Белый густой крем для торта

Белый крем для торта: рецепты и особенности приготовления

Белый крем для торта – это, как говорится, классика жанра. Десерты с таким украшением традиционно считаются воплощением элегантности. Торты с белым кремом подаются на торжества и свадьбы. Часто они делаются многоярусными, как башни.

Белый крем для покрытия торта можно приготовить из шоколада или ганаша, яиц или масла. Его украшают глазурью или цветами из мастики. Такие десерты часто являются гордостью кондитеров.

Но и в домашних условиях можно приготовить белый крем для торта. Рецепты этой вкуснейшей начинки для десерта приведены в данной статье.

Читатель также узнает, как добиться того, чтобы торты получались нежного белого цвета, как их правильно украшать и какие секреты используют кулинары для того, чтобы сладости были не только вкусны, но и изысканны.

Масляный крем

Эта начинка довольно проста в приготовлении. Она, можно сказать, является универсальной. Такой крем отлично подойдет и для прослойки бисквитных коржей, и в качестве основы под мастику.

Им можно украсить торт, потому что он прекрасно держит форму. Но такой белый крем для торта имеет один существенный недостаток – его нужно держать в холоде.

Для того чтобы его приготовить, нужны всего лишь масло и сахарная пудра. На 100 грамм первого ингредиента обычно уходит 4 столовые ложки второго. Но имейте в виду: масло должно быть высококачественным.

Прежде всего, его следует размягчить. Масло должно иметь консистенцию крема. Начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбивать нужно долго. Даже после того, как вся пудра растворится, необходимо делать это еще минут 15. Масса должна сделаться воздушной. Из-за того, что ее долго взбивали, вкус у крема получится не масляным, а сливочным.

Эта начинка имеет и разновидности. Одной из них является крем из белой сгущенки. Для торта его используют очень часто. Он тоже довольно простой. Для получения такого крема нужно взбить полбанки сгущенного молока (не ириски!) и пачку сливочного масла.

Делать это нужно осторожно, чтобы масса не расслоилась, а приобрела ровную консистенцию. Кулинары считают, что таким кремом хорошо выравнивать все недостатки торта. Его чаще всего используют для десертов.

Заварной крем

Подходит для бисквитов и капкейков. Им можно и украсить десерты. Заварной крем для торта – белого цвета, точнее молочного, и отлично выглядит. Для него понадобятся не только масло с сахаром, как в предыдущем случае, но также молоко и яйца. Делается он так:

1. 6 столовых ложек молока кипятим. Добавляем 4 ст. л. сахара и прогреваем.
2. 2 яйца взбиваем вилкой или специальным венчиком в отдельной посуде. Миксер лучше не использовать. В это время осторожно и тонкой струйкой добавить в яйца горячее сладкое молоко.
3. Поставить емкость на очень маленький огонь. Все время помешивать. Довести массу практически до кипения.
4. Снять основу для крема с огня, чтобы она немножко остыла.
5. В это время взбить масло до пышной массы. Она должна быть почти идеально белого цвета.
6. В масляную массу тонкой струйкой влить яичную.
7. Снова все взбить, пока не получится пышный красивый крем.

Заварную пропитку можно делать и по-английски. Для этого вместо яиц используют 4 желтка, которые растирают со 150 граммами сахара до побеления. Потом добавляют 50 грамм муки и перемешивают.

Ванильный порошок (щепотку) нужно положить в пол-литра молока, поставить на огонь и довести до кипения. После этого газ прикручивают до минимума и тонкой струйкой вливают яичную массу.

Вымешивают, пока она не станет густой. Белый крем для торта готов. Отзывы о нем обычно самые восторженные.

Меренга

Очень хороша для украшения десертов масса на основе белка. Многие кондитеры считают такой крем лучшим. Он отлично держит форму и долго хранится. Теперь посмотрим, как его сделать.

1. Три белка и 90 грамм сахара помещаем в кастрюлю. Ставим ее на водяную баню, чтобы смесь грелась только на пару, а с водой не соприкасалась.
2. В это время взбиваем белки с сахаром венчиком, пока они немного не загустеют, а сахар не растворится. Это можно узнать, немого потерев смесь пальцами – не чувствуются ли крупинки.
3. Добавляем в массу чуть соли и взбиваем миксером до пиков. Она должна сделаться плотной и глянцевой: если вы перевернете посуду с такими взбитыми белками, масса должна остаться на месте.
4. Пачку размягченного сливочного масла взбиваем до пышности. Оно должно быть очень хорошего качества, чтобы крем не расслоился.
5. По чайной ложке добавляем в массу взбитое масло. Это трудоемкий процесс. Такой белый крем для торта нужно взбивать после каждой ложки масла. Оно должно полностью раствориться в белках. Только тогда получится настоящая меренга.

Кулинары предупреждают в отзывах, что такой крем, как правило, используется для украшения верхнего коржа, а также для смазывания боков торта. Для пропитки его обычно не рекомендуют.

Другие варианты белкового крема

Итальянцы обычно готовят такое украшение для торта на сиропе. Этот процесс можно разделить на несколько этапов.

