Крем со сливками и маслом для торта рецепт
Крем из сливок 🥝 для бисквита как приготовить в домашних условиях
- Категория:
- Крем для торта
- Автор:
- Мария Квашонкина
Ингредиенты
| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
| Сливки | 200 мл |
| Ваниль | На кончике ножа |
Как сделать сливки
- Для этого берем обычное жирное молоко и сливочное масло в пропорции 1:1 – например, на 100 г. молока нужно взять 100 г. масла.
- Сливочное масло режем на маленькие кусочки или натираем на терке и добавляем в молоко.
- Нагреваем до 60°. Будущее сливки не должны кипеть и сильно нагреваться. Убираем с плиты и взбиваем около 2 минут.
- Охлаждаем в течение 12 часов.
- Сливки готовы к дальнейшему использованию.
Несколько советов и рекомендаций
- Перед тем, как приготовить крем из сливок для бисквитного торта или других кондитерских изделий, нужно очень хорошо охладить и сами сливки, и насадки от миксера или блендера вместе с емкостью, где они будут взбиваться.
- Лучше готовить крем из сливок перед самым использованием. Сливки достаточно быстро начинают выделять воду и их придется взбивать еще раз, что ухудшает качество крема.
- Для приготовления сливочного крема, который будет использоваться для украшения торта, необходимо применять такие загустители, как желатин или крахмал. Можно воспользоваться и специальным загустителем. Сливочное масло тоже хорошо держит сливки, если сбивать сливки с маслом получается масляно сливочный крем.
- Сливки хорошо взобьются, если их жирность будет составлять 33% и больше.
- Чистые сливки не имеют вкуса и запаха. Поэтому к ним обязательно добавляют натуральные или искусственные ароматизаторы. Их кладут в самом конце.
- Вместо сахара лучше добавлять сахарную пудру или сахарный сироп.
- Если в рецепт крема из сливок для пропитывания или украшения торта входят другие компоненты, которые требуют взбивания, то делают это отдельно, а потом соединяют со взбитыми сливками.
- Хранят торты со сливочным кремом только в холодильнике и не больше полутора суток.
Базовый рецепт крема со сливками для торта
Необходимо взять:| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
| Сливки | 200 мл |
| Ваниль | На кончике ножа |
Будут нужны: миска и миксер.
- Готовим крем для прослойки правильно: берем нужное количество жирных, желательно 30 процентных сливок. Взбиваем сливки, постепенно увеличивая скорость миксера, пока они не увеличатся в 2 раза и не станут густой пеной.
- Не переставая взбивать, вводим сахарную пудру и ваниль.
- Через одну-две минуты крем готов.
Крем со сливками и желатином
Состав:- 1 порция базового крема;
- 1 ч. ложка желатина;
- 0,5 стакана воды.
Количество порций: 1. Время приготовления: 40 минут.
- В воду засыпаем желатин. Если сделать наоборот, то желатин прилипнет ко дну миски.
- Через 20 минут ставим миску с разбухшим желатином на паровую баню и держим там, иногда помешивая, пока он совсем не растворится.
- Снимаем с бани и остужаем.
- Взбивая сливочный крем, маленькой струйкой добавляем желатин.
- Через две минуты выключаем миксер.
- Как я уже говорила, загустителем для сливок может быть и картофельный крахмал.
Сливочный крем с крахмалом
Для этого нам потребуется:- 200 мл. сливок;
- 2 ст. ложки сахарной пудры;
- 1 ч. ложка крахмала;
- ванильна кончике ножа.
Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 1.
- Наливаем в миску полстакана сливок и разводим в них сахарную пудру и крахмал.
- Пару секунд кипятим и охлаждаем.
- Остывший крахмальный сироп вводим во взбитые сливки и доводим все вместе до плотной однородной пены.
Сливочный крем Ганаш
Необходимые продукты:- 1 плитка шоколада.
Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 1.
- Для его приготовления необходимо растопить плитку любого шоколада. Добавить 50 мл. сливок. Перемешать и остудить.
- Сливки взбиваем и под конец вливаем шоколадную смесь.
Заварной крем со сливками
Необходимый перечень продуктов:- 2 желтка;
- 2 ст. ложки сахара;
- 200 мл. сливок;
- 1 ч. ложка желатина;
- 80 мл. воды;
- 1 ст. ложка (без горки) муки;
- ваниль на кончике ножа.
Время приготовления: около 1 часа. Количество порций: 1.
- Желтки перетираем до белизны с сахаром и мукой.
- Наливаем 50 мл. сливок. Тщательно перемешиваем и ставим на слабый огонь.
- Помешивая, варим до нужного загустения.
- Снимаем с плиты и охлаждаем.
- Засыпаем в теплую воду желатин. Оставляем на 20 минут.
- Ставим разбухшую смесь на паровую баню. Полностью растворяем желатин. Снимаем и охлаждаем.
