История создания торт прага

История создания торта "Прага" 🚩 история создания как по маслу 🚩 Продукты питания

13 июня 2014

Автор КакПросто!

Легендарный шоколадный торт «Прага», как и многие кулинарные шедевры, имеет свою историю. Автором «Праги» является известный московский кондитер Владимир Михайлович Гуральник. Этот торт, созданный более 40 лет назад, и сегодня весьма популярен.

Содержание статьи

Подберите свой рецепт

Рецепт и история создания шоколадного торта Прага

У каждой хозяйки в кулинарной книге записей хранится немало любимых рецептов выпечки. Одни с них достались от бабушки, другие самостоятельно искали и пытались довести до идеала. Ведь не всегда найденный рецепт оправдывает ожидания, приходится экспериментировать и доводить его до совершенства или искать новый. Так и шоколадный торт Прага рецепт, которого имеет много вариаций. Потому что его оригинал довольно трудоемкий в приготовлении, занимает немало времени, из-за этого кондитеры пытались упростить способ приготовления, при этом максимально приблизится к оригинальному вкусу. Предлагаемый рецепт ниже является именно тем самым, который порадует своим вкусом, не заняв много времени.

Ингредиенты для теста:

Сахар — 150 гр
Мука — 100 гр
Какао — 40 гр
Яйца — 6 шт
Масло сливочное — 40 гр

Крем:

Желток — 1шт
Сгущенка — 100 гр
Масло сливочное — 200 гр
Ванилин

Глазурь:

Масло сливочное — 60 гр
Шоколад черный — 60 гр

Приготовление теста. Тесто для Праги представляет собой своего рода бисквит, поэтому в его приготовлении и выпекании ни у кого не должно возникнуть проблем. Необходимо взять шесть яиц, отделить желтки от белков. В желтки добавить 75 граммов сахара и хорошо все взбить, масса должна увеличиться в два раза. В отдельной миске нужно перемешать 100 грамм муки и 40 грамм какао (для любителей насыщенного шоколадного вкуса, можно увеличить количество какао, но при этом уменьшить муки). Полученную смесь, понемногу добавляем к яйцам. После этого необходимо растопить 40 грамм сливочного масла, остудить и тонкой струйкой ввести в тесто. На последнем этапе взбиваются шесть белков со щепоткой соли до устойчивой пены, после чего, продолжая взбивать, по чуть-чуть добавляем 75 грамм сахара. Полученную белковую смесь необходимо аккуратно ввести в тесто, перемешивать нужно сверху вниз. Главное максимально сохранить воздушность. Для выпекания лучше использовать круглую форму, которая предварительно смазывается сливочным маслом, а для большей уверенности на дно формы можно положить пергамент для выпечки. Температура в духовке должна быть 200 градусов, выпекаться корж будет тридцать минут, в первые пятнадцать минут духовку открывать нельзя, так как тесто может просто упасть. Готовый корж разрезается на три части, что бы это было легче сделать, его стоит оставить на ночь. Если данный торт готовится только для взрослых, то коржи можно пропитать коньяком с сиропом.

Приготовление крема. Для шоколадного торта Праги рецепт данного крема является классическим. Для его приготовления в первую очередь перемешивается один яичный желток с двумя столовыми ложками воды, далее добавляется сто грамм сгущенного молока. Тщательно с помощью венчика сбываем данную смесь и ставим на водяную баню. Крем необходимо мешать и варить, пока он не загустеет. В то время пока крем остывает, нужно растереть сливочное масло с пакетиком ванилина и столовой ложкой какао, после чего добавить в остывший крем. Теперь нужно перемазать каждый корж кремом, а верх торта покрыть абрикосовым джемом и поставить в холодильник.

На последнем этапе готовится глазурь. Для этого на водяной бане топится по 60 граммов сливочного масла и черного шоколада. Полученной глазурью, смазываем торт и оставляем его пропитываться на 2 часа. Он станет прекрасным украшением любого праздничного стола.

Стоит отметить еще одну вариацию коржей этого торта. Для этого сбивается два яйца с пол стаканом сахара, потом добавляется по очереди сто граммов сметаны и половина банки сгущенки, каждый раз все тщательно сбивается. Один стакан муки перемешивается с четырьмя ложками какао и пол чайной ложки соды. После этого жидкая и сухая смеси аккуратно смешиваются. Тесто должно получиться жидким. Оно делится на три части, выпекается в форме смазанной маслом. Оба с рецептов приготовления коржей по-своему интересный и вкусный, первый это классический вариант, а второй интересная вариация, полюбившаяся многим хозяйкам.

Автор и история торта Прага

Практически любое известное блюдо имеет свою историю, особенно, если ему уже немало лет. Как правило, его название связывают с городом, где он был создан или с именем автора. Так многие люди, могут подумать, что история торта Прага черпает свое начало со столицы Чехии Праги. Но это абсолютно не так. Ведь создателем этого всеми любимого десерта является русский кондитер Владимир Гуральник, а назвал он этот торт в честь ресторана, в котором работал «Прага». Владимир пришел работать в этот ресторан в шестнадцатилетнем возрасте в 1955 году, а в 1969 возглавил кондитерский цех. Он создал много сладких необычных блюд рецепты которых полюбились и сохранили свою популярность до наших дней.

Существует много мифов по созданию этого торта. Так, считается, что ресторан «Прага» имел в своем меню очень много блюд чешской кухни, а потому для обмена опытом сюда довольно часто приезжали чешские повара. И как раз они привезли этот десерт. Но он был очень сложным, в него входило несколько видов масляных кремов, а коржи имели исключительно ромовую пропитку. А в ресторане «Прага» рецепт просто упростили. Но данному мифу нет подтверждения, так как на то время ни подобного торта, ни подобного названия десерта в кухне Чехии не было.

Следующий миф истории Пражского торта то, что он является аналогом известного австрийского торта Захера, в котором также используется абрикосовый джем, шоколадные коржи. Конечно, визуально они похожи, но Захер имеет сухие коржи и готовится без крема.

Пройдите тест

Тест какая я хозяйка

1/9

Часто ли у вас бывает, что вы зашли на кухню ранним утром, а вышли уже поздним вечером?

Кулинарная история: дефицитный торт «Прага»

Кулинарная история: дефицитный торт "Прага"1.0101

Кто из нас не слышал про знаменитый торт «Прага»? А ведь это лакомство имеет свою историю, в которой хитроумно переплелись интрига, плагиат и хэппи-энд. Советские кондитерки не особо беспокоились о том, чтобы ассортимент предлагаемых пирожных был широким. Но в СССР, как и во всем мире, имелись лакомки, обожающие сладкое. Им приходилось довольствоваться довольно ограниченным ассортиментом. Большой удачей было достать торт «Прага» — это шоколадное чудо. Пекли его везде одинаково, потому что в то время следовали единому ГОСТу.

Считается, что торт получил свое название от одноименного ресторана «Прага», где его придумал Владимир Гуральник, являющийся автором более чем 30 пирожных и тортов, он был начальником кондитерского цеха. Однако между тортом и столицей Чехии действительно имеется связь. Когда-то в Чехии действительно был торт, который носил название «Прага». Во-вторых, в 1955 году Гуральник проходил стажировку у чешских коллег, приехавших в Москву. Тогда он только начинал свою карьеру. Во время обучения он увидел сладкое «чудо» и взял за основу шоколадный бисквит, покрытый глазурью из шоколада, а остальные ингредиенты он придумывал сам.

Новый торт мгновенно полюбился представителям всех национальных республик. Самые лучшие рестораны страны считали за честь готовить его, но их мощностей не хватало, чтобы обеспечить все возрастающий спрос и поэтому «Прага» быстро стала дефицитной. Большой радостью считалось достать торт «по блату» — то есть по знакомству через третьи руки. Автор торта вначале не получал от своего детища ни малейших дивидендов. Да в те времена и не могло быть иначе: самое большее, что сделали, так это оформили на торт ГОСТ. ГОСТ позволял изготавливать торт на любой советской кондитерской фабрике. Но постепенно и в СССР стала использоваться практика выдачи лицензий на всевозможные изобретения. В 1982 году Владимир Гуральник стал во главе группы кулинарных изобретателей, а Госкомитет СССР по делам открытий и изобретений выписал на его имя авторское свидетельство № 925285, подтверждающее, что Гуральник является изобретателем рецепта торта «Прага».