1. Варим сироп из 100 г воды и 200 г сахара. Его готовят на среднем огне, и на выходе должна получиться густая масса цвета карамели. Главное - не переварить сироп. Если из капли жидкости, которую вы сварили, вы сможете скатать шарик, предварительно опустив ее в холодную воду, значит, основа для крема готова.
2. Взбиваем 4 белка с солью – вначале на малых оборотах миксера, а потом постепенно наращивая скорость. Масса должна быть густой, с острыми пиками.
3. Продолжая взбивать белки, влейте тонкой струйкой сироп. Нужно быть очень аккуратными, чтобы масса не осела при контакте с горячей жидкостью. Взбивайте, пока не остынет.
4. Проверьте полученную массу – можно ли ей придать какую-либо форму. Если да, значит, вам все удалось. Оставьте ее «отдохнуть» на полчаса. Потом можно таким белым кремом украсить торт. На вид он получится воздушным, словно «сотканным из облаков».

Чиз

Крайне популярным и красивым считают кондитеры сырно-сливочный крем. Белого цвета, для покрытия торта он подходит как нельзя лучше. Кроме того, готовить его неимоверно просто, и он очень вкусен. Им можно прослаивать торты и пирожные, а также украшать их. Теперь приступим к пошаговой инструкции:

1. Берем 100 г 33-процентных сливок и начинаем их осторожно взбивать. С этим нельзя переборщить, чтобы не сделать масло вместо крема. Поэтому сливки и посуду, где вы их взбиваете, нужно сильно охладить. Они должны загустеть до острых пиков.
2. Полкило сливочного сыра и 100 грамм сахарной пудры постепенно добавляете в сливки.
3. Взбиваете всю эту массу венчиком, пока она не станет однородной. Крем будет жидковатым, но не переживайте. Чтобы он загустел, нужно его на час поставить в холодильник.

Если вы хотите сразу же добиться плотной структуры чиз-крема, используйте вместо сливок масло. Его понадобится 180 грамм. Масло нужно размягчить до комнатной температуры и взбить в миксере с 0,5 кг холодного сыра и 150 г сахарной пудры. В отзывах кулинары советуют такой крем хранить в холодильнике.

Сливочный крем

Вкус у этой начинки для торта необычный. Он получается мягким, легким и воздушным.

Очень хорош такой белый крем для покрытия торта. Как и чиз, делается он на основе взбитых охлажденных сливок, которые должны быть 33-, а то и 35-процентной жирности.

Часто этот крем готовят на основе желатина. Самый простой способ приготовления такой пропитки следующий:

1. Одну чайную ложку желатина заливаем небольшим количеством молока. Оставляем набухать. Затем слегка прогреваем на медленном огне, чтобы он полностью растворился, и даем остыть.
2. Осторожно взбиваем стакан жирных сливок. Постепенно добавляем туда две ложки сахарной пудры. Взбиваем дальше, следя, чтобы крем не загустел слишком сильно. Можно добавить немного ванильного сахара, по вкусу.
3. Вводим в смесь растворенный желатин. Его вливаем тонкой струйкой, продолжая взбивать. Остужаем.

Сливочный крем с желатином хорошо смотрится на любых кондитерских изделиях, но использовать его следует сразу же после приготовления. Он весьма недолговечен. Хранится всего пару часов.

Но такие прослойки очень напоминают птичье молоко. У кондитеров они пользуются особой популярностью. Некоторые добавляют туда еще и яйца.

Сметанный крем

Это альтернатива начинке на основе сливок. Такой крем менее калориен. Однако использовать для его приготовления можно только жирную сметану – лучше всего домашнюю или фермерскую, но в любом случае не менее 30 процентов. Другой продукт для крема не подойдет. Сметана просто не взобьется.

Охлаждаем молочный продукт, чтобы легче было готовить пропитку. Затем делаем все так же, как и в случае со сливочным кремом. Его тоже используют сразу же после приготовления.

Используют такой белый крем для украшения тортов. Можно также соединить взбитую сметану с растертым с сахаром сливочным маслом. Этот вариант крема хорош для пропитки песочных коржей. Он более устойчив и дольше хранится. Иногда кулинары советуют делать сметанный крем на основе желатина или сгущенки.

Какой белый крем можно использовать для шоколадного торта

Очень популярны у кондитеров, а также гурманов бисквиты темного цвета. Прекрасно смотрится шоколадный торт с белым кремом. Какую пропитку лучше всего подобрать для такого десерта?

Многие считают, что идеальным будет классический заварной крем на молоке. Но другие кондитеры возражают: дескать, лучше всего сделать прослойку на основе сметаны. Во-первых, ее лучше всего готовить на скорую руку. А во-вторых, именно такой крем будет лучше сочетаться с шоколадным бисквитом. К тому же сметана в процессе взбивания увеличивается в размерах. Поэтому крема должно хватить не только на пропитку, но и на украшение торта.

Отлично будет смотреться шоколадный десерт и с масляной прослойкой. Ее форма просто идеальна. Крем из масла и сгущенки тоже очень хорош. Но перед тем как подавать его на стол, следует держать такой торт в прохладе от 30 минут до часа.

С украшением бисквита прекрасно справится и сливочный крем. Тогда торт будет выглядеть воздушным. Ну а белковый крем превратит шоколадный десерт в произведение искусства.

Но все же самой подходящей пропиткой для такого торта, согласно отзывам сладкоежек, является масса на основе сливочного сыра типа маскарпоне. Его вкус очень нейтрален и прекрасно сочетается с шоколадными коржами.

