Как сделать чтобы фрукты на торте блестели
Нейтральная глазурь (“холодный блеск”): сборник рецептов - Жизнь
Нейтральная глазурь нередко встречается в самых разнообразных рецептах всяких сладостей. Ею можно покрывать свежие фрукты на тортах и пирогах, чтобы они не заветривались, не подсыхали, сохраняли свежий вид и имели красивый глянец. В нее можно добавить немного красителя, какой-нибудь ароматизатор, цедру, ваниль или что-нибудь еще, чтобы придать легкий вкус, и использовать ее как основную глазурь для торта. А еще нейтральная глазурь нередко входит в состав других глазурей, это касается и зеркальных. Нейтральную глазурь можно купить в специальном кондитерском магазине. Но так же, как и инвертный сироп, ее очень просто можно приготовить самостоятельно. Предлагаю несколько вариантов.
Я использую один из самых популярных рецептов зеркальной глазури, в состав которой нейтральная глазурь не входит. Зато в ее составе много шоколада. Совсем недавно я столкнулась с задачей сделать торт для девочки, шоколад которой есть нельзя. Но ведь как хочется сделать все красиво! В таком случае выручит рецепт глазури, в состав которой шоколад не входит, но она готовится именно на базе нейтральной глазури. Про рецепт же самой глазури без шоколада я расскажу завтра-послезавтра, а пока – несколько нейтральных на выбор =)
Оптимальная температура работы с нейтральной глазурью 45-50 градусов. Пироги, фрукты смазывают кисточкой, торты заливают, иногда используют распылитель.
Исчерпывающую информацию я нашла в блоге у Марии Селяниной, слегка полазив и еще немного дополнив эту шпаргалку.
Рецептом этой глазури воспользовалась я. Готовится просто и быстро. Можно сделать побольше и хранить в холодильнике очень долго – в ее составе нет ингредиентов, которые могут испортиться при условии соблюдения нормальных условий. Внешне похожа на медузу, распластавшуюся на границе воды =)))
Эта глазурь готовится на пектине. Но даже если чистого пектина у вас нет, можно смело использовать смеси для приготовления варенья, джемов, конфитюров типа “Желфикс”, “Желин”, “Конфитюрка”, “Квиттин” и так далее – они продаются в самых обычных маркетах круглый год, а в составе вы и увидите тот самый пектин.
10 грамм пектина NH
265 грамм сахара
250 грамм воды
20 грамм глюкозы (инвертного сиропа)
Пектин смешать с 65 граммами сахара.
Остальной сахар смешать с водой и глюкозой. Нагреть до 60 градусов, помешивая (при такой температуре как раз растворится сахар), затем добавить сахар, смешанный с пектином. Тщателньо размешать, довести до кипения, кипятить пару минут, снять с огня, процедить и хранить в холодильнике.
Такая глазурь получится более резиновой, чем на пектине. Зачастую ее используют как ингредиент для шоколадной глазури, чтобы сделать ее глянцевой.
200 грамм сахара
150 грамм воды
8 грамм желатина
Желатин замочить в небольшой части воды от общего количества. Остальную воду смешать с сахаром, довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Остудить сироп до 70 градусов и добавить набухший желатин, тщательно размешать. Процедить.
1 литр воды
1 апельсин
1 лимон
4/5 стручка ванили Бурбон
400 грамм сахара
40 грамм пектина NH
40 грамм лимонного сока
8-10 листиков свежей мяты
С апельсина и лимона снять цедру овощечисткой. Воду, цедру и ваниль нагреть до 45 градусов. Добавить сахар, смешанный с пектином, прокипятить 2-3 мин. Снять с огня, добавить лимонный сок и мяту. Дать настояться 30 минут, процедить, хранить в холодильнике.
590 грамм воды
300 грамм сахара
270 грамм декстрозы (можно заменить сахаром)
90 грамм сахара+20 грамм пектина
140 грамм сиропа глюкозы
1 грамм лимонной кислоты
Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25 градусов, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45 градусов. Добавить глюкозу (инвертный сироп). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Дать чуть-чуть остыть, не перемешивая, в открытой кастрюле, сверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.