Но вот в Чехии торт такой известностью не пользуется. Очевидно, это связано с наличием таких тортов как «Эстерхази» и «Захер», которые составляют сильнейшую конкуренцию. К тому же, найти торт «Прага» в столице Чехии довольно трудно. Многие туристы даже полагают, что знаменитый торт просто является вымыслом, мифом. Но на самом деле найти его там все-таки можно. «Чешскую Прагу» можно узнать по нескольким бисквитным коржам. При изготовлении торта используется 4 вида сливочного крема, основой которых стали ликер «Бенедиктин» и «Шартрез», а также коньяк. Сверху торт, как и российский вариант, покрывается шоколадной глазурью. Если вы встретите это кулинарное великолепие, то обязательно попробуйте его. Впрочем, дегустации достойны и другие кулинарные шедевры: вкуснейший и многие другие!

Кто придумал торт «Прага»? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Торт «Прага» Фото: Shutterstock.com

Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— В 1955 году в Москве на Арбате вновь открылся ресторан «Прага». Он работал там и до революции, и в 20-е годы, но потом с 1933 года в нем была организована служебная столовая НКВД. В своем новом облике ресторан был ориентирован главным образом на чешскую кулинарию. Ведь Чехословакия к тому времени превратилась в нашего ближайшего союзника по Организации Варшавского договора.

Для изучения кулинарного опыта регулярно организовывались взаимные поездки советских и чешских поваров. Именно с этим и связана история возникновения известного торта. Видимо, в ходе одного из приездов чешских коллег и возник прототип торта «Прага». По сути дела, это несколько упрощенный и доработанный вариант австрийского торта «Захер». Здесь же позднее был налажен выпуск не менее популярного «Вацлавского» торта.

Рецепт «Праги» разрабатывался при непосредственном участии начальника кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко».

Смотрите также:

Настоящая «Прага»

В отличие от «Ленинградского» и «Киевского» тортов, «Прага» не имеет никакого отношения к конкретному городу. Просто история создания торта «Прага» тесно связана с кондитерским цехом одноименного ресторана.

В октябре 1955 года сюда, в открытый после войны к 10-летию освобождения Праги, устроился на работу Владимир Гуральник. Через 10 лет ему присвоили звание мастера-кондитера, а еще через 4 назначили начальником кондитерского цеха.

В то время меню ресторана «Прага» было построено на чешских национальных блюдах. Время от времени для обмена опытом в Москву приезжали повара и кондитеры из Чехословакии. Так в СССР был привезен рецепт настоящего торта «Прага», и рецептуру разослали по всей стране по линии Треста ресторанов и столовых. С этого момента «Прага» стала любимым тортом москвичей – считается, что правильную «Прагу» можно купить только в кулинарии при ресторане.

Владимир Гуральник существенно изменил аутентичный рецепт, в состав которого входили ликеры «Шартрез» и «Бенедиктин», пропитки джемом не предусматривалось. Кстати, любимые торты «Птичье молоко», «Вацлавский», «Зденка» - тоже его изобретение. Жалко только, что запатентовать свои изобретения Гуральник не успел, и теперь право выпускать «Прагу» и другие «чешские» торты имеет любое кондитерское предприятие при соблюдении ГОСТа.

Торт «Прага». Рецепт по ГОСТу.

Для теста: 6 яиц, 150 г сахара, 115 г муки, 25 г какао, 40г сливочного масла.

Для крема: 2 желтка, 200 г сгущенки, 30 г воды, 20 г какао, 200 г сливочного масла, ванилин.

Белки взбить с половиной сахара в крепкую пену. Желтки также взбить с оставшимся сахаром в пышный белый крем. Соединить белки с желтками, аккуратно перемешать. В полученную массу просеять муку, смешанную с какао, и очень аккуратно размешать от края к центру. Масло растопить, слегка остудить и влить по краю посуды в тесто, затем снова перемешать. Выпекать при температуре 180 градусов в форме диаметром 24 сантиметра. Готовый бисквит слегка остудить в форме, затем перенести на решетку и оставить минимум на 8 часов.

Желтки взбить с водой, добавить сгущенку и варить на тихом огне до загустения. Охладить. Масло взбить с ванилином и постепенно добавить остывший крем. В конце взбивания добавить какао. Корж разрезать на три части, прослоить кремом. Верхний корж смазать растопленным абрикосовым джемом и залить шоколадной глазурью.

Н.Зеленецкая

"Пражский торт": история создания и рецепты - Рецепты

Мы расскажем вам два рецепта – оригинальный из Праги и простой для хозяек, которые не хотят провести целый день на кухне.

Getty Images/Fotobank

История создания

Знаменитый "Пражский торт" и его оригинальный рецепт берут свое начало из одноименной столицы Чехии – Праги. Именно здесь кондитеры придумали рецепт фирменного шоколадного торта, который, на удивление, в Праге сегодня совсем не пользуется спросом. Возможно, это связано с тем, что процесс его приготовления весьма трудоемкий, а рецепт включает большое количество ингредиентов, один только крем для торта был четырех видов. А вот тот самый шоколадный торт, именуемый "Пражским", так полюбившийся нам, был придуман российским кондитером Владимиром Гуральником, который обучался кондитерскому искусству у мастеров из Чехословакии. "Пражский торт" не был запатентирован, но был официально оформлен согласно ГОСТу, выпекался на разных кондитерских фабриках и был везде одинаково вкусным. Однако в современное время торт снова претерпел изменения, и приготовить его в домашних условиях стало еще проще.

Getty Images/Fotobank

Оригинальный рецепт "Пражского торта"

Торт состоит из трех бисквитных коржей, которые пропитаны кремом и сверху политы шоколадной помадкой. В некоторых рецептах помадку заменяют более простой в приготовлении шоколадной глазурью. Этот рецепт нельзя назвать плагиатом фирменного чешского торта "Прага", поскольку из рецепта были заимствованы только бисквитное тесто и та самая шоколадная глазурь. Все остальное кондитер Владимир Гуральник придумал сам.

Ингредиенты для теста:

6 яиц

150 г сахара

115 г муки пшеничной

25 г какао

40 г сливочного масла

Приготовление коржей

Отделяем желтки от белков и взбиваем желтки с половиной сахара. Белки охлаждаем в холодильнике и охлажденные взбиваем до пены, постепенно добавляя сахар. В готовые взбитые белки добавляем желтки и аккуратно перемешиваем. В отдельной посудине смешиваем муку с какао и постепенно вводим сухую смесь в яйца, аккуратно перемешивая.

Приготовление крема

Взбиваем яичный желток с водой, затем добавляем сгущенное молоко и тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баню и, периодически перемешивая, варим, пока не загустеет. Охлаждаем.

Простой рецепт "Пражского торта"

Ингредиенты для теста:

1 банка сырого сгущенного молока

2 яйца

1 ст. муки

1 ч. л. соды

1 ст. л. уксуса

2 ст. л. какао

Приготовление коржей

Смешиваем банку сгущенного молока и два яйца. Постепенно добавляем муку, соду, погашенную уксусом, и какао. Перемешиваем до однородной массы. Смазываем форму сливочным маслом и посыпаем мукой или манкой. Выпекаем два коржа в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Ингредиенты для крема:

150 г сливочного масла

1 ст. сахара

2 ст. л. какао

2 ст. л. муки

1 яйцо

1 ст. молока

Приготовление крема

Смешиваем какао с мукой в широкой чашке. Добавляем в смесь одно яйцо. Снова перемешиваем. После чего постепенно по одной ложке вводим стакан молока. У вас должна получиться однородная шоколадная смесь. Далее растапливаем сливочное масло на огне, добавляем туда стакан сахара и шоколадную смесь. Варим на маленьком огне пока не загустеет. Охлаждаем крем и смазываем коржи. Готовый торт можно посыпать тертым черным шоколадом.

Читайте также: Как украсить торт: модные тенденции и красивые идеи 2020 года

Russian Oven: Пражский шоколадный торт

Если вы ищете неповторимый рецепт шоколадного торта, советская «Прага» - для вас: восхитительно красноречивый классический десерт с нотками советского шика.

Несмотря на географическое указание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Знаменитый шоколадный десерт изобрел советский кондитер Владимир Гуральник. В 1970-х годах он был кондитером в знаменитом ресторане «Прага» в центре Москвы.Ресторан, чей великолепный интерьер и богатое меню должны были символизировать вершину советского гламура, также был главной кулинарной «лабораторией» страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Шоколадный, сливочный и сочный, «Прага» напоминает знаменитый венский Sachertorte. Но, в отличие от своего старшего центральноевропейского кузена, в нем есть оригинальный соус на основе сливочного масла и сгущенного молока.