- Вводим желатиновую и заварную смеси в плотную пену из сливок.
- В течение 2 минут доводим до однородного состояния.
Сливки со сгущенкой
Ингредиенты:- 200 мл. сливок;
- 100 г. сливочного масла;
- 100 г. сгущенного молока.
Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 1.
- С помощью миксера соединяем сгущенное молоко и мягкое сливочное масло.
- Взбиваем около 10 минут, пока не образуется светлая кремовая масса.
- Отдельно миксером или блендером доводим жидкие сливки до состояния плотных пиков.
- Лопаткой или деревянной ложкой вводим масляную смесь в сливки и хорошо перемешиваем.
- Таким же способом готовят крем и с вареной сгущенкой.
Крем из сливок и сливочного масла
Состав:- 200 мл. сливок;
- 100 г. сливочного масла;
- 100 г. сахара;
- ваниль на кончике ножа.
Количество порций: 1. Время приготовления: 20 минут.
- В разных емкостях взбиваем сливки и сливочное масло с сахаром и ванилью.
- При помощи силиконовой лопаточки или деревянной ложки соединяем две смеси вместе.
Яично-кофейный сливочный крем
Необходимо:- 200 мл. сливок;
- 2 яйца;
- 50 мл. очень крепкого кофе;
- 80 г. сахара;
- 1 ч. ложка желатина;
- 50 мл. воды.
Количество порций: 1. Время приготовления: около 1 часа.
- Растворяем в воде желатин и готовим его, как указано в рецептах выше.
- Желтки смешиваем с сахаром. Ставим на паровую баню и, подогревая, растираем их до исчезновения сахарных кристалликов. Затем еще теплыми взбиваем до пышности.
- Отдельно хорошо взбиваем сливки. Соединяем все приготовленные компоненты, которые должны быть предварительно хорошо охлаждены.
- Вливаем крепкий кофе. Все вместе аккуратно перемешиваем до однородности.
Что можно добавить в крем
В конце приготовления сливочного крема его вкус по желанию можно приукрасить различными вкусовыми добавками. Это могут быть:- измельченные орешки;
- натертая цедра лимона или апельсина и немного выжатого сока;
- фруктовые сиропы;
- пюре из ягод или банана;
- различные ликеры;
- ром или коньяк;
- несколько капель пищевого ароматизатора.
Видео-рецепт приготовления крема
Как сделать крем из взбитых сливок для пропитывания или украшения торта, подробно описывается в следующем видео: [su_youtube url=" Сливочный крем, приготовленный одним из способов, можно использовать в торт Молочная девочка со сливочным, пломбирным кремом и с маскарпоне. Возможно, вас заинтересует еще и Творожно-сливочный крем для торта.Очень интересно узнать, получился ли у вас крем. Возможно, вы захотите дополнить мои рецепты – пишите в комментариях.
Другие рецепты кремов для тортов
Методы смешивания теста для торта - обратное замешивание
Это первый в серии из 7 классов «Тесто для торта». В ходе этой серии мы будем проверять, как изменения в технике смешивания теста и ингредиентах могут изменить вкус и текстуру торта.
Вот как вы можете усовершенствовать свои собственные рецепты. Начните с основного рецепта, а затем измените ингредиенты и / или приемы, чтобы торт больше соответствовал вашему вкусу.
Мы посмотрим, какую роль играет каждый ингредиент в тесте.Но сначала мы рассмотрим два метода смешивания теста для торта.
Пекарь не может просто случайно изменить ингредиенты в рецепте и ожидать хорошего результата. Мы должны вносить коррективы вдумчиво, чтобы сохранить баланс рецепта.
В качестве тестового рецепта для классов «Тесто для торта» мы будем работать с очень простым пирогом. Фунтовый пирог - отличный инструмент для наших целей именно потому, что это простой рецепт всего из 4 ингредиентов.
Пирог получил свое название на основе оригинальной формулы, состоящей из 1 фунта масла, сахара, яиц и муки.Французы называют это «quatre-quatre-quatre» (четыре четверти).
Тесто для торта - кремирование против обратного кремния
Когда я учился в кулинарной школе, нашим первым уроком в разделе «торты» был базовый фунтовый торт. Мы не только должны были использовать оригинальный рецепт «quatre quatre», нам нужно было вручную взбивать сливочное масло и сахар деревянной ложкой.
Мы должны были добавлять яйца по одному, стараясь сохранить правильную текстуру теста. В то время это казалось немного смешным.Мы знали, что на самом деле нам никогда не приготовить фунтовый торт вручную, особенно на профессиональной кухне.
Но это упражнение продемонстрировало, насколько важна техника не только для пирожных, но и для всей выпечки.
Именно потому, что оригинальный рецепт торта с фунтом очень прост, он является идеальным средством для проверки того, как техника смешивания может повлиять на текстуру торта.