Крем на белом шоколаде для торта

Есть еще один вид украшения для десерта. Его можно использовать и в качестве крема для торта. Это ганаш белого цвета. В классическом виде его делают из обычного шоколада. Но в нашем случае мы используем белый.

Для этого мы берем 4 плитки этого специфического шоколада и ломаем его кусочками в миску. Затем доводим до кипения 600 миллилитров жирных сливок (не менее 30 %). Когда они станут булькать, снимаем их с огня. Добавляем сливки в миску с шоколадом. Потом берем венчик и осторожно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

Дадим ей остыть, а затем поставим в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь. После этого взбиваем полученную массу миксером на высокой скорости, пока она не загустеет.

Так получается очень пышный и вкусный крем. Его можно использовать не только для пропитки и украшения тортов, но также подавать как самостоятельный десерт. С таким кремом работать очень легко, а смазать, выровнять и украсить им торт сможет даже начинающий кулинар.

Хорошо использовать такой крем и как основу под мастику. На нем можно размещать украшения – фигурки, цветы, сердечки. Он прекрасно их держит.

Некоторые кондитеры считают, что лучше приготовить такой крем на основе сливочного масла со сгущенкой. Для этого растапливают необходимую норму шоколада. Затем готовят масляный крем на сгущенке, как было описано выше. Потом во взбитый крем добавляют мягкий шоколад. Продолжают взбивать, пока обе массы не соединятся. Для получения изумительно белого цвета кондитеры также рекомендуют добавить пищевой краситель.

Советы для украшения

Вкусный крем всегда подчеркнет любое тесто, а пропитка белого цвета еще и сделает его вид праздничным. Но чтобы кондитерское изделие действительно выглядело шикарно, мало выпечь и прослоить торт. Для выравнивания белого крема можно использовать вилку или нож – это самый простой способ. Этими нехитрыми орудиями вы гладко распределите пышную сладкую массу по поверхности торта.

Но если у вас есть кулинарный мешочек, вы можете еще и нанести на белую поверхность разнообразные узоры. Даже если вы располагаете всего лишь пекарской бумагой, сделайте из нее конусообразную трубочку, заправьте ее кремом, срежьте кончик и выдавливайте на торт, как вам подскажет фантазия.

А если у вас есть специальная насадка или другие подобные девайсы, считайте, что вы можете делать настоящие шедевры.

Торт в стиле «омбре»

Полностью покрытый кремом, это, наверное, самый праздничный вид десерта. Недаром без него практически не обходятся ни свадьбы, ни юбилеи. В последнее время его стали делать в модном стиле омбре.

Например, отлично смотрится бело-розовый торт. Из крема делается покрытие, которое придаст вашему десерту восхитительный и колоритный вид.

Для того чтобы приготовить такой торт, вы можете использовать любой бисквит. Крем, как правило, делается на основе сливок. Кроме того, вам понадобится розовый пищевой краситель.

1. Выпеченные бисквитные коржи нужно подкрасить розовым, а затем, когда они охладятся, покрыть их первым слоем белой глазури. После этого торт помещается в морозилку. Через некоторое время его покрывают вторым слоем глазури. Чтобы поверхность была гладкой, используем специальный скребок.
2. Сливочный крем делим на 4 части. Одну оставляем белой, а в остальные добавляем большее или меньшее количество красителя, чтобы добиться оттенков розового.
3. Берем кондитерский шприц с насадкой «раскрытый круг». Наполняем его кремом. Делаем на верхнем ребре торта четыре круглых «точки» из сливочной массы белого цвета.
4. Наполняем кондитерский шприц более розовым кремом. Делаем четыре «точки» под предыдущими. Так поступаем с оставшимися двумя видами крема, чтобы сверху был белый цвет, а снизу – наиболее розовый. Там мы добиваемся эффекта омбре.
5. Берем скребок и разглаживаем точки по бокам торта справа налево. Затем повторяем этот процесс в другую сторону. Так делаем до тех пор, пока поверхность не станет гладкой.
6. Бело-розовый торт готов. Теперь можно делать окантовку, украсить кондитерской посыпкой и подавать к столу.

Простой кремовый торт - На кухне Дженни

Прошлой ночью, листая фотографии на телефоне, я вспомнил об этом совершенно замечательном и невероятно легком простом кремовом торте, который я испекла несколько недель назад. Я уменьшил количество своих рецептов, чтобы удовлетворить меньшие потребности нашей семьи, поэтому, когда я натолкнулся на довольно очаровательную мини-сковороду на 3 чашки, делая покупки в магазине кухонных принадлежностей в Райнбеке, я только что съел купить это.

Перейти к рецепту простого кремового торта

Сковорода изготовлена ​​NordicWare, поэтому я был уверен в своей покупке, но ее легкий дизайн заставил меня задуматься, может ли такая вонючая милая сковорода быть надежной.Идея выпекания в сковороде либо вдохновляет вас красивым дизайном, либо заставляет беспокоиться, молясь, что вы достаточно смазали и посыпали мукой, чтобы торт легко выскользнул. Был только способ узнать это, и мой внутренний нетерпеливый ребенок должен был знать немедленно.