Итак, если вы готовы к новым кулинарным впечатлениям, приступим!

Убедитесь, что у вас есть:

7 яиц
150 г (0.75 стаканов) сахара
2 чайных ложки ванильного сахара
115 г (0,9 стакана) муки
35 г (0,3 стакана) какао-порошка
340 г (1,5 стакана) масла
120 г (0,39 стакана) сгущенного молока
6 столовых ложек абрикосового джема
100 г (3,5 унции) горького шоколада

Тесто:

Возьмите 6 яиц, отделите белки от желтков
Взбейте белки до жесткости. Во время взбивания добавить 75 г (0,375 стакана) сахара
Взбить яичные желтки с 75 г (0, 0.375 стаканов) сахара
Смешайте муку и 25 г (0,2 стакана) какао-порошка, постепенно влейте смесь в смесь яичных желтков, затем добавьте взбитые яичные белки
Смешайте тесто с 40 г (0,15 стакана) топленого масла
Разложите тесто на противне (если ваша сковорода не силиконовая, смажьте ее маслом)
Разогрейте духовку до 200 C (392 F), выпекайте 30 минут
Дайте тесту остыть на 8 часов, затем разрезать сбоку на 3 слоя

Соус:

Смешать один яичный желток с 20 мл (0.7 жидких унций) воды, добавьте 120 г сгущенного молока и 2 чайные ложки ванильного сахара.
Готовьте смесь в пароварке до густого сиропа. При кипении постоянно помешивать.
Дать остыть. Продолжайте перемешивать.
Взбейте 200 г (0,9 стакана) сливочного масла, постепенно добавьте сироп, а затем добавьте 10 г (0,1 стакана) какао-порошка.
Смажьте слои соусом
Положите теплое абрикосовое варенье поверх торта

Начинка

Растопите 100 г (3.5 унций) горького шоколада и 100 г (0,45 стакана) масла в пароварке, перемешать смесь
Покрыть торт начинкой
Поставить торт в холодильник на 2 часа

Последний этап - дегустация . Наслаждайтесь!

Русская печь - это новая серия видеороликов о русской выпечке, в которой представлены традиционные старинные пироги и торты, оригинальное печенье и пирожные последних лет, а также советская классика и многое другое. Следите за обновлениями!

Все права принадлежат Российской газете.

г. Хронология еды: заметки об истории торта

Шоколадный торт Ebinger's Blackout [Бруклин, штат Нью-Йорк]
Наш обзор исторических газет подтверждает, что Ebinger's был основан в 1898 году. Об этом крупном гастрономическом заведении Нью-Йорка ходили легенды. Выпечка производилась дома и на фабриках. Первоначальное заведение обанкротилось в 1972 году. «Новый» Ebinger's открылся снова через десять лет. Мы можем подтвердить, что шоколадные торты были фирменным блюдом Эбингера. Самые ранние печатные свидетельства, которые мы находим для шоколадного торта Blackout, датируются 1969 годом.

[1961]
Шоколадные пирожные - один из бестселлеров Ebingers в магазинах, пользующихся большим покровительством евреев.
--- Пекарня Ebingers, открытая в 1898 году, с немецкой выпечкой как специальность, New York Times , 10 ноября 1961 г. (стр. 30)

[1969]
«В течение недели изготавливается более 200 разновидностей выпечки, и некоторые из них явно принадлежат Эбингеру, например, Отелло (никто не может вспомнить происхождение названия), яйца- бисквитные бисквиты, наполненные шоколадно-масляным кремом и покрытые специальной шоколадной глазурью; семь слоев, которые, как клянутся многие жители Бруклина, не имеют себе равных, и знаменитый черный шоколадный торт, получивший свое название во время Второй мировой войны.«
---» Эбингера: Бруклинское заведение для семей, питающихся пирожными », Джин Хьюитт, New York Times , 11 января 1969 г. (стр. 36)

[1991]
десятков эбингеристов предприняли личные проекты, чтобы воскресить свои любимые торты. Подобно ученым, анализирующим древние священные тексты, они очищали свои вкусовые воспоминания до мельчайших деталей и пытались представить священные писания, соответствующие духу Эбингерса. Блэкаут-пирог с тремя слоями дьявольской еды, прослоившими пудинг из темного шоколада, с шоколадной глазурью и посыпанный крошками шоколадного торта, было самым священным квестом.У католиков есть папа, у эбингеров, кажется, был светлый торт, и они захотели его вернуть. Г-н Форман собрал то, что, как он знал, было правдой для торта, и разгромил журналы о еде и экспертов по выпечке за советом. Никто не может помочь. Они сказали, что это коммерческий рецепт. ... Ближе всего он подошел к аутентичному кексу Ebingers blackout, используя смесь пирожных Бетти Крокерс, ту, что с маленькой банкой шоколада Hersheys. Вы заменяете Hersheys шоколадным сиропом Foxs U-Bet и уменьшите количество яиц с двух до одного, и вы достигнете точки между пирожным и затемнением
--- Коробка для пирожных с небес (Бруклин, конечно) I Back, Молли ONeill, New York Times , 5 июня 1991 г. (стр.C1)

[1994]
«Большая пекарня Эбингера, конечно же, не делала Blackout Cakes по одному. На заводе Ebinger пекари могли готовить чаны с жидким тестом, начинкой для пудингов и глазурью, и, несомненно, эти бережливые немцы заметили, что крошки собирались потратить впустую, когда слои шоколадного торта были нарезаны. Должно быть, было приятным решением использовать их, посыпав ими пирожные ".
--- Бруклинская поваренная книга , Лин Столлворт и Род Кеннеди-младший, [Альфред Нопф: Новое York] 1994 (стр. 383)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга содержит рецепт торта Blackout]

Торт Bundt
Большинство продуктов не изобретены. Они развиваются. То же самое и с посудой для выпечки. Историки кулинарии обычно доверяют Х. Дэвиду. Dalquist of Nordic Ware (Миннеаполис, Миннесота) за создание в 1950 году первой алюминиевой кастрюли, названной "bundt". изобретение. Скорее, это была экономичная алюминиевая версия традиционной европейской пресс-формы kugelhopf.Торты Bundt привлекли внимание страны в 1966 году, когда Tunnel of Fudge занял первое место на конкурсе Pillsbury Bake Off.

Популярная история об американской сковороде
«В 1950 году группа женщин из Миннеаполиса, членов Хадасса, обратилась к владельцу Nordic Products Х. Дэвиду Далквисту и попросила его сделать алюминиевый вариант чугунной кастрюли кугельхупф, распространенной в Европе. Обязательно, он сделал несколько для участников и несколько дополнительных для публики. Не многие из этих труб с канавками сковороды продавались до тех пор, пока десять лет спустя в новой книге Good Housekeeping Cookbook не было обнаружено фунтового пирога, испеченного в одной из них.Вдруг каждая женщина захотелось такой же сковороды. Однако что действительно поместило сковороду Bundt на кулинарную карту Америки, так это Tunnel of Fudge Cake, который вошел в финал 1966 г. Конкурс выпечки в Пиллсбери. Между прочим, Bundt - теперь зарегистрированная торговая марка ... К 1972 году главный приз в конкурсе Pillsbury Bake-Off Contest был Пряный торт Bundt Streusel и одиннадцать победителей также потребовали сковородку Bundt; В том же году Pillsbury продала новые смеси для торта Bundt на сумму 25 миллионов долларов. Это Странно думать, что пятьдесят лет назад не было тортов Bundt, потому что не было форм для выпечки Bundt.Сегодня в Америке существует более сорока миллионов кастрюль ... »
--- Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , Джин Андерсон [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 1997 (стр. 458)