Как глазировать ягоды | Выпечка короля Артура
Вы когда-нибудь восхищались супер-блестящими фруктовыми пирогами, которые вы видите в кондитерской в супермаркете?
Расположенные, как красочные драгоценности в пекарне, среди простого сахарного печенья и лимонных квадратов, они выделяются, как члены королевской семьи на крестьянском балу.
Как они делают клубнику, ежевику и малину ТАКИМ блеском?
Ну, пекарни в супермаркетах часто используют прозрачный спрей на гелевой основе или жидкое покрытие для глазирования ягод.Легко наносится, быстро схватывается и хорошо держится, часто в течение нескольких дней.
Но дома есть решение, такое же простое и, на мой взгляд, гораздо вкуснее.
Jelly - чистый, простой и простой.
Не заедает; не сохраняет. И никаких гарантий с без сахара - я тестировал это только со стандартным желе.
Но посмотрите, какая у него классная работа - это какие-то блестящие ягоды, а?
Давайте применим этот совет к одному из моих любимых десертов, Easy Cheesecake.
Как глазировать ягоды, шаг №1: Убедитесь, что основа для ягод полностью остыла.
Пирог, пирог или чизкейк, которые даже немного теплые, могут испортить вашу глазурь.
Как глазировать ягоды, шаг № 2: Нагрейте желе, пока оно не станет жидким.
Это займет всего 20 секунд в микроволновой печи. В качестве приятного дополнения к ягодам выбрала клубнику. Желе из смородины - традиционный выбор для глазирования. Используйте яблоко, если вы используете нарезанные фрукты вместо ягод (например,г., персики, бананы или киви) и хотите нейтрального цвета.
Как глазировать ягоды, шаг № 3: Перемешайте растопленное желе с ягодами по вашему выбору.
Я использую около 4 чашек: ежевики, черники, клубники и малины. Этого достаточно, чтобы покрыть поверхность 9-дюймового пирога или чизкейка. Нарежьте клубнику небольшими кусочками, если они большие.
ЗДЕСЬ ОДНА ГЛАВНАЯ ПЕЩЕРА: Измельченные ягоды, даже если они глазированные, имеют свойство выделять сок, когда они сидят.Если вы используете нарезанные ягоды, посыпьте их сверху непосредственно перед подачей или в течение нескольких часов. Если подождать дольше, ягодный сок начнет стекать в начинку, создавая потенциально грязную презентацию.
Перемешать ягоды с растопленным желе; столовой ложки или около того достаточно, чтобы покрыть чашку ягод, поэтому я использую щедрое желе на четверть стакана.
В конце добавить малину, недолго помешивая, чтобы все перемешалось. Они хрупкие и плохо переносят обращение.
Как глазировать ягоды, шаг №4: Выложите фрукты ложкой поверх десерта.
Не бойтесь немного переставить ягоды для лучшего внешнего вида.
Ищете более аккуратный вид? Выложите отдельные ягоды на десерт, а не перемешивайте их все вместе. Вот как -
Как глазировать ягоды, шаг №5: Искусно расположить фрукты, а не бросать их.
Для более элегантной презентации сделайте красивый узор с фруктами.
Сначала создайте аранжировку на «суше». Здесь я использовал 8-дюймовый круглый пергамент, чтобы имитировать поверхность чизкейка.Хорошо смотрится на бумаге - красиво переводится на торт.
Как глазировать ягоды, шаг №6: Смажьте растопленным желе.
Желе не только красиво выглядит, но и придает ягодный привкус.
Обратите внимание, что клубника, разрезанная таким образом - пополам, разрезанной стороной вверх - не будет «проливать» сок и лужу на начинке ниже, в отличие от измельченных ягод.
Вот еще пара вариантов остекления. Слева глазированные ягоды залиты неглазурованными.Справа покрытые глазурью ломтики киви посыпаны неглазурованной черникой.