День быстро прошел, и наступило 17:00, еще не успела что-нибудь испечь. Не из тех, кто позволяет часам мешать моим привычкам выпечки, я решил, что это должно быть что-то быстрое и простое, которое можно было бы выпекать, пока я готовила ужин.Я точно знала, куда идти, и просматривала свою коллекцию старинных кулинарных книг. В отличие от многих современных томов, я считаю старые кулинарные книги 40-х и 50-х годов экономичными и практичными, когда дело касается времени и ингредиентов. Забавно, если подумать, начиная с поваров, ладно, давайте посмотрим правде в глаза - женщины, скорее всего, имели гораздо больше времени на кухне, чем мы сегодня (за исключением нынешней компании, поскольку это то, чем я занимаюсь профессионально).

Рецепт-победитель был назван просто кремовым пирогом из Поваренная книга поселения (1944).Это великолепный рецепт, крем служит одновременно жидким и жирным компонентом этого торта (в отличие от молока и масла). Все, что вам нужно, это шесть ингредиентов, которые, если вы заядлый пекарь и готовите, у вас, вероятно, уже есть в ваших шкафах: сахар, мука, разрыхлитель, яйца, жирные сливки и экстракт ванили. Рецепт на самом деле требует «ароматизатора», поэтому вы можете использовать любой экстракт, который вам нравится, вместо ванили.

Еще одна причина полюбить этот рецепт? Его смешивают в одной миске с помощью венчика - никакого оборудования не требуется.Меня безмерно раздражает, что каждый рецепт выпечки в настоящее время написан с инструкциями для настольного миксера, особенно с рецептами, которые легко сделать венчиком и небольшим количеством смазки для локтей.

Смазать сковороду жиром и посыпать мукой почти потребовалось больше времени, чем перемешивание теста для торта. В инструкциях требовалось использовать небольшую форму для торта, поэтому я догадывался, что мой крохотный пакет из трех чашек будет идеальным, и это действительно так. Я затаил дыхание до последней секунды, пока готовился перевернуть сковороду и перевернуть торт.Все волнения были напрасны, поскольку он выскочил из кастрюли без всякого сопротивления. Конечно, для этого дождитесь полного остывания коржа. К счастью, моя задняя веранда не изолирована, и это очень помогло в быстром охлаждении торта, чтобы мы могли насладиться им к ужину.

Торт представляет собой нечто среднее между фунтовой кекс и консистенцией слоеного пирога. Прочный, но легкий, если в этом есть смысл. Крошка тоже невероятно нежная. Вы, конечно, можете подавать его просто или с сахарной посыпкой кондитера, но я хотел утолить и свою тягу к шоколаду.Густая глазурь ганаша из темного шоколада была идеальным способом сделать это. Я посыпала нарезанными домашними засахаренными апельсинами для дополнительного вау-фактора, и обе мои девочки сразу же сняли свои дольки. Бьюсь об заклад, лимонная глазурь тоже подойдет.

Девять лет назад: Маффины из сладкого картофеля и чеддера, оладьи из сладкого картофеля

Восемь лет назад: Тофу с апельсином и кунжутом, стир-фрай, домашняя нутелла, бургеры из чечевицы

Семь лет назад: Хрустящее жевательное овсяное печенье с изюмом, французский луковый пирог, шоколадные пончики из пахты

Шесть лет назад: Банановый хлеб на каждый день, поцелуй, чтобы осуществить мечту

Пять лет назад: Та девушка, Вечный огонь

Четыре года назад: Булочки с арахисовым маслом и шоколадом с корицей, марокканский мятный чай, хрустящий картофель фри в духовке

Три года назад: Ирландский содовый хлеб, кислая смесь кровавого апельсина, Как приготовить коричневое масло

Два года назад: Свинина по-милански, домашние овощные яичные рулетики, оладьи с лимонным маком, куриный суп медленной обжарки

Девять лет назад: Маффины из сладкого картофеля и чеддера, оладьи из сладкого картофеля

Восемь лет назад: Тофу с апельсином и кунжутом, стир-фрай, домашняя нутелла, бургеры из чечевицы

Семь лет назад: Хрустящее жевательное овсяное печенье с изюмом, французский луковый пирог, шоколадные пончики из пахты

Шесть лет назад: Банановый хлеб на каждый день, поцелуй, чтобы осуществить мечту

Пять лет назад: Та девушка, Вечный огонь

Четыре года назад: Булочки с арахисовым маслом и шоколадом с корицей, марокканский мятный чай, хрустящий картофель фри в духовке

Три года назад: Ирландский содовый хлеб, кислая смесь кровавого апельсина, Как приготовить коричневое масло

Два года назад: Свинина по-милански, домашние овощные яичные рулетики, оладьи с лимонным маком, куриный суп медленной обжарки

Год назад: Домашняя соль, гречневый содовый хлеб, салат из огурцов Мишлен, шахматный пирог с лимоном и медом

Simple Cream Cake

Ингредиенты

• стакана (150 грамм) гранулированного натурального тростникового сахара
• 1 ½ стакана (180 грамм) муки
• 2 чайные ложки (10 грамм) разрыхлителя
• 2 яйца при комнатной температуре
• ⅔ чашки (160 мл) жирных сливок
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC).Обильно смажьте маслом и мукой 6-дюймовую (3 чашки) жестяную банку.
2. Добавьте сахар, муку и разрыхлитель в глубокую миску. Взбейте, чтобы смешать.
3. Добавьте яйца, сливки и ваниль. Взбейте, пока хорошо не перемешается.
4. Выложите тесто в подготовленную форму. Осторожно постучите сковородой по прилавку, чтобы тесто разгладилось. Выпекайте до тех пор, пока не станет темно-золотистого цвета и зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 45 минут.
5. Нажмите здесь, чтобы увидеть больше рецептов тортов

3.5,3226

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.

