотах, добавить растворенный желатин, вливая его тонкой струйкой. Важно перед тем как начать процесс взбивания, заранее подготовить форму, в которую будет заливаться крем-суфле для торта (в рецептах обычно это не указывают), так как этот процесс происходит очень быстро. Иногда это происходит буквально за две-три минуты: суфле застывает, не успев попасть в форму, поэтому она должна быть готова в первую очередь.
Если для торта-суфле по рецепту необходима основа из бисквита, она первой кладется на дно формы, далее устанавливается разъемное кольцо формы, в которую заливается начинающая застывать сливочная масса. Затем нужно дождаться полного застывания желатина и осторожно убрать бортик формы, украсить готовое блюдо можно на свой вкус.
Как приготовить суфле из лимона?
Его утонченный вкус для многих кажется идеальным: когда вкус сливок подчеркивает легкая кислинка лимона, это кажется невероятным, но таким естественным сочетанием. Приготовить по рецепту торт-суфле с лимонным кремом на базе основного сливочного проще простого, добавив немного сока лимона при взбивании, но если хотите немного усовершенствовать рецептуру, то можно использовать такое сочетание продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Сначала нужно замочить желатин и дать ему разбухнуть, затем прогреть до растворения на водяной бане, иногда помешивая. Яйца разделить на белки и желтки очень аккуратно, чтобы не было мельчайших примесей. Желтки растереть с 300 граммами сахара до побеления, в конце добавить цедру и сок. Белки взбить с остатками сахара до устойчивой пены (когда перевернутая вверх дном миска не теряет свое содержимое). Сливки взбить миксером также, но при этом контролировать процесс, ведь они могут свернуться в масло. Далее, следуя рецепту крема-суфле для торта, необходимо соединить все три взбитые массы в одну, аккуратно смешивая их в широкой миске ложкой, помешивая в одном направлении: снизу вверх.
В процессе перемешивания также добавляется растопленный желатин. Как только масса примет однообразную консистенцию и подаст первые признаки застывания, ее необходимо тотчас вылить в подготовленную ранее основу для торта в форме. Верх выровнять ложкой и отправить суфле в прохладное место для полнейшего застывания. Перед подачей снять разъемное кольцо формы, украсить верх торта небольшими дольками лимона или лайма.
Как украсить готовый торт?
Оформление готового блюда является обязательной частью, особенно если он готовится для праздничного стола. Именно поэтому повара, кулинары и кондитеры всего мира стараются постоянно изобретать что-то новое, эксклюзивное, для того чтобы выделить свое блюдо из сонма других, не менее привлекательных. Если крем-суфле приготовлено верно, то его идеально ровная поверхность дает возможность безграничной фантазии автора превратить десерт в произведение искусства. Конечно, для домашнего торта с кремом-суфле не обязательно придумывать что-то экстраординарное, но несколько простых идей придут на помощь начинающему кондитеру:
- Покрыть верх торта зеркальной глазурью контрастного цвета. Именно такой минимализм представит в выгодном свете воздушное суфле, а удачно подобранный вкус глазури может подчеркнуть его вкусовой оттенок.
- Можно покрыть верх торта ломтиками фруктов или небольшими ягодами и залить тонким слоем фруктового желе. Особенно актуально это летом, когда фрукты в изобилии доступны. Но на праздничном новогоднем столе такой торт смотрится особенно шикарно.
- Используя шоколадную глазурь (на светлом фоне торта), можно создать по краю небольшие «потеки», в некоторых местах делая их больше, в некоторых — меньше.
- Используя ту же глазурь, можно нарисовать сверху на поверхности суфле красивые узоры тонкими завитками, используя самый тонкий наконечник кондитерского шприца, а потом украсить их сахарными бусинами серебристого цвета. Такой вариант оформления смотрится очень празднично.
Усики, бабочки и цветы из шоколада, небольшие завитки из взбитых сливок, марципановые фигурки – это все также может стать украшением торта. Главное — не перестараться и помнить, что в блюде самое важное – это его вкус, а не детали.
Шоколадное суфле для торта
Крем с добавлением шоколада для любителей этого вкуса легко приготовить на базе основного рецепта из сливок, добавив в процессе взбивания растопленную плитку черного шоколада (80-100 грамм на 500 мл молочного продукта). Более бюджетный вариант — использовать 3 столовые ложки какао-порошка, но вкус будет не такой мягкий, как с натуральным шоколадом.
Можно ли комбинировать разные виды суфле в одном торте?
Иногда в порыве вдохновения начинающий кондитер стремится соединить несколько рецептов сразу, пытаясь создать новый шедевр. Можно ли соединить в одном десерте сразу несколько видов суфле? Да, но при этом нужно знать тонкости смешения вкусов, ведь в процессе дегустации может оказаться, что красивый на вид десерт по вкусу отвратителен только из-за несовместимости продуктов. Яркий пример — ореховый и клубничный вкус.