«Bundt исторический? Вы уверены: Смитсоновский институт говорит, что культовый торт из повседневной еды 60-х, его создатель и компания, которую он основал, - все заслуживают место рядом с нашими величайшими сокровищами », Том Уэбб. 23 февраля - Рубиновые туфли, космические капсулы и кости динозавров - освободите место. Сковорода Бундта, это Произведение, сделанное в Миннесоте, ставшее американской иконой, сейчас отправляется в Смитсоновский институт в Вашингтоне.Кураторы музея в Твин Города на этой неделе, где собирают одну из оригинальных алюминиевых форм для торта Bundt, изобретенную в 1950 году Х. Дэвидом Далквистом, соучредителем посуда фирмы Nordic Ware. Спустя примерно 60 миллионов кастрюль Bundt вся Америка знакома с О-образными пирогами, моросящей глазурью и липкой центры. «Это в некоторой степени сформировало американскую культуру и то, как мы развлекаемся», - сказал Дэвид Далквист, сын изобретателя торта Бундта и нынешний президент и генеральный директор Nordic Ware.Хотя кураторы Смитсоновского института хорошо разбираются в Бундте, то, что их действительно поразило, так это то, что почти идеально сохранились записи об американском бизнесе, который оказал такое влияние на вкусы потребителей, популярную культуру и повседневную жизнь. Семья Далквистов уже шесть десятилетий владеет бизнесом в Сент-Луис-парке. "В (Смитсоновском) музее истории Америки мы собираем предметы и документы которые представляют широкий спектр важных тем американской истории и американской жизни », - сказала Пола Джонсон, куратор Смитсоновского института."Северный История Ware действительно связана со многими из этих тем: предпринимательство, инновации и изменения в американской системе питания в 20-м веке. "Это вся история, это глубина и широта, к которой мы стремимся », - добавил Джонсон.« Но сковорода Бундта была входом ». На этой неделе официальные лица Смитсоновского института упаковывают 30 кубических футов старых документов, инженерных чертежей, книг рецептов и ранняя реклама, а также отлитые из песка формы для пирогов с кроликами и тортов Санта-Клауса, микроволновые устройства для приготовления пищи и финансовые книги.«Мой отец цеплялся за все - он был одним из этих коллекционеров - так что у нас буквально есть коробки - сказал Далквист. Семейный подвал был для них «как археологические раскопки», - добавил он. с документированием истории Америки, и «действительно трудно заниматься американской историей без еды», - сказал Джонсон. Так музейные работники путешествовать по стране, чтобы сохранить кусочки этой истории по кусочкам. На сегодняшний день собрана кухня Юлии Чайлд, шоколадные формочки из Hershey's, машина для производства пончиков Krispy Kreme, хлеборезка 1928 года и многое другое.В конце концов, все это окажется в Национальном музее Америки. История, часть созвездия музеев, составляющих Смитсоновский институт в Вашингтоне. В Смитсоновском институте проживает множество великих национальных сокровища, в том числе оригинальное знамя, усыпанное звездами, самолет братьев Райт, дух Сент-Луиса Чарльза Линдберга и Аполлон 11 космическая капсула. В настоящее время в Американском историческом музее идет ремонт. Но даже когда он снова откроется, сказал Джонсон, посетители вряд ли сразу найдут Бундт панорамируется рядом с такими знаменитыми иконами, как рубиновые туфли Дороти или военная форма Джорджа Вашингтона."Мы всегда собираем вещи, пока и в будущее, - сказал Джонсон. - Мы должны смотреть в будущее. Даже если в ближайшем будущем мы не сможем провести большую выставку, посвященную еде, это всегда в глубине души. ... Итак, мы должны начать собирать сейчас. Вот как мы начинаем ». Компания Nordic Ware была основана в 1946 году Х. Дэвидом. и Дороти Далквист. В первые годы своего существования компания специализировалась на производстве скандинавского печенья. Тогда Далквист "был к ним обратилась группа местных женщин из местного общества Хадасса », - сказала Дана Норстен, пресс-секретарь компании."У них был старый мир, тяжелая, тяжелая керамическая сковорода с отверстием посередине, называемая Kugelhopf. "Женщины интересовались, сможет ли Далквист сделать более легкую алюминиевую сковороду. Он сделал это, добавив складки для подписи, а затем дал ему отличительное имя - Bundt. Однако в течение многих лет сковорода Бундта не пользовалась особенным успехом. Затем, в 1966 году победитель конкурса Pillsbury Bake-off использовал сковороду Bundt для создания торта «Tunnel of Fudge» - и это принесло сковороде Bundt известность. "Это было как безумие, - сказал Дэвид Далквист.В 1970-х годах Pillsbury представила популярную линию смесей для торта Bundt. Nordic Ware давным-давно расширилась и на другие линии кухонной посуды, в том числе на вращатель продуктов Micro-Go-Round, который остается популярным. Компания по-прежнему продает много Кастрюли Bundt тоже. Но бизнес посуды кардинально изменился. "Мы одни из очень немногих людей, которые все еще работают в этом страны, - сказал Далквист. - Большинство из них переехали за границу. Сегодня он почти весь импортируется ». Старший Далквист умер в 2005 году, но его вдова и Соучредитель Nordic Ware был богатым источником материалов для кураторов Смитсоновского института.А что бы подумал изобретатель сковороды Бундта о том, что работа его жизни попадает в Смитсоновский институт? «Мой отец был отчасти скромным человеком, - сказал Далквист. "Так что я думаю, он был бы поражен что был такой большой интерес к компании и его продукции ».
--- Pioneer Press (Сент-Пол, Миннесота), 23 февраля 2007 г.

«Похоже, что в« Человеке-пане из Бундта, позволяя им есть пирожное »[Стиль, 11 января], Хэнк Стювер хочет иметь свой торт и тоже его съесть. Как еще он мог придумали исторически неверное утверждение, что сковорода Бундта была «изобретена» в Америке (здесь была изобретена буква «т» в слове Бундта)? Стювер пишет: «Согласно некрологу в Los Angeles Times, дамы из Миннесотского отделения еврейской волонтерской организации« Хадасса »почувствовали 55 лет назад и отправился к далквистам в Nordic Ware с просьбой: пожалуйста, воспроизведите эту старую керамическую посуду, которую кто-то бабушка годами хранила, чтобы испечь десерт под названием кугельхопф.«Репликация» означает «дублировать» или «повторять», далеко крик от "изобретать". На самом деле сковорода была изобретена и использовалась в Европе намного раньше. Так что же тогда на самом деле воспроизвел Х. Дэвид Далквист? Третий новый международный словарь Вебстера дает ответ под немецкими названиями «gugelhupf», «kugelhopf» или «gugelhopf»: полусладкий торт. обычно из дрожжевого теста, содержащего изюм, цитрон и орехи, запекаемого в трубчатой посуде с канавками. И немецкий словарь Брокгауза 1935 года определяет пирог, испеченный на рифленой и рифленой сковороде, как "gugelhupf", термин, используемый в основном в южной Германии и Австрии (и с некоторыми языковыми корни восходят к латыни).В северной Германии это называется «бундкухен». Вопреки несколько мистическому переводу Стювера в этом контексте, Немецкое слово «bund» произошло от связывания или обертывания теста для торта вокруг центрального отверстия сковороды. Что касается сковороды рифленой и рифленой дизайн, он позволяет большему количеству теста выходить на внутреннюю поверхность формы, чем гладкая конструкция, и обеспечивает более равномерное и более глубокое распределение тепла в тесто. Эта особенность конструкции, открытая и примененная сотни лет назад в Европе, по-видимому, была успешно воспроизведен и скопирован Далквистом.Я вырос в Германии в 1930-х годах, и моя мама пекла гугельхупф примерно раз в месяц. В гугельхупф и его сковорода веками были повсеместно распространены в немецких домах; Заявление Стювера о том, что Далквист подарил «миру» миллионы сковородок Бундта, является немного преувеличением. Было бы более правдоподобно отдать их Америке. И пусть Х. Дэвид Далквист упокоится с миром ».
---« Кто принес пирог Бундта? », The Washington Post , 22 января 2005 г., от редакции; A15

Почему это называется «бандт»?