Важно, как сложены ингредиенты для пирога. Невозможно спрятаться за завитками сладкой глазури, чтобы замаскировать резиновый или плотный торт.S
o позволяет узнать о двух методах смешивания жидкого теста.
Традиционное сливание и обратное сливание (или двухступенчатое сливание)
Традиционный метод взбивания начинается со взбивания масла и сахара. Острые края кристаллов сахара разрезают масло, образуя множество маленьких пузырьков воздуха. Яйца добавляются по одному, а мука добавляется последней.
Как только в муку добавляется глютен, белок в муке, придающий выпечке их структуру, начинает формироваться.По мере выпекания пирога пузырьки воздуха, попавшие в масло, будут расширяться под воздействием тепла духовки, теоретически создавая легкий и воздушный пирог.
Обратное вспенивание, также известное как двухэтапное вспенивание, - это альтернативный метод, используемый многими пекарями (включая меня). Обратное взбивание начинается со взбивания муки, сахара и масла.
Клейковина не начнет образовываться, пока мука не войдет в контакт с водой (в яичных белках). Покрытие молекул муки молочным жиром перед добавлением яиц создает барьер, замедляющий образование глютена.Теоретически обратное взбивание должно сделать торт более нежной и бархатистой.
Тестирование кремов для теста со сливками
Один из способов сравнить методы перемешивания - провести параллельные тесты. Для каждого теста я смешал одну партию, используя традиционный метод взбивания, и одну партию, используя метод обратного взбивания.
Каждая партия торта содержала ровно по 8 унций муки для пирожных, сахарного песка, несоленого масла и яиц. Масло и яйца были идеальной комнатной температуры, между 65-70 ° F.
Все торты выпекались в одинаковых формах размером 9 на 5 дюймов при температуре 325 ° F в конвекционной печи.
Все ингредиенты должны быть идеальной комнатной температуры, примерно 65–70 ° F.
Тесто для торта выглядит так же, как в духовке.
Корки на тортах имели немного другую текстуру.
Результаты теста тортов
На первый взгляд торты, приготовленные с использованием разных методов смешивания, выглядели очень похожими, но как только я разрезал и попробовал торты, различия стали очевидны.
Пирог, приготовленный традиционным методом взбивания, имел очень плотную крошку и содержал несколько пузырьков воздуха. Пирог получился слегка жевательным и слегка упругой. Я зажал пальцами кусок торта, и на мгновение он сжался, прежде чем развалиться.
Пирог, приготовленный обратным методом, также имел плотную крошку, но был очень однородным, без воздушных карманов. Фактура была более мягкой и нежной. Когда я зажал пальцами кусок этого торта, он легче распался.
Два торта, приготовленные с использованием разных методов смешивания, выглядят одинаково, но на вкус они не были одинаковыми.
Хотя между пирогами не было большой разницы, пирог, приготовленный методом обратного взбивания, был мягче и нежнее. Вот почему мой предпочтительный метод смешивания - обратное взбивание.
Выход: 12 порций
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Оригинальный рецепт пирога, приготовленный из равных частей мука, яйца, масло и сахар.Это не мой любимый рецепт кекса, но он оригинальный.
Ингредиенты
- 1 ¾ стакана (8 унций, 225 г) муки для выпечки
- 1 стакан (8 унций, 225 г) сахарного песка
- 2 палочки (8 унций, 225 г) несоленого масла, комнатной температуры (65 ° -70 ° F)
- 5 больших (8 унций, 225 г) яиц комнатной температуры
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F. Сливочное масло и мука противень для выпечки размером 9 дюймов на 5 дюймов
- Смешайте муку и сахар в миске.Смешайте одну минуту, чтобы соединиться. При малой мощности миксера добавьте сливочное масло. Увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте в течение 2-3 минут, чтобы тесто аэрировалось.
- Очистите чашу и взбиватель. При низкой скорости миксера добавьте яйца двумя порциями, очищая после каждого добавления. Вылейте тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте около 50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Примечания
Вы можете приготовить тот же рецепт, используя традиционный метод взбивания.
Если вам нравится узнавать о том, как и зачем готовить выпечку, вам понравится моя новая книга: Easy Baking From Scratch: Quick Tutorials, Saving Time Tips, Extraordinary Sweet and Savory Classics . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.
Далее: класс теста для торта №2 исследует, как добавление соли, ароматизаторов и разрыхлителей может улучшить базовый рецепт торта с фунтом.
Когда мы закончим эксперименты со всеми ингредиентами для этого курса «Тесто для торта», мы воспользуемся всем, что узнали, для создания Pound Cake Perfection. В этом всеобъемлющем посте о создании отличного рецепта торта вы найдете усовершенствованный рецепт торта с фунтом и много полезной информации, которая поможет вам адаптироваться и создать свои собственные рецепты торта.
.