клубнично-шифоновое песочное печенье - smitten kitchen

Хотя это никого не должно удивлять, когда я был ребенком, мы с моим лучшим другом прошли этап, когда мы стали одержимы выпечкой тортов. Несмотря на то, что торты различались по вкусу и размеру, им всегда хватало двух компонентов: масляной глазури в ведре и «желтого» пирога Dunkin Hines на слоях. (Моя мама вежливо просит меня указать, что мы делали выпечку в доме моего друга, а не у меня, поскольку моя мама никогда не разрешила бы использовать такие вещи, как смеси для выпечки.Она не шучу.)

Я тоже не очень горжусь частью смеси для торта, но, видите ли, эти торты действительно не имели ничего общего с едой и все имели отношение к конструкции. Очарованные пирожными с бесконечными слоями, однажды мы разрезали слои настолько тонко, что мы смогли сделать слоеный пирог нашей мечты, шесть плоских лепешек, каждая из которых была наполнена глазурью разного оттенка (красный, оранжевый, желтый, зеленый и синий). ) и покрыт фиолетовой глазурью. Это было что-то вроде начала и сердца, и блеска, и божественности, я думаю, что вам действительно нужно быть девочкой предподросткового возраста, чтобы оценить ее вкус и вкус, ну, а нам какое дело.Он был фиолетовым!

Если подумать, возможно, это был последний торт, который мы готовили за долгое время, но я никогда не терял своей любви к этому сводчатому волшебному инструменту на кухне ее матери, который воплотил в жизнь наши мечты о пироге-небоскреб : резак для слоев. Нелепо простой, он включает в себя арочный кусок металла с протянутой поперек проволокой, которую можно установить на одном из двадцати различных уровней надреза. Я никогда не видел такого инструмента ни до, ни после того, как болтался в ее доме.Итак, вы можете представить себе мою беспримерную радость, когда я нашел эту самую игрушку на Amazon.com, у людей и всего за 9,95 долларов. Мне потребовалась вся моя сдержанность, чтобы не купить два.

Что подводит нас к моей нынешней «фазе» - тортам на день рождения. Скажите, есть ли что-нибудь более прекрасное, чем домашний многослойный праздничный торт, изобилующий фонтанирующими пузырьками и ложками? Что-то в большом круглом пироге с куполом из оргстекла всегда кричит «ура! вечеринка!" так, как кексы, печенье и пирожные никогда не делают.Разве все не заслуживают одного из них? Я думаю так. Так, в субботу вечером, когда моей подруге Алексис исполнилось 25 (кашель), я не удержался и приготовил еще один любимый детский торт - слоеное клубничное печенье, простое и свежее.

Однако я немного усомнился, выбирая разнообразные торты, которые были бы легкими и дополняли бы звездный вкус - взбитые сливки и свежую клубнику. Просматривая рецепт за рецептом, постоянно возникали вопросы: «Хочу ли я пирог с ванильной пеной?» Может быть, генуаз? Можно ли приготовить торт с едой ангела в чем-нибудь, кроме трубочного противня? На что похож даккуаз? Я до сих пор не знаю, сделал ли я «идеальный» выбор - классический шифон, - но я был так очарован историей «Радость кулинарии» о Гарри Бейкере, голливудском страховом агенте, и его изобретении, шифоновом торте, что я не мог » Не сопротивляться, да и не стоит.Может быть, есть слоеный пирог получше, и поверьте мне, я об этом подумал, но иногда нужно просто согласиться с консенсусом: торт ко дню рождения = потрясающий, и это действительно все.

Клубнично-шифоновое песочное печенье
По материалам книги «Радость кулинарии»

Шифоновые пирожные известны своим богатством масляных пирожных, но легкостью пирожных с ангельской едой. Некоторые утверждают, что это потому, что они используют масло, которое, поскольку оно жидкое при комнатной температуре, может сохранять торт особенно влажным.К сожалению, масло нельзя заменить сливочным, и рецепты не рекомендуют его использовать. Цедра лимона помогает компенсировать потерю вкуса из-за отсутствия масла.

Хотя я задумывал торт как четырехслойный, ограничения моего держателя для торта требовали, чтобы я остановился на трех, и даже центральная его ложка была грубо раздавлена ​​куполом. Чтобы не ошеломить вас своей мощью и возможностями, вот три варианта, которые следует рассмотреть, прежде чем приступить к следующему рецепту:

• Сделайте так, как я изначально задумывал возвышающийся четырехуровневый слой: действуйте, как указано ниже.
• Сделайте его, как показано на рисунке, толстым трехслойным: действуйте, как показано ниже, чтобы испечь четырехслойный торт, но положите четвертый слой хорошо завернутым в морозильную камеру для будущего использования. (Осмелюсь ли я предложить взбитые сливки и клубничную ерунду с остальными оставшимися ингредиентами?) Сделайте только три четверти взбитых сливок и используйте только полторы литра клубники.
• Сделайте так, как я хотел бы, в следующий раз, тонкий трехслойный: приготовьте только половину рецепта торта, выпекая его на одной 9-дюймовой сковороде. Когда остынет, сделайте глубокий вдох и аккуратно разрежьте этот слой пополам.Добавьте три четверти взбитых сливок и только полторы литра клубники.