"Bundt: немецкое слово" bundt "относится к слову" группа "или" связка "и относится к полосовому эффекту флейт (например, который можно найти в снопе пшеницы или соломенный венок, перевязанный через промежутки шпагатом) и, вероятно, возник как праздничный торт.Bundt Pan Прародитель. Эта широко известная кастрюля из литого алюминия, чередование 8 больших гребешков с 8 маленькими заостренными канавками, впервые изготовленных в 1949 году как продукт "Nordic Ware" компанией Northland Aluminium Products из Миннеаполиса, Миннесота, За эти годы сообщалось, что это репродукция европейской чугунной сковороды 19-го века, привезенной, по чрезмерным сообщениям, европейским иммигрантом в Миннесоту. Northland зарегистрировала Bundt для собственного использования. Неизвестно, как давно была изготовлена первая сковорода бандта, вероятно, керамическая...Керамический прародитель ... В В выпуске «Вашингтон Пост» от 11 июня 1997 г. в разделе «Продукты питания» была опубликована статья Марка Гольдмана о сковородах. Гольдман ... рассказывает историю Northland, и рассказ Х. Дэвида Далквиста ... [и] о некоторых дамах из Миннеаполисского отделения Хадасса, которые нанесли ему визит и рассказали ему о керамическая форма для выпечки, используемая для изготовления бундкученов - «праздника или сбора тортов». Они спросили, может ли его новая компания сделать такую вещь из алюминия, а остальные это история."
--- 300 лет коллекционирования на кухне , Линда Кэмпбелл Франклин, 5-е издание [Публикации Краузе: Иола И.А.] 2003 г. (стр. 187-8)

О северных изделиях

"... Как Nordic Ware, компания которая изобрела любимые формы для торта Bundt, отмечает в этом году свое 60-летие, мы попросили читателей присылать истории о формах Bundt, которые они использовали десятилетиями на своих кухнях. 85-летняя учительница на пенсии Милдред Х. Кертис из Альтуса сказала, что только что прочитала о нашем поиске торта Bundt. ей пойти на кухню и вытащить свою кастрюлю Bundt, хранившуюся в оригинальной коробке, вместе с книгой рецептов, которая прилагалась к сковороде.она каждую неделю в ее церкви одевает лоскутное одеяло, а когда приходит ее очередь накрывать лоскутное одеяло, в меню обычно входит торт Bundt, который она готовит с Немецкая шоколадная смесь для торта, украшенная дополнительными ингредиентами, такими как консервированная кокосовая глазурь с пеканом. Я отдал много своих кастрюль потому что я не готовлю, как раньше, но кастрюля Bundt будет последней, - писал Кертис ... Оклахомцы определенно изобретательны, когда дело доходит до использования своих форм для торта Bundt, и, возможно, именно поэтому Nordic Ware процветает уже шесть лет. десятилетия.Это не единственная компания, производящая сковороды, из которых получаются изысканные пирожные, но она лидер отрасли с момента основания компании в Миннесоте в 1946 году. В последние годы Nordic Ware активизировала внедрение новых и более сложных детализированные формы для выпечки, которые сейчас распространены в магазинах для гурманов. Сковорода Castle - одна из новейших разработок подобного рода, - говорит представитель Nordic Ware. Дана Норстен сказала ... Семейная компания начинала с производства этнических форм для тортов, таких как Rosette Iron, Ebleskiver и Krumkake Iron.Ситуация изменилась в 1950 году, когда Миннеаполисское отделение Общества Хадасса попросило основателя компании, покойного Х. Дэвида Далквиста, сделать сковороду для свертков, похожую на ту, которую член общества получил от своей немецкой бабушки. Bund, немецкое слово для сбора, было подходящим названием, потому что рифленый торт часто служил на сборе или вечеринке. Согласно Nordic Ware, Далквист сделал сковороду из литого алюминия и решил сделать несколько дополнительных сковородок, чтобы продавать в универмагах. Когда Nordic Ware подала заявку на регистрацию товарного знака для сковороды, название было изменено с Bundt на Bundt.Остальное, как говорится, история. Сковороды действительно стали популярными в 1966 году, когда домохозяйка из Хьюстона Элла Хелфрич использовала форму для торта Bundt для своего рецепта торта Tunnel of Fudge. Конкурс запекания Pillsbury. Она заняла второе место в конкурсе, и Пиллсбери прислала более 200000 запросов о помощи в поисках Бундта. сковороды. Nordic Ware увеличила производство, работая круглосуточно, чтобы удовлетворить потребительский спрос. Кулинарные книги Bundt с рецептами, созданными и протестированными Жена далквиста Дороти последовала за ним.Когда она и ее сотрудники пекли пирожные для проверки поваренных книг, столовые для сотрудников Nordic Wares всегда были хорошо снабжались пирожными Bundt, и их также доставляли в пищевые приюты и церкви, сказал Норстен. 80-летняя Дороти Далквист все еще помогает продвигать компанию, которой управляет ее сын Дэвид Далквист. В 1971 году Pillsbury запустила линию смесей для торта Bundt по лицензии Nordic Ware. Эти смеси со временем исчезли с полок супермаркетов в 1980-х годах. Nordic Ware вновь представила смеси для тортов в более высококачественной упаковке.... Каждый год появляется несколько новых конструкций сковороды Bundt. Формованные алюминиевые сковороды классических цветов также вернулись в последние годы. За Владельцы форм для торта Bundt, у которых есть желание стереть с него пыль и в ближайшее время испечь торт, мы поделимся некоторыми рецептами, от популярного торта Tunnel of Fudge Cake до похудевший фунтовый пирог и даже заветный рецепт от читателя. "
---" Веера для сковороды Бундта; Рифленые торты, популярные в течение шести десятилетий, Шэрон Доуэлл, Оклахоман, , 17 мая 2006 г., ЕДА; Стр. 1E

В записях о патентах и товарных знаках США указывается, что 1951 год стал годом представления американской общественности сковороды:

. Словесный знак BUNDT Товары и услуги IC 021.US 013. G&S: ТОРТЫ. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: 19510000. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ТОРГОВЛЕ: 19510000 Код чертежа знака (5) СЛОВ, БУКВ И / ИЛИ НОМЕРОВ В СТИЛИЗОВАННОЙ ФОРМЕ Код поиска дизайна Серийный номер 72241796 Дата подачи 24 марта 1966 г. Текущее основание для подачи 1A Основание для подачи оригинала 1A Регистрационный номер 0826340 Дата регистрации 28 марта 1967 г. Владелец (РЕГИСТРАТОР) NORTHLAND ALUMINIUM PRODUCTS, INC. CORPORATION MINNESOTA 3245 RALEIGH AVE. MINNEAPOLIS MINNESOTA 55416 Назначение записано ЗАПИСАННОЕ ПРИСУТСТВИЕ Тип знака Регистр ТОВАРНОГО ЗНАКА ОСНОВНОЙ Текст под присягой РАЗДЕЛ 15.Продление 1-е ПРОДЛЕНИЕ 19870328 Индикатор Live / Dead LIVE

Кем был Дэвид Далквист?

"Х. Дэвид Далквист, чья молодая скандинавская компания по производству посуды разработала свой самый известный продукт, сковородку Nordic Ware Bundt, с еврейской повара-иммигрант, умер в воскресенье от сердечной недостаточности в своем доме в Едине. Ему было 86 лет. Уроженец Миннеаполиса работал инженером-металлургом в США. Steel в Дулуте в течение двух лет после получения степени в области химического машиностроения в Университете Миннесоты в начале 1940-х годов.Он служил служил на флоте во время Второй мировой войны в качестве специалиста по радиолокационной станции на борту эсминца в Тихом океане. После войны он и его брат Марк основали компанию. «Пластмассы для промышленности», - сказал его сын Давид Миннетонский. Вскоре она превратилась в Maid of Scandinavia, компанию по производству специальной посуды, управляемую Марк и Northland Aluminium Products, компания Дэйва, которая производила Nordic Ware ... Сказал своему сыну: «Мой отец считал, что обычный человек может сделать великие дела, если вы дадите ему шанс», и это включало в себя содержание его фабрики в самом сердце университета.С. метрополия вместо того, чтобы переместить его в чужую страну. Далквист помогал развиваться технология формования термореактивного пластика для изготовления изделий для использования в микроволновых печах. "Он очень хорошо распознавал ниши продуктов и «покупатель искал», - сказал вице-президент компании Джин Карлсон ».
--- «Скончался изобретатель сковороды Бундта Х. Дэвид Далквист», Труди Хан, Star Tribune (Миннеаполис, ММ), 6 января 2005 г., стр. 6B

Рецепты торта?
Самые ранние рецепты торта «Бунт» или «Бунд» в Америке были опубликованы в еврейско-американских и немецко-американских кулинарных книгах в конце 19 века. век.Эти лепешки были обогащенными дрожжевым хлебом, выпекаемыми в трубчатых противнях.