Поговорим о прекрасном десерте 4 июля ...
Чем ВЫ украсите глазированными ягодами этим летом?
.Как приготовить кекс - научиться готовить
Пора кексов! Узнайте, как приготовить кекс с шеф-поваром Марком.
Рецепт кекса:
Состав
9 унций. масло сладкое
4 унции. коричневый сахар
4 унции. темно-коричневый сахар
3 яйца экстра-арге
4 ст. Арманьяк или бренди
Цедра и сок морского апельсина
Цедра лимона Мейерса
8 унций.цельного сырого миндаля мелкого измельчения
9 унций. крупно нарезанные грецкие орехи, пекан, фундук или миндаль
1 фунт смешанных сухофруктов нарезать небольшими кусочками, а в случае красных и зеленых цукатов - разрезать их пополам. Сушеные абрикосы, чернослив и инжир, лимон или цедра лимона и лайма отлично подходят для использования.
1 фунт разного, смородины, изюма, султана, сушеной клюквы и сушеной вишни.
2 стакана муки AP
1-1 / 2 чайной ложки разрыхлителя
чайной ложки соли.
Процедура
Метод:
1.В миксере взбить сливочное масло и оба сахара до легкой и воздушной смеси. Добавляйте по одному, чтобы хорошо взбивать после каждого. Время от времени чистите оба.
2. Добавить арманьяк или бренди, цедру и сок цитрусовых.
3. Снимите с машины, выньте лопатку и добавьте измельченный миндаль все измельченные орехи и все сушеные и цукаты.
4. Отдельно в миске смешать, все соль, БП и муку просеять. А затем сложите это в смесь
5. С помощью 8-дюймовой пружинной формы выровняйте дно бумагой, а также стороны с бумагой, позволяя бумаге подниматься на один дюйм выше высоты противня.
6. Хорошо сбрызните маслом стороны и дно.
7. Затем переложить тесто в форму и при желании украсить верх цельными орехами.
8. Выпекать в разогретой духовке до 325oF около часа. При использовании конвекционной печи установите ее на 300 ° F.
9. Уменьшите огонь на 25oF через час.
10. Пирог полностью испечется через 1,25–1,5 часа.
11. Выньте из духовки, а затем вы можете вставить шпажку тестера для пирога в верхнюю часть торта, чтобы проделать многочисленные отверстия, в которые вылить оставшийся бренди.Замачивать коньяком каждые 3-4 дня.
12. Хорошо завернуть в полиэтиленовую пленку и фольгу. Хранить в прохладном месте. При желании удалите бренди и нанесите повторно. Альтернативно поместите в муслиновую ткань и опустите в керамическую посуду. Таким образом, вы можете пропитать ткань бренди, не перематывая каждый раз.
13. Подавать во время зимних праздников! (Но держите детей подальше от этого!)
Приятного аппетита
Похожие сообщения:
Автор: Сара Ларсон .Bing Tanghulu - Китайские цукаты на палочке
Помните леденцы? Конечно, знаете; Это была единственная конфета, которую твои родители любили дарить тебе, потому что в ней было немного добра. Есть что-то особенное в сочетании кислинки фруктов с конфетами. Ни одно детство не обходится без цукатов, и уж точно не от чего откажитесь, когда вырастете.
Бинг Тангулу - китайское название цукатов, нанизанных на шпажку, немного напоминающих шашлык.и станет отличным подарком от родителей или бабушек и дедушек детям, или как букет съедобных «цветов» для любовника. Каким бы ни было ваше оправдание, обмен не разочарует никого. Сезон подарков не за горами, цукаты станут отличным подарком на Рождество для молодых и старых и станут потрясающим украшением вашего стола праздничного ужина .
Сегодня мы собираемся покрыть леденцами другие фрукты, но сначала немного истории.
Некоторые говорят, что Бинг Тангулу возник еще в династии Сун , когда одна из наложниц Императора была больна, и доктор прописал ягоды боярышника, все еще на ветке, смоченные в сахарном сиропе.Говорят, что это привело к появлению фруктов, покрытых леденцами.