Коржи:
2 1/4 стакана просеянной муки для пирожных
1 1/2 стакана мелкого или обычного сахара, разделенного на части
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
3/4 стакана холодной воды
1/2 стакана овощей масло
1 чайная ложка лимонной цедры
1 чайная ложка ванильного экстракта
5 больших яичных желтков при комнатной температуре
8 крупных яичных белков при комнатной температуре
1/2 чайной ложки винного камня

Начинка:
2 стакана жирных сливок
6 столовых ложек кондитерского сахара
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 литра клубники, лущенной и нарезанной (я нарезал свои очень тонкими ломтиками, но в следующий раз сделаю это более толстым слоем) так что вы получите более высокое соотношение фруктов к кусочкам.) *

1. Сделайте коржи: Разогрейте духовку до 325 ° F. Приготовьте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки, выстланные пергаментной бумагой, слегка сбрызнутой кулинарным спреем, но в остальном несмазанной. (В качестве альтернативы, по этому рецепту получается классический торт из трубчатого шифона. Оставьте форму для выпечки несмазанной и используйте форму со съемным дном.)

2. Просейте муку, 1 1/4 стакана сахара, разрыхлитель и соль дважды в большую миску.

3. В другой миске взбейте желтки, воду, масло, цедру и ваниль на высокой скорости до получения однородной массы.Вмешайте мучную смесь до однородного состояния. В другой большой миске или чаше миксера взбейте яичные белки с винным камнем до образования мягких пиков. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара и взбивайте на высокой скорости, пока пики не станут жесткими, но не высохнут.

4. С помощью резиновой лопатки добавьте четверть яичных белков в смесь яичных желтков, затем добавьте оставшиеся белки. Делайте это осторожно, пока белки не перестанут быть видимыми. Если вы переусердствуете, яичный белок сдувается и получается более плотный и короткий пирог.

5. Разложите тесто по двум подготовленным формам и равномерно распределите по ним. (Если вы суетливы и суетливы, вы можете взвесить их, чтобы убедиться, что они ровные, чего я бы никогда не сделал, никогда не делал , о нет.) Выпекайте их, пока верхняя часть не вернется при легком нажатии и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет. очистите от 40 до 50 минут (или от 55 до 65 для поддона для пробирок). (Пожалуйста, сделайте мне одолжение и проверяйте свой торт каждые пять минут или около того, начиная с 30-минутной отметки, поскольку, признаюсь, я никогда не записывал точное время выпечки для 9-дюймовых кругов, но я почти уверен, что в моем печь.Понимаешь?)

6. Дайте пирогам остыть на решетке для охлаждения не менее часа (или, если в противне для пробирок, переверните горлышко или поставьте форму на четыре стакана не менее 1 1/2 часа). Когда он полностью остынет, проведите ножом по бокам, чтобы освободить его, затем переверните на тарелку (или на руку, если вы осмелились), а затем на другую тарелку.

7. Приготовьте взбитые сливки: Взбейте жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в чистой миске, пока они не станут твердыми.

8. Соберите торт : Осторожно разделите каждый корж пополам, чтобы у вас осталось четыре поверхности торта. Один за другим нанесите четверть взбитых сливок на поверхность торта и равномерно распределите их по краям, не перегибаясь, с помощью смещенного шпателя. Выложите четверть нарезанной клубники поверх взбитых сливок в один или два слоя, в зависимости от ваших предпочтений. (Если вы используете только один слой, вероятно, у вас останутся остатки.) Повторите то же самое с оставшимися тремя слоями.Если у вас остались взбитые сливки, вы можете нанести их сверху декоративно или, э-э, зачерпнуть их вместе с остатками клубники. Я не скажу.

9. Перед употреблением торт можно оставить в холодильнике на несколько часов. На самом деле, когда часть влаги из взбитых сливок и ягод просачивается в торт, я думаю, что текстура улучшается.

* В комментариях мы рассмотрели другой подход к клубничной начинке: вымачиваем их в течение одного часа с парой столовых ложек сахара и 1 столовой ложкой крем-де-кассис или свежего лимонного сока.Это смягчит клубнику и придаст ей пикантности, присущей выпечке. Чтобы сделать слои торта таким образом, распределите клубничную смесь , затем взбитых сливок на каждом слое, действуя в остальном, как указано выше.

Связанные

.

Клубничный пирог с сырной глазурью

Этот клубничный торт представляет собой скретч-торт, приготовленный из настоящей клубники. Это восхитительно влажный торт с легким клубничным вкусом, покрытый восхитительной глазурью из сливочно-клубничного сыра. В этом нет никакого подавляющего вкуса имитации клубники ... просто прекрасный вкус настоящей клубники.

Привет! Прежде чем вы прокрутите сообщение, в нем много важного!… Включая раздел часто задаваемых вопросов, в котором могут быть ответы на любые ваши вопросы по этому рецепту.Наслаждайтесь!