[1889]
"Plain Bund, или Napf Kuchen
Возьмите прессованные дрожжи стоимостью два цента, положите их в обычную кухонную чашку, добавив щепотку соли, столовую ложку сахара и примерно две столовые ложки теплая вода. Размешайте дрожжи, пока они не станут однородной пастой, и поставьте в теплое место, чтобы они поднялись. Теперь просейте два с половиной стакана муки (используйте стакан такого же размера для измерить все, что вы собираетесь использовать в своем пироге), сделайте углубление в муке, добавьте дрожжи и небольшую чашку теплого молока, сделайте хорошее тесто и дайте он поднимается, пока вы не приготовите следующее: три четверти стакана масла и три четверти стакана сахарной пудры растереть до сливок, как будто для кекса, затем постепенно добавляйте по одному яйцу за раз, используя от четырех до пяти всего, и все время помешивая в одном направлении.Работай в твоем поднявшемся тесте, пара ложек за раз, между каждым яйцом. Натереть в цедре лимона или апельсина. Хорошо смажьте маслом форму, в которой будет запекаться пирог (делайте это всегда перед

Sachertorte против пражского торта: какой сложно сделать

Шоколадный торт - один из самых популярных вкусов у любителей тортов. Вы даже можете получить широкий ассортимент шоколадных конфет - сладкое, полусладкое и горько-сладкое - вот лишь некоторые из них. Если вы хотите, чтобы он был более молочным, вы можете легко найти молочный шоколад.

Еще одна причина, по которой шоколадный торт является всеобщим любимцем, заключается в том, что вкус шоколада легко смешивается с фруктовым ароматом, который мы обычно пробуем в пироге.Шоколад прекрасно сочетается со вкусом апельсина и лимона. Также он очень хорошо сочетается с грейпфрутом. Этот смешанный сладкий и фруктовый вкус наверняка уравновесит чай или кофе, которыми вы наслаждаетесь с шоколадным тортом 🙂

Мы можем найти различные рецепты шоколадного торта, которые мы можем попробовать приготовить дома. Среди этих рецептов есть два вида, которые вы, возможно, захотите научиться печь. Их не так просто приготовить, но вкус, которым вы будете наслаждаться, стоит затраченных усилий.Речь идет о тортах Sachertorte и Prague Cake. Итак, что делает эти торты особенными? а какой сложно сделать? Мы скоро узнаем!

Sachertorte Vs. Пражский торт

Sachertorte

Sachertorte - это особый шоколадный торт, изобретенный известным кондитером Францем Захером для принца Венцеля фон Меттерниха в Вене. В то время как «Захер» происходит от имени изобретателя этого торта, «торт» означает многослойный торт с начинкой из взбитых сливок, сливочного крема, мусса, джема или фруктов.

В целом Sachertorte - это двухслойный торт из мягкого и легкого шоколадного торта. Два слоя разделены слоем абрикосового джема. Затем весь торт покрывается шоколадной глазурью и подается с несладкими взбитыми сливками. Вы найдете несколько похожих рецептов тортов с Sachertorte, но все же возможно найти оригинальную версию. Hotel Sacher, отель, основанный Эдуардом Захером, старшим сыном Франца Захера, предлагает первую версию всемирно известного шоколадного торта его отца.Это также единственное место, которое имеет право на фразу «The Original Sachertorte».

Это ингредиенты, необходимые для приготовления Sachertorte:

Для тортов:

7 яиц (отдельно белки и желтки)
150 грамм размягченного сливочного масла
125 грамм сахарной пудры
125 грамм кристаллического сахара
200 г темного шоколада
1 упаковка ванильного сахара
Щепотка соли
150 г муки
Сливочное масло и мука для покрытия формы для торта
Абрикосовый джем 200 грамм

Для глазури:

200 грамм кулинарного шоколада
Сахар 250 грамм
150 миллилитров воды

Для гарнира:

Взбитые сливки несладкие

Вот как это сделать:

Растопить шоколад
Пока шоколад растает, смешайте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар до получения кремообразной консистенции.После этого постепенно добавляйте яичные желтки.
Разогревая духовку до 180 ^o C, вы можете приготовить форму для торта, намазав ее маслом и мукой.
В другую емкость положите яичный белок и щепотку соли. Взбейте это. После этого добавьте кристаллический сахар и перемешайте, пока он не станет жестким.
К этому времени шоколад должен быть растоплен. Добавьте растопленный шоколад в емкость с яичным желтком и перемешайте. Перемешайте смесь со взбитыми белками поочередно с мукой.
Когда тесто смешано, залейте его в форму для торта и выпекайте в течение часа.
Через час дайте пирогу остыть. Затем можно разрезать торт пополам крест-накрест. Выложите абрикосовый джем на основу, положите на него вторую половину и снова распределите абрикосовый джем по верхней поверхности и по краям.
Сделайте глазурь, нагревая шоколад с сахаром. Подождите, пока он нагреется, прежде чем заливать им торт. Нанесите мастихином глазурь на весь торт и дайте ему высохнуть.Не храните его в холодильнике. Низкая температура заставит торт «вспотеть».
Вы можете подавать Sachertorte со взбитыми сливками без сахара.

Пражский торт

Хотя в названии торта упоминается город Прага, его придумал советский кондитер Владимир Гуральник. В 1070-х годах Гуральник работал кондитером в престижном отеле Praga (Прага), расположенном в центре Москвы. Этот отель славился многим - богатым меню, великолепным интерьером и статусом ведущей кулинарной «лаборатории» России.Именно здесь был создан Пражский торт, отсюда и название.

Пражский торт похож на Sachertorte. То, что отличает его от последних оригинальным соусом. В то время как Sachertorte покрывается глазурью из шоколада и сахара, Prague Cake покрывается соусом из шоколада и сгущенного молока.

Ингредиенты для слоеного торта «Пражский торт» такие же, как у Sachertorte. Единственная разница заключается в том, что для приготовления Sachetorte используется шоколад, а для пражского торта - какао-порошок.Как и в случае с Sachertorte, после выпекания пирога дайте ему остыть, прежде чем разрезать его на 3 слоя.

Как было сказано выше, у «Пражского торта» оригинальный соус. Это та часть, которая затрудняет приготовление пражского пирога между Sachertorte и Prague Cake. Этим оригинальным соусом покрыть два слоя. Вот ингредиенты и способы их приготовления:

Прокипятите смесь из 1 яичного желтка, 20 миллилитров воды, 120 граммов сгущенного молока и 2 чайных ложек ванильного сахара.Продолжайте помешивать, пока он не закипит.
После закипания выключите огонь и продолжайте перемешивание.
Положите 200 сливочного масла в отдельную емкость, взбейте, постепенно добавляя сироп и 10 граммов какао-масла.
Вот и фирменный соус «Пражский торт»! Выкладываем его поверх первого и второго слоя торта. Третьим слоем выложите немного абрикосового джема.

Начинка «Пражского торта» немного отличается от «Захерторте».В его топпинге используется смесь растопленных 100 граммов горького шоколада и 100 граммов масла. Покройте торт этой начинкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Теперь мы знаем, что если сравнить «Захерторте» с пражским пирогом, пражский пирог будет сложно приготовить, потому что в нем есть специальный соус для смазывания слоев.

Кто испек первый торт?

Когда мы затрагиваем тему торта, мы начинаем увлекаться страстью. Люди определяют важные моменты жизни, такие как дни рождения, свадьбы и праздники, с тортом. А особые разновидности тортов, такие как чизкейк, шоколадный торт, торт с едой ангела и фруктовый кекс, вызывают сильные чувства симпатии и антипатии.

Любите ли вы торт с глазурью или без нее, есть вероятность, что у вас есть слабость к какой-либо форме этого выпеченного кондитерского изделия.Кого мы должны благодарить за этот традиционный десерт? На самом деле никто не знает. Выпечка - интересное ремесло, и процесс добавления немного этого и немного того приводит к неожиданным, а иногда и захватывающим результатам.

Объявление

От хлеба до торта

Историки кулинарии видят новые разработки в выпечке на протяжении веков как серию методов, которые накладываются друг на друга и трансформируются из одного предмета в другой по мере появления или популярности новых идей и ингредиентов.Трудно определить, в какой момент плоский бездрожжевой хлеб превратился в сладкий дрожжевой хлеб. Можно даже утверждать, что, учитывая доступные методы выпечки и ингредиенты определенного периода, определенные открытия были лишь вопросом времени, независимо от того, кто был в рукавице для духовки в тот роковой день.

Мы действительно знаем, что древние египтяне были хорошими пекарями, которые делали подслащенный медом десертный хлеб, и что пирог начинался как модифицированный хлебный продукт. На самом деле, довольно долго не существовало разницы между хлебом и пирожным, хотя причудливый сладкий хлеб готовился из различных зерен и добавленных ингредиентов, таких как сухофрукты, семена и вино, и подавался специально как сладкое угощение.Эти ранние торты были плоскими и плотными, запеченный десерт сильно отличался от того, что мы сегодня ассоциируем с термином «торт».