Однако в этой истории есть изъяны, поскольку засахаренные ягоды боярышника или засахаренных других предметов в этом отношении были недоступны для простых людей в то время. Хотя технология сахарного тростника была представлена в Индии еще во времена династии Тан, долгое время сахар был роскошью, и только каменный сахар был обнаружен в древних книгах как лекарство, далеко не универсально доступное.
Жители Запада того же периода даже не знали о существовании сахара и все еще использовали мед в качестве основного подсластителя, который также был довольно ограничен для высших слоев общества.После колониальной эпохи сахар стал доступен европейцам, и с тех пор выращивание сахарного тростника и сахарная промышленность стали движущей силой для европейской экспансии за границу.
В 1830-х годах благодаря промышленной революции был достигнут значительный прогресс в технологии производства сахара. Сахар внезапно превратился из предмета эксклюзивной роскоши в обычную домашнюю еду, которой пользуются все классы.
Также можно было перевозить различные продукты, приготовленные из сахара. Так родилась кондитерская промышленность, с появлением ириски той эпохи.
Сегодня я расскажу вам, как приготовить сладкий и хрустящий Бинг Тангулу в домашних условиях. Давайте вернем эти сладких детских воспоминаний !
В этом рецепте вы можете использовать любые свои любимые фрукты, хотя я неравнодушен к маленьким фруктам, потому что я считаю, что они симпатично выглядят на конце палочки и очень удобны. Яблоки, клубника, виноград, киви - что угодно - просто используйте свои любимые; букет разнообразных ярких цветов всегда отлично смотрится.Хотя хорошо иметь в виду, что главной особенностью цукатов является сочетание двух очень разных вкусов - кисло-сладких , поэтому более кислые фрукты работают лучше всего, так вы нейтрализуете сладость конфеты, не подавляя ее. или сделать его слишком сладким на вкус.
В этом рецепте я использую клубнику - выбирайте спелые, хорошего размера, твердые.
Подготовьте клубнику, просто вымыв ее и срезав листья ножом для очистки овощей . Не отрезайте слишком много, так как вам нужно достаточно места для вертела.Наконец, промокните клубнику насухо кухонной бумагой, иначе любые маленькие капельки воды вступят в реакцию с горячим сахарным сиропом и разбрызгиваются.
Помимо клубники, хороший выбор - киви, особенно зеленый киви, который имеет приятный кисловатый вкус. Золотой киви тоже восхитителен, но мякоть обычно более мягкая, и поэтому работать с ним немного сложнее. Если вы сделаете ломтики толще, они станут более прочными.
Выбор ингредиентов - простая часть, только будьте осторожны, чтобы не съесть их, пока готовите сироп! Сироп - сложная часть, и может потребоваться пара попыток, чтобы ее освоить.
Для Bing Tanghulu хрустящая корочка является самым важным требованием. Конфета должна быть хрустящей , по консистенции похожей на тонкий лед, но не липкой. Хитрость заключается в том, чтобы варить сироп ровно нужное время. Если его не кипятить достаточно долго, он не застынет должным образом и станет липким. Если варить слишком долго, он станет горьким.
Правильная температура - ключ к правильному приготовлению сиропа и знание того, как долго его варить. Если температура сиропа выше 150 градусов по Цельсию, а содержание воды ниже 1%, он находится на «твердой и ломкой» стадии и после охлаждения он будет иметь свежий вкус.Когда температура достигает 170 градусов по Цельсию, он становится коричневым, а к 177 градусов по Цельсию становится горьким. Итак, 150-170 o C - это диапазон для изготовления лучших конфет для покрытия фруктов.
Несмотря на простоту, самодельный Bing Tanghulu имеет две проблемы: очень быстрое изменение температуры и малый объем сахара, что затрудняет эффективный контроль температуры сиропа даже с помощью точного цифрового термометра, поэтому самый простой способ - наблюдать цвет сиропа.Желтый оттенок сиропа означает, что тепло уже достигло, и вы можете снять кастрюлю с плиты. Если вы все еще не уверены, попробуйте немного сиропа, окунув в него палочку для еды и быстро охладив ее в воде в течение нескольких секунд, а затем прикусив ее. Если он очень хрупкий и не липкий, значит, готово.