К торту с кремом-суфле из сметаны или сливок можно добавить любой другой слой, ведь сливочный вкус сам по себе совместим практически со всеми сладкими вкусовыми оттенками. Идеально – с клубничным, персиковым и шоколадным вкусом. Неплохо – с цитрусовыми, малиной и бананом. А вот смешивать в одном торте фисташковый вкус и абрикосовый не стоит. Они не гармоничны, поэтому лучше их использовать в отдельных видах суфле.
Как приготовить идеальное суфле
Перейти к основному содержаниюМеню утилит
- Почта
- Поиск
Применить
Первичная навигация
- Что нового
- Поворачивая столы
- Коронавирус: ресурсы ресторана
Суфле из темного шоколада - Файл рецептов
Одно упоминание о шоколадном суфле может вызвать ощущение декаданса и роскоши. Умение приготовить шоколадное суфле обычно вызывает восхищение у посетителей. Тем не менее, сложность приготовления суфле со временем несколько преувеличилась, и, хотя большинство людей даже не пытается его приготовить, приготовить суфле довольно просто. Это суфле из темного шоколада легко приготовить, и оно может стать прекрасным завершением романтического ужина.Этот рецепт в первую очередь зависит от темного шоколада, поэтому обязательно используйте темный шоколад самого высокого качества, который вам нравится. Мне нравится шоколад Дагоба и Шарффен Бергер.
Соберите ингредиенты: 30 мл жирных сливок, 4 унции. (115 г) 70% темного шоколада какао, 1/2 столовой ложки (7 г) масла, 2 больших яйца (разделенных на белки и желтки), немного винного камня и 1/6 стакана (35 г) сахара.
Приготовьте две формочки для суфле по 6 унций (180 мл), нанеся слой холодного масла на внутреннюю часть формочки.Пальцами нанесите ровный тонкий слой масла на все части формочки, включая боковые стороны. Насыпьте сахарный песок в формочку, встряхните и раскатайте формочку так, чтобы дно и стороны были покрыты сахаром. Некоторые источники утверждают, что масло и сахар помогают суфле подняться, но на самом деле это не так. Масло и сахар действительно добавляют аромат корочке и способствуют отделению суфле от формочки (при желании). Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
Доведите до кипения воды в кастрюле. Когда вода закипит, убавьте огонь, пока вода не закипит. Поставьте над кастрюлей небольшую металлическую миску, чтобы получилась пароварка.
В пароварке растопите масло, сливки и шоколад. 
Перемешайте, чтобы помочь таянию. Как только шоколад растает, выключите огонь. 
Взбейте в шоколаде два яичных желтка. 
Полученная смесь может выглядеть так, как будто шоколад схватился, но не волнуйтесь, она станет гладкой, как только яичные белки сложатся.
В миске среднего размера взбейте яичные белки с винным камнем, пока яичные белки не станут мягкими. (Винный камень добавляют в яичные белки для небольшого увеличения кислотности. Это позволяет белкам немного легче связываться друг с другом, образуя более сильные пузырьки, образующие основу пены из яичного белка.) Это можно сделать, приложив немного усилий. венчиком (у меня это заняло около 5 минут) или ручным миксером с насадкой для венчика. Термин «мягкие пики» означает, что пена достигла точки, при которой яичные белки встают, когда венчик (или ваш палец) слегка погружается в пену и осторожно поднимается.Кончик козырька должен опускаться. Если кончик стоит прямо, значит, он достиг стадии жестких выступов. 
Добавьте сахар в яичные белки и продолжайте взбивать, пока не получите твердые пики. Добавляя белки понемногу, добавляйте их в шоколадную смесь. 
Не перемешивая, добавьте в тесто оставшиеся яичные белки. 
Вылейте тесто в две подготовленные формочки. Заполните их как минимум на 3/4 от верхнего края. Теперь они готовы к выпечке.Самое лучшее в приготовлении суфле - это то, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на срок до трех дней. В день, когда вы планируете подавать суфле, достаньте его из холодильника примерно за два часа до того, как вы планируете подавать его, чтобы оно немного нагрелось. Если вы не достаете их раньше из холодильника, запекайте еще пару минут.