Закваска в комке

Торт, как мы знаем, имеет мягкую и нежную консистенцию. Это не выражения нежности, а описание характера самого торта, продукта с низким содержанием глютена, который намного мягче, чем хлеб, и более губчатый, чем печенье. Для этого тесто должно быть равномерно осветлено из-за наличия множества мелких пузырьков.Это облегчение теста за счет добавления воздуха достигается за счет использования закваски.

Римляне, вероятно, усовершенствовали практику добавления дрожжей в качестве разрыхлителя к пирогу, а позже итальянцы в 16 веке разработали искусство закваски без дрожжей, добавляя взбитые яйца в тесто. Оба метода создавали более легкий торт, но требовали много времени и могли быть непростыми. К середине 1800-х годов введение бикарбоната соды и разрыхлителя облегчило быстрое и стабильное выпекание воздушного пирога [источник: Дэвидсон].

Спрос и предложение также сыграли свою роль в возникновении современного торта. Наличие муки, яиц, сахара, специй и жира сыграло важную роль в развитии торта, равно как и добавление десертного блюда во время еды, вкусного места в обеде из нескольких блюд, где легкий кремовый торт мог занять центральное место. этап.

Введение новых ингредиентов, изменение отношения ко времени приема пищи, географии и экономии - все это способствовало развитию торта как популярного десерта.Хотя выпечка торта часто знаменует собой важное событие, в истории этого старого дежурного ресторана нет ни одного определяющего события. Если вы любитель тортов, то, вероятно, вас больше интересует начинка и глазурь, чем история, поэтому возьмите немного молока и отрежьте большой кусок. Торт - один из самых популярных американских десертов, поэтому вы будете в хорошей компании.

История морковного торта

Происхождение морковного торта (также пудинга) (подробнее об истории морковных пудингов здесь) (мировые рекорды)

Торт - термин с долгой историей, слово имеет происхождение от викингов. старонорвежский - «Кака». Торт обозначает кондитерское изделие из выпеченной муки, подслащенное сахар и мед; его смешивают с яйцами и часто, но не всегда, с молоко и жир, и он имеет пористую текстуру от смеси, поднимающейся во время Готовка.Различия между хлебом, булочкой и печеньем размыты, были разработаны методы выпечки и закваски, изменились режимы питания. Некоторые римские хлеба были обогащены яйцами и маслом, и многие из них достигли По консистенции похожа на торт, хотя все еще называют хлебом.

Согласно историкам кулинарии, наш современный морковный торт, скорее всего, произошел от Средневековые морковные пудинги, которыми наслаждались жители Европы. Никто не знает, откуда взялся морковный пирог, похоже, он действительно эволюционировал из морковного пудинга средневековья, в средние века сахар и другие подсластители было трудно или дорого достать в Британии и морковь издавна использовались как заменители сахара. История морковного пудинга здесь. Еда история морковного торта timeline Вот.

Морковный пирог и его предшественники имели несколько форм, в том числе запеченные в тесте, например, тыквенный пирог. приготовленный на пару и подается с соусом, как сливовый пудинг, запеченный на сковороде и подается с глазурь, как торт.

Рецепты морковного пудинга можно найти еще в арабских странах 10 века. кулинарная книга - Т'Хабис аль-джазар (Морковь): - Морковный пудинг.Затем в 1591 Книга Кукри, Беседа Джона Эвелин Салетов 1699 г., Рецепты (рецепты) Кондитерских и Кулинарных изделий Для использования его учеными, Под ред. Киддер (1720-1740) и «Искусство кулинарии» Ханны Гласс 1747 года, но нет ссылка на морковный торт до 19 века:

В своей New York Cookbook (1992) Молли О'Нил говорит, что Джордж Вашингтону подали торт с морковным чаем в таверне Fraunces в нижнем Манхэттене.Дата: 25 ноября 1783 года. Повод: День британской эвакуации. Она предлагает адаптация того раннего рецепта, который был напечатан в The Thirteen Поваренная книга колоний (1975) Мэри Донован, Эми Хатрак и Фрэнсис Шулл. Это довольно близко к сегодняшним морковным лепешкам.

"Морковный чай Джорджа Вашингтона торт

2 стакана универсальной муки 1 столовая ложка молотой корицы 2 чайные ложки пищевая сода 1 чайная ложка соли 3/4 стакана рапсового масла 2 стакана сахара 4 яйца 2 стакана тертого морковь

Разогрейте духовку до 350 градусов.Обрызгайте сковороду Bundt пищевой спрей. В средней миске смешайте муку, корицу, выпечку. сода и соль.

В большой миске смешайте масло, сахар, яйца и морковь и хорошо перемешать. Добавьте мучную смесь и перемешайте до однородной массы. Залейте тесто в подготовленную сковороду. Выпекайте, пока тестер не станет чистым, около 1 час. Охладите на сковороде 2 минуты, затем переверните пирог на решетку, чтобы закончить охлаждение »

Морковь Рецепты тортов сквозь века

Искусство французской кулинарии, 1827, А. Б. Бовилье.	The Cook's Dictionary, 1830, Ричард Долби

Также появился рецепт справа вверху (слово в слово !!) в «Домашней энциклопедии», 1858 г., Ассоциацией глав семейств и людей науки.

Немецкая национальная кухня для американских кухонь, Генриетта Давидис, 1904 год, включала рецепт Моренторте.

Смотрите рецепты морковного пудинга на протяжении веков здесь - морковные пудинги.

Путаница возникает из-за того, что термин «торт» появился довольно недавно, вероятно 13 ° C, и могло случиться так, что многие пудинги на самом деле были пирогами - твердым пудингом. Это типичный образец конца 17 века.

«Ацетария: беседа саллетов» - Джон Эвелин 1699
"26. Морковный пудинг. Откажитесь от Корочка манше-хлеба и натереть половину остального есть корень, который тоже нужно натереть: тогда возьми половину Пинта свежих сливок или молодого молока, полфунта свежего сливочного масла, шесть новые откладанные яйца (вынимая три белых) размять и перемешать хорошо со сливками и маслом: затем положить натертый хлеб и Морковь, с половиной фунта сахара; и немного соли; некоторые тертый мускатный орех и взбитые специи; и перелить все в удобную Блюдо или сковорода с маслом, чтобы ингредиенты не прилипали и не подгорали; поставьте его в быструю духовку примерно на час, и у вас Состав для любого пудинга."

Хронология еды дает намного больше Вот.

Некоторые американцы утверждают, что «изобрели» морковный пирог в начале 20-го века, используя рецепты "на родине", обычно из Германии, России, Польши и т. д. Моя мама была полькой и вспоминает, как бабушка учила ее добавлять морковь (и другие вещи, в зависимости от наличия) на торты. Так что я подозреваю, что у восточноевропейцев это было по крайней мере с 19 века. Конечно, деревенские жители передавали эти рецепты из уст в уста, поэтому документальные свидетельства отрывочны.
Согласно Джилу Марксу в Энциклопедии еврейской еды, первое упоминание термина «морковный пирог» в американском источнике произошло из Поваренной книги Соседства Совета еврейских женщин, опубликованной в Портленде, штат Орегон, в 1912 году.

Полфунт сахара, полфунта миндаля, бланшированный и нарезанный, полфунта моркови, сваренная до тех пор, пока их можно натереть на терке, сок и тертая цедра одного лимона, четыре яйца. Взбить желтки и сахар; белки прибиты к снегу, добавлены последними; добавить три-четыре горьких миндаля; взбивать полчаса перед добавлением яичных белков.Смажьте маслом весеннюю форму и посыпьте тертым цвейбахом. Выпекать в духовке с умеренной температурой один с четвертью часа, пока не отделяется от формы.

Блог Ричарда Оффри «Страстный гурман» показывает исследование, предшествующее вышеуказанному первому Ссылка на США ' (блог здесь)

Изучив архивы некоторых газет, я нашел несколько источников о морковном пироге, которые появились еще до публикации эта поваренная книга в декабре 1912 года.
Во-первых, в газете Detroit Times от 19 декабря 1908 года была статья о врачах. в Лондоне живут на морковной диете, включая «морковный пирог»." Это показательно, что американские читатели хотя бы знакомы с морковным пирогом, хотя в статье обсуждается Лондон.

Во-вторых, в Norwich Bulletin от 19 ноября 1909 г. есть реклама ресторан Haile Club в Коннектикуте, в котором упоминается "морковный пирог" их меню. Итак, мы видим, что по крайней мере один американский ресторан обслуживал морковный пирог, и нет никаких указаний на то, что это уникальное явление. Также нет никакого объяснения "морковного пирога", поэтому они, кажется, предполагают чтобы читатели поняли, что они имели в виду.