Хотя мы с мужем провели много онлайн-исследований, наши первые две попытки не увенчались успехом. Причина отказа - кристаллизация сиропа. Когда сахароза, растворенная в сиропе, быстро выпадает в осадок за очень короткий период времени, она должна давать прозрачный раствор, но, как вы можете видеть на рисунке ниже, он выглядит совсем не прозрачным.
Мы проанализировали ситуацию и определили, что проблема была в части смешивания. Вначале, опасаясь, что сахар не растворится в воде полностью, мы постоянно перемешивали смесь. Это заставляло сахарный раствор прилипать к стенкам кастрюли в виде кристаллов, и при нагревании эти кристаллы падали обратно в сироп, чтобы начать процесс растворения. Это, конечно, привело к большему волнению, и это стало уловкой-22. Это просто ускорило процесс кристаллизации и произвело зернистую смесь.
Еще один момент, прежде чем мы приступим к приготовлению - сахарный сироп очень горячий, и детей не следует приближать к плите, пока он готовит.
Как приготовить Bing Tanghulu
Добавьте 100 мл воды и 200 г белого сахара в небольшую кастрюлю. Высыпайте сахар в середину кастрюли и избегайте попадания сахара на стенки кастрюли. Включите плиту на средний или высокий уровень, но не позволяйте пламени касаться стенок кастрюли.
Вначале раствор мутный, но не поддавайтесь соблазну его помешивать - стойте в стороне, ничего не делайте. Когда пузырьки начнут скатываться, оставшийся сахар постепенно растворится, и раствор станет прозрачным. Обратите внимание, что весь процесс требует пламени от умеренного до сильного, и сильное вращение пузырьков может препятствовать образованию кристаллических частиц, так же как текущая вода менее подвержена замерзанию, чем стоячая вода.
Подождите, пока сироп не станет прозрачным и не покажет желтый оттенок, или проверьте с помощью палочек , как описано выше.Если сироп готов, сразу снимите кастрюлю с плиты. Даже после того, как сироп сняли с плиты, цвет сиропа по-прежнему станет более темным до янтарного. Если вам не нравится более насыщенный цвет, вы можете заранее приготовить большую таз с холодной водой и сразу же окунуть кастрюлю в холодную воду, чтобы охладить ее и остановить процесс приготовления.
Риск, связанный с этим, заключается в том, что это может вызвать кристаллизацию, поэтому вам необходимо взвесить его: будь то сироп немного более темного цвета или стремление к совершенству и более светлому цвету, риск кристаллизации после его приготовления.Многие магазинные сиропы изготовлены из янтаря, и засахаренный боярышник наложницы Императора тоже был янтарным.
Наклоните сахарницу, чтобы глубже окунуть фрукты. Быстро окуните и переверните фрукты в сиропе, чтобы они покрылись равномерно - нужно работать быстро, иначе сироп нагреет фрукты. Если вы обнаружите, что сироп густеет, и с ним труднее работать, ненадолго поставьте кастрюлю на плиту, чтобы восстановить текучесть сиропа.
Традиционно Bing Tanghulu охлаждается на пропитанной водой деревянной доске, но при этом внизу образуется плоская поверхность.Если вам не нравится этот вид, вы можете охладить Bing Tanghulu на решетке, чтобы фрукты приподнялись над поверхностью, как показано ниже, хотя вы можете получить «капли» вместо плоской поверхности.
Подождите, пока Bing Tanghulu остынет, и вы можете положить их в удобное место, чтобы все могли поделиться.