Одна из главных причин, по которой мне нравится этот торт, заключается в том, что в нем используется настоящая клубника. Здесь мы не используем торт в коробке ... этот клубничный торт создан с нуля.

У меня в жизни было несколько клубничных тортов, которые были слишком болезненно сладкими и имели действительно ненастоящий, чрезмерно клубничный вкус. Этот торт не из таких.

Клубничный вкус в этом торте более светлый, БЕЗ искусственного клубничного вкуса.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

Поговорим о некоторых ингредиентах для торта с клубникой:

Мука для торта: Для этого торта вы будете использовать муку для торта. Мне очень нравится, как мука для выпечки делает текстуру намного мягче.

Клубничный йогурт также используется для придания ему немного влаги и еще большего клубничного аромата.

Экстракт клубники: Я выбрал немного клубничного экстракта, который, как мне кажется, придает немного клубничного вкуса, не переусердствуя. Я купил Strawberry Extract , и мне очень понравился его вкус. (Я не тестировал этот рецепт с другими экстрактами клубники, поэтому знаю только то количество, которое вы бы использовали для этого конкретного бренда.)

Настоящая клубника: Конечно, мы будем использовать настоящую клубнику. Я использовал замороженные, потому что, честно говоря, их легко найти и с ними легко обращаться.Просто разморозьте их на ночь в холодильнике, прежде чем делать пюре.

СПОСОБ ЗАМЕШИВАНИЯ КЛУБНИЧНОГО ТОРТА:

Для этого торта используется метод обратного взбивания. Я использовал этот метод в некоторых других своих тортах.

Возможно, вы привыкли к обычному методу взбивания, но я обещаю, что это несложно и, честно говоря, мне это проще. Вы точно будете использовать меньше мисок.

Этот метод позволит получить торт с более мягкой текстурой.И не волнуйтесь, я объясняю процесс в реальном рецепте.

СОВЕТЫ И ЧАВО ДЛЯ ТОРТА С КЛУБНИЧНОЙ БУНДТОЙ:

• Нужно ли использовать экстракт клубники? Нет, но если вы это сделаете, вы получите больше клубничного вкуса.
• Могу ли я добавить еще больше клубничного пюре, чтобы получить еще более клубничный вкус? Не совсем. Если вы добавите слишком много жидкости, текстура вашего торта изменится, и это будет плохо. (Поверьте, я пробовал.)
• Из этого теста получается большое количество , не используйте форму меньше 10 дюймов (или две круглых формы для выпечки по 8 дюймов).
• Я не тестировал этот торт в качестве слоеного пирога, но он должен работать нормально. , выпеченный на двух 8-дюймовых круглых формах для выпечки и глубиной 2 дюйма. Тесто может быть немного больше, чем вам нужно, поэтому будьте осторожны при наполнении кастрюль. Вам также нужно следить за временем выпечки, потому что, вероятно, вам понадобится меньше времени, чтобы испечь этот торт на двух 8-дюймовых противнях. Начните проверять примерно через 40 минут.
• Я использовал нарезанную замороженную клубнику, которую разморозил на ночь в ситечке. Чтобы получить 1 1/4 стакана протертой клубники, вам нужно положить в ситечко около 2 1/2 - 3 стакана замороженной нарезанной клубники.Когда вы сделаете из них пюре, у вас получится около полутора стаканов.
• Убедитесь, что ваше масло немного прохладнее комнатной температуры.
• Если вам не нравится идея экстракта миндаля, просто пропустите ее.
• Если вы превращаете этот торт в слоеный пирог и хотите, чтобы его покрывали сливочным кремом вместо глазури, ознакомьтесь с моим рецептом сливочно-сливочного крема и добавьте зарезервированные 2 столовые ложки клубничного пюре плюс чайную ложку клубники. экстракт, чтобы получить сливочный крем клубничный сливочный сыр.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

ПОСТАВКИ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО ТОРТА:

** Кстати, этот рецепт был разработан и протестирован с использованием измерений объема (чашки и т. Д.). Я делаю это, потому что большинство людей привыкло измерять, а не взвешивать. Вы можете использовать кнопку метрического конвертера, чтобы увидеть измерения веса (в граммах).Эти цифры являются приблизительными по весу. Ваши результаты могут немного отличаться, если вы будете использовать измерения веса.

Клубничный пирог с крем-сырной глазурью

Этот клубничный торт представляет собой скретч-торт, приготовленный из настоящей клубники. Он влажный, с легким клубничным вкусом, затем покрыт восхитительной глазурью из сливочно-сырного клубники.

Общее время 1 час 20 минут Автор Кара Джейн @ Я кричу для сливочного крема

Ингредиенты

Для торта:

• 3 стакана муки для выпечки
• 2 стакана сахара
• 3 ч.разрыхлитель
• 1 ч. соль
• 1 стакан клубничного йогурта (около двух небольших контейнеров с йогуртом)
• 3 чайные ложки экстракта клубники (Я использовал экстракт клубники Beanilla. Если вы используете другой бренд или клубничный ароматизатор, вам может потребоваться уменьшить это количество.)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки миндальной эмульсии (или экстракт - по желанию)
• 1 1/4 стакана клубничного пюре (оставьте 2 столовые ложки для глазури. Я использовал размороженную замороженную нарезанную клубнику - пусть примерно 2 1/2- 3 стакана нарезанной замороженной клубники разморозить и процедить на ночь в холодильник.)
• 3 больших яйца
• 3/4 стакана несоленого сливочного масла (1 1/2 палочки - комнатная температура)
• 1 капля красного или розового пищевого красителя (по желанию)

Для глазури:

• 1/2 чашка несоленого масла (1 палочка - комнатная температура)
• 1 8 унций. упак. сливочный сыр (размягченный)
• 1 чайная ложка клубничного экстракта
• 2 столовые ложки клубничного пюре
• 3 чашки кондитерского сахара
• 4 столовые ложки молока

Инструкции

Для торта:

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• Очень хорошо смажьте маслом и мукой сковороду размером 10–12 дюймов.