В-третьих, The San Francisco Call, 25 февраля 1912 г., есть письмо от женщины. ищу рецепт «хорошего морковного торта».

И, наконец, что наиболее важно, есть ссылка, которая дает рецепт морковного торта. Вестник Гонолулу Star-Bulletin от 21 декабря 1912 г. рецепт "Морковного торта с крокусом", который был доставлен в Женский дом Журнал. Я не понимаю, почему в названии используется слово "крокус", поскольку это растение никакого отношения к рецепту.Хотя этот рецепт кажется одновременным с Поваренной Книгой Соседства оригинальный рецепт появился в Женском Домашний журнал, ноябрь 1912 г., предшествующий рецепту из "Соседского повара". Книга.

Рецепт боевого торта , найденный в анонимной поваренной книге 1940-х гг. Коллекция рукописей библиотек Нью-Йоркского исторического общества. Он может похвастаться: нет масло, без яиц, без молока, вкусно. Образ любезно предоставлено коллекцией рукописей Библиотеки Исторического общества Нью-Йорка.

Рецепт боевого торта

2 стакана касторового сахара

2 чашки горячей воды

2 столовые ложки сала

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка гвоздики

1 упаковка изюма без косточек.

Варить все вместе. После простуды всыпаем 2 стакана муки, 1 чайную ложку выпечки. сода растворяется в 1 чайной ложке горячей воды. Выпекать около часа в медленной духовке (300-325F).

У немцев есть давние традиции тортов, тортов и т. Д., И я предполагаю, что был бы сильным кандидатом на вероятное происхождение. Если кто знает больше, обращайтесь к куратору. нажмите здесь

Когда появилась глазурь из сливочного сыра появляются? Самые ранние упоминания в американской печати о глазури морковного торта сливочный сыр 1960-х годов: в некоторых культурах Восточной Европы есть сливки сырники, и он вполне мог развиться из этого, и намного раньше.

Морковь и банан Мэри Берри (Великобритания) Рецепт торта.

Сингапурский морковный торт во фритюре здесь

Каша из морковного торта

Время подготовки: 5 минут | Время приготовления: 5 минут на две порции

ИНГРЕДИЕНТЫ: 80 г овсяных хлопьев; 400 мл подслащенного миндаля молоко; Щепотка мелко натертого мускатного ореха; 1 крупная очищенная и натертая морковь; 1 ст. султанас (золотой изюм)

МЕТОД: Положите овес, миндальное молоко и мускатный орех в сковороду. и тушить кашу на среднем огне три-четыре минуты, часто помешивая.Перемешайте тертую морковь и султан и готовьте далее минута. Подавать в мисках, посыпав еще небольшим количеством мускатного ореха, если вы нравится, и наслаждайтесь сразу.

Другой вариант - Морковные блины

Рецепт блинов с морковным пирогом

Урожайность 14-16

Ингредиенты: 1-1 / 2 стакана муки 1/3 стакана коричневого сахара 1/2 чайной ложки соли 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка пищевой соды 1 чайная ложка корицы 1/2 чайная ложка мускатного ореха 1/4 чайной ложки молотого имбиря 2 яйца 1-1 / 2 стакана цельного молока 3 столовые ложки топленого масла 1 чайная ложка ванили 2 большие очищенные моркови, натертые на терке и зажатые между стопками бумажных полотенец 1/2 стакана изюма 1/2 стакана грецкие орехи

Направления: 1.Разогрейте жареную или большую сковороду, обрызгайте готовкой спрей. 2. В большой миске смешайте муку, коричневый сахар, соль, выпечку. порошок, пищевая сода, корица, мускатный орех и молотый имбирь. 3. в небольшой миске взбейте яйца, цельное молоко, топленое масло и ваниль. 4. перемешайте смачивайте ингредиенты в сухих, пока они не смешаются. 5. перемешать морковь, изюм и грецкие орехи. 6. Налейте 1/4 стакана теста на горячую сковороду. 7. готовьте, пока края не станут сухими, а нижняя сторона станет золотисто-коричневой. около 2-3 минут.Переверните и готовьте с другой стороны до полной готовности.

Рецепт торта «Фиолетовая морковь» - «Здоровый» вариант обычного морковного торта: такой же влажный, по-прежнему великолепный по вкусу, но с меньше сахара, меньше масла и полон удивительных преимуществ для здоровья, чтобы помочь бороться с зимний блюз! »- блог MadAboutMacarons - здесь

Китайский Новый год "торт" из белой моркови

Делает один круглый торт 9x2 дюйма

1.5 кг (примерно 3 больших) БЕЛАЯ морковь (ТОЛЬКО БЕЛАЯ морковь дает правильную вкус!) 300 г рисовой муки (можно использовать универсальную муку, но никогда не пробовал) 25 китайских сушеных грибов, замоченных на ночь в воде 10 сушеных гребешков, замоченных для размягчения на ночь - ИЛИ - 6 китайских сосисок, нарезанных небольшими кусочками ** a горсть сушеных креветок, замоченных на ночь (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО) 8 г порошка пяти специй 2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки куриного порошка 1 столовая ложка белого перца 2 ломтика имбиря 2 столовые ложки масло 1 ст.л. масла

(NB: все вышеупомянутые сушеные морепродукты (напр.Китайский гриб, креветки, гребешок и китайские сосиски можно найти в магазинах китайских морепродуктов, в Чайнатауне. определенно)

(1) при использовании гребешков разложите замоченные гребешки на мелкие кусочки. (при использовании Китайские сосиски, нарезать мелкими кусочками)

(2) Нарезать все замоченные, размягченные и высушенные грибы, китайские сосиски, креветки (если есть) на мелкие кусочки. отложить.

(3) измельчить белую морковь, отложить. (Измельчение - это та часть, которая занимает больше всего времени)

(4) Нагрейте вок [или большую сковороду] в горячем состоянии с 2 столовыми ложками масла.Фрай нарезанный грибы, колбасы, креветки и / или гребешки нарезать на 1/2 мин. Блюдо и отложить.

(5) Добавьте еще 1 столовую ложку масла, немного обжарьте имбирь. Затем добавить тертую морковь, перемешать постоянно около 3 мин. (НЕ УДАЛЯЙТЕ ВОДУ, оставшуюся)

(6) Добавить специи, соль, куриный порошок, белый перец, перемешать до однородного состояния. распределены.

(7) ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ. Добавьте сверху рисовую муку, затем перемешайте палочками и равномерно смешать муку с морковью (около 2 минут).

(8) Выложите смесь из моркови и муки на смазанный жиром круглый торт глубиной 9x2 дюйма. Сковорода.

(9) Очистите вок или большую сковороду, вскипятите вок / сковороду с водой. Готовьте сковороду на пару моркови на круглой решетке в режиме НИЗКОГО НАГРЕВА / ОГНЯ в течение 45 мин. (можно использовать большой бамбуковый пароход, если есть)

(10) Нарезать кусочками и подавать горячим !! ИЛИ остудите на решетке перед накрытием пластиковой твердой и поставить в холодильник.

С НОВЫМ КИТАЙСКИМ ГОДОМ! "Кунг Хей Фэт Чой"!

История Wild Carrot Сегодняшнее питание Рецепты выращивания Полезные ссылки Главная Контакты ПОИСК ПО САЙТУ

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com находятся полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

Рубрики

Свежие комментарии

История создания торт прага

История создания торта "Прага" 🚩 история создания как по маслу 🚩 Продукты питания

Содержание статьи

Рецепт и история создания шоколадного торта Прага

Автор и история торта Прага

Кулинарная история: дефицитный торт «Прага»

Кто придумал торт «Прага»? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Смотрите также:

Настоящая «Прага»

"Пражский торт": история создания и рецепты - Рецепты

История создания

Оригинальный рецепт "Пражского торта"

Приготовление коржей

Читайте также:

Приготовление крема

Читайте также:

Простой рецепт "Пражского торта"

Приготовление коржей

Приготовление крема

Russian Oven: Пражский шоколадный торт

г. Хронология еды: заметки об истории торта

Sachertorte против пражского торта: какой сложно сделать

Sachertorte Vs. Пражский торт

Кто испек первый торт?

История морковного торта

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Смотрите также

Розы из слоёного теста

Рулет с джемом

Творожные пончики

Смешарики из МАСТИКИ для Торта

Яблочный пирог на кефире