Советы по приготовлению для Bing Tanghulu :
- Не используйте вок для варки сахарного сиропа - поверхностные загрязнения вок проникают в сироп и обесцвечивают его.Лучшим инструментом является горшок , медь, , , , благодаря его превосходной теплопроводности, быстрому достижению температуры и высокой скорости охлаждения - все это очень важно при приготовлении конфет. Медные кастрюли немного дороговаты, но они того стоят. Кроме того, для этого рецепта используйте одну кастрюлю с силиконовой или пластиковой ручкой, чтобы другая рука могла обмакивать фрукты.
- Будьте особенно осторожны, если у вас есть дети, когда вы готовите сахарный сироп.
- Покрывая фрукты сиропом, двигайтесь быстро, пока сироп станет жидким и жидким, что позволит получить желаемую хрустящую консистенцию, а фрукты не ошпарить.На рисунке ниже показан хороший пример результата, которого вы хотите достичь.
Как приготовить фруктовый порошок и почему вам стоит беспокоиться
Опубликовано , последнее обновление СтефРаскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через партнерские ссылки в этом посте без дополнительных затрат для вас.
Давайте начнем с основ фруктового порошка, а затем перейдем к тому, как приготовить фруктовый порошок.
Что такое фруктовый порошок?
Фруктовый порошок - это тонко измельченные сухофрукты.
Как использовать фруктовый порошок
Фруктовый порошок можно использовать вместо искусственного ароматизатора для придания вкуса чему угодно. Однако фруктовый порошок действительно сияет в десертах, где очень важен баланс влажности. Вот несколько примеров того, как использовать фруктовый порошок:
- Используйте фруктовый порошок, чтобы превратить простой масляный крем в любой фруктовый вкус, не добавляя фрукты в глазурь, которую можно легко разложить. Использование свежих фруктов может сделать масляный крем слишком жидким, чтобы в нем образовался сладкий водоворот.
- Посыпать сверху шоколадными трюфелями со вкусом фруктов, чтобы добавить цвет и намекнуть на аромат внутри.
- Используйте его при создании файлов cookie Neopolitan.
- Приготовьте печенье с фруктовым безе или макарон (я скоро опубликую этот конкретный пример).
- Приготовьте для мяса фруктовые пряности.
- Добавьте немного утренней овсянки, если у вас нет свежих фруктов.
Как приготовить фруктовый порошок
Хотя вы можете купить фруктовый порошок в Интернете, его легко приготовить дома, чтобы сохранить все фрукты, которые есть в сезон.
Вы можете сделать фруктовый порошок из купленных в магазине сухофруктов (убедитесь, что вы выбрали фрукты, в которых не осталось влаги), но если вы можете достать спелые недорогие свежие фрукты, вы можете высушить их самостоятельно и использовать это сделать фруктовый порошок. Я делаю это с помощью дегидратора Excalibur. Вы также можете обезвожить фрукты, нарезав их тонкими ломтиками, выложив на противни и оставив на ночь в духовке на минимальной настройке.
Приведенный ниже рецепт можно использовать с любыми сухофруктами.Тем не менее, я также разделяю конкретные пропорции фруктового порошка, показанные выше. Если вы еще не догадались по фотографиям, я приготовила порошок из клубничного ревеня! Я решил приготовить порошок клубничного ревеня, потому что это комбинация вкусов, которую, к сожалению, приписывают пирогу, и я хотел поэкспериментировать с ее использованием в новых забавных способах. Не могу дождаться, чтобы поделиться результатами!
Как сделать фруктовый порошок
Фруктовый порошок - это тонко измельченные сухофрукты. Фруктовый порошок можно использовать вместо искусственного ароматизатора для придания вкуса чему угодно.Однако фруктовый порошок действительно сияет в десертах, где очень важен баланс влажности.
Для справки, из двух фунтов свежей клубники и одного фунта нарезанного / замороженного ревеня получается 1 1/4 чашки фруктового порошка после высушивания и смешивания. Порошок может стать немного комковатым. Обязательно просейте перед использованием в рецептах, требующих мелкой текстуры.Оставайтесь на связи!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки - и получите бесплатную электронную книгу!
Подпишитесь!
.