Положите формочки на форму для выпечки и поставьте форму в духовку на решетку, установленную в среднее положение.Выпекайте суфле 15 минут при температуре 190 ° C (375 ° F). Во время запекания пузырьки воздуха, которые мы добавили в тесто, начнут расширяться, в результате чего суфле поднимется. Через пятнадцать минут суфле поднимется из формочки (на фото показан пример формочки, заполненной на 3/4 полного уровня). (Большего подъема можно добиться, если использовать три яичных белка вместо двух).}?> 
Сразу же подавайте в формочку. (Рамекинс будет горячим, поэтому используйте средства защиты рук, чтобы переложить суфле.) По мере остывания суфле опускается и становится более плотным. Другой способ подачи - вынуть суфле из формочки. Проще всего это сделать после того, как суфле немного остынет и по бокам проведен нож. Суфле можно перевернуть и положить на ловящую руку, а затем выложить на тарелку. Повторный нагрев суфле в этот момент позволит пузырькам воздуха снова расшириться, и суфле снова поднимется вверх (хотя и не до своего прежнего размера). }?>
Суфле из темного шоколада (на две порции; можно удвоить рецепт)
| Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и приготовьте две упаковки по 6 унций.(180 мл) формочки с маслом и сахаром | |||||
| 4 унции. (115 г) 70% какао-шоколада | растопить в пароварке | взбить | добавить яичные белки | налить в формочки | выпекать 375 ° F (190 ° C) 15 мин. |
| 1/2 ст. (7 г) сливочного масла | |||||
| 1 унция. (30 мл) жирных сливок | |||||
| 2 больших яичных желтка | |||||
| 2-3 больших яичных белка | взбейте до мягких пиков | взбейте до жестких пиков | |||
| черта (1/16 ч.) винный камень | |||||
| 1/6 стакана (35 г) сахара | |||||
.
Как приготовить суфле
Как приготовить суфле | Получить взломМы заинтересованы.
Думая обо всех блюдах и ингредиентах. Сколько яиц вы съедаете в неделю?
1-3 яйца 4-6 яиц 7-12 яиц Более десятка
Спасибо! Ваш ответ отправлен!
Нужно немного вдохновения? Посетите наш раздел «Яйца 101», чтобы узнать о новых способах приготовления яиц, а также советах и хитростях, которые помогут сэкономить время! Хотите еще вкусные рецепты яиц? Ознакомьтесь с нашей большой коллекцией блюд в разделе рецептов! Мы знаем, что вы являетесь экспертом в том, что касается яиц, но посмотрите нашу великолепную коллекцию блюд в разделе рецептов!
Яйца 101 Посмотреть рецепты Яйца 101
Суфле - это адаптированный рецепт яиц, в который можно добавлять любые из ваших любимых ингредиентов.Слово «суфле» по-французски означает «взорваться», что и происходит, когда воздух взбивается в яичный белок, придавая ему пушистую текстуру, которой он славится. Несмотря на то, что суфле имеет репутацию сложного в приготовлении, оно невероятно простое и обязательно произведет впечатление.
Вещи, которые вам понадобятся
- Кастрюля средняя
- Большая чаша
- Электромиксер
- Форма для суфле или запеканки на 4 чашки
- 4 яичных желтка
- 2 яичных белка
- 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
- 2 столовые ложки (30 мл) универсальной муки
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл) соль
- Перец щепотка
- 3/4 стакана (175 мл) молока (1%)
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) винного камня
- Мелко нарезанные ингредиенты для начинки, см. Варианты (по желанию)
Инструкции
-
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Растопите масло в средней кастрюле на медленном огне.Добавьте муку, соль и перец. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и пузырьковой. Постепенно добавляйте молоко. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет однородной и не загустеет.
Разделите 4 яичных желтка, оставив 2 яичных белка. Хорошо взбейте желтки и добавьте к ним 1/4 стакана (60 мл) теплой смеси соуса.
Смешайте эту смесь желтков с оставшимся соусом, тщательно перемешивая. При желании добавьте любые начинки, перемешивая их с белым соусом до однородной массы (см. Варианты).Отложите соус, чтобы он немного остыл.
-
Шаг 2
Взбить яичные белки с винным камнем в большой миске, пока они не станут жесткими, но не сухими. Добавьте в соус немного яичных белков, чтобы он стал светлее, затем аккуратно, но тщательно добавьте соус в оставшиеся яичные белки.
Осторожно вылейте в форму для суфле или запеканки на 4 чашки (1 л), слегка смазанную маслом.
-
Шаг 3
Выпекайте, пока не станет воздушным и слегка подрумянится, около 20–25 минут или пока вставленный нож не выйдет чистым.Подавать немедленно.
Варианты
- Сырное суфле: Добавьте 1 стакан (250 мл) тертого швейцарского сыра и 2 столовые ложки (30 мл) нарезанного зеленого лука.
- Крабовое суфле: Добавьте 1 банку (170 г) крабового мяса, 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сушеного тимьяна, 1/2 чайной ложки (2,5 мл) порошка карри и 1/4 чайной ложки (1,25 мл) чеснока соль.
- Суфле из лука-порея и пармезана: Добавьте 1 1/2 стакана (375 мл) нарезанного лука-порея и 1/2 стакана (125 мл) тертого сыра Пармезан.
Советы
- Никогда не добавляйте яичные желтки в острый соус сразу, так как они могут слишком быстро свернуться и образовать комки.
- Если перед добавлением смеси посыпать смазанное маслом блюдо панировочными сухарями, суфле поможет суфле «взлететь» и взлететь в духовке.
- Вопреки распространенному мнению, суфле может немного схлопнуться после того, как его вытащили из духовки.