• В большую миску добавьте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Хорошо смешать.

• В другой миске смешайте клубничный йогурт, экстракт клубники, экстракт ванили, экстракт миндаля, яйца и пюре из клубники (за вычетом 2 столовых ложек глазури). Хорошо перемешайте венчиком и отложите.

• Убедитесь, что ваше масло немного прохладнее комнатной температуры. Включите миксер на низком уровне и медленно добавьте масло (кусочками) к сухим ингредиентам.

• Перемешивайте от слабого до среднего, пока вся мука не покроется маслом и смесь не станет рассыпчатой ​​(наподобие песка).

• Налейте половину жидкой смеси. Смешайте от слабого до среднего, пока не смешаете. (Около 20 секунд.)

• Влейте оставшуюся жидкую смесь и снова перемешайте, пока она не смешается.

• Добавьте небольшое количество красного или розового пищевого красителя, если хотите, соскребите со стенок миски и снова перемешайте, пока не смешано.

• Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно. Перемешивать несколько минут - это слишком долго. Как только все ингредиенты хорошо смешаны, прекратите перемешивание.

• Если пищевой краситель не перемешался достаточно хорошо, перемешайте его вручную до конца с помощью резинового шпателя.

• Вылейте в подготовленный противень и выпекайте при температуре 325 градусов примерно 50-55 минут.

• Поставьте на решетку для охлаждения примерно 20 минут, затем переверните пирог на решетку и дайте ему полностью остыть перед добавлением глазури.

Для глазури:

• Добавьте сливочное масло и сливочный сыр в миску и перемешивайте на средней скорости до однородной консистенции.

• Добавьте экстракт, одну столовую ложку клубничного пюре и две чашки кондитерского сахара. Смешайте на средней, пока хорошо не перемешайте.

• Добавьте последний стакан кондитерского сахара и еще одну столовую ложку клубничного пюре и хорошо перемешайте.

• Добавьте примерно три столовые ложки молока и хорошо перемешайте.Соскребите со стенок миски и снова перемешайте.

• Проверьте согласованность. Поскольку это глазурь, она должна быть тоньше сливочного крема, но не настолько, чтобы полностью стечь с верхней части торта.

• Если он слишком тонкий, добавьте еще стакан кондитерского сахара, чтобы он загустел. Если он слишком густой, добавьте столовую ложку молока, перемешайте и проверьте еще раз. (Всего я использовал около четырех столовых ложек молока.)

• Выложите глазурь на охлажденный торт.Вы также можете добавить глазурь в отжимную бутылку для облегчения нанесения.

Видео

Примечания

Этот торт нужно будет хранить в холодильнике, если вы используете глазурь для сливочного сыра. Если вы выпекаете это на двух круглых формах для выпечки диаметром 8 дюймов, то жидкого теста может быть немного больше, чем вам нужно, поэтому будьте осторожны при заполнении форм. Вам также нужно следить за временем выпечки, потому что, вероятно, вам понадобится меньше времени, чтобы испечь этот торт на двух 8-дюймовых противнях.Начните проверять примерно через 40 минут. Если вы хотите, чтобы масляный крем покрыл его вместо глазури, ознакомьтесь с моим рецептом Cream Cheese Buttercream и добавьте зарезервированные 2 столовые ложки клубничного пюре плюс чайную ложку клубничного экстракта, чтобы получить сливочно-сливочный крем с клубничным сыром. Пищевая ценность этого торта является приблизительной. Обязательно ознакомьтесь с ответами на часто задаваемые вопросы по этому торту в блоге. * Эта карточка рецепта может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Питание

Калорий: 503 ккал | Углеводы: 79 г | Белок: 5 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 90 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 58 г | Витамин А: 585 МЕ | Витамин C: 13,4 мг | Кальций: 89 мг | Железо: 0,7 мг

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ КАРТОЧКУ ДЛЯ ПЕЧАТИ ТОРТА КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ ПЛЮС ПАРОЛЬ К БИБЛИОТЕКЕ РЕСУРСОВ. Просто заполните форму ниже!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

Не забудьте прикрепить ниже!

.

---

Смотрите также

• 
  Вкусный заварной густой крем для торта со сгущенкой
• 
  Торт из природного материала своими руками фото
• 
  Детские торты из мастики
• 
  Как приготовить вкусный торт медовый в домашних условиях
• 
  Торт шоколадный печем дома
• 
  Кабачковый торт с мясом
• 
  Торт бисквитный творожный
• 
  Желейный торт с апельсинами и мандаринами
• 
  Муссовый фисташковый торт рецепт
• 
  Торт лимонный со сливками
• 
  Сахарный торт рецепт